Tap to unmute

Ленивое ГОС. Солод + ферменты. В погоне за идеальным выходом!

  Рет қаралды 8,825

Самый Гон - опыт винокура

Самый Гон - опыт винокура

Күн бұрын

Пікірлер
@ШурыгинСергей-е6к
@ШурыгинСергей-е6к 18 күн бұрын
Не пойму, почему так мало лайков🤥 реально же качественный контент. Просто, понятно... Тоже интересно было узнать про сочетание солода и ферментов. Давно где то прочитал, что они идеально дополняют друг-друга, компенсируя обоюдные недостатки. Сам сейчас пробую, как это работает
@Maksimus56rus
@Maksimus56rus 10 ай бұрын
Какая простая и в тоже время информативная подача материала, без воды, и лишних пустых объяснений,случайно наткнулся на видео, все, я ваш подписчик😊
@samyy_gon
@samyy_gon 10 ай бұрын
Спасибо!
@СашаФилиппов-е7б
@СашаФилиппов-е7б Жыл бұрын
Очень познавательное видео, лайк.
@andreyka345
@andreyka345 Жыл бұрын
Отличное видео, рекомендовал бы начинающим и не только. Всё по делу. Сам осахариваю и ферментами и солодом. Но я использую 4 фермента. Их плюс в том что, один фермент расщепляет белки на сахара и аминокислоты, которые являются подкормкой для, дрожжей. Прибавка к выходу примерно около 10 процентов. Второй фермент расщепляет целлюлозу на сахара. Как результат - дополнительные сахара, затор из ржаной муки при нагреве даже на газу не пригорает, хвосты прозрачные. То есть никаких лишних набродов. А в вашем заторе, примерно 570 грамм белка, и где-то грамм 350 целлюлозы. Это из моего опыта. Спасибо за видео. Да чуть не забыл, фермент п сильно уменьшает пенообразование, даже на чистом ржаном заторе.
@samyy_gon
@samyy_gon Жыл бұрын
Спасибо!
@АнатолийПанов-я6ш
@АнатолийПанов-я6ш Жыл бұрын
Похоже на перебор...
@ЭдуардТрубин-с7э
@ЭдуардТрубин-с7э 9 ай бұрын
Пробовал тоже все эти четыре фермента. Большого отличия от использования А + Г связки ферментов лично не заметил.
@nikolaich7289
@nikolaich7289 11 ай бұрын
Я сегодня для себя "открытие" сделал . По примеру пивоваров скоректировал кислотность затора до 5,2 рН, провёл осахаривание, плотность показало 17% и полное отсутствие крахмала. Но после варки(всегда грею до кипения и даю остыть) после йодной пробы было такое ощущение,что осахаривания я вообще никакого не проводил. Насыщенный фиолетовый цвет 😁
@samyy_gon
@samyy_gon 11 ай бұрын
Дробина дала мучную взвесь после кипячения. А в ней всегда крахмал будет.
@nikolaich7289
@nikolaich7289 11 ай бұрын
@@samyy_gon согласен. На 100% вымыть весь крахмал из дробины не получится,для этого её надо было разварить. В этот раз я на зерне делал (как и всегда в последнее время), только кислотность скорректировал. Думаю это и дало такой результат. Ведь в кислой среде выделение крахмала происходит более полно и осахаривание идёт быстрее и проще.
@em-sanchez-dj-ru
@em-sanchez-dj-ru 11 ай бұрын
Спасибо автору за отличный ролик, без "соплей" и понтов👍 сам занимаюсь зерновыми, к такому способу пришёл пару лет назад... Единственное, хочу у автора или коллег поинтересоваться.... У меня на кукурузе постоянно при разбавлении возникает опалесценция, иногда небольшая, иногда - как молоко... Руки опускаются, что только не перепробовал, не победить.. Всё вроде по технологии делаю.. Есть у кого-то похожая проблема и как боретесь??...
@samyy_gon
@samyy_gon 11 ай бұрын
Оплесценция это либо эфиры, либо хвосты. Третьего не дано. Я зерновые перегоняю на короткой царге с 4 пыжами или на имитации тарельчатой колонны. В обоих случаях получается и ароматно и чисто.
