La bûche de noël mousse choco-framboises - ALP

Découvrez une variante de bûche en réalisant une bûche mousse chocolat avec son coulis de framboises recouvert d'un glaçage miroir rouge framboise. Cette recette est une véritable recette professionnelle !!!!
Ces vidéos ont pour but de vous apprendre les différentes façons de fabrication dans le domaine de la pâtisserie via des tutos écrits, dans quelques temps des tutos vidéos, des petites astuces pour gagner du temps dans vos fabrications, tout connaître sur la pâtisserie avec la technologie de celle-ci, se plonger dans l'histoire en connaissant l'évolution depuis l'époque du néolithique et tout savoir sur le vocabulaire professionnel.
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●Coulis framboises:
400g de purée de framboises
55g de sucre
10g de gélatine
●biscuit joconde
100g de poudre d'amande
100g de sucre
25g de farine
3 oeufs
20g de beurre
80g de blancs
QS de brisure de framboises
●Mousse au chocolat
250g de chocolat noir
65g d'eau
65g de sucre
4 jaunes
500g de crème fouettée
●Glaçage miroir:
50g d'eau
200g de sucre
75g de glucose
100g de crème
37g de poudre de lait
5g de gélatine
50g de glaçage neutre
30g d'huile d'olive
QS de colorant en poudre liposoluble rouge
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[@mikemateo9959]

Trop jolie cette bûche. Moi aussi je vais la tenter pour Noël. Enfin un jour avant !!!

[@Apprendrepatisserie]

lol merci !!!!

[@mikemateo9959]

Je viens de réaliser la bûche, qui est au congel jusqu'à demain. J'ai mis du colorant en poudre rouge pour le glaçage miroir, mais il est plutôt rose foncé... Comment peut-on avoir un beau rouge ? J'ai cherché si je pouvais trouver une astuce mais en vain... As-tu un conseil à me donner ?

[@martha5050]

Elle est superbe. Le générique de l'emission des recette de Noel est magnifique:)

[@Apprendrepatisserie]

Merci beaucoup !!!!

[@estherbuix6657]

trop génial tu envois vraiment du lourd comme les grands pâtissiers

[@Apprendrepatisserie]

merci du compliment Esther, j'ai pas de mal lol en même temps c'est mon métier donc tu me rassures en même temps je connais aussi pas mal de pâtissier qui n'y connaissent rien malgré leur diplôme lol à bientôt !!! :-)

[@estherbuix6657]

A bientôt et encore bravo

[@ericlienard362]

bonjour ou bonsoir superbe la bûche merci pour les courts aussi

[@NIKKO500]

vraiment chouette comme recette merci c'est genial

[@Apprendrepatisserie]

de rien !!!!

[@mamarockeuse5372]

je viens de découvrir la chaîne. Merci pour cette recette , tellement bien expliquée !

[@Apprendrepatisserie]

+Mama Rockeuse bienvenue sur ma chaine merci à toi et à bientôt !!!

[@walterberthinier7394]

Bravo et surtout merci de partager ces magnifiques recettes de pâtisserie. Au boulot :p Et Joyeuses fêtes à toi !!

[@Apprendrepatisserie]

Merci Walter !!! Passes également de joyeuses fêtes !!!

[@lagelbe]

Mercibien pour cette magnifique recette!

[@Apprendrepatisserie]

De rien !!!

[@lou-vr6zs]

Trés belle bûche, le petit chien derrière est trop mimi !

[@Apprendrepatisserie]

+. lou. merci pour lui ^^

[@amailina440]

. lou. It's not a dog lol it's a cat

[@dianajade9748]

trop jolie la buche choco framboise 2 parfum que j aime ! laisse moi une part!

[@dianajade9748]

merci ; deliçieuse ; je me suis regale !!!!!! JOYEUX NOEL!

[@Apprendrepatisserie]

dalhia jade de rien joyeux noël à vous également !!! :-)

[@ihssaneelbahi7573]

Bonsoir chef, j'adore votre buche, j'ai une petite question, est ce que je peux faire une mousse aux framboise ( genre crème bavaroise) au lieu de la mousse au chocolat. Merci et bonne continuation

[@Nilremquercus]

Merci pour cette recette, Bonnes fêtes de fin d'année ;)

[@Apprendrepatisserie]

de rien à toi aussi Greg bonnes fêtes de fin d'année !!!

