Coppa (Capocollo) well done in the FRIDGE

[@АндрейИванов-ф8р7д]

Выдаю секрет одного итальянского друга). После того как коппа готова, нужно обернуть его в х/б ткань, смоченную в красном вине. Подержать дня 3-5. Мясо пропитается ароматом вина и верхний слой, который обычно подсыхает, размягчится. Очень рекомендую..

[@shurmen]

Вот это цвет-вот эта текстура ради этого можно подождать 3 месяца.Браво, очень круто получилось.По осени обязательно займусь.

[@Viktor_Yezheliy]

Здравствуйте, Макс. Место резинок лучше будет затянуть пластиковыми хомутами, которые, по мере усыхания, можно подтягивать.

[@Денисденис-х5з]

Макс спасибо тебе большое за твой канал, сегодня мне пришла холодильная камера и теперь я буду делать колбасу ещё вкуснее чем в холодильнике, в уже год не покупаю колбасу и сыр, а от твоего шпига сына за уши не оттащить. Спасибо вам с супругой за ваш канал молодцы, пусть беды и всякая хрень обходит вас стороной, мочи и не переставая удивлять рецептами👍

[@KolboBoss]

Благодарю!

[@Karaspis]

а зачем Вы оттаскиваете сына от еды за уши? ;-))

[@mikv8]

Не стоит оттаскивать сына за уши, и мочи тоже не нужно.

[@tatianabatko8713]

Спасибо. Это шедевр. Делала по-вашему рецепту в коллагене. Вкусно невероятно. Вялила на балконе. 2 мес. Я вас обожаю с Олей. Это труд.Спасибо за рецепты. Они проверены, мы вам доверяем.

[@KolboBoss]

Спасибо 😊

[@АндрейКарпов-о3щ]

Нормальная тема ! В прошлом году делал в обычном холодильнике, кусок в районе 2 кг, вместо резинок одел сверху сетку, вялил месяца полтора, получилось офигенно и красиво, и вкусно, в этом году буду повторять, спасибо за рецепт !!!

[@arbeitmachtfrei.5122]

Макс , СПАСИБО ТЕБЕ ОГРОМНОЕ за рецепт , два раза делала и все получилось!!!!! Молодец , спасибо за твой труд.

[@Irina99821]

А где продают нитрит?

[@melkiyj2062]

Спасибо Макс что даёшь рецепты для условий домашних, без камер!!!

[@Ирина-щ5в1ш]

Спасибо! Сделали из карбоната. Начали 11.09.23,солили 10 дней, держали в нижнем ящике холодильника. Далее все рекомендованные специи, потом на балкон, 5-10 градусов. Сегодня 23.12.23 сняли пробу. Это нечто!!!! По соли прямо в точку!!! Вкусно невероятно!!! Спасибо! Обязательно повторим! Уже две вырезки в холодильнике солятся!!!

[@Gottmituns1987]

Максимус я по твоему рецепту многик колбасы делал , но чаще всего именно это делал и детям очерь нравиться . Сейчас притаранил еще один холодильник что-бы была постоянная температура. Спасибо друг ты лучший!

[@KolboBoss]

Спасибо!

[@Варвара-д9к3ж]

Ну разве это закал. Для таких условий приготовления, это закальчик😉. Всё классно Макс!!!👍👍👍👍👍👍👍

[@ОксанаРимаренко]

Дякую привет из Украини ваши сировял чудо чудєсноє В ноябре резали порося а уже на рождество єли сировялениє колбаски уже доррались и к коппе Вялили на веранде температура и влажнось зимой отличная +5,+12 Спасибо огромное результат превзошол ожидание Грудка гуся по рецепте коппи оболденая Ещьо один кусок держим к пасхе

[@Grantee7757]

Вот это даааа! Какой каааайф! Спасибо огромное за мастер-класс, наш друг Макс! У Вас самые грамотные, увлекательные видео, на мой взгляд. Замечательно! 👍👍👍👍👍👍🔥🔥🎈🎉🎊

[@ЕвгенийАбричкин-ы8п]

Делал по прошлому рецепту и без камеры в холодильнике.С плёнкой и тд.Ждал два месяца получилось просто класс.Одна мясная другая более сальная.Спасибо за рецепт.Продолжаем в том же духе.