@em-sanchez-dj-ru
@em-sanchez-dj-ru 11 ай бұрын
@@samyy_gon спасибо за ответ, я понимаю, причём, даже знаю, что это... Когда опалесценция сильная, доходит до того, что на поверхности продукта прямо жирные пятна плавают, как на супе, так что это эфирные масла... Продукт пахнет отлично, хвосты и головы я рублю и на первом и на втором перегоне (вообще не жалея, делаю только для себя), а иногда ещё и на 3м и 4м... Но все равно не победить... Бурбон на вкус и аромат получается - огонь, но все равно, он мутноватый. Не знаю что делать. Не пробовал пока что только бентонит.... Что-то не хочется... Я причины не могу понять, думал, может кто сталкивался с подобным, подскажет что...
@ИванИванченко-с9т
@ИванИванченко-с9т 10 ай бұрын
​@@em-sanchez-dj-ruкакая вода для браги, мягкая/жесткая? Как давно сам аппарат (царги, холодильник и т.п.) мылись с моющими средствами? Как разбавляете дистиллят (дробно/недробно, спирт в воду/воду в спирт)?
@вАДим-ж8к3т
@вАДим-ж8к3т 6 ай бұрын
Плохой водой сортируете,попробуйте ближе к дистиллированной и всё будет хорошо. Если нет воды,третий перегон подстилл до питьевой крепкости в приемной ёмкости.
@em-sanchez-dj-ru
@em-sanchez-dj-ru 6 ай бұрын
@@вАДим-ж8к3т спасибо за совет, но пробовал даже дистилированной. В настоящий момент уже выяснил причину и победил:) на самом деле все дело было в кукурузе... Я использовал жёлтую, а для бурбона нужна белых сортов, в жёлтой очень много масла. Теперь проблемы нет, причём я научился избавляться даже от масла, но при использовании белой кукурузы эта проблема даже не возникает:)
@OSD-mg5wr
@OSD-mg5wr 3 ай бұрын
Поясните пожалуйста. На какой температуре начинаете разогрев в самом начале? А то пробовал 2 раза и постоянно пригорает.
@samyy_gon
@samyy_gon 3 ай бұрын
Пригорает только то, что не осахарилось. Ну или рожь и несоложенный ячмень могут из за клейковины. Всегда начинайте нагрев с небольших мощностей и, желательно, на индукционке с баком с толстым дном. Не больше 1,5 кВт. постоянно помешивая. Если брага клейкая, то нужна длинная лопаточка, чтобы по дну можно было немного "елозить". Когда нагреется до 70, то пойдет уже естественная конвекция жидкости.
@вАДим-ж8к3т
@вАДим-ж8к3т 6 ай бұрын
Привет,а какая вторая дробная?
@samyy_gon
@samyy_gon 6 ай бұрын
Доброго! В основном для зерна предпочитаю короткую царгу с 4 пыжами.
@вАДим-ж8к3т
@вАДим-ж8к3т 6 ай бұрын
@@samyy_gon с демротом или прямоток? Сам на сухопарниках работал,отбирал при второй дробной по спиртуозности,начинал 91-90 заканчивал 86-85, остальное в хвосты . Сырьё в основном фрукты - ягоды и зерно. Товарищ дал аппарат люксталь 7 м,бродит кукуруза и вот думаю как перегнать вторую дробную. Одна царга с медью прямоток,две царги одна с медью прямоток или две царги одна с медью димрот? На щепу или бочка в дальнейшем. Может посоветуете как вы видите?
@samyy_gon
@samyy_gon 6 ай бұрын
@@вАДим-ж8к3т одна царга, 4 медных пыжа, возврат флегмы. На выходе ~90-92°, для кукурузы вполне хватает. Через месяц аромата валом! И грязи нет, как на прямотоке. И в бочку и для белого годится, и на дрова поставить. Если бочка серьезная, то только прямоток с медью и на пару лет в бочку.
@вАДим-ж8к3т
@вАДим-ж8к3т 6 ай бұрын
@@samyy_gon спасибо
@СергейКазаченко-ъ5о
@СергейКазаченко-ъ5о Жыл бұрын
Доброго времени суток где покупали кукурузу
@samyy_gon
@samyy_gon Жыл бұрын
Доброго! Друг подогнал, он камазист-частник, возит ее из Осетии в порт на Волге. Вообще, у нас на юге много хорошей кукурузы. Есть дагестанская сладкая, из нее домашнюю муку делают. Но на рынке за муку дорого просят. Хотя и из нее я делал.
