Скумбрия холодного копчения. Пошаговый рецепт.ENG SUB

[@АндрейБелявский-к6у]

Молодец.все доходчиво и понятно.я сам сделал дымогенератор.сделал как вы все показатели все получилось супер.я давно уже копчу но на луковой шелухе.на чае лучше даёт цвет.

[@koptim_vmeste]

Спасибо большое! Удачи в копчение и не только...))

[@ТакташовАртур]

Здравствуйте! Посмотрел видео понравилось. Просто понятно и доступно. Спасибо. Заметил у вас полноценный мини цех с профессиональным оборудованием ваккуматор, холодильник-климат камера, емкости для мойки из нержи. Я думаю 3 шт. скумбрии это не предел для вас и вашего мини цеха это только руки испачкать ;)) Вам спасибо за просвещение, и всех благ.

[@koptim_vmeste]

Добрый вечер Артур! Искренне благодарю вас за столь прекрасный отзыв про мой цех и творчество! Рад стараться!

[@КонстантинКонстантинов-з7й]

Это самая вкусная рыба, которую я пробовал. Артем, 100 баллов!

[@koptim_vmeste]

Спасибо дорогой друг!

[@AZaRoVLife]

Хорошая мысль 👍 надо все что не надо к соседу через забор 😁😉

[@koptim_vmeste]

Пользуйтесь на здоровье..))😁😁😁

[@РоманРозов-я3с]

Артем, доброго времени суток, очень нравятся твои рецепты, очень хотелось бы ещё рецепт приготовления леща горячего и холодного копчения. Заранее спасибо

[@koptim_vmeste]

Здравствуйте, спасибо большое! Обязательно закоптим леща и не только!

[@barazvladimir4766]

Ты мастер! С удовольствием посмотрел. Все коротко и понятно. Спасибо

[@koptim_vmeste]

Спасибо Владимир!!!

[@Веталь53-у1ц]

Извиняюсь. Комментарий написал не досмотрев до конца. Шокировал ассортимент специй при засолке. По мне так это все лишнее. Кроме соли. Весь процесс копчения - зачет !!!

[@koptim_vmeste]

Спасибо! Специи, хоть отдалённо но чувствуются.

[@itzsupergirl8584]

Парни, так нельзя....😥😥😥, за рецепт спасибо!

[@koptim_vmeste]

Спасибо большое!

[@ImperatorMoscow777]

Сабля чёткая Скорпион)))))Комментарии излишние)))))Артём Душевно))))Пора Акулу коптить)))))

[@koptim_vmeste]

Спасибо Саня!😜👍

[@ImperatorMoscow777]

@@koptim_vmeste Всё Кошерно Бро))))🌟👍😎✌🔥🍻🍻🍻

[@manofnature2975]

слушай фильмы классно сняты, звук хороший, результаты красивые!! красаУчик!! подписка, лайк и посоветую всем друзьям!!!

[@koptim_vmeste]

Спасибо вам большое!!!

[@DemidoffAS_1987]

Молодец...хорошо рассказал, будем пробовать готовить!

[@koptim_vmeste]

Спасибо вам! Удачи в приготовлении!

[@ВасилийКонькин-б4п]

Отлично! Теперь ждём сала.

[@koptim_vmeste]

Спасибо, сало уже есть на канале.

[@АндрейХолмогоров-х2ф]

Когда автор говорит:комментарии излишни - задумаешься, писать ли комментарий. 😊

[@koptim_vmeste]

Спасибо!🤗

[@АндрейХолмогоров-х2ф]

@@koptim_vmeste Купил сегодня скумбрию, засолил,спасибо за рецепт.

[@koptim_vmeste]

Хорошего копчения!👍

[@ларисаткаченко-е1ъ5ж]

супер класс!!!! Зачётное видио и супер рыбка!!! самый вкусный этап №5......Хоть я и обожаю горячего копчения...В Грузии частенько ходила на рынок что б поесть рыбку правда там чащи продавалась ставрида горячего копчения ..одну а то и две съедала прям у прилавка и ещё покупала домой..продавцы уж меня знали и ждали.....

