Копчено вареная грудинка Рецепт

Варено копченая грудинка. Самый простой рецепт приготовления. Любой желающий может приготовить себе вкусняшку на праздник или просто для себя.

[@user-nk2gf9no6y]

Дружище ,ты уж извини,но у тебя сборная солянка ,а не посол. При засолке в маринаде - нужно 100 г-120г.соли на литр воды .Когда ты разводишь 20 г. соли в 100 мл. то это делается для шприцевания цельного куска в 1 кг. В твоем случае рассола не достаточно ,сало не просолится. Учи мат.часть !

[@vladimir36]

В армии у нас был лейтенант Горожанин. Очень хороший человек, всегда мне свой магнитофон давал слушать.

[@grigosha1000]

Маринада вроде как маловато: грудинку полностью не скрыло... А вообще - маринад со специями (кроме чеснока) лучше вскипятить и дать ему остыть. По возможности - лучше использовать поваренную соль пополам с нитритной солью; это даст более розовый цвет мясу и придаст ему некий ветчинный вкус. Количество соли нужно брать из расчёта 20 грамм соли на 1 кг общего веса грудинки и маринада. Количество специй здесь можно даже удвоить, так-как само копчение сильно их приглушает. Мариновать при указанной температуре лучше 7-10 дней. Можно и дольше; пересол при таких концентрациях соли не грозит. ))

[@user-dk4jb6wh9p]

Привет, а труба для выхода дыма есть? Дымогенер на каких оборотах работал? Красивый цвет получился! Молодец!!!

[@user-ck7zj9lc4q]

а можно без коптильни сделать?в городе живу,нет возможности коптить

[@MarusyaBelova]

Молодец. Не трепло.

[@yakovminevich9621]

Эх, жалко что мариновал без специй. Но следующий раз обязательно так попробую. Лайк.

[@user-fi8tb9dr6w]

Для маринада только соль, сахар и вода.

[@user-me1my5qq1g]

не трать специи если коптишь...пустая затея...дым перебьет ВСЕ

[@andreyoleynik2138]

Очень интересно и доступно. Много нового узнал из ваших видео. Ну вот любопытно ,покрыл ли маринад под гнетом грудинку или приходилось её переложить при мариновании.

[@user-hg6it1zk1o]

Маринад полностью покрыл мясо под гнетом. Ставил 3-х литровую банку,полную.

[@andreyoleynik2138]

+Я ГОРОЖАНИН А вот интересно не нужно ли грудинку после просушки перед копчением обволакивать в кипяток? И ещё вопросик по поводу ёмкости с водой после 3-го часа копчения куда конкретно она ставится? На плиту или поддон? Хочу попробовать тоже закоптить вашим способом . Спасибо за понимание.

[@user-hg6it1zk1o]

Я ставлю на плиту. Вода при такой температуре не закипает.

[@georgfed9333]

Очень красивый и аппетитный цвет, а если мясо без дыма прогреть до 70 градусов, а потом врубить ДГ (дымо генератор ) так что получится ?

[@user-hg6it1zk1o]

Получится тоже самое только будет называться варено копченое, а вкус от этого не меняется.

[@user-fy7qg8dg1q]

Коптилка из холодильника вообще круто!!!расскажите про коптилку поподробнее

[@alexleon6145]

Очень просто рассказал очень просто показал, замечательный рецепт вам спасибо и привет, кто вам пишет пересушил тот конечно кракадил.

[@pavelsokolov2401]

Подскажите какие сделать коптильню с регулировкой температуры

[@user-hg6it1zk1o]

Заказать на али регулятор температуры, сколотить шкаф, собрать дымогенератор и все. Коптилка готова.

[@user-yk4fm5le7j]

Видно,что Вы мастер на все руки!Коптилка самодельная? Маринад кипятили и охлаждали?Очччччень красивое мясо

[@user-hg6it1zk1o]

Спасибо. Маринад довожу до кипения и кипячу 2-3 минуты и охлаждаю.

[@user-xt6tu9jq2m]

Спасибо за труд. А проба?

[@user-hg6it1zk1o]

Все очень вкусно.

