Le croissant maison - Recette de chef

[@jean-luclemonnier2335]

Merciii Chef pour les conseils et bonne continuation dans votre si belle profession. !!!

[@touemma2399]

Waaaw vraiment bravo 👏 y a pas comme la pâtisserie française et ses artisans, une culture qui s'apprend de génération à génération, j'espère que trop de revisité et les chaînes de fast-food ne vont pas la tuer . Merci

[@aliass13]

ces croissants ont un feuilletage tout simplement sublime !!!! ils sont magnifiques !!! merci au très beau et très grand boulanger gontran !!!! ps un grand merci a l'émission que je ne rate surtout pas , la meilleure boulangerie de France avec bruno...j'adore....

[@lestutosdelaboulange7690]

Feuilletage juste sublime, une superbe régularité... bravo à toi !! =)

[@elisabettafelicetti1445]

Je les ai fait aujourd'hui... WOW WOW WOW WOW!!! Merci de cette fantastique recette!!!

[@Ibodnano]

Can you tell me the ingredients in this video? Sooty I don't understand french. Thanks

[@elisabettafelicetti1445]

500 gr. flour - 15 gr. brewer's yeast - 100 gr. sugar - 2 stick of 125 gr. butter (total 250 gr.) - 20 gr. butter - 10 gr. salt - 50 gr. base yeast - 25 cl. fresh water - You can find the receipe here: www.femmeactuelle.fr/cuisine/recettes/croissant :-)

[@sabrin2831]

Ça c'est un vrai recette merci beaucoup 👍👍👍👍👍👍👍

[@femmeactuelle]

sabrin2831 Merci !

[@sabrin2831]

👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻

[@aoiyamamoto8338]

J'ai essayé beaucoup de recettes de croissants c'étai toujours catastrophique mais la votre est parfaite merci pour la bonne recette.

[@HassnaRamili]

mercii beaucoup 😍

[@ericdu6499]

Quel superbe résultat Bien feuilleté vraiment superbe Félicitation jeune homme

[@نوافالغامدي-ج9ط]

Eric Du64 نتنامط

[@anne-claudiadesousa5101]

Bonjour sommes nous obliger de mettre de la pâte fermenté ?

[@plaisir9178]

bonjour,je souhaiterais savoir si une fois la pate préparer on peut la congeler en petit paton.

[@yallcheri807]

Tres belle coiffure a la sortie du four ...j'ai adorè tt comme vos vienoiseries 😍

[@eric-jf4qz]

Merci,ça c'est du beau boulot!

[@dewyjune]

bravo recette bien illustrée

[@angarandeau4039]

C'est beau et ça a l'air bon. Hum !!👍👍👍

[@rimabenabid3535]

j'aime bn1 ta méthode 👍👍

[@saidbellounes5016]

Bonjour est ce que vous enfourner avec buée ou sans

[@cuongnguyen-rk8fr]

Merci monsieur!

[@youbaker5795]

Bravo chef pour vos croissants 👏😊👍

[@lioneladam1584]

Manquerait pas un premier temps de pousse pour la détrempe avant de mettre au froid ?

[@nadanido8650]

Bravo chef

[@Aleksey-Mihajlov]

ombien doit être la température du four, et combien de temps pour la réchauffer. ?? Sincèrement Alexey.

[@isabellestenger4465]

Des superbes croissants 👍🏻👍🏻👍🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻

[@malimalicieuse9165]

BONJOUR une question quelle quantité de pâte a fermentée faut il mettre merci d avance

[@sandrinelegruiec8074]

+mali malicieuse grammes

[@Ibodnano]

Can someone write down the recipes for this video in English? I have tried his croissant in singapore bakery which is owned by him. It is very good

[@enzoscarface9486]

simplement magnifique

[@juanaharillo1573]

Como haces la masa madre? Tienes un horno industrial, como los horneamos en casa? Con q función, aire caliente o calor arriba y abajo? Entiendo el francés porque nací allí, pero no sé escribir. Un saludo desde España

[@isabellestenger5956]

Très bonne recette je suis en train de la faire !!! J'espère qu'ils vont réussir !! Mais il est vrai que je voient le beurre en morceaux à travers la pâte, je pence qu'elle etait trop froid quand je les incorporer au début de la recette ??? Sinon j'ai pris du beurre de tourage que j'ai trouvé dans mon super marché, et je n'est pas mis de pâte fermentée, j'en est préparer mais elle n'a pas encore assez fermentée. Bonne journée :-)

[@Marie-su4ph]

Lors du faconnage des croissants, vous superposez 2 bandes de pâtes. Faut il rouler les 2 bandes ensemble pour 1 croissant, ou les separer?

