Легендарная Русановская колбаса Рецептура приготовления

Текстовый рецепт тут craftstore.com.ua/рецепты/кол...
Оборудование для мясопереработки cutt.ly/WwLOpsht
Ингредиенты для колбас cutt.ly/ywKSpqDg
Автоматика для коптильни и термо камеры купить cutt.ly/8NLSsKT
Купить автоматику для климатической камеры cutt.ly/9wLOpYRE
Колбаса русановская
Ингредиенты:
Говядина высший сорт - 400 гр.
Свинина нежирная - 200 гр
Свинина жирная - 400 гр.
Вода - 100-150 мл.
Молоко сухое - 20 гр.
Соль нитритная пополам с поваренной - 20 гр.
Сахар - 1 гр.
Чеснок - 0,8 гр.
Перец душистый - 0,5 гр.
Тмин молотый - 0,3 гр.
Оболочка коллагеновая
Колбасный шпагат

[@user-ck4wk4tq9f]

Браво,ребята-ШЕДЕВРАЛЬНО!Спасибо огромное за ваш труд и за новый рецепт!

[@user-xh6we3dq6x]

Огромнейшее спасибо за рецепт!

[@usualuser8393]

Вообще красавчики, ребят👍🏻 очень все по простому и понятно рассказываете и показываете рецепты своих вкусняшек😋

[@user-ju4ni2fy3v]

Обожаю ваши ролики,вы супер!!!!!

[@user-lg5rl7lw3q]

Спасибо за Ваши труды.Здоровья Вам и много подписчиков.

[@DaniilPervachenko]

Благодарим !

[@user-dz6ql9ug9h]

Спасибо вам огромное!!! Так аппетитно, приготовлю и вам отчёт! 👍

[@user-gw6mg9oj6n]

Шикарный рецепт,делаю постоянно,спасибо за рецепт!!

[@user-ox4ou3lu2i]

Спасибо за рецепт!!!! В ближайшее время сделаю именно эту колбасу!

[@user-uu4eb5ym1g]

Вы МООДЦЫ! Все просто и доходчиво. Ждем видеообзор новой термокамеры Вашего производства! Удачи и дальнейшего развития!!!!!

[@user-hb1vy3zg7h]

Классное видео!Спасибо за рецепт!!!

[@user-ec2ln7ef7j]

Хочу выразить огромную благодарность за профессиональную по простому доходчивую информацию! У Вас получается выложить тот рецепт, который в данный момент хотелось бы! Удачи и процветания!

[@DaniilPervachenko]

Супер , взаимно !

[@user-qv7ih2oy6e]

Даня и Лариса, спасибо огромное за обалденный рецепт!!! Следующая моя колбаса будет Русановская-)))

[@user-yp6yv2ub2u]

В очередной раз - БРАВО!

[@user-tu9tb4ck9e]

Классно! Супер! Всем удачи и добра!!!👍👍👍

[@DaniilPervachenko]

Благодарим , взаимно !

[@user-md2jg2fy9f]

Большое спасибо за рецепт.Колбаска просто бомба.Даниил Вы молодоц все очень доходчего и понятно а резльтат один ВКУСНЯШКА.

[@user-se1ih4eb7c]

Молодцы ребята. Спасибо за труды))) "попробую приготовить. Делала Краковскую... Просто бомба!!!

[@user-lh8mz8lj4m]

Как всегда супер.

[@bandierarossa1072]

Даниил, спасибо за видео. Насчет специй на заводах, при изготовлении колбас, в советское время вы абсолютно правы.

[@user-om1hs9qx1p]

Молодцы ребята,спасибо.

[@SANDRA-yt9lv]

Спасибо за рецепт!!!

[@almaua777]

Dani, как всегда очередной шедевр! Мы с женой ваши ярые поклонники и ученики. И как всегда наилучшие пожелания Вашей творческой группе!!!

[@DaniilPervachenko]

Благодарим, и вам успехов!

[@crazy5148]

Даниил, спасибо за такой рецепт. Обязательно его повторю. Очень красивая в разрезе " мраморная". Класс. Процветания Вам и всех благ

[@DaniilPervachenko]

Благодарим. Взаимно!

