L'IMPASTO del PANE PIU' VELOCE che puoi fare in CASA

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Marco Montuori Pizza-Chef

Marco Montuori Pizza-Chef

Күн бұрын

Пікірлер: 129
@palmiradamico5924
@palmiradamico5924 4 жыл бұрын
Fatto ieri con farina rusticana con germe di grano grazie grazie grazie. Un pane stupendo a cominciare dal profumo. Crosta e .mollica perfette.hai spiegato con semplicità e chiarezza.
@MarcoMontuoriOfficial
@MarcoMontuoriOfficial 4 жыл бұрын
Grazie Palmira sono felice che sia venuto buono!😀
@francescaperica9641
@francescaperica9641 4 жыл бұрын
Uso questa ricetta oramai da settimane,non la lascio più... Bravo Marco 🙏😘
@ritacal2499
@ritacal2499 4 жыл бұрын
Grazie Marco per le tue ricette e i tuoi insegnamenti😀Sei proprio un maestro👍👍👍👍
@lillolillino4975
@lillolillino4975 4 жыл бұрын
Maestro...le tue dosi...ricette...spiegazioni sono perfette,tutte collaudate e venute alla GRANDISSIMA....vorrei fare il pane di semola grano duro,se qualche volta puoi fai una ricetta...GRAZIE🙏
@claudiocarraro6673
@claudiocarraro6673 4 жыл бұрын
Ciao Marco buona Pasqua. Grazie mille x i tuoi video ricette e insegnamenti 👍
@caterinapau7273
@caterinapau7273 4 жыл бұрын
Che meraviglia...complimenti da provare👍🖐
@alessandrocatinari4859
@alessandrocatinari4859 4 жыл бұрын
Ciao marco. L'ho fatto ieri sera ed è venuto spettacolare.. Non avendo la crusca l'ho fatto con farina tipo 1 con 13 % di proteine.. Complimenti al prossimo tutorial 😋😋😋
@annabiancone6926
@annabiancone6926 4 жыл бұрын
Ciao Marco! Innanzitutto complimenti per tutti i tuoi video e le ricette😚 Ho seguito questa tua ricetta questa mattina, ne ho fatto dei panini anziché il filone, risultato strepitoso!!😁
@MarcoMontuoriOfficial
@MarcoMontuoriOfficial 4 жыл бұрын
Grazie Anna! Che farina hai usato? Lascia dei dettagli anche per chi ancora non lo ha provato! 😃
@annabiancone6926
@annabiancone6926 4 жыл бұрын
Avevo a disposizione una doppio zero forte del Molino Iaquone, tipo da croissant ( far arrivare le farine in questo momento è un dramma, sto consumando quelle che mi trovo in casa sperando in tempi migliori 😅)
@MarcoMontuoriOfficial
@MarcoMontuoriOfficial 4 жыл бұрын
@@annabiancone6926 perfetto grazie 😃
@MrMariademetrio
@MrMariademetrio 3 жыл бұрын
un angelo, di mamma tua sarai ora nostro, ma una cosa voglio fare notare, a volte proprio nel bello non vediamo piú le mani, ma te dal corpo in su, scusa e tu dici dire le cose .. un abbraccio da una nonna
@ganciocielo
@ganciocielo 4 жыл бұрын
Appena fatto!!!!!, risultato molto soddisfacente sia per dosi, tempi di lievitazione e cottura, grazie alle tue sempre dettagliate e precise informazioni, e per questo ti ringrazio, sicuramente visto la resa finale questa diventa decisamente la mia ricetta del pane. Grazie, e stasera anche per me bruschette!!!!! 👍😜
@MarcoMontuoriOfficial
@MarcoMontuoriOfficial 4 жыл бұрын
Grande Fabrizio!!😃
@marbencosta1454
@marbencosta1454 4 жыл бұрын
Bravo e complimenti. Una grande ricetta.
