Печеночная колбаса как ПАШТЕТ за 3 часа

Домашняя колбаса печеночная, по консистенции как нежный паштет. Простой и быстрый рецепт своими руками в домашних условиях.
Состав:
1. Куриное мясо с окорочков - 850г
2. Печень куриная - 700г
3. Соль нитритная пополам с поваренной - 17г/кг
4. Перец черный - 1г/кг
5. Мускатный орех - 0,5г/кг
6. Чеснок свежий - 5г/кг
7. Мука - 10г/кг
8. Фосфат пищевой - 2г/кг
9. Вода - 80мл/кг
Технология:
Сырье отделить от хрящей и соединительной ткани, порезать кусочками под мясорубку и подморозить в морозилке в течение 40-60 минут, воду тоже подморозить.
Подмороженное сырье измельчить на мясорубке, внести все специи, соль и воду, перемешать.
ВНИМАНИЕ!!! На всех этапах фаршесоставления температура фарша/эмульсии не должна превышать +10С!!!
Полученный фарш разбить на блендере в однородную эмульсию. Важно не загружать в блендер более 350г фарша, чтобы не перегреть фарш и не сжечь блендер!
Готовую эмульсию набить в оболочку и оставить на отепление при комнатной температуре в течение 1-4 часов, в зависимости от диаметра оболочки.
Термообработка:
В холодную духовку положить колбаски таким образом чтобы они не касались друг друга. Включить нижний, верхний ТЭНы и конвекцию. Довести температуру в духовке до 85С, затем залить в поддон в самом низу духовки крутой кипяток и при 85С варить паром изделие до 70С внутри.
После термообработки сразу охладить в холодной воде в течение 20-30 минут.
Полностью набирают вкус через 10-12 часов в холодильнике.
Видео на Дзене: zen.yandex.ru/video/watch/625...
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь:
Мой инстаграм: / kolboboss или @kolboboss
Группа Вконтакте: domkolbasa
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Моя камера для сыровяления: • Камера для сыровяла. М...
Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: • Сыровяленые и сырокопч...
Вареные колбасы и сосиски: • Вареные колбасы и сосиски
Варено-копченые колбасы: • Варено-копченые колбасы
Авторские изделия: • Авторские колбасы
Теория и обзоры: • Теория и обзоры
Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: • БЕЗ СВИНИНЫ
Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273 или money.yandex.ru/to/4100110095...
WebMoney: P183294352859 Z548269154900
Альфа: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!

[@user-df3kx8gg8c]

Мне 73 года,благодаря Вам увлеклась изготовлением колбас.Удивила своих подруг,поделилась ссылками на ваш сайт.Берем за основу ваши прекрасные уроки.❤

[@dimaprosto3656]

как обычно молодца красавчик Ах, колбаска дорогая, Как понравилась ты нам, И свиная, и телячья, С чесноком и молоком. И хозяйка, встретив гостя, Не тужит и не грустит: Сервелат из холодильника На стол в момент летит. Вам хвала, что едим вкусно. Любим, любим, черт возьми, И колбаску, и сосиски, В праздники и будние дни!

[@user-bz7od4eg3y]

👍👍👍

[@DAR_pig_bulls]

Прияино когда ни чего лишнего. Все по теме и понятным языком. Красава!!!

[@Rusbond007]

Рад, когда хороший и полезный канал растет и развивается. Желаю добраться до миллиона подписчиков.

[@antonpirita2508]

Еще, не сделал, ни одну колбасу, но просто нравится смотреть, Макс ведет передачу, так легко и свободно, что просто приятно смотреть.

[@vadikshepel6501]

Здравствуйте я с ДОНЕЦК ДНР никто мне ничего не дарил а хотелось вы Так вкусно рассказываете.

[@user-yu2se1rn6f]

А что писать? ХОЧУКОЛБАСУ? Поздравляю с первыми 100 000!

[@kilaut3028]

Подписался потому что простым языком все говоришь...Просто и по делу

[@user-yf3rw8zz5m]

Счастлив тот человек, который нашел свою стезю, удачи и здоровья Вам Максим !