@СергейКазаченко-ъ5о
@СергейКазаченко-ъ5о Жыл бұрын
@@samyy_gon спасибо за ответ я покупаю интернет магазине алтайкрупа по 70 р. за кг доставка дороговато но уних есть любое несоложоное зерно качесво отличное
@mityigubar6052
@mityigubar6052 Жыл бұрын
Привет, а где покупали фермент?
@samyy_gon
@samyy_gon Жыл бұрын
В ближайшей "Колбе".
@V.A.B.
@V.A.B. 7 ай бұрын
У меня получился пригар на муке при нагреве, как результат- все вылил.
@samyy_gon
@samyy_gon 7 ай бұрын
Значит, не осахарилось. Или клейковины много. Можно было попробовать проуглевать сырец пару-тройку раз и на жёсткий рект пустить. Иногда спасает.
@V.A.B.
@V.A.B. 7 ай бұрын
@@samyy_gon пригар получился при нагреве воды с мукой.
@АнатолийПанов-я6ш
@АнатолийПанов-я6ш Жыл бұрын
Большинство утверждает, что первый перегон на максимальной мощности. Вы зачем понизили? О каком аромате на первом перегоне?
@samyy_gon
@samyy_gon Жыл бұрын
Да ради Бога, я никому не навязываю свое мнение. Я просто считаю, что при медленном перегоне образуется бОльшее количество эфиров. Одни за счёт разрушения клеточных мембран дрожжей, другие за счёт реакции жирных кислот. И то и другое требует времени. А Вы вольны поступать так, как Вам удобнее/приятнее/привычнее. Но без экспериментов хобби может превратится в техпроцесс)))
@vladsyss4089
@vladsyss4089 Жыл бұрын
А вторая перегонка?
@samyy_gon
@samyy_gon Жыл бұрын
Так видео не об этом. Вторая перегонка любым способом, который нравится. Я делал на имитации тарельчатой колонны. Видео об этой имитации есть на канале.
@vladsyss4089
@vladsyss4089 Жыл бұрын
@@samyy_gon Ок, спасибо!
@КотЛеопольд-ь2т
@КотЛеопольд-ь2т 6 ай бұрын
По моему мнению, дрожжи Bekmaya испортились, раньше были нормальные, а сейчас полное г ав но. Сахар недавно ставил, брага стояла 20 дней, недоброд 3 единицы при гидромодуле 1:5. Зная "способности" наших бизнесменов, уверен, что они подмешивают просроченное г а вно в новые дрожжи.
@samyy_gon
@samyy_gon 6 ай бұрын
Не в дрожжах дело, а в сахаре. Пару раз сам нарывался на сахар, который никак не хотел сбраживаться. Вот куда наши бизнесмены подмешивают. А ГМ 1/5 сожрут даже самые ленивые дикари, было бы что жрать.
@IgorSy78
@IgorSy78 Жыл бұрын
То есть ферменты содержащиеся в 2 кг солода могут расщепить крахмал в 5 кг зерна? Хочу пиво попробовать сделать недорогое, смотрел из хлебных сухарей, так и не понял как осахаривается без ферментов. Подозреваю, что это настойка браги на хлебе.
@samyy_gon
@samyy_gon Жыл бұрын
В рецепте того хлебного пива, если я не ошибаюсь, есть сахар. А что касается солода, то 1 кг. солода, в идеале, может осахарить 4 кг. несоложеного зерна. А пиво вообще из чистого солода делают, он там сам себя осахаривает.
@ВалерийСтельмак
@ВалерийСтельмак 25 күн бұрын
ЗАЧЕМ ЗДЕСЬ МУЗЫКА???
@samyy_gon
@samyy_gon 24 күн бұрын
Для атмосферы))
@АлексейВасильков-ш4я
@АлексейВасильков-ш4я Жыл бұрын
Амоксициллин от масляно-кислого брожения бесполезен, да и любой другой тоже И конвенция это не конвекция
@samyy_gon
@samyy_gon Жыл бұрын
Ну, без антибиотиков я и так обхожусь. И Вы ослышались, я сказал "конвенКция".
