Las ventajas de la cocina al vacío.

[@ignaciovalecilloso7273]

Saludos Martín h agradecido con tu valioso información sobre cocina al vacío

[@stelladimou7883]

¡Me encantan tus secretos de cocina, chef, y solo quiero verlos de ti!

[@mariadoloresmauro3253]

Buenos días Martín estoy preparando exámenes oficiales a cocina hospitalaria en el temario está la cocción al vacío y no termino de entender una cosa... La cocción al vacío no se utiliza en el momento de servicio?? Por lo que veo en el video es que me está quedando claro no se hace... Se cocina al. Vacío se conserva y siempre se retermaliza. Gracias Martín por. El. Video por que esta muy bien explicado...

[@vakuumbymartinlippo]

Hay dos métodos. Uno que se llama directo y otro indirecto. El que se cocina durante el servicio es el directo. El indirecto es para cocinar antes, guardar y en el servicio solo retermalizas.

[@cintiacorecori2302]

Interesante, muchas gracias!

[@eduardromanovlive]

Excelentes tips, chef. Gracias!

[@blancavaldez1136]

Que restaurante usa este clase de cocina al vacío?

[@vakuumbymartinlippo]

Restaurantes de todo tipo. De alta cocina, de menú e incluso de gran capacidad como hospitales, aeropuertos, escuelas etc, también la industria, y si es algo como rostisseria o comida para llevar también es óptimo.

[@andresdasilva3335]

Gracias chef

[@carlosvillalobos6505]

Un jamón, cuanto tiempo puede permanecer congelado con el sistema al vacío?

[@vakuumbymartinlippo]

Idealmente no lo congeles, porque lo maltratarás. Piensa que estás usando 3 métodos de conservación: el curado propio del jamón, el envasado al vacío, y a eso le sumas la congelación.