КРЕМ-ЧИЗ на МАСЛЕ⭐️ ВЫРАВНИВАНИЕ торта👌

Всем привет! Сегодня я представляю рецепт КРЕМ-ЧИЗА на МАСЛЕ и покажу как я выравниваю торт!🎂👌
С этим кремом легко работать, он плотный, стабильный и хорошо переносит транспортировку!👍🤩
Крем очень вкусный😋
ИНГРЕДИЕНТЫ (для чернового и основного выравнивания торта d-20см, высотой 10см)
▪️300 г творожного сыра
▪️150 г сливочного масла (комнатной температуры)
▪️50 г сахарной пудры
❗️ВЗБИВАЕМ МАСЛО 3 -5 МИНУТ❗️до пышности и посветления! Смотрите по маслу! Не перевзбейте❗️Время взбивания зависит от вашего миксера❗️
❗️❗️ПОСЛЕ ТОГО КАК ДОБАВИЛИ СЫР, ВЗБИВАЕМ НА СРЕДНИХ ОБОРОТАХ МИКСЕРА 1 -1,5 МИНУТЫ❗️
❗️❗️❗️КАК ТОЛЬКО СЫР ВМЕШАЛСЯ СРАЗУ ЖЕ ПЕРЕСТАЕМ ВЗБИВАТЬ, иначе можно перевзбить массу и крем пойдет крупинками❗️❗️❗️ НЕ НУЖНО ДОЛГО ВЗБИВАТЬ❗️
❗️Далее силиконовой лопаточкой немного вымешайте крем, чтобы избавиться от пузырьков воздуха❗️
❗️Если вам нужен белоснежный крем, добавьте 5 гр диоксида титана или белый краситель и перемешайте❗️
(В моем видео, я не добавляю краситель, так как цвет крема меня устраивает)
__________
👍ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на мои другие соц. сети:
Телеграм-канал t.me/TORTium
Яндекс Дзен dzen.ru/id/633...
Rutube rutube.ru/chan...
__________
Если вам понравился рецепт, ставьте лайк👍, подписывайтесь на мой канал, в профиле будет много вкусных и необычных рецептов!
Я всем желаю хорошо выровненного торта, не бойтесь экспериментировать и до новых вкусных встреч!🤗

[@ИринкаЮрченко]

Кристина, спасибо огромное за такой рецепт❤ очень долго искала подходящий для меня крем для покрытия. Никак не получалось идеальное выравнивание. Этот же крем просто 🔥 прост в изготовлении, если внимательно слушать ваши рекомендации. Легко наносится и выравнивается💥 Для новичков очень рекомендую, как для тренировки, одно удовольствие. Спасибо спасибо огромное❤

[@TORTium]

Спасибо вам🤗 Благодарю за отзыв😘

[@НатальяО-ш2ч]

Кристиночка, дорогая, нашла Ваш канал и никак не нарадуюсь! Как чётко и подробно Вы даёте все рецепты! Огромное, вооооот такое СПАСИБО! С уважением, Наталья. ❤❤❤

[@TORTium]

А вам большое спасибо за такой хороший отзыв🥰🤗

[@ТатьянаСкоклова]

Здравствуйте! Выровнила торт по вашему рецепту, получилось всё отлично! Только сливочный сыр тоже был комнатной температуры!!!

[@СабинаИсаева-р9ь]

Получилось с первого раза👍 сомневалась но все удалось. От себя добавила сгущенки, потому что крем был слишком уж густой. Спасибо

[@TORTium]

Густой это же хорошо! Он такой и должен быть))). Спасибо🤗

[@Екатерина-х1л5к]

Сделала крем по вашему рецепту. Получился очень вкусный, но я добавила каплю молока, мне показалось, что крем слишком густой. Наверное для торта было бы супер, но у меня капкейки. Спасибо за рецепт. ❤

[@НастяБумай-ж1ц]

Творожный сыр Филадельфия ориджинал подходит идеально .спасибо.