[@koptim_vmeste]

Спасибо большое!

[@marekpegus3695]

Супер, солить достаточно 48 часов

[@GrivnoGRILL]

Шикардосненько! Молодец! Уверен натурально и вкусно! Лайк!

[@koptim_vmeste]

Спасибо дружище!!!

[@сантила-у8щ]

О с 🍻 самое оно прям охота или с квасом или чайным гриппом кто алк. Не пьёт тоже👌

[@koptim_vmeste]

🤗👍

[@helen007]

Прекрасный рецепт!! Жду новые видео!!

[@koptim_vmeste]

Спасибо!

[@viktorsemenchenko5978]

Позитивное видео.Пойду каптить🙂

[@koptim_vmeste]

Спасибо большое!🤝

[@marekpegus3695]

Круто 👍., копчу 2 часа

[@lexzimber5608]

ты хоть посмотри свои старые видео. везде разный рецепт.зато самый правильный и гостовский

[@koptim_vmeste]

Спасибо, посмотрю.

[@НиколайБаринов-д2д]

Артём, здравствуй. Подскажи можно подсушить рыбку прямо в каптильной камере? При какой температуре и сколько время понадобиться? Видео один ролик там сушили при температуре 27 градусов два часа, это вообще реально? Ролик увидел у компании голден смокен если правильно написал. Они всё высушили и закоптили за 10 часов.

[@koptim_vmeste]

Здравствуйте! Да, можно, при температуре 23-25 градусов, до матового цвета.

[@nosko-82]

А нитритную соль нужно добавлять в рассол? Если да, то сколько? А если нет, то почему?

[@koptim_vmeste]

Не нужно.

[@mop8290]

Великолепно !

[@koptim_vmeste]

Спасибо!

[@АндрейСивоконь-к9ч]

Класс!!!!!

[@koptim_vmeste]

Спасибо, Андрей!🤝

[@ПоселковаяСемья]

Смотреть одно удовольствие, спасибо за классное видео

[@koptim_vmeste]

Спасибо большое!!!

[@ДмитрийПанферов-о8о]

Почему не добавляют нитритную соль? Спасибо)

[@koptim_vmeste]

Это не имеет смысла. Нитритка добавляется только в мясо

[@WladimirGWI]

Спасибо за видео !!!!

[@koptim_vmeste]

Спасибо вам!!!

[@Дмитрий-ж3у3е]

Артём, а сколько соли надо для рассола ?

[@koptim_vmeste]

Рецепт в конце ролика.

[@Николай-д3в1щ]

Сколько нужно добавлять пакетиков чая?

[@koptim_vmeste]

На 1 литр 4-5 штук

[@pilot9496]

Видео супер! Ну аот вопрос, а где же температура внутри продукта 70 или к рыбе это не относится?

[@koptim_vmeste]

Это холодное копчение!

[@pilot9496]

@@koptim_vmeste ну когда коптим курятину холодным копчением мы же её до 70 гр. внутри разогреваем? Или я все путаю?

[@koptim_vmeste]

@@pilot9496 простите, но у вас каша в голове, вы не понимаете что значит холодное и горячее копчение. (Без обид)

[@МаратХусаенов-я6н]

Холодное копчение - это уже вид копчения готового продукта Курицу варят,как вы сказали до нужной температуры, сушат- вялят - а потом коптят холодным дымом С рыбой тоже самое, за 3 дня в маринаде, в соли, она уже готова к употреблению, а коптят уже ее для аромата

[@История-ж9з]

Здравствуйте!Подскажите пожалуйста какой сорт скумбрии использовать лучше для копчения?

[@koptim_vmeste]

Здравствуйте! Советую использовать скумбрию с Форерских островов, она плотная и жирная, для копчения самое то.

[@История-ж9з]

@@koptim_vmeste Спасибо!

[@АркадийКостюков-ъ8х]

Здравствуйте Артём! Всё просто супер! Как с Вами связаться? Есть вопросы по каптильне!👍

[@koptim_vmeste]

Спасибо! Пишите в инстаграм.

