【板前の技術】この肉じゃがを知ったら普通には戻れない

■こうせい校長の初出版レシピ本です■
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■肉じゃが■
・じゃがいも　９００g
・人参　３００g
・玉ねぎ　１００g
・糸こんにゃく　１８０g
・牛バラ肉（薄切り）　３００g
〜おつゆ〜
・料理酒　１３５g
・ザラメ　１１５g
・濃口醤油　１８５g
・合わせ出汁　１リットル
〜合わせ出汁〜
・水　１リットル
・昆布　１０g
・煮干し　２０g
〜あしらい〜
・絹さや　１２枚
・水　１リットル
・塩　１０g
■目次■（数字押したら目次に飛びます）
合わせ出汁の作り方　00:15
ジャガイモと人参の秘密の下処理　03:00
肉じゃがの作り方　05:41
試食　16:14
#肉じゃが #煮物 #基本料理
初めまして。岩野上 幸生（いわのうえ こうせい）と言います。1985年生まれの38歳です。長崎で生まれ育ち、18歳の時に名古屋で料理の修行を開始。24歳の時に東京で独立して4店舗展開。14年間飲食店を経営しながら、企業コンサルティングや料理の技術指導などを行っています。今年で料理人歴20年目になります。食を通して皆さんに楽しく役立つ動画をお届け出来きるように頑張ります。
★このチャンネルのコンセプト★
飲食店を開業できるようになるぐらいのノウハウ（料理、経営手法など）を13年間飲食店を経営している僕が直接、動画でレクチャー致します。
★ターゲット★
将来、独立して飲食店を開業したい人。料理に興味ある人。経営に興味ある人。（もちろんそれ以外の方も大歓迎です）
★内容★
料理動画、経営手法、経営に関する数字動画など、将来独立して飲食店を持ちたい人に、役立つ情報やノウハウを発信しています。まかないや簡単レシピなどもあります。
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[@zmaster432]

こうせい校長‼戻ってきてくれたんですね！😭😭😭

[@AC-bo4dt]

調理に慣れている人なら自然にやっていることを ひとつづつ言語化明確化しているの、すごいです。料理に苦手意識がある人の原因のひとつだと思うので。 こんなふうに子供に教えられる母になりたいです。

[@sse1079]

こうせい校長の料理学校はあらゆる料理番組の最高峰です‼️ 調理は言うに及ばず包丁の使い方から素材の扱い方、作業中のまな板の位置、、、等々、あらゆる面に渡って完璧なまでの総合的な料理大学大学院だと思っています。 本当に有り難く、感謝しています🙇

[@mtkznkwk4796]

こうせい先生、だしをタッパーから鍋に移すときにネタを全て箸で移してから箸を伝わせて水を注ぐとか、所作がもう美しすぎるのがほんと大好き。

[@渡辺眞知子-c3w]

玉ねぎの切り方は目から鱗です。いつも気にしながら切っていましたので。

[@69ryukyu]

夕食の準備でこんなに手間はかけられない！！！しかし目から鱗🎵

[@東洋-v1w]

予め蒸してからという手順に目から鱗が落ちました❣ 蒸した野菜を乾燥させたり、🍳フライパンでの焼き目をつけたり、調理後に一日寝かせたり、勉強になることばかりでした💕

[@さなえさなえ-q4v]

とても勉強になります。 なかなか料理に、ここまで時間や労力を費やせないのが残念😮

[@DaiGinJo_JunMai]

これだけ丁寧に料理してくれるなら1000円くらいしても食べたいわ…

[@makishiomi3138]

相変わらず、とっても細やかで わかりやすい！ こんな風に ていねいに素材を扱い、つくったものを食べていたら きっと、元氣に豊かでいられますね。 自分を含め、ここまで手間暇かけて出来る人がどれくらいいるだろう。。。 素材や調味料はシンプルで すぐに揃えられるからこそ、凄みを感じます。 これは、愛ですね☆

[@雪走-k1q]

待ってました！体調壊さない程度に頻度高めでお願いします🙏🙏

[@さんきち-d1p]

待ってました！おかえりなさい！

[@with2171]

元気そうで、何よりです❤

[@wa-sanbon]

校長だっ お久しぶりです！ 今回も見栄えからして違うホンモノな肉じゃがですね😋

[@Ken-yf1bq]

幸生先生の動画を観てると食材の扱い方と 一つ一つの解説が加わり勉強になり感動します！

[@狐水]

すごすぎ、もはや美術品。

[@由尚高橋]

おー、こうせい校長、 なんだか、久しぶりですね！ 待ってたよー

[@ヨシタカ]

待ってました！ 明日は肉じゃが^ ^と思ったケド 寝かしの時間あるから、 明後日になるな😅

[@田沼意次海苔]

一品作るのにこんな手間掛けてられっかよ。って思ったけど…まぁじ美味そう。

[@べりー-p3t]

プロの料理人は手間暇かけてますね〜

[@CFkanico]

ああああ！こうせい先生待ってました！！

[@S_Igarashi]

おかえりなさい。嬉しいです

[@みどちゃ-z3s]

お帰りなさい！ お疲れ様です！ やっぱ こうせい校長最高🎉

[@user-cs4mg4uh5l]

そっか〜、煮干しはガツンとした牛肉じゃがに合いそう！ 綺麗なメイクイーン🥔とニンジン🥕❤

[@ニャンズラチャンネル]

こうせい校長、レシピも、動画終わりの言葉も実に内容が深い！

[@kaede-matsuri]