[@nadyaprokopenko8764]

Спасибо большое, всё получилось прекрасно. Счастья вам!!!

[@TORTium]

Спасибо большое❤️

[@anastasiyae9900]

Спасибо! Всё коротко, четко понятно❤

[@МаринаВенжега-л3ы]

Супер все доступно и понятно

[@Valburga431]

Очень холодным творожный сыр лучше не добавлять. Бывает и так, что в креме потом остаются крупинки сыра.

[@TORTium]

Крупинки все-таки остаются, когда сыр не очень хороший( И даже если он будет комнатной температуры, останутся крупинки🤗

[@ЕленаРуденко-у8э]

Спасибо большое, обязательно попробуем) и напишем результат

[@violinafilonova6351]

Добрый день) а можно к этому торту приклеить мастику?

[@TORTium]

@@violinafilonova6351 да, перед декорированием мастикой, торт нужно покрыть кремом на масле или шоколаде. Этот крем подойдет.

[@violinafilonova6351]

@ спасибо)

[@АлександраНефедова-и2щ]

Спасибо большое за рецепт

[@СофаЛалаза-й9ш]

Здравствуйте, подскажите пожалуйста какие пропорции нужны для одного бенто торта?

[@kizjibekkamchibekova8216]

Очень понравилось прям чотка объяснили спасибо большое

[@АкеркеАкерке-б2ы]

Спасибо за рецепт

[@ТатьянаСкоклова]

Спасибо большое за рецепт! Подскажите, шоколадные подтёки хорошо лягут на это покрытие?

[@TORTium]

Да, хорошо лягут, только торт должен быть «ледяным») очень холодным из холодильника!🤗

[@ТатьянаСкоклова]

​@@TORTiumблагодарю за ответ❤

[@Millennium997]

Здравствуйте, подойдёт под трафарет?

[@TORTium]

Здравствуйте, да! Только крем должен полностью застыть(охладиться)🤗

[@ВикторияКлинк-ж3ч]

Здравствуйте. Подскажите пожалуйста номер насадки для мешка, или ссылку где можно приобрести.

[@TORTium]

@@ВикторияКлинк-ж3ч а тут не нужна насадка, у кондитерского мешка срезаете носик и отсаживаете крем🤗

[@ВикторияКлинк-ж3ч]

@@TORTium Это понятно, но вот хотелось бы найти как у вас плоскую))

[@АлёнаИгоревна-с1д]

Делала всё,как на видео,в итоге крем взялся крупинками,испортила продукты,в следующий раз буду делать с сыром комнатной температуры,а не с холодным

[@Naelonny]

Тоже подметила, что автор явно врет про температуру сыра. От холодного сыра масло охладится и затвердеет комочками. Должен быть комнатной ьемпературы

[@Алена-гор]

Зачем оскорблять человека, называя лжецом, если только у Вас не получилось?! Отличный крем получается если точно соблюдать все условия, как температура масла, его жирность, степень взбивания.

[@Solva_gi]

@@Алена-горкто кого оскорбил, господи

[@tashaestragon]

Возможно вы перевзбили крем или взяли не слишком жирное масло. В первом случае можно немного нагреть массу до однородности. Охлаждаете полностью и снова взбиваете 👌

[@alionazinenko9988]

Здравствуйте. Скажите а краситель добавить можно?

[@TORTium]

Здравствуйте. Да, можно, только жирорастворимый, водорастворимый нельзя .

[@СоняЯценко-г1п]

Подскажите пожалуйста, а что делать с кремом когда торт покрыли черновым покрытием и поставили в холодильник. Оставить крем при комнатной температуре или то же поставить в холодильник? Зарание спасибо😊

[@TORTium]

Можно торт с черновым выравниванием убирать в холодильник на 15 минут, крем тогда оставляете на эти 15 минут при комнатной температуре. Если я торт с черн. выравниванием убираю на 30 минут, то на 15 минут крем кладу в холодильник и на 15 минут достаю🤗. Как-то так… все зависит от того, насколько жарко или холодно в помещении…летом жарко например, зимой холодно🤗

[@ТатьянаКрасная-и5я]

Какое масло лучше?

