Конфеты абрикос с миндалем в шоколаде. Темперирование белого и темного шоколада.

Рет қаралды 5,567

3 жыл бұрын

Курага Петровна!
Конфеты покоряющие всех! Сегодня приготовим!
Спасибо за просмотр! Если вы еще не подписаны, нажмите ПОДПИСАТЬСЯ и сохраняйте видео рецепты!
Конфеты абрикос с миндалем в шоколаде. Темперирование белого и темного шоколада.
Вам потребуется жареный миндаль. Поджарить в духовке 40 мин при 110 С.
Курагу залить кипятком и высушить.
Начинить курагу миндальным орешком и «искупать» в темперированном* белом шоколаде дважды. После того как белый шоколад станет матовым и затвердеет, можно покрывать темным темперированном* шоколадом.
В холодильнике лучше не охлаждать! Появятся белесые разводы на шоколаде.
*Темперирование белого шоколада:
Белый шоколад нужно растопить до температуры 42С-45С. После этого белый шоколад нужно охладить до 26С-27С. Затем нужно поднять температуру до «рабочей» 28С-29С.
*Темперирование темного шоколада:
Темный шоколад нагреть до 50-55°C , затем охладить до 27°C и поднять до «рабочей» температуры 31-32°C.
--
Dried apricots Petrovna!
Sweets conquering everyone! Cooking today!
Thank you for watching! If you are not subscribed yet, click SUBSCRIBE and save the video recipes!
Chocolate covered apricot with almonds. Tempering white and dark chocolate.
You will need toasted almonds. Fry in the oven for 40 minutes at 110 C.
Pour dried apricots with boiling water and dry.
Fill dried apricots with almonds and “bathe” in tempered * white chocolate twice. After the white chocolate has turned matte and hardened, it can be covered with dark tempered * chocolate.
It is better not to refrigerate in the refrigerator! Whitish streaks will appear on the chocolate.
* Tempering white chocolate:
White chocolate should be melted to a temperature of 42C-45C. After that, the white chocolate must be cooled to 26C-27C. Then you need to raise the temperature to the "working" 28C-29C.
* Tempering dark chocolate:
Heat dark chocolate to 50-55 ° C, then cool to 27 ° C and raise to a “working” temperature of 31-32 ° C.
--

Пікірлер: 14

@masenkabek6856 7 ай бұрын

očen apetutno smotrutsa tak u zaxotelos spasubo

@ainurkin_cake 2 жыл бұрын

Четко и понятно, то что искала. Спасибо

@HollywoodSmili 3 жыл бұрын

🔖Ещё один вариант 🍬🍫🌰,спасибо Оля 👌👏💐🙌

@OlgaBauer 3 жыл бұрын

ага)

@user-hm9fu4cm9q 3 жыл бұрын

Значит и без микрио всё просто темперируется. Спасибо! А то некоторые пропагандируют микрио, мрамор, либо интенсивное размешивание с каллетами. У вас всё проще :)

@OlgaBauer 3 жыл бұрын

Я купила микрио, мне кажется так дешевле выходит, чем с какао-маслом, еще не пробовала, недавно только приобрела :) попробую, напишу впечатления или сниму что-нибудь с ним :)