こうせいさんお久しぶりです。手間と時間はめちゃくちゃ掛かるけど本当においしそう！！手塩にかけた肉じゃが是非一度作ってみたいと思います。

[@おおたにランド]

滅茶苦茶うまそうな肉じゃがですね ここまで手間をかけているんだと知ってびっくりです 流石に自分では、ここまで手間をかけることができませんね うまい店で購入するしかないっすわ（笑）

[@モートネーター元ネタ考察系チャンネ]

超ていねいな仕上がり まさにご馳走

[@efmaniac43]

待ってました！

[@博美-q1z]

幸生さん♪いつもいい名だと感じます。ほんと、いい名ですね。 最後の言葉良かったです❣️ 少し元気を貰えました。 ありがとう😊

[@八鉈]

いいねぇ 久々に見れて少しテンション上がった

[@frogchef.melon704]

こうせいさん久しぶりだ！！！！こうせいさんの和食(洋食もだけど)めちゃくちゃ美味しいから作ろう！！！

[@nyankon22]

ざらめ糖、綿あめしか使い道がないと勝手に思っていました! だし汁の作り方絶対に忘れません！教えてくださり有難う御座います❤

[@ちゅんちゅん丸-LV99]

おかえり😭こうせい校長❗️

[@reiron216]

久しぶりだー！！！

[@warks5786]

キターぁぁぁ！！！

[@AlJarreauCh]

新年度になっても真剣な味見をするこうせい校長😂

[@いかちゃんねる-u5h]

お久しぶりです！ こうせいさんのレシピもっと知りたかったので投稿嬉しいです😊

[@szkitchen_]

うれし〜！！

[@gake-no-ue-no-tounyou.F]

久々の動画😆

[@cleatookane]

こうせいよ、よく戻ってきてくれた

[@中原楓音]

幸生先生の動画大好きです こんなご時世なんでアンチもたくさん湧くと思われますが気にせず動画をどんどん投稿してほしいです、とても勉強になります。

[@senri_cw]

投稿の間が空いたけど、そのことを以前みたいに謝罪するようなくだりが無くて良かったです。その方が気楽に観れて。 体調にお気をつけて、色々頑張ってください。

[@piwota1]

丁寧で分かりやすい最高の仕事を見せていただけて、ありがたいです！！

[@pookietan5290]

新作嬉しい

[@sakanice]

こうせい校長ォォ！！心配しすぎて夢に出てきたぞ

[@SHINHCHI]

やっと戻ってきた。元気そうで良かった。すごい心配だった

[@user-cs4mg4uh5l]

ホント、心配だった。 よかったよかった😊

[@shio_chan9827]

お久しぶりです

[@削節]

定番の味見シーン、変わってないのがよいです。

[@makichan7136]

おかえり！

[@玉宮食堂]

お久しぶりです😁

[@yuyamasuda1405]

またお会い出来て嬉しいですお元気でしたか？

[@fivetools24]

復活きたこれ

[@maple_meria]

牛肉のこと忘れてない？💦って思うほど最後の最後でした(笑) いやぁ、料亭のお料理が高い訳ですね。 作ってみたい❗ が、仕事後に　こんなに時間かけれないから休みの日に作るしかない😂 この手間は芸術的ですね✨✨✨✨ ところどころ笑いアリで楽しかったです😊

[@erdbeerejoghurt]

わあー！目茶苦茶に美味しそう！！(^q^) もう１日置いただけの方でも美味しそうな煮物過ぎる！！∩^ω^∩ 蒸して乾燥させてそこに味染み込ますのはなるほど！と全く気付きませんでした！

[@りつ-k3k]

いつの動画を観ても初心者を納得させてしまう有益過ぎるチャンネルですね！ 昔より断然お肌が綺麗ですし尊敬致しますm(__)m

[@イカ雄刀虎]

こうせいさん　お帰りなさい、お待ちしておりました。 あなたがいないと つまんないじゃないですか！！（涙）

[@ぱこぱこパンダ]

旨いものは手がかかってるんですネ

[@甘えん坊-s4h]

こうせいサン　ご無沙汰です♪(｀･ω･´)ゞ

[@megomego4716]

いまから食材を1日寝かせるところです、、、もうこの時点で香りがやばい。 なんで昨日作って今日食べなかったんだろと後悔

[@user-dw6bj2tj2c]

いつの間にか88万人も登録者いる(笑)

[@shinchan329]

心配したぞ！

[@maycute1222]

全く目からウロコ(ウロコ？コンタクトを入れている人はウロコに似たような)の肉じゃがでした。関係ない話でごめんなさい。私が作っていた肉じゃがは一体なんだんだったんだろう。私は今抗がん剤治療の副作用で苦しんでいます。食欲が有りません。毎食牛乳で流し込んでいる現在です。校長 美味しい お粥の作り方を教えて下さいませんか？無理ですよね？たいした料理ではないから

[@kiskekis01]

最初に蒸す！　その発想はなかった。

[@sadamitukusatake1024]

う〜む。煮込み料理の極みは食材ごとの下ごしらえ〜 職人の仕事は故の美味しさ〜などと妄想した・・・・

[@trump8205]

心配してたよ

[@basbas160]

最後の言葉は他人となんかあったこと示唆してるんかw

[@ともぞう-e3r]

生きとったんかワレ

[@某七氏]

肉じゃがは肉が主役ですか？じゃがが主役ですか？

[@冷え症-p3u]

生きとったんかワレ！！！！！

[@super.8399]

🤗

[@あいきょう-e8r]

決して僕はふざけな…

[@yuta7268]

てかこれ、煮てますよね。

[@にゃんモモタロ]

あじかしみてないからいやだ😊😂