RECETTE DE NORBERT : LA CRÈME BRÛLÉE EXPRESS ET FACILE !

Cette semaine, je m'attaque à un dessert que tout le monde adore : La crème brûlée ! Vous validez ?
Et pour cette recette, qui peut poser quelques problèmes, je vous donne une astuce pour gagner un maximum de temps !
N'hésitez pas à commenter et me faire vos retours ! J'attends aussi vos idées de recettes !
Ingrédients :
25cl de lait
25cl de crème liquide
60g de sucre
6 jaunes d'œufs
2g poudre de vanille
Bon dessert à tous !
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[@julesmousse5862]

Nono le roi du fourneaux merci pour ta recette .😊 Je viens testé la recette je suis a 40 min de cuisson a 100 degrés sans bain marie .

[@lotus_indien]

100ème J'aime pour toi Norbert, en plus pour ta vidéo de crème brûlée, un super dessert, je ne regrette absolument pas de m'être abonné.

[@LeLoftdeNorbert]

C’est très sympa ❤ Merci !

[@sandrinemargouet9355]

Merci norbert pour ce partage moi j'adore la crème au œufs donc pour changer un peu je vais faire les crème brûler 🥰

[@paka2797]

Merci Norbert pour ce partage je vais la faire..

[@user-mk4np4we4w]

Merci beaucoup pour ta recettes. Super pour ce régal 😊toujours de bonne astuces. Reste comme tu es .

[@LeLoftdeNorbert]

Merci beaucoup 🫶🏻

[@aurelienvarlet8591]

trop trop bon 😛 , quand elle est crémeuse avec une bonne croute dessus c'est comme ça que j'la kiff

[@porteghislaine2940]

Mon dessert préféré les rare fois ou je vais au resto c est toujours une creme brulee au dessert .hum bonne idee de mettre qq gouttes de lavande ..👍 merci chef .😋 faut que je m achète un chalumeau .

[@frederichornicki8405]

Merci de cette recette et le partage j'adore 👍👌

[@chouguinadia8170]

Miam-miam c'est le désert le plus délicieux merci 🎉❤❤❤

[@myriamlevy1384]

Merci pour cette recette cool pour la creme au oeufs

[@damienfritz]

Salut Nono! Tu peux m'expliquer exactement à quoi sert la cuisson au bain marie au four? QU'est-ce que ça donnerait si on cuisait les crèmes au four sans la bain marie? D'ailleurs ça peut être une idée de série de vidéos où tu expliquerais les techniques et la science derrière la cuisine 😁

[@pascalnc9611]

Bonjour. Sa donne trop envie. 🤤🤤🤤🤤👍👍👍

[@zakthan4694]

Super et merci :)

[@nathaliebecher568]

beaucoup de conseils et astuces merciiii

[@alinelambert1208]

Au top👍🙏🏽

[@francoisegoursaud5641]

Trop bien les 2 œufs supplémentaire❤

[@henribordes146]

merci!

[@ppatocthereturn04]

Merci Norbert. je suis aussi partant pour une vidéo crème aux œufs

[@philcasselabaraque123]

C est respecté, peu orthodoxe mais à essayer ! Merci Nono

[@ghislainebouvart3084]

J'adore la crème brûlée, des financiers avec les blancs Nono 😊😊

[@dorianl1635]

Trop fort, je cherchais une recette de crème aux œufs ou de crème brûlée, je me dis "tiens, Norbert a sûrement fait une vidéo dessus" et là, vidéo de Norbert publiée il y a 8h, si ça c'est pas nickel comme timing 😌👌🏻 du coup je suis aussi partant pour une vidéo crème aux œufs, le combo parfait 😉

[@LeLoftdeNorbert]

Bon timing 😂 Bientôt la crème aux œufs 😉

[@suzymorais8862]

Merci chef parce que cela fait 1 an que j’ai acheté 6 ramequins et jamais fait quoi ce soit avec sauf à faire des vinaigrettes dedans ou peser mes ingrédients pour recettes gâteaux. Ils iront enfin dans le four.

[@fiesta4387]

Bonjour Norbert, Jai reproduit à la lettre ta recette. Le problème est que au four au bout de 20 minutes, la crème était encore bien liquide. J'ai donc laissé 10 minutes de plus mais sans grande conviction. J'ai laissé refroidir toute la nuit et je viens de les goûter. C'était semi épais 😮 J'ai bien chauffé l'appareil pour le monter jusqu'à 80 degrés. En revanche, à partir de 70, je commençais à avoir des grumeaux au fond de ma casserole. J'ai donc passé au chinois avant de les mettre dans les tasses. Je me demande s'il ne fallait pas les mettre plus longtemps au four ou bien mettre plus chaud le four ( 100 degrés pour ta recette) Je sais que tout dépend des fours aussi. Si tu as un conseil à me donner, je suis preneur. J'ai fait beaucoup de recettes de crème brûlée mais à chaque fois j'ai le même souci. La consistance. Merci pour tes recettes. Belle journée à toi !

