9# WHISKEY - from grain to glass! part 2 (COOKING WORT)

[@СергейИванов-с6м1щ]

Молодцы, честно и подробно предупреждаете о возможных трудностях и подводных камнях. Спасибо за честное и без дурных прикрас повествование!!! 👍👍👍

[@nikitasha9006]

Главное , всё на оптимизме )) ,а виски ,просто обязан быть бомбическим и радовать своим вкусом хороших людей . Ждём перегона

[@airatsafin7677]

В начале работы с солодом, не попёрло, на дегустации, попрет обязательно 😄👍. Спасибо, ждём продолжения эпопеи!

[@ДмитрийКоньяков-з7л]

Мой опыт: Перед помолом, зеленый солод необходимо размягчить в воде нагретой до температуры 55 град в течении 20 мин. Полученный солод становится более мягким. Молим его влажным, без спешки, обязательно смазав маслом места пристыковки шнека. Бытовая Мясорубка Бош справилась. Без водной ванны, солод был очень жесткий и после первых 100 кг солода сильно (на 20%) стерся шнек мясорубки в месте где он вставляется в решетку. Удачи Вам.

[@beerfabricant]

Они его не сушили, он полувлажный после проращивания, поэтому не нуждается в увлажении . Вообще увлажнение используют чтоб было меньше пыли в помоле и сильно не разрушать шелуху, которая является основным фильтрующим слоем при производстве пива и виски по белой схеме)

[@hoff849]

Мелем солод, молим Бога.

[@АлександрБараусов-ч5л]

Я мелю с небольшим количеством воды, как бы для смазки или заливаю зелёный солод водой и засыпаю мокрый понемногу

[@larisakurmytskaya9911]

Доброе время суток, с удовольствием посмотрел все ваши видео: позитивно, познавательно, масштабно. Видимо Осетия, даёт нашей стране таких солнечных и ярких людей как вы. Творите, не стесняйтесь показывать что и у вас бывают ошибки и промахи ( они со всеми случаются, и не обращайте внимание на хейтеров - это пустое). С удовольствием жду дегустацию с авторитетными и профессиональными друзьями -сомелье, дружная и раскрепощённая обстановка в тёплой компании - это то, что мы все ждём (обязательно с элементами хулиганства). И ещё, не старайтесь перегружать нас профессиональными нюансами, это всё таки не обучающая программа, но это лично моё мнение... Здоровья вам и внутреннего комфорта. С наступающими праздниками!

[@kramar1]

Здравствуйте Лариса, спасибо вам большое за теплый отзыв, очень приятно!

[@fcrjcathjp]

Как увидел мясорубку и зелёный солод знал чем это закончится я это проходил это 5 лет назад только сушить а потом помол ...Варю пиво и делаю виски всё это время в затор для аромата добавляю 15% от засыпи самого дымного покупного солода , паузу 72 гр для виски не делаю( для пива обязательна) она даёт не сбраживаемые сахара и потом меньше выход спирта...А так всё классно от тебе положительная энергия так и прёт и Удачи

[@Setkov_real_estate]

Очень круто! Не думал, что на столько все сложно. Респект ) смотрю дальше.

[@vinokur68]

Безумству храбрых поём мы славу, Спасибо за опыт

[@DvOtDi]

Да, сталкивался с такой проблемой )

[@lexx121]

Здравствуйте. Хороший, познавательный ролик. Больше спасибо. Виски однозначно быть! Спасибо.👍

[@kramar1]

Спасибо Алексей 🤝

[@Сергей-л6п5э]

с мясорубками просто красавчики! Смеялся весь вечер🤣

[@МаксимЕлисеев-ы2л]

Видос супер. Смотрел с удовольствием. Чистота винокурни супер👍

[@ГригорийАрт]

Вот это красавцы! Видно когда хобби в радость или радость в хобби)))

[@BAXTEP_BOBA]

приятный дядька, от души! пОСМОТРЕЛ С УДОВОЛЬСТВИЕМ \

[@kramar1]

Спасибо Ангел )))

[@СергейХасанов-р4ш]

Надо было спросить у народа ( как смолоть зелёный содод) кто плавал тот знает. Успехов.дальше.

