КОПЧЕНА СВИНИНА ЯК КОПТИТИ М'ЯСО

Як замаринувати кусочки свинини, як їх коптити та які використовувати дрова. А також дізнаєтесь чому виникають так звані зелені плями всередині і що потрібно робити, щоб їх усунути. Все цікаво та зрозуміло.
▬▬▬▬▬▬▬ Рецепт▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
КОПЧЕНА СВИНИНА ЯК КОПТИТИ М'ЯСО
🗸Для сухого маринаду
🗸На 10 кг. м'яса
✅ 150 гр. солі 10 гр. селітри
🗸Для рідкого маринаду
✅ На 15 - 18 літрів води
✅ Лавровий листок 5 шт.
✅ Духмяний перець 6 гр.
✅ Перець горошком 10 гр.
✅ Коріандр 8 гр.
✅ Гвоздика 5 шт.
✅ Сіль 170 гр. (на 1 л. води 10 гр. солі)
▬▬▬▬▬▬▬ Тайм-Код▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
00:00 - Привітання 🗸
00:15 - Сухий Маринад 🗸
00:49 - Селітра 🗸
01:30 - Рідкий Маринад 🗸
02:04 - Охолоджуємо 🗸
02:20 - Мясо в Маринад 🗸
02:44 - Обв'язуємо Кусочки 🗸
03:31 - Початок Коптіння 🗸
03:59 - Дрова 🗸
04:32 - Домашня Ковбаса 🗸
04:51 - Закінчення Коптіння 🗸
05:02 - Розрізаємо 🗸
05:21 - Чому бувають Зелені Плями 🗸
05:45 - Для чого опускаємо у гарячу воду 🗸
▬▬▬▬▬▬▬ Про Канал ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
На Каналі КАРПАТСЬКІ ШКВАРКИ Ви зможете долучитися до наповнення Української Культури, Звичаїв, Обрядів Відновити забуті Смачні Страви, а цим самим допомогти зберегти Українську Кухню, Націю та Народ.
Хочеться, щоб цей канал став добрим порадником і помічником Господареві та Господині. Де Ви знайдете відповіді на найрізноманітніші питання щодо традицій, страв, забутих рецептів і поведінки українського народу, формування кухні та національної свідомості.
Долучайтесь, щоб дізнаватись Багато цікавого та Корисного.
Тільки Разом з Вами ми зможемо це Зробити ❗❗❗
▬▬▬▬▬▬▬ Популярні Рецепти Копчення ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
🗸 Домашня ГУЦУЛЬСЬКА Ковбаса
• ГУЦУЛЬСЬКА КОВБАСА. Сп...
🗸 РУБЛЕНА КОВБАСА
• РУБЛЕНА ДОМАШНЯ КОВБАС...
🗸 КОПЧЕНІ РЕБРА
• НАЙКРАЩІ КОПЧЕНІ РЕБРА...
🗸 ДОМАШНЯ КОВБАСА В ДУХОВЦІ.
• ДОМАШНЯ КОВБАСА В ДУХО...
🗸 КОПЧЕНА КУРКА
• КОПЧЕНА КУРКА В ДОМАШН...
🗸 Домашня КОВБАСА Копчена на Дровах
• ДОМАШНЯ КОВБАСА КОПЧЕН...
🗸 КОПЧЕНА СВИНИНА
• КОПЧЕНА СВИНИНА ЯК КОП...
🗸 ДРОГОБИЦЬКА КОВБАСА ДОМАШНЯ
• ДРОГОБИЦЬКА КОВБАСА ДО...
🗸 ШВИДКИЙ МАРИНАД ДЛЯ КУРКИ
• ЯК ЗАКОПТИТИ КУРКУ ///...
🗸КОПТИЛЬНЯ БУДОВА ТА ОПИС. ЯК ПРАВИЛЬНО КОПТИТИ !!!
• КОПТИЛЬНЯ БУДОВА ТА ОП...
❗❗❗ Переходіть на канал там ще дуже багато Українських Стародавніх Рецептів і Народних Страв.❗❗❗ / @ukrainefood
💙💛 Приємного Вам перегляду мої Дорогенькі. 💙💛
▬▬▬▬▬▬▬ Теги ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
#мясо #копчене #свинина #українськакухня #українськийютуб #карпатськішкварки #автентичнакухня #стародавнякухня
#стародавнякухня #гуцульськийрецепт

[@karpatski_shkvarky]

