HOW TO RUIN THE STARTER CULTURE!? | The experiment: what not to do

Unknowingly, it is easy to bring the leaven for bread to its actual death with your own hands in two or three counts.
In this video, briefly and clearly about how not to handle the sourdough for bread, so that it continues to delight you with a high rise and lush bread!
How to determine the peak of the starter culture, see here: • Подъем хлебной закваск...
Subscribe to my channels!
🔴 Zen dzen.ru/mybread
🔴 RuTube rutube.ru/u/my...
🔴 Telegram t.me/kucheryav...
🔴 My bread courses my-bread.ru/sc...
To support the development of the channel with a ruble:
Sberbank card 4274320065098660 (Svetlana Sergeevna K)
Yandex.Wallet (in rubles): 410011958437823
Share this video with your friends! • КАК ПОГУБИТЬ ЗАКВАСКУ!...
Become a channel sponsor:
/ @sveta_ku
Subscribe to my channel, www.youtube.co... we will prepare a lot of interesting things with you!
************************************************
Collaboration and advertising
↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓
[e-mail]
There are a lot of useful things in playlists! Come in!
✓About sourdough
• Про закваски
✓My experiments (I test the theory with practice)
• Мои эксперименты
✓Rye bread
• Ржаные хлеба
✓National breads
• Национальные хлеба на ...
✓Rye and wheat bread
• Ржано-пшеничные хлеба
✓Small-piece pastries (buns, pies, donuts, etc.)
• Мелкоштучная выпечка
✓Pies, sourdough pies
• Пироги, пирожки на зак...
✓Pizzas, focaccias and other flatbreads
• Пиццы, фокаччи и прочи...
✓Bread forming (technique, types)
• Формовка хлеба
✓Tips and answers to questions
• Советы и ответы на воп...
✓Sweet pastries
• Сдобная выпечка
✓Wheat bread
• Пшеничные хлеба
✓Inventory and equipment reviews
• Обзоры инвентаря и тех...
✓Baguettes and sourdough loaves
• Багеты и батоны на зак...
✓Spelt bread, buckwheat and other types of flour
• Заквасочные хлеба из п...
✓Reviews of flour and ingredients
• Обзоры муки и ингредие...
✓Ingredients and semi-finished products for bread
• Ингредиенты и полуфабр...
✓On leftover starter culture: cupcakes, pancakes and more
• На остатках закваски: ...
✓Hop yeast and baking on them
• Хмелевые дрожжи и выпе...
✓About sourdough
• Про опары
✓Bread with yeast
• Хлеб на дрожжах
✓Gluten-free bread
• Безглютеновый хлеб

[@AR-ci4eo]

Светлана , здравствуйте! Большое спасибо за отличное видео!!! Как кстати ! Мира и добра ! 🍀

[@Anastasia1802]

Неожиданный для меня вывод! Сколько всего нужно узнать, спасибо большое 🙏

[@lindalinda1615]

😂😂😂это я могу без инструкции, всё испортить!!! Но сейчас решила очень строго следовать, завтра буду печь оситинский пирог!!!!Светочка большое спасибо!!!❤❤❤

[@Marg876]

Здравствуйте Светлана, у меня тоже была такая ситуация с закваской, (а я такая умница всё кормлю и кормлю) , теперь все ясно и понятно.

[@dinaantonova9620]

.Светочка, вы чудо!Спасибо! Очень в тему. Я только начинаю печь!

[@НатальяСабаева-ю7ц]

Спасибо, Светлана, Вы как всегда делаете интересное и полезное видео, очень трудно через видео понять как правильно поступать с закваской, но Вы всё прекрасно объясняете, и я уверена что скоро у всех начнёт получаться настоящий домашний хлеб на закваске

[@Ольга-ь4г2э]

Спасибо за подробную подсказку, теперь надеюсь всё получится.

[@АленаПрохорова-х6е]

Сердечная благодарность за науку, Светлана , очень ценно и своевременно. Такие тонкости приходят с опытом, а Вы даете нам возможность меньше ошибаться. Надеюсь, что мне удастся подружиться с моей закваской😊.

[@טניהזמיר-י4י]

Света, спасибо большое за ещё один познавательный урок!🙏🏻

[@Sveta_Ku]

Таня! Рада видеть! ❤

[@СветланаЯчменик-к9д]

Сохраните пожалуйста эфир. Нет возможности сейчас посмотреть.

