【蘆筍炒蝦仁】教你這樣炒蘆筍才會脆綠爽口 蝦肉Q彈 / 莊師傅的廚房

這是一道美味清爽的家常菜 要如何炒才會筍甜清脆爽口 蝦肉Q彈鮮甜的 蘆筍炒蝦仁 現在告訴你食譜比例說明請看下方↓ 喜歡我的料理影片，歡迎大家幫我按『讚』『訂閱』『分享』出去！影片裡，烹煮過程有不明瞭的地方請在影片下方留言，我會儘快回覆。
蘆筍炒蝦仁3人份
食材 :
蘆筍300g
蝦仁150g
蒜頭10g
薑10g
紅辣椒1根
沙拉油1大匙
香油1匙
太白粉水1匙
醃蝦仁 :
鹽1茶匙
全蛋液3/1顆
太白粉1匙
炒汁:
白胡椒粉1茶匙
鹽1小匙
糖1小匙
米酒1大匙
雞骨高湯50 cc
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BGM：amachan音樂工作室
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BGM：BENSOUND免版稅音樂
www.Bensound.com/

[@jennyhsu8065]

謝謝莊師父分享

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家，一起享受做菜的樂趣。 請幫忙分享，謝謝你。

[@精神科醫師-y4q]

05:27 滾鹽水 蘆筍燙1分鐘再放入蝦仁30秒後撈出，之後都大火 熱油 蒜片 薑片 辣椒 至香氣後放入蘆筍蝦仁，放入炒汁 太白粉水 炒汁 : 鹽 白胡椒粉 糖 米酒 各一匙，雞骨高湯50cc 鹽,蛋液,太白粉,各一匙抓醃蝦仁

[@jasminewang7373]

師傅： 這道菜我煮了兩次，很好吃，可是都很鹹！ 後來發現你的用詞和我習慣的不一樣！ 你的「一匙」是「一小匙」，我以為是「一大匙」。 你的「一小匙」是「1/2小匙」，我以為是「一小匙」。 你的「一茶匙」是「1/4小匙」，我以為也是「一小匙」！還覺得奇怪🤔：為何同份量要兩種用詞！ 因為只看影片，沒看下方其他觀看者的留言，以致「青蔥炒肉絲」也是好吃又很鹹😅！ 但是菜看起來很可口啊！卻吃沒幾口就吃不下去。 晚上決定再做第三次「蘆筍炒蝦仁」，把調味料都減半試試。 因為量匙上是標「一大匙」、「一小匙」、「1/2小匙」、「1/4小匙」，所以看到你的用詞不同，致使判斷錯誤😅 因要料理時材料已準備好，影片也看了兩三次，平板也連上wifi 放廚房紙巾架上，要處理調味料時才發現：那些單位份量不是我熟悉的！所以當下就判斷錯誤啦！ 所以，是否能請您在影片一開始標明您的用詞是多少份量，提醒跟我一樣誤解的人？ 謝謝

[@Master-Zhuang]

謝謝建議喔。因為日規和歐規的名稱不同！日規-1大匙=15g 1匙=5g 1小匙=2.5g 1茶匙=1.2g。歐規-1大匙=15g 1茶匙=5g 2/1小匙=2.5g 4/1小匙=1.2g。

[@shuchang2979]

看著莊師父的典型台式料理 每一道菜 色 香 味都鮮甜可口 讓人覺得下廚不再是苦差事了！

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家，一起享受做菜的樂趣，請幫忙分享，謝謝你。

[@林芳如-h3f]

夏季就是要這種清炒料理，感謝莊師傅無私教授~

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家，一起享受做菜的樂趣。 請幫忙分享，謝謝你。

[@DanceWendy]

莊師傅本家好,要去睡時,看到影片肚子就咕咕叫,真的好想吃,謝謝分享,感恩!🍤👍🤞

[@Master-Zhuang]

試試這樣煮，你會喜歡喔。

[@李豫銘]

簡單易學的好味道，不吃蝦仁也可 用花枝取代喔！謝謝師傅給我們介紹這道夏季美食。

[@Master-Zhuang]

很棒的替代食材，謝謝分享。

[@小蘭-f9k]

清爽可口夏天美食，謝謝莊師傅分享

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家，一起享受做菜的樂趣。 請幫忙分享，謝謝你。

[@Master-Zhuang]

