Русский деревенский 🏡 хлеб на закваске 🤶: по сусекам поскребла и испекла из того, что было!

#светланакучерявая #кучерявыерецепты #мойхлеб
Подписывайтесь на мои каналы!
🔴 Яндекс.Дзен zen.yandex.ru/...
🔴 RuTube rutube.ru/chan...
🔴 Телеграм t.me/kucheryav...
Как пекли хлеб раньше в деревнях? По-разному, конечно же. У каждой хозяйки и в каждой местности были свои рецепты и секреты. Одно объединяет все деревенские повседневные хлеба: в них нет редкостных ингредиентов, экзотических масел и семян, заморской муки. Хлеб делался из той муки и продуктов, что были под рукой. Чаще всего это мука второго, реже - первого, сорта, немного растительного масла, сыворотка или остатки молока и т.п.
Я уже показывала, как испечь хлеб без рецепта, посмотрите здесь:
• Испечь хлеб на закваск...
Хлеба южных регионов были, в основном, пшеничные. Северных и западных - ржаные. И конечно, было множество национальных хлебов, лепёшек, пирогов и пирожков в каждом регионе или национальной территории нашей большой страны.
Сегодняшняя рецептура из села Ульяновской области. Как такового рецепта нет, но для хлеба нам понадобится:
Мука пшеничная второго сорта (желательно). Либо смесь цельнозерновой и первого сорта
Пшеничная закваска любой влажности
Кислое коровье молоко, либо кефир
Вода (желательно е слишком мягкая), городская из-под крана. Деревенская - колодезная. Количество воды по влагоемкости муки.
Растительное масло. Хорошо подойдет подсолнечное, ароматное
Соль
Немного сахара. Сахар можно заменить патокой или небольшим количеством мёда
Хлебные формы, либо любые другие формы с высокими бортиками.
Станьте спонсором канала: / @sveta_ku
Поддержать рублем развитие канала:
Яндекс-Кошелек (в рублях): 410011958437823
Делитесь этим видео с друзьями ! • Русский деревенский 🏡 ...
Подписывайтесь на мой канал, www.youtube.co... мы с вами приготовим много всего интересного!
*************************************
Сотрудничество и реклама
↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓
[e-mail]
Много полезного в плейлистах! Заходите!
✓Про закваски
• Про закваски
✓Мои эксперименты (проверяю теорию практикой)
• Мои эксперименты
✓Ржаные хлеба
• Ржаные хлеба
✓Национальные хлеба
• Национальные хлеба на ...
✓Ржано-пшеничные хлеба
• Ржано-пшеничные хлеба
✓Мелкоштучная выпечка (булочки, пирожки, пончики и прочее)
• Мелкоштучная выпечка
✓Пироги, пирожки на заквасках
• Пироги, пирожки на зак...
✓Пиццы, фокаччи и прочие лепешки
• Пиццы, фокаччи и прочи...
✓Формовка хлеба (техника выполнения, виды)
• Формовка хлеба
✓Советы и ответы на вопросы
• Советы и ответы на воп...
✓Сдобная выпечка
• Сдобная выпечка
✓Пшеничные хлеба
• Пшеничные хлеба
✓Обзоры инвентаря и техники
• Обзоры инвентаря и тех...
✓Багеты и батоны на закваске
• Багеты и батоны на зак...
✓Хлеб из полбы, гречневые и прочих видов муки
• Заквасочные хлеба из п...
✓Обзоры муки и ингредиентов
• Обзоры муки и ингредие...
✓Ингредиенты и полуфабрикаты для хлеба
• Ингредиенты и полуфабр...
✓На остатках закваски: кексы, блины и прочее
• На остатках закваски: ...
✓Хмелевые дрожжи и выпечка на них
• Хмелевые дрожжи и выпе...
✓Про опары
• Про опары
✓Хлеб на дрожжах
• Хлеб на дрожжах
✓Безглютеновый хлеб
• Безглютеновый хлеб
#светланакучерявая #кучерявыерецепты #мойхлеб

[@Sveta_Ku]

Поскольку многих смутило отсутствие точного веса и количества ингредиентов, решила написать ПРИМЕРНО. Я действительно в таких рецептах точно ничего не меряю и не взвешиваю, но чтобы вам было проще, расклад примерно такой: Давайте тогда так, напишу вам примерно на килограмм муки. На нужную порцию сами рассчитаете. Мука 2 или 1 сорт - 1 кг Вода - 300 гр Кислое молоко - 150 гр Масло растительное - 2 ст.л., Соль - 15 гр Сахар - 40 гр Закваска 100% влажности - 200 гр

[@СветланаБобкова-о7г]

Светлана, спасибо 🙏 а то открываю комментарии со страхом , что рецепта нет 👍🌞

[@ПолинаМосквина-х7ф]

А я научилась чувствовать тесто! Ведь вся мука разная по влагоемкости

[@Sveta_Ku]

вот это отлично! Мука действительно вся разная, да еще условия хранения могут быть суше или влажнее

[@ПолинаМосквина-х7ф]

Светлана Кучерявая точно, Свет! Я муку храню в завязанном наглухо пакете, чтобы ни запахи посторонние, ни влага не проникали

[@РакКраб-о3я]

Красота, столько страданий с другими рецептами, зачем так усложнять жизнь! Спасибо, я так и делаю.