[@СветланаШумилова-ф1х]

Спасибо огромное

[@ninaspitzuna6073]

Здравствуйте, Светлана! Большое Вам спасибо за информацию. Светлана, не подскажите как испечь хлеб Delba?

[@АйгульИсхакова-ю7ю]

Спасибо большое! Это точно про меня

[@ДарьяШведова-ц1э]

Здравствуйте Светлана! Я постоянно смотрю ваши ролики.очень грамотно и доходчиво. Можете подсказать при какой температуре выпекать хлеб определённой влажности.За ранее благодарна.

[@Sveta_Ku]

уточните, пожалуйста вопрос. Вы хотите знать, зависит ли температура выпечки от влажности теста?

[@alisasl5202]

Спасибо огромное!

[@IrinaIrina51]

Спасибо. А что значит "дать подняться закваске до пика"? Во сколько это раз или как это определить по внешнему виду закваски?

[@ГалинаКомарова-ь2ф]

Спасибо большое. ❤❤❤❤

[@Mari_Sha_]

Светлана, доброго дня. У меня такая проблема с ржаной закваской. Меняется запах на неприятный и перестает подниматься тесто. Причем закваска поднимается отлично.

[@ИринаБернштейн-ц2ы]

Светлана, смотрю Вас часто! Спасибо за Ваш опыт, которым делитесь! У меня есть вопрос по закваскам… При ведении через холодильник, как бы консервируя ее на хранение, почти все итальянские пекари кормят свою закваску из холодильника сразу и убирают снова в холодильник. И так каждые от трех дней до одной недели. Как Вы считаете такой метод не ухудшает ее качества? Я так делаю уже не один год и она живет и здравствует! Я не имею ввиду подготовку к выпечке… естественно надо дождаться пика-я понимаю. Но такой способ хранения закваски не ухудшает саму ее флору?! И ещё вопрос: когда затягиваешь кормление и образовывается сероватая жидкость на верху, лучше выбросить или можно, сняв верх, восстановить через несколько кормлений? Заранее спасибо!

[@Sveta_Ku]

Наверное надо ехать в Италию и пробовать там:)

[@ИринаБернштейн-ц2ы]

@@Sveta_Ku Смешно… спасибо за ответ!

[@Koznyakova]

Я читала у Хлебопёков, что хранение закваски в холодильнике убивает некоторые виды молочно-кислых бактерий и хлеб становится чуть беднее по вкусу и аромату нежели при хранении закваски при комнатной температуре.

[@ОксанаМахалова-н9и]

Спасибо!

[@МарияПугина-п8у]

Огромнейшее спасибо 🙏🏻 Кажется я поняла причину слабого подьема своей закваски 🤩🤩🤩 И у меня вопрос, допустима ли температура 29-30 градусов для закваски? Или лучше, чтобы была в интервале до 24-28? Благодарю ш

[@Sveta_Ku]

Для пшеничной +21+25. Для ржаной +28+32

[@МарияПугина-п8у]

@@Sveta_Ku 🙏🏻🙏🏻🙏🏻БЛАГОДАРЮ 🤞🏼

[@МарияПугина-п8у]

Это НЕВЕРОЯТНО!!!! Она поднимается в 2,5 раза!!!!! СВЕТЛАНА!!! Огромнейшая благодарность 🥹 Кормила по часам, а оказывается она у меня поднимается за 10 часов😮

[@Misha_Mihailov]

А какие бактериальные составляющие этих заквасок? Вроде бы название одно, а составляющие разные - дрожжевые грибки или лактобактерии?

[@ekaterina_arc]

Дрожжи, МКБ и уксусные

[@Misha_Mihailov]

@@ekaterina_arc уксусные начинают работу только после дрожжей, когда есть спирт. А МКБ - это что? Микробактерии? Так их тысячи, если не миллионы, какие именно?

[@oc6qr]

​@@Misha_MihailovМолочноКислые Бактерии

[@lasalana]

Моя проблема: белый плотный налет или корка на поверхности. Температура 26'С, время 10-12 часов. Первое кормление, и на утро уже корка. В чем ошибка?

[@Sveta_Ku]

Думаю, это плесень

[@adamarina1982]

А как же кислотность? Когда закваска опадает она же сильно кислит. Как в таком случае избавляться от кислинки?

