凌晨三點才開門的香港必吃飲茶，從選茶、洗餐具、點心擺滿桌透視港式點心文化｜科普長知識｜GQ Taiwan

凌晨3點，廚師 Lucas Sin 站在香港堅尼地城的街道上，就為了一個理由--香港的深夜點心餐廳之一新興餐廳剛開業。和 Lucas 一起嘗試各種精心製作的港式茶點，從絲滑的流沙包到豬肉和蝦餡燒賣。
#科普長知識 #港式點心
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[@user-et8ql8ys5o]

我上個月剛去過,3點門一開就是客滿狀態🤪裡面的叔叔阿姨都很賣力在工作，吃得真的好開心也很感動，港式飲茶文化必須被流傳下來！

[@Lam-ec4jd]

7點去就唔會有咁多人

[@YuTong8lalala]

@@Lam-ec4jd為什麼七點過後人會減少？看著好想吃啊

[@Lam-ec4jd]

@@YuTong8lalala 班遊客去晒其他地方

[@YuTong8lalala]

@@Lam-ec4jd make sense😂

[@kartawong]

@@YuTong8lalala 另一原因是港大的學生在活動後都會吃新興 3點4點去吃不是遊客就是港大學生

[@user-yw6kl8tp2c]

新興真的是港大住hall（宿舍）的人必然會認識的地方 常常就是晚上凌晨通宵打牌/打機 打到2點多下去新興喝茶 喝完回去打下半場 然後第二早走堂（翹課） 滿滿的大學回憶啊........

[@brianmay1617]

打牌打到攰落新興飲啖茶食個新鮮出爐嘅即刻精神番曬，繼續下半場

[@loknessdh12]

還有不用QR code 推車點心阿姐 自助取點心 真的很懷舊 上一次已經是在大圍了 btw 依間應該係通完頂 同住hall先會專登去？😂

[@LuciferTai]

揸車 遊夜車河

[@jianhongshen360]

我超愛這個主持人，英文超級棒又好聽，廣東話更棒，超愛他介紹香港美食。

[@bensonb8973]

點心可以譯做隨心選擇😂 呢個解釋的確好隨心

[@Maktub0o0]

給想去的各位做個心理準備，新興的東西是很好吃沒錯，但非常非常的擠，衛生不太好，食具桌子跟地板都油油黏黏的（所以吃之前最好先用茶洗一下碗筷），收銀處的老伯伯就是老闆，年齡大了有時候會算錯錢（算多算少也有），介意的話要留意一下喔~ 真係好食又唔太貴架😊

[@user-lc3xn6zo4y]

真 之前MM介紹特登慕名好早起身 因為安心掃唔到外賣 嘢食真係唔錯 放涼咗味道都ok 價錢都幾抵 但好逼 唔係幾好坐😂

[@minghahaha]

直接外賣走去海濱長廊果度食🤣吹住海風望住海景睇住日出咁食

[@juliazhuo1970]

完全不会介意

[@niconico-zl7jo]

拉了就介意

[@user-dv6rz6mj6v]

介紹得好好👍🏻

[@kwokkincheung7810]

介紹得好詳細。直頭似旅遊大使咁中英對照。正丫喂❤❤❤

[@wolfkingRA]

午夜的港式飲茶舖很有特色，可惜越來越少了

[@ycsun4397]

爲什麽啊，看那裏不是很多人去吃嗎

[@dwarfking8585]

@@ycsun4397 辛苦呀做得人越來越少 而且消夜選擇也慢慢多了

[@24758996a]

@@ycsun4397 現在蠻多都是買外面已經做好的回來加熱而已,省時間省製作 可能連師傅(對 工匠/匠人 的稱呼)的錢都省了

[@emiliojuno1698]

@@ycsun4397大多是家族店，一家兩三代經營，但工時長以及師傅大多年事已高 加上這幾年不少點心師傅到外國發展，想找熟手幫忙也很困難，這幾年已經不少光榮結業了 業內的年紀斷層太大，這些老店如果後繼無人，基本就退休收手了，甚少會將店名轉讓出去

[@juliazhuo1970]

太可惜了，正要说只有香港能像美食不夜城

[@chunmt0806]

點心 = a touch of heart ❤️

[@KwokPlus2]

香港人的我：隔著屏幕都知道這些點心高質，但我們去「飲茶」不會為了飲那些茶水，絕大部分茶樓主打都是點心吃食，他們的茶都只是茶渣茶梗子，沖出來也只是有色的熱水。如果要喝好茶就要找類似cafe的茶舍茶藝店，這種恬靜的環境下才配得上、不浪費一壺好茶。

[@dannyng4679]

有咩茶舍推薦？

[@johnnydepp4834]

其實去茶樓飲茶通常都自己帶茶葉

[@HongKongTravelCamView]

自己帶私家茶葉

[@moochow8437]

Lucas, I love how you share our HK food culture! Keep up with more tours - miss HK food!