[@poppy171]

Охх , рецепт хлеба с моей Родины . Очень любила такой хлеб в детстве . Спасибо большое за рецепт , обязательно испеку по этому рецепту . Спасибо большое , Света . 🙏❤

[@Guranka]

Какой хлебушек шикарный получился !

[@Yuliya666]

Дождалась ! Yes , please! 😋

[@ЛараМарутян]

👏👏👏👏👏

[@RitaYa-z4w]

👍👍👍👍👍👍👍👍

[@Loba0405]

Светлана, я так вам благодарна за ваши подробные рецепты-уроки! Давно пеку хлеб на хмелевой закваске вродк вкусный был. Но не получался красивым. Думала, духовка плохая. Или формы не те😏. А после выпечки с вами получилось так, что я уснуть не могла от перевозбуждения. Такой хлебушек вытащила из духовки, любо дорого посмотреть! Справилась с вашей помощью, Желаю вам только благодарных подписчиков за ваш такой нужный труд!

[@Sveta_Ku]

Как здорово! он вас отблагодарил за старания:)

[@МируМир-м6у]

Светлана, здравствуйте! Очень хотелось бы испечь, но без рецепта, даже не буду рисковать. Чувство меры не чувствую, всё кажется мало.

[@ritauna7366]

Здравствуйте,Светлана.Спасибо за обучение.Если печь подовый хлеб по этому рецепту,то нужно что-то менять?

[@Sveta_Ku]

Нет, не нужно

[@elvirafarrah3642]

В хлеб хорошо свиной топленый жир вместо растительного масла. Раньше и на Руси и в Италии так делали, особенно улучшает свойства теста для пиццы.

[@Sveta_Ku]

Как раз есть у меня отличного качества свиной жир:) пожалуй, надо попробовать с пиццей

[@annavozlu6181]

По моему в куличи вы как то досыпали муку. Я удивилась. Значит иногда можно?

[@ОльгаМельникова-р8ж]

Я бы не сказала что холодно 23° . Закваска увеличивалась в один раз, брожение было,но пузырьков было мало . Почему то как у вас в несколько раз не увеличивается.

[@Sveta_Ku]

значит дело в силе и активности закваски. Нужно ее покормить с добавкай полчаной ложки меда и использовать другую муку. Можно добавить цельнозерновую. Посмотрите здесь, kzbin.info/www/bejne/pGrbq5mOZtRgbLM как должна выглядеть акваска, готовая к выпечке

[@АрелавВонави]

Светлана,а можно вызревать тесто в холод.и сколько по времени? Спасибо

[@Sveta_Ku]

Можно. Часов 12

[@АлександрПугач-е2х]

Добрый день Светлана! А сахар обязательно в этом рецепте? Он в себе несёт только вкусовую добавку?

[@Sveta_Ku]

не обязательно:) У меня в сусеках сахар нашелся, вы можете его исключить

[@АлександрПугач-е2х]

@@Sveta_Ku спасибо Светлана 🤚

[@lenayevtushenko2770]

Внешне выглядят хорошо, пока не разрезала. Подожду пока остынут.

[@ЛюбовьЗемная-б2й]

Светлана, а можно, если тесто липнет к рукам, то смазывать руки не водой а растительным маслом. Вопрос не только к этому рецепту. Когда использую цельнозерновую и ржаную в сочетании с пшеничной мукой, то всегда тесто липкое.

[@Sveta_Ku]

Можно, только не переборщите с маслом

[@ЛюбовьЗемная-б2й]

Светлана Кучерявая А как перебор масла может повлиять на вкус или структуру теста или что-то ещё происходит, чего я пока не понимаю. И ещё вопрос, почему на следующий день после выпечки корочка на хлебе становится жесткой, хотя сразу после духовки, пока хлеб горячий, она хрустящая и тонкая. Остужаю хлеб на решетке под холщовым полотенцем.