[@user-ic6ue5or4q]

@@user-hg6it1zk1o Ага, татарин ел, я видел...

[@user-uv3sj8if6r]

Класс! Обзор коптиленки? Если можно?

[@user-hg6it1zk1o]

продал собираю новую коптильню. обзор будет

[@user-lj1kv6py2d]

А как осуществляется нагрев внутри? Спасибо!

[@user-hg6it1zk1o]

Внутри чего? Что то не понял вопрос.

[@user-lj1kv6py2d]

@@user-hg6it1zk1o внутри самой коптильни, какой нагривательный элемент стоит для просушки и жарки?

[@alexandertarasov6059]

Горячее копчение, я так понимаю. А если сварить и закоптить холодным способом?

[@user-hg6it1zk1o]

Можно и так.

[@user-zc7qm1ux2v]

2часа при температуре 85просто супер

[@user-wv7bk8rb7t]

Расскажи о устройстве каптилки

[@user-hg6it1zk1o]

Делаю новую. Скоро выложу подробный ролик об устройстве коптильни. Подписывайся на канал что бы не пропустить

[@user-bq2wu5kz3w]

А С САМОГОНОМ МОЖНО КУШАТЬ ТАКОЕ САЛО , КАК ВЫ СЧИТАЕТЕ И СКОЛЬКО НУЖНО САМОГОНА

[@user-eu6vi3df8x]

БРАТАН на сало всегда сэма мало))))

[@wassam9615]

Очень апетитно. А сколько мариновали , у вас тм ещё икурица ?

[@user-hg6it1zk1o]

5 суток. Да, закинул курицу.

[@user-dv8yi6uw2l]

Надо использовать нитритную соль.10гр нитритной+10гр поваренной на кг мяса.в противном случае возможен бутулизм.мясо разное продают!

[@viki4837]

эт-точно

[@user-zz7tu4mu1x]

Рекомендую 15 грамм . Пополам нитритную и поваренную .На мой вкус так менее солено .

[@user-rw9ni7nf3c]

веками солили обычной солью и не кто не умер

[@leitnatx9468]

@@user-rw9ni7nf3c веками по другому солили, мясо всегда разное было и веками по Европе чума косила сотни тысяч людей

[@user-dw6vq8jh8q]

Это получается сухая варка что ли?

[@mihailsosnov1059]

Насмотрелся завел перепелок сегодня грудинку замориновал Гражданин заканчивай а то мне и на работу ходить не когда будет

[@user-zk6el5qu2m]

А чем температуру поднимаете в ящике ?

[@user-zk6el5qu2m]

Я правда нитритную соль добавляю для цвета и профилактики бутулизма. Копчу в деревянном ящике, там плитка обычная стоит, но зараза температуру до 85 С не поднимает, максимум 70-75. Поэтому интересно каким тэном пользуетесь ?

[@user-hg6it1zk1o]

Пользуюсь тэном от духовки который идет для гриля. Он быстро нагревается и отстывает. Температуру держит стабильную, какую настроишь.

[@user-zk6el5qu2m]

Я ГОРОЖАНИН Спасибо !!!

[@user-nh7tq9bt8u]

Когда ты ее сварил

[@user-rw7zs8uu6j]

Варенокопченая.а когда варил ?

[@user-hg6it1zk1o]

когда производил термообработку при 80 гр.

[@user-kb1hj1qd1d]

А говяжью грудинку можно по этому рецепту?

[@user-hg6it1zk1o]

Да, можно.

[@user-bd8zy1ez4p]

Обалденно долгий процесс варки - копчения. Я копчу 40 минут и то много.

[@Avergi]

На видео вы заливаете специи и мясо солевым раствором,а в комментариях рассказываете,что кипятите маринад,а затем охлаждаете и заливаете.Как всё-таки правильно?

[@user-hg6it1zk1o]

Можно так и эдак. Без разницы.

[@user-hg6it1zk1o]

Можно так и эдак. Без разницы.

[@Avergi]

Спасибо.Применяете нитритную соль?

[@user-hg6it1zk1o]

Через раз

[@irina1760]

А почему видео называется кончено вареная грудинка? Вы показали только посолку. А где варка?

