La bolognaise de lentilles - Les

Aujourd’hui, on se fait une bolognaise mais en version 100 % végétalienne, sans aucune protéine animale. On a remplacé la viande hachée par des lentilles vertes du Puy AOP pour un rendu bluffant en termes de texture.
Cette super recette, c'est celle de Romain Méder, chef du Domaine de Primard en Eure-et-Loir.
Ingrédients
Pour 4 personnes
200 g de lentilles
2 carottes
2 branches de céleri
½ oignon
3 gousses d’ail
25 cl d’eau + un fond
20 cl de jus de carotte
1 pouce de gingembre frais haché
5 c. à soupe de concentré de tomate
5 c. à soupe de coulis de tomates
1 cuillère à café de cumin en poudre
3 cuillères à café de paprika fumé
Une c à café de moutarde à l’ancienne
Un filet généreux d’huile d’olive
Matériel
Casserole
Déroulé
Pour la bolognaise de lentilles :
La veille, mettre les lentilles à tremper 4 heures dans l’eau à température ambiante. Les égoutter puis les laisser « pointer » (faire germer la graine) toute la nuit toujours à température ambiante.
Préparer un “sofrito”, un hachis de légumes : hacher grossièrement le demi-oignon, les gousses d’ail, les carottes et les branches de céleri.
Dans une casserole, faire suer les légumes hachés dans un généreux filet d’huile d’olive. Ajouter un fond d’eau, et couvrir avant de laisser mijoter quelques minutes. Pendant que les légumes suent, hacher grossièrement les lentilles au couteau. Quand les légumes ont un peu fondu, ajouter les lentilles, le cumin, le paprika, la moutarde à l’ancienne, le gingembre, le concentré de tomate, le coulis de tomate et le sel. Mouiller avec l’eau et le jus de carottes. Bien mélanger.
Cuire à couvert pendant un bon 45 minutes, en ajoutant une louche d’eau à mi-cuisson, jusqu’à l’obtention d’un « ragoût » assez fluide puis rectifier l’assaisonnement. Servir avec des pâtes.
#recettevegan

[@oli_mtr]

Génial, je vais très rapidement essayer ça ! Un bon doigt d'honneur aux "hachés végétaux" hors de prix, ultra transformés, avec un arrière goût très moyen en bouche.. edit: testé et validé ! En revanche une nuit n'a pas suffit pour faire germer correctement les lentilles, plutôt 4h dans l'eau + 20h.

[@martinneaud8547]

Ouais trop cool encore plus de recette vegé c’est trop bien merci!!!

[@audeodd84]

J’adore l’astuce des lentilles germées çà doit faire toute la différence !

[@eego]

Merci pour toutes ces idées. C’est top ! Continuez !

[@marysilvan6048]

Merci mille fois pour cette recette végétarienne !!!

[@panpandesbois9924]

Excellent, merci bcp pour les recettes veggies ! Légumineuse et pâtes, c’est en plus une excellente combinaison nutritionnellement parlant.

[@tonyfromfrance5595]

Bonjour et buon apetito François régis, superbe recette, très astucieuse. Merci infiniment. A presto. Tony de Paris France 🗼 🇫🇷🇮🇹 ☀️

[@Darkdlul]

Merci pour cette recette pour les gens qui repensent leur alimentation !

[@vincentmauger8822]

Je ne suis absolument pas végétarien mais je crois intimement que l'on consomme beaucoup plus de viande que nécessaire... Aussi ai-je testé cette recette et c'est validé a 100%... Pour le coup, je serai intéressé par d'autres recettes végétariennes histoire de voir :)

[@vazyla92]

Exactement, on consomme mal la viande malheureusement...

[@sylviev397]

Recette réalisée et validée à 200% !!! Merci pour cette recette vegetale. Avec les lentilles germées 😘👌🏼

[@gravityf9174]

J'adore les lentilles. Voilà une recette que je vais essayer. Merci.

[@stephaner8656]

Excellente idée. Merci

[@temarilen]

Merci pour cette recette végétale !