[@thiphaineeloy3921]

Merci ❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤

[@jmbmatrix59]

bravo bisous

[@jeanmazerin8370]

Les belles crèmes brûlées bien dorées 😋

[@wlistlinks9321]

eh merci nono pour la vidéo !

[@anitaferrand5954]

Bravo a toi nono

[@flap2380]

Norbert, même moi j'ai des ramequins chez moi. Comment peux-tu ne pas en avoir ? 😀 Ca a l'air trop bon, y a plus qu'à !

[@jacquelinejoullie713]

Quelle température le four, svp ? Merci

[@jackychouard4161]

Il me semble que le chef a dit 100°

[@ericqueru1515]

Merci Monsieur VOILÀ 😂😂

[@LeLoftdeNorbert]

Voilà 😂

[@BettyLavie]

J'aime bien l'astuce de faire chauffer l'appareil à la casserole avant de verser dans les ramequins et d'enfourner.

[@catherineguiguitant1669]

C'est vrai que la crème brûlée bien faite c'est une tuerie, merci @Norbert

[@spitro89]

Voilaaaaaaaaa voilaaaaaaa

[@sylviamorais3996]

Cc Norbert ! Quelle est la température du four pour la cuisson ? Merci beaucoup pour ce partage. C'est un de mes desserts préférés 😋

[@fabricech.38]

100 degrés 😊

[@sylviamorais3996]

Merci 🤗

[@Lagui2525]

Bonjour Norbert, que pouvons-nous nous faire des blancs d'oeufs pour changer des classiques meringues et financiers ?

[@visionfugitive]

mousse au chocolat !

[@giHefca]

42 "voilà", peut mieux faire 😁

[@jeromegigon6184]

Hier j'ai cuisiné et je me suis surpris à dire "voilà" quatre ou cinq fois Faîtes attention les amis,je crois que c'est contagieux 😁

[@user-yd5xf3nf2q]

voila

[@laurent69]

Voiiiiiilaaaaa ;-)

[@claudinezemmouchi6160]

Bonjour Norbert jai un four qui commence a 165 degrés possible de faire la crème brûlée merci si oui combien de temps et au bain mari ? merci d'avance

[@Sunson888]

Voilà.

[@LesLoulousdeBailleul]

Norbert... On croise les doigts 🤞 A l'instant... Viviane de Bailleul 59270 - France 😍

[@anonymepower8646]

Belle vidéo pour complètement rater ses crèmes brûlées 😂

[@annickmaussion9084]

Cc une bonne recette mais quelle est la température du four et le temps cuisson STP Norbert 😅

[@jules6279]

100 degrés au bain mari il le dit 🦻🦻

[@EtComment]

J'ai appris les faire a l'époque, en resto (en job étudiant) avec du Cointreau dedans. Mais je ne sias plus quel dosage hélas :D

[@rachparov]

Un petit effort sur les "voilàààààà" et les "okkkkkkkkkkk" s'il vous plaît ...

[@marthineoriol]

Voilà

[@gillesleceux5209]

Il n'y pas une erreur sur la température du four? Chaleur tournante ou statique?

[@guibetannick7126]

Je pense qu'il a un four chaleur tournante

[@jacquesandre5055]

25 cl de lait et de crème ça représente quel poids ? Pour le lait je sais pas , mais pour la crème je suis à peu près sur , même liquide que son poids (densité ) est plus élevée que celle de l'eau !

[@Champa_Flemi]

Dans le doute sort le verre doseur. Oui, ça veut dire que je sais pas combien de grammes ça fait.

[@fabricech.38]

250 grammes 😮

[@jacquesandre5055]

@@fabricech.38 25cl d'eau , oui ca fait 250gr , mais 25cl de crème je pense que c'est plus lourd !