[@user-hg6it1zk1o]

Варка и копчение происходит одновременно.

[@mr.krabs.2076]

Варка должна быть после раз нет???

[@user-ju1eu9je4r]

Разве оно варёно копченое?😳😳

[@user-yr8vj2sk5i]

20 грамм на килограмм мяса? Не мало? В других рецептах 80 и даже 100 на килограмм такой же грудинки, рёбер. Недосола нет?

[@user-qg5hj8bg8t]

Если сухой посол, это когда мясо и соль, то кладут соли 25грамм на 1кг мяса. Если мокрый посол, это когда мясо маринуется в соляном растворе, кладут 100грамм соли на 1литр воды, количество воды зависит от формы и размера кусков мяса и кастрюли. Пробовал на толстолобике эти пропорции, все работает, не нужно париться с вымачиванием.

[@user-yr8vj2sk5i]

Андрей Заремба Спасибо, возьму на вооружение.

[@user-zc7qm1ux2v]

Не какие датчики не нужны будет шкурка мягкая

[@aramgevorgyan7817]

Это горячее копчение, а не копчено-вареное. Но лайк

[@user-ce6ho4mo5t]

с верхних кусков капает на нижние

[@user-lu2mu3wd3v]

Винигрет 😆😆😆

[@user-ln1fv3hp5r]

Стакан воды на 2кг мяса? Да это бред!

[@viki4837]

не стреляйте в пианиста...

[@kuika1982]

Юрий, попробовал- не бред !

[@user-eu6vi3df8x]

Стакан самогона это почти норма

[@user-ed7jr7vo2i]

Заморочено дюже.. Надо было в шелухе луковой проварить 25 минут.. Или в пакете 2 часов при 90 протомить и обдать холодным дымом... И кушать его не льзя два дня.. По пакетам и в холодильник что бы пропиталось

[@Mrmymi]

Можно и в шелухе но это другая песня и никакого отношения к копчению не имеет

[@user-bw5lb3ir4l]

В каком месте она вареная?

[@user-hg6it1zk1o]

Смотри внимательней.

[@svetlanaprokopenko9979]

Вы же сказали,что этап варки вы пропустили, куда внимательнее смотреть? Это уже горячее копчение . Здесь варка ни при чем

[@alexbah804]

Бля,бесит когда фотки не свои ставят...- это первое..Второе - у вас слишком толстая корочка запекания..так грудинка не делается..Вначале ее коптят а потом варят..далее можно еще слегка подкоптить на 40- 50гр. для более выраженого аромата копчения..

[@user-gb9jz8ye7e]

В каком месте она вареная???

[@andreyk8081]

2:10 заливаем маринадом . Соленая вода это уже маринад стал ??!!)))

[@user-zc7qm1ux2v]

4часа это долго

[@sergeysobolev5618]

Пересушил и на разрезе это видно.

[@user-zc7qm1ux2v]

Об сушит мину 30и Всё

[@user-iy3hu5dr2b]

Заладил как попугай грудинка грудинка .грудинка не проще сказать мясо или кусок мяса..или грудь на крайняк...😳надо было еще грудиночка сказать...как будто у тебя там не мясо взрослой свиньи а какого нибудь мелкого хомяка или суслика..Ты жене или любовнице тоже говоришь дай мне свою грудинку потрогать или помять....😂😂

[@boroda8131]

Брехло!

[@user-bo4ot8hp8r]

Но это не варено- капченая

[@user-zl7xw4td3d]

окорок по технологии тоже бывает не копченый. а вот шкурка и твердая потому что он процесс варки пропустил. она засохла при температуре без влаги, можно просто в кастрюле с водой при т 80гр до 70 гр внутри проварить, не обязательно в коптильне, я так делаю, и люди довольны и домашние любят

[@user-bo4ot8hp8r]

Согласна с вами

[@user-eu6vi3df8x]

У тебя просто копченая но не вареная.

[@finzdrav8646]

Какой ты гражданин если издеваешься над голодными людьми

[@user-me1my5qq1g]

не трать специи если коптишь...пустая затея...дым перебьет ВСЕ