[@Sveta_Ku]

Любовь, горячий хлеб ничем не накрываем. Только после полного остывания можете накрыть. Остужаем на решетке. Избыток масла меняет структуру мякиша. Он становится более мелкий и сам хлеб становится более жирный. Но это на любителя

[@ЛюбовьЗемная-б2й]

Светлана Кучерявая большое спасибо

[@larisulyastepanova8543]

Светочка скажите пожалуйста можно молоко обычное или кефир

[@Sveta_Ku]

лучше кефир

[@larisulyastepanova8543]

@@Sveta_Ku спасибо большое

[@olgapolyakova6897]

Хочется такой хлебушек, но я без грамовки не умею😟

[@Sveta_Ku]

Вы попробуйте работать объемами, а не весом

[@Sveta_Ku]

Ольга, дала граммовку в комментариях

[@olgapolyakova6897]

Светлана Кучерявая Светлана, спасибо большое, Ваш хлеб, Чудо🥰

[@marcha2187]

Скажите, пожалуйста,можно ли этот хлеб расстраивать в холодильнике,и если да,то сколько по времени?

[@Sveta_Ku]

можно. от 6 до 20 часов в зависимости от температуры вашей духовки и степени выброженности теста

[@АнастасияНаумова-б8с]

А на ржаной закваске он не получится кислый? Пробовала другой рецепт, там достаточно долгая расстойка, получился кислый, мне не понравилось ..

[@Sveta_Ku]

В качестве стартера можно ржаную

[@ЛюдмилаЖуравлева-ц7г]

Вот-вот от долгой расстойки х леб становится кисловатый. Я тоже ищу рецепт , где расстойка не была бы такой длительной.Не знаю пока что это дает, но мне не нравится.

[@Vkusnie_priklyucheniya]

Здравствуйте, хлеб красивый, но разрез не правильный. Должны быть большие пузыри.

[@Sveta_Ku]

Это тесто низкой влажности. Не дрлжны

[@Тина-ь4з]

А у нас и первого сорта не найти.

[@Sveta_Ku]

Наталья, делайте на высшем и добавьте отруби

[@vi461]

Красота! И сразу вопрос: молоко можно заменить растительным немолоком? Имеется в виду веганский вариант. Спасибо.

[@irinakrokhotina]

Почему нет? Можно только на воде сделать. Тоже будет очень вкусно!

[@Sveta_Ku]

Ирина права! Можно сделать просто на воде. Можно добавить кокосовое молоко

[@vi461]

Спасибо большое за быстрый ответ. Я хлебопек не очень опытный...

[@SvetlanaBrest1012]

Светлана, вы для нас неопытных напишите все же в граммах, пожалуйста.

[@Sveta_Ku]

Светлана, честно, не взвешивала. Могу только примерно прикинуть

[@SvetlanaBrest1012]

@@Sveta_Ku Хоть примерно, чтоб ориентироваться. Буду благодарна вам.

[@СветланаТипатова]

Рукой, когда месите, чувствуйте плотность теста. Без взвешивания. Рука самый надежный инструмент.

[@SvetlanaBrest1012]

@@СветланаТипатова только опытная рука надёжный инструмент, а я первоклашка в хлебе.

[@Sveta_Ku]

Светлана, уже ответила Татьяне. Пишу и вам. Но это ПРИМЕРНЫЕ пропорции. Я в таких хлебах ничего не взвешиваю и могу налить и насыпать чего-то спонтанно:) Давайте тогда так, напишу вам примерно на килограмм муки. На нужную порцию сами рассчитаете. Мука 2 или 1 сорт - 1 кг Вода - 300 гр Кислое молоко - 150 гр Масло растительное - 2 ст.л., Соль - 15 гр Сахар - 40 гр Закваска 100% влажности - 200 гр

[@alexandralince]

Я уже оставляла комментарий под этим видео, но считаю необходимым оставить ещё один. Спасибо, Светлана, что благодаря Вашим видео я научилась печь хлеб. Теперь, когда мой город ( я живу в Киеве) обстреливают войска российской федерации, и в магазинах нет хлеба, я пеку его и раздаю соседям. Не думала, что будет так. Но, спасибо. Вы не виноваты в сложившейся ситуации, но Вы должны об этом знать. Если в мой дом не прилетит снаряд и я выживу, то с удовольствием продолжу смотреть Ваши видео. Они действительно полезны. Особенно в условиях войны.

[@Sveta_Ku]

🙏 Слов у меня нет. Да и слова не помогут. На разум политиков надеяться не приходится

[@ТатьянаЭ-щ8ч]

Почему то грустно.Я привыкла к рецепту и конкретно кол-во ингридиентов.

