VIVEMENT NOËL !!😱 (Cette bûche est exceptionnelle)

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👩‍🍳 LA PÂTE À CHOUX : charlesetava.com/nos-ateliers...
🍰 LES GLAÇAGES : charlesetava.com/maitriser-la...
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On est super heureux de vous présenter notre première bûche de l'année, la bûche Vanille-amande !😍
Noël approche à grand pas et si vous voulez faire sensation le soir de Noël avec votre bûche, il va falloir se préparer 👌🏻 Testez cette recette, vous ne serez pas déçus, cette bûche est remplie de douceur, de textures, de saveurs... DE BONHEUR !🤩🥳
3 autres bûches arriveront cette année dont deux deux chefs alors n'oubliez pas de vous abonnez et d'enclencher la petite cloche pour recevoir toutes les notifications 😁
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/ @charlesava8242
Pour 1 grande bûche :
Pour le biscuit viennois vanille :
40g de jaunes d’oeufs
110g d’oeufs
115g sucre semoule
70g blancs d’oeufs
60g de farine
Pour le croustillant vanille :
50g d'amandes blanches
2,5g de poudre de vanille
33g de chocolat blanc
4g de beurre
18g de feuilletine
0,5g de fleur de sel
Pour le praliné vanille :
200g d'amandes
2 gousses de vanille (sans les grains, juste les gousses)
110g de sucre glace
1,5g de fleur de sel
Pour le caramel vanille :
160g de crème liquide
30g de glucose (pour la crème)
94g de glucose (pour le caramel)
3g de poudre de vanille
2g de fleur de sel
76g de sucre semoule
56g de beurre doux
40g de lait
Pour la mousse vanille :
250g de lait entier
2 gousses de vanille (juste les grains)
60g de jaunes d'oeufs
50g de sucre semoule
6g de gélatine en poudre + 36g d'eau d'hydratation (ou 3 feuilles de gélatine)
350g de crème liquide 30% MG minimum
Glaçages miroirs :
250g de glucose
250g de sucre semoule
134g d'eau
250g de chocolat blanc
166g de lait concentré non sucré
16g de gélatine en poudre
96g d'eau d'hydratation
30g de praliné vanille pour la partie au praliné
Colorant blanc pour la partie blanc
Pour les amandes caramélisées :
20g d'amandes
15g de sucre glace
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#charlesetava #bûchedenoël2019

[@marouamalki6095]

Wooooow c'est quoi cette merveille ❤️❤️❤️ j'adore vos créations vous êtes généreux et formidable comme toujours 👌😍 merci beaucoup pour cette magnifique recette et réalisation ❤️

[@nicolasvtl344]

Un grand bravo, ça fait super plaisir de revoir des bûches sur votre chaîne 👌😉

[@soumsoum9945]

Toujours au top. Merci a vous deux pour toutes vos recettes Avez-vous des recettes de glaçage et mousse sans gélatine

[@jean-marclariviere7618]

Bonjour. Je viens de vous découvrir, j'ai regardé plusieurs de vos vidéos et dois admettre que vous êtes géniaux. Vous êtes deux superbes personnes qui, je dois admettre, avez traversées plusieurs défis de la vie et l'avez fait en gardant cette belle positivité qui semble vous venir de manière tout à fait naturelle. Les recettes sont trop top et je promets de m'y mettre dans pas long. Alors un beau bonjour de Morin Heights, Qc. Canada.

[@charlesava8242]

Jean-Marc Lariviere merci Jean-Marc, ton commentaire nous touche 🙏 on t’embrasse 😘

[@brlux8808]

Hello! Je trouve que vos explications sont très claires et ça fait plaisir de vous voir éclater en faisant de la pâtisserie. Je vous souhaite de réaliser vos rêves et trouver votre chemin!

[@fabiolaguzman6663]

Superbe comme d'habitude. J'attends de voir les prochaines videos. Merci les gars!

[@itisnotthere]

Elle a l'air juste merveilleuse cette bûche. 🥰

[@syo6461]

J'aime tellement votre chaine KZbin, plein de bons conseils et de délicieuses recettes. Pourriez-vous faire une recette de tarte aux poires ?

[@nourinassima8759]

Vos recettes un vrai régal, ça donne envie de vite l'essayer. Merci

[@audrey.Officiel]

J’aime tellement votre chaîne KZbin , et vos recette on l’air ouf j’ai hâte de tester 😇

[@charlesava8242]

Audrey Ytb merci Audrey, tu nous fais trop plaisir 😘😘❣️

[@youknowwho1732]

Merci pour cette nouvelle recette, ça a l'air trop bon ! J'aimerais bien tester toutes vos recettes mais pour ça j'attends d'avoir passé la première partie du concours de paces...