[@TORTium]

Из известных, «Экомилк» 82,5 хорошее, я им часто пользуюсь.

[@АфсонаРузиева]

Здравствуйте 🥰 а под велюр подойдёт этот крем?

[@TORTium]

Подойдет🙂

[@АфсонаРузиева]

@@TORTium 😍 спасибо большое 🙏

[@КсенияХрамова-я9з]

А сыр хохланд вам подошёл в работе? Поделитесь пожалуйста опытом

[@TORTium]

Да, хороший, подходит, крем получается без крупинок🤗

[@КсенияХрамова-я9з]

@@TORTium 🥰🥰🥰

[@elenakula9220]

Спасибо большое

[@АлександраНефедова-и2щ]

Здравствуйте, что у вас за миксер?

[@TORTium]

Bosch MUM - 4407

[@vetakotova]

Подскажите пожалуйста, крем взялся крупинками. Стал похож на творожную массу, получается перевзбила? 😢 Взбивала столько времени, сколько было сказано на видео. Стал непослушным и плохо выравнивается

[@vetakotova]

Сыр маскарпоне. Взбивала на средних оборотах

[@TORTium]

@@vetakotova да, похоже перевзбили(. Маскарпоне очень легко перевзбить, он сам по своей текстуре рыхлый, не такой плотный как творожный сыр, его нужно взбивать меньше. Три минуты масло и одну минуту сыр. Когда сыр вмешался, сразу же перестаем взбивать.

[@vetakotova]

@@TORTium большое спасибо за ответ! Учту.

[@mymentalhelth7161]

Здравствуйте! Какой творожный сыр вы добавляете? У меня просто все, что я брала - были солёные. Или это нормально и он должен быть солёным?

[@TORTium]

Здравствуйте! Нет, сыр не должен быть соленым! Нужен творожный сыр, например «Экомилк» (самый доступный), «Чудское озеро», «Хохланд» и другие.

[@mymentalhelth7161]

@@TORTium спасибо !

[@ВикторияГриценко-я7с]

Да творожные сыры все солоноватые , для покрытия норм , а вот для прослойки я мешаю 50/50 слив сыр / маскарпоне+ взбитые сливки и получается супер!

[@mymentalhelth7161]

@@ВикторияГриценко-я7с спасибо!

[@Цветыизбисера-д4ю]

Здравствуйте, если холодный сыр смешать с тёплым маслом крем раслоиться ,что у меня и произошло, но я вышла из этой ситуации разогрев крем в микроволновой печи 20 секунд и крем обьеденился .Температура всех продуктов должна быть одинаковая и я это знаю, но решила попробовать .

[@TORTium]

Скорее всего он у вас расслоился, потому что долго масло взбивали, 4 минуты достаточно. А на счет температуры продуктов, то я всегда готовлю крем из холодного творожного сыра), а масло комнатной температуры.

[@ВалюшаОстрицька]

Спасибо большое вам за комментарий вы спасли ситуацию мою, у меня тоже он розслоился розогрела и немного спасла😢

[@ЯнаЧепуленок]

Это неизбежно ! Если смешать еплое масло и холодный сыр, то крем расстроится обязательно

[@larabel10]

Нет. Вы неправы. ​@@ЯнаЧепуленок

[@надеждакаримова-н8ю]

​@@ЯнаЧепуленокбред !! Пеку торты на заказ уже 3 года , и ни разу крем не расслоился от холодного сыра !! Наверно масло сливочное некачественное либо сыр !!

[@aizhankazybaeva]

У меня маргарин 82,5% пойдет ли для такого крема?

[@TORTium]

@@aizhankazybaeva нет. Лучше возьмите сл масло 72,5%.

