爐上咕嚕咕嚕的燉肉，肉香、筍香，醃篤鮮，清爽不油膩。今年年夜飯就是它了！！

[@RosalinaKitchen]

這是塔塔家的醃篤鮮作法，料理沒有一定，好吃就是王道！ 要求要正宗的人，可以自己做正宗，謝謝！ 影片中的金華火腿就是鹹肉，名稱說法不同而已。 學會這個湯底，還可以變化做一道豪華佛跳牆，干貝白菜燉雞喔！！喜歡我的分享，記得幫我按讚，分享喔！
材料表在片尾，有需要的人請自行截圖。 極品佛跳牆：kzbin.info/www/bejne/iqiwhIl9gLB8esU

 干貝白菜燉雞：kzbin.info/www/bejne/fWbJaJaHfLZmpsU

[@knight0171]

我就想說這高湯怎麼那麼熟悉，好像去年做佛跳牆時也做過XD

[@RosalinaKitchen]

@@knight0171 今年可以變化一下，變成醃篤鮮～

[@knight0171]

當然，看到塔姐出這支影片我就決定年假非做不可啦，尤其我老婆超愛喝這道醃篤鮮，更是沒有偷懶的理由啊XD

[@小瑜兒-z6w]

每次過年前我都是看塔塔的影片設計菜單，今年除夕到初二做了塔塔教的佛跳牆、干貝白菜燉雞，千層白菜豬肉鍋，全被吃光光。謝謝塔塔的年菜系列！🙏🙂

[@JesseKnight2000]

無論做法如何，只要過農曆新年有這道湯品上餐桌，那個感覺就對了超幸福 🤗

[@宇智波斑-mrt]

這道湯很棒，雞骨架的湯頭，新鮮蔬菜的清爽，不失葷香之中又有著時蔬的鮮甜，湯色看著清淡實則濃郁，連喝個三四碗都不成問題，而且這道湯品的料吃完後湯放入砂鍋，再放入洗好的米，煲成粥不浪費湯，而且又是道暖胃聖品

[@Villa1217]

二零二二全民首推必吃，堪比佛跳牆受歡迎程度，手工爭鮮各位看倌各個拍案叫好，這湯底渾厚誠意滿滿，闔家或個人在這冬夜裡屬於冬季食材中的美味飄香，令人難以抗拒的誘惑和溫飽滿足，整鍋呼搭拉，湯底一滴也不剩呢。(謎之音：餓死我了 🤪💥

[@meiteichou]

超愛篤鮮的！塔塔家最豪華、又清爽！讚啦！過好年了！謝謝分享

[@cookingwithmimmo]

美麗的視頻，我非常喜歡

[@簡玉-e2o]

好想喝 ~ 可以不要放金華火腿嗎?(哪裡買)高湯會影響味道嗎?

[@于圓圓-q2i]

塔塔你搬新家了廚房變好漂亮明鏡

[@pinkpink2355]

妳用的所有餐具都很美啊！可以分享一下在那買的😃

[@alvinlee140]

Thank you for showing this bamboo shoot pork stew.

[@sinyanwinnieho3620]

好好味呀

[@gracelo7711]

不知道塔塔影片中的大漏勺哪兒買的，看起來好好用👍！

[@Aiko-uo2bt]

鮮肉，鹹肉。冬筍，是真宗的腌篤鮮的最基本材料。

[@RosalinaKitchen]

三樣我都加了。只是雜料我都過慮掉，因為我女兒不喜歡

[@韋雅芳]

你應該是江浙滬一帶的人。

[@tracykuo3882]

所以乾干貝沒有可以省略嗎?

