LA BÛCHE DE L'ANNÉE 😍🎄

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Dimanche de décembre = RECETTE DE BÛCHE!! 😍 Et aujourd'hui ce n'est pas n'importe quelle bûche que l'on vous propose mais celle de CYRIL LIGNAC : LA BÛCHE TOUT CHOCOLAT 🎉🍫 Vous allez voir, c'est une pure merveille 😍
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/ @charlesava8242
Pour 1 bûche dans le "moule silicone sublime" de Pavoni
Ingrédients croustillant :
10g de zestes d'orange
95g de sucre semoule
70g de beurre doux
95g de poudre de noisettes
25g de cacao en poudre
75g de farine
3g de fleur de sel
125g de gianduja
Ingrédients biscuit chocolat :
60g de jaunes d'oeufs
90g de sucre semoule
25g de cacao
80g de blancs d'oeufs
Ingrédients ganache montée :
240g de chocolat noir
200g de crème liquide 30% (à chauffer)
20g de glucose
2 feuilles de gélatine
490g de crème liquide 30% (froide)
Ingrédients crémeux :
100g de lait
100g de crème liquide
80g de jaune d'oeuf
30g de sucre
100g de couverture 66%
Ingrédients velours :
250g de beurre de cacao
250g de chocolat noir 70%
colorant rouge liposoluble
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Si tu lis cette phrase c'est que tu es arrivé en bas de notre description, tu es un CHAMPION 💪🏻!! Tu as gagné le droit... de commenter un "🍰" 😜
#charlesetava #dessertdechef #buchechocolat #cyrillignac

[@misschamallow6737]

Testée et approuvée ! Même ceux qui n'aiment pas l'orange dans les gâteaux d'habitude ont aimé. Merci pour cette recette 😍🍫🎅

[@johannaweasley9271]

Au top ça a l’air délicieux! Bravo à vous 😊🍰🍰🍰🍰😉

[@cristinanafziger3234]

Cc vous m'avez donné trop envie. C'est décidé je vais la faire pour ma première bûche en mousse 😊😊😊 d'habitude je fais des roulés. Merci en tt cas c'est super bien expliqué.

[@cindyserillon9506]

Super jolie, elle a l air délicieuse !! Top le pull de Charles 😉👍

[@charlesava8242]

Cindy Sérillon aha merci Cindy!! La bûche est dingue si tu as l’occasion de la refaire tu vas te régaler ! 😍

[@aureliecanuet3955]

Il est juste magnifique!!😁Super

[@mounirvalo4135]

Merci beaucoup à tous ces efforts

[@yannblanchet35]

Slt je suis pâtissier et vôtre bûche est top .Par contre je vous conseil juste de prendre un filtre plus petit lors du filtrage du beurre de cacao le but étant de retenir les aspérités qui pt y avoir dans le mélange . Sinon vôtre travail est largement meilleur que certains professionnels félicitation.

[@charlesava8242]

YANN BLANCHET merci beaucoup pour ce message. Ça nous fait très très plaisir 🤗 on est tout à fait d’accord on s’est fait la même remarque ! Merci pour le conseil en tout cas on va essayer d’en racheter un rapidement 😊

[@swanelaude4810]

Waw sa à l air tellement bon ! Super vidéo comme d habitude !❤

[@charlesava8242]

swane Laude merci beaucoup!! 😀😍

[@kadimess2446]

Bravo magnifique

[@adele6117]

J’adore votre deco de noël 😍 Et la bûche de la miniature a l’air hummm

[@charlesava8242]

Lexie Grey merci!!! Cette bûche est tout simplement DÉLICIEUSE 😍❤️

[@amoulabika5664]

Merci pour la recette il me reste qu'à testé 👍

[@charlesava8242]

Amoula Bika tu vas l’adorer ! 😃👌

[@chl0e_michel242]

magiqueeeee

[@raniamosbah9742]

Je suis tombée sur votre chaîne par hasard, vous avez gagné une nouvelle abonnée krkrkrkrk

[@ChocoGaia]

Miam ca m'a l'air merveilleusement bon!! Par contre une question, est ce necessaire de faire une telle quantité de glacage? Que faites vous du reste??

