Грудинка горячего копчения. Варёно-копчёная и копчёно вареная.

[@Edinorog-]

По вопросам и заказам; автоматики,терморегулятора,дымогенератора ,парогенератора , мотора конвекции,тэна ,защитного экрана,термометра ,...тел.ватсап .8 913 742 34 00.Татьяна Николаевна.

[@sheff4319]

Павел, спасибо за наглядные эксперименты! Здорово уменьшает количество ошибок, особенно для начинающих

[@Вмиресоседей-г7х]

Мастер на все руки. Приятно посмотреть

[@КонстантинКобелев-н1ч]

Спасибо вам за хорошее разъяснения

[@nicho80]

Спасибо большое за видео.

[@-Roman-32]

Результат на лицо. Цвет великолепный. И в разре огонь. 👌👍

[@sheff4319]

А ещё было бы интересно посчитать процент потерь в обоих случаях. По идее должен быть одинаков, а вдруг нет?

[@life2514]

Сколько по времени мариновалась грудинка? Я так понял что максимум сутки так как вы говорите в видео что купили её вчера. Не маловата ?

[@РасихБаязитов]

Умница! Молодца! 👍👍👍

[@ВладимирМатюшев-л9ы]

здравствуйте. понял что вы живёте в новосибирске? какой поплавок в парогенератор ставите? где купить? какой тэн? где купить? и цены. спасибо за ответ.сам живу в алтайском крае. в какую зону подаётся пар и через какую трубку по размеру от парогенератора. у вас на усадьбе просто сказка. молодцы.

[@СергейЛигачев-щ3и]

Здравствуйте, подскажите пожалуйста. Как посолить щековину для горячего копчения ?

[@user-tw8hx8ou3cMAMONT.]

Введите по шагавую информацию :сколько нужно на 1 килограмм продукта, соли,сахара, воды.Какой посол:"Сухой", "Мокрый" или шприцевание(ускоренный).При каком температурном режиме делать. 1.Отепление 2 Сушка 3 Жарка( копчение) 4 Варка.Пример: Сушка:температура +60град. внутри куска 38-42градуса. Нужна информация по технологии приготовления.

[@АлександрМякишев-т8б]

А в духовке варить тоже с емкостью с водой и до температуры 72 внутри ? Какую температуру в духовке выставить ?

[@Edinorog-]

100 гр.

[@Ivan-bx5ey]

Добрый день! Сколько времени займет осушка между варенье и копчение ?

[@Edinorog-]

30 мин.хватает

[@AndrySemen]

Можна ковбасу так само спочатку зварити потім закоптити?

[@Edinorog-]

да,можно.

[@СергейЛигачев-щ3и]

Здравствуйте. Подскажите, как без парогенератора варить?

[@Edinorog-]

можете в духовке отварить.

[@СергейЛигачев-щ3и]

@@Edinorog- а если воду, в коптильню поставить?

[@Edinorog-]

@@СергейЛигачев-щ3и можно и кипяток ,но это не то ,с парогенератором намного лучше,вы его сами можете сделать.

[@СергейЛигачев-щ3и]

@@Edinorog-понял. Спасибо вам огромное. Посмотрю у вас на канале как сделать.

[@АлександрТишкевич-л4б]

А ссылка есть заказать термометр со щупом ?

[@Edinorog-]

ссылки все в старых видео.

[@АлександрТишкевич-л4б]

@@Edinorog- хорошо поищу

[@ДмитрийДмитрий-е4о7м]

Сколько по времени было в рассоле?

[@Edinorog-]

16 час.

[@АндрейАндрей-щ3л6ф]

@@Edinorog- здравствуйте! А если копчено запеченую готовить, без варки , то чем хуже?

[@danil_zz]

За коптильней хмель растет?

[@Edinorog-]

да,хмель

[@danil_zz]

Не совсем понял вот что: вы говорили 15 минут задымления достаточно, а потом говорите "прошло три часа". Это как понимать?

[@Edinorog-]

так и понимать,что цвет при желании вы можете получить быстро,а аромат-копчёности продукта более длительный процесс.

[@danil_zz]

​@@Edinorog-Ясно, понял! Копчу сейчас в такой коптильне, до этого в бочке на огне коптил. Ароматика, конечно, рядом не стоит. На медленном дыму такой обалденный запах получается. Закапчиваю на минимальных оборотах, одновременно с остыванием продукта. И главное, это на ночь можно оставить. С копчением на огне о таком и не помечтать )

[@ВладислаВ-ц6ъ]

Варить- коптить вкуснее Хотя везде коптят-варят

[@АнатолийХрамихин]

Добрый день подскажите надо ли при парогенерации включить тен конвекции

[@Edinorog-]

тён и конвектор работает постоянно.

[@АндрейПанчук-й7у]

В расол лучше сразу добавить лавровый лист и после остывания чеснок специи слышны после копчения.....

[@Merkun4ik]

Добрый день,спасибо за видео,а вы делали домашнюю колбасу в коптильне,как ее правильно коптить?

[@Edinorog-]

Сейчас этим занимаюсь,набираю опыта.

[@Merkun4ik]

@@Edinorog- я попробовал,делал так,мясо нарезал на мелкие кусочки,потом большим Ножом рубил мясо чтоб волокна соединились,20 грамм соли на 1 кг фарша,соль пополам обычная и нитратная,на базаре вязальщиц смесь приправ для домашней колбасы,дожил чайную ложку на кг фарша,в коптильне установил 90 градусо с парогенератором и варил час,просушка с 50 градусов,и копчением,коптил вроде на 70 градусов,получилось бомба,но мне кажется достаточно довести до 80 градусов и обсушивать, Жду вашего видео по колбасе,очень интересно

[@coba6962]

Посмелей дружище посмелей

[@danil_zz]

8:57 По вам снайперы стреляют? 😅

[@АндрейВирятинский]

а мне больше нравится рапид

[@hallomatrose2260]

А в сибири где???

[@Edinorog-]

г. Новосибирск.

[@karenbalasanov8991]

СЛОВЕСНЫЙ ПОНОС !!!