[@Sveta_Ku]

От неё не надо избавляться. Если закваска в балансе и успевает созревать, хлеб никогда не будет кислым. Если же она перекисает и подолгу находится без кормлений, тожа да

[@Katie-Moscow]

Еще не посмотрев выпуск, сразу ставлю👍 ибо знаю, что получу интересную и полезную информацию! Спасибо, Светлана! Привет всем из Москвы!🙂Мира и добра всем нам, люди! Печем хлеб и радуемся жизни 🙂🙏

[@СветланаКизлова-й6щ]

И я также ❤здесь всё полезно слышать и знать, а мне даже видеть что-то. Сразу начинаю искать. Начинала с казана,как у Светланы,краги,корзинки и из последних-баночку сито. Как только раньше без этого жила? Пеку и радуюсь вкусным хлебушкам,оладьям и тд…❤ 👍 умница) Привет с нижнего Новгорода ❤

[@АнжелаСафарова-в4ю]

И я тоже самое 👍🔥

[@ЛарисаИльина-ч1х]

Подскажите,пожалуйста,что за баночка сито?

[@СветланаКизлова-й6щ]

@@ЛарисаИльина-ч1х у Светы увидела-она мукой хлебушки припыляла из неё. Удобно-небольшая и равномерно с ее помощью. Я комплект из двух взяла,сахарной пудрой выпечку ,,пудрить,, или солодом хлебушки ,,мраморить,,. На валдберис наберите-баночка-сито и дерзайте ( любой объём и тд) вкусных хлебушек нам всем под руководством мага Светланы❤️

[@АнжелаСафарова-в4ю]

@@ЛарисаИльина-ч1х можно просто перемешать муку большим венчикам Попробуйте

[@НадеждаИгнатова-э5ж]

Светлана! Спасибо Вам огромное за знания,которыми Вы с нами делитесь! Успехов Вам в вашем творчестве,иначе никак не скажешь!

[@ОльгаАленушка]

Здравствуйте, Светлана, всё равно не понимаю, почему когда первый раз кормили закваску она подошла за 6-7 часов и была на пике, когда второй раз кормили оставили на всю ночь, на 8 часов и она не подошла, ПОЧЕМУ? Если та же мука, такая же температура воздуха

[@ЕвгенияА-б7д]

Спасибо большое ❤ Наконец-то дошло 😂 А я всё кручусь возле этой закваски, кручусь и чем больше кручусь, тем ей хуже 😂😂😂 Теперь всё понятно 👍

[@ЛюбовьМартынюк-ч6х]

правильно сказал Тимура, что снижено процентное соотношение закваски и прикорма, а значит и выбраживать она будет дольше, обычно так закваску кормят с интервалом побольше (5-7 дней в холодильнике), - не все ж пекут каждые 3 дня. Я, например, в стартер не лезу, когда в голову взбредет, кормлю строго 2 раза в неделю с инт. в 3,5 дня в пропорции 1/1/1 (рж) и 1/1/0,5 (ЛМ), а остатки скидываю в отдельную посуду - вот с ними и работаю. Так удобнее, и разогнать можно до нужного обьема и силы, и от кислинки избавиться если передержала. Спасибо, Светлана, за канал. Приятно, когда человек так любит свое дело

[@claramalkova3777]

Как избавиться от кислинки? Сеголня первый раз с этим столкнулась. Ржаная

[@OlegKorobeinikov]

У ржаной закваски кислинка должна быть.Это ее плюс.Иначе ржаной хлеб будет липкий,если она не наберет кислотнось. @@claramalkova3777

[@A1V4M53]

Вот теперь я понимаю, почему у меня иногда плохо подходит хлеб. Спасибо

[@ledyiskorka7003]

У меня был такой опыт. Благо, что вовремя поняла ошибку и удалось "реанимировать пациента" ))

[@ТатьянаДорофеева-ю7я]

Светлана, отличный эксперимент! Нагдядно и понятно! Новых идей и планов!❤

[@Iyuda75kim]

Вы щедро делитесь бесценным опытом бесплатно, ято не характерно для нынешнего времени. Ваше добро вернётся вам в 100 кратном размере

[@ЕленаЗ-ш8о]