[@marklam]

高質影片

[@kosatelen]

這種才是最讚的飲茶風格和味道

[@chanwantai6125]

飲早茶, 飲凌晨茶, 真係香港人先會識

[@24758996a]

宵夜可以食到點心真係無撚敵

[@theresa8294]

呢間超好味

[@katiefish310]

陳皮牛肉球一定要加喼汁同埋有腐皮，超正。

[@tszkinmak6556]

現在集團式茶樓點心多是預製交來的,真正的人手製作的反而是專門的點心店

[@CC-qu3ep]

台灣都是這種，難吃😢

[@mimihello4410]

謝謝分享~真正~廚房重地~值得分享香港茶樓文化~早期分別不大~平民一點便是真正民生~~好高質片~

[@Joycee061]

請你不要假裝台灣人

[@justvibing205]

the best place for every HKU student!

[@juliazhuo1970]

很喜欢这位主厨对饮食文化独到的介绍和解读，中文有个说法叫通感，他用来介绍感受很深的食材作品，请问他有自己的频道么

[@love2leslie]

香港的点心好美味呀😋

[@luckydennise]

新興必吃: 流沙包 炸奶 春捲 金錢肚

[@crescentcompe8289]

Bro got nice diversity of friends

[@HutjeSiu]

新興網絡上也很出名的打卡美食了 味道是還不錯 主要是早茶和現製點心的組合絕無僅有了 現在都工場預先做好再拿到店裏蒸 早茶店倒是各區都有幾家 不過味道就難説了

[@Barton_mak]

蘭桂坊玩到兩三點直落一流👍🏻

[@Shiba_eevee]

呢個時間出呢啲片係想逼我食宵夜姐🥲

[@mingb886]

我而家睇到都想食點心....🙊🤤

[@PennyYeung]

This video is making me feel homesick.

[@DIO-ik7bw]

我愛香港！

[@xxsamningxx]

好多單車友踩夜車或者環島尾站都會食呢間

[@lucienay7803]

it saved me from visiting McD after hanging out in LKF lol

[@a9693814]

生活作息時間要正常有益健康。

[@zcrc]

手推车好怀旧，这种抢的形式让我感觉点心更美味了，广州现在好少见到手推车

[@hei7075]

識飲一定飲早茶 呢D店真心正

[@heiheyhay1457]

明明就係宵夜😂

[@cheungyk007]

​@@heiheyhay1457收工就宵夜，返工就早茶

[@welbyroberto6581]

再冼茶杯及碟子係清爽冼碟粉soda

[@Mr_sambosz]

凌晨先開茶樓少到冇人有, 通常得早茶同下午茶

[@longyinto8749]

There’s one in Tai Wai called 616 Hak Heung Chuen, so good💚

[@timmylau2881]

when i was a kid my mum used to make me and my sister go out to take a peak of what's inside the dim sum cart, once we saw dessert or some hot items we would rush back and grab the ticket and get the dim sum, i missed the old days

[@chunhc0531]

居然是Lucas Sin!!! 太讚了

[@officialywgaming]

？

[@TheZacharymak]

Yours truly in dazzling Hong Kong at the bewitching hour of 3:00 AM, with a ravenous appetite for adventure (and maybe some late-night snacks)! 🍜🤤✨

[@ALLA_85244]

miss all that

[@EmishiBahunUni]

新興最好吃的是咖哩金錢肚

[@user-kv8if2go1d]

優質片，仲特別攝到叩茶手式（叩茶禮）

[@LuciferTai]

Fried milk is one of the most tasty dish of this restaurant.