[@Rambo_S]

как вы советовали перекинул голову и внутренности через забор соседу .Результат не заставил себя ждать через 15 мин с благодарностью пришел соседский кот а с ним и сосед с мантировкой ))))

[@koptim_vmeste]

В вашей ситуации, я бы угостил соседа копченостями и все были бы сыты и довольны...)))

[@Rambo_S]

@@koptim_vmeste точно )) но лучше соседку знойная женщина Спасибо за совет )))

[@koptim_vmeste]

Обращайтесь, рад помочь...))) Удачи вам в копчении и не только!

[@Rambo_S]

@@koptim_vmeste Благодарю .

[@СветланаРязанова-з7ъ]

Здраствуйте.при какой температуре проводить вялку?

[@koptim_vmeste]

Здравствуйте! При комнатной 20-23 градуса.

[@СтаниславПрибытков-б6я]

День добрый, а можно узнать при какой температуре у Вас сушится/подвяливается рыба?

[@koptim_vmeste]

Здравствуйте, при 20-25 градусах.

[@СергейПрохоров-щ4к]

👍👍👍

[@koptim_vmeste]

Спасибо!

[@АлексейКолчин-г8е]

Апетитно и думаю отлично будем пробовать👍👍👍

[@koptim_vmeste]

Спасибо! Пробуйте обязательно! Если будут вопросы, пишите!👍

[@ПриродаВоронежскойобласти]

Рыба охлаждённая или замороженная была? Если охлаждённая, то где берёте?

[@koptim_vmeste]

Рыба свежемороженная только, охлаждёнку не найти!

[@ivanveravan2984]

Супер тост

[@koptim_vmeste]

Спасибо!

[@никитакруч-ц5д]

Артём, подскажите, по такой схеме можно коптить горбушу , сёмгу и др. рыбу?

[@koptim_vmeste]

В принципе да, но есть еще ряд особенностей, которые необходимо учесть! Об этом я расскажу в ближайших выпусках!

[@никитакруч-ц5д]

@@koptim_vmeste спасибо, подписка, лайк, будем дружить!

[@koptim_vmeste]

@@никитакруч-ц5д обязательно!!! Впереди еще много вкусного и интересного!!!

[@СергейФролов-с5ш]

приветствую. а сколько пакетиков чая на литр???

[@koptim_vmeste]

Здравствуйте! 5-7 пакетиков.

[@СергейФролов-с5ш]

@@koptim_vmeste спасибо

[@koptim_vmeste]

@@СергейФролов-с5ш всегда рад помочь! Обращайтесь!

[@АнатолийЦисар]

какой чай нужно добавлять в росол

[@koptim_vmeste]

Любой черный в пакетиках.

[@АндрейШуткин-с3ъ]

Ок

[@ОлегКириченко-д6е]

Здравствуйте! Позвольте спросить. А что за домик под синей крышей рядом с камерой?

[@koptim_vmeste]

Здравствуйте! Это тоже коптильная камера, только иного образца.

[@ОлегКириченко-д6е]

это для мяса?

[@koptim_vmeste]

Да.

[@ОлегКириченко-д6е]

Артём,а можно рецепт для курицы, рёбрышек?

[@koptim_vmeste]

@@ОлегКириченко-д6е рецепт рёбер и куриных крыльев уже есть на канале, новые рецепты с курицей и рёбрами будем скоро снимать.

[@Дмитрий-д4в7р]

А при какой температуре сушить?

[@koptim_vmeste]

При 20-23.

[@Дмитрий-д4в7р]

@@koptim_vmeste подскадите у меня коптиоьный шкаф у него есть вентилятор и конвекция , чем лучше сушить ? И при сушке шибер должен открыт быть на дымоходе?

[@koptim_vmeste]

@@Дмитрий-д4в7р сушить вентилятором, шибер немного приоткрыть.

[@Дмитрий-д4в7р]

@@koptim_vmeste а на проветривание при какой температуре оставлять и надо включать вентилятор!