[@taoufiqkarkar7742]

Bravo bon recette pour la bûche Avec l’explication bravo encore car je suis pâtissier 👍👍

[@bettina0712]

Vous êtes des amours, vivement toutes les recettes de bûches 💖💖

[@laurinep5320]

Merci pour votre contenu ! Tout a l'air si simple avec vous 😍 je pense tester ça bientôt ! Que ce soit pour Noël ou non 😇 bravo !

[@christeleybert-bayet428]

Franchement bien sur que vos réalisations sont une tuerie toujours des ingrédients de qualité. A part chez les grands chefs j'ai rarement vu ça. Vous êtes les meilleurs. Continuer à nous faire rêver et saliver.

[@aureliecanuet3955]

Ça a l'air trop bon!!! Hâte de voir d'autre bûche...

[@grouazelsophie5079]

Tous mes vœux , surtout gardez votre sourire et votre bonne humeur. C’est un réel plaisir de vous retrouver à chaque nouvelle recette. Un grand merci pour vos vidéos et recettes. J.ai réalisé la bûche vanille caramel praliné , explications très précises, bravo. Elle a eu un succès fou. Seule difficulté, à la décongélation, elle rend beaucoup, beaucoup d’eau, ai je fait une erreur ?

[@la.regaliss7249]

trop hâte de voir les autres bûches 🥰😍❤️

[@Selenavenneman]

Quelle magnifique bûche Miiam 😍👍🎄

[@cbercber]

j'attends avec impatience les suivantes ! bravo pour vos vidéos, très bien expliquées, c'est un régal le biscuit central a l'air de s'écraser à la découpe ... à tester

[@louiise406]

Super 👌 😍 pourrez vous faire cette année une recette de bûche orange / chocolat svp 😍🍫🍊

[@engelineperrin2457]

Je viens de tester cette buche et franchement UNE TUERIE 😍 tous le monde à aimé. Elle demande pas mal de préparations (bon OK j'ai trichée ma mère avait du praliné déjà fait 😅🙄) mais je ne touche pas dutout en pâtisserie et j'ai quand même réussi à la faire. D'ailleurs je l'ai réussi sans thermomètre (oui je me suis rendu compte qu'il était cassé une fois que j'avais commencé 😅) il faut prendre son temps. En plus comme y a pas mal de mousse, elle est parfaite après un bon repas ! Je recommande essayer là ! Charles et Ava continuez comme ça vos recettes sont super ! (une recette de buche vegan ce serait sympa pour ceux qui on des vegans ou vegetaliens dans la famille 😅😉). Continuez comme ça ❤️👌

[@glorianoto2249]

J'aime tellement votre chaîne ! 😍 et superbe bûche ! ❤

[@faustinej4805]

Super vidéo comme dab 😍

[@farahelasmar]

Recette très moderne j aimeeeee le praliné felicitation

[@Bachel0rette]

Elle m’a l’air carrément trop bonne cette bûche ! Mais c’est beaucoup beaucoup de préparation ... j’ai un peu peur de me lancer là

[@evelynevercruysse242]

Oh my god, GRANDIOSE, vite les autres recettes, ce serait bien d'avoir le lien ou la marque pour le moule a bûche 😉🎄

[@Neanvrose]

Wahou. Bien-sûr qu'on veut les roulés à la cannelle!

[@mathsplusun]

Super cette chaîne bravo !

[@soniamargi8619]

Magnifique la bûche très inspirée vais la refaire

[@izzi2312]

Très belle recette

[@karineboukhezza9154]

Elle a l’air très très bonne cette bûche ! Magnifique réalisation ! Et ce praliné vanille ... mais que vous êtes gourmands !!!!! 🤓

[@MBM1901]

Bonjour Charles et Ava, le chocolat pour le glaçage vous utilisez un chocolat de marque ou un basique ? Merci Votre bûche est trop top bravo 👏 et merci pour la recette 😊

[@gingkomel6070]

Ça a l'air toppissime..! 👍🏻 Svp un dessert de fête façon Pavlova (demande de ma fille) Merci

[@luffuification]

A tester absolument 😍

[@chatonubiquite]

Owi les roulés cannelle, c'est tellement bon *_* Et bravo pour la bûche, elle a l'air super.

[@kacia5319]

Elle a l'air vraiment trop bonne 😍 mais vu que je suis impatiente et que j aime quand c'est rapide, c'est pas pour moi 😅 malheureusement !! Est ce que vous pouvez faire une vidéo de bûche façon "express" ? 😭 Vous êtes top sinon, je viens de vous découvrir et vrmt pas déçue !