[@Sveta_Ku]

Татьяна, так тут то же самое! Стакан молока и два воды. Масла налить, муки насыпать по влагоёмкости. Сахар и соль по вкусу

[@ТатьянаЭ-щ8ч]

@@Sveta_Ku Всё на глаз,а я так не могу,пока

[@Sveta_Ku]

Давайте тогда так, напишу вам примерно на килограмм муки. На нужную порцию сами рассчитаете. Мука 2 или 1 сорт - 1 кг Вода - 300 гр Кислое молоко - 150 гр Масло растительное - 2 ст.л., Соль - 15 гр Сахар - 40 гр Закваска 100% влажности - 200 гр

[@ТатьянаЭ-щ8ч]

@@Sveta_Ku Спасибо, огромное,я опять воодушевилась.Два вопроса,кефир можно,и опять как всегда можно ли на ржаной закваски?

[@Sveta_Ku]

Кефир можно. Закваску пора пшеничную вывести 😉

[@garriymagujin3367]

Светлана! Я испёк по вашей рецептуре "дереванский" . И почувствовал вкус детства. Вы действительно кучерявая как и ваши хлеба

[@ГалинаБарабанова-ю6ы]

Спасибо за ваш труд, наконец-то я нашла ваш канал,на котором вы печете все на закваске,это вкус детства.

[@ЕкатеринаЗаярская-щ4щ]

Светлана добрый вечер ,сегодня пекла хлеб на закваске левита мадре сама решила прощитать получилось очень вкусно .я очень люблю вас смотре , спасибо за рецепту ещё попробую вашу пропорцию благодарю вас за всё что вы делаете!

[@ТатьянаРужейникова-з8н]

)))) А я знаю, откуда "дизлайки")))) Не благодарные за то, что люди знают и умеют ...и делятся с нами...Но!!! ленивые, либо заранее знают, что не получится)))) Я пеку хлеб давно, но на сырых дрожжах. Вывела закваску и пока на ее основе у меня ни хрена не получается...Буду пробовать этот вариант и очень благодарна Вашему таланту, тому, что Вы нас обучаете.....Ой, я не пекарь точно по профессии, но я дилетант и очень буду стараться...От меня ЛАЙК и спасибо огромное..... 998-й лайк против 13)))))))

[@Sveta_Ku]

Татьяна, я тоже не пекарь, а дилетант-самоучка, так что мы с вами в одной лодке 😊 Тоже не все получалось поначалу, но потом пришло понимание. Причем как-то сразу :))

[@irina_doma]

Спасибо, Светлана! Очень интересный рецепт, обязательно испеку! Начинала выводить закваску с московским пекарем, случайно увидела Ваши видео, всё просто, очень понятно объясняете! Спасибо!

[@ОльгаСмородникова-н7ш]

Тесто очень красивое! А хлебушек просто класс! Светлана, какая же вы умница! Я любуюсь на работу ваших рук! Вместе с вами работаю! 😀

[@svetlanapestova4223]

Какая же вы умничка, я всегда восхищаюсь вашими шедеврами, благослови вас Господь

[@Sveta_Ku]

🙏

[@ЛюдмилаОсокина-с7б]

Светочка, спасибо, что написали все количество в граммах. Я начинающий хлебопек, пеку по Вашим рецептам.

[@slawaschneider1837]

Светлана, здравствуйте. Сегодня пекла этот хлеб . Только не в формах , а сформированый в казане . Наконец-то получился оооочень красивый хлеб с широким раскрытием и красивым гребешком !!! 🤗Спасибо вам большое за рецепты ,за советы , которые очень помогают начинающим пекарям таким , как я. Жалко , что не могу отправить вам фото моих буханочек , хотелось поделиться с вами радостью . Ведь только благодаря вашим советам у меня получилось , хотя до этого смотрела кучу видео. Спасибо. 😘

[@elenasun5009]

Какой вкусный и красивый хлеб получился!!! Буханочка ушла за вечер) спасибо!

[@valentinalitvicka9373]

Наша Светочка опять с сюрпризом)) Ждем))

[@tanlar9176]

Хлебушек красавец! Спасибо за рецепт. Удачи вам И Много лайков. С уважением, Татьяна.

[@tatianakroha4853]

Добрый вечер. Я хоть и новичок в пекарском деле, но даже и без граммов я поняла и почувствовала каким должно быть тесто. Рецепт очень понравился. Испеку обязательно, когда выведу пшеничную закваску. Хотя сейчас перед отопительным периодом немного прохладно для теста. А хлебушек просто супер!

[@НатальяЧ-р9к]

Спасибо за ваш труд , пекла хлеб получился невероятно ароматный и вкусный ,,, таким способом выпекая внимательнее относится к процессу ,начинаешь слушать тесто , что ему нужно , это замечательно....пекла на кефире с добавление мёда, волшебно вышло🤗

[@НиколайАкимов-щ5г]

Я просто уже днем испекла,домашним так понравилось..еще поставила,ту партию съели почти😊

[@Алла-б1р1ь]

Вы просто хлебная богиня!!!!

