La Pasta Frolla Metodo Classico - Frolla Milano - Bilanciamento Pasta Frolla - Corso di Pasticceria

[@AndreadigiglioIt]

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[@patriziabellini9994]

Spiegazione dettagliata,semplice e veramente utile,bravo, difficile da trovare sui social

[@mariateresabrandi9966]

Non ho mai trovato miglior spiegazione di ogni elemento per la pasta frolla. Grazie chef 👍👏

[@teresadellacorte6976]

Complimenti maestro, è la prima volta che apro questa lezione,e sono rimasta...non ho parole.Bravissimooooo!!!

[@massimorodella3050]

Salve Andrea complimenti per l’esposizione e la spiegazione….se fossero così tutti i professori nelle scuole……. competenza ,chiarezza e semplicità nello spiegare davvero grazie e la prima volta che mi iscrivo a un canale ,ma non ho potuto farne a meno grazie

[@AndreadigiglioIt]

grazie😊

[@Charlie-q7i]

Buongiorno Andrea , ascolto con piacere e devo dire molto professionale complimenti!! Mai sentito spiegazioni così perfette e tecniche, complimenti chef

[@alfredoventola7883]

Chef, fare dei complimenti penso sia scontato, lei è semplicemente un maestro d’arte e un canonico insegnante di pasticceria. Credo che seguire le sue lezione sia utile quanto piacevole per la empatia che lo caratterizza, la mia formazione amatoriale nel fare la cucina e la pasticceria è legata alla tradizione del mio luogo natio purtroppo pur avendo conseguito 5 anni or sono il diploma in enogastronomia in un corso serale triennale di recupero per lavoratori presso un’istituto alberghiero nel mio rione le lezioni sulla pasticceria e non solo, sono state didatticamente promiscue ed insufficienti. La lezione sulla pasta frolla non aveva nulla a che dividere con il suo insegnamento del video nel quale si parla di bilanciamento del burro e dello zucchero in una frolla e determinazione della quantità dei liquidi in funzione di un coefficiente di divisione dettato dalla sommatoria di grasso,zucchero e farina. Mi consideri un suo allievo di 74 anni che le fa una domanda durante il corso e se lo ritiene consono e adeguato, mi risponda, Grazie. “ il coefficiente dei liquidi è direttamente proporzionale a qualche elemento degli ingredienti? Da cosa dipende? Oppure è un valore acquisito dalla pratica pasticciera nel tempo ed adottata dagli operatori del settore? Good Luck. Sono iscritto.

[@AndreadigiglioIt]

Il coefficente dei liquidi e dato dalla somma della farina più il burro e lo zucchero ( base impasto) : 10. Sono coefficenti creati su base empirica. Test di laboratorio

[@alfredoventola7883]

@@AndreadigiglioIt avevo subodorato che poteva trattarsi di un dato empirico, ma nelle citazioni di tanti video sulla pasticceria faceva pensare ad un segreto professionale l’adozione del coefficiente dei liquidi pari a 10, legato a quel principio atavico per cui il mestiere non si impara se non si ruba agli altri. Fra l’altro di testi sulla pasticceria a carattere tecnico scientifico per una ricerca pur se da autodidatta, non conosco l’esistenza e mi domando se poi esistono escludendo le centinaia di migliaia di ricettari inutili sull’argomento. Personalmente stimavo che il valore 10 fosse direttamente proporzionale alla quantità di acqua necessaria nell’impasto della frolla Milano dettata dalla sommatoria del 18% del burro, del 14% della farina e di quella dell’albume e tuorli delle uova, purtroppo questo pensiero di equazione è venuto meno quando ho traslato il concetto ad una frolla Milano con solo tuorli oppure panna, albume o acqua e zucchero semolato o zucchero velo di diversa solubilità ed igroscopia legati ad altri coefficienti dei liquidi. Grazie per avermi delucidato in merito dissipando ogni personale e ragionevole supposizione in merito. Continuerò a seguirla su internet. Ad maiora,Chef.

