Экстракция. Как правильно раскрыть вкус кофе в эспрессо, воронке и иммерсии.

[@dimaonodera3910]

Если выключить звук, видео начинает походить на допрос в американском полицейском участке.

[@Lu-wm2pv]

😂😂😂

[@donraffae5337]

Канал приносит нам непоправимую пользу!

[@louisomar9666]

you probably dont care at all but does someone know a way to log back into an instagram account?? I stupidly lost my account password. I would appreciate any help you can offer me

[@korbynharrison5899]

@Louis Omar instablaster ;)

[@louisomar9666]

@Korbyn Harrison I really appreciate your reply. I found the site thru google and im in the hacking process now. Looks like it's gonna take quite some time so I will reply here later with my results.

[@louisomar9666]

@Korbyn Harrison It did the trick and I actually got access to my account again. I'm so happy! Thank you so much, you saved my account :D

[@korbynharrison5899]

@Louis Omar you are welcome =)

[@Neeed100]

Люблю такие информативные видео, ну и Михаил очень интересно всегда рассказывает. Из всех каналов посвящённых кофе ваш для меня номер один

[@Fixed-OK]

Это как у фокусника: когда смотришь - то легко и просто кажется, а когда сам попробуешь - ничего не получается!

[@andrey_shilov]

Спасибо большое, наконец-то раскрыто влияние основных факторов, очень доходчиво. Успехов в развитии канала! Михаилу отдельное спасибо!

[@dmitryl5307]

Спасибо, супер! Самый важный, на мой взгляд, момент связан со вкусовыми ощущениями. Недо или пере экстракция. Хоть приезжай и проси недо и пере))) И потом уже в опыте будет понимание. Михаил хорошо очень доносит.

[@xghfhb]

Спасибо! Эта информация помогает глубже разобраться в процессе приготовления кофе👍

[@ОлегКиреев-й7й]

Браво, вы сделали учебный курс домашнего бориста . 🎉

[@a.l.2611]

очень полезные лекции для начинающих домашних кофеваров. Спаибо Михаилу и Андрею.

[@Роман-н2э]

Спасибо большое!Отличное видео,информация из него не устареет,к нему можно регулярно обращаться и давать людям желающим понять принципы заваривания кофе.

[@Andrei_tut_glavnbli]

Очень крутой , емкий и понятный обычному человеку ролик. Было бы интересно тоже самое ,только про автоматы. Спасибо Андрею и Михаилу большое.

[@АлександрБаутин-е4ы]

Спасибо огромное! Теперь действительно всё понятно! Наверное это лучшее видео о кофе которое я смотрел!

[@надюшканоскова-г3ф]

Спасибо Огромное за интересное видео!!!Смотрю всегда с удовольствием и вниманием!!!невозможно оторваться очень интересно!!!Удачи вам и ПРОЦВЕТАНИЯ!!!

[@alexandermorozov4155]

Спасибо, всегда приятно послушать профессионалов.

[@НаташаТорвинен]

Респект! Всегда было, есть и будет!- Уважение к профессионалам своего дела! Тем более когда они могут объяснить, заинтересовать ,а тем более сварить для Вас волшебный ароматный 👌кофе!)) Спасибо))

[@Dmitry-Yur]

Спасибо. Очень интересно.

[@TheErazar]

Очень хороший и полезный для всех контент. Спасибо!

[@КонстантинЗемсков-д4ж]

Спасибо большое! Самое полезное для понимания, приготовления кофе, видео.

[@coolemator]

Спасибо, мне очень помогло понять теорию процесса.

[@АлександрНиколаев-ъ1н8ч]

"Чем лучше кофе, тем больше прощает ошибок" - а у меня совсем другой опыт: брал на пробу несколько раз зерно Q85+, в итоге как ни танцевал с ним, не увидел ни описанных вкусов, ни вообще за что ему Q85+ поставили. И с другой стороны: простые и дешевые сорта получаются практически сразу вкусными, без долгих подборов помола, объема и т.п.

[@PerfettoCoffee]

У вас другой. У меня схожий с Михаилом

[@constantinem.8269]

Возможно, у вас слегка завышены ожидания от зерна Q85+ :) Но в целом соглашусь с вами, с эспрессо у меня был похожий опыт.

[@yurakudra2483]

Отличное объяснение)!

[@ГеннадийЗемлин-ц2п]

Очень Благодарю Вас!