[@user-ey9js7ui7q]

Ура,дождался!Огромное спасибо Даниил.В выходные повторю

[@DaniilPervachenko]

Желаем успехов !

[@user-ei9rv8vv9n]

Блииииин, Даниил, что вы творите? У меня мясо зрело вообще для другого рецепта. Придётся половинить. 🤣

[@DaniilPervachenko]

Успехов !

[@user-db2ki3fj4m]

Спасибо огромное!!! Вы лучшие!

[@DaniilPervachenko]

Благодарим!)

[@user-fv7re9hp9d]

Очень понравился рецепт.хочется повторить.удачи вам .все супер.

[@DaniilPervachenko]

Успехов вам

[@user-ic3rt3dt1w]

Благодарочка , колбаска супер !

[@user-kj2ci7sj2v]

🙏Вас за рецепт и за ваш труд 🙏🙏🙏👍👍👍💯🎉

[@Taro3900]

Спасибо! Все получилось! Ура! Вкуснятина!

[@DaniilPervachenko]

Рады вашему успеху!

[@majornsb]

Молодцы, как всегда супер

[@DaniilPervachenko]

Благодарим

[@user-fr8gt3ny8e]

Какие вы молодцы

[@slawapwl]

Супер . В копилку

[@TK-zn1oh]

Замечательно👍👍👍Воодушевили, завтра срочно за мясом. Спасибо большое Даниил и Лариса🙏🌺🌷💐

[@DaniilPervachenko]

Успехов вам!

[@user-oo3yb7jh3t]

Спасибо за рецепт. Обязательно повторю. Отепление батонов производится до достижения температуры внутри батона +12 - 14 градусов. Тогда можно рассчитать время приготовления из расчета 10 см. диаметра батона - 10 мин, +к общему времени 30 мин. для гарантии. Я поначалу тоже стал делать в оболочке 80 и 100 мм. Потом одумался и остановился на 65. Самодельная термокамера на улице, а сейчас прохладно. Удачи вам в создании термокамеры. Нужное дело. P.S. Давлюсь под видео рулетом Ленинградским со слезами умиления на глазах.))))

[@user-db2ki3fj4m]

Ребятки, огромное спасибо за рецепт. Сразу нахлынули воспоминания, Киев 80х, Дарницкий хлебушек и Русановская колбаска, тортики и пироженки. А главное спокойный красивый Киев.

[@DaniilPervachenko]

Дааа , мне того Киева то же не хватает !

[@user-vj3op7qk2b]

Даниил вы с Ларисой ооооочень крутые! Всё подробно рассказано и показано! 👍🤝

[@DaniilPervachenko]

Благодарим. Пользуйтесь на здоровье))

[@user-zi6iy4wp3e]

Даниил супер..!! Бедный технолог замученный утюгом....😄😄😄😄.. Даниил. камеру в народ..!!!

[@user-wj3zn2fj1g]

Класс!!!

[@user-gj2qu1uj5z]

Здравствуйте Даниил!Смотрю вас 1,5 года(правда с БОЛЬШИМ перерывом).Вы вышли на профессиональный уровень-Поздравляю!А то сколько смотрел и удивлялся-числу подписчиков и просмотров!Это как я понимаю ваша студия.Видео стали профессиональней,очень рад за вас вы-МОЛОДЕЦ,не раз готовил по вашим рецептам.СПАСИБО!!!

[@DaniilPervachenko]

Спасибо, что остаётесь с нами. Успехов вам.

[@user-gj2qu1uj5z]

@@DaniilPervachenko Здравствуйте.Посоветуйте пожалуйста какой лучше приобрести шприц для колбасы горизонтальный или вертикальный?И какого объёма,если я делаю кг. 10-15 в неделю для семьи и друзей.Дело в том что я раньше обходился вовсе без него,используя насадку на мясорубку,но советуют вроде-бы будет удобнее.

[@bagira898]

Супер!!!

[@user-mi4ls6ix9s]

Спасибо за наглядное пособие, после изоляции сделаю такую колбаску.

[@DaniilPervachenko]

Успехов вам!

[@user-gj2qu1uj5z]

КРАСАВЧИК!Надо рекламу у Алекса Брежнева заказать-будет куча подписчиков!

