Колбаса Любительская ГОСТ СССР 1938 года Sausage Lubitelskaya GOST 1938

Текстовый рецепт тут - craftstore.com...
Оборудование для мясопереработки cutt.ly/WwLOpsht
Ингредиенты для колбас cutt.ly/ywKSpqDg
Автоматика для коптильни и термо камеры купить cutt.ly/8NLSsKT
Купить автоматику для климатической камеры cutt.ly/9wLOpYRE
Колбаса любительская. Приготовленно по книге А. Конникова «Колбасы и мясокопчености» ГОСТ СССР 1938 года.
Ингредиенты:
Говядина - 350 гр.
Свинина не жирная - 400 гр.
Шпик - 250 гр.
Соль нитритная пополам с поваренной - 20 гр.
Сахар - 1 гр.
Перец черный - 0,5 гр.
Мускатный орех - 0,25 гр.
Вода - 100-150мл.
Sausage amateur. Prepared from the book by A. Konnikov "Sausages and meat-smoking" GOST 1938.
Ingredients:
Beef - 350 gr.
Pork is not fat - 400 gr.
Lard - 250 gr.
Salt nitrite in half with the cook - 20 gr.
Sugar - 1 gr.
Black pepper - 0,5 gr.
Nutmeg - 0.25 gr.
Water - 100-150ml.
Preparation:
Beef and pork are twisted in a meat grinder with medium grill. Add salt, sugar and all the spices and send to the salted salad in the refrigerator for 24 hours.
After pickling all the meat is chopped on a cutter with the addition of ice water to the state of emulsion (you can use a blender). Importantly, the temperature of minced meat should not rise above 11 degrees.
Pre-frosted bacon cut into cubes of 6 mm., We fill with boiling water, rinse with cold water and add to the emulsion. All is well mixed with a mixer, so that the whole bacon is evenly distributed throughout the stuffing. The resulting mass is transferred to a sausage syringe and packed into a shell (we use collagen 80 mm.), Then we tie. The resulting loaf, we send to the refrigerator for a day for sludge.
We proceed to heat treatment.
Before heat treatment, we take the sausage from the refrigerator and heat it at room temperature for 2-3 hours.
Preheat the oven to a temperature of 90 degrees, turn on the convection and place the heated loaves on the roast. Fry for 30-40 minutes. Then we lower the temperature to 80 degrees, turn off the convection, put the tank with boiled water on the bottom of the oven, insert the culinary probe into the loaf, and so cook the sausage until reaching 69 degrees in the nutria of the loaf, after which we shift the sausage into ice water for 15-20 minutes .
Ready-made loaves we cool at a temperature of 10-12 degrees for 6-12 hours.
you.

[@ФедорБаженевских]

Уважаемые вас самый доступный канал,для приема информации. Спасибо за старания.

[@ЛеночкаТитова-о9ю]

Спасибо за рецепт. Всё понятно, надо готовить! 🤗☝️

[@МаксимСкрыцкий]

- Мое любимое занятие- это резать шпик... - Сейчас я порежу его... - Нет. Ну как... - Нарезание не моя сильная сторона. Лариса, нарежишь шпик. :) :) :) ;)

[@ЕленаКупцова-м2ч]

Здравствуйте Даниил и Лариса! Красота.!Если отступить от рецепта, можно чесночек добавить. Колбасу можно уплотнить , прокатав батон по столу. Пока насыщаюсь глазами. Не хватает кое-какой техники. Еще чуть-чуть и начну готовить.

[@mihailkovalenko4284]

Спасибо за наглядный рецепт и урок!

[@DaniilPervachenko]

Благодарю !

[@СергейКомаров-з6к]

Большое спасибо! Удачи Вам !

[@DaniilPervachenko]

Благодарю !

[@ScROnZjara]

Спасибо за видео! Роста вам !

[@DaniilPervachenko]

Благодарю !

[@вячеславщербаков-с3в]

Даниил здравствуй! Я вообще осадку делаю в висячем состоянии.

[@DaniilPervachenko]

Отлично!)

[@ТатьянаПавленко-ш9л]

Супер. Для того , чтоб шкурка хорошо снималась, ложите колбасу в целофановый пакет и в холодильник.

[@ЕленаАбдулова-ю3й]

Слова Ложить нет!