[@oleksandrashchepkov6794]

Все класс. Особенно с температурой и временем копчения. Для меня это был неясный момент так как у меня коптилка автоматическая( температура и подача щепы). Подкраска чаем , просто супер идея. Все любят скумбрию золотистого цвета. Только единственный вопрос - соль 80 грамм на 1 кг веса или 1 литр воды? Т.к многие советуют на 1 литр воды 100 гр. соли. Но солят сутки.

[@koptim_vmeste]

Спасибо! Соль 80 грамм и 20 грамм сахара на 1 литр воды. По мне 100 грамм соли на литр воды, это жуткий пересол, я делаю всегда малосольную рыбу.

[@taras2746]

А можно её есть после этапа вяления?

[@koptim_vmeste]

Да, можно, рыба полностью готова к употреблению!

[@taras2746]

@@koptim_vmeste спасибо. Завтра попробую так засолить.

[@koptim_vmeste]

Скиньте мне потом результат в инстаграм, фото или видео. И расскажите о вкусовых ощущениях.

[@taras2746]

@@koptim_vmeste хорошо

[@АлександрЕгоров-л6ъ]

А сколько пакетиков чая на литр?

[@koptim_vmeste]

5-6 пакетиков будет достаточно.

[@АлександрЕгоров-л6ъ]

@@koptim_vmeste спасибо!

[@ДедМакар-б8ы]

Дым же убивает все специй,какой фирмы стоит датчик температуры?

[@koptim_vmeste]

🤷

[@ПриродаВоронежскойобласти]

Вы продукцию как то реализуете или для себя коптите?

[@koptim_vmeste]

Для себя и на продажу.

[@ПриродаВоронежскойобласти]

@@koptim_vmeste у вас ИП?

[@koptim_vmeste]

Нет

[@ПриродаВоронежскойобласти]

@@koptim_vmeste а колбасу не делаете?

[@koptim_vmeste]

Делаю.

[@Алексей64-ы9в]

У меня нет коптильного шкафа. Мне что, ждать когда примерно будет такая температура на улице?

[@koptim_vmeste]

Да, придется подождать.

[@GrivnoGRILL]

Воспользовался твоей фенечкой по использованию чая, супер!!! Вот оно!!!: kzbin.info/www/bejne/oHq3lJ6pbNWFp9U

[@koptim_vmeste]

Красава!

[@Ванясух-о5т]

80 гр. соли на сколько литров воды?

[@koptim_vmeste]

на 1 литр воды 80 грамм соли и 20 грамм сахара.

[@СергейК-я7и]

Было бы не плохо в описании писать рецепт на килограмм продукта.

[@koptim_vmeste]

Рецепт в конце видео!

[@СергейК-я7и]

Нашёл! Думал,что конец видео это когда вы хомячите,Ан нет. Попробовал ваш рецепт получилось достойно! Спасибо за видео и рецепт!

[@Тольяттинец]

🔥🔥🔥👍👍👍🙏🙏🙏

[@koptim_vmeste]

Спасибо вам!

[@АлксандрМ-ъ4з]

В вакуматоре сколько секунд стоит на вакум

[@koptim_vmeste]

Точно не помню...

[@АлксандрМ-ъ4з]

@@koptim_vmeste так посматри когда будешь вакумировать спастбо

[@koptim_vmeste]

@@АлксандрМ-ъ4з хорошо)

[@Веталь53-у1ц]

Комеди клаб отдыхает !!!

[@koptim_vmeste]

Главное, что тебе понравилось...))

[@АндрейСергеев-г5п]

Всё отлично. Но непонятно почему после маринования полоскать в воде?

[@koptim_vmeste]

Спасибо! Промываю водой что бы смыть лишнюю соль с поверхности рыбы.

[@АндрейСергеев-г5п]

Всё понятно. На любителя. Удачи

[@koptim_vmeste]

@@АндрейСергеев-г5п и вам удачи!

[@виталийплотников-с5м]

первое это купить скумбрию первой разморозки из брикета

[@koptim_vmeste]

Это верно!

[@КлапидусРим]

Привет от полное тв

[@koptim_vmeste]

Привеееет!!!

[@Vavaaaan]

Да!!!, в магазине такую точно не купиш!

