КОЗЬЕ МОЛОКО в сыроделии ☆ Сыр, творог, Сулугуни, Моцарелла из козьего молока: рецепт ☆ Goat Cheese

[@Appetissimo]

*Чат и группа канала Appetissimo в Telegram **t.me/+Mh0LsDv7oN4wODEy* ************** *МААСДАМ* - kzbin.info/www/bejne/gZeyfJ5sZctqfqc *МОЦАРЕЛЛА* - kzbin.info/www/bejne/o36Th2Rqm62trsU *СУЛУГУНИ* - kzbin.info/www/bejne/kHiWlHiKgNWlpqc *КАМАМБЕР (Классика)* - kzbin.info/www/bejne/aHe2XoSEisSIqNk *КАМАМБЕР (Стабилизированный)* - kzbin.info/www/bejne/nXzTcqVsirVmeck *КОСТРОМСКОЙ СЫР* - kzbin.info/www/bejne/rZCXfI2Jl82Emqc *СУСАНИНСКИЙ СЫР - 2 недели созревания* - kzbin.info/www/bejne/sJSrmoyQiMimZtU *БУКОВИНСКИЙ СЫР - месяц созревания* - kzbin.info/www/bejne/pZPbe3mEmNGmlc0 *КАНЕСТРАТО (Италия)* - kzbin.info/www/bejne/h5fdanh8epKLiLM *СЫР ВИТЯЗЬ* - kzbin.info/www/bejne/ol7Wnqqcn7d9d9U *ГАУДА* - kzbin.info/www/bejne/iJ_IYqRspM-shbs *РОССИЙСКИЙ СЫР* - kzbin.info/www/bejne/iKS2dZWdiNCXgNU *СЫР МАНЧЕГО (Испания)* - kzbin.info/www/bejne/r6TLmJ6aZdmXepI *КАЧОКАВАЛЛО (Италия)* - kzbin.info/www/bejne/kHS8i36EqdWWhJI *СЫР БРАНЗИ (Италия)* - kzbin.info/www/bejne/eIPCaXV9ntVsjKc *ХАВАРТИ (Дания)* - kzbin.info/www/bejne/q524qqRobrOXgrc *СЫР КОСИЧКА (чечил)* - kzbin.info/www/bejne/oXOxpYCqerJ1o8k *ПЛЕТЕНЫЙ СЫР* - kzbin.info/www/bejne/m6DZdIufe56pqs0 *ФИСТАШКОВЫЙ СЫР* - kzbin.info/www/bejne/bZOWdGicp9uAmq8 *БРЫНЗА в домашних условиях* - kzbin.info/www/bejne/f52uZnmMqdx-fcU *ФЕТА* - kzbin.info/www/bejne/l4TVoYCiiquUnJI *РИКОТТА* - kzbin.info/www/bejne/pHemkH93gcl1pdk *ХАЛЛУМИ* - kzbin.info/www/bejne/iWfIaHtjn6uFrdWcttps://kzbin.info/www/bejne/iWfIaHtjn6uFrdU *ЗЕРНЕНЫЙ ТВОРОГ* - kzbin.info/www/bejne/qKCVdoiZoaiHgtk *ДОМАШНИЙ ТВОРОГ* - kzbin.info/www/bejne/iaO5ZHVnl9Crb6M *НЕЖНЫЙ ТВОРОГ БЕЗ КИСЛИНКИ* - kzbin.info/www/bejne/a5CtlGhpfdlqec0 *ДОМАШНЕЕ МАСЛО* - kzbin.info/www/bejne/fGOoYoOhmc15pZo *ДОМАШНЯЯ СМЕТАНА* - kzbin.info/www/bejne/hpDNcqmCrtF5rtk *АДЫГЕЙСКИЙ СЫР (правильный рецепт)* - kzbin.info/www/bejne/jqmnooGvoNSJo68 *ПОЧЕМУ НЕ ПОЛУЧАЕТСЯ АДЫГЕЙСКИЙ СЫР?* - kzbin.info/www/bejne/hXjbkGufgLl3Y9E *МОЦАРЕЛЛА за 30 минут* - kzbin.info/www/bejne/Z5mUZp-tmrmqetU *ПЛАСТОВЫЙ ТВОРОГ (редкий рецепт)* - kzbin.info/www/bejne/rV61lI15abSrZ7s *СЫР ПАНИР (сыр, который можно жарить)* - kzbin.info/www/bejne/ome7f4WZfNNmoKs *СЫР ЛАБНЕ* - kzbin.info/www/bejne/r6fGo3iPbrVjrZY *СЫР ТОФУ* - kzbin.info/www/bejne/n2eTemuQea2FbJY *ЖАРЕНЫЙ СЫР* - kzbin.info/www/bejne/aKeQeoCIopl7nrc *ТВОРОЖНЫЕ СЫРКИ* - kzbin.info/www/bejne/Y6K5fGCBqq2qb8U *МОРОЖЕНОЕ* - kzbin.info/www/bejne/f3O1pn6Hep6qp6c *ЗЕФИР* - kzbin.info/www/bejne/mmLKc4empNNod5I *ВСЁ ДЛЯ СЫРОДЕЛИЯ: закваски, ферменты, формы для сыра* - kzbin.info/www/bejne/hoXcd6iJmpWmmbM *КАК ДЕЛАТЬ ПАСТЕРИЗАЦИЮ МОЛОКА* - kzbin.info/www/bejne/bIWYkKB7m5l-laM *КОЗЬЕ МОЛОКО: как сделать Моцареллу, Сулугуни, Творог* - kzbin.info/www/bejne/oX-1nXpjbs2og9E *ЗАКВАСКИ ДЛЯ СЫРА: как выбрать и сэкономить* - kzbin.info/www/bejne/qmbdp4ybYrWKpq-cttps://kzbin.info/www/bejne/qmbdp4ybYrWKpq8 *ЗАКВАСКИ для густого йогурта, сметаны, творога, кефира, мацони* - kzbin.info/www/bejne/oZq8laNsg89nhdU *КАК РАССЧИТАТЬ ЗАКВАСКУ* - kzbin.info/www/bejne/l4PPqp-LabCijck *ПОКРЫТИЯ ДЛЯ СЫРА: воск, латекс, термоусадочный пакет, вакуум, бандаж* - kzbin.info/www/bejne/nWPaiIOerZiWqbs *КИСЛОТНОСТЬ МОЛОКА И СЫРА* - kzbin.info/www/bejne/pZaYk3-lgbiioKM *PH-МЕТРЫ для сыра: как выбрать* - kzbin.info/www/bejne/injae6mshKiUiKM *ХЛОРИСТЫЙ КАЛЬЦИЙ: как и сколько добавлять* - kzbin.info/www/bejne/hHLMi6h8ZrydbaM *Все РЕЦЕПТЫ СЫРОВ на канале* - kzbin.info/www/bejne/jqmnooGvoNSJo68 *ТЕОРИЯ СЫРОДЕЛИЯ* - kzbin.info/www/bejne/gqvFpqednbdlZtk *КОЗЬЕ МОЛОКО: СЫР, ТВОРОГ, ЙОГУРТ* - kzbin.info/www/bejne/oX-1nXpjbs2og9E