@michelamastrone6491
@michelamastrone6491 4 жыл бұрын
Sei mitico, confortante kibrit
@ritacal2499
@ritacal2499 4 жыл бұрын
Bellissimo pane complimenti Marco👍👍👍👍
@simonetta357
@simonetta357 4 жыл бұрын
Buongiorno volevo ringraziarti per avermi permesso di fare il pane e venuto buonissimo grazie
@lorenzopalombo6983
@lorenzopalombo6983 4 жыл бұрын
Ciao Marco, ho provato oggi questo impasto e devo dire che è tra i migliori che abbia mai utilizzato. Ho usato la Caputo 00 pizzeria che ha il 13% di proteine e W260/270, ma quando nei commenti ho letto che con una w280 consigliavi di provare con meno acqua, mi è preso il panico perché il preimpasto era già pronto 😁😁😁. Ho aggiunto comunque anche i 50gr dell'impasto finale e non ho avuto problemi. Complimenti davvero per la tua preparazione, seguendoti si impara sempre qualcosa di nuovo
@MarcoMontuoriOfficial
@MarcoMontuoriOfficial 4 жыл бұрын
Grazie Lorenzo sono contentissimo che sia venuto bene! Hai sentito che profumo?😃
@massimorebusco4823
@massimorebusco4823 4 жыл бұрын
Bello buono e spiegato benissimo ciao
@MarcoMontuoriOfficial
@MarcoMontuoriOfficial 4 жыл бұрын
Grazie!
@scudo76
@scudo76 4 жыл бұрын
Buono, fatto ieri sera, un successone! grazie!!
@MarcoMontuoriOfficial
@MarcoMontuoriOfficial 4 жыл бұрын
Grazie Emiliano!😄
@olgakozakova6207
@olgakozakova6207 4 жыл бұрын
Bravo !
@simonetta357
@simonetta357 4 жыл бұрын
Buongiorno e grazie posso usare il lievito secco che ho acquistato su pinsa for You , e si quanti grammi metterne Ti ringrazio
@ornellaranucci1021
@ornellaranucci1021 4 жыл бұрын
Grazie Marco, voglio chiederti è possibile utilizzare il lievito madre fresco per fare il polish? Grazie per la tua risposta
@MarcoMontuoriOfficial
@MarcoMontuoriOfficial 4 жыл бұрын
Si, è una prova che puoi fare!
@simonetta357
@simonetta357 4 жыл бұрын
Buongiorno , grazie dei tuoi tutorial, volevo sapere, ho acquistato la farina pinsa con lievito secco acquistato su pinsa for you , posso usare questi prodotti. Inoltre se si quanti di grammi di lievito secco Ti ringrazio
@MarcoMontuoriOfficial
@MarcoMontuoriOfficial 4 жыл бұрын
Ciao Simonetta, calcola 10g di secco ogni 15 di fresco
@emanuelafoglia558
@emanuelafoglia558 4 жыл бұрын
Una w280 potrebbe andare bene?
@MarcoMontuoriOfficial
@MarcoMontuoriOfficial 4 жыл бұрын
Ho paura di no, potresti provarci con meno acqua in caso
@tommycatch3727
@tommycatch3727 4 жыл бұрын
ciao Marco, per avere una mollica più stretta rispetto ad una più larga (intendo dire con alveolature più ampie e meno ampie) questo dipende dal tipo di pieghe che si da all'impasto oppure dipende dalla farina? In caso dipendesse dalle pieghe, puoi indicarmi per faovore come fare le pieghe per un pane mollica stretta? Grazie in anticipo
@pallina06
@pallina06 3 жыл бұрын
se non si ha il lievito fresco? quanti grammi del secco?Grazie! :)
@MarcoMontuoriOfficial
@MarcoMontuoriOfficial 3 жыл бұрын
Ciao, un terzo in meno! 😉
@pallina06
@pallina06 3 жыл бұрын
@@MarcoMontuoriOfficial wow velocissimo! grazie mille! proverò sicuramente a farlo anche perchè una volta mangiato quello fatto in casa, quello comprato sembra fuffa ^_^.
@annamariaaccogli2486
@annamariaaccogli2486 4 жыл бұрын
Deve essere buono
@patriziac9392
@patriziac9392 4 жыл бұрын
Ciao Marco, vorrei sapere se ottengo lo stesso risultato con la farina tipo 1. Grazie
@MarcoMontuoriOfficial
@MarcoMontuoriOfficial 4 жыл бұрын
Purché sia forte!