[@yran1664]

Это бомба,вчера сделал.Главное ненадо копчение,поверьте оно будет лишнее.Такой вкус- обалдеть

[@TK-zn1oh]

Жидкости совсем не добавляли , как в рецепте?

[@inva-life]

одно из ваших лучших видео, понравилось теория в начале и что озвучили все температурные параметры. повторил у себя, только варку в сувиде сделал (думаю это одно и тоже)

[@DaniilPervachenko]

Можно и в сувиде!))

[@westost5623]

Спасибо.

[@user-gs3or1ui2v]

Класс!

[@Natalia_365]

Представляю как это вкусно! Спасибо за рецепт!

[@Andronik_Metlin]

Круть !

[@user-cl7tc5rq2w]

МОЯ ЛЮБИМАЯ КОЛБАСА!!!!!!!!!! ВСЕ ПОШЛА ДЕЛАТЬ ЗАКУПКУ!!!!!!! ОТЧИТАЮСЬ В ФБУКЕ!))))))))))!!! БЛАГОДАРСТВУЮ ЗА РЕЦЕПТ!!!!!! УДАЧИ ВАМ!!!!!!!!!!!!

[@DaniilPervachenko]

И вам успехов! Ждём отчета!)

[@user-cl7tc5rq2w]

здрасте вам!!! ) отчет про колбасу в ФБ на странице Antonina Nardini. спасибки за рецептик! благ во всем!

[@AlexFisherish]

Спасибо за рецепт родной колбаски. Ну от шо теперь делать? Задуман на выходной зельц, а тут Русановская...)

[@serpentazla6292]

Ммм, Русановская... Вкус детства!!!

[@leonidyanchuk2406]

Вчера сделал. Напомнило детство. Думал детские воспоминания всегда преувеличены, но нет. Это действительно как в детстве.

[@DaniilPervachenko]

Да, воспоминания они такие!))

[@leonidyanchuk2406]

@@DaniilPervachenko Уже съели. Сегодня заложил ещё на два кг.

[@user-ue2sn4xf2m]

Ребята, крутая колбаса: сделал- все получилось, вкуснятина!!! Куттер а нет, не могу нормальный подобрать, эмульсию делал через три мясорубки с подморозкой промежуточной и потом миксером добил. Огромное спасибо за ваши труды! 👍

[@DaniilPervachenko]

Супер! Рады, что у вас все получится. Успехов вам

[@user-mu3bs8oq6e]

Даниил, Лариса не ржёт! Лариса весело смеётся!😠

[@user-kj6cc6wn9j]

Неделю назад делал примерно тоже самое ради красивого среза,а оказалось Русановская

[@user-sj7im4uc1s]

Даня любит тоненько.

[@oneundecided]

Спасибо за видос! А какой тип веревки нужно использовать для обвязки колбасы?

[@DaniilPervachenko]

Можно лен или хб

[@lvivyanin82]

Дякую Вам за цей рецепт, обов'язково попробую і дуже хочеться побачити Вашу термокамеру, її параметри ( розмір, об'єм, потужність тенів і як реалізовано пароутворення).

[@DaniilPervachenko]

Уже скоро))

[@user-ff3xf1tr8x]

Даниил, Лариса, респект и уважуха вам за ваши рецепты!!! Вопрос, где вы покупали решетку к мясорубка на три отверстия ,дайте координаты. Заранее спасибо!

[@DaniilPervachenko]

Решетки для мясорубки Гуд Фуд ru.aliexpress.com/item/12-Type-Replaceable-Meat-Grinder-Plate-Hole-3-18mm-Manganese-Steel-Chopper-Disc-For-Mixer/32828525087.html

[@user-er8bw8mg2f]

Привет , я ещё помню вкус колбас Киевского мясо комбината , , Даниил спасибо за рецепты , удачи и здоровья !!!