[@Nilremquercus]

Merci 😁

[@rosavanross]

Géniale votre bûche!!!Par contre je me demande si je peux garder les mêmes proportions pour un moule de 50cm de longueur ou s'il faut doubler voire changer les quantités...Merci d'avance!

[@jolesceux5180]

bonjour pouvez vous me donnez la recette pour faire une mousse avec la pralinoise et mousse chocolat au lait merci beaucoup pour vos recettes

[@sevie59]

J'ai préparé cette bûche cet après-midi. Pour le biscuit joconde, j'ai ajouté des brisures de noix, car mon mari déteste les framboises. En guise d'insert, j'ai pris 2 petites boîtes de poires, j'en ai versé une entière dans la casserole avec le jus et l'autre, je l'ai égoûtée. J'ai ajouté 3 étoiles de badiane et une pincée d'anis vert avec du sucre. J'ai laissé chauffer, ensuite, j'ai mis 8 feuilles de gélatine car j'ai eu peur que ça reste liquide. L'insert est parfait et délicieux. Mon souci, c'est la mousse. Je la trouve liquide. J'ai monté quand même la bûche en me disant que ça va durcir à la congélation, mais du coup, je me demande si on ne va pas la manger glacée. Est-ce que dans la vidéo vous avez mis la mousse au frais avant le montage ? Car la vôtre a une belle consistance de mousse. A la place du chocolat, j'ai mis 170 gr de pralinoise et j'ai complété avec du chocolat à 77 % de cacao. On verra bien. Je n'ai pas suivi la recette à la lettre, mais ça m'a bien aidé.

[@roroorroro853]

Elle est un peu plus complexe mais sa va tu explique bien et es que tu pourrait faire une vidéo bonus sur comment faire du glucose stp et comment s'en servir ?? Si c'est pas trop chiant Merci bY

[@Michel-se8hf]

Bonsoir, Toujours très appétissante ces recettes. Pour les brisures de framboises, sont elles congelées ? Pour la gelée de framboise? comment est elle faite ? Le coulis est il encore congelé pour la mise en place dans la mousse au chocolat ? Merci.

[@carolemairien71]

Bonjour, puis je la préparer maintenant et la congeler jusque Noël ? Bien entendu, je coulerais le glacage le jour J.... Merci...

[@Apprendrepatisserie]

Bonjour trop tard pour la réponse mais oui vous pouvez faire de cette façon

[@ThePussy309]

Bonjour Votre bûche est sublime ' j'aimerais la fare , j'ai une question lorsque vous mettez la mousse au chocolat vous ne chemisez pas le moule à buche ? Il n'y a pas de soucis de demoulage ?Merci

[@roroorroro853]

Merci

[@Hind1994]

Bonjour, Super ta recette, je voulais juste savoir quel chocolat emplois tu ? Une marque à donner ou un pourcentage de cacao ? Ét les moules aussi ou peut on les trouver? Merci !

[@Apprendrepatisserie]

Salut, les moules sur le site meilleur du chef .com et le chocolat tu peux prendre du cluizel ou cacao barry 60% cacao barry tu peux trouver sur le même site

[@BFN79]

Top

[@Apprendrepatisserie]

Merci :-)

[@houdagruau7748]

bjr, quand il dis je fais un sirop a 30, qu'est ce que ca veux dire ? merci beaucoup

[@drakoce-eh9qr]

Tu le fais chauffé jusqu'à qu'il arrive à 30 degre et après tu l'enleves

[@dayananaydya6121]

Humm trop beau je veut svp le détail des ingrédients et encore merci

[@Apprendrepatisserie]

Merci et tu trouveras le détail des ingrédients en barre d'infos sous la vidéo :-)

[@manonledda9529]

Bonsoir, Combien de temps peut-on conserver cette bûche au congélateur ? Ou bien est-ce uniquement une nuit pour pouvoir démouler et ajouter le glaçage ?