Шановні мої глядачі. ♥ Хочу вам Запропонувати Переглянути дуже цікаві відео зібрані у списки !!! Страви Гордість Українців kzbin.info/aero/PLO_3QrRRoCGwKcuf806f3W8BX8ZQ9KZnE Страви на Мангалі та в Коптильні kzbin.info/aero/PLO_3QrRRoCGxAyFWyG6YP1LzZZuf4tx-6 Вареники. Галушки. Млинці. kzbin.info/aero/PLO_3QrRRoCGwVaWd456VvzI8cY7IVpktm Забуті Українські Страви kzbin.info/aero/PLO_3QrRRoCGw5FCL4h8yWYozSTPk3nq3h Пиріжки. Тістечка. Кекси. Рогалики. Пампушки. Булочки. kzbin.info/aero/PLO_3QrRRoCGzjlE7m6SlPlzVudASbWKjP Козацькі та Фуршетні Столи kzbin.info/aero/PLO_3QrRRoCGxJwMP0VYrgLPAxigRBodQn Консервація Заготовки на Зиму kzbin.info/aero/PLO_3QrRRoCGwiXVnh6gbgfmIPcaCx8ioU Страви з Картоплі kzbin.info/aero/PLO_3QrRRoCGx3-6v-Xh6CxqLxEqKDYW4A Перші Страви kzbin.info/aero/PLO_3QrRRoCGzj_zODxllII2wg3RNArjTa Страви з Риби та Морепродуктів kzbin.info/aero/PLO_3QrRRoCGziY1mw06w7oTac_iohyjeA Пляцки. Торти. Рулети .Солодка Випічка kzbin.info/aero/PLO_3QrRRoCGxX-ChYoJcur1hfGcvcPPh4 Пісні Страви на Різдво та в Піст kzbin.info/aero/PLO_3QrRRoCGzrYrkbl4OK2Eq9f62uQeXa Страви з Овочів та Грибів kzbin.info/aero/PLO_3QrRRoCGzl-d7nB4q_GvB0Vr08SElH Салати kzbin.info/aero/PLO_3QrRRoCGymybthwN8SIbVvFoGA-ucX Холодні Страви І Закуски kzbin.info/aero/PLO_3QrRRoCGwccbn9zndzwc-UEHQOJGvo Страви з М'яса kzbin.info/aero/PLO_3QrRRoCGyWyQhVfm4BYZlgmyvS7_Wo 💙💛 Приємного Вам перегляду мої Дорогенькі. 💙💛

[@user-ji4hw8ls8f]

Natali,scolco vremeni in marinade

[@user-ji4hw8ls8f]

Morom marinade?

[@karpatski_shkvarky]

Ну це цікаво з підігрівом і димогенератором. Тримайте 70 -80 градусів У нас 60 -80

[@vseprovseukraine1006]

Суперове відео, якісний контент!

[@karpatski_shkvarky]

Дякую Стараємось !

[@vasylskobley722]

Лайк. Дуже апетитно!

[@karpatski_shkvarky]

Дякуємо!

[@Farukon-ip6mt]

Дуже вчасно зняли відео))) Лайк в підтримку

[@karpatski_shkvarky]

Дякую!!!

[@ivanovna.nadiya]

Дякую за цікаве відео!!! 👍👍👍😍😍😍💐💐💐

[@karpatski_shkvarky]

Дякую і Вам !

[@ValentinaMinkovskaya]

Добрий день ви чудова господиня дякую за чудові поради

[@karpatski_shkvarky]

Дякую і Вам !

[@VasylDmutrovuch]

Супер!!! Молодці!!! 👍👍👍😋 Кіт красавчик 😆

[@karpatski_shkvarky]

Дякую. О так це точно !!!

[@jenya111888]

Дуже дякую Вам за таку детальну інструкцію!

[@karpatski_shkvarky]

Дякую і Вам !!

[@karpatski_shkvarky]

Дякую і Вам!

[@ViacheslavMartynov-yt9yj]

Молодец очень все четко подробно и правильно красиво поставлена мова ! дуже приємно слухати.

[@karpatski_shkvarky]

Дякую !.

[@MarinaLiFe.]

Смакота ,мені запах ,аж через екран передався .З наступаючим Новим роком Всіх.

[@karpatski_shkvarky]

Дякую. Може скоро буде така функція на ютуб 🤣🤣🤣. Дякую Вас теж з Наступаючими святами !!!

[@melnykovych414]

Молодці, цікаво дуже

[@karpatski_shkvarky]

Дякую !!!

[@frederikfrancis1010]

Дуже класні у Вас рецепти на вельми смачні страви☺️

[@karpatski_shkvarky]

Дякую приємно !!!

