【國宴大師•榨菜肉絲】手把手教您做家常榨菜肉絲！細嫩脆爽、肉香撲鼻，下飯吃麵喝粥都合適！ |老飯骨

[@sharksha9397]

看二伯给大爷一遍一遍的擦汗，现在想来，大爷当时身体状况应该已经不太好了，是坚持把这些视频录完的，怀念大爷。

[@角落-l4m]

想念大爺做菜的英姿 翻一些舊影片來看 看到二爺跟大爺秀恩愛 覺得開心外，又更想念大爺了

[@门大开]

大爷刀工简直太扎实了。大爷手已经抖了，但是切菜切丝毫不含糊

[@frankzhang5520]

回首这么长时间了，能看着几位大师天天做饭吃，不说厨艺提升多少，这潜移默化的，对美食的眼光和看法提升的不是一星半点了，感谢两位大师

[@洪家章]

二伯跟大伯一直曬恩愛，看了真開心😆

[@blownglossary8713]

我就幻想我的大儿子二儿子以后我不在了，他们兄弟也能和大伯二叔一样，就好了。有个大儿媳和大妈一样，就好了。哎，真好。我就放心了。

[@liyingchang4318]

@@blownglossary8713 兒孫自有兒孫福 老大爺活得開心就好啦 不要太上心了

[@blownglossary8713]

@@liyingchang4318 哈哈。看大伯二叔的视频，我想多了，

[@yizhang8475]

三叔哪里去了

[@洪家章]

@@yizhang8475 三叔很早就獨立出去開頻道啦

[@stevelai1105]

真的是大師，每個動作看起來沒什麼，全部工序加起來成菜就是國宴菜，感謝大伯

[@yunfeizhu6014]

大爷今天可是受累了🙏二伯很体贴地替大爷擦汗，感动🙏老哥俩互相爱护👍👍👍 1976年唐山大地震，我当时住在天津市和平区，是天津受灾最严重的地方，街道的大娘们就是每天送大饼和榨菜，我老娘会把榨菜皮扒下来自己吃，给我和我弟吃榨菜心❤从那以后这几十年对榨菜有不一样的感情🙏当然对街道的大娘们也一直心存感恩，配合她们🙏直到出国。那时父母都要回单位上班，舍小家顾大家，跟2019新冠疫情爆发时一样，因为几代人都是心中有大爱，才能顺利抗击疫情的袭击🙏最要感谢的也有政府🙏🙏🙏 现在谢谢大爷，二伯，给我们演示这么棒的榨菜肉丝🙏🙏🙏

[@LaoFanGu]

小友大難必有後福，加油！

[@yunfeizhu6014]

@@LaoFanGu 谢谢大爷，二伯🙏🙏🙏还有各位师傅🙏🙏🙏

[@manguanxu3612]

还没出正月 祝您新年顺利

[@bonnievalente3697]

和平+1可惜我那时太小什么都不记得了😀

[@yunfeizhu6014]

@@manguanxu3612 谢谢你🙏🙏🙏

[@annaw2192]

大爷和二伯以及四川师傅在一起“群口相声”+榨菜肉丝配料丰富；感谢老饭骨精神：认真做菜认真吃饭....生活真谛……鼓掌👏……

[@yu195]

谢谢老饭骨给我们带来的精湛厨艺和一丝无苟的专业水准，还有大爷二伯以及其它厨师无私的奉献精神，以自己的行动真正做到了传承中国的饮食文化。照老饭骨的方法做菜，学得会，起点高，味道正宗，菜品漂亮。不管是大宴还是小菜都经得起时间和空间的检验，套用大爷的一句话：巴适！

[@qqjj827]

大师的水平，就在于把家常菜升级到国宴的水平，高！二伯给大爷擦汗，好暖好感动😊👍

[@jasminchiu6272]

小的時候 爸爸媽媽下夜班帶回家的宵夜 最好吃的就是這道菜 吃了就進了天堂 今兒巧了 明天準備的就是這道菜 不過香乾用素麵筋代替了 我們家的傳統菜是毛豆 紅椒 榨菜 半肥瘦肉絲😂😂😂

[@慧语]

记得84年暑假到北京看望在北京上学的心中“男友”，他带我去大街上吃了这个菜，两个人等了半天找到一个凳子，点了一个菜两碗饭，第一次吃大京城的肉丝，那个香啊！美好的回忆！感恩大爷二伯！

[@SullyKrein]

心中“男友”?