[@АнжелаДукачева]

Спасибо больше, пожалуйста побольше видео о козьем молоке и изготовлении сыра из него!!

[@АленаШмелева-т6ю]

Огромное спасибо за видео!!! Очень мало информации в интернете именно по козьему молоку, а то что есть - не развёрнуто. На вашем канале все доступно, понятно, коротко и ёмко!!! И главное по вашим рецептам все получается. Спасибо вам за ваш труд! Мне кажется многие будут благодарны если вы выложите побольше видео именно о козьих сырах и кисломолочных продуктах - очень нужная информация.

[@НиколайПавлов-з6п]

Спасибо большое, нужная информация

[@Диана-ш4б7х]

Вы просто умница!!! Низкий поклон за подробный разбор особенностей козьего молока. Ваша информация бесценна и 200 процентов верна.Не устаю удивляться знаниям и шикарной подачей с Вашей стороны..Пальцы и на ногах и руках вверх....

[@ТатьянаМартыненко-и6ч]

Милая ,огромное спасибо !!!сто лайков бы поставила ,держу коз год и всему учусь .

[@ЭляТимофеева-ф3н]

Спасибо!!!! больше козьего молока!) ждем рецептов масла, сметаны и специальных козьих сыров! Ваши рецепты просто чудо и голос наинежнейший

[@annay9232]

Видео очень вовремя, но теперь надо по каждому пункту подробности!!!