[@annarushchak8774]

Дуже цікаво! Гарно дякую за рецепт!👍

[@karpatski_shkvarky]

Дякую і Вам !

[@user-oj7bs1et5p]

І знову незабаром Великдень і я вже традиційно переглядаю Ваші рецепти приготування м'яса і ковбаси. Кращого каналу на Ютубі не має. Дякую. Мирних свят і швидкої Перемоги.

[@karpatski_shkvarky]

Щиро дякую за підтримку 🥰👍👍

[@user-zb1zd4ub3t]

Файне відео. Дякую. Я іще додаю 2 головки часнику і 50 г. Цукру.

[@karpatski_shkvarky]

👍👍👍

[@user-oj7bs1et5p]

Молодці! Дуже дякую за відео! Якраз збираюся коптити м'ясо І шукала толковий рецепт.

[@karpatski_shkvarky]

Дякую і вам. За цим рецептом у вас точно все вийде.

[@user-oj7bs1et5p]

@@karpatski_shkvarky Дуже рада,що знайшла Ваш канал.Дякую.

[@karpatski_shkvarky]

Дякую і Вам !

[@rt1fr978]

Клааас дитинство нагадало... Відео супер 💪

[@karpatski_shkvarky]

Дякую !

[@VOVK60]

Лайк і підписка однозначно ! Дякую за таку смакоту !

[@karpatski_shkvarky]

Дякую і Вам !

[@user-fe6du6zs8u]

👍

[@user-yu1hu8cl3m]

Зі святом Вас . Молодці видно.що дуже смачно хороший рецепт.Зніміть будь ласка відео про вашу коптильню я пам"ятаю з дитинства у нас вдома така ж була яке тільки копчене було смачне але батьків в живих уже немає і всього того як робилась вона я не знаю .Дякую.

[@karpatski_shkvarky]

Дякую і Вас зі Святом. Обов'язково Постараємось зняти !!!

[@user-dh5ut6pk7k]

Лдиидх

[@zahar065]

@@karpatski_shkvarky підтримую прохання Ксюши стосовно коптильні. Дякую вам за рецепти)👍

[@karpatski_shkvarky]

Ок незабаром випустимо !!!

[@user-te1cv9ul2m]

Клас вы лучшие.

[@karpatski_shkvarky]

Дуже дякую !

[@user-hy5lv3zu3e]

Один из лучших каналов,спасибо ВАМ 🤝

[@karpatski_shkvarky]

Дякую 😉👍

[@user-hy5lv3zu3e]

чесно и откровенно спасибо вам👍💯💥🤝!

[@karpatski_shkvarky]

Дякую і Вам 😉👍🥰

[@androks9499]

Дивлюсь вночі і так апетит розігрався, запах аж сюди чую через екран

[@karpatski_shkvarky]

👍👍👍

[@user-uq3br2no9k]

Смачно і файно все розказали, дякую, згадалася молодість... Колись батьки в селі свиней тримали, то все була буженина на свята -- м'ясо , сало ,ковбаси. І тато все для цього заготовляв дрова з яблуні або з вишні.:-) Вітаю вас з Святом Миколая, найкращих подарунків вам!👍🎄

[@karpatski_shkvarky]

Дякуємо. Вам теж найкращих подарунків і Вражень !!!

[@karpatski_shkvarky]

Ті часи були неймовірно атмосферними. Ми раділи кожному моментові чогось нового і незвичного ...

[@user-uq3br2no9k]

Дякую 💚

[@panVelgas]

Респект Вашому татові! В мене теж доця!

[@user-wg6cv9ti4y]

Хоть бы попробуваты дала!!!

[@tastesofkavkaz]

Вкуснятище!!!!😋😋😋 Огромное спасибо за рецепт!!!🤩🥳🤩

[@karpatski_shkvarky]

Дякую і Вам !

[@ivanivan-iq1ju]

Дуже правильний і хороший рецепт,щоб м'ясо всередині не було зелене його потрібно шпріцувати,в нас на каналі exciting pastime є відео з рецептом,маринад коптіння шинки, майже один в один похожий до вашого, можете подивитися,хоча Ви і так хороша господиня,до Вас нам далеко,я одразу підписався,нехай Вам щастить у Вашій справі, всього найкращого!

[@karpatski_shkvarky]

Дуже дякую. Обов'язково перегляну !!@

[@user-jl5vg8ek1m]

Спасибо

[@karpatski_shkvarky]

😉👍👍👍

[@Sveta75]

Ви велика молодець, що пояснюєте що після вудження мясо (кури і т.д) потрібно потримати в кіпятку. Чомусь ні на одному каналі цього не вказують. А можливо мало хто так робить.