@Алексейчудаков-е8я
@Алексейчудаков-е8я Жыл бұрын
Конвекция и конвенция разные понятия. В вашей ситуации резануло слух.
@samyy_gon
@samyy_gon Жыл бұрын
Мне за эту "конвекцию" уже прилетало)) Оговорки никто не отменял, как и ослыщки.
@Алексейчудаков-е8я
@Алексейчудаков-е8я Жыл бұрын
@@samyy_gon да бог с ними. Канал ваш смотрел с интересом. Вы молодец
@out334
@out334 Жыл бұрын
Вам бы и солода хватило. Трата ферментов получается🤷
@samyy_gon
@samyy_gon Жыл бұрын
На солоде больше +-300 мл/кг не получалось.
@izmajlovo
@izmajlovo Жыл бұрын
зачем эти танцы с бубном? ферментами делают холодное осахаривание
@samyy_gon
@samyy_gon Жыл бұрын
Кто Вам такое сказал? У каждого фермента есть своя температура максимальной ферментативной активности. Если тупо бухнуть ферменты в теплый затор они будут, конечно, работать, но медленно и печально. Постепенно переваривая крахмал. А горячее осахаривание гарантированно дает нам переработку крахмала. В моем же случае, АТС был использован для того, чтобы спокойно сварить кукурузу, получая не кашу, а жижу. И глюколюкс в помощь солоду. Собственно, выход я показал в видео. ХОСом Вы такого не получите.
@izmajlovo
@izmajlovo Жыл бұрын
@@samyy_gon я все таки думаю, что наш брат обожает изобретать велосипед. Я на кодзи делаю и там тоже все что-то нагревают, хер опускают, другим мешают и выход меньше чем у меня.
@samyy_gon
@samyy_gon Жыл бұрын
@@izmajlovo есть одно очень важное замечание. Чем быстрее идет брожение, темь меньше ненужных примесей в браге. В идеале зерно должно бродить не больше 72 часов. Без всякого хера. Но такое возможно только после ГОС.
@izmajlovo
@izmajlovo Жыл бұрын
@@samyy_gon ну тут есть и другое мнение, что если бродить быстро то много примесей получается. Потом если делать ректо, то особо не важно.
@samyy_gon
@samyy_gon Жыл бұрын
@@izmajlovoну не говорите ерунды, я вас умоляю! Для производства любого вещества нужно время. Чем его больше, тем больше этого вещества. Кроме того, по мере оскудевания среды обитания дрожжей (читай, сусла) и увеличении в нем спирта, часть дрожжевой колонии отмирает и начинает гнить на дне ферментора. Продукты распада белка идут напрямую в брагу. Остальная колония начинает этой падалью питаться, жрать-то им что-то надо? Стул у них от этого отнюдь не улучшается, ну и т.д. Образуется куча эфирно-альдегидной фракции, большое количество изо-спиртов, т.е. сивухи. Оно Вам надо? Так что бросайте маяться фигней и выкидывайте свои кодзи. Делайте нормальные, благородные напитки! А если нужен рект, то проще сахар сбродить за 3 дня.
Каха и дочка
00:28
К-Media
Рет қаралды 3,4 МЛН
We Attempted The Impossible 😱
00:54
Topper Guild
Рет қаралды 56 МЛН
Кальвадос светофор-стайл.
11:52
Самый Гон - опыт винокура
Рет қаралды 7 М.
Velkopopovický Kozel (Велкопопо́вицкий Козел)
9:40
ХМЕЛЬНАЯ БОЧКА (AlkoBlog)
Рет қаралды 392
Ром по винной схеме. Теперь только так!
12:28
Самый Гон - опыт винокура
Рет қаралды 7 М.
Ферменты. "Холодная" схема осахаривания.
12:34
Брянский Винокур
Рет қаралды 112 М.
Зерновой дистиллят. Просто, вкусно, мало, хлопотно!
13:51
Самый Гон - опыт винокура
Рет қаралды 41 М.
ГОС (горячее осахаривание) Кукуруза по белой схеме.
24:32