@patriziac9392
@patriziac9392 4 жыл бұрын
@@MarcoMontuoriOfficial scusa Marco ma non lo specifica il w. Posso dirti che è macinata a pietra e del molino Spadoni con 12 GR di proteine. Che dici, va bene?
@MarcoMontuoriOfficial
@MarcoMontuoriOfficial 4 жыл бұрын
@@patriziac9392 dovrebbe amdare, magari metti un pochino in meno di acqua per sicurezza, 20/30g in meno nel secondo impasto
@patriziac9392
@patriziac9392 4 жыл бұрын
@@MarcoMontuoriOfficial grazie, gent.mo
@slizzo777
@slizzo777 4 жыл бұрын
Ciao Marco ma in caso di cottura contorno F1 che temperature dovrei usare ? grazie Mille e ottima idea scrivere la ricetta mi velocizza nel copiarla in word per avere sottomano mentre spieghi e mentre esperimento ..grande
@MarcoMontuoriOfficial
@MarcoMontuoriOfficial 4 жыл бұрын
Ciao imposta cielo e platea a 180!😀
@fabiorosa8084
@fabiorosa8084 4 жыл бұрын
Ciao Marco, oggi ho eseguito questa ricetta non avendo la crusca ho aggiunto 25g di Germe di Grano tostato. Ho fatto un filoncino niente male. Chiaramente con la farina consigliata. Alla prossima
@annateresagissi436
@annateresagissi436 4 жыл бұрын
Ciao posso usare la Vs farina per teglia?
@MarcoMontuoriOfficial
@MarcoMontuoriOfficial 4 жыл бұрын
certamente!
@soniacristofoli7140
@soniacristofoli7140 4 жыл бұрын
Se uno non ha l'impastatrice si può fare anche a mano? Grazie🙂 sto provando a fare la pizza, speriamo bene😁
@MarcoMontuoriOfficial
@MarcoMontuoriOfficial 4 жыл бұрын
Ciao Sonia ma certo, ci sono video nel mio canale in cui mostro come impastare a mano! 😃
@tommycatch3727
@tommycatch3727 4 жыл бұрын
Ciao Marco, veramente complimenti per tutto quello che condividi, sei bravissimo. Riguardo l'infornata, si deve infornare a forno freddo oppure p re-riscaldato? E poi, statico o ventilato? Grazie
@MarcoMontuoriOfficial
@MarcoMontuoriOfficial 4 жыл бұрын
Ciao grazie mille! Statico e preriscaldato! Se vuoi una mollica più croccante prolunga i tempi di cottura abbassando di 10 gradi la temperatura👍🏼😉
@tommycatch3727
@tommycatch3727 4 жыл бұрын
Perfetto, tutto chiaro. Grazie ancora.
@tommycatch3727
@tommycatch3727 4 жыл бұрын
Ciao Marco, è venuto stupendo. Croccante fuori e una mollica profumatissima, soffice e ben cotta. Al posto della crusca ho messo delle noci sbriciolate e poi l'ho cotto direttamente sulla refrattaria. Posso condividere in maniera anonima un link con le foto di come è venuto il pane?
@luigimorsillo9293
@luigimorsillo9293 4 жыл бұрын
Prima si mette il mi piace e poi si vede il video
@MarcoMontuoriOfficial
@MarcoMontuoriOfficial 4 жыл бұрын
😂 grazie Luigi
@luigimorsillo9293
@luigimorsillo9293 4 жыл бұрын
@@MarcoMontuoriOfficial sto provando a farlo con lo zafferano .... Che ne dici?
@francasiesto118
@francasiesto118 9 ай бұрын
Ciao Marco, e se volessi preparare il pane con gli ingredienti del tuo impasto per pizza?