[@PavluxXxa]

Ссылку на книгу просить не стану, т.к она есть у меня. Сразу понял о какой книге речь. Замечательная книга с вкусными рецептами 🙂

[@НараЛалвлв]

Спамибо ,очень понравилась ,я хачу пробовать,

[@DaniilPervachenko]

Пробуйте , получится , будут вопросы пишите!

[@НараЛалвлв]

Даниил Перваченко ок.

[@ДмитрийАнисимов-у9з]

Здравствуйте Даниил и Лариса! Буду очень рад если скинете ссылочку на книжку.Большое Вам спасибо за Ваши видео!!!

[@DaniilPervachenko]

Так напишите имейл , куда скинуть )

[@ВенераВдовина-п5и]

Всё понятно интересно будем делать пробовать благодарю 😊

[@ВераФедосеева-с1г]

Добрый день! Спасибо за Ваш труд. Сегодня вкушала свою любительскую колбаску. Так как у меня нет пресса для набивки оболочки, я приготовила в ветчиннице Что могу сказать: батон без пустот, шпиг распределен равномерно, перец хорошо ощущается, мускатного ореха не слышно. Шпиг не выпадает, консистенция плотная. Колбаса суховата, хочется помягче . Но в целом шикарно, конечно. Остались вопросы. Я варила в воде при температуре 80 град 4 часа. Так слышала в одном видео. В другом сказано варить 1 кг колбасы 50 мин при такой же температуре. Если батоны по 250г , то варить 15 мин.. Возможно, что я переварила и от этого она стала суше? Я не знала, как термощупом определить в ветчиннице. Мускатный орех купила молотый на развес. Теперь куплю целый. Как правильно приготовить в ветчиннице? Не хочу пока рисковать с набивкой. Спасибо

[@DaniilPervachenko]

Да , вы слишком долго готовили ! Так должно быть отверстие для щупа . Нужно готовить до достижения температуры внутри !

[@ЛюбовьДудник-н3г]

ДОРОГИЕ ЛАРИСА И ДАНИИЛ, СПАСИБО ЗА ТАКОЕ ХОРОШЕЕ ОБЪЯСНЕНИЕ, НО У МЕНЯ ВОЗНИК ВОПРОС. ШПИК, ЭТО ЗНАЧИТ , ЧТО ВНОСИТЬ СОЛЁНОЕ САЛО? ЗАРАНЕЕ СПАСИБО ЗА ОТВЕТ.

[@DaniilPervachenko]

Шпик - это сало вдоль хребта, желательно не солёное

[@СергейЯрославцев-к2ф]

Ребята жаль что нет строны... круто дай Вам Бог.!!!

[@DaniilPervachenko]

Благодарю !

[@voevodavoevoda3018]

Спасибо!!!! Учту!!!!

[@user-lagoon12]

Добрый день! Будьте любезны ссылочку на книгу!

[@DaniilPervachenko]

craftstore.com.ua/книга-конникова-а.г.-колбасы-и-мясокопчености-1938/

[@АлександрПетрушин-ф8е]

Доброго времени суток.С удовольствием смотрю Ваши ролики.Есть вопрос -прошу подсказки.Приобрёл мини печь-верхний ,нижний ,нагрев+конвекция.При замере температуры дополнительными градусниками(печь пустая без продукта)выставил на печи необходимую температуру примерно равную дополнительным градусникам-всё нормально температур. держит.Как только наливаешь в противень воды-температура падает градусов на 10-20.Как быть дальше.Оставлять в настройках температуру как на сухой печи или поднимать до необходимой во влажной среде.

[@DaniilPervachenko]

Думаю , что в течении минут 10 -15 , после добавления воды ( добавляйте кипяток) температура стабилизируется . И верхний нагрев выключайте

[@АлинаАлександровна-к5о]

@@DaniilPervachenko Спасибо.Температуру выставлял и регулировал по дополнительным градусникам.После добавления кипятка в противень повысил градусов на15-20 до достижения 80.Полёт нормальный. отёка нет ,жир не поплыл.Колбаса класс!!!Времени по сравнению с варкой в воде занимает в 2 раза дольше.А как насчёт конвенции.Верхний нагрев+конвенция и вода в противне-так можно?