@@林董-j5y 好的，安排時間拍攝影片分享，記得開啟小鈴鐺接受新影片通知喔!謝謝支持。

[@林順福-f7g]

♥️

[@易水秀]

莊師傅您好！觀察您的觀眾群有很多是海外華人，他、她們未必懂閩南語，因此，建議您影片中講閩南語的部分，字幕還是配上正統的中文，不要用臺式配音，以免觀眾「霧煞煞」喔！感謝您！其實，我是您店的客人喔！以前在您餐廳附近上班，常去您店吃套餐喔！

[@Master-Zhuang]

謝謝建議喔

[@msghui]

清香可口，回味无穷！赞💕💕💕💕

[@Master-Zhuang]

試試這樣煮，你會喜歡喔。

[@黎曉頻]

炎炎夏日，最好下飯美食，清涼消暑，健康營養，養顏美容，謝謝師父，按讚！

[@Master-Zhuang]

試試這樣煮，你會喜歡喔。

[@慧玉邱]

很棒喔！看了流口水

[@Master-Zhuang]

試試這樣煮，你會喜歡喔。

[@hyperealisticglass]

最近的菜都很適合減肥，讚啦

[@Master-Zhuang]

試試這樣煮，你會喜歡喔。

[@minaschou2602]

莊大厨的菜！每一道做法都容易了解又可口美味哦！

[@Master-Zhuang]

試試這樣煮，你會喜歡喔。

[@minaschou2602]

我有試過好幾道！都成功！開心！覺得自己厨藝升級！謝謝莊大厨！

[@Master-Zhuang]

@@minaschou2602 好厲害喔，大家一起加油。

[@蔡雪雲-k8f]

讚！好吃

[@吳中中-p3y]

蝦子、蘆荀一定要水煮嗎? 不能直炒嗎?有差別嗎？

[@Master-Zhuang]

可以直炒，如果有自信不會炒過頭過老，直炒本身方法是沒問題的喔。

[@吳中中-p3y]

@@Master-Zhuang 謝謝

[@Alex-e7k4j]

感謝莊師傅！ 原來是關鍵是上漿跟炒水！！ 學起來了 等等來嘗試看看！！！

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@郭濬松]

謝謝莊師傅分享，很棒

[@Master-Zhuang]

試試這樣煮，你會喜歡喔。

[@bellaliu8834]

喜歡，謝謝莊師傅👍👍👍

[@Master-Zhuang]

試試這樣煮，家人會喜歡喔。

[@孟時吳]

請問老師，醬汁的雞骨高湯一般超市有在賣嗎？我看老師調醬汁都有放雞骨高湯

[@Master-Zhuang]

大賣場超市都有賣喔，市售高湯都有 調味，建議鹽份要拿捏喔。也可參考自製雞骨高湯

[@Master-Zhuang]

kzbin.info/www/bejne/gXqudZmYe5qDoNE

[@jackysha4222]

看起來清爽可口 感謝師父分享 已訂閱

[@Master-Zhuang]

試試這樣煮，你會喜歡喔。

[@錢奕]

明天就去買材料來學老師做！

[@Master-Zhuang]

試試這樣煮，你會喜歡喔。

[@holiyt]

剛好去東港買到蝦子 完美！

[@Master-Zhuang]

試試這樣煮，你會喜歡喔。

[@wilsonhorng6175]

建議廚具永遠不要使用任何塑膠製品，塑膠商人永遠不會提醒你，塑膠杓子雖然輕便好用，可是塑膠會老化掉微粒，遇熱會掉微焦粒~~(((塑膠會致癌)))。 寧願吃到生鏽小微鐵(身體可以代謝)， 安全永遠第一，不安全永遠是不對的。 安全+美味=才是正確的好節目。

[@Master-Zhuang]

謝謝建議

[@linqy557]

请问师傅为什么吓仁不开背。

[@Master-Zhuang]

咬起來，比較有飽食感，蝦味更足喔。

[@江恩亮-g1d]

請教師父，1、要怎麼樣才能拿捏蘆筍不會太熟或不熟？？（謝謝你，祝你平安健康快樂）2、蛋液是蛋黃？？還是「蛋黃＋蛋白」？

[@Master-Zhuang]

1， 用手指捏蘆筍 ，感覺有點軟就熟了。如果手指捏起來感覺蘆筍皮破了，就煮過頭了。 2， 全蛋液喔。

[@江恩亮-g1d]