[@karpatski_shkvarky]

Дякую. М'ясо стає більш соковитим і заберає той нагар що дуже важливо для нашого здоров'я.

[@mariyavolvin1997]

Молодці все правильно зроблено

[@karpatski_shkvarky]

Дякую!

[@user-oj7bs1et5p]

От і незабаром Великдень. І знову по Вашому рецепту готую м'ясо. Дякую! Ви найкращі!

[@karpatski_shkvarky]

Дуже дякую Приємно це чути!!!!😊😊😊🥰👍

[@svetaoleksin4818]

Молодці.

[@karpatski_shkvarky]

Дякую !!!!

[@tory1221]

Мені аж запахло поки дивилася. Дякую.

[@karpatski_shkvarky]

Дякую і Вам !

[@user-ns7ki2wz7t]

З1 святом вас дорогеньк1!!!!

[@karpatski_shkvarky]

Дякую Навзаєм !!!

[@user-kf3cv2vz1m]

Дякую

[@karpatski_shkvarky]

😉👍👍👍

[@user-wd8oh1qs4f]

да! !! посмотрел видео,очень интересная коптильня,тоже хотелось бы посмотреть её конструкцию.Зараннее спс.🤝👍

[@karpatski_shkvarky]

Дякую. Незабаром випустимо!

[@katsap_ne_ludyna]

Обов'язково спробую після перемоги.

[@karpatski_shkvarky]

😉👍

[@user-jn1dk8yg9l]

Ого...то Ви ще довго не будете пробувати!

[@user-mb8sd8kv4w]

Клас!!!

[@karpatski_shkvarky]

Дякую !!!

[@user-vx2xk3lf3k]

Лайк та підписка однозначно!!!!)🇺🇦👋☺️

[@karpatski_shkvarky]

Дякую !!!

[@frederikfrancis1010]

Дуже класний, цікавий, корисний та смачнюший у Вас канал 👍🏻😊 Буду з широю цікавістю та радістю дивитись :) Вітання з міста на морі на півдні Херсонщини👋🏻

[@karpatski_shkvarky]

Д-я-к-у-є-м-о-о !!!!

[@ValentinaMinkovskaya]

У вас чудовий канал

[@karpatski_shkvarky]

Дякую !!!

[@glebzarzhitskiy6009]

Привіт друзі мені сподобалося це відео як коптити свинину я дуже радий 🙂😉😊😁

[@karpatski_shkvarky]

Дякую 😉👍

[@vladimirlobanev1076]

Молодец,всё очень красиво получилось...лайк конечно же, будь счастлива и здорова..!

[@karpatski_shkvarky]

Дякую дуже приємно

[@usersamsung61]

А как сам делаешь на черта похоже после копчения, что-то недоговаривают, бизнес

[@karpatski_shkvarky]

Копченості не продаємо. Робимо тільки для себе без бізнесу. Коптимо уже більше 30 років тільки моєї памяті тому без нюансів. Цього тижня коптили гуцульську і рублену ковбаску і мясо відео вийде незабаром і може зрозумієте що нічого не приховуємо.

[@karpatski_shkvarky]

Просто є різні коптильні і різне мясо ну і звичайно рідко хто дотримується чітко рецепту.

[@usersamsung61]

И бочка с дымогенератором и бочка для копчения и шкаф деревьный с автоматикой и электроникой что в самолете ,один раз лет 20 назад окорок получился ,сам не ожидал и все!

[@GrshPetr]

Дуже смачно мабуть)

[@karpatski_shkvarky]

😁👍

[@Ukrnafta.]

COOL !!!!

[@karpatski_shkvarky]

Дякую !

[@Valera_ua_zp]

Я вибачаюсь але мішковину краще змочювати на довше відслужить і через кожний час я відкриваю і проганяю дим тоді продукт яскраво жовтий , дякую за відео

[@karpatski_shkvarky]

Цікаво і корисно. Берем на замітку !

[@rich750]

дякую

[@karpatski_shkvarky]

😉👍

[@EatDrinkCook]

Невеличка підказка. Щоб убезпечитись від ботулізму не обов'язково додавати селітру, цю хворобу викликають токсини вироблені анаеробними бактеріями, які при доступі повітря не можуть розвиватись. Тому достатньо було просто не запаковувати м'ясо в плівку, або просто зробити в плівці побільше дірочок. Ну і сіль це теж консервант який не дає розвиватись шкідливим бактеріям. Я зазвичай, коли треба довго маринувати м'ясо (тобто більше доби), то трохи в'ялю його, тобто витримую в солі зі спеціями та сухому холодному повітрі. А взагалі, дякую за цікавий рецепт, треба спробувати закоптити щось теж, тільки якось коптильню треба роздобути 😄

[@karpatski_shkvarky]

Дякую пізнавально.