[@tatavisotskaia5697]

Чудо Пекарь и хлебушек Чудо!!! Смотрю видео, а в мыслях уже пеку сама! 100раз спасибо 👍и лайк!

[@ПолинаМосквина-х7ф]

Красивые буханки! Интересный рецепт! Спасибо большое, Света))) вы мастер и талантище, не перестаю восхищаться! 😊🌺 обязательно такой испеку хлебушек!

[@готовимсбабушкойилибез]

Спасибо , Света Вам за новый хлебушек!!! Получился очень красивый и я думаю, что вкусный, но чтобы попробовать надо испечь. Если сможете остановитесь пожалуйста на том как получить хороший гребень на тортине. Еще раз огромное Вам спасибо . С большим уважением к Вам.

[@Sveta_Ku]

Добрый день! Про гребешок и раскрытие уже делала видео, посмотрите здесь kzbin.info/www/bejne/sKbZh42Zf52Ch9U

[@СкрапбукингсЕленойБеляевой]

Светлана, как вы думаете, молоко можно заменить на сыворотку ? Получится ли испечь на ней хлеб?

[@olgamukhina6754]

Благодарю за рецепт. Теперь знаю, какой буду печь следующий хлеб. Ульяновский! Я родом из Ульяновска и помню запах деревенского хлеба, который пекла прабабушка. ❤❤❤

[@محمدابنابدللهالنحل̈]

И всё же , сколько вешать в граммах !!! Так и хотелось написать , но жаль что умею читать !!! Благодарю !!!

[@Evgenija68]

Света,спасибо Вам за шикарный рецепт!!!!Обязательно испеку хлебушек такой!Надеюсь,наинтуичу отличный хлебушек!

[@АмбияКурбанова-х4е]

Светлана спасибо огромное🙏

[@ТатьянаРужейникова-з8н]

Королева хлеба !!!!! Лайк !!!

[@marcha2187]

Светлана, спасибо за новый рецепт,с удовольствием буду печь! Скажите,как рассчитать количество теста для формы(у меня Л7) и сколько времени было брожение при 22градусах?

[@Sveta_Ku]

Брожение было часа 4. На л-7 вес теста должен быть 600-700 гр.

[@irinavaskovna]

Жду с нетерпением!

[@elvirafarrah3642]

Прекрасный хлеб!!! 🌞Не люблю рецепты с граммами, миллилитрами и т. п.

[@СветланаТипатова]

Рада новой встрече с Вами. Наконец рецепт без взвешивания. А то я как-то стеснялась признаться, что всегда пеку "на глаз", вижу объем, чувствую рукой плотность, вижу без часов фазы брожения. И мне очень приятно это чувствовать. Сопричастность к древнему ремеслу.

[@Sveta_Ku]

Светлана, зачем стесняться, если есть опыт и интуиция? Это же замечательно!

[@marinarenneberg6777]

Это такой подарок, это же ведь настоящее искусство и мечта- уметь чувствовать тесто!

[@vivatVialikalitva]

испортила эфект нарезкой неостывшего хлеба,весь вид смялся...

[@vivatVialikalitva]

да и в деревнях пекли мелкоячеистые хлеба,как ваш хлеб без расстойки...

[@ЛарисаБаранник-р9д]

Светлана, добрый день. Благодарю за чудесный рецепт. У меня есть как раз мука второго сорта, шугуровская. Не находила для неё применения. Не могу дождаться, когда поеду на дачу печь. Так Вы меня вдохновили! В прошлые выходные пекла Ваш полбяной 3-х этапного брожения. Все этапы прошли очень хорошо. В холодильнике тесто было 10 с половиной часов. Когда переложила на лопату(я пеку на камне) чуууть поплыло. Я так огорчилась, что потом разболелась голова. Но, хлеб- такой молодец, собрался и получился идеальной формы и с гребешком! Какое удовольствие это видеть. Благодарю Вас за знание, за щедрость, с которой делитесь знаниями и опытом. Светлана, скажите, пожалуйста, можно ли таким 3-х этапным способом выбраживать другие рецепты теста высокой гидратации?

[@Sveta_Ku]

Лариса, очень рада, что хлеб у вас собрался и порадовал! Он почувствовал вашей расстройство:) Пшеничный почти любой можно трехэтапным брожением вести. Только если хлеб цельнозерновой, может перекиснуть

[@ЛарисаБаранник-р9д]

Светлана Кучерявая Благодарю

[@katerinaslavna]

Я что-то пропустила или не было в видео. После 15 минут выпекания с паром потом сколько минут запекать?

[@Sveta_Ku]

еще 15-20 минут

[@amelia_0808]

Очень вкусный хлеб получается. Мякиш мягкий, как я люблю. И на второй-третий день сохраняет свежесть и хорошие вкусовые качества. Спасибо.