[@roroorroro853]

Il faut la sortir tu congel combien de temp avant de la servir Plz

[@Apprendrepatisserie]

Environ 4 heures avant :)

[@ghismorsivanneste1561]

merci pour ce partage ;)

[@armandocrew401]

Dunno if anyone gives a damn but if you're bored like me during the covid times you can watch all the new series on InstaFlixxer. Been watching with my gf recently =)

[@graysonruben6970]

@Armando Crew Definitely, I've been watching on instaflixxer for since november myself :)

[@kobin5009]

merci pour la recette tu peux nous donner les ingrédion du glaçage

[@Apprendrepatisserie]

De rien, les ingrédients du glaçage se trouvent en barre d'infos ;-)

[@sebastienauxerre2828]

petite question bête svp quand ton la déguste la buche et congelé non

[@francescarole3559]

Bonjour peut on la déguster dégelée comme un entremet ? Merciii

[@GilbertAzoulay]

Bonjour Dabord Merci pour la video , j ai eu du mal avec le biscuit car je n ai que du papier sulfurise . Ou puis acheter la meme plaque silicone pour biscuit ?

[@isabellechauffier6349]

+Gilbert Azoulay chez Guy Demarle .

[@larembouchahda8571]

bonj je vient de finir la buche je vous remercie infiniment je suis sur qu'elle va etre succulente.une question :est ce qu'on peut se passer ou remplacer le glacage neutre ou le remplacer par un nappage neutre car il ne se vends pas chez moi.merci

[@Apprendrepatisserie]

+larem bouchahda slt de rien oui tu peux

[@Mimikenti]

Bonjour, j'ai déjà réalisé votre glaçage miroir et top! vos vidéos sont très biens expliquées, merci beaucoup. Petite question bête les brisures de framboises, faites les vous avec framboises encore surgelées ? Si oui cela ne détrempe pas la pâte en cuisant ? Merci beaucoup pour votre réponse.

[@Apprendrepatisserie]

+Mimikenti salut oui encore congelé et non elle détrempe pas le biscuit

[@Anaistg83]

Bonjour, cette recette est pour 1 ou 2 buches, je compte en faire une seule dans un moule à cake mais cela me semble beaucoup en quantité.. merci pour votre réponse super recette !

[@Apprendrepatisserie]

+Anais Tavares Salut pour un moule à cake ça fera ^pour 2

[@AppleFan2010]

Bonjour peut on faire une purée de framboise soit même et comment la faire j'ai pas trouvé en magasin merci d'avance

[@smilesmile9934]

Wooooooow

[@Apprendrepatisserie]

+Smile Smile merci !!!!!

[@coraliechauvin6552]

Bonjour, est il possible de la faire avec une mousse chocolat blanc ? Et pouvez vous me donner les ingrédients et quantité qui'Il faut pour la faire. Merci

[@ericpossien2147]

j'ai justement réaliser la recette avec du chocolat blanc-amandes. j'ai garder les même proportion dans la recette

[@yacinend]

quelle quantiter doive ton faire pour faire un buche de noel merci

[@alexispinotie9593]

Hello, merci pour tes recettes et comme cacahuete1456 j'ai aussi trouvé ma bûche :) J'aurais juste une petite question, je galère à trouver de la purée de framboise est-il possible de remplacer par du coulis? si oui, comment adapter la quantité de sucre et de feuille de gélatine? Encore merci pour tes vidéos.

[@annie7448]

tres smpa la video mais qu est ce que le glacage neutre ? est ce du fondant ? du sucre inverti? et sinon est ce que l on peut le fabriquer?

[@Apprendrepatisserie]

+annie dyani salut un glaçage neutre: 250g de sucre avec 250g d'eau que tu fais bouillir tu y rajoutes 4 feuilles de gélatine et tu réserves de côté au frigo. Si tu veux l'utiliser tu le fais fondre doucement au micro-onde c'est aussi un gel pour mettre sur tes fruits pour les protéger

[@abowassim2143]

bravoooooo chef

[@lililala2899]

Bonjour chef peut on remplacer le lait en poudre du glacage par du lait normal

[@Apprendrepatisserie]

Salut, je n'ai jamais essayer mais tu va remettre du liquide contrairement à la poudre dans la recette ça ne doit pas aller

[@sebastienauxerre2828]

Bonjours quand ton à pas de glucose que,faire svp

[@moniquejung2488]

Bonsoir ou trouver glaçage neutre je vais la faire pour Noël

[@anaislaena1771]

Bonsoir, j'aimerai savoir au bout de combien de temps minimum peut-on sortir la bûche du congèl avant glaçage?