[@sarataseydoudada2972]

Bonjour, croissant feuilletée a l’extérieur mais pas d’alvéoles à l’intérieur très visible comment se fait-il ?

[@moongazaly]

Did you leave it to rise after you kneading?

[@pharaohobame6187]

Sure did @3:55 Let it rest for about 30min between the turns (3 in total) in the fridge to trap, seal in the butter and build your layers...

[@amisar5283]

Mona Gazaly þt

[@amranisalim343]

Veuillez m'expliquer comment je pourrai faire la pate fermentée ?

[@Ibodnano]

What are the ingredients used in the croissant, sorry I cannt understand French. Thanks

[@femmeactuelle]

Ibodnano Hello i found you an english receipe (it's the same ingredients used in our receipe) : www.finecooking.com/recipes/classic-croissants.aspx have a good day ! :)

[@Ibodnano]

It is different ingredients between this video and the link you gave. There is no whole milk in his video. Why not tell exactly the ingredient he said in the video?

[@ricardocaceres379]

Super 👍👍👍🙏🇵🇪

[@joramponi249]

dommage qu'on ne voie pas les croissants coupés.

[@sergioramos8453]

Pas besoin l'aspect suffit à voir qu'ils sont bien feuilletés

[@cite9345]

Ta raison

[@cite9345]

@@sergioramos8453 n'importe quoi

[@sergioramos8453]

@@cite9345 🤔 explique toi

[@aichafofana6031]

Whaoooo j'aimerais être embrocher par le chef 👌 10/10

[@carinegodard8773]

Bonjour. J'ai fais cette recette à la lettre a 2 reprises et mes croissants ont bien la forme mais il font plutôt brioché. Que faut t'il que je modifie dans cette recette?

[@gaborkovacs8883]

Bonjour, Carine, c´est croissant sont bien, mais ce quíl n´a pas dis ,il utileun beurre avec moinsd´esu , a 80 pourcent de matiere grasse, beurrespecial pour patisserie ,un peu beurre plastique...on trouve ce beurre que dans des firmes qui travaille pour les produits de patisserie, boulangerie, Allez , bonne journée

[@raphaelb8671]

+gabor kovacs le beurre de tourage est un "truc" industriel. Les vrais boulangers qui aiment leur travail n'utilisent pas de beurre de tourage, car ils ne savent ce qu'il y a dedans, mais du vrai beurre sans ajouts ou non modifié. Les meilleurs travaillent avec du levain sans levure ou quasiment sans levure. Les croissants faits au levain sont un chouilla moins légers, mais ont une texture incomparable et des qualités gustatives qui laissent les machins faits à la levure loin derrière; Ce type d'artisan qui rendent honneur à leur profession existent, il faut se donner la peine de chercher, certes ils ne courent pas les rues, sont même extrêmement rarissimes et comme dirait l'autre j'en ai rencontré; du moins un. Un dans une ville du sud est de la France entourée de montagnes de 200 000 habitants ... Ces produits, plus longs à la fabrication, sont certes un peu plus cher (compter 1,40€ pour un pain au chocolat, ce qui est loin d'être excessif), mais les saveurs sont tellement riches.. Et si vous êtes passionné, vous découvriez que ce type de professionnel n'est pas havre de conseils. Quant à la recette de ce site, elle est bien pour débuter, sans plus.

[@danymark68]

Si può avere il link in italiano???? Vi prego, sono bellissimi

[@manovlogs8161]

bonjorno daniela

[@Pl4st1k]

DANIELA MARCHETTI tu sei bravissima non i cornetti

[@yasoran5999]

Bonjour comment faire la pate fermenter et combien de gramme faut til en mettre

[@femmeactuelle]

yasoran Retrouvez la fiche recette ici : www.femmeactuelle.fr/cuisine/recettes/croissant

[@hakimouartassi9044]

Croidd Czoi . Ce Croid V Caroissan750

[@moulayahmed7131]

svp la pâte fermenté comment on peut la faire ?!

[@youbaker5795]

Moulay Ahmed bonjour, en utilisant les chutes de pâtes à croissant et les réutiliser dans la prochaine pétri où alors envoyé une faible quantité de pâte à croissant la veille et prélever la pâte nécessaire pour votre pétri du jour. 😊

[@nakhiljamali4619]

salut la pate je me on frigo o Réfrigérateur.merci

[@CORSAIR001]

tu l'as met ou tu veux

[@noranono6637]

lol frigo et refrigérateur c'est pareil ^_^

[@davidescobar3899]

On t’aime de Londres

[@mirella58]

Me li fai?! 👏🏻👏🏻👏🏻😚

[@leaperso]

Pour moi aussi la à pâte fermentée c'est du chinois..ce qui ne m'empêche pas d'être polie..et de palier à mon ignorance en me précipitant sur wikipédia! Et voilà !:-) ciao!