Светлана, спасибо большое!!!! Ролик прямо про меня, я так и загубила пшеничную закваску, выкинула , думала руки не из того места ростут, не могу вывести нормальную пшеничную закваску😢, а оказывается я ее кормила не вовремя, раньше времени😏. Хорошо со ржаной проблем нет, ест все подряд и ростет. Попробую теперь опять пшеничную вывести😊

[@Sveta_Ku]

Ржаная быстрее созревает, поэтому обычно с ней нет такой проблемы

[@Ириная-ъ1в]

Светлана, вы по-прежнему хорошеете! спасибо вам за этот поучительный(как впрочем и все ваши видео) эксперимент. Мне с каждым разом(с каждым вашим видео) становится яснее к чему стремиться. Спасибо за ваш труд и полезное обучение не только для новичков, но и для экспериментирующих пекарей.

[@user-sq2fw3ol9w]

Ну вот как всегда маленькие полезные ремарки 👍 Спасибо ❤️💋🤗

[@ЗалифаБелина]

Очень ценная информация. Правда у меня было уже такое и додумалась сама. Теперь не совершаю ошибок. Спасибо вам огромное. Благодаря вам подсадила всех знакомых на ваш канал👍

[@ИринаБарсукова-ы3о]

СВЕТЛАНА ОГРОМНОЕ СПАСИБО ЗА ВАШИ ВИДЕО И СОВЕТЫ❤

[@ИринаМалявская-и9з]

Спасибо большое за Ваши знания и за то что щедро делитесь ними.

[@НатальяДевятова-к7э]

Светлана, добрый день. Спасибо за ваши познавательные и очень нужные видео. Подскажите пожалуйста, опару в тесто лучше добавлять когда она на пике или когда она начинает оседает?

[@ИринаСалакова-п2д]

Здравствуйте. Благодарю Вас за интересный эфир и помощь. Вы молодец что делитесь своими знаниями ❤

[@СветланаХохлова-р7д]

Здравствуйте , Светлана .Интересно! . У меня была такая ситуация. Спасибо.

[@enrustraopen]

Неожиданный для меня вывод! Не подумал я, что у микрорганизмов, так же, как у людей, может быть пресыщение пищей. Очень интересные дела. Я то думал, что микрофлора из новой муки подавляет исходную микрофлору, а оказалось совсем по другому... 🤔 Будем учиться дальше. Спасибо, учительница хлеба!

[@LacrimosaAeterna]

БОЛьшущее спасибо за Ваши бесценные уроки!!!

[@ЕкатеринаКалинкина-ф8л]

Светлана, актуальная информация. Но возник вопрос, из этой теперь уже ослабленной закваски можно возрадить закваску? Дождаться её пика и позже не совершать эту ошибку?

[@valerolpro6623]

Здравствуйте, Светлана. Тема на злобу моего дня. Как я ни пыталась, моя 100%ная закваска никак не увеличивается более чем в 2 раза. Я кормлю закваску когда вижу следы ее падения . но результат не изменен. Также я заметила, что более густая закваска увеличивается лучше. Может ли это проблема быть в муке? (использую обычно на 10.3) P.s. сегодня решила добавить на 50гр воды 55 гр муки. Консистенция закваски стала чуть гуще. В результате я получила поднятие в 3 раза.

[@АняКуликовских-к7и]

Спасибо Вам большое ❤❤❤

[@Volha_Olechka]

Спасибо за эксперимент! Как-то интуитивно понимала, что закваску надо брать на пике или уже немного опавшей

[@RinaKoval]

Спасибо! Это то, о чем я бы вообще не подумала! ❤

[@unity1237]

Благодарю

[@ninaavramenko944]

Спасибо большое за полезную информацию 🍞🍞🍞

[@Maria1-2-3]

А как реанимировать такую погубленную закваску?

[@Ритаполковникова]

Светлана, можно ли смешать в замес теста две закваски ( и ржаную и пшеничную) ?

[@Sveta_Ku]

Если не хватает одной то можно. Хотя лучше этого не делать

[@Мояправда-у7у]

Здравствуйте. Светлана, вы можете подсказать? А что делать, если у меня закваска поднимается за 3 часа? Это плохо? Пробовала выдерживать 6 часов, очень кислой становится... И что делать, если три дня не покормила, потом пользоваться можно? Естественно после кормления.даюе опара вместо 5 часов подходит за три, иначе потом кислая. Температура комнатная

[@Urus636]

Семёеен Семёееныч!!...это я о себе...!!! Век живи и учись! Спасиб!