[@megaexpert3389]

Очень информативный и полезный ролик!

[@freedomsoul4485]

Крутой контент. Спасибо 🤗

[@Neeed100]

Лайк сразу

[@СтасПорохня-ж9к]

Спасибо за науку!!!

[@alexl7985]

Полезное видео.

[@pavelsazonov6896]

отличное объяснение, спасибо!

[@AlexDedly]

Надо сильно шарить в горечи что-бы понимать пере экстракт или не до экстракт. У меня либо кислый либо горький, замкнутый круг.

[@PerfettoCoffee]

Недоэкстракт - травянистая горечь.

[@Kirill488]

Спасибо! Очень интересно и полезно!

[@Mariya_Bashta]

Замечательный канал

[@firestorm5830]

Тяжело ,но Круто!!что то принял к пониманию.

[@George-dt9bf]

У Tasty Coffee есть кофе в пакетиках для пролива Drip Coffee. К сожалению, видео которое они разместили у себя на сайте абсолютно не информативно. Как итог, каждая чашка у меня получается разной. В первой был яркий вкус кислых фруктов, мне напомнило яблоко. Вторая уже бала с чётким вкусом и запохом алкоголя, а также кислых фруктов. В третий раз мне удалось раскрыть стойки запах ананаса (крайне отчётливо чувствовался) и алкоголя. В четвёртый и пятый раз снова фруктовая кислинка без дополнительных ноток. Покупал Колумбию Ла Кабана. На мой взгляд, напрасно так мало внимание уделено такой интересной реализации т.к. она мобильна, компактна и позволяет знакомить тех кто ещё не готов к покупке воронок, весов и прочих с возможностями проливного кофе. Всем кому показывал были впечатлены технологичностью этих пакетиков.

[@Semyonsus]

ОООчень интересно, но ничего не понятно)

[@alexalexsan7328]

Постоянно ли и одинаковое ли количество воды проходит через кофе в рожковой кофеварке за одинаковое количество времени?

[@farfrom-fg6cj]

Являюсь владельцем двух кофеварок - недавно купил Melitta Aroma Signature DeLuxe term, а так же давно стоит на кухне делонги 685. Первая - для повседневного кофе для меня, вторая же - для молочных напитков для домашних. Хочется от рожковой кофеварки лучшего вкуса, понимаю, что 685 вариант по качеству напитка не лучший и хочу её заменить на другой рожок или кофемашину. И совершенно дурацкая проблема - нет места на кухне для ещё одной, достаточно солидной по размерам, кофеварки. Есть ли хорошие варианты с габаритами, превышающими 685-ю не в 2-3 раза, а хотя бы в полтора? Стоимость 40-70 будет ок, задача кофеварки - молочные напитки, иногда по настроению - эспрессо.

[@ekaterinabenenson7377]

Расскажите про холодный способ заваривания с применением льда

[@BenyaDoug]

Почему 60гр на литр воды считается лучшим соотношением? ведь по графику 55гр/л подходит еще лучше. вероятность попадания в золотой прямоугольник выше

[@PolinaBondartseva]

Да, у меня тоже был этот вопрос) но видео в любом случае очень полезное

[@mihan88]

Это у нас математическое мышление, у них нет

[@lubovzyatina848]

Там не 55г на литр, а 55 на 900 мл. Пересмотрите график.

[@afsdasdf4947]

Здравствуйте. Немного не понял пример на последней минуте, когда при недоэкстракте уменьшили помол и получился больший недоэкстракт. Вроде уменьшение помола увеличивает экстракцию.

[@PerfettoCoffee]

Минуту пришлите

[@TheAd021]

@@PerfettoCoffee 32:51

[@TheAd021]

Кажется, хотели сказать примерно наоборот: ты пробуешь недоэкстрагированный кофе с высоким TDS, думаешь, что он слишком насыщенный, значит это переэкстракт, и двигаешься не в ту сторону, укрупняешь помол (уменьшаешь экстракцию еще сильнее)

[@PerfettoCoffee]

@@TheAd021 так это он описывает ошибку....

[@PerfettoCoffee]

@@TheAd021 я не понимаю, что не понятного... Там чётко и все ясно. И все верно сказано

[@vadimkozhevko7929]

Подскажите. У меня кофемашина saeco magic. В описании на заводских настройках Макс закладка 9гр, на объем напитка 30мл и время экстракции при этом 20сек. Что никак под эспрессо не попадает, где 18гр кофе, 36мл напитка и время экстракции 25сек. Имеет ли смысл мне при тех же 9гр закладке уменьшить напиток до 18мл, время экстракции до 13сек и сделать две таких дозы, чтобы в итоге получить 36мл или это неправильно я мыслю?)