[@НатальяТарасьева]

Супер! Спасибо большое. Добавила йогурт ( тоже люблю эксперименты)), получилось очень вкусно! С не нетерпением жду Ваши новые уроки!💐

[@ЛарисаДеревцова-т7ж]

Спасибо большое!👍👋🤗

[@ЛллМмм-х5и]

Светлана, спасибо большое! А ПОПРОБОВАТЬ? Хочу деревенский!

[@СветланаМизерская]

А зачем столько сахара в хлеб?

[@ЛюдмилаМаринченко-ъ3щ]

Какой красивый хлебушек! А вот у меня не получаются такие высокие буханки Толи я что то не так делаю, толи перестаивает. Очень хотелось бы научится печь хлеб ко у Вас Светлана. Мне очень нравится Ваш канал!

[@Sveta_Ku]

Людмила, спасибо! Посмотрите вот здесь. как получить высокую буханку kzbin.info/www/bejne/in_VmaGJicaBbbM

[@ЛюдмилаМаринченко-ъ3щ]

@@Sveta_Ku Я смотрела почти все видео и по это видео получается что у меня как раз перестаивает хотя стараюсь все по рецепту как Вы говорите и время и температуру. Может с духовкой что то не так купила термометр. А Вам большое спасибо за мастерство и еще что Вы очень хороший учитель. Я с удовольствием смотрю Ваши уроки.

[@НиколайАкимов-щ5г]

Светлана у нас 00.30 времени,я замесила тесто,можно ли его убрать в холодильник сейчас,а не ждать четыре часа? Если можно то завтра с чего начать,с обминки или что?заранее спасибо от Татьяны

[@Sveta_Ku]

можно! смело ставьте в холодильник в таком случае. если только замесили, то с утра я бы начала с обминки, дала подойти час-другой перешла бы к формовке

[@НиколайАкимов-щ5г]

@@Sveta_Ku спасибо на будущее учту, будильник ставила обминала просыпалась😂

[@ГалинаМашенцева-ь9б]

Обязательно испеку, даже мука 2 сорта есть. Я думала, что хлеб на закваске еечь в формах нельзя... 🥰🤗

[@Sveta_Ku]

Конечно же можно! В любых формах:)

[@СветланаТипатова]

Я пеку только в формах на закваске. Формы для кексов, какие есть.

[@nataliachavlovski4356]

Светлана, спасибо, просто удовольствие смотреть ваш канал! Скажите, можно ли в такой хлеб добавить сыворотку вместо кефира или кислого молока? Спасибо!

[@Sveta_Ku]

Наталья, да, конечно можно

[@ЛилияМосква-в1н]

Спасибо!!!

[@Татьяна-х6ч8ю]

Хлебушек просто замечательный, срасибо, Вам Светлана! Подскажите размер форм, спасибо!!!

[@РожденнаяСветом]

Сегодня у меня день хлеба! Светлана, спасибо вам огромное! Великолепный хлеб, все получилось отлично! Теперь в моем доме и белый хлеб есть❤

[@ОксанаРудакова-е2д]

Светлана, здравствуйте. Подписалась на Вас, обучаюсь по вашим видео. Огромное спасибо, все очень подробно, понятно, радует грамотная речь, приятно слушать) У меня вопрос, как Вы относитесь к КМКЗ и добавлению дрожжей в тесто на закваске? Хотелось бы услышать Ваше мнение.

[@Sveta_Ku]

Оксана, к КМКЗ отношусь прекрасно! Единственное, что в ней неудобно, это режим хранения, так что делаю ее очень редко. Если использовать КМКЗ, то можно заквашивать обычной спонтанной закваской (не термофильной), либо теми же хмелевыми дрожжами. Сама КМКЗ не способна поднять тесто. К выпечке на дрожжах отношусь спокойно:) каждый выбирает для себя, но я пеку только на заквасках. В том числе и из-за вкуса получаемых изделий

[@ОксанаРудакова-е2д]

@@Sveta_Ku спасибо, что ответили. Сама я недавно занялась закваской, получаю большое наслаждение. Полностью отказалась от покупного хлеба. Вот подсела на Ваши рецептики. От " Лукового хлеба" муж в восторге, я его пекла на муке 2 сорта и влажность чуть увеличила. "Темный лен"- пекла в форме, т к тесто у меня влажновато получилось( но мне нравится) побоялось, что расплывется, но результат чудесный, пеку его раз в неделю обязательно. Понемногу вникаю в процесс, благодаря Вам. Все прекрасно, только хочется, именно с Вами, выпекать ржаные, заварные хлеба. Я здесь нашла сайт " дядя"из Германии, выпекает всевозможные ржаные хлебушки, на КМКЗ, термофильных заквасках..да, как Вы и говорите, проблема с поддержанием определенных температур и в целом очень все сложно для меня. Думаю дождаться Ваших рецептов, Вашей подачи, уж простите за тафтологию)

