Консервы из судака Домашние рыбные консервы судак с овощами

[@dobroslav13]

Для приготовления вкусных домашних рыбных консервов - судак с овощами вам потребуется: - филе судака (предпосол 1,6%) - томаты - перец болгарский - зажарка (морковь и лук 1 к 1) перец душистый перец черный горошек масло растительное для обжарки Соотношение рыба- овощи 60 - 40 Режим стерилизации на воде 115/40

[@АнатолийБобровник-у6ь]

Давно ждал такой рецепт! Судака у нас нет,поэтому буду делать со щуки и с крупного окуня.

[@dobroslav13]

к щуче томатного соуса добавить хорошо

[@ТатьянаКравчук-п5щ]

Какие прекрасные консервы, обязательно будем делать. Конечно огромное вам спасибо.

[@dobroslav13]

Во благо

[@UncleVova73]

Футболка огонь! 🔥

[@dobroslav13]

мейд ин узбекистон :)))

[@UncleVova73]

@@dobroslav13 у них очень качественная одежда

[@dobroslav13]

Да, они молодцы. Хлопка много 😄

[@UncleVova73]

@@dobroslav13 Шараф Рашидович Рашидов согласился бы

[@КОКТЕЙЛЬТВНапиткивсегомира]

Только сейчас кушали жареного судака, вкуснятина! Посмотрел как пробуешь, захотелось снова поесть, вкусно, даже не сомневаюсь!

[@dobroslav13]

судак вкусная рыбка, хоть жареный, хоть пареный, хоть в консерве :)

[@user-hm8sf6ik3u]

​@@dobroslav13У меня вопрос по поводу нитритной соли,одни говорят надо добовлять другие говорят необязательно,а какое ваше мнение,очень хочется знать.Просто хочу занятся консервами для продажи,чтобы никто непострадал.Жду вашего ответа.

[@АлександрНаумов-х5г]

Спасибо Вам большое, каждый Ваш рецепт обалденная вкуснятина, я даже автоклав специально купил)))

[@dobroslav13]

Во благо

[@счастливые-е7ы]

Спасибо Костя !

[@dobroslav13]

во благо!

[@tatyanabaiburina5906]

🇰🇿Здравствуйте🙋🙋🙋 Рецепт супер👍👍👍Спасибо 👏🇰🇿🇰🇿

[@dobroslav13]

👍✌

[@Алия-х3ы]

Привет из Казахстана! Супер, возьмем рецепт на вооружение

[@dobroslav13]

✌

[@user-it5ut9jr2i]

Отличные консервы...

[@dobroslav13]

вкусные :)

[@user-zw3rr8km6b]

Хорошее количество овощей в рыбе, очень аппетитно 👍🏻

[@dobroslav13]

Вкусная рыбка 😄✌

[@ОлегПолторак-л8л]

Супер! Спасибо!

[@dobroslav13]

во благо

[@yurilich96311369]

Здравствуйте! Фантазийный рецепт. Простор для творчества. Поправьте, пожалуйста, температуру в описании. Спасибо.

[@dobroslav13]

поправил, спасибо

[@yurilich96311369]

Не совсем😊

[@dobroslav13]

я 2 раза пересохранял, сейчас обновится :)

[@TheKombat23]

Познавательно, интересно..И вкусно.. наверное.)

[@dobroslav13]

Очень вкусно, да 😄

[@ЛеонидКунах]

Даёшь ретортпакет! 👍

[@dobroslav13]

еще 8500 просмотров и снимаю :)))

[@alletaN]

Благодарю за рецепт! 👍😋🔥 Доброслав, что у вас за терка-мандолина? Порекомендуете ее к покупке? 🤔♥

[@dobroslav13]

Borner Trend . отличная рабочая терка, у многих знакомых такие разныйх серий и все отличные

[@svetak80]

Спасибо за рецепт! Почему так мало лайков?! жмоты или слюной подавились:))

[@dobroslav13]

:)

[@АлександрСериков-е3ж]

Спасибо за рецепт. Не видел на канале рецепт из щуки. Поделитесь

[@dobroslav13]

Ну если щуку привезут, то сделаю. Она в томатном соке с за жаркой хорошо идёт

[@tattiKu]

Спасибо большое! Если можно, расскажите, пожалуйста, о сочетании рыбы с гарнирами, что лучше с томатом/без, сырое/обжаренное, например.

[@dobroslav13]

как нибудь сниму отдельный ролик на эту тему

[@СергейКостриков-ч4х]

Всем Здравия! А где рюмашка? Рыба по суху не ходит😊. Будем попробовать.

[@dobroslav13]

в других роликах рюмашка

[@ВладКуба-ж4в]

Константин спасибо за рецепт! Освятите пожалуйста в будущих роликах тему бланширования рыбных консервов. Я из Карелии у нас сезон ряпушки,рыба нежная без бланшировки слишком мягкая. Или подскажите источник информации.

