LA MEILLEURE BÛCHE DE 2019 😍 (Bûche praliné de Philippe Conticini)

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Une bûche tout praliné qui ravira votre famille à Noël 🎄
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Recette pour 1 bûche de 25cm de long :
Ingrédients Croustillant praliné :
100g de praliné amande-noisette
15g de beurre de cacao
2 pincées de fleur de sel
4 crêpes dentelles brisées
Ingrédients biscuit noisettes :
55g de sucre roux
90g de poudre de noisette
25g de blanc d'oeuf
30g de jaune d'oeuf
20g de sucre glace
1 pincée de fleur de sel
20g de crème liquide entière
85g de beurre
45g de farine
1/2 paquet de levure chimique
3 blancs d'oeufs
15g de sucre roux
Ingrédients crème chantilly :
160g de crème liquide
1 cuillère à soupe de sucre
1/2 feuille de gélatine
1g de poudre de vanille
10g de mascarpone
Ingrédients pour la mousse praliné :
120g de crème liquide
2 jaunes d'oeufs
4 feuilles de gélatine
30g de chocolat blanc
170g de praliné
200g de crème liquide
4 jaunes d'oeufs
60g d'eau
20g de lait en poudre
14g de glucose
Ingrédients glaçage praliné :
250g de glucose
250g de sucre semoule
134g d'eau
250g de chocolat blanc
166g de lait concentré non sucré
16g de gélatine en poudre
96g d'eau d'hydratation
30g de praliné vanille
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[@lauraloudiere5991]

Adjugé pour le 31 ! merci à vous 2 pour votre bonne humeur, c'est toujours un plaisir de vous regarder 😉et passer de bonnes fêtes !!!

[@lisap6450]

Pour l'instant cette vidéo est ma préférer que vous avez faite , elle est génial ! !

[@sophiebeyaert9530]

Meme si elle est là depuis longtemps votre intro est trop coolllll sinon encore une super recette gourmande 😍 merci pour la recette 🌰

[@ferrouferrou7751]

J'ai réalisé votre recette. Cette bûche est extra ! Merci beaucoup. Grâce a vous mes convives se sont régalé et ils ont aimé la bûche.

Hello à vous ! Je viens de terminer le glaçage ( qui repose en ce moment même) ^^ cette bûche est looonnnggue à faire !! Cette année ça va être bûche pralinée et bûche pur vanillé de Conticini 😍😍 le meilleur !! Merci pour ce partage !

[@mariamontes6893]

C'est top 😍 j'ai déjà goûté, c'est vrai,bcp des préparations mais le résultat est magnifique !

[@nihelkhalil7105]

Sympas la recette , je vous souhaite une joyeuse fête

[@Cilloux972]

Pour ma première bûche, c'est du lourd ! Elle était magnifique et délicieuse ! Tout le monde a adoré. Merci !

[@sabrinadenis5614]

OMG!!!!! THIS LOOKS AMAZING PRALINÉ IS LIFE!!!

[@rolandguyonvernier7087]

Bonjour les jeunes et encore merci pour vos recette vous êtes à vous deux notre Noël Bravo pour ton pull Charles

[@miacruz6815]

Je l'ai fait j'ai commencé hier soir et je viens de finir il me reste plus qu'à monter ! C'est trop trop troooooop bon ( j assemble les chutes de gateau avec un peu de praline et de la creme pour gouter). Par contre archi compliqué à faire merciii a tout les deux 😘

[@benadmir422]

J’adore et c’est mes goût préféré en pâtisserie et cela m’a préféré en Noël 2020 je pense la faire mais j’ai peur de résultat ahhhh j’ai tellement envie merci pour le partage

[@yhpatisserie8237]

Franchement, là ça à l'air d'être vraiment un très gros câlin ! Dommage que j'ai déjà commencé mes bûches pour le 24 et le 25, ça sera donc pour le 31. Vous avez trouvez la recette dans un fou de Pâtisserie ? Mille mercis pour ce partage, continuez comme ça ♥️♥️♥️😍

[@carolinegloria2938]

Je confirme c’est une tuerie cette recette 🤗 beaucoup de boulot mais ça vaut le coup 👍🏻

[@user-pd8wc7qc8m]

MERÇI pour cette année à vous deux ,BONNE fêtes 👍

[@faizaferhat8162]

Longue à faire surtout le sabay.. ..et j,ai zappé le glaçage, j'ai improvisé des rayures avec le reste de praline, mais le résultat est trop trop top un délice ca valait le temps passé. Merci encore

[@carlotac640]

Bravo pour cette recette ! 🙂😁

[@raphaelrodrigues8536]

Pas mal du tout ! Bravo ça a l’air super bon :) Dites moi, auriez vous la référence du moule que vous utilisez pour le biscuit ?