[@ИванИванов-ч3э9л]

Оч интерессно !

[@valeriis7852]

Спасибо. Просто до того, что захотелось просто заваривать чай..., но все равно кофе не брошу.., наверно это ,,диагноз,,.

[@vakad5766]

Немного конструктивных предложений, чтобы это было "максимально понятно и наглядно": график с квадратом Крепость/Экстракция можно было вывести на экран постоянно, чтобы было удобно сразу на нём смотреть то, о чём вы говорите, иначе он просто мелькает, и на слух трудно воспринимать информацию о недоэкстракте и переэкстракте, приходится перематывать, чтобы посмотреть где это на графике, потом перематывать опять на то место, где остановился. Ну и попытки монтажера усилить определённые моменты, сделав зум на рассказчика, только мешают и сбивают.

[@trash2trash]

Как бы откалибровать себя на вкус полыни? Может в коробку с кофе по просьбе , вкладывать заварку полыни? А тосложно понять в бетонных джунглях вкус полыни)) Чую многие пьют полынь))

[@PerfettoCoffee]

Например хороший вермут выпить.

[@PerfettoCoffee]

Ну и многие все равно ездили по дачам летом и ещё ездят сейчас

[@ВячеславИванов-ь4ю]

Лучше ебибахнуть в эспрессо стакан абсенту!🤣🤣🤣

[@ГельмутС]

Спасибо, интересно! Но непонятно кое-что. На 16:04 вы говорите, что если берём френч-пресс или воронку с клапаном, то получаем такой-то график экстракции. А на 16:37, что если берем иммерсионную воронку или френч-пресс, то получаем другой график. Может быть, в этих двух примерах имеются в виду какие-то принципиально разные воронки, но тогда почему френч-пресс у вас в обоих графиках участвует? Заранее спасибо за разъяснение.

[@PerfettoCoffee]

Что вы не поняли... В обоих случаях говорили про иммерсию, а первый график показывает экстракцию при фильтр способе, обычной воронки без клапана, а потом он уже показывает график при иммерсии, чтобы вы смогли сравнить

[@ГельмутС]

@@PerfettoCoffee Спасибо, теперь разобрался. Если вдруг кто так же тупит, как я - на 16:19, когда он говорит "вот здесь", он, видимо, что-то показывает у себя в записях и имеет в виду фильтр, а не названные перед этим иммерс. воронку и френч.

[@vitalsh.versus]

Спасибо за информативный выпуск. Можно ли подробней остановиться на методе заваривания кофе Cold Brew?

[@PerfettoCoffee]

Может позже

[@mr.Kvanto]

А можете в Телеграме выложить таблицы, которые использовались в видео?

[@PerfettoCoffee]

Они есть на сайте тести. Просто все сжатого там, но таблицы вроде есть

[@ImHurr1cane]

@@PerfettoCoffee Ну если "вроде есть" то почему бы и не добавить ссылочку под видео ?

[@Serdj_96]

Здравствуйте, Андрей! Очень полезное видео, спасибо за такой качественный контент. Просматривал последние два стрима и возник вопрос: Вы приобрели себе ручную кофемолку команданте? Как то упустил этот момент... Хотелось бы знать для чего, какие ещё ручные кофемолки рассматривали, почему остановились именно на ней? Я с недавних пор заинтересовался альтернативой и встал вопрос, какую именно взять ручную кофемолку. Вопрос качества стоит выше цены.

[@PerfettoCoffee]

Пробую. Пока кроме качества сборки, что конечно немаловажно, жёстких отличий не вижу. Но ещё не вечер)

[@Serdj_96]

@@PerfettoCoffee спасибо за ответ, с нетерпением буду ждать обзор на неё. А в идеале хотелось бы сравнение с другими топовыми ручными кофемолками.

[@АлександрБаутин-е4ы]

Где можно скачать эти таблицы?

[@Василий-л9ч3к]

Господа, спасибо за видео! 🙂👍

[@alexvanov9242]

Лысый из браззерс тащит в кофейной теме )

[@aleks9180]

Мощная лекция, спасибо! А как вы относитесь к простому способу заварки кофе "в чашке"?