[@pasagreat8133]

А така здоровенна кількість селітри не засмутила?

[@karpatski_shkvarky]

Важливо розуміти що саме ви додаєте до м'яса, тому що різні виробники дають різні комерційні назви, не завжди описуючи склад. Нітритна сіль це, як варіант, 97% кухонної солі + 1,5% нітриту натрію (натрій азотистокислий), - NaNO2 і 1,5% нітрату натрію (натрій азотнокислий) NaNO3, при цьому, нітрит вважається для м'яса діючою речовиною, харчовою добавкою Е250, є сильним відновником, і з доступом повітря доокислюється до нітрату натрію. Нітрит натрію є гемолітичною отрутою і в дозі 3-6 грам може бути смертельним для людини вагою 75 кілограм. Передозування в ковбасі може серйозно зашкодити, особливо дітям. Просто хочу звернути вашу увагу на те, що завжди треба знати чи в руках у вас чистий нітрит, чи сіль з нітритом, як то пражська суміш. Помилка в кращому разі закінчиться тим, що ви закопаєте ковбасу в землю так, щоб до неї не добрався ваш пес. 

[@user-od1zg3hg4m]

Я нітритну сіль додаю

[@alexpol9065]

Чув що такі самі властивості як нітритна сіль мають горілка або коньяк. Їх додають замість солі особливо коли планують жарити ковбасу при температурі вище 120 градусів. При цій температурі нітритна сіль не використовується

[@user-wl2wl7jf8u]

Клас ! Певно треба просверлити дірочку у коптильніі, та встановити термометр, а краще 2, знизу та зверху, процес стане регульованим )))

[@user-su4kc4un5x]

Смакота 👍👍👍👍👍👍

[@karpatski_shkvarky]

Дякую 😊

[@max_urban_biker]

🔥🔥🔥👍👍👍😋

[@karpatski_shkvarky]

Дякую !!!

[@Business24.]

Классс

[@user-ns7ki2wz7t]

Первий раз бачу сухий маринад з сел1трою.У нас замочували в маринад на 21 день,пот1м коптили не меьше 2о дн1в,а дал1 на под1 ,нав1ть при + температур1 шовдарь не портився.А перед копченням покривали вис1вками...

[@karpatski_shkvarky]

Дуже цікаво. Ми такого не чули. Швидше всього ви розповідаєте про холодне копчення яке робили давно.

[@vasyldan1130]

Салітра це концентрат,який надає мясу коляр і розмякшеня тканини ,раджу для сухого маринаду додати цукру ефект той самий що у салітри , спробуйте переконаєтися .

[@karpatski_shkvarky]

Ok

[@user-zh7kj8ph7v]

Всем Здравия. Лайк одназначно заслуженный за подробный обзор и проделанную работу. Вопрос: Сколько Силитры Пищевой нужно добавлять при Сухом посоле и если делать рассол ? Всем Мира и Добра.

[@karpatski_shkvarky]

Дяку перегляньте останні відео про копчення я там все детально розповідаю

[@user-zh7kj8ph7v]

@@karpatski_shkvarky Спасибо за ответ. Успехов вам и Здоровья.

[@karpatski_shkvarky]

Дякую Навзаєм

[@dimondalnoboy3177]

Доброго дня дуже смачно вас виглядає м'ясо чи можна замінити харчову селітру на нітратну сіль наперед дякую 👍👍👍👍👍👍

[@karpatski_shkvarky]

Можна лишень дивіться пропорцій

[@dimondalnoboy3177]

@@karpatski_shkvarky дякую з наступающім новим роком вас та з Різдвом Христовим

[@karpatski_shkvarky]

@@dimondalnoboy3177 і Вам Веселих Свят !!!

[@dimondalnoboy3177]

З різдвом Христовим цікавить при якій температурі м'ясо коптите дякую 👍👍👍👍👍

[@karpatski_shkvarky]

Дякую і Вам веселих свят. Температура у бочці 60-80 градусів

[@user-yw2qe9qs8c]

Дуже гарні шиночки. Після коптілки ви ще проварюєте . Скільки часу коптите??? Дякую.