[@慧语]

@@SullyKrein 不是真的，一厢情愿呗！人家在大京城上大学了

[@SullyKrein]

@@慧语 感觉你也不在国内了，各有各的路啊。

[@慧语]

@@SullyKrein 一个字“缘”啊呀

[@oo5779]

现在的话 叫舔狗。

[@Angela-hr5oy]

二伯是个情深细腻入微的好男人！

[@何和臻]

顺德人做榨菜肉丝，榨菜丝会用淡盐水泡半小时，比直接用水泡要厉害，盐份更快被扯出来，然后再用白锅炒过，腌菜不好的气味就会去掉

[@luoanliu6798]

俗话说听君一席话胜读十年书，看了老饭骨做菜更是胜过十年厨👍👍

[@王胖-m1x]

大爺身體保重，手抖成那樣，挺心疼的。

[@theodorewong191]

承兩位大師言：家常菜，加上功力技巧，就不一般。我想那就是心思菜。

[@LaoFanGu]

做菜能夠做出好味道，一定得用心

[@阿肆-n1i]

二伯好暖喔～哈哈哈哈😄

[@irenewuy4166]

好棒的菜，精采的配搭，飯桌上和樂一家人，傳的不只是菜譜，是家的核心文化

[@quo-kweitseng7850]

看老師傅做菜，除了目瞪口呆，就是一種享受

[@kayzeng6175]

切掉猪皮的时候，大爷砍一刀弄了一个洞，是用来抓牢这猪皮的呀，真是满满的生活细节生活智慧呀！

[@never737]

被你发现了。厉害。👍

[@dianakuang4866]

不管什么菜，只要到了老饭骨手里，出来的产品就是不一样。 这么简单的肉炒榨菜出品后看起来都这么高级，这真的没办法学，这就叫素质。不佩服真的不行。 赞!👍👍

[@maggiew.4780]

大爷最后几句话是家常菜的精髓，学会融会贯通。做好菜也是要用心👍。大师就是大师❤️❤️，做饭就是要讲究才能吃饭不含糊😛

[@kujikiho6018]

隔着屏幕都能嗅到香味

[@sean11yl38]

感謝大師們，雖然我茹素，但看你們做菜真的非常的療育，而且很多細節都可以用用在其他的素菜上!

[@catman326]

牛呀！！用料把握，每样都一点点但出来效果就特别好！！！

[@dongli1973]

小煎小炒儿，看似简单，但若要色香味俱佳，就要看功夫了，细节、火候都是锤炼出来的；还有一点，大爷出汗并非紧张，而是因为专注；恭祝春安、吉祥！

[@tkstmt3014]

大爷那汗看着心疼呀，您呢？

[@lichen9995]

榨菜肉丝也是我的最爱之一，记得刚到国外时根本就没有看到真的榨菜，只好到华人超市买那个梅林牌榨菜肉丝罐头吃，也觉得非常非常好味道，如今看大伯做的榨菜肉丝，口水都流下来了😋，太诱惑了哦……

[@刘翔宇-w1d]

谢谢！

[@imrobinlo]

在台灣考最基本的廚師執照，刀工就是要像大爺這樣，按照規定的尺寸切好食材，還有雕刻蔬果。

[@邵永亮-p1s]

是啊，中餐厨师最基本的就是刀功。大陆这边也一样，厨师学校一开始学的就是切菜。

[@irenewuy4166]

肉絲切抓太強了，過油起，看得好有食欲

[@lirong]

看着这道菜想起了外婆的味道了，外婆也是用的这种酱香干。

[@jason449286]

二伯這個愛心擦汗.. 讓大爺好害羞啊🤣🤣

[@LaoFanGu]

🤣大爺不害羞

[@alvintroy1249]

老飯骨第一對熒幕CP

[@搬家的木匠]

大爷注意身体 别太累了

[@慧语]

@@搬家的木匠 大爷很开心呢！

[@huiping192]

谢谢大爷教的菜,我做了两次都挺好吃的.小白也能操作得起来让我很感动哈哈

[@lingxiaosun6415]

大爷都已经走了。。叹息一声。。

[@huiping192]

@@lingxiaosun6415 哎。。是啊。。难受。。

[@kyo5360]

今天又做这道菜，想念您了大爷

[@lilyofthevalley5246]

