Конфета "Крема Каталана" по рецепту Рамона Морато

Рецепт конфеты на основе марципана от знаменитого шефа-шоколатье Рамона Морато, также известная как "Конфета с утюгом" :)
Рецепт на тот же объем, что в видео:
208г сахара
83г воды
20г сиропа глюкозы
27г инвертного сахара
25г сгущенного молока без сахара
33г пастеризованных яичных желтков
208г миндальной муки
цедра лайма или лимона
темный шоколад для глазирования
Если вы готовы погрузиться в прекрасный мир шоколада и начать создавать шедевры уровня французских шоколатье и зарабатывать на них, приглашаю вас пройти по самому короткому пути к мечте, присоединившись к "Большому Шоколадному Курсу 2.0".
Вся информация тут: anastasiachocolatier.com/bck
По всем вопросам пишите в службу заботы: t.me/zabota_chokolatier
Море полезной информации о шоколаде в моем инстаграм: t.me/anastasiachocolatier

[@Alisavlz34]

Очень понравился рецепт! Спасибо за идеи и возможность экспериментировать!

[@user-cn7dq4ce2j]

Уже бегу пробовать 😇 Благодарю🙏 Про МЖ НАЧИНКИ , помню и держу их в уме.

[@vika_p69]

Интересный рецепт! Спасибо большое!

[@user-nk2rp4ii8j]

Спасибо за рецепт😊

[@elenaabdullaeva7824]

Спасибо! Попробую сделать!

[@maria_sergeeva]

Отличный рецепт

[@Julia-Sugar-Free]

Здравствуйте! Я не поняла, вы купили обычное сгущённое молоко с сахаром? Никогда не видела сгущёнку без сахара, только концентрированное молоко в банках.

[@nastiachocolatier]

Забейти в гугле «сгущенка без сахара», по сути это выпаренное молоко. Есть путаница в терминах, кто как называет. Там, где я живу это сгущенное неподсоащенное молоко.

[@volik2743]

Интересный рецепт, спасибо! У меня получилась масса липкая. Пергамент сверху снять не получилось) пришлось добавлять миндальную муку и вымешивать как тесто😅

[@Inna_belushka]

Настя, подскажите пожалуйста, какие вы используете перчатки для работы с шоколадом?

[@nastiachocolatier]

Тканевые, типа атласных

[@user-js1mh5no9t]

Спасибо за рецепт. Настя, подскажите сироп до какой температуры уварить?

[@nastiachocolatier]

120, в видео же есть

[@user-js1mh5no9t]

Спасибо большое. Я не рассмотрела . Извините.

[@user-so3xf9on3h]

Здравствуйте, подскажите, что конкретно в составе сгущенки без сахара?, она с фруктозой?

[@nastiachocolatier]

конкретно в составе сгущенки без сахара сгущенное молоко без сахара, то есть выпаренное концентрированное молоко и возможно немного сливок. Никакой фруктозы, которая является абсолютно тем же сахаром, только в 2 раза слаще, там нет.

[@user-pr8ed4wo1t]

👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