[@romp9803]

Какая вкуснее? И жуется долго которая мяснее?

[@СветланаСветлана-к9т7э]

Ребятки , ну что же вы творите .????!!! Я же вроде бы "завязала " с колбасным делом , ан нет тут тебе коппа.. И снова огромное спасибо, и до следующего раза.......

[@Варвара-д9к3ж]

Светлана Светлана+ ?????! Завязала с ....,..как это возможно?

[@АртемСтрижов-ы6п]

Не зря я подписался. Благодарю!

[@АлексейКалинин88]

Спасибо за видео с описанием процесса и советами! Буду пробовать делать. Лайк, подписка 👍🏻

[@ГалинаБолдина-с4м]

Спасибо. Коллаген есть, значит воспользуюсь предыдущим рецептом, тем более поняла, что он вкуснее.

[@hohlu6ka]

мой холодильник идеально подходит: полочки-решетки и температура до 15 градусов, в основном 10-12... Держу все в морозилке, сама холодильная камера практически пустая. Осталось мясо купить... Кстати, Максим, делала любительскую колбасу - великолепно!!! Так вот, предпосол мяса делала в два этапа: держала на балконе - там было -15-20, днем на балконе, на ночь в холодильник , к утру мясо доходило до нуля, потому что чувствовалось, что слегка подморожено. На день опять на балкон на мороз, и так далее. Дней пять процесс шел, потому что не было возможности сразу приготовить из-за отсутствия сухого молока. Но зато колбаса получилась отменная, я даже не ожидала! Единственное, что меня не устроило, так это кусочки сала. Они после обработки кипятком внешне потеряли вид. И в самой колбасе не выделяются явно, хотя присутствуют. Наверное из-за того, что я использовала те то сало, какое ты советовал, а то, что было на мясе. Но это не критично! Главное, что я в газовой духовке смогла выдержать температурный режим! Кстати, душевание я тоже на морозе делала - выставила колбасу в воде на мороз, чтобы быстрее охладилась....Вот теперь все!

[@бела-м5р]

Мы с вами одной крови! У меня так же.

[@sergeikoshemchuk2390]

который раз пересматриваю и повторяю. ООчень толковый мастер и наставник. Уважение!!

[@СветланаЩагина-н3ж]

Уважаемый мастер.Вы так доходчиво объяснили,что я,новичок в деле вяления мяса , всё прекрасно поняла. Благодарю Вас.У меня всё получилось.Спасибо Вам!

[@КоляБондарь-р4ъ]

Делаю уже третий год...рецепты специй меняю...чем жирнее мясо, тем вкуснее...этот рецепт хороший спасибо...

[@АлександрКузнецов-е1у]

Макс , спасибо тебе всё чётко ,понятно. Удачи тебе и процветания.

[@user-ww9mv9rd9l]

Огромное спасибо за рецепт! Все получилось просто супер!!! Не ожидал такого результата и до последнего момента были сомнения. Однако все получилось просто идеально!!!

[@Karaspis]

Вы делали по рецепту и все получилось? не очень понятно..

[@artembelozerov8320]

Для стягивания мяса использую эластичный бинт поверх пергамента и всем рекомендую.

[@СтасСтасов-ю4т]

Пергамент мокрый становится это норма? Или менять стоит его !

[@artembelozerov8320]

@@СтасСтасов-ю4т Норма, за несколько дней обсохнет.