[@annaritafanti5069]

Complimenti per aver spiegato con semplicità nozioni di pasticceria che ad una buona parte di persone non era ancora chiara per ottenere un ottimo risultato. Grazie

[@AndreadigiglioIt]

GRAZIE❤️❤️

[@taniasantoro4251]

Grazie Andrea sei fantastico non avevo mai ascoltato una vera e propria lezione su tutti questi particolari!! Complimenti! Seguirò o tuoi consigli finalmente potrò essere del tutto soddisfatta dalle mie creazioni

[@AndreadigiglioIt]

❤️

[@shpresacuraj9126]

Grazie mille chef! Lei ha un modo meraviglioso di spiegare! Con la sua spiegazione io ora ho imparato di fare la pasta frolla. Grazie! 👍

[@lauraisolabella1695]

Grazie Andrea per queste preziose informazioni elargite a tutti noi pasticceri alle prime ( anche seconde) armi ❤

[@rifugiocasasanticchio8367]

Ottima e chiara spiegazione, grazie maestro. X la cottura , 170° ,per la crostata con marmellata, va bene? una ventina di minuti?

[@AndreadigiglioIt]

Prego, si va bene 160°C circa 20-25 minuti😊

[@elisabettacasati3942]

Buongiorno signor Di Giglio vorrei farle i complimenti per le spiegazioni e la chiarezza con le quali le espone

[@AndreadigiglioIt]

Grazie Elisabetta😊

[@nadiaoliva507]

Bravissimo !!!! Grazie mille x le spiegazioni soprattutto il burro

[@antoniagallo7978]

Sei bravissimo Spiegazione molto esauriende! Bravo.

[@AndreadigiglioIt]

Grazie❤

[@doraranieri8059]

Complimenti per la sua competenza. Grazie per la spiegazione dettagliata 👏👏

[@Alby-onw]

Complimenti per le inficazioni preziose fornite con professionalità e competenza..

[@ANTIFA1760]

Grande Andrea oltre alla tua evidente bravura mi piace molto la tua "semplicità " sinonimo di conoscenza profonda e amore per ciò che fai... bravo.

[@AndreadigiglioIt]

😊grazie

[@emmaromani7397]

@@AndreadigiglioIt 7

[@isabellasamuele7695]

Bravo, finalmente un video interessante con contenuti e spiegazioni utili davvero! Grazie

[@fulviaiavarazzo4940]

molto bello il corso e molto preciso nella spiegazione.Ottimo

[@Vuemme198]

Penso davvero lei sia il miglior maestro che c' è. Il suo modo di spiegare e fare comprendere i concetti unitamente alla sua passione e professionalità. Bravissimo, davvero

[@marisapuggioni2283]

dà vero bravo complimenti spiega.benissimo tutti i dettagli si capisce.. tutto grazie mille 🌹 un caro saluto❤❤❤😊😊

[@giacomabono294]

Bravissimo! Spiegazione soddisfacente e chiara.👏

[@MarinellaRoasio]

Ho trovato x caso il tuo video molto istruttivo.adesso proverò la frolla x la mia crostata

[@gelicaciubotaru1023]

Spiegazione esauriente!Grazie sempre chef!🙏

[@mariaamato4374]

Grazie Maestro, ad erudirci con la sua professionalità! 💝

[@AndreadigiglioIt]

❤

[@mariavitobello6156]

Bravo bravissimo ,molto molto esaudiente grazi mille per la tua spiegazione.

[@AndreadigiglioIt]

Grazie😊

[@immacacace28]

Complimenti chef..preciso ed esaustivo.. Per una crostata da 26 è corretto 250 di farina, 50 di polvere di mandorle, 150 di burro t.ambiente e 150 di uova? Grazie mille

[@AndreadigiglioIt]

250 farina, 150 burro, 100 zucchero, 40 gr uovo

[@immacacace28]

E se volessi aggiungere la polvere di mandorle?

[@AndreadigiglioIt]

togli 20 di farina e metti 50 di polvere di mandorle

[@rosymary6687]

complimenti per la spiegazione. l'ho seguita con piacere

[@salvatoresturlese5022]

Grazie mille per la tua disponibilità che ci spieghi come si fa la ricetta per la frolla

[@matteogiuca8561]

Semplice, riassuntivo ed esaustivo di quanto si sa sulla pasta frolla....

[@66bianc]

Buonasera grazie per la spiegazione esaustiva. Avrei però una domanda alcune ricette di pasta frolla prevedono lo strutto. Qual è la differenza fra il burro e lo strutto?