[@12faracha]

Anais laena c'est tout de suite sinon ca va fondre

[@cacahuete1456]

Mmmm je crois que j'ai trouvé ma bûche de noel !!! Combien de temps peut on conserver cette bûche ? PS: c'est la recette de noël n°4 pas 3 :p

[@Apprendrepatisserie]

Très bien et tu me diras ce que tu en as pensé ;-) Tu peux conserver cette bûche environ 3 jours au réfrigérateur. Oui lol c'est bien la numéro 4, c'est la fatigue lol.

[@jostrebbianiocurti6069]

cacahuete1456 o

[@lilouma5683]

bj chef . j ai fait mon insert je commence ma buche aujourd 'hui pour mon glaçage .pour le neutre je fait 50g de sucre et 50 d 'eau et 1 ou 2 feuilles de gélatine.pouvez vous me dire exactement comment vous procéder pour le glaçage .et pour ce qui est de la mousse les quantités sont pour 1 ou 2 mousse j ai pas de glucose moi je le remplace par du miel est ce bon? en vous remerciant de votre réponse

[@Morganelovemaghreb]

Bonjour peut-on remplacer la gélatine par de l’agar agar ?

[@Apprendrepatisserie]

Bonjour, oui bien sûr vous pouvez

[@MonsterFrench]

Trés belle buche de noel je vais faire la meme pour les fetes parcontre je n'ai pas de moule insert comment je pourrai faire pour faire l'insert ?

[@martinedefrere1330]

bonjour , tu bricole avec un tube pvc du brico c est pas une blaque ou tu fait un tube avec une feuille intercalaire

[@MonsterFrench]

Bonne idée je vais essayer sa merci de l'info

[@Apprendrepatisserie]

Effectivement, j'allais te dire la même chose que Martine ;-) et merci du compliment !!

[@lysandremille6141]

Bonjour je viens de réaliser la bûche je vais m'attaquer au glaçage par contre je n'est pas de poudre de lait par quoi je peut la remplacer ? et de plus j'ai des colorants en gel est ce que je peut les utiliser pour le glaçage ?

[@zerradsamia7928]

Lysandre Mille bonsoir dite moi pour le biscuit joconde quand il monte les blanc en neige il di qu’il les as serré avec du sucre mais c pas noté et ni combien de grammes moi les 100 g de sucre je les ai mises avec la farine et la poudre d’amandes

[@martinedefrere1330]

bonsoir chef qu ' elle quatité de creme pour la mousse il ni est pas noter

[@alexbarbier8321]

bonsoir , je voulais poser la même question :) il n'y a effectivement pas la quantité de crème liquide pour la mousse serait il possible de l'avoir s'il vous plait ? Merci

[@Apprendrepatisserie]

Alex Barbier Bonsoir, 500g de crème

[@alexbarbier8321]

Bonsoir , merci pour la réponse :)

[@tinanait8648]

bonjour chef est ce que je suis vraiment obliger de la mettre au congélateur ou juste je la met au frigo pour le lendemain moi je vais la faire juste avec de la mousse au chocolat

[@Apprendrepatisserie]

+thin hinane nait kaci Salut il est préférable de le mettre au congélateur pour le démouler et le glacer

[@lolrelol7814]

Salut mon Tony comment vas-tu ? Juste une question un peu bête , mais quand tu démoule ta bûche tu n'as pas de soucie vue que je remarque que tu ne mais jamais de feuilles guitare ? A bientôt !

[@jeanmarie06]

oui tu as raison avec une feuille de guitare c est le top

[@Apprendrepatisserie]

Salut Fabien, je vais très bien !!! Et toi? Non je passe mon moule sous l'eau chaude ça se démoule tout seul ça m'évite de mettre une feuille guitare. A bientôt!!

[@lolrelol7814]

Ok merci Tony ! Oui je vais bien merci a bientôt ! Et encore super ta recette de bûche !!!! ;)

[@Apprendrepatisserie]

cuisinons entre nous fab Merci encore Fab !!!!!!

[@dianevivier4420]

Bonjour le lien du glaçage miroir ne fonctionne pas ou n est plus en ligne merci de m aider car j aimerais savoir les étapes de ce glaçage miroir merci

[@Apprendrepatisserie]

je viens de remettre le bon lien à bientôt!!!

