Настя, огромное спасибо Вам!!! С Новым годом!!! Успехов Вам, благополучия и мира!!!

Какие мидашкиии 😍 Их потом жалко будет есть 😅

Отвал всего!!!!!! Настя, свинки - 🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥

Отличная идея 🔥 свинки просто топ!

Зашла на ютуб, а тут такой сюрприз: новое видео от Насти❤

Умница👍🎁🍫🌌🌠🌲

Формочки маслом просто смажьте и не парьтесь Лучше подойдёт моторное.. 😁☝️🧠👍

Спасибо за полезное видео. Тут многие спрашивали как приготовить шелк и как его хранить. Вот что я нашел в интернете, возможно имеются неточности. Да, приготовить шелk можно в Souse Vide (кипятильник, который поддерживает точно температуру), покрошив какао масло и положив его в герметичную стеклянную банку. Но для начало лучше всего обнулить все кристаллы в масле, то есть растопить масло до 45-50С (не выше), положив банку с водой 50С (крышку не закрывать). И так, масло растопили, заверните хорошо крышку, чтобы вода не попала (это очень важно), и затем держите банку в воде (банка полностью погружена в воде) 24 часа при постоянной температуре 32.5-33.6С. Разброс температуры зависит он вашего масла, поэтому надо немножко поэкспериментировать. В итоге после 24 часов должна получиться мягкая масса, которую можно как бы намазать на хлеб (если жидкая консистенция, то что то пошло не так), Далее, эту массу лучше заполнить в силиконовые ячейки. При комнатной температуре масло должно застыть, а если ускорить процесс, то через пару часов, положить масло в холодильник минут на 30. Далее, для длительного хранения, запакуйте каждую затвердевшую форму в герметический целлофановый пакет. Используйте vacuum sealer, если он у вас есть. А так можно хранить и в герметической таре, или целлофановом пакете, убрав воздух.. Храните в темном прохладном месте (20-22С), но не в холодильнике, так как может появиться конденсат. Ну а если решили в холодильнике, то перед его применением, нужна постепенная адаптация температуры. Проблема в конденсате, что масло очень боится. Перед применением масла для темперированная шоколада, надо натереть необходимое количество масла и смешать с подогретым до 46-48С (черный шоколад) и затем остывшим до 33С . При добавлении шелка в любой шоколад, температура шоколаде не должна превышать 33С. А сколько надо добавлять масла? Тут тоже идут споры. Одни источники говорят, что все надо 0.4% от общего количества шоколада, а другие 1-2%. Например для молочного надо точно более чем 0.4% (1.5%????). Ну вот и все премудрости. Хотел бы узнать мнения любого, исходя из персонального опыта. Всем прекрасного настроения.

Спасибо

Здравствуйте сколько стоит курс?

Скажите пжлста,почему готовые шок.конфеты матовые? Не блестящие. Хотя темперирование довольно правильное и застывают хорошо. Но не блестят

Какая у Вас здоровая кожа лица🎉 Шоколад?😂

Скажите пожалуйста, а где его можно купить?

У нас в Германии, орегиальный шиколад Дубай продают в Амазоне, стоит плитка 12€

Мое увлечение конфетами началось с вашего ютуб канала) я теперь его всем рекомендую, кто только начинает. Это было 4 года назад. А год назад шоколад стал моим делом, я как раз попала под волну повышения стоимости на шоколад. И знаете, это совсем не мешает моей работе. Количество клиентов только повышается. У меня даже нет времени охать по поводу цены.

Можно ли вместо инкубатора использовать мармит? Ведь его также можно выставить на нужную температуру.

Какая классная лекция. Вы еще и психолог.❤

Как перетемперировать неудачный шоколад, если там уже добавки сверху или изнутри?

Благодарю за информацию! Не знала этого. В супермаркетах не могу найти натуральный шоколад

Жалко, что Ваш эфир, Настюша, больше нигде не посмотреть 💚 о, вроде с в п н получилось 💃

но шоколад на заменителях масло какао невкусный.

Из етого какао-кризиса селяне получают ничего . Süddeutsche Zeitung недавно про ето писала . Цени подняли поставщики.

Если люди не чувствуют разницу, зачем тогда покупать дорогой шоколад?))) Я живу в деревне, мне нравится делать трюфели. Покупают их в основном постоянные заказчики, т.к. люди не понимают, почему одна конфетка стоит столько же, сколько плитка шоколада))) Училась я сама, по ютубу и сайтам. Рецепты придумываю сама, и в этом суть. У меня уже около 30ти вкусов трюфелей) Вообще, как вы и говорите, нужно работать от сердца. Но сомнения, конечно, мучали- а оно кому-то нужно, кроме меня? Теперь не мучают) одна покупательница отправила мои конфеты своей родственнице в Москву. Ну там то уж человек искушенный, много путешествует, много чего попробовала. Она написала такие восторженные отзывы, что у меня отпали все сомнения в качестве и вкусе моих конфет)) Стали у меня спрашивать люди- где я рецепты покупаю)) Хм😁а я не буду мастер классы делать и рецептуру продавать) Кто знает, может это вырастет в семейный бизнес😉

Очень много это просто вкусовщина. Мне наоборот кажется что белый шоколад более нейтрален, и с ним можно делать что угодно, а ченм темнее тем грубее, и фруктовые начинки совсем не сочетаться с грубым и резким вкусом горького шоколада, с молочным ещё потянут какие-нибудь сладкие фрукты, вроде груши или клубники, но апельсин, маракую, да что угодно со свежим и сочным вкусом только с нежным, ненавязчивым белым. А тёмному шоколаду идут такие же тяжеловесные и грубые вкусы как он сам - орехи, кофе, карамель, коньяк, из фруктов, наверное, только вишня, иначе от более нежного вкуса остаёться только оттенок, и не всегда хороший, в случае фруктов это почти всегда будет или повидловая нотка или кислятина (не кислинка, а именно кислятина). Я не кондитер, и не собираюсь им становиться, я поедатель конфет, и меня бесят эти стандарты, из-за которых хуй найдёшь вкусные конфеты.