[@MagusSiro]

腸粉 蝦子銀針粉

[@user-jc5qn1rd7c]

去左留學 好想食😢

[@SpencerHenryHawk]

幹好餓喔

[@shamus0309]

誰會想在凌晨三點吃港式飲茶 我：好棒 三點了

[@zyho3848]

no doubt, 新興the best dim sum in HK

[@bewind17]

點解飲茶之前要洗碗同柸?? 原因一 茶葉 在沖泡時 在第一沖時 會泡出一些茶葉表面的雜質, 如同泡功夫茶一樣第一泡唔會飲,只用來洗柸 , 會由第2泡開始飲。 原因二 洗柸 作用二 係溫熱隻柸 , 本身柸身厚 , 柸溫同茶溫有差距會令茶會降溫快 , 都會有少許影響茶味。 至於洗碗, 都係順手洗洗, 因為茶壺大,水量多,而第一泡唔飲 所以多剩的就順便用埋佢。

[@Adam_Tse]

我的理解以前有些餐廳洗不乾淨,所以用熱水沖一下比較好..而就算放到現在,熱水沖完後還會見到一DD 油份或殘留的洗潔精浮在水面

[@bewind17]

@@Adam_Tse 係呀， 你都啱呀，應該回歸後開始有你所講嘅情況出現

[@ellegaardYT]

我看到廣州的腸粉了哈哈哈 我最喜歡吃的

[@yphong520]

識食喎

[@fonho5861]

點心車依家係香港都好少見。

[@dwarfking8585]

去香港玩會特別找有點心車的飲茶店 反而添好運這類點餐的就沒興趣

[@wadewilson5683]

以前覺得推車的蠻好玩的，後面都改點餐的其實就不用搶了

[@CC-qu3ep]

推車的比較有傳統，看其他人都拿，不喜歡都變有趣。 點餐或是軌道要送來那種，就有比較沒靈魂。

[@Tom_Heath]

三點幾嘞，飲茶先啦

[@chunwingwong1881]

老實講，而家好像新興這樣的茶樓已經越來越少，就嚟變成歷史的一部份

[@user-nv8kp4ec6c]

以前去過，8點去人比較少還能舒服睡一覺，東西好吃屌打米其林

[@krstoevandrus5937]

i live in hongkong near this shop. things just so so. the ONLY selling point is the shop s relative is related to Eason Chan, hong kong s pop king.

[@dillsf7342]

咁我唔去了，果條粉腸黑人憎

[@hxlonline]

主持人叫什么名字？

[@kshark2744]

這點心店在那裡(地址)，零晨3時，真有心😊

[@yuiiuy3]

新興食家 香港西環士美非路8號

[@hfchan6392]

堅尼地城a出口直行過三個馬路就到 88隔離

[@HappyEngineer986]

仆街演算法，啱啱好三點

[@linguinefettuccine5368]

The only unique thing about this place is that it opens at 3am, all the different food including the custard buns you can find them in almost any normal dim sum restaurant, its really nothing special

[@fernandowong5417]

Their custard bun is one of the best I have ever tried in Hong Kong. Their dim sum is good in that they are not pre-made and re-heat, which is sadly quite rare now.

[@SammySiuyee]

新興還真的挺好吃… 不過地方超窄超髒就是… 不過「飲茶」目的不是為了真的喝茶啦，請不要亂講，一般茶樓茶葉的質素不會好到那裡去，沒有人真的為了去喝那些茶的…

[@raytang2255]

新興其實也不算髒了，起碼比街市熟食中心和「冬菇亭」好多了

[@HutjeSiu]

@@raytang2255 現在熟食中心大多幾企理 新興就...次次都有半隻手掌大曱甴係後門爬入黎

[@eliot6836]

身為港人的我也不知道

[@yiulambb]

I don’t really pay 200 for one breakfast

[@mpe2429]

我想知道，香港人這個時間點都不睡覺的？？？

[@siren271]

如果先用茶洗碗 那碗可能會留茶香 在飲用時可能會更香？

[@flyonground]

沒有，只是習慣把東西洗乾淨一點

[@24758996a]

沒講究到這種程度,真的只是洗一洗而已,也可以用熱水的不一定是用茶

[@gilt5]

這是否就是的士司機夜宵那間?

[@lilychak199812]

唔係同一間 個間係新界

[@lilychak199812]

前幾日上嗰條片嗰個呀嘛 ¿

[@hoyatchow]

Bro we have to que up for hours already. Stop making the que longer, xd

[@johnchan8086]

新興太多大陸人 而家上大帽山食

[@2201jw]

我喜歡吃港點，但日本沒有正港飲茶😢

[@ggcsla_1225]

橫濱中華街一定有啦

[@ggcsla_1225]

上次吃點心放題，比在香港吃的價錢還便宜

[@yiucara5662]

其實好一般，只是平

[@Ken.c1234]

用茶洗餐具去油~ 主要是怕骯髒，所以用前再洗洗的文化

[@CC-qu3ep]

這如果在台灣，會被店家視為不尊重😂

[@PixelsAndRum]

It’s not a myth it’s SARS

[@Eric-8964]

識食wor

[@user-uk3yk9fj9m]

Cant speak mandarin ?