[@karpatski_shkvarky]

Кидаємо у воду 80 градусів не проварюємо. 6-8 годин коптимо і Вам Веселих Свят

[@user-zg3gr8gg3w]

Доброго дня. Очень уж вкусно выглядет всё у вас ,a mожно ли немножко пояснить : Сколько по времени надо держать мясо в соли-селитре ,а потом в маринаде ? И правильно ли я понял про копчения , коптится около 7 часов ? Спосибо за ранее за ответ .

[@karpatski_shkvarky]

Тримати потрібно 2 дні у сухому маринаді (селітрі) а тоді 5 днів у маринаді. Так 6-8 годин Коптити. Ви перейдіть на канал там близько 12 відео з копченостями я там багато розповідаю цікавого.

[@parmizan5958]

Дякую за відео, дуже пізнавальне. Але не сказали яку температур варто підтримувати протягом копчення, буду вдячний отримати відповідь)

[@karpatski_shkvarky]

А ви уважно слухали ?? 60-80 градусів

[@abcd260.]

Дякую за рецептуру і підсказки!😊 Підскажіть, будь ласка, сируваті дрова(черешня, абрикос) можуть дати гірчинку? Чи треба тільки сухі?

[@karpatski_shkvarky]

Сируваті дрова дадуть більше диму і темніше забарвлення виробу. Але дерева які мають у своєму плоді кісту якраз можуть дати гіркоту. То краще яблуня груша і бук для жару.

[@user-qc3ml6cd8b]

Інформативне відео, дякую. Підкажіть після коптіння Ви м'ясо опускаєте в гарячу воду чи проварюєте?

[@karpatski_shkvarky]

Опускається в гарчу воду 80 градусів накриваємо кришкою і виключаємо вогонь. Не проварюємо.

[@bozhena31]

Дякую ! Дівчинко - ти молодець . Яка температура у бочці?

[@karpatski_shkvarky]

60 -80 градусів

[@alonasirbu5638]

Доброго дня! Хочу вас запитати, якщо в мене немає селітри а є « нитритнная соль 0,5 %нитрита» мені потрібно 15 гр. Моєї солі , чи потрібно мою «нитритную соль» перемішати з простою сілю. Дякую вам за ваш рецепт.

[@karpatski_shkvarky]

Ні не потрібно. Натирайте нітритною сіллю. А на каналі є ще рецепт без можливо він вам краще підійде.

[@user-kl9nf9fq4d]

Доброго здоров'я підкажіть будь ласка чи потрібно проварювати підчеревину перед коптінням дякую

[@karpatski_shkvarky]

Ні не потрібно.

[@user-fe6du6zs8u]

Вподобайка каналу

[@karpatski_shkvarky]

Дякую і Вам !!!

[@user-en9ch9uo6f]

Доброго дня. Підкажіть будь ласка чи потрібно змивати сухий маренад перед тим як заливати мокрий маринад ? Дякую

[@karpatski_shkvarky]

Ні не потрібно

[@slavnatik]

😀😀😀😀😀

[@karpatski_shkvarky]

Дякую !!!

[@user-ch3sp8kh6n]

Гарний рецепт, тільки м'ясо загорніть у марлю як вішаєте у коптілку.

[@vovadyda2425]

Доброго дня я до кінця не зрозумів ви маринуєте спочатку в сухому маринаді а потім в мокрому ? Скільки часу тримати в маринаді?

[@karpatski_shkvarky]

У сухому маринаді тобто натерте 2 доби. Після чого варимо маринад і (холодним) заливаємо мясо ще на 4-5 днів. Літом 4 Зимою 5.

[@user-dq2sh7te8h]

Доброго ранку. Підскажіть, м'ясо повинно маринуватись в холодильнику чи може бути в підвалі при температурі +/- 10°. І скільки може зберігатись після копчення??? Дякую.

[@karpatski_shkvarky]

Можна і у підвалі. Зберігаємо до двох тижнів у холодильнику. Насправді кусок залишаємо а решту у морозильну камеру до пів року.

[@user-oe2rk3vy2j]

Доброго дня. Мішковину поливає е водою щоб негоріла?

[@karpatski_shkvarky]

Ви знаєте ні. Ішов сніг. Але якщо літо то можна злегка скроплювати

[@romanukhimchuk]

Доброго дня. Чи потрібно змивати сіль (коли маринується 2 дні в сухому маринаді) перед тим як опустити в розсіл??

[@karpatski_shkvarky]

Ні не потрібно.

[@user-gz9bv4cu9q]

Спасибо за видео. А почему просто нитритку не добавлять при посоле?

[@karpatski_shkvarky]

Дякую. А подивіться відео на каналі про вялене мясо. На даний час останнє там я пояснюю все щодо нітритної солі бо довго тут писати.