[@юрийвершинин-ъ1ы]

Дрожжи Fermentis SafSpirit M-1 для виски производятся в Бельгии, Канаде, Франции, ранее имели название Safspirit Malt - это те дрожжи, которые являются флагманским продуктом профессиональных вискарных производств, идеальны для любых напитков, производимых из солода и нацеленных на дальнейшую выдержку в дубовых бочках.

[@kramar1]

Меня м1 устраивает на 100%

[@ПивоварВладимирВасильевич]

Нет,ну красавцы мужики,побольше всем таких друзей,мы и так все друзья,жаль были,коммерция побеждает,но мы и ее поборем,Россия,мать ее.Всем успехов.

[@Dolya-angelovRu]

Умора, мужики! Наше почтение

[@PapaGriffin]

Джентельмены спасибо за видео! Что-то я к экспериментам с зеленым солодом охладел заранее) Для кухни готовый и по белой.

[@kramar1]

100%

[@сашасаша-н4п7г]

Советую вам перемалывать солод на молотковой мельнице, промышленной конечно. Она не забивается за счёт центробежных бил и вылетает струёй из мельницы. Так дробят щепки из древесины. На выходе может ещё устанавливаться сито для получения нужной фракции. Ваши видео великолепны!

[@andreyeliseev9973]

Здоровья Вам! Подписался за позитив, который исходит от вас. Благодарю за материал!

[@kramar1]

Спасибо, с наступающим вас новым годом 🤝

[@ХалкХалк-в5щ]

Думаю для этого очень хорошо подойдет гранулятор! Спасибо за позитив!)))

[@kramar1]

Здравствуйте Халк 🤝, сделал сушилку для солода, и вышел из этой ситуации.

[@PREMIUM-SAMARA]

Продолжение жду! А так красавчик! Упорный! Сто раз наверное подумал: лучше бы готовый солод взял)))))

[@Серый-ж8д]

Привет! Проходил я такое. Чуть эл.мясорубку жены не приговорил , потом залил этот солод тепленькой водичкой и все пошло, как по маслу. После пшеничку точно так же делал, то же прошло все на "ура".

[@домсумом-р8л]

Для таких задач сделал самодельную дробилку из бака и двигателя от стиралки. Подобие большой дробилки. Там же и траву для куриц молю

[@ВаружанКалайчян-г9ъ]

Доброго Всем, сходу лайк и далее просмотр :)

[@kramar1]

Спасибо Варужан 🤝

[@АлексейМельник-к6т]

ручной помол мясорубкой тоже не получается. Забивается не прокрутишь, чуть ручку не сломал. Отказался от такого решения ( геморно) Опыт). Все видео ждал пока вы начнете молоть солод свежий и как с этим справитесь))). Смотрел про помол свежего солода с умелением, зная с чем вы столкнетесь)))) . Удобнее перемолоть на Чаше -блендере с добавлением воды ( той воды в которой варить будешь). Твой канал класс. Ты первый за 10 лет что делает с пониманием дела и с чистоплотностью и эстетиткой. Приятно смотреть и понимать. Сам тоже так делаю. С сушкой солода каждого ждет еще сюрприз-геморой)))). Есть лучшее решение этой всей темы.

[@walmat4943]

После таких танцев с бубнами обычно и получается изумительный напиток..! Но, увы, процесс уже не повторить в точности. Такие продукты и называются эксклюзивными.!😄💪

[@Vitali_Merinov]

Всём привет! Давно проращивают свой солод. Пшеница, рожь, ячмень. Нужно иметь мощностям по сушилке . Мощность моя сушилка 40 кг за 1 раз. Каркасная башня опишите жестью. В верхней части лотки с сетчатым дном. В нижней части башни буржуйка. Всё чётко.

[@АлексейБаламут-м6и]

В такой сушилке можно и дымом сухих дров сушить .Не плохо такой дым досушивает .

[@Vitali_Merinov]

@@АлексейБаламут-м6и да так и сушу дымком попахивает солод

[@kramar1]

Здравствуйте Виталий, буду продумывать вариант с сушилкой. С дымком у меня в помещении не вариант, может вентилятор с нагревательным элементом... Пока точно не знаю, буду думать.