[@PerfettoCoffee]

Это полноценный капинг)) отлично

[@АртемВареник-к5ю]

Здрастуйте, купили delonghi ec 685, после изготовления кофе, в рожке остаётся вода и таблетка получается как каша, в чем может быть проблема ? Буду очень благодарен за ответ. Учимся пользоваться )

[@Surface_the_infinity]

Думаю что малая граммовка, слишком крупный помол и недостаточно спрессован

[@_Artis]

я немного не понял, 60гр кофе на литр воды, т.е. 6гр. кофе на 100гр. воды, но при приготовлении экспресо в среднем используется 40гр. воды и около 10-15гр. кофе, т.е. как то не стыкуется с таблицей или я неправильно понимаю все это)

[@PerfettoCoffee]

Вы фильтр с эспрессо путаете

[@warm_innocence4020]

Андрей, здравствуйте. Смотрю не переставая ваши видео. Нашёл и таблицу с рейтингом магазинного кофе. Хотелось бы конкретно спросить, скажите, а какой можете посоветовать кофе для рожка, лёгкий, без горечи и по возможности, кислятины? Хоть магазинное, хоть какое то иное.

[@PerfettoCoffee]

Эфиопия иргачефф нат от тести)

[@warm_innocence4020]

@@PerfettoCoffee спасибо!

[@mr_l2lik]

Андрей, большое спасибо за вашу работу! У меня есть вопрос касательно времени экстракции в эспрессо. Как предсмачивание влияет на общее время приготовления? Например, на профессиональных кофеварках, где нет предсмачивания, условно эспрессо выходит 1:2 за ~25 секунд, но когда мы добавляем в этот процесс предсмачивание(1 секунда предсмачивания и 3 пауза) то мы должны сделать весь пролив за 25+4=29 секунд?

[@PerfettoCoffee]

Нет, предсмачивание - это часть экстракции. Можно увеличить, но не на все всем, а примерно на половину. Но это мои домыслы

[@pavela9766]

сменил старую кофемолку saeco combi на 744, взял знакомое по вкусу кофе новой обжарки для сравнения и не пойму: фильтр-заварка пока горячий все хорошо, но через минут 5 на остывании появляется выраженная кислотность? просто не знаешь, как с этим бороться.

[@Vladimir_Java_dev]

Как-то экспериментировали со временем заваривания? Если цель - пить подостывший кофе, может тогда попробовать сразу заваривать под этот вариант? Я имею ввиду заваривать секунд на 15 или даже на 30 короче. То, что у вас в чашке начинает проявляться кислотность - это значит, что процесс экстракции продолжается. Помните начало ролика - сначала идет горечь, потом сахара, потом дубильные вещества. У вас процесс заваривания в момент выливания в чашку предположительно находится где-то в середине стадии "потом сахара". Это похоже на экстракцию, к которой нужно стремиться. А раз после выливания в чашку процесс экстракции не прекращается, то наверное стоит выливать в чашку чуть недоэкстрагированный кофе с учетом того, что он "дойдет" в процессе остывания.

[@pavela9766]

@@Vladimir_Java_dev так было раза 3-4 из 20 сортов кофе что я пробовал. при остывании (2-3минуты вкус резко менялся в кислотность). при этом "танцы с бубном" ничего существенно не изменили. на другом канале это объясняют "личным восприятием вкуса при разной температуре напитка" .

[@Vladimir_Java_dev]

@@pavela9766 у меня подобное на "Бразилия анима верде" от tasty Coffee. Как ни "играюсь" со временем заваривания, все равно есть явно выраженные "анальгиновые" нотки во вкусе.

[@Machin.e]

@@pavela9766 Удалось как-то исправить эту проблему? Начал знакомиться с кофе, тоже испытываю похожее, завариваю фильтр через иммерсию, по началу нормально, а при остывании снизу кислотность, порой даже чрезмерная, причем это в некислотной бразилии, и не только в ней. И причем сверху была небольшая горчинка, причем похожая на анальгиновую. Либо я еще путаюсь в горчинках. Уменьшение помола ничего особо не давало или даже увеличивало кислоту, а вот попробовал почти сразу кипятком залить и вроде кислота убавилась, может, все таки был недоэкстракт. И кислотность именно едкая и противная. Потому что в дрип пакете у меня тоже была кислотность, но там иная, больше похожая на лимонную и немного цедры, а здесь именно какая-то едкая кислота, которая еще во рту потом долго держится.