[@user-ht4go9gr4i]

Я вибачаюсь, а скільки коштує така смакота?👍👍👍

[@karpatski_shkvarky]

Ви про собівартість ?

[@user-yi2fq2zf7x]

Доброго дня! Що таке харчова селітра? І де можна її придбати?

[@karpatski_shkvarky]

У магазинах з польськими товарами. Іншими словами це концентрат нітритної солі. Ось відео де я про неї розповідаю детально !!! kzbin.info/www/bejne/f5C0gX9mgNiEgpI

[@user-mi7qj6pw7u]

Ви додаєте силітру чи нітритну сіль? Це дві різні добавки. Зараз селітра заборонена в ковбасному виробництві і використовують розчин нітриту натрію (на великих підприємствах) або нітритну сіль.

[@karpatski_shkvarky]

В польських магазинах продають Харчова селітра Kraw Pak для засолювання м'яса 50 г

[@user-kl9nf9fq4d]

Доброго здоров'я підкажіть будь ласка чи можна підчеревину опускати в кипянок дякую

[@karpatski_shkvarky]

Це і треба робити щоб забрати нагар.

[@user-kl9nf9fq4d]

@@karpatski_shkvarky скільки часу треба тримати підчеревину у гарячій воді і яка повинна бути температура води .дякую

[@karpatski_shkvarky]

Температура води 80 градусів. На 30хв

[@user-kl9nf9fq4d]

@@karpatski_shkvarky Дякую вам за вашу працю

[@karpatski_shkvarky]

🥰🥰🥰👍

[@user-hy1kc4cr7k]

Доброго дня скажіть будь ласка я зробив по-вашому рецепту росол 400/300 сіль цукор,3 доби печеревина находилася вньому коли почав виймати,знеї росол не стікав,а був наче холодець, тягнувся щось може я зробив не так?

[@karpatski_shkvarky]

Скільки ви додали води. Маринад це ж проста вода з сіллю і цукром. Навіть при 0 вона не тягнеться. Ви точно дочекались коли вода повністю охолоне ????Можливо ви поклали у гарячий маринад ????

[@user-hy1kc4cr7k]

@@karpatski_shkvarky маринад був холодний в 23:00зварив о 4 ранку я залив може цукор щось дав?у вас такого не було?

[@karpatski_shkvarky]

За 20 років. Ніколи. Може то не цукор а желатин. Просто якщо розмишляти це як до кружки додати столову ложку цукру чай ж не гусне. А смак який маринаду ???Має бути добре солено солодкий. Але більш солено

[@alexandrh-lz6ek]

До якої температури в середині мяса коптити?

[@user-dj4jj3xt5n]

А чи можна зберігати у кишках в холодильнику два дні до копчення.Дякуєм.

[@karpatski_shkvarky]

Трошки не зрозуміла питання ?

[@user-mc4wn5hh4x]

Скажіть будь ласка, де ви купляєте нитки.

[@karpatski_shkvarky]

Не можу вам підказати бо то ще старі з яких колись свічки робили.

[@user-wd8oh1qs4f]

когда же наконец то выйдет ваше видео про устройство вашей коптильни,?а то подписчики уже задались🤔👍

[@karpatski_shkvarky]

Уже є на каналі переходіть та дивіться !!!

[@igorgotsiak5528]

Доброго дня підкажіть будь ласка чому в мене вийшло дуже чорне м'ясо і засушене десь 2 мм.

[@karpatski_shkvarky]

1 - вогонь був занадто близько. 2 ‐ на дровах було багато кори, яка дає чорний дим. Перегляньте відео будови коптильні на нашому каналі і думаю знайдете відповідь на своє запитання.

[@igorgotsiak5528]

Можна зсилку на відео

[@karpatski_shkvarky]

kzbin.info/www/bejne/jorFc356i9WWerc

[@igorgotsiak5528]

Можете ще підказати як можна довше зберігати вуджене м'ясо?

[@GrshPetr]

Підкажіть чи втрачається вага в процесі приготування шинки якщо можете) дякую.

[@karpatski_shkvarky]

Так. 8 -13 ,Відсотків. А при ковбасі біля 15

[@GrshPetr]

@@karpatski_shkvarky дякую бо в мене з 13 кг сирої шинки чомусь 7 вийшло та й невідомо мені чи не обдурили мене

[@karpatski_shkvarky]

Ого то щось не то.

[@GrshPetr]

@@karpatski_shkvarky і я також замислився тому вас і запитав)

[@user-yq2sr4lp1c]

А можно копчение курицы. Спасибо

[@karpatski_shkvarky]

Одне відео вже є . А незабаром буде друге.