[@ajimiabir7346]

Merci bq pour la recette j'aime beaucoup le noisette

[@Morolag13]

Merci pour la recette. Je l’ai réalisée pour le réveillon du nouvel an, très légère et onctueuse 😍 Par contre, je l’ai trouvée sucrée. Je pense que c’est le glaçage car les différents éléments pris séparément ne le sont pas. Bonne année et bonne santé à vous 🙂

[@lavienia1162]

Un délice ! Faite pour noel 2021. J'ai trouvé la creme pralinée trop liquide par contre, et le glacage également. Mais dans l'emsemble vraiment tres bonne

[@lloulou862]

Mercii bcp pour le partage

[@aureliecanuet3955]

C juste magnifique elle donne trop envie

[@ismafallou6556]

Comment parfaitement finir l'année 😍😍 elle est époustouflante !

[@farahelasmar]

Yummy très belle recette

[@chloetsst3492]

Super ! Est ce qu’on peut la faire dans un moule à entremet rond ?? Si oui, quantités doivent être modifiées ?

[@Abdvlll80]

Mais que ça a l’air bon 🤩

[@johanna01350]

wow elle est super jolieeeeeeeeeee

[@lucypluto766]

Je suis une championne donc je commente : 🍰 😁 Merci pour la vidéo. Cette bûche mes aïeux 🤤

[@olafduchemin2807]

Le résultat est à la hauteur du temps passé en cuisine! Merci beaucoup pour cette recette de bûche. c'est un pur délice!! Succès garanti pour épater famille et amis. Joyeuses fêtes!

[@Cilloux972]

Je l'ai réalisé aussi. Effectivement je n'ai pas quitté ma cuisine ! Mais gros succès à table.

[@ilhamilly8841]

Mmmm j'aime trop merci a vous bisous 🥰😍😘😋👍

[@melinalietin5073]

Merci pour la recette !! Peut-on remplacer le praliné par de la pralinoise ? Est ce les même quantité ? Merci !!!

[@boubouloulou5392]

Juste wow !

[@ChefGDA]

Très bien fait mes enfants! 👏🏻👏🏻👏🏻 Joyeux Noël 🎄! Mon seul bémol c'est le lait sucré condensé dans le glaçage, qu'il est déjà trop sucré. À la place je vous conseille d'ajouter de la crème liquide 35ºmg dans votre sirop à 103º et tout en suite remonter à la ébullition 3s.

[@MC-pc1ek]

Dans la recette c'est du lait concentré non sucré... peut être pour ça 😉

[@PersephoneRouge]

Ça donne super faim 😋 est-ce que je peux faire cette bûche un mois à l’avance en la laissant au congélateur et en la dégelant au dernier moment ? Est-ce que je peux remplacer la gélatine par de l’agar agar ?

[@mllemilie]

Bonjour Charles et Ava. Merci pour cette recette j'aimerais la faire pour le 25. Hélas j'ai une question : À votre avis est ce que vos proportions suffisent pour un moule entremet 30x30 cm ou dois-je doublé toute les pesées ? Merci à vous et passez de bonnes fêtes 😊

[@bblimbutumrok2426]

Looking beautiful

[@Bachel0rette]

Ohh la la. Nous on est fous de praliné. Je vais tester cette bûche c’est obligé !!

[@sarahelmiraroystershelton1888]

Waiting for you guys to come up with your own pastry creation :)

[@laurachoquart6698]

Est ce ke je peux utiliser du praliné normal pour le glaçage ou mm, pas de praliné du tt?