[@НадеждаФиськова-п2у]

Здравствуйте, Виктория! Спасибочки Вам огромнейшее за обещанное видео о козьем молочке. Какая Вы умница, для нас начинающих козоводов Вы прям как солнышко. Благодарности слова , прям целую корзинку.

[@АннаНайфонова-п4я]

Спасибо за видео, очень ждала про козье молоко.

[@ЛарисаМартынова-о4у]

Спасибо ждём побольше видео о сырах из козьего молока всех вам благ

[@AlenaLis07]

Я почти год варила сыр на козьем молоке. И мне после коровьего наоборот показалось что на нем сгусток был плотнее. Фермента брала по норме. Козы были разных пород и чешские и зааненские. Это был мой первый опыт работы с козьим молоком, но оно мне понравилось больше чем коровье.

[@ОльгаМихайлова-ж7щ]

У меня свои козы и тоже новичок , из козьего молока сгусток получается всегда плотнее.

[@verashekhovtsova]

Я тоже обратила на это внимание. Пользуюсь ферментом фирмы Хансен экстра. И мне на 20 л козьего нужно было 3 мл фермента. А для такого же количества покупного коровьего уже 4 мл фермента. Козьи сыры все же вкуснее и нежнее. Поэтому добавляю в коровье козье молоко.

[@uteninski_dvor]

Это видео как раз то что что нужно, делал очень много раз моцареллу из козьего молока и ни разу не получилось, хотя коровья получается. Теперь попробую по вашему рецепту!!!

[@lybovmoshkovskaya9086]

В который раз пересмотрела видео! Познавательное, полезное и очень необходимое для козоводов- молочников! Спасибо!!!

[@rjkjvsz]

Спасибо! Вы луч света в моем темном царстве сыроделания

[@ТамараКуприй-и5з]

Никогда не получалась Брынза с уксусом из козьего молока, благодаря этому видео полу чилась. Только здесь узнала нужную информацию.

[@НадеждаКузьмина-ю5к]

Спасибо огромное ❤за ваш труд и желание делиться своими знаниями с другими. Да благословит вас ГОСПОДЬ и помилует в день печали🙏🙏🙏Да воздаст вам ГОСПОДЬ в 100 крат.Храни вас БОГ🙏🙏🙏

[@liubovbovkun2253]

Очень ценная информация! Она многое объясняет.Держу козочек. Спасибо! Ждем следующий ролик.

[@eleonoravasilik4353]

Вітання. Дуже чекала на це відео. Як на мене, то козяче молоко набагато смачніше від коров'ячого. Довгий час тримаю кіз, тому багато експереметувала. І винайшла спосіб готувати різні сири, в тому числі і витяжні. Деякі позиції з Ваших порад взяла на замітку. Дякую. Ви чудова людина. А Ваші відео- це справжнє спасіння.

[@ЮлияАлександровна-й3с]

Спасибо за рецепты сыров и других молочных продуктов из козьего молока. А то складывается впечатление, что у меня руки не оттуда растут. А после вашей информации и четкой подаче материала всё становиться на свои места. СПАСИБО огромное!!!

[@Любовь-с2х1и]

Столько информации в одном видео!!Я поняла свои ошибки.Спасибо Вам большое

[@Петрович-т33е]

Козьим молоком не пользуюсь, но лайк не глядя. Сразу верю!)

[@НатальяЗеленкова-ц7х]

Я всегда говорю, что лучше поздно, чем никогда ❤. варю сыр из козьего молока достаточно давно, но некоторых нюансов не знала! И ваш канал смотрю, но жто видео не видела! Огромное вам спасибо!

[@ЮлианнаКононенко-м1т]

Очень, очень полезное видео! Спасибо большое.

[@ИринаШтанько-ж7с]

Какая нужная информации ,очень вам признателен !Спасибо.

[@positivetimeline]

Такая умничка! Как говорит словно реченька журчит

[@НадеждаКрасножонова]

Спасибо вам Виктория за очередное видео!

[@СветланаКуртукова-я9ы]

Спасибо большое! Вы просто умница! Очень интересно. 🐐💐

[@ВераЧинченкова]

Огромное спасибо за ваш труд.Ваши видио.интересны много информации нужной.Когда я начинала делать сыры было трудно получить нужную информацию.Сыроделие это очень интересное дело новерно всю жизнь можно позновать что то новое

[@Appetissimo]

Горизонтов в сыроделии очень много, и никогда не стоит останавливаться. Успехов Вам и вкусных сыров!!!