[@aizhankazybaeva]

@@TORTiumуже все, сделала с этим масломмаргарином крем вроде бы получился хороший) оформляю 2ярусный торт

[@ЮлияДолгова-ч8к]

Здравствуйте. Подскажите, пожалуйста. Можно ли сделать крем вечером, а выравнивать торт утром?

[@TORTium]

Здравствуйте, не надо так делать. Этот крем быстро готовится, лучше его сделать перед выравниванием. Если оставите на ночь в холодильнике, все равно он уже будет не такой.

[@ЮлияДолгова-ч8к]

@@TORTium Благодарю за ответ! У Вас прекрасный канал. Не останавливайтесь. Радуйте Мир Вашими рецептами! ❤️

[@АнастасияСермягина-е9б]

Ответе пожалуйста крем не будет слишком жирный?

[@TORTium]

Нет, он не жирный, вкусный🤗

[@СветЛана-с7м6ш]

Тёплое масло и холодный сыр,разве не произойдёт расслоение?

[@TORTium]

Нет, не произойдет). Масло комнатной температуры. Расслоение произойдет, если крем перевзбить.

[@СветЛана-с7м6ш]

@@TORTium спасибо большое за ответ . Выпекаю коржи,ночь на стабилизации ,а утром буду пробовать готовить крем -чиз и выравнивать . Надеюсь всё получится!

[@Ksenia293]

⁠@@СветЛана-с7м6шздравствуйте! У вас получился этот крем? Проблем не было?

[@КсенияХрамова-я9з]

А какой сливочный сыр используете?

[@TORTium]

Из бюджетных экомилк

[@КсенияХрамова-я9з]

@@TORTium спасибо большое за ответ❤️

[@Toca_mikki222]

Здравствуйте,а если нет кондитерского мешка,можно ли зделать с обычным маленким пакетом?

[@TORTium]

Можно конечно, только плотным🤗

[@Toca_mikki222]

Спасибо большое за ответ!🥰

[@irina_chistyakova4823]

А какой творожный сыр лучше?

[@TORTium]

Советую хохланд, он не кислит🤗

[@irina_chistyakova4823]

@@TORTium творожный сливочный 60%? Который в овальной упаковке?

[@TORTium]

@@irina_chistyakova4823 нет, в квадратной 65%, творожный сыр cream cheese

[@irina_chistyakova4823]

@@TORTium к сожалению, у нас такого не продают 🥲

[@TORTium]

@@irina_chistyakova4823 его везде продают, во всех сетевых магазинах🤗

[@pets1953]

А масло обычное или 82,5% подскажите пожалуйста

[@TORTium]

Здравствуйте, можно 82, а можно и 72,5, только нормальных производителей, не самое дешевое🤗.

[@pets1953]

Спасибо большое

[@user-alonka-i1z]

А сколько вес торта?

[@TORTium]

2 кг

[@ПетрСтароста]

який творожний сир можна взяти

[@TORTium]

@@ПетрСтароста хохланд. Из бюджетного- экомилк в синей банке

[@makkuch5524]

Здравствуйте, можно диаметр такого тортика?

[@Superlovemymommy]

Видео со звуком посмотрите. А лучше послушайте

[@TORTium]

Здравствуйте, 20см🤗

[@makkuch5524]

@@TORTium спасибо большое 🤍

[@oxanagilz18]

А если крем расслоился и появилась сыворотка,в чем ошибка в приготовлении?

[@ВаняЯценко-т1е]

Возможно, масло было недостаточно мягкое, или долго взбивали

[@ВаняЯценко-т1е]

Ну или же масло плохое

[@irina_chistyakova4823]

И какой процент масла? Боюсь, что не угадаю с маркой и снова не получится , как с прошлыми моими кремами

[@TORTium]

Масло 82,5, проверенные марки типа экомилк и другие…из бюджетных ашановское 82,5 неплохое. 72,5 тоже можно, но чтобы качественное было, если 72,5, то «Авида» можно.