Нет ответа 🌿

А без гитары можно послушать урок???.

Родина банков - Швейцария, Родина шоколада - Бельгия... Это только стереотипы, и что от этого? Но к сожалению, сегодня какой-то "бельгийский шоколад" гораздо лучше "отечественной" шоколадки "Алёнка", которую превратили в дешёвую дрянь, хотя ещё более 30 лет назад, мне помнится, большая часть российских марок кондитерских изделий, были гораздо качественнее, чем многие зарубежные производители шоколадной продукции. Например в 1990х годах, шоколад в Германии был абсолютно безвкусный и пластелиновый, по сравнению с российским... И даже моя бабушка, жившая тогда в Германии, часто просила отправить ей шоколад и конфеты из РФ, потому что её местный продукт - это "Г". А что сегодня? Российский шоколад может содержать в себе любую отраву в виде пальмового масла, искуственных добавок и прочего гавнизина. И лично у меня, сегодня больше доверия к зарубежным сортам шоколада... И если он произведён в Бельгии - и производитель гарантирует отсутствие всего перечисленного выше, то это только плюс и вызывает больше доверия. Да и вообще, если вы изучите состав деректоров и акционеров таких компаний как торговая марка "Алёнка", "Красный Октябрь" и др, то вы увидите что русских фамилий там совсем мало, потому что "русские" так и не научились вести дела адекватно целесообразности и губят своё же производство - не важно кто это сам владелец предприятия или государство. Но травят они именно нас с вами, - тех кто родился и вырос, а также жил во времена СССР. И кто раньше кушал хоть и бедно, но зато натуральную и здоровую пищу, чего в РФ уже тоже нет и нас травят разным "Г".

А музыка зачем???? Она отвлекает от презентации.

У меня тонкий корпус получается, как же мне добиться нормального

У меня всегда куча шоколада остаётся, и я незнаю что с ним делать😢

Как это не застыл, если температура 18, не понимаю

Спасибо огромное! Очень интересно

Как понять, что у тебя - недостаточная текучесть или началась перекристаллизация? Как отличить, нужно добавить какао-масло или подогреть?

Эти конфетки обычные ириски? Не слишком ли сладко-сплошная сгущенка😊

Спасибо за ваше видео. Вы говорите что шоколад не темперированный, и если это так, то как ляжет глазурь (чтобы шоколад блестел) на такой шоколад, так же как и на темперированный? А вообще-то странно, вы уже не первый раз говорите что шоколад в данном использовании применяется не темперированный, а какое это имеет преимущество по сравнению с темперированным, кроме конечно простоты в приготовлении.

Настя,здраствуйте.В рецепте идёт миндальная паста или миндальное пралине?

Очень ещё важна хорошая форма, убедилась на дня для батончика типа Сникерс. ❤

Ссылку нашла, гайд скачала

Добрый день! А что за начинка у вас на видео?

Настя, здравствуйте, спасибо за чудесные видео! Пожалуйста, подскажите, что добавить в трюфели для продления срока хранения? Чтобы можно было отправить в другой город посылкой

Супер,впервые вижу такую подачу бесценной информации.Увлекательно и интересно.Подскажите пожалуйста а для чего сначала наливать в форму а потом выбивать шоколад?

Я наверное переварила,оно стало в холодильнике как😮камень,не скатаєш и не оторвеш

Очень здорово. А скажите чтобы шоуолад блестел формы лучше поликарбонат?

Здравствуйте Анастасия. Подскажите пожалуйста если сам шоколад в колетах плавится в руках и не особо хрустит при разломе, это значит он весь растемперировался. Хранила в шкафу. Сейчас посмотрела ваше видио,пошла проверила,а там 23 градуса. Он уже не пригоден? Или что-то можно сделать сделать? Спасибо если ответите. Я уже не говорю,что все заготовки,что ясделала на НГ стали мягкими и тают. Помогите пожалуйста.

Бигодейрааа, обычная ириска из СССР .

А что это за инкубатор ? Я хотела на маркеталейсах посмотреть , там всё под яйца только …

Здравствуйте, не знаю, увидите ли мой вопрос, я так и не дождалась ответа на него, как хранится конфета с ганашем? Там же сливки. Срок годности 3 суток в холодильнике, не понимаю, как конфеты тогда хранить, вроде можно при 17 градусах, тогда ганаш испортится...больше вопросов, чем понимания)

Icam отличный итальянский шоколад

Молодец! Но веь это окупается!🎉🎉🎉🎉🎉

❤❤❤❤❤❤❤❤