[@enzoscarface9486]

Léa Oswald la pate fermentée, c'est tout simplement une pate pétri la veille avec de la farine de la levure et du sel et on la laisse fermenté au réfrigérateur . fermenté veux ( dire levée)

[@adlanito9153]

Excellent travail 👌, mais une question combien de tour faut il faire et combien de temps de repos pour la pâte dans chaque tour ? instagram.com/p/BiIU80ZlUJfHgbf67NZsJWmf19Mw9H-8gBefd00/?igshid=oshosetkfzs1

[@azussa265]

3 tours et 30min/1h de temps de repos après chaque tour

[@chefjoelarcosyunes2927]

Excusez-moi. qui est la température de cuisson?

[@youbaker5795]

Joel Arcos Yunes bonjour, 180°C dans un four ventilé où 210°C dans un four à sole

[@chefjoelarcosyunes2927]

Merci beaucoup

[@lobsanglhamo2883]

Merci

[@yencartayarodriguez1959]

Y la receta pa cuando? Muy buen vídeo pero nada de la receta

[@sebastienauxerre2828]

bonjour pourquoi quand je fais mon tour le beurre sort de ma pâte SVP

[@rosalbatomassini9247]

Sebastien Raison cucina per patate

[@cicilcicil6898]

fort merci bcq chef

[@niretfierefemme3441]

levure chimique ou levure boulanger?? rpde vite

[@sidy886]

Levure boulangère.

[@renatopiperis2121]

bravo

[@Pl4st1k]

renato piperis sto cazzo

[@valentindemangeot876]

pas de lait ?

[@En2Xz5]

did he say 60 g flour ?

[@sidy886]

No he didn't. Actually he said first 500 g of flour and also 50 g of soar (fermented) flour paste. Both will be put in the petrifier.

[@bombastbiniou9126]

La Musique est trop fort;

[@22trognon]

Et les croissants, ils sont comment ?

[@eliananucera4690]

Tu ecris les grammatures pour moi? Je te remercie

[@myriamclaes3779]

Bonjour, J'ai respecté la recette mais dès le 2ème tour, je voyais la plaquette de beurre cassée en morceau au travers la pâte et ce jusqu'a la fin . Résultat à la cuisson le beurre ressort. Déçue. J"avais tellement regardé la vidéo avant!!! Je ne comprends pas...

[@CORSAIR001]

Beurre trop froid

[@myriamclaes3779]

Merci, je vais retenter le coup ce we

[@lestutosdelaboulange7690]

Myriam Claes Avant de commencer le tourage, gardez votre beurre dehors 10 mins le temps qu'il se ramollisse un tout petit peu.

[@youbaker5795]

Myriam Claes bonjour, il faut que votre beurre soit froid et de la même consistance que la pâte froide également, après il est préférable d'utiliser un beurre de tourage 84% de matières grasses, vous en trouverez chez votre boulanger, les beurres de grandes surfaces contiennent trop d'eau donc c'est pour cela qu'il est difficile de travailler, ils n'ont pas le même point de fusion. 😊

[@myriamclaes3779]

Merci c'est très gentil

[@faridadora5354]

👍👍👍

[@Yalta-5]

Il faut du beurre de tourage?

[@youbaker5795]

Fabien F bonjour, il est préférable car les beurre des grandes surfaces contiennent plus d'eau que de matières grasses alors que le beurre de tourage est à 84 % de matière grasse donc pas le même point de fusion. Voilà sinon un beurre salé il aura bonne rétention d'eau.😊

[@Yalta-5]

Merci du conseil

[@pharaohobame6187]

Fabien F le beurre est une émulsion (eau + matière grasse (+protéines))... Les beurres de commerce (président, isigny etc contiennent environ 82% de matière grasse, donc autour de 18% d'eau) Les beurres pros dits de tourage ou encore beurre sec, contiennent eux moins d'eau donc plus de matière grasse (au moins 84%) Aussi, Farine + eau = gluten (responsable de l'élasticité des pâtes à pizza, pain et autres), donc plus on a d'eau dans son beurre plus on a des chances de finir avec du pain plutôt qu'une belle viennoiserie souple et moelleuse ... C'est pourquoi la farine de gruau (T45, donc le moins de gluten possible) et le beurre de tourage font bon ménage pour nos croissants... Ce couple doit être travaillé à une température de 4°C. Alors comme nos cuisines ne sont pas des chambres froides, il faut y aller assez vite avant que ce beurre ne cherche des portes de sortie...

