Recette : encornets farcis - Les carnets de Julie

LA RECETTE CI-DESSOUS 👇
Les carnets de Julie - Recette : encornets farcis, Pays Montpelliérain en Languedoc-Roussillon
Ingrédients pour 6 personnes :
12 encornets moyens
6 grosses tomates (en saison, sinon 1,7 kg de pulpe de tomate)
4 oignons doux des Cévennes ou oignons blancs moyens
400 g de veau haché
300 g de porc haché
2 œufs
2 branches de persil
4 gousses d’ail
1 petite carotte
2 verres de vin blanc (Bernard préfère un vin un peu oxydé style vin jaune)
Pain baguette trempé dans du lait
1 cuillère à café de piment d’Espelette
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
50 g de baguette rassie
Un sucre
Sauce rouille
Préparez le fond de sauce: Pelez et émincez grossièrement les oignons. Placez-les dans une grande cocotte avec l’huile. Ajoutez les tomates, un sucre, 2 gousses d’ail hachées, le vin, la moitié du piment et faites cuire à feu assez vif pendant 15 min. Détachez la tête des encornets, coupez les têtes pour ne garder que les tentacules et hachez-les finement. Videz et lavez les poches.
Préparez la farce: Couvrez le pain de lait. Mélangez les viandes, ajoutez le reste de l’ail haché, la carotte très finement râpée, les œufs, le persil puis le pain égoutté légèrement. Ajoutez les tentacules, salez, poivrez et ajoutez 1/2 cuillère à café de piment. Remplissez les encornets de cette farce à l’aide d’une petite cuillère. Cousez les avec du fil de cuisine ou fermez les avec un cure dents. Mixez la sauce (pas trop finement) et enfoncez les encornets dans la sauce. Laissez cuire 1 heure à feu doux et à couvert.
Servez avec du riz, des toasts de baguette et une bonne sauce rouille. Saupoudrez de persil avant de servir. Bernard qui est représentant d’une grande marque de champagne suggère de servir avec ce plat un champagne rosé. Mais un vin blanc fruité du Languedoc conviendra aussi très bien. Bernard recommande la marque de conserve de tomates “Mutti”, qui sont, selon lui, les meilleures. Le piment est à doser selon votre goût mais suivez les conseils de Bernard et ayez la main un peu lourde. C’est un plat du sud ! Ce plat est encore meilleur réchauffé 1 ou 2 jours après la cuisson.
Conseils de Julie
Pour gagner du temps, je mixe les oignons grossièrement avant de les faire cuire. Pour rehausser le goût de calmars, faites sauter les tentacules avec un peu d’huile d’olive et d’ail avant de les hacher.
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Partir à la découverte d’une région, parcourir son histoire à travers une recette ancestrale, typique, pour mieux comprendre ses spécificités et ses richesses, telle est l’aventure que nous fait partager Julie Andrieu en sillonnant les routes de France.

[@andreprado5620]

André, Quel plaisir de retrouver Julie. Dans cette recette ,à la place du saucisson j'y ajouté du chorizo. Le goût est plus relevé et puisque nous évoquons l'Espagne ,pourquoi pas mettre en avant un produit goûtu.

[@Jobard]

Vraiment parfait il y a le temps de cuisson dans la description et la recette plus en détails. Il me semble que mes encornets étaient plus simplifié et cette recette m'a l'air bien plus appétissante je la réaliserai dans quelques jours.

[@georgescouturier1605]

recette exellente,moi je fais dorer mes encornets dans un peu d'huile d'olive etles ajoute a la sauce.

[@AlanAlan-jn7hr]

En Algérie ont les prépare de plusieurs sorte. En Algérie ont prépare une farce avec encorner des crevettes ognon ail tomate huile d’olive poivre persil riz piment poudre un peut coriandre poudre. La sauce avec ail ognon tomate persil poivre paprika piment huile d’olive à la fin un peut vinaigre.

[@leialzaraa7506]

j'aime bcp votre chaine ..bravoo et bonne continuation

[@claudinezemmouchi6160]

Nouvelle abonnée super sympa merci beaucoup pour se partage

[@dominiquebuyck6581]

Merci Julie. Dominique

[@TheFanto53]

Perso je fais légèrement roussir les encornets dans de l 'huile d'olive et je les flambe au cognac ou a l'armagnac , c'est ensuite que je les plonge dans la sauce tomate.

[@ghaniatighar2345]

Bonsoir julie d algerie .même en algerie on les fait farcire avec les tentacules sinon avec de la viande hachée mais c meilleures avec lesctentacules et un secret julie pour garder toute leurs saveurs on ne mets pas bcp d épice nous la region cotiere est dalgerie tous les poissons et mollusques crustacés on préfère garder leur s gout do epice .hein julie lepoison a bon gout pas besoin d épicé et trop de cuisson.

[@porteghislaine2940]

J ai tout note Julie merci monsieur encornets 😄 j espère réussir pour une 1ere fois.merci

[@louisfina7911]

bonne recette que je connais depuis toujours je ne fais pas roussir comme ci dessus les encornets reste plus souples

[@Juicexlx]

Je fait les Calmars farcis au four 350 Fahrenheits/45 min couvert avec papier d'aluminium et malheureusement, les Calmars ne sont pas vendus entiers et les pattes ne peuvent pas être utilisée dans les recettes près de chez moi au Québec. Beaucoup de libertées peuvent être prises pour la farce (riz/viandes hachées/chair à saucisses/crevettes/crabe) et pour la sauce. Je fais des sauces tomates, mais je suis persuadée qu'une sauce de type béchamel peut aussi fonctionner. Épices et herbes au choix, les variations sont nombreuses. C'est facile et c'est délicieux!

[@joelauffret8639]

elle ai trop mimi Julie

[@dionysos334]

Avoir n’est pas être...

[@michelojeda6614]

habitant l'Yonne est ce qu'un Chablis ferais l'affaire??

[@ec100]

Ernst Stavro Blofeld cooking?

[@magicsenna3455]

j'avais entendu dire qu'on pouvait ajouter des pignons de pin à la farce.. quelqu'un peut il me dire ce qu'il en est exactement?..

[@virgola2126]

Oui, c'est une recette italienne avec les pignons.

[@magicsenna3455]

Merci beaucoup..

[@spacemusic3505]

La méditerranée n'est pas que les cotes du nord madame la france !!!!!!!!

[@malimalou751]

Oui on fait cette recette en Algerie! En fait, je pensais que c'etait une recette algerienne! !

[@jocarlo810]

et moi je pensais que c'était une recette portugaise.. lol comme quoi la terre est grande et intime

[@supersolot]

Et moi je pensais que c'était Turc, car Turque inventer cuisine. Turque inventer internet. Turque inventer soleil. Turque inventer Algérie. Turque inventer calamar farci puis Turque inventer Portugal.

[@malimalou751]

@@supersolot Turque inventer Algerie? Turque inventer Portugal? Vous n'auriez pas un petit probleme de megalomanie par hasard?

[@supersolot]

@@malimalou751 Non mais toi tu as un sacré problème avec le second degré, ça doit pas être facile dans la vie...

[@jocarlo810]

mdr..au moins et bien plus

[@06Murinho]

Un os de seiche dans un encornet !!??

[@francoisedemard5956]

ENCORNETS FARCIS

[@mcboby932]

.Cloitre bernard

[@francebourdoncle7926]

Il faut enlever la peau des encornets