[@ondinenimal6631]

Bonjour pour un entremet, j'aimerais faire toutes les préparations un jeudi mais ne le manger que le vendredi soir (donc le glacer le vendredi soir). C'est un problème si le gâteau reste au congélo 1 nuit et 1 jour ? Ainsi que le glaçage ? Merci

[@sc3451976]

Super recette merci ! Je vais la faire ! Combien de praliné mettez vous sur la chantilly avant congélation?je n'ai pas trouvé, merci !

[@adelsauvage3999]

Bonjour je compte faire cette recette pour noël mais j’ai trouver que du sirop de glucose à base d’arôme de miel est ce que cela convient ou faut il que je réduise les quantités pour le goût? Merci beaucoup 😊

[@walterwith3470]

Terminé 😁😁😁 j'en ai bavé avec le sabayon. Au congel mais pas de glaçage pour moi. Combien de temps faut il la sortir avant le repas ? Merci a vous deux 💚

[@redsnow123456]

Combien de temps vous prennez pour battre les blancs d'oeufs et les monter sans un robot?

[@lpab-drone]

Bonjour, est-ce qu'on peut la congeler jusqu'au 25 décembre soit environ 10 jours ??? merci à vous

[@altekameraden6279]

bravos..! Influenceur et influenceuse pour cette bûche marketing dans les foyers de Noel Petite question bête est ce que on peut savoir le prix de revient ou c'est tabou Clts Madeleine Quebec

[@laurachoquart6698]

Salut les amis! Continuez comme ça, vous êtes top!👌 j'adore ce que vous faites ! D'ailleur, je compte reproduire la bûche praliné cette année, mais j'ai quand mm 2 bûches à faire...😩😅 alorsj'aurais voulu savoir si je pouvais m'avancer un peut en faisant des choses à l'avance?

[@gregoirelamarche124]

- Le biscuit peut être congelé quelques jours avant - le croustillant doit être conservé au congélateur - le glaçage peut se congeler ou rester quelques jours au réfrigérateur (et être réchauffer au bain marie le jour-même) -- La bûche se glace le matin pour le soir, ou la veille au soir - La mousse pralinée doit être réalisée le jour du montage en gros, tu peux faire toute le bûche et la conserver jusqu'à 10 jours au congélo et la glacer le jour même

[@fanetteb6624]

elle me donne trop envie je vais la faire pour Noël mais c'est obligé de mettre du beurre de cacao je n'en ai pas ou peut on le remplacer merci pour cette belle buche

[@edmundf.1561]

Faut-il recouvrir l'insert biscuit chantilly praliné avant de le mettre dans le congélateur?

[@cindyserillon9506]

Praliné ce que je préfère ! La mousse donne trop trop envie 👍👍 mes bûches rendent parfois de l eau quand elles degelent ! Est ce que ça vient de la Gelatine ?

[@pierrickaubry5343]

Top cette bûche le moule en silicone ou le trouver svp merci ?

[@nicolasvtl344]

Je vous ai vu hier à la télé pour l'ouverture de l'opéra de Cedric Grolet

[@scheerazadebenatallah7151]

Bsr, Est on obligé de laisser toute la nuit au congé la bûche sachant que je prépare ma mousse seulement le matin ( manquais de praliné )?!

[@saby8245]

Coucou je m’apprête à faire un essai j’aurais voulu savoir si j’utilise de la feuilletine quelle quantité exactement en gr svp? En passant je vous adore je suis accro à vous deux je regarde tout le temps vos vidéos et je suis même l’une de vos élèves en AV🤩🥰🥰🥰🥰🥰

[@rockroad66]

J’al déjà fait mes deux bûches dont vôtre première, mais celle ci... l’an prochain, je me lance!

[@ines-sb4nc]

toujours un régal les recettes que vous proposez!! En terme de quantité, le reste de mousse au praliné est suffisant pour une deuxième bûche ? Parce qu’en vidéo on dirait qu’il vous reste la moitié du saladier

[@charlesava8242]

in/es 8 on a adapté les quantités pour que vous n’ayez pas de chute 😘

[@meyergaelle8108]

Wow looks really good 👌Wish you guys were living near me English please translate

[@hajarlaaz2767]

Pour le glacage je veux utiliser la gélatine en feuille donc c'est combien de feuille merci

[@joannapetricien6569]

C’était une tuerie intergalactique... Je l'ai fait en entremets, c'est super bien dosé, pas trop sucré miam... En revanche mon croustillant praliné était trop mou, il ne restait pas sous le gâteau. Et la quantité de glaçage était beaucoup trop importante, même si je l'ai réduite d'un tiers (j'ai congelé le reste).Merci beaucoup pour cette recette qui fera partie de mes collectors :)

[@delaaria9779]

Très envie de le faire version entremet aussi, pouvez vous me dire quel diamètre vous avez utilisé pour ces proportions ?