[@user-pd8wc7qc8m]

Bonjour je sais plus quoi vous dire garder votre joie bonne humeur partage le sourire et la complicité vous êtes trop mignon est au top

[@charlesava8242]

Houria DAMOUR merci merci et encore merci! Ça nous fait un bien fou ce genre de commentaire alors un ÉNORME merci! 😍😘

[@solene7468]

Elle a l'air tellement bonne ! Je vais la refaite pour une amie mais avec un petit goût de poire en plus donc pas de zeste d'orange pour nous :) merci pour toutes ces bonnes idées !

[@Matiews]

Magnifique bûche 🤩 je pense tester cette recette en tant que première bûche parce que j’en ai jamais fait 😬

[@charlesava8242]

Matiews tu vas tellement adorer !! 😍 hâte de voir le résultat ! 😀

[@lesrealisationssucreesdemi1212]

J’adore...je la tenterais peut-être celle là :) en tout cas pouce bleu pour ma part

[@camisalie]

Ça donne super envie mais par quoi remplacer la gélatine efficacement? J'ai déjà essayé l'agar-agar qui fonctionne bien mais qui ne supporte pas la congélation... Quid de la prise des autres préparations qui n'ont pas besoin de gélifiant mais de froid pour prendre? 😊

[@rolandguyonvernier7087]

Bonjour les jeunes un grand merci non seulement la recette est belle mais ton pull Charles n’est pas mal bisous à vous deux

[@charlesava8242]

Roland Guyonvernier aha merci beaucoup Roland ça nous fait très plaisir ! Gros bisous 😘

[@nores4883]

Super beau !!! Pourrez-vous faire si vous avez le temps, une bûche chocolat framboise j’aimerais en faire une pour Noël :)

[@gregory_courtois]

olalalala ce visuel mamamia 🍰 bravo

[@anne-lisefayolle5887]

Faite pour demain soir, sans encombre, normalement..... Glaçage rocher pour demain car je n ai pas de spray velour. Merci pour toutes ses recettes, on peut se la péter un peu comme ça ! 😎

[@idrissasawadogo8214]

Hello à vous deux ☺️. Pouvez-vous me donner la référence de votre pistolet pulvérisateur ? J'aimerais si possible ne pas utiliser de spray. Merci ! 😘

[@Morolag13]

Moi qui voulait faire une bûche pour noël, la vidéo tombe bien 😁 Je vais la tester avant. Merci à vous

[@charlesava8242]

Marco Capaldo on espère qu’elle te plaira ! 😀😀

[@Peggy87000]

Bonsoir est-ce que les quantités peuvent convenir pour le moule à bûche classique et à insert Pavoni? Hate d'essayer cette recette 😍😍

[@l.pqy_]

rien avoir avec la video, mais quelle camera utilisez vous? Sinon, la buche donne trop envie, je vais essayer de la refaire pour ce Noel :D

[@Lou-tj6jv]

Bonjour Charles et Ava, Est il possible de réaliser la ganache montée avec du chocolat au lait ? Si oui je garde les mêmes proportions ? Merci beaucoup!!

[@leilahabes3196]

Bonjour ! Merci pour cette super recette ! Vous vous procurez votre glucose sur un site particulier ? Merci beaucoup

[@NathalieNatagourmet]

Ça a l’air délicieux ! Moi je vais essayer une version similaire mais avec des cerises amarena

[@agal6560]

Et ben c'est bien !