[@sergk8802]

Добрый день, Светлана. Подскажите, пожалуйста, как правильно сделать, если не получилось закончить весь цикл за один день. В связи с низкой температурой в помещении успел только закончить этап брожения хлеба. На каком этапе можно ставить тесто в холодильник? И какие действия на следующий день? Выдерживать ли тесто при комнатной температуре перед формовкой или сразу формовать? Или правильнее с вечера формовать, а в холодильник ставить на расстойку? И тот же вопрос по поводу действий, если расстойка происходила в холодильнике. Надеюсь, сформулировал понятно? С уважением!

[@Sveta_Ku]

Сергей, либо ставьте в холодильник до утра. Утром формуете, расстойка 2 часа (а если у вас холодно, то и 3.5) при комнатной температуре и печем. Либо: то же самое, расстойка 8-10 часов в холодильнике. Либо формуете сразу и на расстойку в холодильник на 12-14часов

[@sergk8802]

Ясно, большое спасибо!

[@ТатьянаБолотникова-х2х]

Красота!

[@elenapotapova5847]

Светлана, доброго времени суток. Есть ли у Вас урок по выпечке куличей (рождественская и пасхальная выпечка)? Спасибо)

[@Sveta_Ku]

kzbin.info/www/bejne/gX27nZ5_aplniZY да, есть. Посмотрите по ссылке

[@elenapotapova5847]

@@Sveta_Ku Спасибо!

[@ВикторКорыбко-л9ь]

Благодарствую за рецепты вкусного хлеба, перезаписал ваш ролик про рецепт сливочного батона, буду пробовать печь, хотел бы еще рецепт молочноого батона, но пока не нашел, если у вас есть то скиньте пож. ссылку.

[@arailym_cooking]

Светлана, здравствуйте. Приготовила этот хлеб, получился отличный 🫶

[@ВладаОрлова-я6т]

Разнервничалась , для спецов видео , первый коммент с рецептом остановил моё негодование , спасибо

[@НатальяРождественская-щ4с]

Большое спасибо

[@NatalyMarchenko]

Вопрос:"Если я куплю горячую буханку и из мякиша сделаю закваску. Это возможно?"

[@margaritaivanova8980]

А зачем такие сложности?

[@Sveta_Ku]

Точно нет! Из горячего мякиша у вас даже квас полноценный не получится. будет слизь

[@margaritaivanova8980]

fred , в выпеченном хлебе почти все грибки погибают от жара. Как же разведется закваска? Муку берите! Зачем выпеченный мякиш?

[@lenayevtushenko2770]

Светочка, спасибо большое за рецепт! Сегодня испекла. Была не уверена насчёт времени выпечки. Формы к меня побольше ваших. Пекла с паром около 20 минут и без пара ещё 15 минут

[@ОксанаМалашонок-е2р]

Испекла по вашему рецепту хлеб. Всё получилось. Очень вкусно. Спасибо.

[@РимаШаройкина-с1й]

Милая Светочка, благодарю!

[@Tatjana7-7]

Скажите, а на сыворотке можно делать? Например, когда творог делаю, то не знаю куда сыворотку девать. Или обязательно кислое молоко, иначе не получится такой хлеб.

[@Sveta_Ku]

да, можно. получится другой хлеб. Например такой kzbin.info/www/bejne/f32pg6CIgbB5q9E

[@Taasha25]

!!! Светлана, что значит - допекаю - это сколько минут? Или нужно проверять лучиной? Или как? Благодарю!

[@Sveta_Ku]

если корочки румяные, значит готов

[@ТатьянаРужейникова-з8н]

И...Светлана.....Мне иногда выходят в "рекомендованных" те обучающие видео по шитью...Вот здесь для меня полная засада...ТАк и от оторвала бы мастерицам руки от злости, что я-то бездарность. Но дизлайки не ставлю, потому, что женщины-то талантливые в этом деле.....Но это ж надо понимать и принять. ТО, что у меня руки из крупа растут, не виновата та, что показывает "шедевр". Я - бездарна.....Она - талант.....Ей-то дизлайк за что?

[@Sveta_Ku]

Люди очень разные и никогда не угадаешь, что движет действиями другого человека 🤔

[@НатальяКуксина-х2х]

Светлана, спасибо за рецепт и подробные объяснения. Особенно ценно, когда только входишь в мир хлебопечения. У меня вопрос про температуру. Я купила форму для хлеба, производитель рекомендует выпекать максимально на 220 градусах. Можно хлеб на такой t выпекать? И что значат для хлеба первые 15 минут на высокой температуре? Можно хлеб печь на 230 градусах час, например?