[@ДенисЧумичев-э1ю]

Спасибо ребята за опыт, 22 мин. на одном дыхании смотрел. Осталось только молотком и скалкой попробовать раздробить.😀 👍

[@Алексей-о4я5з]

видео 19 минут, что ты еще смотрел?

[@kramar1]

Спасибо Денис, и не говорите.

[@sashagor7448]

@@kramar1 Я все делаю проще.Промываю в вёдрах. В мешки плетеные пропиленовые для мусора засыпаю по 10-15 кг зерна. Перетрушиваю мешок периодически, проливаю раз два в сутки в течении 3 х дней. Солод готов. На бытовой мясорубке Кенвуд перемалываю. Процесс занимает около двух часов 20-25кг, мясорубка пока жива. Главное не нагружать сильно . Тепиратурная пауза одна 66 гр. Охлаждаю. И 100 гр дрожжей хлебопекарских. Через 4 дня перегоняю. Но лучше и вкуснее получается из сухого солода покупного, сусло получается как пивное ароматное. Сухой я не пробывал ещё делать . На ферментах по моему тоже самое получается с ярового зерна выход только поменьше.

[@Aliaksandr-e4n]

Я молол зелёный солод ручной мясорубкой - жалко было электрическую - ручку не провернуть. Потом намочил солод - высыпал его в воду и из воды закладывал в мясорубку, всё пошло как по маслу. На выходе получилась жидкая каша, но нам же всё равно её с водой смешивать...

[@ОтецЕвгений-ъ8ц]

Недавно 10 кг молол.Сначала на комбайне как у вас,потом на элктромясорубке.Часа 3 игрался

[@ramzesmuslimow7978]

Главное не расстраивайтесь , можно было бы добавить в мясорубку немного воды возможно помогло но это не точно)))

[@alekseizinin5573]

молодец! Без цензур как все варят с косяками! Как на себя со стороны смотрел😁👍

[@vitalijkoriugin8570]

Да сам испытал этот процесс с 24кг.ячменя запорол одну пришлось покупать по ходу другую ел. Мясорубку по Шурику...🙂 Но продуктом остались товарищи довольны🥳 Я сам неупотребляю...😂😂😂

[@Алекс-ш7ч]

Привет! Зачетно получилось! Наверное, для зелёного солода пойдет только молотковая дробилка

[@mashinistTEM2]

Молодцы, ручные мясорубки тоже ломаются🤣🤣🤣,проверено.

[@tolyn3401]

Ручной мясорубкой,и приходится реверс вкл.часто. Тогда,сухой жмых хорошо перемалывается.

[@vincentvega8132]

Вангую, автор получит 150 грамм спирта с 1 кг солода. Потому, что пивоваренные паузы в винокурения не полезны, а даже вредны. 46° С белковая пауза нужна для пеностойкости - для виски она бесполезна. 63°С - денатурирует белок и разрушает бетта-амилазу - вредна. 72° - активирует альфа- амилазу и вырабатывает декстрины, несбраживаемые сахара для придания пиву плотности - вредна. При винокурении нужна только одна пауза 57-59° С - температура максимальной активности амилазы, обязательно ниже 60° С - температуры денатурирования белков. 2 часа тогда максимально перерабатывается крахмал и можно получить более-менее приличный выход 350-400 мл спирта на 1 кг солода. С этой же температуры нужно охлаждать. Ни в коем случае не варить и не делать мэшаут. Ферменты при комнатной температуре достаточно вяленькие, но продолжают работать. И в течении 10-14 суток брожения дорубят остатки крахмала. Проверено годами, как только температура затора превысит 60° - выход меньше в половину. ПС не сыпьте сухие дрожжи, растворите их чистой воде. Чего вы так их все ненавидите.

[@АлексейБаламут-м6и]

Вот я догадывался,что не надо выше 60 С нагревать .

[@ГеннадийМ-с6д]

150 грамм с этого затора слишком жирно,максимум 50гр с 1кг,400грамм тоже много с ячменного солода у меня максимум 300

[@andreyandrey9838]

покажи хоть одну книгу,где написано ; 57-59° С - температура максимальной активности амилазы,

[@Маэстро-д3у]

Самое главное хорошее настроение!!! За то в 11раз дешевле! Виски просто обязаны получиться!