[@СтасСтасов-ю4т]

@@artembelozerov8320 благодарю за ответ

[@nataastra.6789]

❤❤❤ какое понятное объяснение, спасибо за рецепт, будем пробовать

[@ЦветочекАленький-ю7п]

Спасибо за рецепт, какая вкуснятина 👍👍👍👍👍👍

[@tanyabodnyk7472]

я роблю за чотири дні

[@БородатыйОбзор-д4ч]

А ведь в начале видоса ты ещё не знал, что нас уже больше 100000) поздравляю! Я наконец то собрал из холодильника камеру для сыровяления, спасибо за труды сэнсэй.

[@ВадимИванов-й1д6э]

Спасибо ,хороший рецепт ,просто и наверное вкусно.обязательно сделаю.удачи 500000 тебе подписчиков к 1 мая!

[@vladdragnev3676]

Макс ты лучший, спасибо за твой труд!!!

[@vladdragnev3676]

Я все сделал как ты показал и рассказал, и все получилось, спасибо .

[@ЛюдмилаГоробець-я7г]

Лайк, лайк , лайк. Всё думала как мне завялить мясо в холодильнике Ноуфрост. И тут ваш ролик. Спасибо большущее. Завтра же и завялю. Может к Пасхе и приготовиться.

[@OK-wx9fp]

Часто ныряющие в холодильник члены семьи обеспечат нужную влажность

[@НатаФырФыр]

Не то слово, при этом еще приходится караулить и пресекать поползновения попробовать, "а то вдруг уже готово". Из личного опыта.

[@ИгорьБулгаков-т6у]

Макс молодец. Закалка практически нет. А это самое важное при сыровяле.👍🍻

[@РоманЛесников-п1ц]

Советую вместо резинок использовать стяжки пластиковые для кабелей

[@TimsRus]

Я использую эластичный бинт для утяжки. Туго мотаю, получается отлично, кусочек выходит ровной округлой формы, очень плотный. Рекомендую

[@владимирбудник-т2щ]

Макс добрый день, Можно коппу обматывать в два слоя калагеновой плёнкой, так как я буду вялить ее на балконе,где-то с середины марта. Спосибо.Куринная четыре батона уже в холодильнике вялятся.

[@arturwe6913]

Очень аппетитно выглядит,надо попробовать ❤

[@ИгорьЗвягинцев-ч7к]

Повесил с копчёной паприкой в холодильник месяц ждать Максу лайк

[@ВалерийСкрипка-ф7й]

И ведь какие ж слова нашел про орех... Как трагический актер смачно и с дрожью в голосе... Да, будет трудно, но обещаю два месяца вытерпеть, Макс! Соли точно не много? А то придется только под пивасик- не все его любят. Кста, я б вместо резинок стяжки монтерские приспособил из капрона- их можно в процессе утягивать

[@tatijnascheglowa2798]

Ну ,как же это наверное вкусно.Макс, ну разве можно так,слюньки же текут.Шутя конечно.Ты супер!!!Все очень понравилось.

[@vladimirlobanev1076]

Спасибо..реально ооочень красивое мяско...завтра пойду творить..Будь здоров,товарищ🔥🥺👏

[@aYaKrivedko]

Делал по прошлому рецепту Макса, БОМБА ! ням ням )))

[@koter260]

После просолки не промывали мясо ?

[@ОльгаНовожилова-я8ю]

С благодарностью за рецепт и все тонкости приготовления !!!

[@ap_19]

Буду признателен, если подскажете по условиям вяления в холодильнике. Размышляю подвесить мясо для провяливания в овощном ящике холодильника (температура +8), налив воды на дно и обмотав весь ящик пищевой пленкой для поддержания влажности без создания высокой влажности во всем холодильнике (иначе намерзает, систем но фрост нету). То есть предполагается условно-герметичное содержание на весь период провяливания. Вопрос: насколько такие условия подходят для провяливания на весь срок - пара месяцев? не будет ли это повышенным риском по плесени.. клостридиям.. или по еще какой то причине? или добавить алкоголя (купороса...что то еще) для дезинфекции..

[@Alchimik76]

Один из лучших каналов , Максим, спасибо за науку . Лайк однозначно.

[@МугиляТемиргазиева-ы5т]

Ну ,Макс мастер своего дела! Просто овации тебе!