[@verashekhovtsova]

Благодарю за нужную и важную информацию. Мы держим коз недавно. Такие тонкости знать необходимо. Еще раз спасибо! Освоила приготовление сулугуни из коровьего покупного молока. Хотелось бы варить вытяжные сыры из козьего молока. Теперь буду пробовать. Полутвердые и твердые сыры, а также адыгейский намного вкуснее из козьего молока. Интересно попробовать из козьего и так полюбившийся нам сулугуни. Надеюсь, что с Вашей легкой руки, теперь получится.

[@ДИНЯ-л8ы]

Большое спасибо! Очень полезные советы.

[@АнастасияЮлина-к7я]

Здравствуйте, огромное спасибо вам за такое подробное описание! Теперь мне многое стало понятно.

[@ВолковаЕлена-х4ь]

Огромное спасибо за интересную информацию))

[@evgeniabalowa9187]

Спасибо за обещанное видио. Очень познавательно

[@ТатьянаХасбулатова]

Всем доброго времени суток! Поделюсь своим опытом работы с козьим молоком. У меня свои козочки. Так вот, раньше я использовала молокосвертывающий фермент фирмы ,,мейто". И часто сгусток был слабым....На сайте по сыроделию заказала жидкий фермент Хансен и всё изменилось в лучшую сторону. Сгусток плотный.Работать одно удовольствие!

[@irinas9706]

Меито и Хансен это абсолютно разные Ферменты. Их нельзя сравнивать

[@ОльгаЕкимова-х3о]

Спасибо большое вам за помощь в сыроделии

[@ХуторЗагайки-ш1р]

Спасибо, что делитесь информацией!

[@nikolaikorolchuk]

Бесподобный ролик. Спасибо

[@ТатьянаТаничка-х4п]

Большое спасибо за такую ценную информацию! 💐

[@АнжелаПупкина-х6ф]

💕Посмотрела с удовольствием второй раз, жаль что лайк один. Намучилась вытягивать и плавить пол года назад и бросила эту затею. Адыгейский на сыворотке получается по Вашему рецепту. После этого чудодейственного ролика смогу возобновить попытки и эксперименты, чему я очень рада !💕

[@ОльгаИсаева-ц3з]

Отличное видео спасибо!!!

[@НинаМакарова-п9т]

Как жаль, что не было такого видео года 2-3 назад, а сейчас перегорело. Спасибо вам, так помогаете людям.🌷🌷🌷

[@Appetissimo]

Очень много людей вернулись в сыроделие. Думаю, и Вы обязательно вернетесь)

[@НинаМакарова-п9т]

@@Appetissimo ,да я рада, что бы у нас в стране было больше хороших сыров своих, и больше молодых людей в этом деле. Ваши ролики очень нужные. 🕊🕊🕊

[@ОльгаЧжен-ф1я]

Очень интересно, очень ждали,не так давно завели козочек. Где вы живете? Я могла бы привозить вам бесплатно наше очень вкусное козье молоко, для ваших роликов ,в обмен на знания.

[@ЕленаВдович-ф5ч]

Спасибо! А я думала, отчего у меня сыр не плавится... увеличу лимонную кислоту))

[@ЧеликЛес]

Пусть вам всегда сопутствует удача 🙏

[@НадеждаДанилова-б6й]

Спасибо большое, очень очень полезно видио

[@lidiyaf8771]

Познавательно, большое спасибо 😊

[@НадеждаФиськова-п2у]

такие сыры как маасда, эмменталь, очень интересует, можно ли сдобавка делать сыр из козьего молока, и какие? снимините пожалуйста по больше видео.

[@mikhail3042]

Отличное видео!!!

[@ИринаЖерносек-ц6ш]

Спасибо за информацию .очень интересное видео .вот с адыгейским сыро я подружилась .мне больше нравиться на лимонке .а вот косичка не получаеться ну никак

[@ЧеликЛес]

Хочу сказать, что из козьего молока сыры, которые я делала получаются очень вкусные. Камамбер просто песня, хотя незнаю почему у меня отсутствует запах грибов. Но сам сыр получается красивый, как положено. И вот недавно меня угостили моим же Камамбером с белым вином и это был совершенно новый вкус, божественный А вот с голубой плесенью из козьего молока, несмотря что он получился, ну так сильно стал пахнуть козлятиной, что сказала готовить с голубой плесенью не буду

[@ИринаЛеденева-щ4б]

Побольше сыров из козьего молока, пожалуйста.