[@ИванМосквин-ч4о]

Самый большой выход у меня был на паузе 62 гр. А осахарование в течении 2ч. В тороя пауза нп нужна это не пиво

[@beerfabricant]

Вторая пауза нужна чтоб разрушить декстрины которые дрожжи не едят🥱

[@ВладимирЮхно-ж4ъ]

Я посоветовал бы вам для этих работ купить Плющилку для зерна.

[@ni1691]

Нужно было добавлять воды в зеленый солод при перемалывании на мясорубке, было бы в разы быстрее и мясорубка не сгорела бы🤣 Я перерабатываю по 40кг за 4часа на обыкновенной ручной мясорубке с приводом от мотор-редуктора.

[@АлександрКоролев-т2у]

похоже на сериал отпуск, только люди не просто отдыхают но отдыхают весело и с "вискарем"

[@magiyaglushi]

Друзья Всем здравствуйте подскажите пожалуйста что значит по красной схеме и по белой схеме для тех кто не знает и интересуется

[@НазарійШевчук-е2щ]

Здравствуйте а можно пожалуйста обзор всей вашей винокурни и пояснения что для чего🙏🏻❤️

[@kramar1]

Здравствуйте Назарий 🤝, очень много запросов по обзору винокурни, обязательно сделаю подробный обзор, но позже. Сейчас физически нет времени.

[@Смотричтомогу]

😂🤣😂🤣😂🤣ты меня снимаешь🤣😂🤣😂 а я думал гидрозатвор... Вспомнилось видео "ты меня снимаешь" и "а я думала сова" в тондеме идеально звучит

[@АндрейТрачук-ф1д]

Ждем продолжения

[@andreasrogov6051]

У меня тоже помню мясорубка накрылась. Начал смотреть всё ждал чем кончится.

[@saldajrostov119]

А если попробовать через измельчитель фруктов, если конечно есть с добавлением воды.

[@erzanovapolina0000]

Видео супер

[@kramar1]

Спасибо 🤝

[@ДмитрийШироков-е9з]

Здравствуйте.Расскажите пожалуйста про ПВК(объем,мощность,производитель,плюсы/минусы)

[@Ura0034]

Маленький подвиг! Вы настырные😜

[@РоманКолядин-д9о]

Вот интересно, почему Макаров писал, что сушка нужна обязательно? Без неё не получается нужный вискарный букет.

[@sonynlade1771]

Вот это танцы так танцы

[@АлександрАнгельев]

Немного подвялить зелёный солод,рассыпав на полу и можно перемолоть на бытовой мясорубке.

[@kramar1]

Здравствуйте Александр, думаю скоро буду проращивать, может и так попробую 🤝

[@АлександрАнгельев]

@@kramar1 Вы смотрели канал,,ТДД,, из Пятигорска?Там есть как построить автоматическую солодорастилку

[@kramar1]

Не смотрел, спасибо за наводочку, обязательно посмотрю 🤝

[@goldy0110]

Пауза , кауза , йодната проба не излезе ли йодната нищо не става!Успех!

[@MaJlb4yGuN]

Снимай ещё, весело у вас) И посчитай, пожалуйста, выход с одного кг.

[@ПростоИгорь-у9л]

с зеленого небольшой,но с качественного солода и 400 мл АС не предел...но свой завсегда лучшее!

[@ВячеславФедоров-н5т]

....созвонились с товарищем у него мясной магазин промышленная мясорубка...приехали сломали (чтобы жизнь мёдом не казалась)..🤦‍♂️🤦‍♂️🤦‍♂️🤣🤣🤣....красавцы что скажешь.... шучу конечно но посмеялся хорошо,а так совет может пригодится, у меня товарищ на зернодробилку (движок сгорел) примастырил болгарку 230 МАКИТУ с плавным пуском любое зерно молит только в путь . ..🤔🤔🤔🤔..вот думаю тоже по Вашей схеме солод замутить,как молоть даже не знаю к нему ехать или уж самому на ручной..🤣🤣🤣