謝謝你。

[@erumrahms7142]

Can you please add English captions 🙏

[@Master-Zhuang]

試試這樣煮你會喜歡喔。

[@鄧靜卿-b1k]

清爽脆綠、美味可口，夏日好料理！ 感謝分享～

[@Master-Zhuang]

試試這樣煮，你會喜歡喔。

[@鄧靜卿-b1k]

我也很會煮一般家常菜哦～ 而我要學習的是，看看自己與大師級的不同處，加強眉角讓菜色更加營養健康美味又可口！感謝您，受益良多！

[@Master-Zhuang]

@@鄧靜卿-b1k 我們一起加油喔

[@鄧靜卿-b1k]

@@Master-Zhuang 感謝分享～

[@xiaoningzhang1306]

这两样食材都是我喜欢的，一定照做，感谢您的分享 👍👍👍

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家，一起享受做菜的樂趣，請幫忙分享，謝謝你。

[@hsiuchuchu675]

謝謝莊師傅～～～

[@Master-Zhuang]

試試這樣煮，你會喜歡喔。

[@邱琬娟]

請問蘆筍切段前清洗過就好，還是需要怎麽處理？ 抓醃蝦子如果沒有太白粉，可以用其他粉代替嗎？

[@Master-Zhuang]

1.蘆筍切段清洗後準備汆燙 2.可用玉米粉或地瓜粉取代 ，試試這樣煮你會喜歡喔。

[@erumrahms7142]

Thank you Chef..😋

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家，一起享受做菜的樂趣，請幫忙分享，謝謝你。

[@tinalin-358]

非常棒的教學示範。感謝！ 美味、專業、清楚、、完全不會手忙腳亂😅😅😅

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@帽帽-q7l]

莊師傅：請教您蘆筍可否用甜豆代替？炒汁適合嗎？謝謝您

[@Master-Zhuang]

適合，一樣美味，試試這樣煮，你會喜歡喔。

[@Bella-eu7oh]

蘆筍不容易軟先煮水可以理解，但是請問蝦仁為什麼也要煮水？

[@Master-Zhuang]

為了控制熟度喔，試試這樣煮你會喜歡喔

[@lindaz2302]

请问最后的香油和太白粉水都是一茶匙还是一大匙，谢谢

[@Master-Zhuang]

都是一匙，試試這樣煮，你會喜歡喔。

[@姜美如-f7f]

莊師傅，請問如果蝦仁改成小干貝也是如此的做法嗎

[@Master-Zhuang]

是的 ，試試這樣煮你會喜歡喔。

[@bacnguyen8374]

Chân thành cảm ơn bạn nấu ăn ngon ❤️❤️🌹🌹

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家，一起享受做菜的樂趣，請幫忙分享，謝謝你。

[@meihueyueng9073]

您好，請問沒有高湯，可用什麼實食材代替...？🙏

[@Master-Zhuang]

可用水取代，或自製請參考這支影片喔kzbin.info/www/bejne/gXqudZmYe5qDoNE

[@marleygranada9227]

English please

[@lolitaleer8496]

米酒用日本料理酒代替OK嗎？味道會不會差太遠？

[@Master-Zhuang]

可以，一樣美味喔

[@nknk-gh7cp]

ชอบค่ะ​ น่าทานมาก​ ขอบคุณมากๆๆค่ะ

[@Master-Zhuang]

試試這樣煮你會喜歡喔

[@跟千千同天生]

雞仔豬肚鱉，好像沒人敢做，食材是不是都太貴了

[@Master-Zhuang]

食材價格還好，製作技巧難度太高所在.......

[@AB-dr8sv]

讚！讚！讚！

[@Master-Zhuang]

試試這樣煮，你會喜歡喔。

[@AB-dr8sv]

@@Master-Zhuang 謝謝哦~

[@FishHu-gm5sy]

刀工漂亮！ 是一道色香味俱全的美食！ 謝謝老師！❤

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@XXX-pb3cw]

冷凍蝦仁也可以嗎?

[@Master-Zhuang]

只要新鮮都可以，建議 請選購無藥水處理過的無澎發蝦仁喔。

[@mings8776]

謝謝你老師講的很清楚，

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@連英露]

感謝老師又學了一道菜了

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家，一起享受做菜的樂趣，請幫忙分享，謝謝你。

[@思葵]

請問您的菜刀🔪哪買呢？ 什麼牌子呢？

[@Master-Zhuang]

請參考切菜刀介紹ibanana.biz/2vZRC

[@leesteve961]

莊師傅：請問白胡椒粉1茶匙 是多少克? 鹽1小匙 是5克嗎? 糖1小匙 是5克嗎? 米酒1大匙是15CC嗎?