[@davidvanrenterghem4735]

superbe buche , j adore la cannelle à bientôt Laetitia

[@lesdelicesdebesma8992]

ça donne vraiment envie à tester

[@anisferchichi8870]

Je l'ai faite l'année dernière avec glaçage velour blanc matelassé et des perles de sucre dorées, et ce soir avec glaçage miroir doré et c'est à chaque fois un succès monumental, et ce grâce à vous. Je suis parmi vos top fans :*

[@Camilleteddy]

Cette bûche est aussi magique que Noël !!! Pitite suggestion : peut-être mettre la durée de préparation, cuisson, réfrigération dans votre description ? :) Pour avoir une idée précise au moment même de noter nos ingrédients hihi

[@charlesava8242]

Camille Teddy il faut qu’on y pense 🙏

[@rolandguyonvernier7087]

Bonjour Ava et Charles merci ça va me rendre service ce matin je fait un flan parisien que vous nous avez montré ce qui n’est pas la même chose merci pour cette recette du dessert de noel bisous à vous deux

[@charlesava8242]

Roland Guyonvernier avec plaisir 😘😘

[@jamiecannelle2435]

oh oui un roulé à la cannelle😋 ma tante est suédoise, elle m'en faisait quand elle venait en vacances c'est une tuerie ! Cela avait plus la forme d'un pain au chocolat à la fin... merci beaucoup pour vos recettes gros bisous à vous 😘😘

[@hamditayma4782]

Elle est vraiment merveilleuse cette bûche j'adooooore 👌👌👌est c'est possible d'avoile une bûche ou un entremet à base de noix de pecan et un palais croustillant ????

[@C0EVIN]

magnifique

[@buttardsarah1368]

Vos videos sont supers, je vais tester cette buche, merci pour vos vidéos. Avez vous un livre de recette à me conseiller ou un abonnement patisserie ?

[@danikaambroise237]

J adore vos vidéo elle me redonne toujours le sourire 😁

[@charlesava8242]

Danika Ambroise ah bah c’est génial ça 🙏😊

[@valeriedumeny5455]

Magnifique 😋

[@Camille-td8xr]

Coucou Charles et Ava, oui s'il vous plaît la recette des roulés à la canelle :)

[@anamaria100bendecida3]

❤️❤️❤️merci les amours!

[@nourinassima8759]

Bonjour, j'adore vos recettes, est ce qu'on peut préparer la bûche 3 jours à l'avance ?

[@johanpelaez278]

Super vidéo ! C’est quoi la marque de votre mixeur s’il vous plaît ?

[@alissadebruyne7648]

Coucou pouvez vous faire une recette de bûche pour débutant svp ? Merci. Très belle bûche. Combien heures de travail au total ? Ou combien de jours ? Merci

[@steph9247]

Bonjour je souhaite realise cette buche pour NOel , est ce que je peux la faire une semaine avant et la laisser au congelateur ? Merci :) vos recettes sont top

[@nicoc2178]

Olala je fond, c’est magnifique 🤤😍

[@sasalalgerie8417]

Bonjour Premièrement mercii pour toutes vos supers recettes !! Je voudrais réaliser la recette mais à chaque fois que je passe commande pour le sirop de glucose (sites bon marché), elle est annulée car en rupture de stock... Est-il possible de faire son sirop de glucose maison? Et si oui comment svp?

[@cuisine_avecmoi_]

Coucou Charles et Ava Par quoi je peux remplacer la pectine pour mon insert ai framboise pour ma bûche Merci a vous

[@elisehocquet2441]

Bonjour Charles et Ava, tout d'abord un tout grand merci pour vos vidéos qui sont top!! Pourrais-je connaître les dimensions de votre moule à génoise (le rouge) svp? :) Merci!

[@delta901]

Magnifique, quel est la marque du moule à bûche que vous utilisez. Continuez comme ça, vous êtes géniaux

[@daphf1_]

Ça a l'air délicieux 😍😍 Est ce que je peux le faire même si je n'ai pas de robot pâtissier ? Sinon continuez je vous adore

[@marcdb8393]

Elle donne super envie 😋🤩

[@johanna01350]

un pure délice

[@mayalamya3902]

Elle a lait super votre bûche BRAVO ! Juste u.e petite question : c quoi l'intérêt d'ajouter le lait en dernier dans le caramel vanille et pas directeme.t avec la crème ??

[@faridabenosman1002]

bravoooooo pour être exceptionnelle elle l est!!!!!!!! comment avez vs fais pour créer cette œuvre d art!!!!!!