@jackname49
@jackname49 4 жыл бұрын
Ciao Marco alla fine la prova l'ho fatta ed è venuta bene, anche perché avevo un'idea abbastanza precisa di ciò a cui andavo incontro. Comincio con il dire che ho usato una tipo 1 con w310 e 14 proteine. Ho fatto il mio poolish con t.a. 20° e L.b.secco e ho dovuto aspettare tre ore per il suo sviluppo corretto. Ho fatto l'impasto finale e ho lasciato riposare per mezz'ora, poi ho fatto la formatura e però ho dovuto aspettare quasi tre ore e mezza per avere un punto di pasta corretto per infornare.Detto questo ho fatto un passaggio di ca 10mn in freezer poi ho infornato a 240° per 55mn. Il risultato ripeto è stato soddisfacente ma ora vorrei fare alcune considerazioni. Siamo sicuri (e in questo senso riprendo il pensiero di Casucci)che un poolish così breve apporti all'impasto quelle qualità tipiche del poolish o a quel punto forse non è meglio usare una farina di bassa forza e fare un diretto corto? Altra considerazione (e basata anche sul mio caso evidentemente) è quella che tu sbagli a dare tempistiche fisse in ore perché i parametri possono sballare di parecchio anche quando solo una variabile cambia (ad esempio la temperatura)se poi ci si mette una farina appena un pò diversa e pure il lievito, tutta la ricetta salta. Secondo me è quindi più corretto dire "portate il poolish a quel punto" e portare "l'impasto a un corretto punto prima di infornare". Chiusa questa parentesi volevo chiederti se hai mai usato la tecnica poolish e biga insieme per fare ad es. un impasto per la teglia, stile Lionello per intenderci? Detto questo non voglio sminuire assolutamente nulla del tuo lavoro perché sei un grande professionista e pure un ottimo divulgatore,anzi attendo tua risposta per stimolare la discussione 👍🏻
@MarcoMontuoriOfficial
@MarcoMontuoriOfficial 4 жыл бұрын
Ciao Smario ho iniziato a dare delle tempistiche perché altrimenti i commenti sono tutti su quello, le tempistiche. Divento matto. Non ho mai visto l'impasto che dici tu di Salvatore, provai una tecnica di polish e biga insieme forse una decina di anni fa, non avevo le competenze di ora e quindi tutte le considerazioni che feci probabilmente erano sbagliate, e neanche ricordo bene cosa uscì fuori😂 Comunque per risponderti alla domanda.. secondo me con una farina debole a 3 /4 ore con un diretto non avremmo lo stesso profumo e acidità.. tra l'altro oggi abbiamo mangiato il pane del video ed era ancora buono, penso che con un diretto questo non sarebbe accaduto!
@jackname49
@jackname49 4 жыл бұрын
@@MarcoMontuoriOfficial eh si però le tempistiche a mio avviso non portano verso l'optimum del risultato perché sai anche tu benissimo la differenza che ci sta tra dire raddoppio e dire due ore di lievitazione in quanto solo il primo ti offre una visione diretta e incontrovertibile del risultato che vuoi ottenere. Per quanto riguarda il poolish ovviamente non essendo un tecnico di laboratorio non posso dare un giudizio definitivo e infallibile su cosa sia meglio fare, però per ora mi affido alle indicazioni di maturazione e prefermenti che mi indica il mulino ed eventualmente le incrocio con informazioni di testi professionali (Giorilli in primis). Tra parentesi, mi sta arrivando pure un phmetro e spero che anche lui mi dia un ulteriore indicazione nei vari processi di lavorazione.
@MarcoDeMonteRuazzo
@MarcoDeMonteRuazzo 4 жыл бұрын
Ciao Marco, si può fare con la farina per teglia romana? Inoltre meglio in teglia o direttamente su pietra refrattaria? Grazie mille per tutto!!!
@MarcoMontuoriOfficial
@MarcoMontuoriOfficial 4 жыл бұрын
Io preferisco diretto sul piano, lo puoi fare con teglia certo!😉
@costantinamela6884
@costantinamela6884 4 жыл бұрын
Posso provare con tutta semola rimacinata. Grazie
@MarcoMontuoriOfficial
@MarcoMontuoriOfficial 4 жыл бұрын
Poi facci sapere come viene!😁
@giuliob8738
@giuliob8738 4 жыл бұрын
Ciao Marco complimenti... una domanda, in casa ho una farina 0 con 13,8 di proteine ma non so che “W” abbia...può andare? Grazie e ciao
@MarcoMontuoriOfficial
@MarcoMontuoriOfficial 4 жыл бұрын
Ciao, va benissimo!