[@elenaskoglund1888]

Светлана, я очень рада что нашла ваш канал! Учусь как прилежный ученик! Все видео супер! Посмотрела про стальной лист. Может сделаете подробно видео как выпекать сразу 2-3 хлеба? Спасибо за вашу чудесную работу!

[@kirakokaification]

Светлана, спасибо за информацию. У меня вопрос :у меня ровно те признаки ухудшения брожения про которые вы говорите , но кормлю ее я либо на пике , либо она уже опадает. И я ломаю голову -в чем дело. Она раньше через 4-5 часов увеличивалась значительно в размерах , а к концу "убегала "из тары. Потом она стала дольше развиваться , ей понадобилось больше времени и вырастать она стала где то в 2 раза за 10 -12 часов , теперь что то совсем плохо дело . пропорции кормления 1 к 8 .Переживаю , поскольку не знаю что делать

[@Koznyakova]

Как Вы решили этот вопрос, подскажите?

[@AlenaPavliuk-g3v]

Я вообще ни разу не эксперт, но слышала от кого то, что при такой высокой пропорции закваска теряет живучесть, потому что сильно разбавляется мукой. И хорошая пропорция для кормления максимум 1 к 3. Попробуйте начать ее кормить 1 к 1, сила должна вырасти

[@Koznyakova]

@@AlenaPavliuk-g3v Да, похоже от пропорции сильно зависит, я прочитала у Хлебомолов, они там рекомендуют вообще четверть грамма закваски на 30 гр воды и 30 гр муки. Я подумала, о эксперты ведь, сделала так пару кормлений моя закваска стала помирать, как в этом видео, слабее и слабее становилась в течение недели. Я сначала не поняла в чем дело, потом до меня дошло. Сразу покормила 1:2:2 плюс добавила пару граммов мёда для доп. питания и буквально за несколько кормлений заквасочка восстановилась. Еще я поняла, что нельзя кормить закваску просроченной мукой. Там видимо уже нет витаминов, закваска почти не растет. Дважды наступила на эти грабли и вот усвоила!🙂

[@julijabrener6097]

Благодарю за такой своевременный и нужный совет по правильному кормлению закваски. Начинающим пекарям на заметку, а уже освоившим это увлекательное хлебопечение, будет полезным напоминанием

[@ILipatova]

Спасибо большое, стало понятней))

[@НаталияКобзева-ю1ъ]

Светлана, спасибо! Вы умница. Так подробно и понятно. Подписалась, как только увидела Вас в эксперименте с хлебами. Пока изучаю все мк. Вопросов масса. Но надеюсь найду ответы, если нет, буду спрашивать. Мне 70+. Могу печь любые торты, пироги, блины...но с хлебом не могу сладить. Ещё раз СПАСИБО

[@ОЛЬГАСергеева-х2р]

Светлана, спасибо за ваши подсказки и советы! Как вовремя для меня получилось. Я застряла на стадии выведения заквасок. Ржаная получилась со 2 раза, а вот с пшеничной пока не очень, вроде сперва идет хорошо, а через пару дней слабеет и все- ни жива, ни мертва. И муку меняла, но видно хорошей пшеничной муки для закваски найти сложно. Узнала, что у нас муку пшеничную ВС в обычном производстве отбеливают, используя химию и она получается уже почти "не живая". А тут еще я со своим кормлением по времени, наверное закваска и совсем не справилась.

[@MaximCharmanderm26]

Точно,с отбеленной мукой беда.Раньше кормила Французской штучкой,а теперь всю неделю умчалась,не поднимается закваска.Перешла на неотбеленную.