[@MrLucas00774]

Qui as fais cette recette ? Et est ce qu'elle marche et est elle bonne ? Merci

[@TheTchaman]

Bonjour. La recette à l'air excellente :p Mais où se trouve t-elle? Je n'arrive pas à la trouver sur le site :)

[@Apprendrepatisserie]

Bonsoir ! Merci et tu trouveras la recette en barre d'infos sous la vidéo. Elle sera mise sur mon site plus tard :-)

[@rodriguenuma7188]

comment faire le coulis

[@carlalopez2333]

Bonjour, les ingrédients ne s'affichent pas en barre d'infos comme vous le dîtes, je ne sais pas pour les autres mais moi ça ne marche pas, pourriez vous les remettre s'il vous plaît? Merci d'avance!!! Super bûche!!!!

[@dorixanne6656]

► TOUS LES INGREDIENTS POUR CETTE RECETTE ◄ ●Coulis framboises: 400g de purée de framboises 55g de sucre 10g de gélatine ●biscuit joconde 100g de poudre d'amande 100g de sucre 25g de farine 3 oeufs 20g de beurre 80g de blancs QS de brisure de framboises ●Mousse au chocolat 250g de chocolat noir 65g d'eau 65g de sucre 4 jaunes 500g de crème fouettée ●Glaçage miroir: 50g d'eau 200g de sucre 75g de glucose 100g de crème 37g de poudre de lait 5g de gélatine 50g de glaçage neutre 30g d'huile d'olive QS de colorant en poudre liposoluble rouge

[@shahrokhrafii795]

c,est très bien mais les quantité ou on peu les trouvez svp

[@jjrose4615]

Il aurait été intéressant de voir le démoulage de la bûche. La mousse a été mise sans film alimentaire au fond du moule et ça n'a pas collé au démoulage? Chapeau! Attention à la lumière et aux ombres pour le filmage c'est pas top. Sinon jolie bûche mais trop compliqué pour moi. J'ai mieux, simple beau et bon. 😘

[@lagelbe]

Quel quantité pour la crème de la mousse au chocolat?

[@Apprendrepatisserie]

500g je viens de le mettre à l'instant en barre d'info

[@souhilamessaoudene193]

C est combien 10gr de gélatine en feuille svp chef???

[@Apprendrepatisserie]

+souhila messaoudene 4 feuilles

[@Mawzo.martinique]

ça parait bon. et la mousse mon dieu !!! Le chien est comique looool ver 8 minutes.

[@Apprendrepatisserie]

+sicot Marjorie oui c'est très bon un délice !!!! oui mdr le chien nous fait souvent super marrer :-p)

[@rosebarthelemy5843]

Bonjour comment peut avoir la recette ? svp merci

[@Apprendrepatisserie]

Bonjour, les ingrédients sont en barre d'info en dessous de la vidéo, à bientôt !!!

[@dorixanne6656]

Bonne recette seulement ca me tracasse de savoir qu'il y aura du gaspillage de biscuit :// mais bon on peut toujours le manger appart aha ! Merci !

[@lyam2260]

Dodo L'enfant Do ou faire plusieurs bûches

[@dorixanne6656]

Caroline CRUZ exact

[@ladybanne1]

Bonjour merci pour la recette mais petite question ces quoi le glaçage neutre ?

[@Apprendrepatisserie]

+ladybanne1 salut la recette est en barre d'info

[@sasouihlane3915]

bnjr faut le retirer cmb de temps du frigo avant de le servir

[@Apprendrepatisserie]

sasou ihlane 3 heures

[@imaneighil3062]

Recette de glaçage plz

[@Apprendrepatisserie]

+84 Ighil en barre d'info la recette

[@simonebertrande1259]

superbe recette ,mais musique désagréable

[@dianevivier4420]

Dsl il a pas le glaçage miroir la méthode lol il a un glaçage miroir blanc mais pas plus la méthode

[@Apprendrepatisserie]

la méthode est à 13 min 49 pour le début et je montre comment on fait après il suffit juste de changer la coloration de la poudre lol à bientôt !!!

[@harkatdz]

La recette svp sino sa sere a quoi

[@Apprendrepatisserie]

c'est en barre d'info lol en dessous de la vidéo^^

[@harkatdz]

ok merci

[@mariahstelka1571]

Marcy

[@Apprendrepatisserie]

Merci à vous !!!

[@laurencesoiyer7216]

nh

[@mertzxavier6458]

bjr, quand il dis je fais un sirop a 30, qu'est ce que ca veux dire ? merci beaucoup