[@dobroslav13]

на заводах паром бланшируют, в бытовых условиях в кипяток на 3-5 минут. но после бланшировки она хрупкая будет, закладывать в банки очень неудобно

[@ВладКуба-ж4в]

@@dobroslav13 Я бланшировал открытые перевёрнутые банки на решетке над паром 20 минут.Довольно неудобно ,и выход маленький не более 5 банок. И я незнаю нужно остужать после процедуры или нет.

[@dobroslav13]

Не нужно, но белок свернувшийся нужно удалить

[@Рыбачу.Где.Хочу]

Ну наконец то консервы а то пиво да пиво которое уже 12 лет не пью

[@dobroslav13]

так пиво на другом канале моем выходит :) тут то все про еду и приготовление напитков

[@ЛюдмилаЕрмишкина-т4и]

Конечно опыт большое дело,спасибо что делитесь.Всегда у меня возникает вопрос.Сколько раз можно использовать банки,ведь наверняка есть эффект усталости.Интересно ваше мнение.

[@dobroslav13]

много и очень много раз можно использовать повторно (керамическая посуда в которой мы запекаем еду в духовке не меньшие нагрузки переносят ) поэтому перед использованием надо визуально осматривать банки на сколы, трещины, пузыри и т.д. , если видим - банка в автоклав не идёт

[@Ольга-б6ш6у]

Как ловко вы открываете банки🔥

[@dobroslav13]

Опыт 😄

[@ИринаСнегирева-ш9й]

Хотелось бы рыбу в пакетах

[@dobroslav13]

хорошее желание :)

[@АлександрБомба-д4и]

Костя,сорт томатов черри,сладко-кислых озвучьте пожалуйста.за консервы большое спасибо.

[@dobroslav13]

Сорт соседский, доподлинно неизвестный 🤣

[@Svetlan.h25]

👍👍👍👍👍👏👏👏

[@dobroslav13]

:)

[@ludmilahaar363]

Priwet !!! Sudak u nas 35 ew za 1 kg. Wse chto y mogu sebe pozwolit eto skumbriy. S riboi zdes prosto kapez. ZAWIDUY WAM !!!!!

[@dobroslav13]

Ого. Вот этот цена, а у нас это просто рыба, филе дешевле свинины стоит

[@sanyvinogradov445]

рецепт есть,осталось найти рыбу ))))))))))

[@dobroslav13]

Было бы желание

[@АлександрЗуев-з1и]

Если обжарить рыбу будет вкуснее !

[@dobroslav13]

в этом рецепте обжарка лишняя. именно для судака мне обжарка не понравилась

[@nikolaykim3754]

Можно ли использовать вместо судака карпа?

[@nikolaykim3754]

Или посоветуйте пожалуйста какие консервы из карпа сделать

[@dobroslav13]

карп далеко не лучшая лыба для консервов . я бы советовал, если так хочется карпа разделать, ребра и хребет убрать, слегка обжарить и сделать в томатном соусе@@nikolaykim3754

[@АлексейБорисов-ж2й]

Готовить зажарку для судака - это порок.Лишняя вонь на кухне.Достаточно морковку с луком перекрутить на мясорубке и добавить в банки.Но по любасу лайк поставлю.Ещё не забываем по чайной ложке томатной пасты на банку.

[@dobroslav13]

какое смелое заявление. порок это считать свое мнение единственно верным, а в остальном каждый делает как ему вкусно и как ему нравится. удачи вам и всего хорошего

[@СергейПросеков-э9ю]

👍

[@ВладимирЯкименко-ъ4я]

Здравствуйте, сколько нужно стерилизовать готовый продукт температура , минут например рыба чтоб не переварить? Пишут 10 минут при 100 градусах. И есть ли различия между банками и реторт пакетами?

[@dobroslav13]

Кулинарная готовность и стерилизация две разных штуки. Поэтому даже предварительно приготовленные продукты стерилизуют на стандартных мясных или рыбных режимах. Стерилизовать 100/10 могут советовать только безграмотные вредители, это небезопасные консервы. Реторту нужно чуть меньше времени, но традиционно что бы невелировать плотность загрузки делают на тех же режимах что и банку

[@chaostv1663]

а можно использовать какие ни будь майонезы при приготовлении в автоклаве?

[@dobroslav13]

Тут ответ прост - что бывает с майонезом при нагреве? Он отсекается, вот то же самое и будет в банке

[@Saint_ananas]

Здравствуйте, Константин! Вопрос не по теме видео,однако хотелось бы узнать наверняка от знающего человека. Можно ли использовать для настоек разбавленный медицинский спирт?