[@Stepan1519]

Света расскажи пожалуйста про хмелевую закваску.Выведение,может какие нюансы.Я думаю многим будет интересно

[@svetlanapolichshuk7910]

Спасибо большое! Вы открыли мне глаза на мою ошибку, которую как раз сейчас и совершала... уже несколько дней кормлю закваску а она все слабее и слабее🫣

[@ЕленаЧебан-р2щ]

Светочка, здравствуйте, дорогая. Хочу задать Вам вопрос, может ответите, спасибо. Скажите пожалуйста, Вы никогда не пекли безглютеновый хлеб? Трудный он и непонятный, клеклый часто получается. Сейчас многим людям нельзя хлеба по здоровью- вот уж наказание!!!! Можно только безглютеновый. И деток много таких, плачут- хлеба просят, а им нельзя. Мамочки кидаются печь безглютеновый, но это не так то просто, ооой, беда. Вот я подумала, если бы вы захотели , то многим бы помогли разобраться что и как и максимально сделать этот хлеб похожим на наш, хлеб- солнышко. Вот бы Вы многих осчастливили. Спасибо, если ответите. Интересует безглютеновый хлеб на безглютеновой закваске

[@НастяКарпухина-щ2е]

Получается что лучше пусть она будет сильно голодная (если нет возвозможноти покормить во время) чем кормить сытую мадаму.

[@КазимирАлмазов-е5д]

Ржаной закваске 2,5 месяца. Стоит в холодильнике и жрет все подряд. После подкормки через сутки пузыри во всем обьеме банки. Как её успокоить?

[@Sveta_Ku]

Так это ржаная, она всегда реактивная. Странно, что через сутки. Обычно она часов на 4-6 созревает

[@user-lj5cl3bx3y]

У меня так же было.. В интернете полно роликов на тему "как разбудить закваску", а мне было в пору выискивать ролик "как Усыпить закваску".. Проблема решилась после того, как снизила кислотность (несколько раз подкормив подряд в течение двух дней, на пике, в комнатной температуре 1:1:1). А затем, когда кислотность снизилась (на вкус приятнее стала), то перешла на схему подкормки 1:6:6 с хранением на самой холодной полке холодильника.. Так она созревает каждые 4-5 дней..

[@Mila1976]

Я тоже так хочу😊! Подскажите, пожалуйста,какой мукой кормите свою закваску?

[@user-lj5cl3bx3y]

Ну, так как речь идет о ржаной закваске, то и выводила я её и подкармливаю ржаной мукой, цельнозерновой обдирной.. Купила на Вайлд... На основе этой закваски я и смешанную, почти пшеничную уже вывела, просто отделив часть и начав подкармливать пшеничной мукой высшего сорта.. Так же слишком быстро росла.. Думаю, дело в температуре холодильника.. На верхней полке оказалось около 7 градусов вместо выставленных 5 на дисплее.. Поэтому, если хотите ускорить или успокоить рост закваски, поэкспериментируйте с местом в холодильнике.. @@Mila1976

[@oc6qr]

Намного легче справиться с густой ржаной закваской. Кормлю свою раз в две недели. После кормления нужно скатать в шар и хорошо обвалять в ржаной муке. Она не пересохнет и внутри всегда остается активная сердцевина. К тому же ее можно "консервировать" надолго. На канале есть видео и по выведению и по пересчету в рецепте

[@marinamarina6435]

Добрый день. Слышала такую информацию что закваску лучше вести не на высшем сорте, так как в ней не так много питательных веществ, или еще как вариант смешивать ц/з для питания и вышку для подъёма. Как вы можете это прокомментировать?

[@Sveta_Ku]

Смотря какие цели. Если закваска плохо поднимается, возможно в ней вялая колония микроорганизмов. Тогда стоит добавить в кормление цельнозерновой муки. Если же закваска хороша, то ничего добавлять не надо. Она прекрасно питается крахмалом, которого много в высшем сорте муки

[@marinamarina6435]

Благодарю за ответ.

[@-irena]

Светлана, здравствуйте. Можно ли подкармливать закваску добавляя немного сухой закваски, зная что она была хорошая?

[@Sveta_Ku]

Зачем? Почему просто не восстановить сухую закваску, если она была хорошая?

[@-irena]

@@Sveta_Ku думала для усиления добавлять.

[@Sveta_Ku]

Зачем усиливать то, что слабо? Надо укреплять и развивать то, что сильно и пользоваться этим

[@-irena]

@@Sveta_Ku спасибо. Ослабла у меня закваска, скорее всего не доводила до пиков, думала в холодильнике дойдёт, а она ослабла

[@ОляОбухова-у4д]

❤❤❤ Спасибо, Светлана, за то, что делаете важные акценгы. Частенько у меня такой косяк быыает.😊

[@АлександрОвчаров-м1б]

Эксперимент очень полезный, молодец, спасибо, лайк!