[@asiaa9159]

Bonjour à vous deux. Je vais faire cette buche dans 2 jours et j'aimerais savoir par quoi je pourrais remplacer le glucose dans la ganache montée svp. Merci beaucoup et bonne continuation

[@thomasneveu7534]

Peux t-on la préparer plus longtemps à l’avance et la laisser congeler ? Avec une décongélation qui frigo le jour j ? Merci pour votre reponse

[@jeanrodriguez6717]

Bonjour. Magnifique vos réalisations. Je voulais tester ce glaçage en flocage fait maison avec le pistolet, mais je voulais savoir si le reste de glaçage peut être conserver et réutiliser. Si oui comment le conserver et combien de jours. Merci 🙏 et bonne continuation. Vous etes 👌

[@mariebjk7687]

Je voulais savoir si je pouvais remplacer la pectine par de l'agar agar ? (Je vais faire la bûche cassis marron de l'année dernière)

[@clairedefosdurau3848]

vous etes vraiment très fort🥵

[@charlesava8242]

Claire Defos du Rau merci beaucoup!! 😀😍

[@sarrabenabdessalem648]

Coucou, si je fais la même recette de crémeux au chocolat mais que le mets au congélateur est ce que ça peut me servir d'insert pour un entremets?

[@PyromaneDu33]

Salut je voulais juste savoir , vous utiliser un pistolet à peinture normal ? Et vous avez une référence du votre ? Très bonne vidéo !

[@khadijamoussaoui6675]

Voila le pull ❤hh

[@charlesava8242]

Khadija Moussaoui aha oui 😍

[@ilonajouetre4197]

Je vous aime ❤️❤️❤️

[@charlesava8242]

Ilona Jouetre ❤️❤️❤️

[@daghmisoukaina7025]

🤩😍🥰💜

[@EloDream16]

Bonjour, quel est le model du moule à buche ? Et avez vous des idées de décors pour ce style de moule ? Merci d'avance, et continuer de faire des si jolies vidéos ☺️

[@MBM1901]

Bonjour Charles et Eva. Merci bcp pour cette magnifique bûche 😊 Par contre une question 😊 le chocolat pour la ganache montée est à combien de % de cacao. Mille merci à vous deux. Gros 😘 😘

[@charlesava8242]

Bahria Ben Mimoun merci pour ce gentil commentaire ! 😍😀 c’est un chocolat 66%! 👌😀 gros bisous et bon dimanche ! 😘

[@paulineriviere9329]

Bonsoir j’aime beaucoup vos vidéo mais j’aimerais savoir si la bûche le lendemain on l’a mes au réfrigérateur ou la laisse on congélateur merci d’avance

[@nanoucook3893]

Bonjour. Merci pour cette recette. J'ai une petite question. Quand on sort la buchz du congélateur pour le glaçage velours, faut il ensuite laisser reposer la bûche au frigo quelques heures ou faut il l'a déguster a sa sortie du congélateur. Merci

[@bblimbutumrok2426]

Nice

[@angele7177]

Je veux faire cette bûche pour noel, je l’ai mise au congel hier soir et je voulais savoir si il fallait la poudrer au dernier moment ou pas et si il faut la sortir du congel un peu avant de la déguster et si oui combien de temps Si quelqu’un peut m’éclairer merci de me répondre 😉

[@mozzicloe1673]

Très belle bûche qui donne envie ! Je vais m'initier à la bûche faite maison à Noël. Je voudrai faire un glaçage miroir au chocolat blanc. Je me demandais où trouvez vous le chocolat blanc, sirop de glucose, le colorant liposoluble et même le chocolat noir pour vos préparations ? Je voudrais acheter de bons produits :D

[@charlesava8242]

Dans des magasins spécialisé en pâtisserie où sur des sites de pâtisserie comme cuisineshop.com par exemple 👌

[@Bachel0rette]

Alors je voulais faire la bûche pralinée de Conticini mais ma fille a opté pour le tout chocolat de Cyril Lignac. Faut dire qu’on est fan de gianduja aussi à la maison. Oui oui on est des mega gourmands 😃 Par contre je pense pas faire de velours. J’ai pas ce qu’il faut. Mais pour la déguster vous conseillez de la sortir quand du congélateur ? La veille où quelques heures avant ?

[@assiaminnie3913]

Moi aussi je vais la faire avc un glaçage miroirs rouge j'espère que sa sera as trop sucré

[@flaviemeunier6082]

Salut Charles et Ava ! Bravo la bûche a l'air délicieuse ❤ Par quoi peut on remplacer le glucose ?