@annateresagissi436
@annateresagissi436 4 жыл бұрын
Buongiorno Marco, usando la vostra farina per teglia e il vostro lievito secco quanto ne devo mettere per questa dose? 5 grammi possono bastare? Grazie❤️
@MarcoMontuoriOfficial
@MarcoMontuoriOfficial 4 жыл бұрын
Buongiorno io ne metterei 10! 😉
@maxpeace
@maxpeace 3 жыл бұрын
Marco ciao! Ho fatto il pane....sfornato ora! UNO SPETTACOLO 🤟 ho usato farina con forza 320, ed effettivamente alla formatura era un po’ rilassato...dici che la differenza con il tuo e la farina di forza maggiore? Altra domanda...per la pizza questo impasto potrebbe andare? Ho il famoso fornetto circolare con temperature Max 400 gradi . Cosa ne pensi? Complimenti, veramente ottima spiegazione è fantastica ricetta.👏
@MarcoMontuoriOfficial
@MarcoMontuoriOfficial 3 жыл бұрын
Sicuramente la mia era più forte, potresti riprovare con meno acqua, un 5% in meno! Per la pizza provalo, penso che potrebbe andare bene ma io preferisco qualcosa di più maturo, ho dei tutorial appositi per la pizza in casa!
@vinciguerragaspare885
@vinciguerragaspare885 4 жыл бұрын
Il poolish l’acqua e la farina sono dal peso totale di farina e acqua che voglio usare cioe se faccio 500g di farina e 350ml di acqua uso i 100+100 e il resto di farina dopo per il reimpasto giusto? Oppure si fa un poolish extra e poi si aggiunge la dose di farina desiderata grazie mille per i suoi tutorial
@MarcoMontuoriOfficial
@MarcoMontuoriOfficial 4 жыл бұрын
Ciao Gaspare nessun polish extra, fai il preimpasto con le dosi che ho scritto, e la seconda parte dell'impasto che scrivo va aggiunto al preimpasto, non devi sottrarre niente ho gia fatto io i conti! Grazie a te!
@vinciguerragaspare885
@vinciguerragaspare885 4 жыл бұрын
Marco Montuori Official Grazie mille per la tua risposta fulminante le dose per un poolish sono sempre 100+100+% di lievito su farina (dipende da quando deve lievitare/Maturare)giusto?
@alessandrocatinari4859
@alessandrocatinari4859 4 жыл бұрын
Ciao marco. Volevo chiederti se la seconda lievitazione la posso fare direttamente in teglia perché non ho un contenitore di quelle dimensioni... Magari copro l'impasto con un canavaccio umido...grazie ti seguo sempre.
@MarcoMontuoriOfficial
@MarcoMontuoriOfficial 4 жыл бұрын
Si che va bene!
@stefanocaparrotta160
@stefanocaparrotta160 4 жыл бұрын
Ciao. 190 gradi sia platea che cielo???
@stramaggica
@stramaggica 4 жыл бұрын
Ciao Marco, prendo spunto dal tuo casatiello alla romana... voglio fare questo impasto per il pane, secondo te ci posso fare anche una sorta di casatiello?
@MarcoMontuoriOfficial
@MarcoMontuoriOfficial 4 жыл бұрын
Ciao Antonella secondo me il casatiello è più buono con l'altra ricetta, con un impasto più idratato, ma provaci non dovrebbe essere male neanche con questo impasto ;)
@stramaggica
@stramaggica 4 жыл бұрын
Marco Montuori Official Grazie Marco sei bravo e gentilissimo, ci provo... Tempo e temperatura del forno come per il pane?
@MarcoMontuoriOfficial
@MarcoMontuoriOfficial 4 жыл бұрын
@@stramaggica ti ringrazio, se fai la forma del pane si, altrimenti segui le indicazioni del casatiello.