[@ДмитрийМетрыцанюк]

берёте перфоратор с мешалкой строительной затачиваете у неё лопасти и в бочке мельчите , я так молол зелёный солод . Три ведра примерно за час

[@СергейСоловьёв-с9л]

Тебе в Сочи на фестиваль а патом на дегустацию уважаю

[@nowar2737]

Пром мясорубка обычная старая из алюминия+дрель 👍

[@kaymovar3110]

ручная мясорубка с приводом от дрели ВА М в помощь )))))

[@РоманШтаба]

Приветствую может яровой ячмень смолоть сухим и осахарить ферментами.

[@bosbee]

Российский солод можно найти за 50-60р. Думаю ремонт мясорубки обошёлся значительно дороже 😅.

[@rem5830]

Почти на любом строительном рынке и супермаркете продаются мельницы для фермеров, цена тысячи 4.

[@aleksmatrenin5341]

Смотрел не внимательно! Было сказано, что мельница ,,фермер " тоже успеха не принесла.

[@ОлегЗлобныйстарикашка-ы1р]

@@aleksmatrenin5341 вот я тоже удивился. Моя кормодробилку и камни,что в зерне кукурузном попадаются в пыль дробит

[@user-zolan]

Зерно влажное и оно будет размазываться по зернодробилке, не путайте с сухим зерном и солодом. А автору надо было конечно быть готовым и заранее продумать как переработать такое количество зеленого солода. Но как говорится свои ошибки лучше всего учат))).

[@StanLow_Official]

Если делать с хорошего солода пиво, белковые паузы делать не нужно, двух пауз в 65 и 72 достаточно в сумме 1ч или 1ч30м.

[@kramar1]

Согласен Станислав 🤝

[@ДмитрийЛарин-ъ6в]

Ты что делаешь? Молю. Молешь?!!! Молю Бога чтоб всё это закончилось!!!!!

[@ирекБагушев]

доброе время суток. хорошее подробное видео. но у меня возник вопрос. а что если вместо не промолотого ячменя добавить просто крахмал.

[@ПивоварВладимирВасильевич]

Вискарь буде зачетный,точнее уже наверное есть или был употреблен.

[@alkoriks5172]

А вот еще интересненько, на какой работе работаете?

[@Mr_Voffka]

При вользовании рефрактометра поправку на температуру тоже нужно делать)))

[@kramar1]

Согласен Владимир

[@1966angr]

Молодец

[@ДенисНаконечный-ф4ю]

Добрый день всем. Ребята, а если попробовать этот солод плющилкой прогнать? Есть смысл?

[@y0ptah]

класс

[@КонстантинДеков]

Доброе время суток всем винокурам. Спасибо за виде очень приятно смотреть, и юмор и познавательно. У меня вопрос, скажите почему вы весь солод сразу не осахариваете а часть варите и только потом добавляете оставшийся солод? Так выход больше или лучше проходит осахаривание?

[@kramar1]

Здравствуйте, правильно осахаривать весь солод, просто часть солода не смог измельчить, и решил эту часть сварить, в надежде, что высвободится крахмал.

[@ДГО]

сколько должно быть сахара в идеале

[@юрийвершинин-ъ1ы]

почему кодзи, выход малый, а при красной схеме можно и турбо дрожжи-выход больше?

[@Try_Love]

Гранулятор справиться?

[@kinovanchik]

Я сушу под вентилятором и без поблем молю

[@СргейВикулов]

Солод лучше просушить мощным вентилятором а потом легко дробить в зернодробилке ,,IZE 05M фермер,,.

[@inmyheart9825]

....72 град. выключил и пошел спать..... Температура стала падать ( сколько на утро было прослушал ) с 72 до хх, и процесс осахаривания начался снова) Это как в старину пиво "варили"... На ночь в горячую печь ставили солод с водой, а к утру получали тёплое сусло. 50 кг. солода, а воды сколько?)

[@kramar1]

Все свои заторы ставлю 1:4. На 50 кг солода 200литров воды.