[@charlesava8242]

Du miel d’acacia 😍

[@flaviemeunier6082]

@@charlesava8242 D'accord merci beaucoup ! ❤

[@arthurbrongniart5426]

Peut on remplacer le glucose svp ? Trop envie de tester la recette pour Noël

[@OlaTiJuaNa]

Bonjour! Par quoi peut-il remplacer la gélatine? Il y en a souvent dans vos recettes 😓

[@bereniceleger4747]

Super recette ! merci ! en revanche je suis allergique à la noisette, par quoi puis-je remplacer la poudre de noisette ?

[@charlesava8242]

Bérénice Léger poudre d’amande 👌

[@bereniceleger4747]

Charles & Ava nous sommes obligés d’utiliser des arachides ?

[@Lea-eq2iy]

J’ai faim mtn 😂😋😊

[@aivilo7828]

Hello!! Peut-on remplacer le gianduja par de la pate praliné ou pas du tout?!! :D

[@nicoledumontet3599]

Est il obligatoire d'utiliser la gélatine à chaque fois?

[@maximeopigez8001]

Salut Charles et Ava. J'adore vos vidéos et je voudrais savoir si vous comptez faire des recettes qui sont dans le livre de Camille (gagnante du meilleur patissier saison 8 ) ? En tout cas continuez comme ça 👍

[@sarahhbbjblamontagne7452]

قلب

[@poussinmagisse1572]

Très belle bûche, par contre j’aurais bien aimé avoir le poids de la gélatine car je n’ai pas les mêmes feuilles que vous 😖 Merci beaucoup de nous partager des recettes 🍰

[@audreytruchon5149]

😍😍😍🍰😍😍😍 pas mieux 😘

[@UnstableTheory]

Merci pour la recette, ça part pour Noël ! Avec sûrement un petit insert orange confit ou marmelade d'orange pour le petit twist 😋

[@Camilleteddy]

J'ai faim 😍

[@charlesava8242]

Camille Teddy tu m’étonnes 😍

[@lou-annechantry640]

Bonsoir merci pour cette recette que je vais m empresser de réaliser 😉 mais pouvez vous me dire dans les ingrédients du crémeux ce que signifie 100g de couverture 66 % merci

[@krazyyr6451]

100g de chocolat noir à 66%

[@christinemarquier240]

Si on a pas de glucose,par quoi le remplacer merci

[@fimostars]

Bonjour, très belle recette comme d'habitude ! Je me posais une question.. Je suis en charge de la buche pour noël, le 24 au soir. Or je ne suis pas là le 22 ni le 23, est il possible de la faire le 21 et la laisser au congélateur jusqu'au 24? Ou alors les ingrédients vont ils tourner ? En espérant avoir une réponse, mercii

[@laurinep5320]

oui c'est possible. tu fais tout jusqu'au montage. et tu fais le démoulage et glaçage le jour J :)

[@imdaccordwithme]

Je suis en train de faire la recette 😍 Juste une question, pourquoi pas de bec d’oiseaux lors du montage de la ganache montée ?

[@assiaminnie3913]

Alors c'était comment ta bûche

[@imdaccordwithme]

assia Minnie un vrai délice 😍 Malgré le bec d’oiseau pour ma part aha

[@audreyspielmann4661]

J'aimerais la faire pour Noël! Mais j'en ai plusieurs à faire, avec un seul moule 😱 je peux la faire en avance et la laisser congelée ? Si oui combien de temps? Merci ☺

[@charlesava8242]

Oui facilement plusieurs semaines :)

[@johanna01350]

elle est vraiment sublime est très chocolat idéal pour les enfants

[@charlesava8242]

johanna01350 on est d’accord !! Peut être que pour les enfants on peut modifier un tout petit peu la recette et ajouter du chocolat au lait pour avoir encore plus de gourmandise ! :)

[@johanna01350]

@@charlesava8242 non non c'est prafait comme ca ;) si elles veulent du chocolat au lait y'a toujours les kinder ou les papillotte mdr

[@nailabillel7834]

bjr elle est trop classe votre bûche je veux la tester seulement pour le gianduja je fais comment sa recette svp aussi please c'est l'anniversaire de mon fils je veux faire 1 gâteau praliné au noisettes et amandes avec 1 glaçage au caramel pouvez -vous m'aider je fais quel genre de gâteau et surtout le glaçage caramel merci de me répondre

[@dahmanezohra6309]

Tu peux me dire où tu as acheté ton pistolet à peinture s'il te plaît

[@daviddov6758]

il y en a chez castorama

[@fatimabelaaziz6535]

Cc Charles et ava Peut ton utiliser de lagar agar a la place de la gélatine ??