[@user-wd6no5my5b]

Я вообще далёк от пищепрома и даже не мечтаю делать колбасы дома. Мне очень нравиться смотреть на работу профессионала!!!!! Даёшь МИЛЛИОН подписчиков!!!!!

[@user-ux5zo3jh1g]

Привет Макс! Подписался на тебя недавно, когда понял, что ты, колбогений💯👍🏻👍🏼👍🏾👍🏽👍🏿

[@user-mq9wq3mu8i]

Не мог слово подобрать и увидел этот комментарий))) колбогений, точно👍

[@makhina12_05]

Нравится мне ваша технология 👍

[@DonbassistheheartofRussia]

Спасибо за "Печеночную" Заказал индюшиные ингредиенты. Жду)) Желаю вторую сотню тысяч набрать в пять раз быстрее. Друг любезный, будь же весел И успешен, как всегда. Жизни радуйся ты, смейся, И не печалься никогда!

[@zvezdniylord]

Спасибо тебе огромное Макс. Ты лучший! Твое имя будет увековечено, передаваясь из поколения в поколение. Счастья тебе, безграничных сил и великого успеха! Будь счастлив!

[@user-jq5uq1xo2d]

Наткнулся на канал 2 недели назад. С тех пор просмотрел больше половины. Заказал оборудование, и кое что успел приготовить. Пока всем очень доволен, спасибо автору.

[@Teodoro937]

Макс. Добрый день. Все почти рецепты из тех что ты делаешь и показываешь я стараюсь делать и вот сделал Еврейскую а теперь буду делать печеночную. Спасибо за твои рецепты и мастер классы.

[@alinaklee3644]

Здравствуйте, поделитесь пожалуйста впечатлением о еврейской , а то я тоже на нее смотрела

[@Me-vd1ed]

поздравляю со 100к)

[@user-xq7zp8gu7z]

Макс, поздравляю! Желаю 1000000

[@olegsokolov378]

Один из самых толковых каналов на эту тему. Спасибо за терпение и подробное изложение технологий. Успехов.

[@user-xk3xc6rq7f]

Приветствую люблю Беларусь подписалась на ваш канал добра ,мира и счастья вам

[@user-oc6mo8qm1q]

Добрый вечер. Я новичок на вашем канале. Но уже поняла, что Ваш канал- блестящая находка для меня. Все понятно, просто и бесплатно! Класс!!!

[@user-qo7pk8ey9n]

Придётся идти в магазин за печенью! Поздравляю с соточкой!!!

[@user-nw8gf6tb7r]

Поздравляю с 100 тыс.Мариуполь с тобой.

[@user-gd8jh2kn1x]

Очень крутой канал, поздравляю с 100 000, желаю 10 000 000!!!

[@yaroslavignatenko9176]

главное - не затянуто и по делу! так держать))

[@user-mu3bs8oq6e]

Макс! Мои поздравления и пожелания успехов! Даёшь 500000!

[@YuryMT]

Поздравляю Максим, желаю достичь 1 млн.

[@user-wj9zu9qt2b]

Поздравляю!!! Даёшь миллион!!!

[@Bonan333]

Поздравляю со 100000 любителей колбасы. Желаю процветания каналу и новых подписчиков.

[@user-im9iu1qq1p]

Большое человеческое спасибо. Здоровье и благ твоей семье

[@user-yt9qn5nt7g]

Макс, как всегда приятно смотреть! Вам бы кулинарную программу на TV вести👍. Поздравляем со 100000🎉🏆

[@user-sc4sc9fo7l]

Макс, отдуши поздравляю!!! Ты просто молодец, так держать!!!!

[@user-ol8hb4sr6d]

Очень интересный канал познавательный желаю вам развиваться.

[@user-uz9ck3kv8i]

Поздравляю с 23 февраля и 100000-ми подписчиков. Смотрю многих, но подписываюсь на избранных ☺. Канал классный!!! У тебя всё ещё впереди!!!

[@serpo2236]

Поздравляю со 100 тыс. стремись до 1 млн! Завтра буду делать паштет

[@user-ze9mg9sv2v]

Я начинающий сельский колбасник и коптильщик. Спасибо за канал

[@user-vy2ix4gn3e]

Так держать!!! Как говорит моя жена- " Вы колбасу на метры делаете :)))". Спасибо что несёте в массы теплоту домашней колбаски. Успехов Вам!!!