[@Master-Zhuang]

請參考標準量匙介紹 tinyurl.com/y4ju9uxa 1大匙=15g 1匙=5g 1小匙=2.5g 1茶匙=1.2g 標準量匙1串有4支

[@leesteve961]

@@Master-Zhuang 謝謝老師的指導

[@Master-Zhuang]

@@leesteve961 請幫忙分享謝謝你

[@gracelin5297]

蝦仁

[@EE-bq4bx]

簡單、清爽的好料理……我喜歡！

[@Master-Zhuang]

試試這樣煮，你會喜歡喔。

[@王慈驊]

請問莊老師，蛋液是全蛋還是只有蛋黃呢？

[@Master-Zhuang]

全蛋液，試試這樣煮，你會喜歡喔。

[@戴妍溱]

請問四季豆也可以比照這樣煮嗎

[@Master-Zhuang]

可以喔

[@lolitaleer8496]

請問蝦仁是新鮮蝦仁還是急凍？？thx

[@Master-Zhuang]

急凍的，試試這樣煮，你會喜歡喔。

[@江阿鳳-y6i]

謝謝張師傅那個教人家做料理太好了簡單又會寫

[@江阿鳳-y6i]

試妝師傅不是 我說的是莊師傅

[@江阿鳳-y6i]

p手機寫不清楚耶莊不是張

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家，一起享受做菜的樂趣。 請幫忙分享，謝謝你。

[@viciloveyou2000]

啊？蘆筍不是應該斜著切嗎？😳

[@Master-Zhuang]

斜切或直切，可依個人習慣做調整，試試這樣煮，你會喜歡喔。

[@梁雲霞]

我也很喜歡這個材，下次試看看

[@Master-Zhuang]

試試這樣煮你會喜歡喔

[@johsiarute918]

簡單好味，謝謝分享。😍🥰

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@aderic1410]

這道菜食材成本可能就超過150，有點貴。

[@Master-Zhuang]

試試這樣煮，你會喜歡喔。

[@way52086]

請問莊師傅的廚刀是哪種的?可否介紹一下!

[@Master-Zhuang]

日式切菜刀，網路搜尋就有喔。

[@way52086]

@@Master-Zhuang 謝謝師傅

[@Master-Zhuang]

切菜刀介紹 tinyurl.com/yxtlzlyc

[@Claire-mo1ih]

一大匙和一匙是一樣的嗎？謝謝

[@Master-Zhuang]

請參考標準量匙kzbin.infoUgkx5IcyjjhZ97jBuHhBJgsx4RjlVQn0z4wm

[@孫姐-l7w]

，我看了一下就訂閱👍

[@Master-Zhuang]

試試這樣煮你會喜歡喔。

[@flank1981]

請問蛋液是有含蛋白嗎

[@Master-Zhuang]

是的，全蛋液，希望能幫助到大家，一起享受做菜的樂趣，請幫忙分享，謝謝你。

[@theloserkk]

回鍋高湯煮.

[@李佩虹-g3s]

請問香油的品牌，謝謝

[@Master-Zhuang]

不限品牌，只要家人喜歡就是好喔。

[@許嘻嘻-t9b]

讚，一道很棒的很清爽的菜，謝謝分享。

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家，一起享受做菜的樂趣。 請幫忙分享，謝謝你。

[@林秀杏-u4t]

息火盛盤，哈哈哈哈哈！

[@Master-Zhuang]

試試這樣煮，你會喜歡喔。

[@施小姐-u2f]

好吃

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@mingminglin2566]

看起來就好吃、讚哦

[@Master-Zhuang]

試試這樣煮，你會喜歡喔。

[@朱永浚]

看起來很好吃

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@seanz7804]

谢谢🙏

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@林麗君-e5s]

讚讚讚👍👍👍

[@Master-Zhuang]

試試這樣煮，你會喜歡喔。

[@suihsieh7400]

教的好淸楚！

[@Master-Zhuang]

試試這樣煮你會喜歡喔。

[@msghui]

老师辛苦💕💕💕

[@Master-Zhuang]