[@ЕленаПетрова-б3щ]

Добрый день..)) вместо измельчителя можно использовать погружной блендер..))

[@DaniilPervachenko]

Не справится!)

[@АлексейКабанец-э6х]

Здравствуйте Даниил. Подскажите, а на Вашем кутере пробовали ли Вы нарезать шпиг?

[@DaniilPervachenko]

Да , немного подмороженный режет , но не равномерно

[@maxpetrovsky2458]

Спасибо

[@ЛюдмилаКотенко-ю5з]

Даниил,здравствуйте,подскажите,как без ювелирных весов отмерять 0,25,0,5,1 гр? Это на конце ножа,ложки,как приблизительно выглядит это количество? Спасибо

[@Andron-wr1eb]

Подскажите пожалуйста название модели данного блендера на чем фарш измельчали до имульсии

[@DaniilPervachenko]

Посмотрите обзор на нашем канале. Называется куттер гуд фуд

[@АльбинаНоскова-ю5ц]

Даниил! К сожалению, пришла только обложка книги. Ссылку тоже не нашла. Попробуйте еще раз, пожалуйста. Альбина

[@DaniilPervachenko]

Давайте так попробуем drive.google.com/open?id=1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk

[@5591k]

Еще вопрос- здесь в этом рецепте вы все специи вместе с засолкой добавили, а в докторской 38 года сначала соль, а специи через сутки..Это важно или нет?..принцип или один, или этот порядок не существенен. Я правильно понял?

[@ИлонаГрязнова-с5ь]

А воду, может большее количество залить. На 1кг мяса,обычно не менее 400 милгр

[@ЛюсяЛюся-г5ф]

Добрый день, очень рада опять видеть Вас и спасибо за рецепт! Я справляюсь сама с вязкой колбасы, пригодились видеоуроки Павла Колбаскина. Спасибо и всего самого хорошего!

[@DaniilPervachenko]

Благодарю !

[@ВалентинаМихайлютенко-б5ы]

Добрый день,а где вы покупаете нитритную соль.

[@DaniilPervachenko]

Сайт емколбаски

[@דינהגוכמן]

добрый день! помогите пож-та адаптировать 0.6% нитритную соль под ваш рецепт.И сколько % в вашей нитритной соли?

[@DaniilPervachenko]

Так у нас и есть 0,6 %

[@vitalygaid]

Уважаемый Даниил ! Сделал эту колбасу, в точности по рецепту. На мой вкус очень не хватает чеснока в колбасе. Как думаете, в каком виде и когда его можно туда добавить ?

[@DaniilPervachenko]

Сухой гранулированный вместе со всеми специями

[@ЛёняВасильев-к1ф]

Очень здорово!!! И подскажите пожалуйста название и марку Вашей электро духовки.

[@DaniilPervachenko]

Духовка Горени , марка неизвестна , так как покупал бу

[@ЛёняВасильев-к1ф]

@@DaniilPervachenko Спасибо.

[@ДжулияГонзагоз]

Скажите пожалуйста, у меня Прозрачная полиамидная оболочка , можно будет ее прокалывать если друг образуется в колбасе воздух?

[@DaniilPervachenko]

Полиамидную прокалывать нельзя, может лопнуть

[@ДжулияГонзагоз]

@@DaniilPervachenko А как же мне вымерять температуру в колбасе?

[@DaniilPervachenko]

Прокол в одном месте щупом ближе к обвязке, не повредит

[@ДжулияГонзагоз]

@@DaniilPervachenko спасибо как раз сегодня буду делать колбасу по вашему рецепту.

[@СергейВундер]

Добрый день, Даниил и Лариса! Сделал несколько видов колбас по вашим рецептам и ... низкий вам поклон за ваш труд. Возник вопрос: в нескольких видео вы рекомендуете установить температуру в духовке 90 градусов, а как же бульонный отек? И прошу вас, если не трудно, выслать книгу Конникова на адрес - [e-mail] . Заранее благодарен.

[@DaniilPervachenko]

90С только на период обжарки , затем понижаем до 80С . Книгу скачайте тут пожалуйста drive.google.com/open?id=1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk

[@elenazen8391]

Скажите пожалуйста. Оболочка 80 мм длина, скажем 40 мм. Сколько эмульсии войдёт?