[@psevdonimNeNuzen]

Спасибо за эксперимент! Было очень интересно, хоть я уже несколько лет веду закваску и очень ею довольна. Радостно было узнать, что я не зря всегда жду когда же она покушает вдоволь и можно снова кормить! 🤩 У меня, как мне кажется, в продолжение этой темы есть вопрос. Иногда в комментариях попадаются те, кто грозят что можно испечь какой-то жуткий и опасный хлеб из своей закваски. Но пояснений, что это за хлеб, как узнать что он опасен и почему - никто не дает. Может быть по Вашему опыту есть что-то в этом отношении? Как и чем может быть опасен свой хлеб и главное, как узнать, что испечённый самой хлеб опасен или безопасен? По каким признакам. Или это вообще миф?🤔 Пеку дома всякие хлеба, любимый- Ваш золотой стандарт цз, обожаю его ламинировать 😊 И Бородинский на каждый день.👍 Но чтоб опасный...😮 Понятно, что есть опасность от муки, если она там чем то заражена, я слышала до летальных исходов, но это мука, а не хлеб на закваске, это другой момент, выбор сырья, я считаю.

[@olkanovoseltseva7248]

Вы как за мной подсматривали 😅😅😅😞😞😞

[@Гамаюн-к6ф]

О, у меня была похожая история. Моей левито мадре чуть меньше года, выводила весной, всё лето было хорошо. Тепло, уютно. А вот зимой то стало сухо, прохладно, и закваска стала прям болеть. И через месяц ( не без помощи вашего канала конечно!) до меня дошло, что она просто не дозревает. Если летом ей хватало 4 часа до пика, то зимой шесть минимум. В итоге держала её в тепле (ставила зреть в микроволновку с горячей водой), проверяла на плавучесть, следила за ростом. И вот, снова моя итальяночка радует глаз)

[@ОльгаМакарова-д2х]

Благодарю!

[@ТатьянаШмонова-з9ф]

😮а..я то думала надо чаще кормить..чтоб не перекисла... У меня не очень то поднимается ...именно так как вы показали..эх,век учись. Спасибо. А если видно,что не очень поднялось на слабой закваске..можно немного дрожжей добавить?😊

[@ekaterina_arc]

Конечно можно. Если низкая дрожжевая активность, можно дрожжей

[@Alfia_a]

Подскажите знающие, ситуация: закваска хранилась год в холодильнике, никто ее не кормил за этот год, можно ли восстановить его как-то или лучше вывести заново?

[@Sveta_Ku]

Можно попытаться

[@ylka8361]

Спасибо большое за эксперимент, интересно ❤❤❤Ровно также работает и с ржаной спонтанной? Верно?

[@Sveta_Ku]

Ржаная редко замирает. Обычно она очень быстро и бурно бродит

[@tavitalna]

Обожаю Ваши эксперименты! ❤🎉 Живём, печём и учимся!

[@johnwlasenko6523]

Светлана, добрый день! С ноября прошлого года три раза отправил Вам запрос на приобретение сухой заквпски

[@Sveta_Ku]

Видимо уходит куда-то в спам. Заказывайте здесь my-bread.ru/shop

[@Marisha_G]

Благодаря за информацию !

[@Елизавета-ю9л7к]

Светлана, вы такая красивая! Спасибо за вашу науку.

[@еленаселивончик-и2л]

огромное спасибо ! смотрю ваши видео как увлекательный сериал ! ну очень уж хочется испечь красивый вкусный хлеб . формовой получается не плохо , а вот с подовым пока беда ! но я уверена , что благодаря вашим урокам я справлюсь .

[@oksa7687]

Спасибо, Светлана, за очень полезную информацию. У меня только вопрос остался. Что делать, если вот я так загубила закваску, выкинуть и начать заново разводить? Или можно как-то исправить ее?

[@ЮлияТрубачева-к8щ]

Попробуйте взять 1 ч л закваски,100 воды и 100 муки и на столе оставьте.Если начнет бродить,то нормально.Можно еще добавить полчайной ложки сахара,но это только в ,тот раз.

[@Koznyakova]

Вам удалось ее возродить? У меня такая же беда с закваской..