[@DaniilPervachenko]

Благодарю. Взаимно

[@user-ok8gc9bd5k]

В нашем регионе - Сумская область,в продаже Русановская колбаса с кусочками языка

[@larysasymonchuk1377]

Молодец! Супер! Скиньте ссылку на ФБ в вашу группу! Как зарегистрироваться?спасибо

[@DaniilPervachenko]

Ссылка под видео! m.facebook.com/groups/187900185044004/

[@user-or4gu1kt7d]

Даниил, добрый день. Подскажите, пожалуйста, если в духовке нижний нагрев отдельно не включается, то варку проводить в кастрюле? Температура таже? Спасибо

[@DaniilPervachenko]

Можно и в кастрюле. Можно и при других режимах , главно следить за́ температурой и чтобы пар был в духовке

[@Boatswain_1961]

Пальцев в дверь бывает маловато, но наблюдения показывают, что у технологов пищевых производств бывают и другие выступающие части тела, годные для дружественного воздействия! Во, какой я добрый! )))

[@DaniilPervachenko]

В моем случае хватило )))))

[@user-ms2wi4lu5u]

Добрый вечер, Лариса и Даниил. Спасибо огромное за отличные рецепты. Когда-то давно, в детстве, мама покупала колбасу языковую. Подскажите, пожалуйста, рецепт её приготовления. Заранее спасибо за помощь.

[@DaniilPervachenko]

О , кстати спасибо , рецептура есть , все забываю ее приготовить

[@user-ms2wi4lu5u]

@@DaniilPervachenko Ждём с нетерпением! Спасибо огромное!

[@user-df5ih9vf6t]

Здраствуйте большое спасибо за ответ Хотим сделать зильц красний висшего сорта по книге Коникова Под скажете пожайлуста Специи Или также 10 грам нитритной и 10 повареной соли на килограм фарша? И подскажите гвоздика не забьет запах корици и перца ?

[@DaniilPervachenko]

Мы этот рецепт делать не пробовали, но как практика показывает дозировка специй рассчитана так, что специи только оттеняют вкус, а не забивают. Что касается соли, думаю ваш вариант подойдёт

[@sotnik-62]

Даниил добрый вечер., привет из Питера ваш канал очень познавательный нравиться и подача и темы. Посмотрел ваш ролик про швартенблок сделал его и появились вопросы 1. Как добавлять и когда 2. Как он он раствориться (уменя он получился без холодильника пока выкладывал в баночку застыл как школьный ластик) 3.При его использовании надо добавлять аскарбинку в фарш Извините что не потеме ролика просто в субботу буду первый раз делать сосиски и сардельки. Спасибо. Владимир.

[@DaniilPervachenko]

1 при эмульгировании 2 отлично эмульгируется вместе с фаршем 3 я вообще не использую 4 ИМХО швартенблок меняет вкус не в лучшую сторону ....

[@sotnik-62]

Добрый вечер спасибо за быстрый и развёрнутый ответ, но появились новые вопросы 1.хранить его нужно в холодильнике или морозилке 2 если он не улучшает вкус почему его все рекомендует 3 что вы посоветуете цитаты или фосфаты увас все таки опыт больше. Большое вам спасибо

[@sotnik-62]

Да посмотрел ваш ролик про новую рабочее помещение не слушайте дуиней все правильно. Лизу жалко уменя у самого прожила авчрка с щенка 1 мес до 13 лет пока не умерла от старости переживал больше года и сейчас вспоминаю стихой грустью. Держитесь я знаю что это такое.

[@user-zv1bs4sp3l]

Ну вы Молодцы! Уж поехали на мясокомбинат! Профи! Я о такой не слышала, на Урале такой не было. Надо делать!

[@user-iw4zy6ij4b]

Это украинская колбаса

[@user-mw4px6qr7o]

Добрый день.Спасибо за ваши выпуски.Смотрю всегда с удовольствием.Скажите,вижу у вас эл.плита со встроенным щупом,почему им не пользуетесь?Не доверяете?У меня плита такая же как у вас ,я пользуюсь встроенным.

[@DaniilPervachenko]

врет собака , градусов на 10)))

[@user-mw4px6qr7o]

@@DaniilPervachenko Да вы что? А в какую сторону?Показывает больше чем есть?А то у меня другого нет,хоть знать сколько накидывать примерно.

[@user-db2ki3fj4m]

Да, в Киеве, только в Киеве, заходя в магазин, уже можно было подумать от запаха роскошных колбас!!!