[@yannickterrasa9276]

OMG ça a l'air tellement bon !!!!!!! Oui oui oui ça donne trop trop envie !!! :D :D :D

[@yannickterrasa9276]

Une bûche hyper fraîche framboise/menthe? :)

[@michellegodart3496]

Bonjour, pouvez-vous indiquer le poids de poudre de vanille pour le biscuit viennois ?

[@manonroggeri8996]

Bonjour ! Elle a l'air incroyable 😍 Quels sont les dimensions du moule svp ? Le lien pour commander le moule par hasard ? Une autre petite question... Comment garentir que ma ganache soit assez ferme et que quand je met mon biscuit dans le moule il ne coule pas au fond ? Merci infiniment pour vos réponses ☺️

[@Hakan57h]

si je ne veux pas pocher la ganache à la fin de cb de % dois je diminuer les ingrédients svp ?

[@clph6367]

Bonjour à tous les deux, je vais tester votre recette dès ce week-end pour m'exercer avant les fêtes! Pourriez-vous me dire où je peux trouver le moule que vous utilisez dans la vidéo? Merci beaucoup!

[@jocelynefalconnet2903]

bonjour référence moule corrallo silikomart sur le site Alice délice,le meilleur du chef.silikomart

[@clph6367]

@@jocelynefalconnet2903 Merci beaucoup pour votre réponse!

[@LeaDanse81]

Cette bûche a l’air top ! Mais quelle sont les dimensions du moule utilisé ?

[@camillecourtin6520]

Cette bûche a l'air délicieuse ! Où achetez-vous votre gélatine ? J'en ai acheté une fois en supermarché mais ça a donné un goût bizarre au gâteau que j'avais fait... Pour une idée de bûche de Noël, vanille-praliné ou praliné-chocolat ou une au café😋

[@jocelynefalconnet2903]

bonjour sur le site du meilleur du chef,coock shop,cerf dellier

[@idilerdogan5749]

est ce que l'on peu remplacer les amande par des noisettes ?

[@fabiennedageville4073]

Merci et Bravo,cette bûche fait trop envie! Le moule a t’il un nom précis svp, car j’aime beaucoup cette forme. Je me le commanderai bien🤪🤪👩‍🍳👩‍🍳 Merci d’avance et bonne continuation à tous les deux😘🥰😍

[@jocelynefalconnet2903]

bonjour moule corallo silikomart

[@dalilahedjem]

Cc Charles et ava, je vais refaire cette bûche à Noël...et est ce que vous avez prévu une recette de bûche aux fruits ? Je vous kiffe ❤️❤️

[@charlesava8242]

Oui il y en aura une 😍

[@dalilahedjem]

@@charlesava8242 💪💪❤️

[@TilioJG]

🍰🍰 Très beau! 🍰🍰

[@helenelaugros8646]

Oui le roule a la canelle !!!!!!!

[@Angie-bc6id]

ça à l'air tellement bon 😍😍😍 petite question pourriez vous nous donnez s'il vous plait la référence du moule ? et sa dimension ? merci beaucoup bon dimanche à vous deux 😊

[@jocelynefalconnet2903]

moule buche corallo silikomart

[@kannelledezil]

Chez Alice délice

[@Angie-bc6id]

Jocelyne Falconnet merci beaucoup 😊

[@Angie-bc6id]

barbichoud Chou merci beaucoup 😊

[@gateauxsouad4163]

😋😋😋😋🤗❤mercii

[@benjamingarret625]

Ou peut on trouver de l’eau d’hydratation ?

[@clph6367]

Bonjour à tous les deux, il y a une petite coquille dans votre recette écrite (liste des ingrédients) car je ne trouve pas la quantité de poudre de vanille pour la génoise....

[@Nadia.Amrane]

Oui on veut le roulé. Merci

[@cecile_4553]

Quelle est la référence de votre mixeur pour faire un beau praliné?

[@douniatir6409]

Bonjour , par combien de gramme d’agar agar je peux remplacer la gélatine en poudre ? Merci

[@jocelynefalconnet2903]

bonjour dans les recettes de mousse impossible d'utiliser de l'agar car ce gelifiant ne supporte pas la congélation utiliser de la gelatine de poisson a trouver sur internet.