[@ЛюбовьГянджиева]

Благодарю, Светочка🌈🙏🌿

[@vangjeliakorostova1163]

Полезно

[@zktcnmzktcnm6329]

Да, у меня такое было, я все время стараюсь убрать кислинку, покормила рано , и закваска плохо поднялась

[@katerischka3687]

O, большое спасибо! Это ново для меня! Буду дальше учиться!

[@-irena]

Здравствуйте, Светлана. Эти же закваски имеют больше дрожжевых бактерий, а не молочных, ведь молочные образуются на 5 день, а если мы подкармливаем и делаем опару, то опара уже получается на дрожжевая?

[@Sveta_Ku]

Нет

[@oc6qr]

В выведенной закваске есть и те и те. Их соотношение зависит от температуры брожения. 26-28 град - будет больше дрожжей и закваска созреет быстрее, а тесто поднимется лучше. При 19-22 - больше лактобактерий, заквасеа и тесто будут подниматься дольше, но у теста (омобенно при холодном брожении в холодильнике) будет приятный творожный вкус.

[@Sveta_Ku]

Только с температурой всё наоборот, а так, да

[@-irena]

@@Sveta_Ku получается что мы печем на дрожжевых бактериях, создавая опару, ведь 5 дней не проходит чб они перешли в молочные

[@oc6qr]

@@Sveta_Ku тогда чем объяснить творожный привкус при долгом холодном брожении и бурный рост при теплом?

[@Дарина-ш8х]

Спасибо за науку!!!

[@ИринаВеселова-в1й]

Вывела закваску , испекла несколько раз все лучше и лучше, потом внезапно не стал получаться вообще, хотела выбросить закваску и забыть все это дело, но во время посмотрела ваше видео и поняла свою ошибку перекормила свою закваску, вот и причина. Спасибо ,с меня лайк и подписка👍

[@olka7730]

Спасибо за информацию. Очень важно!

[@Минк-б2п]

Светлана, здравствуйте,а можно ли начинать кормить пшеничную закваску мукой 1 сорта?

[@Надежда-л6ъ3у]

Добрый вечер , Светочка вы мой спаситель. Я только сегодня была расстроена из за проделанной мучительной работы на заквасках это мой первый эксперимент в закваске. И вот по примерам как ее выхаживать у меня накопилось 2 кг закваски использованной. А так было жалко с ней расстаться. И завела ее сама на блины не всю какую то часть остальное покормила и положила в холодильник. Нашла ваши рецепты на использованной закваске и ожила я. Слава Богу , что есть такие как вы моя спасительница. Точно подпишусь на вас и буду с вами дружить. Спасибо за ваше доброе сердце.

[@user-yb9oi3uv5z]

Здравствуйте! Благодарю за полезные видео, ваши знания, которыми Вы делитесь, просто бесценны!!

[@ЖаннаБилуха]

Спасибо огромное!💖

[@НаташаТимошенко-ю1т]

Добрый день А можно к закваске добавлять 1 грм меда ? Спасибо ❤

[@ekaterina_arc]

Чтобы что?

[@svetlanagette5762]

Светлана спасибо за полезную и нужную новичкам информацию ❤❤❤❤❤❤

[@Орехгрецкий-в4е]

Голос стал менее категоричным.слушать легче

[@Sveta_Ku]

Мой голос при мне. Манера та же

[@Tatyana-w5s]

Светлана, здравствуйте. Я пеку хлеб уже очень давно, но на закваске два года. Ржаной получается буханочка очень хорошая. Заказываю для закваске ржаную цельнозерновую через инет. Последняя была из озона Пудов ржаная цельнозерновая обойная, все было прекрасно. Но она заканчивается и я купила ржаную цельнозерновую Терем Здравия. Стала на ней освежать закваску. Закваска вся становиться на вид в дырочку, но не поднимается даже после 15 часов , делала 25:50:50. Когда ее достанешь , она как кусок глины. Дома тепло 25град. Сегодня утром опять поставила с этой мукой, но 25:25:25 , а с Пудовской своей старой мукой 25:50:50 . Так Пудовская уже очень хорошо разрыхлилась и поднялась в 2-3 раза, а та так в дырочку и без подъёма. У нее что сил нет подняться. Ведь мука дорогая и пишут, что свежий помол. Что вы можете сказать .

[@Gulnara_gulnara_]

Светлана здравствуйте! Скажите пожалуйста какую лучше взять форму для выпекания, стальную или алюминиевую ?