[@krismaster]

La densité de la crème à 30% de matière grasse est légèrement différente de celle de l'eau en raison de la présence de matières grasses. La densité de l'eau est de 1 g/mL, ce qui signifie que 250 mL d'eau pèse 250 g. Cependant, la crème à 30% de matière grasse a une densité un peu plus faible que celle de l'eau. La densité de la crème fleurette (ou crème liquide) à 30% de matière grasse est généralement d'environ 0,99 g/mL. Cela signifie que 250 mL de cette crème pèsera un peu moins de 250 g. Ainsi, 250 mL de crème à 30% de matière grasse pèserait environ 247,5 g. En résumé, bien que la différence soit légère, la densité de la crème à 30% de matière grasse n'est pas exactement identique à celle de l'eau, mais elle s'en approche. Pour des applications pratiques, comme la cuisine, cette différence peut généralement être négligée, mais pour des mesures précises, il est important de tenir compte de cette légère variation. La différence de densité entre l'eau et la crème à 30% de matière grasse s'explique par la composition chimique et structurelle des deux substances. Voici quelques points clés pour comprendre cette différence : 1. **Composition de la Crème** : - **Eau** : La crème contient une grande proportion d'eau (environ 60-65%). - **Matières grasses** : La crème à 30% de matière grasse contient environ 30% de graisses, principalement sous forme de triglycérides. - **Protéines et autres composants** : Il y a aussi des protéines, des glucides (principalement du lactose), et d'autres substances en plus petites quantités. 2. **Densité des Composants** : - **Eau** : La densité de l'eau est de 1 g/mL. - **Matières grasses** : La densité des graisses est généralement plus faible que celle de l'eau, typiquement autour de 0,92 g/mL. Les graisses sont moins denses que l'eau parce qu'elles sont constituées de longues chaînes d'acides gras avec beaucoup de liaisons carbone-hydrogène, qui occupent plus d'espace par unité de masse par rapport aux molécules d'eau. - **Protéines et autres composants** : Les protéines et les glucides ont des densités différentes, mais en proportion, ils n'affectent pas autant la densité totale de la crème que les graisses et l'eau. 3. **Structure Moléculaire et Micellaire** : - **Micelles de graisse** : Dans la crème, les graisses sont dispersées sous forme de micelles, de petites gouttelettes entourées de protéines et de phospholipides. Ces micelles de graisse occupent un volume plus grand par rapport à leur masse. - **Effet des Micelles** : La dispersion des graisses sous forme de micelles dans l'eau contribue à réduire la densité globale de la crème. 4. **Épaisseur vs. Densité** : - **Viscosité** : La crème est plus visqueuse que l'eau en raison de la présence de graisses et de protéines, ce qui donne une impression de plus grande "épaisseur". La viscosité est une mesure de la résistance au flux, et non de la densité. - **Densité** : La densité, par contre, est une mesure de la masse par unité de volume. La plus faible densité de la crème par rapport à l'eau est principalement due à la faible densité des graisses par rapport à l'eau. En résumé, la crème à 30% de matière grasse est moins dense que l'eau principalement parce que les graisses ont une densité plus faible que l'eau. Même si la crème est plus visqueuse (plus épaisse), cela ne signifie pas qu'elle est plus dense. La structure et la composition moléculaire de la crème expliquent cette différence.

[@supernova4375]

Hmmm j'adore ! mais on fait quoi des blancs ???

[@yahyadrame2006]

Des macarons

[@yahyadrame2006]

De la meringue

[@frederiquealmansa8125]

On n’a pas vu la texture après chalumeau. T’as pas goûté. Dommage. 🤷‍♀️

[@BettyLavie]

Déjà 30 minutes de cuisson au bain-marie et mes crèmes sont toujours aussi liquides. ça sent la catastrophe....😡 Je vais poursuivre la cuisson mais j'ai peu d'espoir de réussir ce dessert qui finalement n'est pas économique (a fortiori quand on le rate). Bravo Norbert, tes crèmes sont vraiment belles.

[@olivierd5766]

Que les puristes restent avec leurs purée, on s'en fout, c'est le résultat et le gout qui compte

[@guibetannick7126]

Norbert apparemment il te restait de la crème dans ton pichet tu en as fait quoi

[@Champa_Flemi]

Une deuxième fournée.

[@Senju974]

Bah il en a sûrement refait

[@porteghislaine2940]

Il l a mangee rien n est perdu pardi .

[@guibetannick7126]

@@Champa_Flemi où il en a peut-être fait autre chose c'est ça que je demandais moi une autre idée

[@maxetfrede]

C'est quoi l'intérêt de repasser au four ta crème prise déjà cuite dans ta poêle ?

[@lilithis4779]

La cuisson à la casserole n'est pas suffisante pour une crème brûlée, ça ne fonctionne qu'avec une crème aux oeufs qui contiendrait deux épaississants, comme la leite crème portugaise qui contient oeufs + amidon

[@elisebertindenis7369]

Trop long les explications

[@Hermiala18]

Hyper déçu.. après 50' de cuisson c'est toujours hyper liquide.. je sais plus quoi faire quel gâchis.

[@amauryliscak3938]

Ce sont des portions pour anorexiques :D