[@Andron-wr1eb]

Даниил здравствуйте, вы можете мне посоветовать мясорубку для колбасных целей ? , в том числе подскажите модель которая у вас ?

[@DaniilPervachenko]

Вот ссылка на обзор нашей мясорубки, работаем на ней три года, нареканий пока нет. Можно рассмотреть также good food kzbin.info/www/bejne/d4abhKJmndGtZq8

[@user-vt6up6xb8b]

рецепт чудовий велике спасіба . скажіть скільки ваш кутир можна положити саме більше мяса для емульсії .дякую віка і здоров"я .Ангела хранителя вам .

[@DaniilPervachenko]

Благодарим. 2-2,5 кг.

[@user-vt6up6xb8b]

@@DaniilPervachenko ДЯКУЮ

[@user-gy7lz3xq8m]

Даниил, где брали 80 оболочку, в ароматдерева такой красивой нету?

[@DaniilPervachenko]

Это старые запасы , от емколбаски ))))

[@jpopova326]

Даниил, здравствуйте, подскажите пожалуйста, какая мощность у вашего куттера?

[@DaniilPervachenko]

950 ватт

[@mos77ser]

Большой калибр лучше в воде варить, быстрее получается.

[@user-nu6wh9ei4j]

Ваши видео и рецепты оочень классные! У меня вопрос про хранение! Такое количество колбасы как, где и сколько вы храните? Можно ли заморозить батончик, а потом его приготовить?

[@DaniilPervachenko]

В фарше нет , готовую лучше вакуумировать , храниться 1,5 -2 месяца

[@user-nu6wh9ei4j]

@@DaniilPervachenko спасибо! А в термоусадочных пакетах так же будет храниться?

[@user-uy3oh5xn3b]

Даниил. Скажите пожалуйста, а можно приготовить такую колбасу в обычной духовке, без конвекции ?

[@DaniilPervachenko]

конечно можно , температуру главное соблюдать

[@user-uy3oh5xn3b]

@@DaniilPervachenko Спасибо

[@Zusul]

Дизлайк какой то веган поставил :) Пора снимать ролики про колбасу из сои :)

[@user-cw9ew4xr9v]

Даниил,Лариса,спасибо за очередной шедевр.Скажите, какую роль играет сухое молоко? Некоторые колбасники добавляют его в рецепт,но объяснения разнятся. Причём,добавляют его прямо в сухом виде, на этапе последнего перемешивания.Вы растворили его в воде.Хочется всё-таки узнать реальную причину добавления сухого молока.Спасибо.

[@DaniilPervachenko]

Есть мнение что оно принимает активное участие в эмульгировании , но на мой взгляд это мнение ошибочное . Молоко добавляют в молочную и еще несколько видов варенки ,для формирования вкуса .

[@user-ey9js7ui7q]

@@DaniilPervachenko Муку,сухое молоко добавляли для удержания влаги.Вроде так

[@user-df5ih9vf6t]

Добрий день Смотрю ваш канал очень интересно В книги Коникова в рецептах 3кг соли и 30 грам селитри итд на 100 кг Чем заменить селитру и сколько в грамах

[@DaniilPervachenko]

Мы используем вместо селитры сразу нитритную соль, колличество указываем в рецептах

[@user-qj1bp7pg7m]

Здравствуйте, скажите пожалуйста, сухое молоко обязательно,сахар можно заменить на глюкозу.

[@DaniilPervachenko]

Нет

[@user-df5ih9vf6t]

Еще меня интересует Что такое россол 14 в Боме с содержание селитри и сахара 0,5 % к вессу росола Как его сделать ? Буду очень благодарин за помощь

[@DaniilPervachenko]

Это 14% рассол с нитритной солью. На 860 мл. воды 140 гр. соли и 5 гр. сахара

[@grigosha1000]

Ну вы даёте!!. ))) Раскопали!!! ))) Я о "Русановской"" знаю лишь понаслышке. Нет, в восьмидесятом году, - как раз-таки в Киеве, - я видел её в магазине, но, после некоторых колебаний, мой выбор тогда пал на привычную "Ветчину". ))) А больше она мне нигде не попадалась. Но потом я не раз слышал, что "Русановская" - отличная колбаса! Недавно я вспоминал о ней, но, нигде не найдя рецепта, я и решил, что это была фирменная колбаса какого-то киевского мясокомбината, выпускаемая по ТУ. И уже не надеялся когда либо познать её на вкус. Но разве Даниил с Ларисой такое допустят?!! ))) Будет нам "Русановская"!!! ))) Попробуем!!! )))

[@DaniilPervachenko]

Попробуйте , Григорий ! Реально вкусная !

