Homemade Genoese focaccia, foolproof recipe

Homemade Genoese focaccia, foolproof recipe - Sonia Peronaci

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Күн бұрын

Genoese focaccia, raise your hand if you pass through Liguria and have not tasted this marvel at least once.
Soft and crunchy, here are my tips for preparing it at home too.
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🍳 INGREDIENTS 🍳
manitoba flour 300 g
flour 00 300 g
water 420 g
salt up to 15 g
honey 1 teaspoon (or sugar or malt)
extra virgin olive oil 50 g + 10 g for processing
fresh brewer's yeast 15 g
For the pan: 30 g extra virgin olive oil
For dressing: 30 g extra virgin olive oil
coarse salt 4-5 g
warm water 3 tbsp
🍳 PREPARATION 🍳
00:00 - Put the flours in the bowl of a planetary mixer fitted with a hook. Dissolve the brewer's yeast in one part of the total water, also dissolve the honey and salt in the remaining water, then run the machine on medium speed. Now combine the water with the yeast, then the water with salt and honey and lastly the oil. Let it knead until the ingredients are mixed. it will take up to 15 minutes.
01:24 - Pour 10 g of extra virgin olive oil on a smooth work surface, spread it with your hand. Work the dough obtained by giving it a rectangular and flattened shape. Oil your hands too and start making folds, which will help make the dough more elastic and manageable. Take one of the two longer outer flaps with both hands and bring it towards the center, then do the same thing with the other. Bring even the shortest flaps to the center and flatten the dough a bit.
01:57 - After 10 minutes, do another round of folds again like the previous one. Slightly flatten the dough giving it a rectangular shape, wait another 10 minutes.
02:16 - Now let's form a ball that should be smooth and elastic, and let it rest in a bowl greased with oil for 2 hours 2 and a half after covering it with cling film.
03:07 - Grease a baking tray and place the dough in the centre, spread it out forming many small dimples with your fingers, cover everything with plastic wrap. Let the Genoese focaccia rise for 30-40 minutes in the turned off oven.
03:50 - Now let's spray our leavened focaccia with a little warm water, add a drizzle of oil and some salt flakes, or coarse salt. Bake at 220° for about 25 minutes, or in any case until the surface is golden brown. Remove the Genoese focaccia from the oven, remove it from the pan with a spatula and cut it into rectangles. Serve it still hot!

Пікірлер: 35

@LaCucinaDiSonia Жыл бұрын

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@marcogaiotto2028 4 ай бұрын

Grazie mille per la ricetta, Sonia! Bravissima come sempre!

@LaCucinaDiSonia 4 ай бұрын

Grazie mille!!!

@millymonti933 Жыл бұрын

Bella focaccia... 😋😋Oggi la faccio... Grazie x la ricetta... Milena.. 😘

@LaCucinaDiSonia Жыл бұрын

Prego 🙏

@thomasfranke9674 9 ай бұрын

Danke!

@LaCucinaDiSonia 9 ай бұрын

😍

@SM-bh6rj Жыл бұрын

La signora Sonia è il top, essenziale, sintetica, precisa e chiara, 👩‍🍳

@LaCucinaDiSonia 11 ай бұрын

Grazie!

@aichachtioui8735 11 ай бұрын

Grazie mile sonia🙏💝😍

@LaCucinaDiSonia 10 ай бұрын

😍

@dolcissimochannel3890 Жыл бұрын

Da anni la preparo con la tua ricetta: il top!👍🏻😋

@LaCucinaDiSonia Жыл бұрын

Grazie!!!

@dolodolodolo4559 8 ай бұрын

Super buona❤

@fabriziocappellari8882 11 ай бұрын

Fantastica

@LaCucinaDiSonia 10 ай бұрын

Grazie!

@PrincistregaLidia Жыл бұрын

Buongiorno, mi piace sempre seguirti, anche in tv 😊 Due domande per favore: posso usare il lievito in polvere o ha una resa diversa? E, curiosità, il miele al posto dello zucchero ha proprietà migliori? Grazie 🤗

@LaCucinaDiSonia Жыл бұрын

il lievito in polvere per torte salate non è assolutamente uguale a quello di birra disidratato e non lo puoi utilizzare per questa ricetta. Il miele, lo zucchero o il malto servono a nutrire il lievito e se utilizzati nelle stesse quantità hanno la stessa funzione.

@aledsandrapiasenti6518 Жыл бұрын

Erano minimo 9anni che nn la rifacevo la tua focaccia.lho appena sfornata..mio figlio ha detto che è buonissima 🤣... 🔝🔝🔝🔝🔝

@LaCucinaDiSonia Жыл бұрын

La focaccia è sempre qualcosa di sublime! E vogliamo parlare appena sfornata? 😋

@fazlawaheed511 10 ай бұрын

Can i use instant yeast

@LaCucinaDiSonia 9 ай бұрын

Yes! But you will have to reduce the doses :)

@michelamarculli7788 6 ай бұрын

Ciao farina 00 per pizza o dolci ?Graze

@LaCucinaDiSonia 6 ай бұрын

Ciao, una classica 00 va bene :)

@cinziamor8325 Жыл бұрын

Da genovese, molto critica sulla focaccia che si mangia nella mia città, anche se questa è la versione che più si avvicina tra le varie ricette che spopolano su internet alla nostra focaccia.., anche questa è una focaccia ligure. Il miele non va, con i tempi di riposo ci siamo in quasi, mancala salamoia sopra.... A proposito, ti seguo da sempre, anche oggi che da "diversamente giovane", mi sono fatta un blog di cucina...

@LaCucinaDiSonia Жыл бұрын

Ciao Cinzia, grazie mille, Mi daresti qualche informazione in più sulla salamoia? Cioè che proporzione e come la metti sulla focaccia

@cinziamor8325 Жыл бұрын

@@LaCucinaDiSonia Ciao Sonia, la salamoia è 1 parte di olio e 2 di acqua. La nostra teglia "lamma" in genovese, è di 30x40 cm nel quale si mette 500 gr. d'impasto, in questo caso 50 gr di olio e 100 gr di acqua emulsionati e sale grosso da mettere direttamente in superficie. La focaccia al massimo deve raggiungere i 2 cm in altezza , ma se è 1 cm è ancora meglio. Si mette prima dell'ultima lievitazione, dopo aver messo la propria firma.. cioè aver fatto i classici buchi con le dita o meglio i polpasterelli quasi in piano. La salamoia penetrando nei buchetti darà il classico colore bianco all'interno e il colore ambrato più o meno scuro a seconda della cottura, sul resto della focaccia. Una volta cotta e tolta dal forno, bisogna capovolgerla per renderla più croccante. Da genovese, consiglio di mangiarla capovolta in modo che le papille gustative al contatto con la crosticina della focaccia, facciano il loro dovere. Per me la focaccia genovese è unica, ma oggi è difficile trovare la vera tradizionale che può o meno contenere lo strutto nell'impasto. Ciao Cinzia