[@Alichenko]

Дякую

[@АнастасияГригорьева-м1д]

У меня вопрос,пока торт охлаждается в холодильнике куда деть крем основной,оставить в помещении или тоже в холодильник,?

[@TORTium]

Крем в холодильник уберите и за 5-10 минут до выравнивания достаньте.

[@АнастасияГригорьева-м1д]

@@TORTium спасибо оперативно ответили)!

[@АнастасияГригорьева-м1д]

@@TORTium крем супер получается стразу, спасибо

[@АнастасияГригорьева-м1д]

​@@TORTiumего можно будет покрыть велюром ?

[@bachmizka]

Я все соблюдают и по граммам и по минутам ! Но почему он у меня все равно жидковат и на выравнивание не годится , пробовала разное масло и со сливками 33% и разные сыры Подскажите,что может не так ?

[@TORTium]

Для выравнивания крем на основе сливок не подходит, он нестабильный. Нужен крем на основе сливочного масла и творожного сыра, он не будет жидким, он стабильный. Единственное, его нужно очень внимательно взбивать. Сначала взбить масло до посветления и пышности, 3-5-7 минут, в зависимости от того чем взбиваете, а потом добавить творожный сыр и взбивать 1минуту. Как только объединится сыр с маслом, сразу же выключать миксер, чтобы не перевзбить. И этот крем не будет жидким и подойдет для выравнивания. 🤗

[@bachmizka]

@@TORTium спасибо большое ! Попробую еще раз 🤩 взбиваю миксером , может слабый ?…

[@Belchonok-h5t]

Я пробовала делать. Масло комн темп., сыр из холодильника. В итоге крупинками все пошло, и торт нормально не выровняла...

[@TORTium]

Это не от температур, а от сыра… возьмите сыр «экомилк» не будет крупинок. Я все свои торты делаю так и нет крупинок. Крупинки будут если перевзбить масло и если сыр был плохой. Если сыр плохой он и комнатной температуры будет крупинками.🤗

[@Belchonok-h5t]

@@TORTium Сыр как раз и беру всегда "Экомилк" очень хороший сыр! Всегда идеальный крем получается с ним, и масло тоже высокой жирности, 82,5 % было. Но крем получился вот такой....

[@sashabalyan]

@@TORTiumа если у меня он не крупинками а будто пузырьки там, это нормально?

[@TORTium]

@@sashabalyan пузырьки в креме - норма. Недолго вымешайте крем силиконовой лопаткой, чтобы избавиться от пузырьков воздуха

[@vlada8804]

А как начинка межслойная для Красного бархата подойдет?

[@TORTium]

Подойдет, но на мой вкус, будет жирновато… лучше для прослойки крем-чиз на сливках🤗 у меня есть на канале)

[@vlada8804]

@@TORTium сделала по этому рецепту, только увеличила количество пудры, всё получилось отлично. Спасибо! Вопрос - Вы готовите дакуаз? Если да, то возможно увидеть видео рецепт его?

[@TORTium]

@@vlada8804 спасибо за отзыв! 🤗Я из миндальной муки пеку макаронс и эстерхази))) Заинтересовалась вашим предложением! На днях буду экспериментировать, спасибо за наводку🤗

[@vlada8804]

@@TORTium с удовольствием посмотрела бы видео и с ними!))

[@ТатьянаСкоклова]

​@@vlada8804скажите пожалуйста, а сколько вы добавили сахарной пудры?

[@Иринач-ъ8ч]

Здравствуйте! Для торта d 26см, 1.5 порции хватит?

[@TORTium]

Да, хватит, если высота такая же останется🤗

[@Иринач-ъ8ч]

@@TORTium спасибо, а у вас какая высота?

[@АлінаКорнелюк-ж5й]

Підкажіть що робити якщо крем вийшов за рідкий??