謝謝支持，試試這樣煮，你會喜歡喔。

[@陳采林-d8f]

看起來就好吃😋

[@Master-Zhuang]

試試這樣煮，你會喜歡喔。

[@mdmgohgoh3392]

师傅，请问芦笋尾部需要削皮吗。

[@Master-Zhuang]

建議蘆筍根部要削皮喔

[@mdmgohgoh3392]

@@Master-Zhuang 谢谢。

[@Master-Zhuang]

@@mdmgohgoh3392 希望能幫助到大家，一起享受做菜的樂趣，請幫忙分享，謝謝你。

[@呂小璇-p1r]

如果蝦仁再剖背，會看起來蝦仁超大😎

[@Master-Zhuang]

謝謝分享喔

[@呂小璇-p1r]

@@Master-Zhuang 不敢 餐廳都這樣辣

[@品臻王-n1g]

沒有雞高湯用醬油或水替代能嗎

[@米多麗-r6d]

超喜歡看莊師傅的做菜教學，熊讚讚

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家，一起享受做菜的樂趣。 請幫忙分享，謝謝你。

[@米多麗-r6d]

@@Master-Zhuang 我都分享臉書，莊師傅的影片金趣味，有故鄉的味道，台灣的人情味

[@Master-Zhuang]

@@米多麗-r6d 謝謝支持，試試這樣煮，你會喜歡喔。

[@syuan26yu15]

可以不要放辣椒嗎？

[@Master-Zhuang]

可以改用紅甜椒喔

[@syuan26yu15]

@@Master-Zhuang 謝謝你

[@洪晴兒]

不喜歡薑的味道 可以不要加薑嗎！

[@Master-Zhuang]

可以。 可依個人喜好做調整喔。

[@user-ms4ov7dq2k]

請問一茶匙和一小匙是不是一樣的？

[@Master-Zhuang]

1大匙=15g 1匙=5g 1小匙=2.5g 1茶匙=1.2g 標準量匙1串有4支，五金行有賣喔。

[@user-ms4ov7dq2k]

謝謝，難怪今天煮出來的很鹹，胡椒味也太重，感謝師傅教導。

[@Master-Zhuang]

@@user-ms4ov7dq2k 下次會更好喔

[@李文媖-r8b]

好可愛的口音!

[@Master-Zhuang]

試試這樣煮，你會喜歡喔。

[@李文媖-r8b]

@@Master-Zhuang 今晚就要來做做看

[@clairelin5010]

清楚明白的料理說明，感謝莊師傅的教學

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家，一起享受做菜的樂趣。 請幫忙分享，謝謝你。

[@林素貞-s4m]

蘆筍炒蝦仁已收藏，今天中餐有做你教的雞胸肉涼拌好好吃哦，謝謝你！

[@Master-Zhuang]

希望家人會喜歡， 請幫忙分享謝謝你。

[@林素貞-s4m]

@@Master-Zhuang 朋友們現在都放無薪假在家，那裏去不了，在家煮三餐我都把你影片傳朋友們大家一起來學莊師父做菜。

[@Master-Zhuang]

@@林素貞-s4m 謝謝支持

[@吳修谷]

我都流口水了

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@rexhung4274]

大火中火小火.是不是會因爐具款式有關係呢.. 請問莊老師教學影片中.使用的爐具是哪一款.. 謝謝師傅

[@Master-Zhuang]

你的分析是正確的，爐具不同火力也不同喔，影片中使用的是，桌上型卡式爐喔。

[@flyingpig3297]

多谢庄师傅佛心分享，真是简单明了！今即练习此菜。发现庄师傅常用高汤，日常生活只能退而求其次了。

[@Master-Zhuang]

高湯可以用水取代，或是大賣場超市都有賣高湯，也可自製高湯喔。

[@Master-Zhuang]

kzbin.info/www/bejne/gXqudZmYe5qDoNE

[@makotofan168]

莊師傅的料理教作簡單又明瞭， 看起來真是好吃， 太棒了！ 請問蘆筍不用撕去外皮嗎？

[@Master-Zhuang]

靠近根部的地方要削皮喔

[@makotofan168]

@@Master-Zhuang 馬上得到回覆， 感恩～～

[@zengpinyu]

請問 雞高湯可以用 雞粉加水 或是 鮮味炒手加水代替嗎

[@Master-Zhuang]

可以喔

[@zengpinyu]

了解～謝謝師傅