[@dobroslav13]

Медицинский спирт разный бывает, обычно степень очистки у него ниже

[@Saint_ananas]

@@dobroslav13 тогда на что стоит обращать внимание перед использованием такого спирта (в смысле на этикетке)?

[@dobroslav13]

Да тут без анализа никак не понять. Требования к медицинскому просто другие вот и всё

[@Вячеслав-ю7й2ю]

И снова здравствуйте

[@dobroslav13]

здравствуйте

[@Marsik_0]

Здравствуйте! Сделал по Вашему рецепту консервы из судака. Скажите пожалуйста, когда вынимаешь банки из автоклава, должны ли крышки немного ещё закрыться? На всех банках пришлось подзатянуть крышку.

[@dobroslav13]

@@Marsik_0 крышки твист офф нельзя трогать до полного остывания, они при остывании сами втянутся, в горячем виде они ослаблены еще

[@Marsik_0]

@@dobroslav13 12 часов не трогал автоклав до полного остывания и сброса давления. Когда доставал банки температура была 30 градусов, тёплая вода.

[@dobroslav13]

странно тогда что крышки ослаблены, возможно косячные или вы всеже с преддавлением делали?

[@Marsik_0]

@@dobroslav13 преддавления не делал. При нагревании поднялось само до 3 бара и все время держалось, температура поднялась до 120 держал 45 минут. Потом отключил газ. Температура сохранялась ещё два часа. Давление потихоньку падало и упало до нуля. Открыл автоклав спустя 12 часов . В нескольких банках был шум, всасывания воздуха.

[@НатальяФилгудова]

Добрый вечер. А на пару какой режим рекомендуете?

[@dobroslav13]

Стандартный рыбный для вашего автоклава. Обычно это 60-70/115

[@ГалинаГузеева-я3н]

Не по теме этого видео а будет рецепт холодное копчение скумбрии в термокамере

[@dobroslav13]

так был уже kzbin.info/www/bejne/qqisgXqJmr1pla8si=nTJlXtYpUYNx36Op если в термокамере делаете то тэн выключен и всё

[@sergpiter]

Сппсибо за Ваши труды, небольшой вопрос, готовил жереха в томатной зажарке, автоклав паровой, держал 40 мин рри 115, косточки очень жесткие, не подскажите оптимальный режим. Спасибо.

[@dobroslav13]

Если жерех 1,5 кг и больше, хребет удалить надо и на пару режим 115/100 для такой рыбы

[@sergpiter]

@@dobroslav13, т.е на пару сразу х2 по времени или только для крупной рыбы. У меня есть филе судака, хочу по Вашему рецепту сделать, да боюсь с температурой ошибиться.

[@dobroslav13]

на пару по рыбе речной ставьте *2 смело , можно и чуть больше если крупная и костистая

[@sergpiter]

@@dobroslav13, благодарю Вас, а то особо нигде нет такой инфы

[@andkrav]

Константин, добрый день, судак чищеный или с чешуей?

[@dobroslav13]

Чищеный

[@andkrav]

@@dobroslav13 понял, спасибо! а температуры не хватает, чтобы не чистить? то еще удовольствие для судака...

[@СергейПригОжинков]

Здравствуйте Доброслав, не сможете-ли Вы объяснить почему под крышку твист оф попадает вода? Готовил ветчину и вот сейчас приготовил рыбу (под крышкой твист оф ветчина и рыба плавает, под закатанной крышкой - сухая и нежная ветчина) . Готовил по Вашим рецептам, спасибо.

[@dobroslav13]

ставлю рубль к десяти что у вас вода не попадает под крышку, а это просто мясной сок. вы банку до приготовления и после не взвешивали? вес будет одинаковый

[@СергейПригОжинков]

@@dobroslav13 Не взвешивал - попробую. Спасибо. Но у Вас рыба с овощами, а у меня - суп.

[@dobroslav13]

качество рыбы и овощей тоже играют роль. но что бы под крышку твист которая работает как клапан всосало воду это надо очень сильно умудриться. ну а еще перегреваете возможно сильно

[@СергейПригОжинков]

@@dobroslav13 Спасибо Доброслав, возможно. У меня ,,малиновка,, после приготовления ещё 3-4часа стоит продукт в кипятке ,пока остынет до 40 гр. А то и больше.

[@dobroslav13]

не столько в момент оствывания, а в момент приготовления может перегрев идти, проверьте термометры

[@Marsik_0]

Скажите пожалуйста, сколько наливаете воды в автоклав?

[@dobroslav13]

Всегда полный, 2 см до края

[@Marsik_0]

@@dobroslav13 У меня Белорусский автоклав на 24л. Оставить 2 см до горловины? Так же интересует вопрос, всегда необходимо закачивать насосом давление?