[@ЕленаФедотова-в6ю]

Огромное спасибо за вашу работу!! Очень мало информации по переработке козьего молока. Хотелось бы получить информацию по изготовлению сливок и масла из козьего молока , если не сложно. Там же есть свои тонкости .

[@Volha_Olechka]

До дыр уже смотрю ваши видео. Наконец-то я созрела сделать сулугуни из козьего молока с полкислением. И у меня получилось с первого раза! Тысяча вам благодарностей! Муж в восторге! Подскажите, молоко же не надо в этом случае пастеризовать, если мы плавим при температуре 75 градусов?

[@Appetissimo]

Обязательно пастеризовать. Внутри сырного теста температура едва доходит до 60С. И это не температуры пастеризации. Патогенная микрофлора без пастеризации будет присутствовать. И еще посмотрите видео "Сыр косичка". Там (в середине видео) рассказывала о технологии вытяжных сыров из козьего молока на культуре.

[@Volha_Olechka]

@@Appetissimo огромное спасибо!

[@ОльгаЛотоцька-и1л]

Очень интересно! Спасибо, ждем продолжения! А как приготовить брынзу?

[@Appetissimo]

Рецепт брынзы есть на канале kzbin.info/www/bejne/f52uZnmMqdx-fcU

[@ОльгаЛотоцька-и1л]

@@Appetissimo спасибо)

[@tanya197504]

👍👍👍👍Спасибо!

[@РоманРомашка-н7н]

Ду-у-у-же дякую! Чекаємо наступне відео про козяче молоко,а особливо чому інколи появляється неприємний запах

[@МаринаСмердова-р6б]

Доброе время суток Виктория. Очень благодарна вам за ваши видео, они очень помогают, новичкам особенно. Я незнаю есть ли у вас видео о брынзе именно из козьего молока, нужно начинать, а я боюсь что не получиться с козьим молоком. Если подскажите, очень буду благодарна

[@Appetissimo]

Получится.

[@НадеждаФиськова-п2у]

Ну и конечно по больше бы практичных уроков по приготовлению сыров из козьего молока. И пожалуйста подскажите из козьего молоко можно все виды сыров приготовить, и с плесенью тоже? закваски лучше , такие же как Вы рекомендуете в видео для коровьего молока или какие то с другими штамами? Так же мезофильные , термофильные и смешанные конечно же интересует.

[@Appetissimo]

Да, конечно, с плесенью тоже очень много сыров из козьего молока. Закваски те же самые, как и для коровьих сыров kzbin.info/www/bejne/qmbdp4ybYrWKpq8 Пропорции для "Пасты Филаты" только подбираются индивидуально под особенности своего молока.

[@ДинаД-ш8ш]

спасибо

[@НинаДемидова-у7ц]

класс

[@АннаСергеевна-ъ9з]

Добрый вечер, спасибо большое за такие ценные советы. А на вкус моцарелла , как-то отличается от коровьего молока?

[@Appetissimo]

Вкусы козьих сыров, конечно же, отличаются. Мне, например, очень нравятся козьи и овечьи сыры. Моцарелла на закваске будет вкуснее, чем на лимонке, хотя на лимонной кислоте - нежнее. Основная проблема в том, что для 100% козьего молока для вытяжных сыров нужно очень тщательно подбирать пропорции конкретной закваски под конкретно свое молоко и срок его созревания. Но лучше делать даже гибридным способом, а не только на чистой закваске (подкисление + закваска). Тогда не будет бугристости и жесткости сырной массы, растяжимость станет значительно лучше. На чистой лимонке таких сложностей не возникает, обычно моцарелла тянется сразу. Гибридный способ сложнее, поэтому о нем в этом видео я не рассказывала. Надо бы показать в отдельном видео.

[@НадеждаФиськова-п2у]

да пожалуйста покажите нам👏

[@НинаМакарова-п9т]

@@Appetissimo очень хочется от Вас узнать про гибридный способ, будем ждать😊

[@НадеждаФиськова-п2у]

какой сычужный фермент порекомендуете для приготовления сыров из козьего молока.

[@Appetissimo]

Лучше работают ферменты неживотного происхождения с рекомбинантным 100% химозином. Но если проблем со сгустком нет, то фермент менять не стоит.

[@НадеждаАстанина-т8ы]

Знаете, а я сделала фермент из желудка пятидневного козленка. И очень хороший сыр получается, и все нормально!