[@vashtaifun3335]

Сейчас бы хамона, года 3 назад пробовал последний раз, можно ли дома его приготовить?

[@Best_Level]

Макс как всегда супер!😊👍

[@николай-л9ь1щ]

Молодец. Супер. На 100% профи.

[@bearsha]

Это будет второй рецепт (после сала) который я повторю. Спасибо, Макс!

[@lilywaterly7054]

Выглядит очень аппетитно, молодец! Огромное спасибо!🥰👍🏻👍🏻👍🏻

[@ВиталийВиталий-к9щ]

Закончится зима я весь в работе. Мне 71 пленка, камера, коптильня холодного и горячего копчения, шприц, всё есть но я хочу свободы Снег сойдет и ВЕСЬ ДВОР И ГАРАЖ МООООЙ .РЕБЯТА К ЭТОМУ ВОЗРАСТУ ЗИМ НЕ ПЕРЕНОШУ ВСЁ ТАКИ СИБИРЬ НЕ ЕСТЬ ХОРОШО. ПРИВЕТ ВСЕМ ИЗ КУЗБАССА

[@bagiraiv6219]

Спасибо!...за интересный рецепт...

[@artemkagoodwin1361]

А если такой же кусок разрезать к примеру на 3 части, вдоль, быстрее провялится? Или например взять куски по 200-300 гр, усохнет быстрей ?

[@СветланаПахтина]

КРАСОТА ОГРОМНЫЙ ЛАЙК

[@DrHaus-dy3ph]

лайкосик за видосик!!! Залил клавиатуру слюной!)))

[@mohnatich]

Кстати, тут уже были вопросы, как такой готовый продукт переносит заморозку? А то никакого терпения не хватит ждать по 2.5 месяца....

[@user-miszabud]

Спасибо !!! Теперь понимаю почему коппа стоит 50$ за килограм !!!😁😁😁 Привіт із Західної !!!✌✌✌

[@andreysergeevich83]

Доброго времени суток. скажите ,а 30г нитритки не много на 1 кг? 20мало?

[@lgrineva561]

вопрос по нитритной соли: на упаковке производитель пишет, что расход 10-15 гр/кг, в таблицах расход для цельномышечных кусков 15-20 гр/кг. Почему в вашем рецепте количество нитритной соли в 2 раза превышает рекомендуемую безопасную норму?

[@lenalee-js8hh]

Почему нет ответа? Тема соли здесь очень важна

[@olgamoiseenko4785]

Бывает разное процентное содержание, например в Америке curing salt идет 6,25%, а не 0,6

[@ЕвгенийКушнир-р6ъ]

Добрый день Максим! При подготовке сырья и инструментов для сыровяла я применяю медицинскиц спирт.То есть обрабатываю им посуду, шприц, руки . Специи прогреваю на сковородею.Как Вы считаете эта прцедура эфективна и оправдана? С уважением Евгений.

[@KolboBoss]

Да, для сыровяла вполне оправдана.

[@АлексейДрожжин-ю6в]

Очень хорошие советы, всё по делу

[@ИльяШапарь-ю5ц]

Можно было бы 2 лайка поставить, поставил бы. Супер!!!

[@ХеленХелен-л4ч]

И я

[@natali34907]

И я тоже 🥰😍🌺🌷

[@user-zm6yy2bw4j]

@@natali34907 эфф@йэф@

[@natali34907]

@@user-zm6yy2bw4j не поняла ??

[@madmaks2902]

Завтра буду пробовать данный рецепт ,с свининой только более постной и говядиной. А можно сделать по этому рецепту куриные грудки?

[@ivan2653]

Стяжками пластиковыми можно стянуть, а по мере усыхания подтягивать

[@ЯнычарГодсенд]

Макс, Ты мой кумир, оказывается колбасу может сделать любой смертный у себя на кухне, долой соевую фигню, даешь вкусную закуску из настоящего мяса, ура товарищи!