[@Sveta_Ku]

да, можно. Скорее всего у вас на формах антипригарное покрытие, поэтому и ограничение такое. Вот здесь пекла при 230 kzbin.info/www/bejne/bXq9h6SjppZ6p9E посмотрите

[@НатальяУстинова-п5е]

Светлана здравствуйте! Подскажите пожалуйста, если закваска Лиевито Мадре, сколько её нужно в тесто, ипо консистенции тесто такое же должно быть как и на100%влажности????

[@Sveta_Ku]

тесто по консистенции должно быть такое же. При замене закваске пересчитывайте по такоему принципу: kzbin.info/www/bejne/ZoaVl4uZfbKBpJI

[@людмилаборман-р7ж]

Чудесный хлеб. А если выпекать на авторежиме с паром, то сколько % пара нужно установить???? Max. Печка даёт 80%.

[@Sveta_Ku]

Если у вас регулируемая подача пара, то лучше либо минимум, либо средний объем пара. Максимум не нужен

[@людмилаборман-р7ж]

Оч толковые видео, причём все, информативно и мотивирующие. Спасибо за Ваш труд. Вопрос: почему нельзя обминать один раз (как Вы это делаете в деревенской хлебе) в варианте золотой стандарт цельнозерновые??? Спасибо, - с уважением люда

[@Sveta_Ku]

Можно обминать столько раз, сколько хочется:). Обминки создают структуру мякиша. Чем их больше, тем он будет красивее и однороднее

[@ЛарисаМихайловнаКравцова]

Светлана,подскажите пожалуйста,когда хлеб выпекается в формах,нужно ли вынимать камень?У меня сложилось впечатление,что он мешает пару подниматься,если сковорода со льдом стоит внизу

[@Sveta_Ku]

Лариса, если камень полностью по площади духовки, то да, он может мешать подаче пара. Иногда вместо камня используют стальные листы и в них делают дырочки, чтобы пар проходил. Попробуйте миску со льдом поставить наоборот выше хлеба

[@ТатьянаЧЕ-л4в]

Здравствуйте, Светланы! Скажите,если мы освещаем закваску в 2 или 3 приема,сколько по времени на должна подходить до следующего освежения?

[@Sveta_Ku]

пока не поднимется. У меня это около 6-8 часов

[@arailym_cooking]

Светлана, здравствуйте. Можно этот хлеб печь в чугунном казане?

[@Sveta_Ku]

можно

[@ЕленаЯстребцова-з6д]

Добрый день! А был ли опыт печь в русской печи? Я когда бываю в деревни эксперентирую. Когда получается, когда не очень. Может есть какие то секреты, которые вы знаете?)

[@Sveta_Ku]

Елена, нет такого опыта. Надеюсь, будет

[@НинаБабаева-ъ1х]

Если я правильно поняла, закваска пшеничная, но у меня ее пока нет, можно деревенский хлеб испечь на закваске Левито Мадре?

[@Sveta_Ku]

да, конечно

[@ТатьянаРужейникова-з8н]

Комментарии разбиваю)))

[@ЛюдмилаЖуравлева-ц7г]

Муки 2 сорта по-моему и не производят. Если только на мельницах, то там вообще мука какого-то одного вида.

[@Sveta_Ku]

2 сорт покупаю "Твердохлеб". На вайлбериз беру

[@irinaaliakseyeva3812]

Здравствуйте Светлана скажите пожалуйста а закваска из холодильника.? И ещё за скольковремени до этого вы ее кормили

[@Sveta_Ku]

Закваска всегда на пике. Кормлю 1-2 раза

[@ИринаФилоненко-о4е]

Светлана, скажите пожалуйста,яйца в хлеб стоит добавить? Благодарю Вас!!!❤️🌹🌹

[@Sveta_Ku]

Ирина, в хлеб не нужно. В сдобу - да

[@Yuliya666]

Серенький будет , да ?! Кисленький ?! С корочкой хрустящей! 😊

[@Sveta_Ku]

Серенький:) и вкусненький. Сама с чаем полбуханки почти съела 😉

[@Yuliya666]

Светлана Кучерявая Я вас понимаю ! Я бы тоже съела , но мне нельзя , я с хлеба расти начинаю ... в ширь :)

[@ТатьянаСерых-с7о]

Yuliya Korepanov точно! И в ширь и по кругу )))

[@Yuliya666]

Татьяна Серых 😂

[@elvirafarrah3642]

Если есть в меру, на талии не отразится. 🙂

[@ЛюдмилаДемидова-ш6ъ]

Наталья,стоит уже 3,5 часов.Подьема нет.Закваска слабая?

[@Sveta_Ku]

либо так, либо холодно