[@jayson4602]

Intéressante recette 👍

[@martinematthey5345]

Absolument délicieux ... je garde un peu de lentilles bien germées car elles contiennent beaucoup de bonnes protéines et j'en parsème mes salades ... avec une bonne vinaigrette. Merci pour vos formidables recettes rapides, simples à réaliser et délicieuses.😋

[@geslinjosette7620]

Bonjour, elle donne bien envie ta bolognaise de lentilles ! j'adore les recettes que tu présentes et elles sont souvent surprenantes !

[@martinneaud8547]

Ça l’air super bon go le faire ce week-end

[@yadoni7412]

J'ai testé la recette ce midi. Seules différences avant celle de François-Régis : je n'ai pas réussi à faire germer mes lentilles et je ne les ait pas trop hachées avant de les mettre dans la casserole. Mais c'était vraiment excellent, je recommande vivement d'essayer.

[@user-jv2sq1oz4b]

C'est supper.Merci beaucoup

[@rastafadev]

Très étonné de la part d'un media mainstream de proposer une recette végane. Mais infiniment merci et continuez !

[@melissagorgeous16]

Excellent idée. Je le ferai.

[@maximumentropyofficial9]

suis pas végétalien mais ça a l'air très bon, je testerai !

[@annadevath5205]

Merci, François-Régis !

[@egin8327]

C'est très bien cette recette moi je vais la refaire chez moi😊

[@firstty04]

Super ❤

[@joellelorca469]

Cette recette me réjouit. Je vais l’essayer très vite.

[@isis781]

Tres bonne recette

[@zodlc4482]

Puiou... J'irai bien manger chez vous 😂

[@vincentdauvergne2664]

Tellement bon cette recette, merci !!! Auriez-vous des conseils pour l'adapter en lasagne ?

[@sylviecourreges7362]

Original. Je partage

[@nicolasrisi]

punaise, mais c'est ma recette !! ca fait 10ans que je fais ca !

[@clementsoubirou1626]

Super bolo preparee par un super bolosse

[@catherinebrunetti3311]

Il existe un excellent parmesan végétal De la marque gondino

[@TheLazulis]

passe au blender une poignée de noix de cajou, un peu d'ail deshydraté, du sel et de la levure de biere MALTE (c'est super important, c'est ce qui donne le gout !) et tu as ton parmesan vegan maison en 3 minutes...

[@Franoise5770]

😋😋😋😋

[@antmarignon]

❤

[@FavoritesAG]

Bien pensé l'idée de faire germer les lentilles. On peut aussi remplacer le paprika par du paprika fumé ou rajouter de la fumée liquide. Pour le parmesan, ça peut se remplacer par des noix de cajou, levure alimentaire et une pincée de sel. Un coup de blender et c'est prêt.

[@joellelorca469]

Sofrito en espagnol aussi!

[@karlbrandt1904]

Recette intéressante à essayer. Bonne vidéo, pas comme tous ces pseudo-cuisiniers

[@pascalearpu7651]

Bonjour, avant d’essayer, je vais devoir m’équiper d’une cocotte !!! Un modèle à me conseiller ? Merciiii 😃

[@pic3011]

Juste dommage pour la sauce sur les pâtes et pas l'inverse dans la casserole pour finir la cuisson de ces dernières. Sinon j'essairai cette recette de Bolo-lentilles.

[@krissdrch]

Hello, petite précision, le parmesan râpé ce n'est pas végétarien a cause de la présure.

[@summerlove4103]

je vais tester ma recette avec mes enfants... on ne peut pas leur raconter d'histoire

[@candideleduc7207]

J'ai essayé ! C'est parfumé, original . Mais ... il m'a fallu 24 h de plus pour que les lentilles germent ( pourtant dans une pièce chaude ) , et 15 mn de plus pour la cuisson .

[@user-hx3si9iv8b]

Si cela a l air vraiment très bon, je ne vois pas pourquoi on parle de bolognaise.

[@oli_mtr]

Parce que quand un végétarien cherche sur internet une variante végétale à un plat à base de viande, il ne va pas s'amuser à utiliser 40 mots clé jusqu'à tomber sur ce qui l'intéresse.. lenti-gnaise, bolo-lentille, etc.. c'est plus simple pour tout le monde d'appeler ça bolognaise végétarienne ou bolognaise de lentilles.