[@ДжулияГонзагоз]

Спасибо за рецепт, скажите, а мясорубкой электрической с насадкой можно наполнять колбасу? Пока шприц не купила.

[@DaniilPervachenko]

Да, конечно можно

[@Sandysay1986]

что за модель мясорубки у вас?

[@DaniilPervachenko]

kzbin.info/www/bejne/d4abhKJmndGtZq8

[@ЛарисаБыкова-й4д]

Здравствуйте,Даниил и Лариса! Можно ли любительскую колбасу ,при такой же ширине оболочки,как и у вас,варить в сувиде и при какой температуре и сколько часов примерно? Заранее боагодарю.

[@DaniilPervachenko]

Можно. При температуре 80 градусов, не выше, и до достижения внутри 68-69 градусов

[@ЛарисаБыкова-й4д]

@@DaniilPervachenko благодарю за ответ. Еще такой вопрос- какой срок хранения вареных колбас( любительская,докт орская, столичная в пузыре),если их заваакумировать?

[@СтепанКостанов]

Как можно с вами связаться?

[@DaniilPervachenko]

[e-mail]

[@ЮрийЗеленкин-у3в]

20 г соли, это очень много... Не жалеете вы свое здоровье....

[@beztini9164]

Даниил имулься начинает готовиться только от 8 градусов и без фасфата спокойно можно до 12 градусов взбивать ,и этап обсушки вы совсем не делаете? ,а так колбаска хороша)

[@стасл-л1ж]

А есть в этой книге рецепт копчения птицы, если нет могли бы поделиться 👍😁

[@DaniilPervachenko]

В книге рецептов копчёной курицы нет.

[@dihlofos1universal513]

Почему желательно крупная решетка мясорубки ?

[@СергейГерлицкий-х5ь]

Доброго времени суток. Очень нравится Ваш канал и то что вы делаете! Хотолось бы тоже попробывать колбаску по ГОСТу СССР 1938 года)) Можно ссылку на скачивание? Спасибо! [e-mail]

[@DaniilPervachenko]

Отправил !

[@олегшалаев-х8р]

Мне бы тоже такую книженцию

[@СашаСмирнова-к8й]

Сейчас вся любительская пахнет чесноком здесь нет

[@beztini9164]

Огромное вам спасибо за подробные рецепты , вышлите и мне где скачать книгу

[@DaniilPervachenko]

Скачайте пожалуйста тут drive.google.com/file/d/1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk/view?usp=drivesdk

[@ГалинаМишутина-о8ц]

Вот бы кусочек той колбаски

[@евгенийгаджиханов]

Ох Лариса-Лариса!!!!! А решётка не та в мясорубке не по госту!!!

[@DaniilPervachenko]

Да )))

[@МаринаДёма-ь3ы]

Ребята!!!спасибо Вам за вкусную колбасаньку !!! Случайно попала на Ваш канал,а теперь подсела на него !!! Утром,первым делом,кофе пью вместе с Вами.Вы только продолжайте снимать Ваши ролики и угощать нас своими вкусняшками!!!! Удачи,здоровья и вдохновения Вам,ДРУЗЬЯ!!!

[@DaniilPervachenko]

Благодарим!))

[@ВалентинДумчук]

Добрый день. А ссылочку ещё можно получить? спасибо. [e-mail]

[@DaniilPervachenko]

Скачать пожалуйста тут drive.google.com/file/d/1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk/view?usp=drivesdk

[@ЛюдмилаУтегенова-и8з]

А чеснок не нужен?

[@НатальяПодгородинская-в4м]

У меня селитра, сколько ее нужно?

[@DaniilPervachenko]

Согласно рекомендациям производителя

[@НатальяПодгородинская-в4м]

@@DaniilPervachenko у меня же нет такой книги)

[@ДмитрийГладких-э8т]

Як увас получается без фосфатов ? Нету жирового отьок.

[@DaniilPervachenko]

Как видите нету )

[@ЭтибарАлиев-н7о]

Опять двадцать пять.блин а в 38ом году чем измеряли чем измельчали. Чем набивали?может у меня нету блендера 38ом году точно не у кого не было,тогда КАК это сделать??