[@eliotsanchez7942]

Le croustillant n'est-il pas trop fin ?

[@lydiaik6773]

J'aimerai faire ce gâteau mais je n'ai que de la gelatine en poudre (en paillette). Pourrais je remplacer les feuilles par la pour si oui, quel gramage et quelle méthode SVP. ?!

[@Gufgbcffezkor]

Bonjour comment faire le sabayon si je n'ai pas de thermomètre ?merci

[@Lilouuvip]

Ah uaiiii !!! Pas mal la recette !!! On peut le faire en entremet rond ?

[@scheerazadebenatallah7151]

Autre chose, j’ai du praliné maison et j’ai un moule à bûche classique de 30 cm ça fera l’affaire aussi?!

[@pauljover6546]

Bonjour je souhaiterai faire cette bûche dans un cercle de 20cm , comment faire ? Merci

[@ernest69100]

C’est quoi de l’eau d’hydratation ??

[@mimihamzaoui5401]

Holà ! Merci pour vos recettes 💕 Petite question, vous faites quoi de tout les restes ? La mousse... La chantilly... Le glaçage... ?

[@lydiabela1141]

Même question que je me pose.. Pour ma part je réalise des mini entremets ou des verrines tout dépend des préparations

[@emiliepelissier2762]

Bjr combien de bloom la gélatine ? Merci

[@girardindylane3448]

Si on mange pas tout c'est a conserver au congélateur ou au réfrigérateur?

[@idird4743]

Je viens de faire cette buche en suivant précisément votre recette. Le gros probleme vient des 4 feuilles de gélatines, c'est beaucoup trop. Cela rend la mousse trop ferme et gélatineuse. Je vous conseil d'en mettre maximum 3 et encore, peut etre que 2 suffisent.

[@misschamallow6737]

Trop tard ! J'ai déjà fais la buche au chocolat de Ciril Lignac pour le réveillon. 🙂

[@kaafaa5944]

le biscuit a l'ai d’être facile a réaliser, il fait aussi la bûche avec base de pâte a choux, je l'ai raté. je vais essayé cette methode :o

[@bababa1346]

Bonsoir votre gelatine c du 200blomm?

[@christeleybert-bayet428]

J'ai vu plusieurs fois cette bûche de ce grand chef reproduite, mais à chaque fois il manque un ingredient ou remplacer par un autre, ou on zappe une étape. Merci à vous de la reproduire à la lettre, au moins vous réalisez la recette que vous annoncez. Quand on veut faire une recette de grand chef eh bien il faut essayer d être à la hauteur en ingrédients et en réalisation. Vous êtes les meilleurs.

[@charlesava8242]

Merci beaucoup pour ton retour Christel 😍

[@mary_ayalis_FR]

Bonjour ! on adorerait faire cette bûche pour le réveillon de la nouvelle année, mais on n'a pas trouvé de glucose :( auriez vous des astuces pour le remplacer, même si le résultat est du coup un peu différent ? Merci !

[@vd4726]

Avec du miel ou tu peux faire ton glucose 120g de sucre avec 30ml d'eau dans une casserole pendant 5 à 7 minutes

[@fabiolaguzman6663]

Superbe bûche les amus, superbe!!!!

[@armellepommerozay4264]

CQFD, conticcini il n’y a pas au dessus. Et plus réalisée de mains de maîtres par vous deux ça ne pouvait être que topissime. Très bon Noël à vous

[@clarafont763]

salut, la buche à l'air dingue, le glucose on peut l'acheter ou ? j'ai l'impression qu'il y a beaucoup de course à faire :)

[@sergephilibert2159]

Zodio, Amazon,

[@maitecamon5628]

Bonjour Charles et Ava, j’avais juste une question ou une remarque peut être un peu bête mais c’est quelque chose que j’ai remarqué depuis que je pâtisse un peu... Pourquoi faire autant d’appareil, surtout en ce qui concerne la mousse praliné pour en utiliser que les 2/3 ? 🤔 c’est un peu du gaspillage sachant qu’on ne peut pas forcément réutiliser cette mousse de suite...