[@Appetissimo]

@@НадеждаАстанина-т8ы А на Сардинии делают натуральный сычуг из овечьих желудков, благодаря которым получается пластичная Моцарелла. А Моцареллу из овечьего молока сделать гораздо сложнее, чем из козьего. Наверно, и в Вашем способе выделения фермента будут особые преимущества в работе с козьим молоком.

[@ГаляЕременко-э7п]

@@НадеждаАстанина-т8ы если можно поделитесь знаниями о том как делали фермент из желудочка козленка,буду очень благодарна

[@tonymalush5723]

Приготовьте пожалуйста сыр КАМАМБЕР

[@ВалентинаСлипченко-й6е]

Скажите пожалуста а если есть привкус в сыре козьего молока привкус неприятный что делать.

[@Volha_Olechka]

Благодарю! Прям настольная книга) Правда, я йогурт из козьего молока делаю 12 часов. Не кислый, густой получается

[@irinas9706]

Почему так долго? 5-6часов достаточно

[@irinas9706]

Почему так долго? 5-6часов достаточно

[@Volha_Olechka]

@@irinas9706 Так было два года назад, сейчас 6-7 часов, а осенью за четыре часа сквашивается

[@Volha_Olechka]

Подскажите, а подкисление для сулугуни когда делать? Сначала пастерищация, охлаждение до температуры внесения закваски? Или ниже?

[@Appetissimo]

После пастеризации охлаждение до 12С с внесением лимонной кислоты. Выше - свернется.

[@ВладимирИноземцев-й3х]

😄👍

[@nikita_vishnya]

развел закваску термофильных бактерий, для точности дозировки, и поставил в морозильник, она испорчена? или каждый раз я буду ее размораживать и все будет норм?

[@Appetissimo]

Я не знаю, в чем Вы разводите и в каком количестве. Вообще закваски не разводят, вносят в сухом виде либо делают рабочие закваски. Проверьте активность на стакане молока. Если дойдет до консистенции йогурта/простокваши, значит, активны.

[@nikita_vishnya]

@@Appetissimo спасибо попробую!

[@nikita_vishnya]

@@Appetissimo развел в воде, а что значит сделать рабочую закваску?

[@user-vw5nl3mg8]

Скажыте в каком магазине вы лрали свои формы для сира. Ну очень класные. Хотелось бы преобрести такиэже. Зараниэ спасибо.

[@Appetissimo]

Формы покупала в разных магазинах: "Про сыр", "Сыромания", "Здоровеево". На "Озоне" тоже есть сейчас формы.

[@РозаКозеева]

Виктория, здравствуйте. Есть ролик про рнметр

[@Appetissimo]

Пока нет, но будет обязательно. Можете даже написать, что бы Вы хотели узнать о приборах. Я обязательно учту при создании ролика)

[@БертаХолкина]

Подскажите пожалуйста🙏🙏💓 сварила сыр камамбер 10 л молока козьего. Сколько он должен зреть и когда его надо убрать в бумагу для созревания!!! Помогите пожалуйста

[@БертаХолкина]

15 июня 2021 сварила, сейчас есть пушок

[@Appetissimo]

Через 14 дней - в бумагу. Если сильно оброс, можно даже через 10, но через 14, возможно, бумагу придется поменять, если станет влажной. И еще до 21 дня пусть полежить, дозреет, чтобы была идеальная сердцевина. Это классика.

[@БертаХолкина]

@@Appetissimo благодарю Вас за обратную связь! То есть такой вес будет зреть 21 день и готов?

[@БертаХолкина]

@@Appetissimo да) форм тогда не было, а очень хотела этот сыр сделать

[@БертаХолкина]

@@Appetissimo спасибо большое

[@marysuvak5686]

Значить можна заморозити козинне молоко за декілька днів а потім розморозити і варити наприклад камамбер?

[@СветланаТимофеева-р9ъ]

Здравствуйте! Скажите пожалуйста, каким ph метром Вы пользуетесь?)

[@Appetissimo]

Milwaukee

[@ЛюдмилаМихайличенко-у7н]

Да и еще ,если делать мацарелу на закваске,все равно нужно подкислять молоко лимонкой?ИТ тогда сколько ее нужно класть,чтобы не перекислить?

[@Appetissimo]

На закваске далеко не всегда получается чисто на козьем молоке. Количество лимонной кислоты зависит от вида закваски.