[@KolboBoss]

Не сотвори себе кумира. Я такой же как и вы.

[@Sergey34]

Макс. Спасибо за видео. Расскажи пожалуйста или лучше сними видос о том можно ли делать или нет и если да, то как сделать из куриной грудки "Бастурму". А то на просторах ютуба много видео о том, как делают "Бастурму" из куриной грудки. Благодарю!

[@Сергій-я1ч]

Легче лёгкого, я делал бастурму в рейсе, в фуре!

[@ЮрийГайсенюк-с7е]

Максим заметно!!! Буду пробовать рецепт на днях

[@АлександрКиселев-ь8и]

🥩👍идеальный срез, только творческий человек смог бы сделать такой произведение. Спасибо Макс.

[@Варвара-д9к3ж]

Поверьте в себя, и вы сможете!✊

[@Mr.Keks1]

Да блин, но какой же красивый срез!!!! Долго, но это того стоит!!! Так это сейчас нужно делать, как раз пост закончится и на Пасху отведать такого деликатеса!!!!!👍👍👍

[@user-ww9mv9rd9l]

Здравствуйте Максим! Коппа по Вашему рецепту уже пару недель вялится. Можно таким же образом колбасу вялить? У меня в зимнем саду отдельный холодильник. Старый Siemens. Ему уже лет 20... Но работает. Установил температуру на самую высокую. Термометр показывает 10*С. Влажность измерить пока нечем. Поставил туда две ёмкости с водой. Обмен воздуха обеспечивается любопытством моим и моей семьи (постоянно открываются дверцы)))).

[@KolboBoss]

На эту тему есть ролик на канале. И на тему камеры из холодильника тоже.

[@ИванСозонов-ю1б]

Отличный рецепт. Все по полочкам разложил. Уже два раза приготовлено. Результат шикарный. Спасибо.

[@ХеленХелен-л4ч]

Максим благодарю, отправила мужа за мясом, спасибо 😉

[@ЕвгенийЯценко-ж7ь]

Настоящий Деликатес!!!Спасибо Макс!!!

[@ДарьяУрманова-о6ф]

Максим добрый день) замечательный у вас канал! Подскажите пожалуйста у нас такая проблема, купили маленький холодильничек специально для сыровяления. Делаем все по вашим рецептам, второй раз уже и колбаска(солями) и кусок мяса (лопатка) отдают подкисшим вкусом,мужу очень не нравится. Термомент показывает 8 градусов и влажность 75%. В чем может быть причина? Как исправить?

[@ЮрийАб-ь7ч]

А говядинку так можно зделать ? Ну или микс со свининкой ?

[@valentinabondarenko9116]

Я подвесила колбаски на боковую панель холодильника и занавесила полотенцем. Влажность держится 75-80. Ночью убираю полотенце, а утром снова занавешиваю. Если влажность сснижается, на полотенце распыляю воду.

[@nataliykorin2425]

Супер!!! Но как же долго ждать😊

[@ВалерийНиковский-ш2о]

Добрый день. начал делать по рецепту. Нитритную соль использовал. В холодильнике 2-3 градуса. Немного пугает фактор ботулизма. Есть риски?

[@АллаНечаева-п2т]

Здраствуйте можно задать вам вопрос, слелала сыровяленную колбасу сохла на балконе потеряла за 1.5 месяца 35-37 процентов на вкус получилась с кислинкой почему кислит？

[@artkrot]

Незная ваш рецепт могу предположить что это Молочнокислая бактерия и сахара. Это хороше заферментировалось. Когда среда кислая то значительно уменьшается риск ботулизма.. по некоторым салями рецептам её несколько дней выдерживают в комнатной температуре чтоб бактерия заработала.

[@АллаНечаева-п2т]

@@artkrot спасибо, было 11палок колбасы висели на балконе потом после высыхания положила в холодильник и в процесе поедание кислить стала меньше, сьели всю сперва муж сказал что то не такая как в магазине, а потом пошла как по маслу и оказалось трохом запахло, буду делать еще.