超級下饭，拌麵更香！👍👍

[@edwardpatrick118]

老师傅的刀功看着真舒服

[@linxu5121]

平民白姓菜，浓浓怀旧情。一款榨菜丝，两种别样情。有一种时光回到我们小时候奶奶的味道。

[@天使吹起號角]

刚刚学着做完了，神级下饭菜啊！太好吃啦！😊

[@天使吹起號角]

两个人一大盘全部消灭掉啦，还意犹未尽的感觉！😜领会了干饭人的精神了！

[@李涵-f9b]

大爷辛苦啦！注意身体呀！

[@meiyuezhou]

感谢大爷传授，原来家常菜也可以这么有功夫！我家先生工作之余都是看老饭骨放松，最近做菜常点香醋 说是出锅气，原来还真是如此。感谢 感谢！ 。

[@zhizhang4813]

今天想起了大爷教的榨菜炒肉丝特地去买了榨菜，今晚就做。

[@慧语]

太喜欢了！二伯真细心！！好徒弟！

[@黃麒璋-u1k]

家常菜也是有它的道理存在 感謝大爺二伯的專心做菜 讓我們學着專心吃飯

[@UkraineMM]

炒榨菜，煸锅，也不来点儿干辣椒、辣椒酱之类的？ 我们家要放一些郫县豆瓣（成都绍丰和或兆丰和的）加泡椒（贵州贵三红的）的混合酱。贵州贵三红辣椒还有国家地理标志呢！我是把这两样辣椒用加工机打碎，用菜籽油炸好，用的时候称上一勺就都有了！很方便。

[@UkraineMM]

用这样的混合辣酱，炒出的川菜，跟在四川当地吃的川菜味道一样，或者说更好！因为郫县豆瓣是最好的，是兆丰和字号的鹃城牌的。

[@weiminshen6932]

大爷做什么菜都是亲力亲为，每种配料都是自己切的，不让徒弟和小辈打下手，这点太难得了

[@DreamCuisine8]

大爷做的榨菜肉丝香嫩脆爽靓。虽看似家常，但设计上非常用心，考虑到了观众对味道、营养、色彩、烹饪材料、烹饪条件等多方面的需求。二伯给大爷擦汗、大爷最后擦碗边这些细节，让我们看到了什么是有温度的视频。谢谢老饭骨！

[@0418]

大爷就是大爷

[@nw5129]

二伯人特局气。太喜欢您的节目了。每一道家常菜都能做出米其林级别的

[@tengfei6127]

二伯是中国名厨世界得奖中央电视台专访！

[@amosrobin4380]

榨菜肉丝别配辣椒，最好用能空口吃的葱白，重点是盐分要阶梯处理，全部盐分腌入肉丝，锅中不再加盐，形成三种盐度的差异

[@tkstmt3014]

大爷您指导指导就行了，您那指导才是重点呀，切肉呀这些让徒弟来，我看着都心疼您了

[@ketang7077]

大爷做这个是复杂版的，我在家里炒配菜只放大葱，肉也不上浆。 炒完之后放到第二天才好吃，肉和榨菜的味道都相互融合了

[@Speedash441]

今天做了，用香菇替代的熏干，很好吃！大爷出手就是味道的保证

[@莽登科]

大爷说配方那块儿，多少有点泪目，老一代的师傅真是中华料理人的典范。

[@crazy9347]

问个问题：肉丝过油剩下的油怎么处理？当天用不了第二天还能用吗？在家做饭总是不敢用太多油，主要怕用油太多浪费。能不能给说说。谢谢了！

[@ninglin7864]

大爷就是大爷，实诚👍👍👍

[@ynottony295]

3:59 是愛😍😍😍

[@mingyang1118]

今天终于抢到第一个！哈哈！

[@LaoFanGu]

棒

[@mingyang1118]

榨菜肉丝，学生时代的俺最爱！

[@kroies]

我也沒吃過這個味！從小到大吃的榨菜肉絲都是榨菜+肉絲，頂多多個辣椒

[@aiguoqiu7344]

刀工真厉害！ 爷几个相敬如宾！ 受教受教！学菜又学会做人！受益匪浅………………景仰

[@qinwang6250]

读小学时，几乎天天吃的一道菜。怀念。。。

[@peterandstan]

傳承心....佩服.佩服

[@ainawang3494]

出锅时流口水了🤤

[@ericdeng4399]

多謝你們

[@郎郎-n2r]