[@dobroslav13]

у меня нет белоруса. у меня другие автоклавы. в вашем надо смотреть инструкцию что производитель рекомендует. давление предварительное закачивают в белорусах или для банок с крышкой ско или для реторт пакетов, для крышки твист офф оно противопоказано

[@Marsik_0]

@@dobroslav13 огромное Вам спасибо! Буду сегодня готовить судака по Вашему рецепту!

[@ФомаСорокин]

Доброе утро. А из щуки вы не делали консервы.?

[@dobroslav13]

Делаю с томатным соусом, но ролика пока нет такого

[@Костя-ц1п]

10т просмотров набрали, в реторт пакетах будет рецептик😊?

[@dobroslav13]

эх не сезон рыбный сейчас, но что нибудь подумаю и придумаю

[@olegAm7]

Мужик сказал - мужик сделал, а не сделал сегодня - сделает завтра.

[@tattiKu]

Скажите, если ваш автоклав сливает воду при 95°, могу ли я в автоклаве Вейн вручную слить воду при 90-95°?

[@dobroslav13]

мой автоклав с банками сливает воду на 115 градусах и ниже любую температуру могу поставить, но у меня слив идет через жиклер и специальный клапан, вручную сливать опасно на таких температурах

[@АнатолийОлифир]

А из красной рыбки можно сделать? Как нибудь на досуге, с нерки, чавычи, кижуча, кеты, все перечислять не буду

[@dobroslav13]

я с красной апочти не работаю, немного горбуши и гольца делаю для себя и всё

[@NikolaySmolin12]

В средней полосе России делать консервы из перечисленных рыб, это кощюнство.

[@vetalmnogodetniy]

Скажите, а если делать судака в автоклаве не на воде а на пару , темпрературные режимы и время какими будут?

[@dobroslav13]

115 градусов 60-70- минут

[@vetalmnogodetniy]

@@dobroslav13 спасибо но вы наверное хотели сказать 60-70 минут?

[@dobroslav13]

да, конечно, на морозе в 0 не попал :)

[@СтаниславБеклешов]

🤝👍💯

[@dobroslav13]

✌

[@user-ud6kp8eo5i]

Перец красный и весь свежий здесь не канает.Говорю как Астраханка.Все на любителя

[@dobroslav13]

Любой рецепт это вкусовщина. Кому перец не нравится, кому судак, а кто помидоры терпеть не может

[@АлександрБомба-д4и]

опять у тебя зеленые белорусские крышки,у нас нет таких днем с огнем.

[@dobroslav13]

У меня их большой запас 😄

[@user-kf2ej1hn8s]

Подскажите пожалуйста, почему после автоклава крышки хоть и втянулись но откручиваются очень легко? перед использованием я обдал их кипятком и затянул от руки. так должно быть или должно "прилепать" как на магазинных банках?

[@dobroslav13]

крышка должна быть втянута и при открытии должен быть хлопок , а магазинные тоже с разным усилием открываются

[@Марс-ц2и]

В одном серии говорил что перец должно быть молотым, а здесь прëшь другое.

[@dobroslav13]

В какой серии?

[@Татьяна1977]

Видно , что вы очень вкусно готовите, но уж очень много лишнего говорите.

[@dobroslav13]

а какие ваши критерии лишнего, вот что лишнего я в своем блоге (не учебной платной программе) говорю. вот прям конкретные примеры с обоснованием можно? очень интересно

[@Татьяна1977]

@@dobroslav13 очень много информации о ваших друзьях , их вкусах и тд. Согласитесь, когда ищешь хороший рецепт, нужен только он. Лично я благодарна всем блогерам за хорошие рецепты (пробую и сохраняю много), но их личная жизнь и откуда они берут ингредиенты для рецептов меня совершенно не интересуют.

[@dobroslav13]

но при этом вы идете в личные блоги , а не покупаете книги, не читаете справочники и не идете на платные курсы :))) и поэтому то что лишнее для вас, совсем не лишнее для других зрителей :)

[@Татьяна1977]

@@dobroslav13 вы себе льстите.

[@носвмуке-ц5ж]

А леща как лучше?

[@dobroslav13]

Лучше вылить и коптить его. Но если прям именно консервы надо делать, то удалять хребет и ребра и делать в томатном соусе

[@peregaroff9405]

Зачем бороду с усами сбрил?

[@dobroslav13]

так надо :) зиму зазывыаю :)

[@Сергей-ю9щ3в]

Сегодня отписался слишком много ненужной болтовни хотя не могу подчеркнуть хорошую дикцию

[@dobroslav13]

@@Сергей-ю9щ3в обожаю такие комментарии, сидели смотрели, изучали рецепты на халяву, молчали. Но потом надо демонстративно свое фи высказать 🤣. Ну хоть первый комментарий написали, а то так бы и остались +1 подписчик, - 1 подписчик 🤣 неизвестным человеком