[@СергейЗаверин-й5и]

Всё как всегда на высоте

[@СтепанФальоса-ф7с]

Макс доброе время суток!!! Ты со старгами работаеш??? если да то поделись в трёх словах!!! Макс спасибо

[@Teodoro937]

Очень вкусно получается. Спасибо за рецепт.

[@alexkasparov7360]

Большое спасибо за рецепт! Подскажите пожалуйста какие пропорции на 1 кг свиной шейки - если у меня нитритная соль insta cure #1 - 6.25%??? У нас в продаже только такая… Заранее признателен!!!

[@РамильХамидуллин-э4д]

👍если нитридка 0,8процентов???

[@ИринаСаукова-у3с]

Спасибо Макс за видео.С огромным удовольствием смотрю их.Обязательно сделаю такое мясо.

[@Yura_Yura1708]

Вялю в винном погребе. Очень хорошо получается

[@maksim_lisovskiy]

Добрый вечер Теска! Классно и красиво, а самое главное аппетитно👍спасибо большое за рецепт тоже хочу попробывать так сделать. А закал это тёмные места при на резании?

[@יבגניפינסקר]

Максим добрый день это пишет Женя с Израиля пытаюсь сделать сыровяленное мясо по вашей технологии но есть одна проблема у нас в Израиле нитритная соль только 6% . Как правильно сделать расчёт добавлять нитритную соль в 10 раз меньше или к ней добавить поваренную соль и уменьшить её содержание посоветуйте пожалуйста спасибо заранее.

[@KolboBoss]

Именно так как вы написали. В 10 раз меньше нитритной, остальной вес компенсировать поваренной.

[@vikk8971]

Как всегда на высоте, красиво!

[@АртёмСтехин]

Скажите, после засолки мясо промыть не надо?

[@Outdo1980]

Можно ли взбрьізнуть переодически водой на пергамент чтобьі влажность повьісить ?

[@eduardnehhajev4329]

Здравствуй! Максим есть вопрос,можно такое мясо делать с колагеновой оболочкой и пергамент или не стоит.

[@KolboBoss]

Оба варианта есть на канале. Не нужно "изобретать колесо" заново.

[@ВталйКисловський]

Как всегда супер 👍 спасибо за видео ✌️

[@Treedfhjkv]

Макс, добрый день. А что с червями ? Покупать только заводское мясо, а не на рынке, или и там и там лотерея ? Говорят заморозка не помогает

[@KolboBoss]

Промку хоть проверяют. Откуда в ней черви то...

[@ВячеславВеселов-ч8я]

Макс, спасибо за рецепт. Один вопрос: почему у тебя на видео всегда нос красный?? Может это у меня с монитором чот не так?? Или изготовление шикарной закуски ОБЯЗЫВАЕТ??)))))))

[@ЕвгенийИвлев-р4т]

Это вискрь (для храбрости) перед съёмкой так действует

[@Данил-з9х]

Хряпнул 😂

[@KolboBoss]

Не всегда. Только когда я в дрова)))

[@starik71176dsb]

@@KolboBoss 👍🤣🤝

[@СергійКушнір-ч3ч]

Как всегда всё идеально

[@Karaspis]

это просто праздник какой-то!!!!

[@dmkr6880]

Максим, спасбо за рецепт. Решил сделать. Вопрос: после просолки в нитритной соли надо промывать мясо?

[@KolboBoss]

Всё что надо показано в ролике

[@dmkr6880]

@@KolboBoss спасибо, то есть не надо)

[@KolboBoss]

Ну конечно нет)

[@ЕвгенЕвгенов-ж4ы]

Привет Максим! Многое уже делали по вашим рецептам ,всё вкусно получилось ,но вот коппа как будто одеколоном её побрызгали,совсем не мясной вкус,так и должно быть или что то не так ?

[@elenasklyarlive5756]

Скажите пжл если установить стакан с водой этого будет достаточно ?или ещё нужно в пакет убирать мли какого то одного будет достаточно способа?