[@supersingot]

Je viens de tester, elle est effectivement loin d'être niaise !

[@mmmeriem8528]

Ca à l'air bon, je vais essayer mais par contre, pas de parmesan quand on est végétarien, la présure qu'il contient nécessite l'abatage d'un animal. Mais avec un bon Cheddar anglais râpé ça doit être bon

[@iziah4051]

Le cheddar c'est pareil, non?

[@rickross5421]

Alors au risque d'être rabat-joie, tous les fromages ou presque nécessite de la présure, les autre sont des fromages qu'on peut essayer de faire chez soi mais ne sont pas d'assez bonne qualité pour être vendu dans le commerce, à part en produit de niche sans présure j'imagine

[@oli_mtr]

"pas de parmesan quand on est végétarien".. être végétarien ce n'est pas une religion avec des codes stricts à suivre absolument.. chacun fait son bout de chemin comme il l'entend, avec plus ou moins de rigueur.

[@helenashourick3665]

Fait ! Très bonne sauce, merci pour cette recette :) par contre pour penser qu'il y a de la viande en fermant les yeux il faut aussi fermer le nez et la bouche ..

[@laurapatricio8012]

Je suis dubitative sur le sel et temps de cuisson. Le sel durcit les lentilles, non ?

[@rickross5421]

Oui donc le temps de cuisson est un peu allongée mais là les lentilles sont préalablement trempées et germées et hachées donc ça n'importe probablement pas autant

[@joachimp1073]

Super par contre pitié, on ne laisse JAMAIS O GRAND JAMAIS des spaghettis 'natures' mourir dans une assiette avant de les arroser d'un peu de sauce : on met de la sauce dans une poêle et on y mélange les pâtes tout justes sorties de l'eau avec un peu de cette eau amidonnée pour réaliser la mantecatura !

[@bubblybull2463]

On dirait un commentateur sportif : „Et là c‘est le buuuuuut!“ 😂

[@yoleneloess7906]

Bonsoir, les branches de céleri c'est trop amer

[@holamad]

Je n’ai jamais goûté de céleri amère , c’est plutôt acide et salé….

[@lucaignoto4370]

Pasta e lenticchie quoi 😂😂

[@youtpfpm6097]

OK, super recette, mais ce n’est pas une bolognaise. C’est autre chose. Pourquoi pas une lentillaise. Une tarte aux pommes sans pommes mais avec des poires n’est plus une tarte aux pommes.

[@Supramak]

Je ne comprendrais jamais l'engouement autour de ce type...

[@hyu358]

Pourquoi

[@iran-man9]

Personne tombe dans le panneau sauf les vegans

[@MickJDR]

Tomber dans quel panneau ? Qu'est-ce qui ne va pas ?

[@vendetta5663]

Une mirepoix en français.

[@loicdomagala8779]

Le parmegiano n'est pas végétarien.

[@journey6875]

Je fais la même chose avec des champignons..dorés bien sur...ce qui me tue c'est le concentré de tomate"bio",ect..alors que le reste est quoi???encore une recette de parisien!!!!!qui commence à me fatiguer!!!!(peux plus les voirs!!!!).

[@rickross5421]

ok mais les champignons n'ont aucun intérêt nutritionnel ou presque comparé aux lentilles

[@hyu358]

Donc toi tu fais tout a l'extrême quoi c'est tout ou rien ?

[@oli_mtr]

C'est quoi le problème au juste avec le concentré de tomates "bio" ?.. Quand on ne prend pas du bio dans les sauces tomate, on est souvent dans de la tomate cultivée en Chine (je me rappelle d'un article qui parlait de longues files de camions benne dans les usines avec les tomates chargées à ras bord et stockées au soleil pendant des jours et des jours..) Alors oui, faut faire attention à ce qu'on achète. Ça ne fait pas de cette recette une recette de bobo parisien ou je ne sais quoi. Et votre bolo aux champignons n'a sûrement pas la texture de la viande hachée, donc je vois pas l'intérêt de ramener votre fraise, le concept ici étant de se rapprocher de la recette originale.

[@MickJDR]

Ça vous arrive de réfléchir et également d'être tolérant ?