[@chloetsst3492]

Maïté CAMON Je crois qu’ils adaptent les quantités avant de les donner en vidéo. Il sont obligés de faire des essais je pense ;)

[@lydie7770]

Bonjour est ce que vous pourriez adapter la recette pour du sans gluten et sans lactose ? Merci

[@rita8689]

yo Ava yo Charles j'vais faire cette bûche pour l'anniv de mon daron le 25 sauf qu'il me faut : un robot, un four, tous les ingrédients, de l'argent pour acheter tout ça et du temps (le temps c'est de l'argent) sauf que j'suis en paces donc j'ai ni l'un ni l'autre mais jla ferai quand même !!

[@scheerazadebenatallah7151]

Topissime !!!! Je la referais certainement même si elle demande beaucoup de travail! Puis je vous demander où se procurez ce moule à bûches svp?

[@lessongesdalhassan5676]

Ca semble être le moule Acanto de chez Pavoni.

[@yhpatisserie8237]

C'est bien le moule Acanto de chez Pavoni, je l'ai acheté sur MaSpatule.fr aucun soucis, arrivé sous 5 jours

[@scheerazadebenatallah7151]

Mes Pâtisseries merci!

[@lisap6450]

On a pas eu la recette pour le praliné 😕

[@nailabillel7834]

bjr franchement bravo 1 délice seulement pour le praline vous n'avez pas donner les ingredients si on veut le faire à la maison merci de me répondre

[@nicoc2178]

Je pense que tu peux le trouver sur d'autre de leur video regarde sur des entremets au praliné ;)

[@nailabillel7834]

@@nicoc2178 slt merci Nico pour ta réponse

[@BricteloL]

holala toute cette gelatine est elle absolument nécessaire ? et le glucose pas très sain tous ça! on peu les remplacer svp?

[@audetessier5335]

Je ne pense pas il faudrait essayer avec un peu moins ou peut être de l'agar-agar de plus il faut penser à bien égoutter la gélatine sinon ça risque de rendre de la flotte et peut être essayer de remplacer le glucose par du sirop de stevia par exemple ?

[@sc3451976]

Autre question désolée quel est la contenance de votre moule a buche, merci

[@sc3451976]

Au final J'ai pu faire 2 bûches avec les quantités indiquées ( le praliné feuilleté j'ai du le doubler) Reste le glaçage a faire : 250g de glucose+250 de sucre ce n'est pas un peu bizarre ?

[@scheerazadebenatallah7151]

Pour la gélatine en poudre c’est la même quantité en feuilles?

[@KARIM-wg2yi]

1 feuille c'est 2 gr

[@bastiencx5311]

Auriez-vous un conseil d'utilisation si je remplace les feuilles de gélatine par de la poudre de gélatine s'il-vous-plaît ? Sur la boîte il est dit qu'un sachet équivaut à 3 feuilles mais faut-il l'hydrater ? Merci.

[@dandymoone8946]

Une feuille de gélatine équivaut à environ 2 grammes. Si tu veux la remplacer par de la poudre, tu prends le même poids de gélatine demandé, donc 4 feuilles de 2 grammes = 8g. Pour 8g de gélatine en poudre il faut l'hydrater par 5 fois son poids, donc 8x5 = 40gr d'eau, pendant 10-15min ;)

[@bastiencx5311]

Okay donc le dosage indiqué sur la boîte n'était pas correct de ce fait la mousse ne tenait pas, dommage car tout était réussi sinon.

[@planetedelices9675]

Par quoi peut on remplacer le beurre de cacao svp

[@Do-nk3tu]

bonjour, par du chocolat au lait :)

[@debreujeanmarc5251]

alors les influenceurs !ça influence? vous êtes très drôle je m' amuse beaucoup

[@leoson5695]

Pourquoi vous faites pas un livre avec tout vos recettes

[@audetessier5335]

Parce que ce ne sont pas les leurs je pense, il ne font qu'appliquer des recettes de grands chefs bien que cela demande travail et technicité...