[@СВЕТЛАНАЛЕБЕДКИНА-м7к]

Здравствуйте, не могли бы вы вы выслать книгу, начинаю делать колбасу, очень хочется натуральной колбаски. [e-mail]

[@DaniilPervachenko]

Отправил !

[@СВЕТЛАНАЛЕБЕДКИНА-м7к]

Даниил Перваченко огромное спасибо

[@ЮрийЮрченко-ю1х]

Здравствуйте Даниил! Меня зовут Юрий. Смотрю ваш канал.Очень классно,вы молодцы,так держать. Если будет возможность вышлите книгу рецептов колбас. [e-mail] Заранее благодарю.

[@DaniilPervachenko]

Отправил !

[@АленаАлена-д6б]

Даниил здравствуйте . Если можно то хотелось бы книжечку почитать. [e-mail]

[@DaniilPervachenko]

Отправил

[@arvokassin1943]

Сбросьте пожалуста и мне книжечку полистать

[@Агата2017-д7м]

Здравствуйте Даниил и Лариса! Большая просьба отправить ссылку на книгу. Заранее благодарю. [e-mail]

[@DaniilPervachenko]

Отправил

[@bombardir5000]

Здравствуйте! Очень нравится ваш канал! Все просто и доступно объясняете. Можно мне книжку в PDF формате получить, хочу попробовать себя в этом деле) Адрес почты: [e-mail]

[@DaniilPervachenko]

craftstore.com.ua/%D0%BA%D0%B0%D1%82%D0%B0%D0%BB%D0%BE%D0%B3/%D0%B4%D0%BE%D0%BC%D0%B0%D1%88%D0%BD%D1%8F%D1%8F-%D1%81%D1%8B%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%BD%D1%8F/%D0%BF%D1%80%D0%B5%D1%81%D1%81-%D0%B4%D0%BB%D1%8F-%D1%81%D1%8B%D1%80%D0%B0/

[@николайджан]

Очень Вас прошу написать сылку на книгу .очень заинтересовался моя почта [e-mail]

[@DaniilPervachenko]

craftstore.com.ua/книга-конникова-а.г.-колбасы-и-мясокопчености-1938/

[@АндрейЕфименко-р8й]

Здравствуйте. Подписался на ваш канал. Интересно. Буду благодарен за ссылку на книгу. [e-mail]

[@DaniilPervachenko]

Отправил !

[@igorlerner5771]

Очень наглядный рецепт! Полностью согласен с вами по поводу покупной колбасы. Пришлите пожалуйста ссылку на книгу , эл. Почта - [e-mail]

[@DaniilPervachenko]

Скачайте пожалуйста тут drive.google.com/file/d/1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk/view?usp=drivesdk

[@sergeik77]

Здравствуйте! Пришлите мне пожалуйста книгу Конникова, очень интересно! [e-mail]

[@DaniilPervachenko]

Скачайте тут пожалуйста drive.google.com/open?id=1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk

[@sergeik77]

Спасибо!

[@sergeik77]

Очень интересно, как "Шахматную" колбасу делают с таким рисунком? Нет желания повторить?

[@ВладимирАлександров-щ7б]

Не так давно начали следить за Вами, очень интересно и познавательно. Хотели бы получить книгу: [e-mail] . Заранее благодарю

[@DaniilPervachenko]

Скачайте пожалуйста тут drive.google.com/file/d/1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk/view?usp=drivesdk

[@ольгаольга-е6щ]

добрый день,книга ,конечно,заинтересовала,скиньте,пожалуйста, на адрес [e-mail] ..,спасибо огромное заранее)

[@DaniilPervachenko]

Скачайте пожалуйста тут drive.google.com/file/d/1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk/view?usp=drivesdk

[@olgayurtova8037]

Здравствуйте!Очень интересно Вас смотреть! Хотелось бы попробовать самим сделать колбаску) можно на мой адрес ссылку? [e-mail] заранее спасибо)

[@DaniilPervachenko]

Отправил

[@brodyagakb]

[e-mail] сбросьте пжст ссылку на книгу

[@DaniilPervachenko]

Скачайте пожалуйста тут drive.google.com/file/d/1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk/view?usp=drivesdk

[@ГеннадийЦой-р3в]

Доброго времени суток!отпрвьте мне пожалуйста ссылку на книгу [e-mail],заранее благодарю Вас!