@stramaggica
@stramaggica 4 жыл бұрын
Marco Montuori Official Grazieee e Buona Pasqua
@marcoguttilla5758
@marcoguttilla5758 4 жыл бұрын
Ciao Marco, ti volevo chiedere se questa tipologia di impasto va bene anche per la cottura nel forno a legna. Se è si quali accortezze devo adottare? So che bisogna portare a temperatura il forno cosparso di carbonella su tutto il piano, poi togliere la carbonella e inserire il pane tenendolo con coperchio chiuso per 1 ora e mezza/2.. grazie sempre per la tua disponibilità 🤞🏻
@MarcoMontuoriOfficial
@MarcoMontuoriOfficial 4 жыл бұрын
Si Marco, tutto giusto! Mi raccomando rispetta la temperatura 😉
@netolandrover
@netolandrover 4 жыл бұрын
Ciao Marco ! Prima di tutto complimenti e grazie per tutto. Ho già fatto molte volte la pinsa seguindo te , I miei figli amano! Vorrei vederti fare un pane a lunga maturazione. Sarebbe possibile? Sempre ne provo a fare e non va bene . Grazie ancora una volta
@MarcoMontuoriOfficial
@MarcoMontuoriOfficial 4 жыл бұрын
Ciao e grazie! Uno dei prossimi video lo dedicherò a questo allora 😄
@rc0mplex
@rc0mplex 4 жыл бұрын
Marco, ottimo video! C'è un motivo per cui usi una teglia invece di far scivolare il pane direttamente sulla pietra? Inoltre, non è un'ora troppo lunga per cuocere? La maggior parte dei pani che ho fatto sono fatti in 30-45 minuti. Il pane non si seccherebbe completamente in un'ora? Grazie!
@MarcoMontuoriOfficial
@MarcoMontuoriOfficial 4 жыл бұрын
Ciao Alex, su pietra è meglio, ma non ho una pala e quindi ho usato la teglia. I tempi di cottura variano in base ai seguenti fattori: più è raffinata la farina e meno tempo ci vuole; più è debole la farina e meno tempo ci vuole; più è grande la pagnotta più tempo ci vuole, più acqua c'è piu tempo ci vuole.
@rc0mplex
@rc0mplex 4 жыл бұрын
@@MarcoMontuoriOfficial Grazie Marco, ci proverò! A proposito, adoro i tuoi video sulla pizza a Teglia e Pinsa Romana.
@carlocarin4942
@carlocarin4942 4 жыл бұрын
Quali sono i tempi del preimpasto e dell’’impasto se lo faccio a mano?
@MarcoMontuoriOfficial
@MarcoMontuoriOfficial 4 жыл бұрын
Gli stessi del video
@patriziac9392
@patriziac9392 4 жыл бұрын
Nuova iscritta, ciao
@lucarobello244
@lucarobello244 4 жыл бұрын
Ciao, malto non ne metti?
@MarcoMontuoriOfficial
@MarcoMontuoriOfficial 4 жыл бұрын
No, perché dovrei?
@lucarobello244
@lucarobello244 4 жыл бұрын
Marco Montuori Official perché’ nel pane io l’ho sempre messo, aiuta molto
@linkandrago
@linkandrago 4 жыл бұрын
Grazie Marco,domani lo provo😃Solo una cosa se posso:Per evitare che il pane si ammorbidisca in poco tempo(A noi piace con la crosta croccante)mi consigli di proseguire la cottura con il forno leggermente aperto per un altro po ‘ o non serve?Stasera intanto pinsa😊
@MarcoMontuoriOfficial
@MarcoMontuoriOfficial 4 жыл бұрын
Si fai asciugare il pane come hai detto tu, verrà ancora più croccante !
@linkandrago
@linkandrago 4 жыл бұрын
Marco Montuori Official Grazie,come sempre😃
@lorenzobongarzone5761
@lorenzobongarzone5761 4 жыл бұрын
È possibile sapere il modello del forno?
@MarcoMontuoriOfficial
@MarcoMontuoriOfficial 4 жыл бұрын
Forno di Rinaldi Superforni
@elenasordi9880
@elenasordi9880 2 жыл бұрын
sono varie volte che faccio questo pane, viene molto buono ma quando lo metto in cottura si allarga e viene tipo ciabatta, perchè?