色香味都好，真正的家常菜，以前家里做的没这么多配菜。隋颇戴的是华为GT2吗

[@wernerchou9385]

二伯幫大伯擦汗真體貼，兄弟情深溫馨

[@ravanohong4907]

谢谢师傅们！回头就试试。

[@yayaba730]

重溫，聽到大爺聲音就覺得好溫暖，好想念大爺

[@kejuanwang4540]

大爷做的菜真的好吃馋😋😋伯暖暖滴给大爷二伯点赞👍👍

[@-qsprey7881]

建议上菜时拍照片的光源要用日光色域的，直接用白炽灯也会好点，感觉现在用的是led灯？显色畸变严重，不好看。

[@maydaypro]

大爷这是手抖刀不抖！是有真功夫！

[@fitofito1001]

刚在一家意大利餐厅订了座，看了这视频，恨不得取消预订，来盘榨菜肉丝，三碗米饭

[@wuhangu3100]

显摆！

[@wulimu]

感谢你们教大家家常菜！家里没榨菜，但其它料都有，准备周末尝试

[@grumpyp1g942]

跟着做了，买不到榨菜头用了榨菜丝，也买不到熏干用的豆腐干丝，但还是特别好吃

[@cuicenw4859]

怀念大爷

[@catherinechen9496]

上海人讲的，小荤。配碗泡饭，绝了。 要去买榨菜头去了。

[@hermosbird6335]

这道菜在川渝真的是家常中的家常，小饭馆 大餐厅 自己家里都做的。但是我从来没见过像大爷搁这么多素材的，算是又升华了一下这个菜。 而且诚如大爷所说，这菜也可以干炒 或者上浆不过油。家里做还有很多用豆瓣的。 现在回想起来中国的炒菜俏荤菜真的多。什么鱼香肉丝 京酱肉丝 回锅肉 麻婆豆腐 蚂蚁上树。可能也是过去穷生产力不够，吃肉少，才发明了肉丝肉片和素菜一块炒。其它民族和国家真的挺少的。

[@旺仔牛逼糖-o9n]

盖饭、盖面、夹馍、卷饼

[@mjyu6272]

大爷音容宛在。

[@陈鹏-l2f]

大半夜的 看着想吃饭了

[@soy9896]

家常菜炒出国宴的效果，大爷太了不起了！

[@synthiazeng]

我超级喜欢这个，太好吃！吃剩下的炒饭，下面都好吃！

[@王志an撒谎造谣颠倒黑]

你做过了是吗？好吃吗亲亲

[@JeewooLee]

看这菜色，让人好有食欲！

[@dash7509]

请问各位大厨：中餐是不是太依赖酱油调味了？未来的中餐发展会不会有新的想法，谢谢🙏

[@hesongwang2424]

请教背景音乐联系过版权方么？希望有版权，严谨点好。

[@edwardpatrick118]

简单的材料做的这么精细，真是看着就馋的不得了

[@nickfan1708]

榨菜肉丝，我的最爱，上学的时候老父会炒很多带到学校去吃

[@李柯玉]

首先对于烹调技法。 我很尊重老师们。但是 对民众来说 过于复杂。 榨菜肉丝的初衷在于 榨菜与肉丝。 便利又实用 您的做法我理解 也明白。 但是。对于民众来说过于繁琐。尤其是海外用户。

[@zoexin3849]

哈哈哈，看小图还以为是鱼香肉丝～ 都下饭！

[@uniquewang7188]

我喜欢榨菜肉丝 榨菜肉丝汤~下饭！！就是现在很多饭店都不做了

[@ocloudx]

分別家常菜的分界不是處理的粗細，而是使用的油量 我理解的普通家庭不會一言不合就寛油炸

[@sangyusama]

谢谢大爷，我一定会好好吃饭的qwq

[@LG-mi6vz]

炒菜锅看着不错？什么牌子？

[@Banff-tours]

看着二伯给大爷擦汗 很感动 😀🙏 大师们相敬相爱 人间温情 🙏

[@曾恨水]

支持世間一切的榨菜！ 再來一碗米飯，昂～

[@ruikangzhong1436]

很不错呀，希望多出一些这种家常菜让我们也能在家做

[@mini-p8w]

听大师白活比做菜好看

[@kgan4733]

这个还是榨菜肉丝吗？老师傅!

[@beyondsuzuki]

大爷，想念您！