[@user-qm5fx2rk6x]

Добрый день все копчения у вас на канале получаются, что это холодное копчение, как вы определяете, что продукт готов ведь мясо разное и вы не пользуетесь термометром , я понимаю что у вас есть опыт, а как быть для начинающих коптильщиков можете объяснить.Спасибо.

[@karpatski_shkvarky]

Без проблем . Просто перегляньте декілька відео я там доповнюю одне іншим. Готовність визначається часом і підтримкою температури: час мʼяса 6-8 годин залежно від розміру. Температура 60-80 градусів. Навіть ближче до 80. Термометром раніше років 15 тому користувались але зараз уже ні.

[@user-qm5fx2rk6x]

@UkraineFood спасибо за ответ

[@frederikfrancis1010]

Дізнався про Вас та прийшов від Сергія Притули і його рубрики "Тотальна мобілізація Україномовного Ютубу". Дяка йому за те що прорекламував Ваш канал !

[@karpatski_shkvarky]

100 процентів ми йому ДУЖЕ вдячні і Підтримуємо. Дякуюі Вам.

[@user-fo3xm2mz4f]

Добрий вечір! підскажіть будьласка при якій температурі коптите перші три і наступні години?

[@karpatski_shkvarky]

Перші 3 години коло 60 грудусів. Далі 3-4 години 60-80. Просто менше слідкуємо. Дивимось на стан м'яса. Тільки в кінці останню годину можете додати жару якщо хочете більш запечене м'ясо.

[@user-fo3xm2mz4f]

дякую!

[@user-fo3xm2mz4f]

а підскажіть ще яка має бути температура прокопченого мяса в середині?

[@karpatski_shkvarky]

@@user-fo3xm2mz4f Звертайтесь

[@karpatski_shkvarky]

Це я вам вже не можу сказати не міряли.

[@user-fo3xm2mz4f]

Доброго дня! коптив все так як ви казали і міряв температуру шпондер все чудово а шинка всерівно мала зелене кільце поцентрі. і не можу зрозуміти це зелене сире чи ні?

[@karpatski_shkvarky]

Точно не сире не переживайте. А от зелене кільце це цікаво. Можливи є справа у мясі. Бо одне ви кажете вийшо.

[@karpatski_shkvarky]

Ну і величина куска теж має значення.

[@user-fo3xm2mz4f]

і я так уже думав що справа в мясі

[@karpatski_shkvarky]

Смачної Вам Куті і Веселої коляди !!!

[@user-fo3xm2mz4f]

@@karpatski_shkvarky дякую! на взаєм

[@user-qz3kh3nu9q]

Добрий день скажіть будь ласка скільки часу коптим м'ясо сало колбасу

[@karpatski_shkvarky]

8 -8-4

[@user-vb3me1pz4x]

Замість селітри давайте цукор,так буде корисніше

[@karpatski_shkvarky]

Можливо не пробували

[@user-ql3fg4dr4r]

Скажіть будьласка , чому дробиться шинка коли нарізаю?

[@karpatski_shkvarky]

Пересушена. Температура коптіння надто висока або занадто довго

[@user-zh9we6gw7d]

Підскажіть, будь-ласка, скільки годин коптите і яка температура в коптильні

[@karpatski_shkvarky]

8 годин близько 80

[@andriymelnyk10]

Скажіть будь ласка при якій температурі ви коптили? Дякую

[@karpatski_shkvarky]

60-80 градусів

[@benbig3927]

в теплу пору року мясо залишати маринуватись в холодильнику?

[@karpatski_shkvarky]

Так. Це буде добре.

[@nimaksn7]

Скажіть будь ласка які куски м'яса мають бути щоб закоптились?

[@karpatski_shkvarky]

Такі як на відео до 1.5 кг

[@user-xm8cy9vo8h]

Скажите, не мало ли нитритной соли?

[@karpatski_shkvarky]

Це якраз мінімальна кількість скільки потрібно

[@user-wl3jd5yo5c]

Будь ласка скажіть діаметр труби? В якій горить вогонь. Для мене це важливо.

[@karpatski_shkvarky]

На каналі є опис та будова коптильні. Перейдіть та перегляньте. Там є усі розміри. Просто я так і не пам'ятаю.

[@user-ql3fg4dr4r]

Коли забагато селітри , також може дробитися шинка при нарізанні?

[@karpatski_shkvarky]

Ні це пересушене або переварене

[@user-dv5rq8dy8u]

Піду супчика поїм

[@karpatski_shkvarky]

👍👍👍