[@user-so2rd2en5k]

Всё классно. Ничего лишнего и всё понятно. Удачи в развитии канала. Ждём миллион подписчиков.

[@user-qs3ik7xo7b]

Поздравляю со 100к.С прошедшим 23 февраля.Здоровья удачи!

[@user-sp3sj7fp5v]

Мои поздравления, но 100к это не предел). Ждём новых колбасных шедевров.

[@user-fq5bx8gs8i]

Пожалуй самые подробные рецепты . Все доходчиво и понятно . С вашими рецептами все получается , не стыдно выйти на рынок с такой продукцией ! Я и вышла . Начала пробовать делать колбасу примерно мес 8 назад , не получалось , а вот с вашими доходчивыми рецептами получилось ! Удачи вам !

[@user-zm6sk3iu7w]

Поздравляю!!!!!

[@user-gy3jl2to5j]

Максим вы просто молодец у меня просто нет слов чтобы выразить свою багодарность всего тебе хорошего в жизни

[@Olesya.Morozova]

Поздравляю с 100тыс! Успехов и процветания!

[@user-qc7mu4yg2m]

Поздравляю Вас Максим!!!

[@user-pz6cc1hh7c]

Поздравляю!!!100к это почти миллион . Удачи !!!

[@user-bt8cl1mr1r]

Сделала Максим по Вашему рецепту, ну оченььььь нежный получился и вкусный, благодарю Вас 100500раз

[@user-py1xv1qv8k]

Мои поздравления!Так держать!

[@leon7737]

Слов нет одни только эмоции.👍🏻

[@user-kk1zl1cg4q]

Поздравляю, Макс! Курс на миллион)

[@JohnJohnson_01]

поздравляю, Макс! Шикарно все, как всегда! )))

[@user-co7tz5ep4t]

Наши поздравления! Хотим колбасы КОЛБОБОССА!😉

[@newt._]

Поздравляю 🥳. Желаю Вам побольше подписчиков и просмотров. Ждём новых роликов.

[@user-ej8lg2uh6y]

Спасибо большое Максим, поздравляю с первой сотней!

[@user-jk7lc8rh6s]

Поздравляю с 💯 желаю скорейшего миллиона!!!!

[@domowoi64]

Коротко, ясно, всё по делу.Приятно посмотреть и послушать профессионала! Успеха!!!

[@sergiofather6136]

Поздравляю ! Впереди 1 миллион .

[@user-np6zl4gv3l]

Отличный канал, всё коротко, лаконично, и ясно!!!

[@Jessica-oq9ed]

Поздравления с первой соткой! Уже много чего сделал по рецептам Макса - всё супер!

[@user-de1mt3bl3u]

Посмотрев Ваши ролики заряжаешься энергией и желанием опробовать рецепт! Уже готовила сервилат зернистый домашний, московскую, сыровяленое мясо. Супер! Спасибо и творческих успехов!

[@user-rw4lg4jw5x]

Случайно наткнулась на канал. Второй день залипаю - просматриваю все видео! Просто, доступно, всё по технологии! Прежде чем сделать свою первую колбасу, полгода читала форумы, смотрела видео, учила матчасть. Жаль, что не нашла этот канал раньше. Могла бы избежать некоторых ошибок!

[@user-ig9wk7qm2q]

Макс, хорошо говоришь, легко смотреть ,все понятно спасибо.

[@user-pp4mb7xx8w]

Максим желаю твоему каналу пятьсот тысяч подписчиков!!!

[@user-pw4tf2jv2o]

спасибо за вкуснятину!

[@luda_777]

Поздравляю! Дальнейшего процветания каналу!

[@ogromnyi14ogromnyi94]

Я до сих пор удивлён - почему только 100 т? Смотрю каждый ролик - всё понятно, просто, без всяких заморочек. Что-то даже готовил и действительно получалось. Так что думаю скоро и до 1000000 подписчиков доберётесь))) Удачи и процветания каналу.