[@EDAROM]

Pharaoh Obame ton commentaire a etait tres utile. On sait maintenant le pourquoi du comment. Merci beaucoup

[@Ibodnano]

can someone here who reads French tell me what ingredients he used for the croissant?

[@AchrafSbai]

500g flour 200cl cold water Salt Sugar Yeast Eggs only for brushing

[@saidbellounes5016]

vous n'utiliser pas de lait ? est ce que c'est pas important ?

[@youbaker5795]

Said Bellounes bonjour, vous n'êtes pas obligé mais ça assouplirait votre pâte. 😊

[@niretfierefemme3441]

il faut mettre la pâte o frigo puit la aplatir

[@donpelayosalus6594]

la pâte fermentée ???? mais çà n'existe pas ? on trouve çà où ? en fait c'est une technique de boulange ...bravo ! ^^)

[@eiman52]

yum

[@theophilemahougnondossou8245]

Nice Nice 👏👍

[@lou-vr6zs]

j adore le feuillage de ses croissants,les miens sont pas aussi beau,

[@youbaker5795]

. lou. Patience et persévérance. 😊 💪

[@yoe91]

. lou. C’est la pâte fermentée qui fait ça. Essaie tu verras

[@AnneCHEVALIER65]

Les miens non plus ! Je vais essayer avec de la pâte fermentée

[@meloviana55]

Gourmend!

[@tobus7520]

Faire monter une pâte avec de l'eau froide, ça m'intrigue... 🤔

[@gilleslejeune6823]

Le pétrissage réchauffe la pâte, et elle ne doit surtout pas monter au delà de 25°, on démarre donc avec de l'eau froide.

[@jesaistoutoupresque8930]

Je suis chiant ... je sais ces croissants sont super appétissants mais je me rappelle qu'avant ( gnagnagna y nous fait suer avec son " c'était mieux avant 🤪 ") les croissants avaient une forme de croissants 🌙 😭😭😭😭😭

[@jesaistoutoupresque8930]

Bien dit😒

[@luffypunches5788]

merci chef

[@aminelalgerien6180]

Bonne nuit à toi et à tes frères dit leurs que maman vous fais de gros bisous à vous tous

[@nathannahtan9861]

ENTRE CHAQUE TOURS 30 MIN DE REPOS.... MAIS DURANT CE REPOSE LA PÂTE NE POUSSERA PAS ??????????????????

[@youbaker5795]

Nathan Nahtan non tu la bloque à un froid négatif, l'idéal c'est de la laisser 15 minute au congélateur comme ça elle sera bien froide sans être congelé.😊

[@nathannahtan9861]

YouBaker Merci Chef, je fais 2 TD

[@youbaker5795]

Nathan Nahtan de rien😉 moi je fais un double un simple, au faite j'ai une chaîne KZbin auquel je fais des vidéos de boulangerie pâtisserie, si ça t'intéresse je t'invite à y jeter un œil. 😊

[@audreyonyszko7388]

oui ces vrai ses un boulanger

[@saluasonne5549]

es werden schön mit retzep

[@ZairoXgoubet]

la pâte et dure et jaune

[@galettekikafarz767]

Pourquoi est il toujours assis ?

[@tonylillaus76]

sei un grande...

[@Pl4st1k]

Tony lillaus zitto tu

[@zicasms]

merci de faire un truc qu'il faut avoir un ROBOT pour le faire!!

[@CORSAIR001]

Comme précisé, le robot n'est absolument pas obligatoire ;-)

[@lilgwaada97one]

Gontran

[@annickchiraux8784]

3

[@boblebarman3861]

Invendable... C'est vraiment vraiment limite, même pour une recette maison

[@annickchiraux8784]

E 4 but x

[@YAYASidibe-ev3co]

Cc

[@renatopiperis2121]

C

[@EnmotoavecNico]

pour un boulanger c'est pas très beau!

[@CORSAIR001]

On peut voir les tiens ?

[@hassibakaori7875]

NicoDC reureu j'avoue c'est pas tres joli

[@yannickhm9814]

C'est parce que les croissants que tu vois dans la boulangerie de ton quartier sont industriel et fait dans une machine avec de l'huile de palme, fait maison sa ressemble à sa.

[@AnneCHEVALIER65]

Pas très beau ? Mais à la maison on n’a pas de lamino pour étaler correctement ni de beurre de tourage. Et je trouve qu’ils sont super beaux

[@cite9345]

Tu dis n'importe quoi t1 boulanger pas1 patissier

[@hakimaafassi9291]

Merci chef