[@philwang2052]

这个是南方的腌笃鲜，我们上海是用咸肉和竹笋。不过你的版本应该也很好吃

[@RosalinaKitchen]

鹹肉就是影片中 所說的 金華火腿，我加在湯底前段。台灣沒有那樣的春筍，台灣都是用冬筍來做。非常好吃喔。這版本其實只是做改良的比較精緻，但是靈魂都在

[@于圓圓-q2i]

利落乾淨

[@tinyauntie150]

醃馬羊這樣燉好香好香！！！

[@采宸游]

請問有京都子排的做法嗎？謝謝

[@于圓圓-q2i]

塔塔很有品味做事

[@skibowu]

哪里找六个鸡架骨？？？

[@陌上聽風來]

確實，完全不同於上海的“醃篤鮮“湯！ 但，已經正名是“塔塔醃篤鮮“， 而好吃就是最重要的事！ 不過，對於杭州人來說， 比較執著於“金華火腿“和“咸猪肉“的不同。 “金華火腿“是無比鮮美不可能超越的美味！ 製作過程嚴謹，時間最少三年以上才完美。 而咸猪肉，就是在家中也可以自製， 據網上很多博主視頻，大概一星期就可製成。 上海的“醃篤鮮“湯，就是三樣食材： 春筍(或冬筍)，咸肉，新鮮猪肉(五花肉或肋排)。 最多可再加些百頁結，但總有一些豆腥味， 並失去了原來的清香咸鮮味... 可隨愛好決定加不加。 但完全沒有再加入其它蔬菜， 當然也不可加蔥花或其它香料。

[@陌上聽風來]

杭州的名湯是 “火腿扁尖老鴨湯“。 就必須是“金華火腿“， 加扁尖，(就是筍乾)老鴨。 這湯必須是火腿，必須是扁尖， 而不能是咸肉，不能是新鮮筍。

[@陌上聽風來]

補充關於咸肉。 好的咸肉一定要醃好後， 再吊起來風乾， 所以上海話也叫它“風肉“。 如果切片清蒸也很好吃。 當然要先浸過，讓它沒那麼咸。

[@YuanHsunTang]

沒有腰子或是 豬肚啊？

[@lairuby2576]

終於看到塔塔做醃篤鮮了～

[@RosalinaKitchen]

哈～本來去年要做，但是來不及了

[@knight0171]

@@RosalinaKitchen 因為塔姐妳去年過年前忙著做佛跳牆

[@YuanHsunTang]

不同顏色壓力閥是不同的壓力嗎？

[@SpringChing]

塔塔你好，想請問撈豬皮時所使用的漏勺是在哪裡購買呢？謝謝。

[@RosalinaKitchen]

五金行

[@葉貞君-r9z]

謝謝分享❤️

[@豬頭天-u7k]

一鍋好湯底就已經成功七分了

[@YuanHsunTang]

為什麼桌面要放磁磚呢？00:40

[@onenarsoda]

冬筍好貴

[@vd12li36]

天兒哪~~ 🤤🤤 啊請問有什麼可以代替金華火腿呢？（打開荷包看看

[@RosalinaKitchen]

應該沒有

[@vd12li36]

@@RosalinaKitchen 😂😂😂

[@gigi203tw]

我的蜜大腿可以貢獻一下 請笑納

[@金东-w6k]

塔塔在家也要戴口罩啊😷

[@rosalinaskitchen7163]

眼睛好利阿~怕拍到自己啊

[@YuanHsunTang]

冬筍好貴啊

[@30kentlai]

塔塔妳好，請問第一遍雞架骨熬的湯就不用嗎？

[@RosalinaKitchen]

雞架骨還有一點肉 可以啃一啃，這樣大概50元不到

[@林至善-j4n]

他應該是指第一次绰水的水 那是去腥用的 都是浮沫味道也不重 倒掉就好了

[@30kentlai]

@@林至善-j4n 謝謝

[@JohnLemon9306]

塔塔桑、湯底にラーメン入れたら，美味しそう

[@老攻不見]

我要酸菜白肉鍋

[@chihoyng1870]

太繁琐了，这道菜其实不需要分如此多的步骤来做，除非你有太多的富余时间

[@MrLiuzzz]

😀

[@始蓮丁]

👍

[@steelelee]

塔塔的視頻只能看，不能照做，實在太精緻了，作為一個女人的我，汗顏啊

[@lifairchild8884]

是呀，塔塔很棒！但是很多材料米国买不到。材料部分就劝退了。还有制作时间，除非我不上班，不然就是得周末了🤣

[@changchichung0206]

備料很搞剛….

[@namiuno3989]

你把最好吃的火腿都扔了太浪费！

[@RosalinaKitchen]

拜託 那是熬湯用的，不是拿來吃的。