[@user-cm5mp3dx2q]

@@Appetissimo то есть на чистом молоке вообще не получается моцарелла

[@ЛюбовьБардаченко-з5к]

😍😍😍😍😍

[@CheLOVEk0406]

Подскажите пожалуйста, почему при вымешивания зерна оно (зерно) разрушается? За счёт чего? Из-за фермента? Или есть другие факторы?

[@Appetissimo]

Факторов здесь много. При какой температуре делаете пастеризацию, если делаете? Добавляете хлористый кальций? Сколько молоко хранится до варки сыра? И сколько времени у Вас проходит от внесения фермента до разрезания сгустка?

[@МельничукНадія]

@@Appetissimo у мене подібна ситуація,кубіки нормальні,а зерно не округляється а розсипається. Молоко стоїть 12-24 год,козяче, пастеризую при 68,кальцію 0.2 г на літр, згусток утворюється на 12-17 хв,як коли,але інколи на поверхні є сироватка,не впевнена що він точно достатньо щільний. Ніколи не получається форма гальки,а якийсь крупний фарш.Але бринза виходить класна

[@Appetissimo]

Если пастеризуете молоко, можно варить из свежего, без выдержки. Попробуйте увеличить дозу хлористого кальция до 0,4 г на литр. И надо бы сменить фермент на более надежный.

[@CheLOVEk0406]

@@Appetissimo пастеризую 65-68C , 10 мин. Потом охлаждаю до 37С, добавляю хлористый кальций в ампуле, закваску - потом фермент. Крепкий сгусток становится через 30 мин и все. Как только начинаю вымешивать зерно не получается 😔

[@Appetissimo]

@@CheLOVEk0406 Здесь такие варианты: либо медленное охлаждение молока после пастеризации, либо перегрев внизу кастрюли без постоянного помешивания. Либо проблема в составе молока. Сгусток распадается из-за денатурации сывороточных белков, низком кол-ве кальция, изменениях, если молоко хранилось дольше 2 суток. Современные ферменты могут сделать любой сгусток плотным, но при помешивании зерно будет рассыпаться. И в том, и в другом случае нужно увеличить кол-во хлористого. Как минимум 3 ампулы 10% раствора попробуйте для Вашего молока.

[@ТатьянаМартыненко-и6ч]

Виктория привет Вам из Донбасса !!скажите пожалуйста ,если я делаю йогурт ,сделала пастеризацию ,мне надо вносить хлористый ?я совсем разобраться не могу .

[@ТатьянаМартыненко-и6ч]

Пожалуйста ответьте на мой вопрос .я поняла свою ошибку .я доводила до 85 и сразу ставила в холодную воду ,остужала до 40 ,вносила термомезофильную закваску и в йогуртницу на 8 ч .йогурт получался ,но что то было не так всеравно .

[@Appetissimo]

Здравствуйте, Татьяна! Хлористый кальций для йогурта вносить не нужно. В кисломолочке важна денатурация сывороточных белков, которые присоединяются к молочным белкам и образуют более плотную структуру геля, поэтому здесь пастеризация идет на высоких температурах. Да, желательно делать выдержку 10-30 минут на 85С или пастеризовать на 90-92С. Я так поняла, что термо-мезофильную закваску Вы вносите для йогурта? Или все-таки йогурт - это промежуточный этап, а конечный продукт - творог? Дело в том, что для йогурта такая закваска не подходит. Там нужна термофильная с высокой вязкостью и болгарской палочкой в составе. Или хотя бы хороший магазинный йогурт, иначе получаются "рваные" хлопья при перемешивании, а не густой гель. Какой у Вас номер закваски?

[@ТатьянаМартыненко-и6ч]

@@Appetissimo Милая ,вы уж извините меня ,я не очень хорошо владею интернетом написала вам везде в коментариях и вы мне везде ответили ,огромнейшее Вам спасибо .я тут сижу и пишу все ваши рецепты в тетрадь и возвращаюсь и ставлю лайки ..ну ,деревня я ,что взять то .моя закваска ..ух на ней написано для йогурта sacco lyofast st 446.я сделала йогурт ,он вкуснючий ,но неприятно тянется .еще раз благодарю за ответ .огромный сердечный привет из Донбасса .

[@ЮляИванова-о8з]

Здравствуйте у меня получилось творожно-резиновая масса,подскажите что я делаю неправильно

[@Appetissimo]

Рада помочь, но Вы не написали, что именно делали) Творог?