[@АркадийМелкумян-д6ы]

Здравствуйте! Сейчас 1-40 ночи ни винокурни ни самогонного аппарата у меня нет, но уже пятый ролик Ваш смотрю. Проблемы с помолом как я понял во влажности солодка, может на зернодробилке получится.? По ролику про вино вроде в одном городе живём судя по рынку где виноград покупали(Грис оптовый продуктовый), если так хотел бы с Вами познакомиться.? С уважением Аркадий Владимирович

[@kramar1]

Здравствуйте Аркадий Владимирович, напишите мне на почту, она есть в описании практически под каждым роликом.

[@РусланШаршеев-е7и]

А после варки помолоть на мясорубке не легче будет. Ну я так к примеру.

[@СебастьянПерейро-е9ь]

Нужно при пересылке добавить воду

[@Konstantin1971]

👍👍👍

[@АлександрКоваленко-н9и]

Здравствуйте По поводу Ярового и Азимова ячменя почему только Яровой если можете Объясните

[@kramar1]

Здравствуйте Александр, в комментариях под этим роликом уже обсуждался этот вопрос, можете почитать. Если коротко, то процент всхожести ярового ячменя гораздо выше чем у озимого.

[@АлександрКоваленко-н9и]

Спасибо не знал

[@ФранческоМутини]

Сколько стоит ваш перегоне аппарат и сколько стоит?

[@МихаилАрсланов-ц4н]

Доброго времени суток. Какое было соотношения воды и солода?

[@kramar1]

Здравствуйте Михаил 🤝, я точно ту варку не помню, но в 99% случаев я использую гидромодуль 1:4

[@АлексейБаламут-м6и]

Блин,пока читал коммы проссмотрел ролик🤔надо смотреть заново, про что хоть он .

[@АлексейБаламут-м6и]

🤣убедился на собственном опыте,что проращивать на тряпках и в мешке это не лучший метод.Корни солода прорастают сквозь ткань.Рвут её через 2-3 использования . Кусок линолиума и солод высыпаный на него горкой рулят .

[@katsap_ne_ludyna]

Бельгийцы смотоят и ржут с вашей экономии. Сравнили их солод з вашей бадягой)

[@mishaskripochenko6271]

Уважаемые вот для этого солод сушат отбивают от ростков, во первых в корешки плохо влияют на органолептику во вторых зеленый солод используется только для осахаривания муки 1 к 4 по весу короче удачи а лучше берите солод промышленный

[@ВалерийДробышев-т5н]

Добрый день. Но третий год, зелёным зерно осахариваю, без всякой муки.

[@КонстантинДеков]

И еще вопрос. Какая пропорция воды и зелёного солода?

[@kramar1]

Я не помню этот конкретный случай, но обычно ставлю заторы 1:4

[@preparationforbp]

Здравствуйте .Скажите пожалуйста, а почему вы не стали его сушить? Вкус другой или технология другая и если сушить, то не работает?

[@kramar1]

Еще раз здравствуйте Фома, не было сушилки, но недавно сделал сушилку и продолжил эксперимент, ролик уже на канале.

[@ДенисХузин-г2з]

либо строительным инструментом

[@ИгорьКарик-ж1х]

Солод со вкусом мясо будет))) Знаю мясные магазины))) Мля они ещё и мясорубку убили,у меня есть такие друзья тоже)))

[@ДенисХузин-г2з]

а муку как делают на жерновах . растереть на камнях

[@kramar1]

Влажное зерно при измельчении как пластилин, жёстко забивает всё. Мне кажется не получится на жерновах.

[@алексейоролжонсадыков]

Кормоизмельчителем попробовать бы

[@kramar1]

Здравствуйте Алексей, пробовал - не работает!

[@Pilj0579]

Хоть бы в клювику дали попробовать вкусняшку😊

[@МишаКомаров-ы2в]

Здравствуйте, не могу разобраться с паузами. Время готовки 120 минут или это между кипениями. Я так понял слово пауза или нет. Заранее благодарен.

[@kramar1]

Здравствуйте Михаил, температурная пауза - это промежуток времени, при котором вы должны поддерживать определённую температуру. К примеру температурная пауза 63 С' - 90 минут. Это значит, что при достижении температуры 63С', вы должны на протяжении 90 минут поддерживать эту температуру.