[@НажияНурсеитова]

Надо нагреть торт и взбить все хорошо и отправить в холодильник. Посмотрите есть на ютубе видео, как спасти крем

[@TatianaZaripova]

Подскажите, пожалуйста, если сбоку торта с одной стороны выложить сладости, по типу как сверху из машинки высыпались прямо до подложки, они не будут таять и сползать на этом креме? На чиз на сливках тают

[@TORTium]

Печенье не будет таять, а вот из шоколада сладости (тофифи или киндер) будут таять, они тяжелые и могут сползти, если долго без холодильника.. если в холодильнике будет торт, для домашнего использования(без транспортировки), то все нормально будет! А вот если торт будет долго без холодильника, то лучше его выравнивать ганашем для выравнивания,на шоколаде и тогда на нем никакие сладости таять не будут.

[@TatianaZaripova]

@@TORTium спасибо большое за ответ!🙏

[@cristinaursu4887]

Маскарпоне можна

[@TORTium]

👍

[@ЕлизаветаЭнгель]

👍👍👍👍

[@Dara-nsk]

Как получить крем чиз густой ддя слоев?

[@TORTium]

kzbin.info/www/bejne/sJ7Jh2ubmq92ocUsi=Mfxjg-pUDLlxtYB5

[@Yasnopolska]

А внутри у вас какой крем?

[@TORTium]

Крем-чиз на сливках🤗

[@Yasnopolska]

@@TORTium а с чем ещё его можно смешать , кроме сливок?

[@ЛесяПахалюк]

По рецепту творожный сыр в описании а при приготовлении использовали сливочный сир😂

[@TORTium]

@@ЛесяПахалюк творожный сыр и в описании и при приготовлении). Сливочный сыр не подходит для кондитерских изделий🤗

[@ТетянаДубас-е2ж]

Всі продукти( сир і масло ), повинні бути однакової температури, а не так що масло м'ягке, а сир з холодильника. Крем у мене заводився, бо робила по рецепту🤬. Крему я робила в 2 рази більше ніж в рецепті і все викинула, пробувала нагріти на вогні, але після цього на смак було як масло з пудрою. Ужааас🤬🙄

[@TORTium]

Очень жаль, что у вас не вышло... если заводнился, значит вы его просто перевзбили и масло расслоилось. Масло взбиваем 5 минут, а после добавления творожного сыра 1-2минуты, не больше. Этим кремом я выравниваю все свои торты, а их очень большое количество. Разница температур здесь не влияет совсем.

[@TORTium]

Масло должно быть комнатной температуры, мягкое, иначе вы его просто не взобьете... а сыр из холодильника! все правильно здесь.

[@Персик-ь3и]

Сделала крем - чиз из масла(хорошего качества) 250гр и творожного сыра 500гр.для выравнивания торта. Получился крем жидким, структура не гладкая,очень много пустот от пузырей(может долго масло взбивала?) Полежал ночь в холодильнике, стал немного гуще,но гладкости нет(боюсь взбивать,чтоб опять не разжижился). Как исправить ситуацию? Может белого шоколода добавить? Или ещё раз хорошо взбить и долго мешать? Помогите советом, пожалуйста!

[@oxsiksanachka3305]

Здравствуйте. После долгого взбивания всегда появляются пузырьки. Чтобы меньше взбивать всю массу, я отдельно миксером перемешиваю сыр, чтобы разбить комочки. Тогда потребуется меньше времени для объединения масла и сыра. Ещё я дополнительно вымешиваю крем силиконовой лопаткой, как бы растирая пузырьки. Если крем после холодильника, ему надо дать постоять, чтобы он прогрелся до комнатной температуры. Ну и наносить лучше из кондитерского мешка с небольшим отверстием по спирали снизу вверх. В любом случае какие-то пузыри будут оставаться. Убираем и добавляем крем, выравниваем.

[@Персик-ь3и]

@@oxsiksanachka3305 огромное спасибо!❤

[@СофаЛалаза-й9ш]

Здравствуйте, подскажите пожалуйста какие пропорции нужны для одного бенто торта?