[@user-zz6eb1yx5e]

Мои поздравления Макс!!! Так держать👍

[@user-xy1rf7jq6u]

Хорошо что тает во рту а не в руках.обязательно попробую сделать такую.Поздравляю со 100000.

[@Path.of.Freedom]

Поздравления мои с таким достижением 👍👍👍

[@user-gu9dr8hm4t]

Поздравляю с первыми 100 тыс.так держать!

[@user-js4tm4vj3i]

КЛАСС!! МАСТЕР СВОЕГО ДЕЛА. МОЛОДЕЦ

[@user-eg1rc7lf4i]

Добрый день! Вы по-моему самый лучший в нашем колбасном деле!

[@user-nv7ye5pq5n]

Поздравляю, Макс!!! Много интересного у тебя узнал!!! Удачи!!!

[@user-eu3ps9sm9r]

Спасибо, что ты есть.

[@stanislavglushkov7467]

Ещё не досмотрел, так и так слюни текут, а тут розыгрыш колбасок, вааай, горю желанием!!!

[@R4FC_3]

Как всегда супер!!! Ну и поздравляю с круглой цифрой подписчиков!!

[@alexandernikolaev1164]

Поздравляем с соткой и желаем дойти до миллиона . Рецепт испробуем как таковой так и в разных версиях и импровизациях . Огромное спасибо передаю от всего мясного отдела где скупаю по много благодаря рецептам . К красной дорожке они поставили качественное освещение теперь как в Каннах иду по ней к мясному отделу . По поводу призов как обычно мимо поедут к другим достойным любителям приготовления колбас и других изделий .

[@user-tj4fj1qk8m]

Спасибо за отличные рецепты! Без "воды"! Понятно, интересно и полезно!

[@Hryst_1]

Успехов! Продолжай радовать зрителей)

[@MrSergeyos]

Полезные видео, помогают воплощать мечты.

[@user-nz4rn8zn6p]

Макс. Ты не перестанешь удивлять. Мои поздравления с первой сотней. Благ и процветания.

[@user-fh2ic8jy5c]

Вы,так всё просто и доходчиво, рассказываете,супер.

[@user-fj4kx8jt1s]

🎉🎊Поздравляю с 100 000💯💥

[@user-fl4jz4tw6y]

Макс ты класс уважаю всё чательно и досканально

[@user-io7jv9vg5v]

Вкусняшек хочется... Очень аппетитно все видео сделаны. Вот так зайдешь ночью, насмотришься, так со слюнями и заснешь. Взять то негде.

[@user-ht6kp4yz6l]

Поздравляю со 100 тысячами и желаю 1000000 подписчиков. Информативно.

[@aleksaleks1630]

Поздравляю! Ваши мастер-классы нравятся мне почему-то больше других.

[@user-ut4yw6fs2k]

Рецепт супер👍 смотреть вкусно😊

[@Alexsa1576]

Так аппетитненько на хлебушек намазал прям слюной подавилась )), хорошая разновидность паштета , надо попробовать.

[@Online_X]

Поздравляю и желаю дальнейшего развития канала!

[@MrBuhas]

Счастье (зачеркнуто) Колбаса для всех, даром, и пусть никто не уйдет обиженным!

[@shchekavytsia]

Поздравляю с 100-й! И большое спасибо авторам канала!)

[@ekaterinafilipovich6894]

Все по теме и без лишней болтавни.удачи в развитии и в том же духе вперед

[@denionov4592]

Поздравляю. Достойный канал!

[@user-yq2yr8hg7b]

Спасибо за всё. Учусь делаю колбасу. Удачи тебе Колбобос😆👍

[@user-gf6lu5px1e]

Поздравляю со ста тысячами . Интересные доступные рецепты .

[@user-oj5ix8vo9n]

Огонь буду пробовать!

[@fiery-starper]

Поздравляю с первой сотней, отличный контент, дома теперь частенько балуется домашними ништиками.

[@user-pk4oo3nc3g]

Максим, здравствуйте. Спасибо за рецепты.

[@dimon_atm]

Здравствуйте. Смотрю вас около месяца. Всё доходчиво и просто. Буду пробовать свои силы. Удачи и успехов Вам, сударь.