[@user-di6si4qp3c]

Здравствуйте Даннил и Лариса! Скажите пожалуйста,а можно готовить такую колбаску не в духовке,а например сварить так же,как и вареную? Я недавно смотрю вас,очень нравится.Много чего делала,по вашим рецептам.Всегда и всё,получается.Просто делать вареную колбаску,я приспособилась в Мультиварке.

[@DaniilPervachenko]

Да, можно

[@user-di6si4qp3c]

@@DaniilPervachenko Спасибо,сегодня обязательно,попробую сделать.

[@marynachymyrys8393]

Смотрела видео ,где вы пробуете готовить сардельки с фосфатами и швартенблоком. Но в дальнейшем ,при готовке колбас,почему-то их не используете.Почему?Спасибо

[@DaniilPervachenko]

Готовим согласно рецептур, там этих ингредиентов нет

[@Vadim1974.]

Пожалуйста,подскажите,а может ли мясо созревать в виде фарша? На рынке делают очень хороший фарш,но мясо не созревшее используют.

[@DaniilPervachenko]

может , но процессы происходят по другому , тогда 2-3 дня и обязательно температура 1-4С

[@Vadim1974.]

@@DaniilPervachenko Спасибо огромное! Удачи Вам во всех делах и начинаниях! Ждём презентации анонсированной камеры для термообработки. Очень интересно!!!!

[@alexpr9026]

А тмин Вы тоже молотый кладете? Если да, то чем размельчаете?

[@DaniilPervachenko]

Кофемолкой

[@user-cp1hh5eh5j]

Добрый день, расскажите про свой духовой шкаф. Заранее спасибо.

[@DaniilPervachenko]

У нас их несколько. Обычные бытовые духовые шкафы с функцией настойки теста и цифровой настройкой температуры

[@user-cp1hh5eh5j]

@@DaniilPervachenko где колбасу готовите.

[@user-tp1zt5px6o]

🔥🔥🔥👍👍👍🙏🙏🙏

[@jpopova326]

Даниил, здравствуйте, в процессе обжарки у меня лопнула оболочка и образовался бульонный отек:(( (а может и не отек, не знаю как он выглядит, делала впервые, но потек соответственно сок из колбасок). Прочитала, что "Перегрев колбас выше 80 град. Цельсия всегда приводит к браку в виде бульонного отека". Здесь вы обжариваете при 90 градусах и у Вас все в порядке. Может ли это быть связано с меньшим диаметром колбасы? Я использовала оболочку айцел 40 мм (то, что было в наличии дома) и подозреваю, что она слишком быстро нагрелась и лопнула. Правильно ли я понимаю, что если в дальнейшем использовать, меньший диаметр оболочки, необходимо обжаривать при температуре не выше 80 градусов?

[@DaniilPervachenko]

Оболочка Айцейл, категорически не подходит для колбас с термообработкой, эта оболочка предназначена только для сыровяленых и сырокопченых колбас. В следующий раз подбираете правильно оболочку, учитывая их предназначение и готовьте по регламенту указанном в видео

[@jpopova326]

@@DaniilPervachenko спасибо!

[@olgakx5394]

Моя любимая колбаса была в советское время. Баловала себя иногда 200-300 гр покупала. Врачи из-за диабета не рекомендовали есть колбасу. Сейчас очень хочется попробовать приготовить самой. Мясо жевать уже нечем. Спасибо за рецепт. Не знаю сил хватит приготовить. И ещё вопрос можно ли ее без нитритной соли приготовить?

[@DaniilPervachenko]

Без нитритной соли, колбаса будет серая и без характерного колбасного вкуса

[@yurabergelson3173]

Спасибо за видео. Что делать если эмуляция поднялась выше 14 градусов. Достаточно её охладить или же это критично?