[@DaniilPervachenko]

Скачайте пожалуйста здесь drive.google.com/file/d/1v_EC3F9kRBAFq33zWPOkgySaj8a111tg/view?usp=drivesdk

[@ТатьянаПрасол-ы3у]

Спасибо за канал очень классный Пришлите пожалуйста ссылку [e-mail]

[@DaniilPervachenko]

Отправил !

[@mikhailnemirovskiy5189]

Сбросьте пожалуста и мне книжечку.

[@DaniilPervachenko]

Пожалуйста drive.google.com/open?id=1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk

[@streaminggrayfox1433]

Здравствуйте. Можно мне тоже выслать книгу вот на этот e -mail: [e-mail]

[@DaniilPervachenko]

craftstore.com.ua/книга-конникова-а.г.-колбасы-и-мясокопчености-1938/

[@streaminggrayfox1433]

@@DaniilPervachenko большое спасибо!

[@eugenels87]

Здравствуйте, пришлите пожалуйста книгу [e-mail]

[@DaniilPervachenko]

Скачайте пожалуйста тут drive.google.com/file/d/1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk/view?usp=drivesdk

[@eugenels87]

@@DaniilPervachenko спасибо

[@eugenels87]

@@DaniilPervachenko спасибо

[@igaiga8245]

вышлите пожайлуста на [e-mail]

[@DaniilPervachenko]

Отправил !

[@igaiga8245]

spasibo!!!!

[@Колдунья-ф7с]

Сколько лишних слов, смотреть невозможно. Долго, нужно и не по делу. Не могла досмотреть

[@DaniilPervachenko]

Так никто же не заставляет...)))

[@ВладимирБайдушин]

поправка [e-mail]

[@DaniilPervachenko]

Отправил

[@ВладимирБайдушин]

Спасибо за внимание и оперативность

[@АлександрГородилов]

Доброе время суток,скиньте пожалуйста рецепты на почту [e-mail] Заранее спасибо вам.

[@DaniilPervachenko]

Отправил

[@maxpetrovsky2458]

Здрасте вам! Вот и я подсел на вашу колбасную тему :) Сбросьте пожалуста и мне книжечку полистать, а то со специями пока не дружу

[@borisvashh]

что будет ,если враги узнают о рецепте приготовления любительской колбасы образца 1938 года где-нибудь в мусульманской стране например в Иране.

[@ИгорьМинин-р1э]

Большое спасибо буду пробовать творить

[@АлександрБасёнок]

Куда Лизу дели, как главного дегустатора?

[@-zhaba]

У вас вроде уже было видео про любительскую колбасу ? Ещё раз спасибо за книгу .

[@DaniilPervachenko]

Да , но рецепт был другой !

[@АльбинаНоскова-ю5ц]

Спасибо за книгу! Поздравляем с началом весны! Ждем новых видео-рецептов. Надеюсь "заразить" готовкой супруга. С уважением Носкова Альбина.

[@DaniilPervachenko]

Желаем удачи !

[@ГеоргийГудковский-ж5е]

Смотрю Ваши видео не останавливаясь!!! Заранее вкусно!!! Благодарю за качественные видео!!! Можно книжечку полистать? люблю печатные инструкции! Заранее благодарен!!!

[@DaniilPervachenko]

drive.google.com/open?id=1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk

[@Lubov._Petro...60]

Прямо завидую вам, моя любимая колбаса.😀

[@DaniilPervachenko]

Так готовте срочно )))

[@tranceisthebestmusic2818]

Здравствуйте,, люблю ваши видосики есть чему поучится,, скинте пожалуйста книгу от 38 года,, что вам для этого нужно!?

[@DaniilPervachenko]

craftstore.com.ua/книга-конникова-а.г.-колбасы-и-мясокопчености-1938/

[@РозаЭмилия]

Здравствуйте Решила тоже научиться делать колбаску. Нашла и скачала эту книгу. По рецепту любительской колбасы зашла в тупик. Там на 100кг мяса берется 3кг соли и 50 гр селитры. Получается на 1кг мяса нужно 30гр соли и меньше грамма селитры. У вас по рецепту на килограмм мяса берется 20гр соли вместе с нитритной. Получается соли меньше, чем в книге. Или может нитритная соль более соленая, чем обычная? В той книге везде применяется селитра. Теперь её заменила нитритная соль. А как же высчитать, сколько нужно нитритной соли вместо селитры? Что то я запуталась совсем. Помогите, пожалуйста! Уж очень хочется расшифровать эту книгу и научиться делать по её рецептам колбасы.