[@charlesava8242]

Fatima Belaaziz hello ! :) on peut oui mais on ne maitrise pas assez bien pour pouvoir te dire comment faire la conversion :/

[@fatimabelaaziz6535]

@@charlesava8242 d'accord merci pour tout et continuer comme ça

[@laboxpatisserie-nana1849]

Bonjour , vous utilisez quoi comme marque de pistolet ? top la recette

[@charlesava8242]

Merci :) un pistolet Wagner

[@nailabillel7834]

bsr j'attend tjrs votre réponse elle est ou surtout pour le gâteau d'anniversaire

[@manonjames4862]

Coucou :) Hors sujet mais du coup Ava à repris ses études de médecin ou a arrêté définitivement pour la pâtisserie ?

[@damienallais2876]

Bonjour, est se qu'ont peut remplacer le glucose par quelque chose d'autres dans la ganache montée car je n'en trouve pas.. Merci !!

[@moniquecouturier531]

Oui tu peux mettre du miel à la place du glucose

[@renzzorizzo8901]

How do I get it in english?

[@maximeberrier9126]

Peut-on conserver et réutiliser le glaçage velours pour une prochaine fois?

[@charlesava8242]

Maxime Berrier bien sûr, 2 mois au congélateur 👌😃

[@durandfiona9119]

C’est possible de la congeler avec le spray velour ?

[@charlesava8242]

Oui possible ! 👌

[@Bouppat]

Bonsoir vous avez parlé du 14 décembre que vous alliez parler de recette de glaçage avez-vous fait des vidéos merci

[@charlesava8242]

Oui tu trouveras les informations sur notre site internet dans la rubrique ateliers virtuels : www.charlesetava.com 👌😘

[@bloodbornedarksouls1172]

Vous qui vouliez une idée de macarons dans la vidéo du clash Pierre Hermé vs Ladurée je vous propose le macaron ou même le gâteau "Arabella" ( chocolat gingembre banane flambée fruit de la passion noisette ) il est très original et a l'air complexe à réaliser c'est pour ça que je vous implore de faire une vidéo dessus merci bien 😁

[@charlesava8242]

Guillaume Delcourte ohhh ça a l’air terrible ce gâteau !! 😀😍 on va voir ce qu’on peut faire ! 👌

[@bloodbornedarksouls1172]

Merci beaucoup continuez comme ça vous êtes les meilleurs et votre bûcher a l'air délicieuse 😉

[@pierrickaubry5343]

J’ai trop faim

[@ghislainemontfort9026]

La bûche de l année

[@yannickterrasa9276]

OK donc je viens de littéralement me transformer en chocolat fondu là ... ! :D

[@sebastiencollard5286]

Dans les ingrédients, je visualise pas trop c'est quoi les "100 gr de couverture 66%"... On peux remplacer le gianduja par quoi ? Merci ;)

[@angele7177]

Sebastien Collard c’est du chocolat de couverture que tu trouve qu’en magasin spécialisé (plus gras que le chocolat normal pour avoir plus de chance que ta ganache monte) et le gianduja tu peux le faire toi même avec des noisettes du sucre glace et du chocolat blanc

[@angele7177]