[@an84_od]

@@Vladimir_Java_devкак бы сначала экстрагируются кислоты-сахара-дубильные вещества

[@flowerpeaks]

Есть какой либо смысл предсмачивания при использовании гейзерной кофеварки?

[@tosha420]

Скорее всего нет, потому что между тем как ты сделаешь предсмачивание и тем как закипит вода и пойдёт пар пройдёт много времени. А должно сразу после предсмачивания идти заваривание. Могу ошибаться, но по логике это так. В эспрессо методе и в пуровере это так.

[@fiatovna]

А где графики можно спокойно посмотреть, без мельтешения. А то покажут и тут же убирают. Надо же вникнуть рассмотреть все

[@PerfettoCoffee]

Нажать на паузу?

[@АрменГригорян-ж4ъ]

Здравствуйте, мне срочно нужно с вами связаться , как это можно сделать?

[@PerfettoCoffee]

Почта или инстаграм в описании роликов

[@АрменГригорян-ж4ъ]

Написал в Инстаграмм

[@ArtTubik]

Запутали... В начале чем меньше помол, тем больше экстракция. В конце наоборот.???

[@cepreu_notanob]

Самое интересное и не осветили- насколько поразному извлекаются вещества и как практически играть этим. То есть, как конкретными приемами, заранее и предсказуемо задавать соотношение вкусов.

[@tasty-97]

❤

[@ruk3d]

Михаил пол-часа расписывает что да как. Итальянцы: пойду-ка Лаваццы дерябну!

[@Surface_the_infinity]

Ага или Kimbo Delonghi 😂

[@НатанСмирнов-п3р]

Получается самое сложное в приготовлении как влияние на вкус это турка.

[@МарияКузнецова-в5й]

👍

[@megavar_as]

Следующий параметр это время...и опять про помол. Зачем придумывать лишние параметры, если время регулируется помолом? Время это следствие, а не параметр. Не путайте пожалуйста людей.Даже не меняю ничего кроме времени, а просто пролив дольше или меньше секунд , вы по факту измените BR, .

[@alex_pg]

Это если речь про эспрессо. А если про фильтр?

[@ДмитрийБибарцев-в1м]

Камнями не кидайте, кофе не пил - в основном чай или Йерба Мате. Видел способы приготовления арабского кофе с кардамоном, когда воду+кофе+кардамон варят 10-15 минут. Да, по-идее это губительно для вкуса кофе, но кардамон не проявит свой вкус за 5 минут. Поэтому интересует возможный вариант приготовления оптимального кофе с кардамоном, чтобы не угробить все вкусовые свойства данных ингредиентов. Мб можно сбалансировать молоком, но изначально бедуины так и пили.(Например, чай масала варят с кардамоном и специями, вливая туда молоко) Скорее даже не для вкусовых ощущений, а чтобы максимально взбодриться при малом колличестве кофе. Надеюсь, автор просветит в направлении данного рецепта. Имеет ли смысл так делать или лучше как-то по-другому готовить кофе с кардамоном?

[@nupp9906]

Интересно, автор и зрители хоть на 1/10 так-же относятся к варке макарон?)

[@PerfettoCoffee]

Причём тут макароны? А вообще, вы не любите вкусно поесть?

[@nupp9906]

@@PerfettoCoffee Ничего такого не имею в виду... По аналогии того, как большинство людей пьет растворимый кофе, а вы открываете для них технологии и делитесь исследованиями... наверняка обычные потребители макарон не раскрывают всего их потенциала. Людям явно не хватает графика экстракции тальятелле от времени кипячения)

[@PerfettoCoffee]

@@nupp9906 ну скажем так, не каждые макароны паста) так что и там есть свои любители наверняка

[@shyuchka]

хм.. макароны отварные с 20-ти секундным предсмачиванием.. :-)

[@ДжекЧарли]

Интересно, но никуя не понятно...

[@ДмитрийЛеванов-ш5я]

Замудренно!(

[@PerfettoCoffee]

Сорри, вроде как можно проще пытались

[@Surface_the_infinity]

По лицу Михаила можно прочитать, что Андрей его порядком достал 😄 😀😀

[@marytamarisk]

Вы же только что бежали на поезд, а тут опять сидите болтаете)

[@PerfettoCoffee]

Магия)

[@mrjack573]

👍