[@koptim_vmeste]

))

[@butcher6018]

А как же проветрить после копчения?

[@koptim_vmeste]

я копчу рыбу всего 6 часов, и после оставляю её в коптильне на ночь, этого вполне достаточно что бы ушел весь лишний дым.

[@butcher6018]

@@koptim_vmeste лучше это проговаривать, не все ж знают тонкости копчения.

[@koptim_vmeste]

@@butcher6018 Спасибо за за замечание, учту в следующих видео!

[@butcher6018]

@@koptim_vmeste это ни в коем случае не замечание)) больше просьба проговаривать мелочи. Иногда они важны. Ну и удачи и процветания каналу👍

[@koptim_vmeste]

@@butcher6018 Спасибо вам !!!!

[@vkusnie_uvlehenia]

Мой 197))

[@koptim_vmeste]

Спасибо Мишаня!

[@ОлегАлександрович-т2и]

Чёрные плёнки горечь не дают!

[@koptim_vmeste]

Вам виднее.

[@Василь-г1о]

Дуже багато лишніх розмов

[@koptim_vmeste]

😬

[@Dimich-dr3vo]

Очень большой расход воды, плюс затраты на чай. Если рыбу брать за копейки, то манипуляции оправдывают средства

[@koptim_vmeste]

👌

[@КраснофлотецСамсонов]

Запомни навсю жизнь, Потрошить нельзя.

[@koptim_vmeste]

С чего это???

[@КраснофлотецСамсонов]

@@koptim_vmeste Жирок выходит, сравни в магазине с головой и патрашенную,

[@koptim_vmeste]

@@КраснофлотецСамсонов скумбрия достаточно жирная рыба, и отсутствие головы не делает её сухой. Без головы она выглядит более эстетичной в условиях продажи и для себя!

[@КраснофлотецСамсонов]

@@koptim_vmeste Блииин, спорить с очевидным.

[@КраснофлотецСамсонов]

@@koptim_vmeste Я однажды также спорил с продавщицей рыбы, пришлось принести ей скумбрию с голоаой и посмотреть какая жирнее, сочнее,

[@ВалентинКлименко-и2г]

Зачем отрезаете голову это ухудшает качество рыбы Очень долго коптите у меня этот процесс занимает три с половиной часа плотность дыма очень высокая Температура по возможности копчения 22-24 градуса Летом 27 но уменьшаю время копчения на полчаса

[@koptim_vmeste]

Спасибо за ваше мнение.

[@ИванПетров-л8д]

А за это время цвет ложится? Я сегодня коптил первый раз, перед копчением сушилась на улице около 8-9 часов. Потом копчение 10 часов на ольхе. А цвета вообще нет, как будто не коптил. Не подскажите проблему мою?

[@ВалентинКлименко-и2г]

@@ИванПетров-л8д При хорошей очистке и копчении светлой древесиной цвет будет слабый это натуральный цвет для окраски сжигают сахар солому ИТД У меня стоит уловитель тяжелых частиц цвет слегка виден приятный запах А в сборнике жидкость которая пахнет мягко говоря не очень приятно За три часа житкости собирается пол литра

[@Volox.07]

Х

[@ugryumiy100]

увидел специи и перестал смотреть , какие специи при копчении .

[@koptim_vmeste]

Специи для варки тузлука.

[@ugryumiy100]

@@koptim_vmeste извини . Но при копчении специи не слышны . Максимум горький перец. А все остальное дым забивает . С уважением .

[@barazvladimir4766]

@@ugryumiy100 Влияет на вкусовые качеств.

[@ugryumiy100]

@@barazvladimir4766 если не коптить да будет вкуснятина . А если коптить специй не будет слышно . Просто соль .

[@ВалерийМятников-н9и]

когда тебя родители даже не планировали скумбрия продавалась не потрошенной.

[@koptim_vmeste]

Ветерану куликовской битвы виднее!

[@adamverbik8920]

А если на улице 25 градусов и выше? Кондиционер подключать к коптильне? :)

[@koptim_vmeste]

До 28 градусов допустимо.