[@yatpoon8473]

可惜因為香港商人們的貪婪,這種酒樓已經差不多沒落消失了! 香港現在偏向那些沒有服務和味道還要貴價的連鎖酒樓,因為沒用的GOV ,貪婪的商人,和出賣香港人的人!

[@davidgu2274]

上周刚去过，澳洲华人，东西很一般，用餐环境很差，不值得特别去。

[@jonho1312]

😂未必要這麽特地去吧 好吃的流沙包還是有很多地方可以吃的

[@LuciferTai]

呢間好正㗎 仲有炸鮮奶 啲野好得

[@abby7676]

super dirty restaurant

[@hfchan6392]

Old school 😂

[@lilyli9276]

大陆已经没有推车送点心了。扫码下单，什么传统都逐渐消失…

[@oooopppp2]

來台灣開吧~ 你會賺更多更自由~XD

[@JoviChan]

作為香港人我不會推薦這間店

[@hfchan6392]

西環呢間算好

[@jonathanngai5956]

this host has really good energy but would be good if you speak less

[@chingwen2649]

餐具自己洗????所以別人用過沒有用清潔劑??自己燙餐具就吃????

[@user-cl8hk1uv3c]

這樣說，香港許多餐廳（不只是飲茶或者茶餐廳）都會提供熱水給你洗餐具，而許多香港人也有這樣的習慣。實際上存在這樣的文化習慣。具體衛生情況怎樣，就每間店見仁見智了，這方面我不是很熟悉……

[@billywong98765]

影片有說過，這其實是一個迷思，一個儀式 大概有這個迷思的時間已經是不可考，會有這樣的動作大概是老幾輩的前人們留下來，原因大概有（但不能一概而論，只是根據我的觀察）： - 清潔劑太多，有殘留 - 幾十年前（以我認知在 90 年代初已存在）大多是在後巷清洗，衛生環境較差 - 食客的心理因素 現在的衛生環境已經不可與多年前相比，這個動作亦已經變成一個儀式，不做的話就好像欠了什麼

[@hkpfalldie]

現在已沒有實際需要，而是儀式感，就像儲存鍵是磁碟圖案一樣

[@ShiNoMiRenge]

@@billywong98765真的，90年代前衛生環境沒太好，2003年後就好很多，很多餐廳都沒有洗碗機，很需要人手，香港餐廳地方都很小，現在有專門幫人洗餐具的公司幫餐廳洗，就下一天的早上送回來這樣，而且現在很難聘請到洗碗工，即使餐廳有人洗碗，但香港每分每秒都很繁忙，客人就是怕萬一有洗不乾淨或是清潔劑加多了，店家就預備一碗熱水給客人再「消毒」一下，2020後更不用說，但很多客人還是會有個心理關卡，還是會自備面紙抹一抹，店家還是會提供熱水給客人

[@Kwongman]

用茶洗餐具，令餐具沾有茶香，原本屬西關大少風雅方式。當然後來一物二用，可確保食具乾淨

[@lokchow4699]

奶皇包轉配方好耐，仲鹹蛋黃…飲茶唔係為左飲茶…究竟有冇做過research先講

[@user-HIJMS]

??? 作為一位土生土長既香港人佢講既野完全錯得離譜

[@ZhaoHuiWeng]

怎麼說

[@ltkleung2299663]

??? 作為一位土生土長既香港人佢講既野非常正確

[@jackleung0124]

How?

[@Doris-iv7yk]

@@ltkleung2299663 agree

[@colala4481]

指出嚟

[@djngdhn]

我是香港人 我有去過新興 只能說是，凌晨四點你沒有選擇。 這地方的質素從蝦餃就看到了 蝦餃都已經穿皮了 根本不行 其他點心也只能說是中規中矩 絕對不是出色 還有這小伙子，點心和飲茶的講法，完全亂講。不懂典故你就講食好了

[@mimicmirror1800]

不考慮營業時間和種類的話，有什麼推薦的好吃的店？

[@djngdhn]

@@mimicmirror1800 forum restaurant causeway bay

[@Yrcooler]

好心你解说讲中文啦，现在大陆人都不来香港了，就是因为啥呀，是不是有点高高在上了，一嘴山跑英文，听了老别扭啦。