@MarcoMontuoriOfficial
@MarcoMontuoriOfficial 2 жыл бұрын
Ciao, forse le tua farina assorbe meno acqua, prova a metterne un pochino meno nel secondo impasto
@elenasordi9880
@elenasordi9880 2 жыл бұрын
Grazie ci proverò
@samueleclemente1923
@samueleclemente1923 4 жыл бұрын
Ci ho provato ma sono lontanissimo dal tuo risultato sull’impasto. La massa che tu estrai dall’impastatrice è tenace, non appiccica ed è perfettamente incordata. Io usando una KitchenAid HD con gancio ho impastato la farina forte per lunghe lievitazioni e mi sono subito accorto che l’impasto era più morbido del tuo. L’ho impastato a diverse velocità, tutto si è assorbito perfettamente ma anche aumentando la velocità non è mai diventata incordatissima. Mi si appiccicava alle dita come se fosse troppo idratata. Alla fine, per paura di stressarla l’ho tolta e ho provato a recuperarla con qualche piega, ma è rimasta molto morbida e tendeva a rilassarsi troppo quando lasciata lievitare. Ho comunque infornato e l’impasto, come mi aspettavo non è riuscito a salire verticalmente tantissimo. Ora vediamo come è l’interno. Ci riproverò, ma con meno acqua.
@MarcoMontuoriOfficial
@MarcoMontuoriOfficial 4 жыл бұрын
Ciao Samuele, probabilmente la tua farina è poco più debole della mia, abbassa l'idratazione e andrà tutto bene!😉😃
@waleedzemami915
@waleedzemami915 4 жыл бұрын
Do have you course make pizza in English
@MarcoMontuoriOfficial
@MarcoMontuoriOfficial 4 жыл бұрын
Yes, visit PinsaSchool.com
@alessiobergo3912
@alessiobergo3912 4 жыл бұрын
Grande Marco, ma una curiosità da ignorante, perchè si usa farina di riso per stendere gli impasti
@MarcoMontuoriOfficial
@MarcoMontuoriOfficial 4 жыл бұрын
Ciao Alessio puoi usare la farina che preferisci. Ogni farina ha le sue caratteristiche di sapore e granulosità!
@alessiobergo3912
@alessiobergo3912 4 жыл бұрын
@@MarcoMontuoriOfficial ah ok, grazie!
@jackname49
@jackname49 4 жыл бұрын
Paolo alla fine l'alveloatura ce l'hai fatta vedè solo di sfuggita 😣cmq volevo chiederti,ma com'è possibile che anche con quel poolish spinto mi si dovrebbero accorciare i tempi di maturazione che per quelli della mia farina (w310 14% proteine) il molino mi da 12 ore ca a t.a.?ma anche nell'ipotesi che la farina del poolish fosse maturata in quel tempo che dici tu, non vedo come quella del rinfresco potrebbe poi maturare in tempi così ristretti 🤔🙄
@MarcoMontuoriOfficial
@MarcoMontuoriOfficial 4 жыл бұрын
Questo non è il miglior pane che si possa fare, ma un metodo che ti consente di farlo buono con sole 3/4 ore! Ho voluto far vedere questo metodo perchè spesso non si ha molto tempo a disposizione. Devo dire che però a me nel complesso è piaciuto molto. Cerco di risponderti alla domanda che mi fai sulla maturazione facendoti un esempio. Mettiamo caso che la maturazione giusta per lavorare il prodotto e digerirlo bene sia 10 (valore a caso). Tu utilizzi quel preimpasto che fa maturare l'impasto 20, mentre l'impasto con la farina che aggiungi maturerà 0. La media tra le due sarà sempre 10. Provare per credere!