[@jenniferista2873]

Bonjour, J'ai fait cette bûche hier pour Noel, cependant j'ai eu quelque soucis. Les quantités données sont vraiment faible, je sais que c'est pour éviter le gaspillage mais avec ces quantités je n'avais pas assez dans mes récipients et donc mon robot ne m'a servi a rien, j'ai passé un temps fou a changer de bol pour trouvé un qui convient (pareil pour utiliser le mixeur plongeant) et au final j'ai pu jeter ma mousse car le temps de tout faire la gélatine avait déjà figer alors qu'elle n'était pas au frigo... J'ai du bon matériel et ca ne m'a servit a rien je rale un peu... Du coup j'ai du recommencer et j'ai doublé les doses... Donc j'ai gaspillé x2...

[@lathel7969]

Bonjour, voici une recette de bûche Vanille Praliné super facile à réaliser : kzbin.info/www/bejne/i3_IloCIrbyMotE N'hésite pas t'abonner si elle t'a plus :)

[@walterwith3470]

Salut tout les deux le glucose dans la mousse praliné on peut le remplacer ? Merci

[@eliotsanchez7942]

Le glucose peut se trouver à Auchan si vous en avez un à proximité...

[@charlesava8242]

Tu peux le remplacer par de miel de fleur 🌷

[@walterwith3470]

@@charlesava8242 merci beaucoup

[@eliotsanchez7942]

@Améthyste Bonjour, dans le rayon pâtisserie avec les produits Vahiné

[@user-dw2yo8py6q]

Est ce qu’il faut de l’eau d’hydratation pour l’agar agar parce que je suis végétarienne..

[@rita8689]

bonjour moi aussi c'est ce que j'utilise et ce qu'il faut savoir c'est que la préparation dans laquelle on incorpore cette poudre a besoin d'être portée à ébullition et c'est en refroidissant après que le gélifiant fera effet edit: mais vous pouvez aussi le faire chauffer séparement dans de l'eau puis l'ajouter à votre préparation après refroidissement comme ça on peut le mettre dans une préparation froide

[@rita8689]

il s'agit de mélanger l'agar agar à la préparation froide puis la porter à ébullition et laisser refroidir

[@proustc9327]

@@rita8689 Je croyais que l'agar agar ne supportait pas la congélation (difficile à utiliser dans ce genre de préparation du coup...)

[@rita8689]

@@proustc9327 oui en effet ^^' merci de l'avoir ajouté, au réfrégirateur ça passe mais au congélateur comme vous le dites c'est à eviter

[@katechanel7085]

je l'ai fini dimanche j'attends le 25 pour la sortir du congelateur

[@cristinanafziger3234]

Petite question bête qu'est ce que c'est de l'eau d'hydratation ??

[@isabellesalle5958]

De la simple eau qui sert à hydrater la gélatine en poudre

[@cristinanafziger3234]

Merci 😅

[@ChefGDA]

avec six fois son poids en eau p ex. 2g gelatine en poudre avec 12g de l'eau

[@scheerazadebenatallah7151]

Combien de temps de décongélation?

[@JouvreMesVolets]

Putain ces boloss ils mettent un cœur et ils répondent même pas !

[@angeliquedurand7589]

Merci elle va être trop bonne, je viens de la finir elle est au congel

[@eyvhannswiderski85]

Bonjour j ai une petite question si vous savez le sauvez j ai utiliser 4 feuille de gélatine pour les œufs et la crème Et le praliné et le chocolat blanc cette partie là ça va pas le sabayon nickel mais la partie avant pendant que je fais le sabayon d’le début de mousse praliné de gélifie beaucoup pourtant c est pas de la agar agar c est des feuilles de gélatine en commerce de la marque vahine et quand je mixe tout au mixeur plongeant bah ça fait un beau début de mousse mais après 15 min elle se gélifié je peux faire quoi 😭😭😭 ça fait 3 fois que je le fais cette partie là ça me rend dingue vous savez pas où peut être le problème ?

[@benmallemsarah7907]

Je pense qu’ils utilisent gélatine de 150 bloom et celle de la marque vahiné c’est de 200 bloom donc diminue 1 feuilles. Utilise 3 au lieu de 4