[@DaniilPervachenko]

В сыровяленые и сырокопченые изделия использовать только нитритную соль 26-30 гр. на кг. сырья. Варенокопченые - 18-22 гр. 50 % нитритной + 50 % поваренной Вареные - 16-20 гр. 50 % нитритной + 50 % поваренной Точный вес подбирайте под свои вкусовые предпочтения

[@КрисАрр]

Здравствуйте могли бы вы дать ссылку на скачку книги [e-mail] мой электронный адрес. Заранее спасибо

[@DaniilPervachenko]

Отправил !

[@Elena-pu4qk]

Здравствуйте,Даниил! Случайно нашла ваши прекрасные видеоуроки для любителей приготовить вкусные мясные продукты.Очень хочется почитать книгу.Если можно сбросьте на адрес [e-mail] Спасибо и удачи вам! Жду новые рецепты от вас!

[@DaniilPervachenko]

Отправил

[@eugenels87]

Здравствуйте, вы меня просто поразили. Прошу прислать рецепты [e-mail]

[@DaniilPervachenko]

Скачайте тут пожалуйста drive.google.com/open?id=1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk

[@eugenels87]

@@DaniilPervachenko пасибо большое )))

[@Александрсидоров-и9в]

Даниил!А сколько биофоса для задержания жидкости нужно класть на 1 кг. мяса в ветчину? подскажи пожалуйста!!!

[@DaniilPervachenko]

Александр, нужно руководствоваться инструкциями производителя. Концентрация бывает разная!

[@ЛюдмилаКотенко-ю5з]

Подскажите пожалуйста,где такой кутер можно купить. Блендер почти сгорел:(

[@DaniilPervachenko]

kzbin.info/www/bejne/g2PUpniJqJxkbJY

[@ЛюдмилаПопова-в4п]

ПОЧЕМУ У ВАС ФАРШ ПОСЛЕ ЗОЛОДИЛЬНИКА С НИЗУ КРАСНЫЙ А У МЕНЯ ВЕСЬ СЕРЫЙ

[@DaniilPervachenko]

Фарш нужно хорошо уплотнять

[@АлександрПономарев-й2щ1т]

Добрый день. Такой вопрос по ингредиентам который многие упускают при рассказах. Шпик, его какой можно использовать: свежий, слабосоленый или сильно соленый? Так как в основном в продаже только две последние категории. И в случае чего, можно ли это исправить?

[@DaniilPervachenko]

Лучше не соленый , или на крайний случай слабо соленый и уменьшить на 2 гр кол во соли на кг сырья

[@АлександрПономарев-й2щ1т]

Даниил Перваченко спасибо. Буду знать

[@ВоваЮн-т5ш]

Фасады не добавляйте и когда добавлять фосфат

[@DaniilPervachenko]

Фосфат можно добавить на последнем этапе вымешивания

[@ТатьянаКиселева-з9щ]

здравствуйте скиньте рецепты книги [e-mail]

[@DaniilPervachenko]

Отправил , пользуйтесь на здоровье !

[@СветланаШарова-т2ъ]

Добрый день случайно увидела ваш канал, ну просто очень заинтересоыал, очень хочется готовить все самой этим я и занимаюсь,но правда только начала и как бы можно приобрести вашу книгу рецептов,спасибо за внимание и за вашу работу очень ,очень все заинтересовало

[@DaniilPervachenko]

Вот ссылка для скачивания craftstore.com.ua/книга-конникова-а.г.-колбасы-и-мясокопчености-1938/

[@АлександрКонстантинов-ъ4ь]

Добрый день, можете скинуть ссылку на книгу.

[@DaniilPervachenko]

А Конников «Колбасы и мясокопчености» Издание 1938г.drive.google.com/open?id=1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk

[@алексейзавгороднев-м3ш]

первые сутки после готовки оболочка снимается плохо а потом норм

[@DaniilPervachenko]

Так и сказал в видео )