[@ЮляИванова-о8з]

Сулугуни

[@Appetissimo]

Вы пробовали плавить? Если плавится, но рвется, то на Вашем молоке лучше после внесения лимонки и доведения до 37С добавить 50% нормы термофильной закваски для вытяжных сыров с активацией 30-40 минут. После готовности зерна проверяем его на плавление. Созревание массы нужно проводить под сыовроткой. Просто нужно подобрать под Ваше молоко, под его кислотность, пробуя на небольшом объеме молока.

[@user-cm5mp3dx2q]

@@Appetissimo Здравствуйте. козье молоко 100% домашние козы перемешанные. из молока отлично получается брынза, без добавления хлорида. больше прижмешь, плотнее получается, самопресование менее плотная. из этого брынзы сразу можешь выплавить хоть бубулик, хоть косичку. но ХАЛУМИ не получается, в чем проблема? можете подсказать? после всплытия получается резина резиной. но на сковородке обжаривается и чуть плавится. моцарелла тоже резина (любит собака наша все резиновые сыры)

[@Appetissimo]

@@user-cm5mp3dx2q Кислотность правильную не набирает и содержание кальция может быть высоким. Культуры вносите в сыры? Халлуми на козьем по этой технологии делайте kzbin.info/www/bejne/iGfIc2RtqaeFq7s

[@МихаилНиколаевич-х7ь]

Здравствуйте. Почему из козьего молока брынза в рассоле как-будто таит?

[@МОЯФАЗЕНДА-г8д]

Попробуйте соль применить морскую! У меня была та же проблема)))

[@Appetissimo]

А сколько процентов рассол? Хлористый кальций добавляете?

[@БертаХолкина]

@@Appetissimo хлористый кальций не давляем

[@Appetissimo]

@@БертаХолкина Это деминерализация (вымывание кальция из крайних слоев сыра), поэтому поверхность размягчается. Здесь важны 2 момента: чтобы кислотность рассола соотвествовала кислотности сыра (для хранения лучше делать рассол на сыворотке от этого же сыра, а не на воде) и добавлять хлористый кальций (0,2-0,4% от объема рассола).

[@БертаХолкина]

@@Appetissimo спасибо. В том и дело раньше все супер было использовала морскую соль без хлорида, заменила соль и "поплыли"...

[@ntali7444]

А где брать хлористый кальций?

[@Appetissimo]

В аптеке можно купить

[@ntali7444]

@@Appetissimo Спасибі, действительно, старый препарат😊👍

[@maria1962-h1m]

Очень умное видео, но я все равно не все поняла. Делала мацарелу и на лимонной к-те, и на уксусе и не сворачивает я. Почему, не пойму. Жирное очень или что?

[@valentinalevchenko9048]

Все хорошо,все интересно,но очень быстро рассказываете. Можно чуточку по медленнее?

[@Appetissimo]

Приходится чуть быстрее говорить, чтобы не затягивать видео. А в верхнем правом углу просмотра видео есть настройки. Можете изменить скорость проигрывания видео.

[@valentinalevchenko9048]

@@Appetissimo Спасибо за подсказку.

[@ВалентинаСутурина-н2б]

На "Порядок" больше-это в 10 раз! Если у коровьего молока жирность 3,8, то на порядок больше-у козьего жирность должна быть 38!!!!! Очень печально слышать такие "Ляпы". Если в таких простых школьных азах ошибки... Как можно доверять всей остальной информации?????

[@ОльгаЧжен-ф1я]

Очень интересно, очень ждали,не так давно завели козочек. Где вы живете? Я могла бы привозить вам бесплатно наше очень вкусное козье молоко, для ваших роликов ,в обмен на знания.

[@Appetissimo]

Спасибо за поддержку! Козье молоко здесь непросто достать, к сожалению. Но постараюсь, чтобы радовать Вас видео и о козьих сырах тоже) Приятно, что так много людей находят возможности, силы и вдохновение заводить свои большие и маленькие хозяйства!

[@ОльгаЧжен-ф1я]

Я живу в Кубинке, Подмосковье, если что обращайтесь

[@Appetissimo]

@@ОльгаЧжен-ф1я Благодарю за предложение!) Я очень далеко от Вас - нас разделяют полторы тысячи километров)

[@ТатьянаКалинина-ч1и]

Спасибо