@jackname49
@jackname49 4 жыл бұрын
@@MarcoMontuoriOfficial la seconda parte della risposta mi sembra un tantino empirica e comunque nel calcolo ipotetico di cui parli fa una differenza sostanziale la percentuale di prefermento sul totale utilizzato..secondo me la maggior parte del risultato che hai ottenuto è dato dal fatto che hai usato la farina per Pinsa che già di suo è eccezionale ed è un mix, penso che su una in purezza, già i piccoli difetti di questa maturazione compressa si noterebbero maggiormente (mio parere ovviamente)..cmq proverò e ti farò sapere 👍🏻
@MarcoMontuoriOfficial
@MarcoMontuoriOfficial 4 жыл бұрын
@@jackname49 fammi sapere come va la prova! E comunque ripeto, non ho scritto "questo è il miglior pane che possiate fare" dico che questo è il miglior metodo se avete fretta, per farlo velocemente.
@simonetta357
@simonetta357 4 жыл бұрын
La teglia va posizionata sulla parte bassa del forno
@gerardofollo7883
@gerardofollo7883 4 жыл бұрын
Il forno usato sembra un Effeuno P134HA e l’impastatrice sembra un Eliana da 6 kg
@MarcoMontuoriOfficial
@MarcoMontuoriOfficial 4 жыл бұрын
L'impastatrice è una Sunmix, Eliani rimarchia le Sunmix non ha una sua produzione
@maxpeace
@maxpeace 3 жыл бұрын
La farina era 260 non 320 😅
@andreatamborrino1213
@andreatamborrino1213 4 жыл бұрын
Non capisco come il pre-impasto a lievitazione corta col 3% di lievito dovrebbero conferire proprietà organolettiche. La lievitazione del pre-impasto sarà soprattutto alcolica, e non lattica, mentre è proprio grazie alla lattica che le lunghe lievitazioni o i pre-impasti conferiscono proprietà organolettiche ai prodotti.
@MarcoMontuoriOfficial
@MarcoMontuoriOfficial 4 жыл бұрын
Ciao Andrea hai ragione su acido lattico, infatti non ho detto che è il pane più buono che si può fare, ma il più veloce. Se bisogna farlo in 3 ore meglio farlo così che con un diretto, il sapore della lievitazione alcolica è cmq un profumo che non avresti con un diretto. Io preferisco una lievitazione più lunga e con biga per il pane, da sapori più intensi proprio per il discorso che facevi tu!
@andreatamborrino1213
@andreatamborrino1213 4 жыл бұрын
@@MarcoMontuoriOfficial, grazie della risposta. Siccome nel video parlavi di acidificazione del pre-impasto grazie a tanto lievito e alta idratazione, mi è suonato un po' strano. E perché allora dovrebbe essere più saporito e profumato di un diretto?
@MarcoMontuoriOfficial
@MarcoMontuoriOfficial 4 жыл бұрын
@@andreatamborrino1213 perché il diretto non sviluppa quell'acidità, e se la sviluppa ha perso forza e risulta difficilmente lavorabile
@andreatamborrino1213
@andreatamborrino1213 4 жыл бұрын
@@MarcoMontuoriOfficial, forse mi sfugge qualcosa. L'acidità non è data soprattutto dallo svilupparsi di acido lattico e acetico, prodotti della lievitazione lattica, piuttosto che alcol etilico, prodotto della lievitazione alcolica?
@MarcoMontuoriOfficial
@MarcoMontuoriOfficial 4 жыл бұрын
@@andreatamborrino1213 il lievito non crea solo alcol ma anche una combinazione di altri acidi. L'alcol creato in una seconda fase (se sono presenti batteri acetici) viene trasformato in acido acetico. Buon ferragosto👋🏼🍉
@giuseppepellizzi498
@giuseppepellizzi498 4 жыл бұрын
Non sono un professionista, ma credo che, aggiungere la crusca in quel modo: non sembra una soluzione ideale. Vorremmo sempre velocizzare le cose, ma purtroppo: ogni cosa necessita giuste tempistiche.
@MarcoMontuoriOfficial
@MarcoMontuoriOfficial 4 жыл бұрын
Potresti spiegarti meglio?
@giuseppepellizzi498
@giuseppepellizzi498 4 жыл бұрын
Credo che quella crusca aggiunta possa creare problemi all'impasto, oltre che al nostro intestino. Per essere utile deve essere pre-digerita dai lieviti che necessitano di tempo.
@ratemet
@ratemet 9 ай бұрын
Não se exponha com comentários maliciosos de btc
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