*chocolat au lait

[@elodieschmitt6383]

mille mercis mille bravos pour tout votre super travail pour le partage, vous êtes formidables, maintenant perso , je suis lasse de ces gâteaux mousse moulés, congelés,et la valse de gélatine et colorants en tous genres, les chefs parlent tout le temps de modernité, c'est désolant , la patisserie c'est construite à travers les âges, pourquoi la dénigre t il ?l'améliorée oui ok mais les bûches c'est ringard, une tarte au citron si elle n'est pas revisitée, c'est les année 60 , c'est ringard! en bref je reconnais le talent des chefs pâtissiers , lorsqu'ils font des associations improbables mais pour le reste .......... c'est comme la bûche de noël Michael Bartocetti, techniquement parlant c'est fou, mais c'est tout, rien de magique! elle épate la galerie , moi elle me laisse de glace! en tous cas j'adore votre chaine ,je suis bien sûr abonnée, vous donnez des recettes formidables , je vous souhaite de merveilleuses fêtes pleine de joie et de bonheur

[@hindbelmoudden2039]

Je vous aime et bien venus ou maroc marrakech pour gouti notre patisserie

[@nirineirameguidoum3514]

Entre le glaçage et la présentation combien de temps il faut que la buche reste hors le frigo ?! Et bravo cette buche va faire tres tres mal 😂

[@charlesava8242]

Nirine Iram 8h au réfrigérateur ou 2h à température ambiante :) aha c’est clair ! 😂👌

[@tweener1329]

Qu'est-ce que je desteste cette période de l'année, aussi bien pour la vie de tous les jours que la patisserie. Entre les bûches, les mont blanc, les pains d'épices...La tristesse. Vivement l'après Noël

[@charlesava8242]

Tweener oh mince c’est vrai que si tu n’aimes pas cette période ça doit pas être évident parce qu’en ce moment entre les décos partout dans les villes, les films de noël et les patisseries, il y en a de partout ^^ bon courage pour cette période alors ! 😃💪🏻

[@tweener1329]

@@charlesava8242 Ahah merci beaucoup, continuez vous êtes top 😘

[@misschamallow6737]

Est-ce qu'on peut la congeler pendant quatre jours ?

[@charlesava8242]

Yes !

[@misschamallow6737]

Ok merci

[@misschamallow6737]

Elle est au congélateur

[@feronwilliam9057]

Il me semble que j'ai déjà vu Charles dans une émission culinaire à la télé Top Chef je crois mais je peux me tromper 😊

[@charlesava8242]

FERON WILLIAM Aha c’était Le meilleur pâtissier l’année dernière 😜

[@feronwilliam9057]

@@charlesava8242 Oups 😁c'était sur la même chaîne 😁😉

[@claracastor]

Pensez-vous qu'un moule à cake en silicone puisse faire l'affaire car je n'ai malheuresement pas de moule à buche. Jusqu'à maintenant les buches que je fais sont fait avec une génoise que l'on roule au torchon Deuxième question (lol ce n'est pas un contrôle) : pensez-vous que les préparations qui nécessitent un repose minimum puisse reposer carrément une journée comme ça le soir après le travail je peux commencer les préparations et finir le lendemain sinon je vais finir à 4 heures du mat

[@charlesava8242]

Clara Castor oui tu peux 😜 oui bien sûr, les temps de repos sont toujours des temps de repos « minimum », tu peux le laisser plus reposer 😍

[@claracastor]

@@charlesava8242 merci pour les conseils. Biz

[@fatimabelaaziz6535]

Et quand on film au contact après c colle au film???

[@charlesava8242]

Fatima Belaaziz après il suffit d’enlever le film et « d’essorer » le film comme une serviette pour faire couler la crème qui reste dessus! :)

[@julesking8090]

J'adore le chocolat, mais ça semble un peu écœurant non ?

[@charlesava8242]

Charles King et bien en étant 100% honnête, c’est vraiment hyper léger et pas écœurant parce que ce n’est pas trop sucré du tout!! 😀 en tout cas nous on adore mais c’est une question de goût bien évidement ! Après, après une bûche entière je garantie rien 😂😜

[@julesking8090]

@@charlesava8242 😇

[@dauhavs9776]

Quel intérêt de mettre du glucose dans la ganache ? Pourquoi ne pas mettre simplement du sucre Ps: je débute ☺️😅

[@bibich1]

A la découpe , on ne voit pas bien vos différentes couches :dommage

[@pmyou0]

Que de pertes...