[@DaniilPervachenko]

Нужно обязательно охладить. Если поднялась выше, лучше добавить фосфат и охладить

[@yurabergelson3173]

Сколько нужно фосфата на кг мяса?

[@DaniilPervachenko]

Дозировка согласно рекомендациям производителя (бывают разные по составу)

[@yurabergelson3173]

Достаточно ли выдерживать 12 часов в подвешенном состоянии или же нужно 24?

[@elenazen8391]

Какую нагрузку несёт сухое молоко? И можно ли без него?

[@DaniilPervachenko]

Можно заменить сливками или молоком

[@user-ul3if2bp6g]

Даниил нитритная соль и посолочная смесь одно и тоже или я солю повареной солью два раза

[@DaniilPervachenko]

Посолочная смесь - это смесь поваренной соли и нитритной соли

[@marynachymyrys8393]

Сделала такую колбаску и другие по вашим рецептам.Как по мне,то маловато специй. Я их,практически, не ощутила. Особенно в сардельках.Это только мне так кажется , или еще кому-то ? Хотелось бы узнать мнение тех, кто делал. Спасибо.

[@DaniilPervachenko]

Используйте специи свежего помола и все станет на свои места)

[@svetlanapronina2708]

При 90 градусах и 30мин. , уже согревшуюся колбасу? Как думаете сколько градусов в батоне будет диаметром 40? Думаю вареный фарш. Может с градусником внутри научите , толщина колбасы то разная....

[@DaniilPervachenko]

Обжарка до температуры внутри батона, максимум 50-55 градусов

[@user-xj2qq8mw5y]

Даниил, а у Вас было когда-нибудь, чтобы при паровой обжарке, температура внутри батона "замерла" на 60 градусах и не увеличивалась в течение 3 часов. У меня так было. И чтобы не варить ее до утра, я доварила в кастрюле, через 30 минут температура стала 70 градусов. Вот, как Вы думаете, отчего так может быть?

[@DaniilPervachenko]

Да, обычно температура в духовке меньше заданной, нужно термометром контролировать

[@user-xj2qq8mw5y]

@@DaniilPervachenko Да в том то и дело, что в духовке была температура 80 градусов (ставила отдельный термометр - совпало с градацией на ручке духовке), а в батоне стоял щуп от второго термометра и температура в батоне как остановилась на 60-ти градусах, так и держалась 3 часа, не двигаясь, то есть, когда мне это все надоело, батоны в духовке пробыли уже 6 или 7 часов. Тогда я нагрела воду в кастрюле до 80 градуов и положила батоны в кастрюлю, на доварку. Через 30 минут батоны были готовы.

[@igorkovalenko3980]

@@user-xj2qq8mw5y подскажите пожалуйста как на качестве колбасы отразилось такое большое время её варки? У меня был другой момент. Электрической духовки нет а газовой доверять боюсь поэтому варил в воде. Сразу после отепления. Темпиратурь повышал на 5 градусов после выравнивания и воды и продукта. При достижении где то 60 градусов воды внутри батона росла быстрей на градус или два. В итоге темпиратурь воды в 80 градусов я так и не дождался. Выключил аппарат при 69 градусов в обоих случаях примерно. Не нарушение ли это технологии???

[@user-xj2qq8mw5y]

@@igorkovalenko3980 У меня была куриная ветчина, там кусочков грудки много, вот она чуть суховата стала., а в целом, была вкусная. В Вашем случае, не могу сказать, но по-моему, если щуп внутри батона правильно работает и Вы ему доверяете, то температура внутри батона от 70 до 72 градусов - это норма, Но со свининой - опасно недоваривать. Но это - чисто мое мнение, я же - любитель, а не мастер-технолог)))

[@igorkovalenko3980]

Спасибо большое. Учту!

[@user-ee8bf9yg1z]

Можно ли воду и сухое молоко заменить на коровье?

[@DaniilPervachenko]

Да

[@user-ee8bf9yg1z]

@@DaniilPervachenko благодарю

[@user-sx4rq9do4t]

Где оболочку купить?

[@DaniilPervachenko]

Ссылка в описании

[@paraplan33]

Запрос отправил в фб