[@douniatir6409]

Jocelyne Falconnet merci beaucoup pour votre réponse 😊

[@chama1093]

J’adore vos recettes 🥰😍😍mais malheureusement je ne peux pas les faire car je ne trouve pas de sirop de glucose ni de gousse et de poudre de vanille impossible d’en trouver 😭sachant que je suis marocaine et que j’habite à Casablanca (je vous suit depuis le meilleure pâtissier vous êtes les best 👌)

[@charlesava8242]

Chacha merci beaucoup 😍 et sur internet tu as essayé ?😘😘

[@axghost3501]

Tu met de l’arôme

[@axghost3501]

Et sirop de glucose au magasin coter oriental

[@nc2316]

Idem pour moi qui habite à Houston !!

[@goualifatima8153]

Des bûches😍cc est ce que vous pouvez faire une bûche a la framboise /comment faire une bûche facile rapide sil vous plaît Sinon j adore vos vidéos 📹

[@charlesava8242]

Gouali Fatima 3 autres bûches vont arriver dans le mois de décembre 😍

[@goualifatima8153]

@@charlesava8242 merci

[@cindyserillon9506]

Elle donne trop trop envie cette bûche. Sublime bravo 👏votre moule mesure combien ? Pour avoir une idee. Merci à tous les 2 et bonne route pour l Allemagne ! ☺️

[@charlesava8242]

Cindy Sérillon il fait 25cm 😍

[@jocelynefalconnet2903]

moule corallo silokomart

[@jocelynefalconnet2903]

sillikomart

[@cindyserillon9506]

@@charlesava8242 super merci

[@cindyserillon9506]

@@jocelynefalconnet2903 merci 😊

[@scheerazadebenatallah7151]

Bonjour, Le lien pour le moule svp!

[@farahelasmar]

Tres belle recette mais qu est ce que le feuilletine?

[@jocelynefalconnet2903]

bonjour cette de la crêpe dentelle en brisure

[@mariie3105]

Ça a l’air super bon ! J’ai un peu du mal à voir le dégradé du glaçage mais peut être que c’est l’effet caméra. J’avais une petite question : à quoi sert le glucose dans les différentes préparations ? Est ce qu’on peut ne pas l’utiliser ? Sinon très hâte de voir les autres vidéos ! :)

[@charlesava8242]

Oui malheureusement nos spots flashent trop 😬 alors le glucose est indispensable dans le glaçage malheureusement, en tous cas dans cette recette car c’est un sucre qui ne re-cristallise pas en refroidissant 👌 Quand il est en petite quantité, on peut le remplacer par un miel neutre 😊

[@mariie3105]

Charles & Ava super ! Merci beaucoup pour la réponse :)

[@soumyazaoui463]

Svp la recette de framboisier

[@nicolasdelamarche5518]

J'aimerais savoir les dimensions du moule svp

[@bloodbornedarksouls1172]

Vous qui vouliez une idée de macarons à faire je vous propose le macaron Arabella ( chocolat au lait gingembre fruit de la passion banane flambée et noisette )

[@bloodbornedarksouls1172]

Il a l'air complexe dans sa réalisation c'est pour cela que je vous implore de le faire en vidéo s'il vous plaît 🙂

[@andreap2802]

Salut Vous me donnez trop faim c'est pas possible ! Sinon es se que ça va de la gélatine en feuille ou elle doit obligatoirement être en poudre ??

[@jocelynefalconnet2903]

bonjour gelatine poudre ou en feuille idem

[@adele6117]

1er comm 😃 gros bisous je vous adore P.s la bûche a l’air dingue 🤤

[@charlesava8242]

Adele Elegeest 🙏😘😘

[@benjaminroyer7934]

*on peut avoir la taille des moules svp*

[@alineb3184]

Jla veux! Mais ou est la recette ecrite ?

[@rihabmasmoudi4065]

J'adore vos recettes mais quesque je peu changer le lait concentré non sucré par? Dans mon pays il y a seleument le lait concentré sucré🤔☹😍

[@charlesava8242]

Rihab Masmoudi ça marchera très bien avec du sucré 👌😃

[@rihabmasmoudi4065]

@@charlesava8242 oh merciii 😍😘😘

[@MarieMillescamps83120]

Ouais je sais je suis chiante le dimanche 🤣 en même temps je suis fan👍

[@Maissane-zg6me]

Hate de tester , ou prenez vous votre gelatine en poudre ? Merci des bisous

[@jocelynefalconnet2903]

bonjour sur internet le meilleur du chef, cerf dellier,coock shop

[@Maissane-zg6me]

@@jocelynefalconnet2903 merci !!

[@nathalietonon5069]

Bonjour, pouvez-vous donner les références du moule ? Très appétissant !! Merci

[@jocelynefalconnet2903]

bonjour moule corallo sillikomart

[@nathalietonon5069]

@@jocelynefalconnet2903 Merci beaucoup !