[@AndreadigiglioIt]

Le paste frolle tradizionali prevedono il burro. Lo strutto è 100% grasso invece il burro ha il 16% di acqua, quindi se si usa lo strutto bisognerà integrale l' acqua e metterne meno (100 burro= 82 strutto) la consistenza poi e differente

[@AdrianaBurigana]

Buongiorno Chef, complimenti per la sua chiarezza, gli chiedo se si possono dimezzare le dosi della pasta frolla Milano, aspetto sua gentile risposta

[@AndreadigiglioIt]

grazie, si puoi dimezzarle

[@GianniCongedi]

Lezione interessante! Per dei dolci più croccanti che friabili farciti con creme all’interno suggerisci di usare il metodo classico o il metodo sabbiato?

[@AndreadigiglioIt]

classico

[@carlasalvatore5955]

Buonasera Chef io ho congelato la frolla in un panetto. Per riutilizzarla quanto tempo e come posso scongelarla. Grazie mille per la risposta. E complimenti per la sua spiegazione.

[@AndreadigiglioIt]

Carla lasciala in frigo una notte e poi la puoi utilizzare

[@carlasalvatore5955]

@@AndreadigiglioIt grazie Chef

[@mariellazanardi2786]

Vero professionista, eccellente insegnante 👏

[@musicamusica5826]

Spiegazione perfetta,grazie mille,volevo sapere usando le stesse dosi di ingredienti,per una crostata più croccante ,quale metodo usare,quello classico o sabbiato?,grazie

[@AndreadigiglioIt]

devi usare un altra frolla. metodo classico 1000 farina 400 burro 600 semolato 160 uova

[@halynanahayevska4582]

Super spiegazione. Grazie infinite 😊

[@annacerboni6117]

Chef, grazie per questa chiarissima lezione di pasticceria. Io però volevo sapere i grammi degli ingredienti, ad esempio per fare una crostata della misura della leccarda del forno di una normale cucina, e scusi se approfitto mi piacerebbe il gusto con una frolla friabilissima! Grazie mille.

[@AndreadigiglioIt]

Fai questa: 500 farina, 300 burro, 200 zucchero a velo, 80 gr uova intere

[@danielavetrano1518]

Ciao Andrea....ho guardato i video della pasta frolla vorrei un consiglio .....da quel che ho capito per i biscotti più friabili è meglio la frolla sabbiosa. È possibile avere le dosi giuste per fare I biscotti? Grazie

[@AndreadigiglioIt]

Buongiorno iscriviti al mio corso di pasticceria da Forno. Trovi il link in descrizione

[@adelepizzone5171]

Complimenti molto interessante il canale ed esaustivo la descrizione. 👏

[@andreaglorioso1257]

Ciao un piacere ascoltare ...bella spiegazione piccola informazione in laboratorio faccio una frolla dove nn utilizzo uova..solo farina zucchero e burro/ margarina e devo dire che nn e male cioè mi serviva un impasto da lavorare immediato e dopo qualche anno o cercato di creare questa di solito faccio 10 kili a settimana su un kilo di farina metto 300 grammi semolato e 700 di grasso mi trovo bene per crostate biscotti eccecc secondo te sbaglio a nn utillizare liquidi?

[@andreaglorioso1257]

Scusa ancora un altra piccola dritta se me la puoi dare... quando informo le crostate vuote i bordi mn stanno si abbassano.. anche se prima di informarla la lascio in frigo e nn capisco il.perche..e poi ultimamente il.pan di spagna in frigo mi prende umidità lo trovo sempre bagnato dalla parte sotto stesso impasto stessa dose ma ho sto problema..

[@AndreadigiglioIt]

La tua frolla è ideale per biscotteria, avendo diminuito gli zuccheri e aumentando i grassi e molto friabile. La pasta frolla è una delle poche basi che può anche non necessitare di liquidi. Diciamo che forse ne chiama un pochino, ma se ti viene bene puoi continuare perchè l' acqua contenuta nel burro si vede che e sufficente per impastarla

[@andreaglorioso1257]

Grazie tante per la disponibilità...per il pandispagna cosa può essere che lo trovo bagnato lo esco cnq dal forno ben asciutto ...lavoro in hotel facendo 2 3 battute farne un bel po e poi trovare il sotto umido esco pazzo

[@AndreadigiglioIt]

Le motivazioni possono essere tante. Ti consiglio di contattare il mio centro assistenza per valutare il corso più adatto a te, dove do anche la mia assistenza per un anno

[@AndreadigiglioIt]

ti ho risposto

[@angeloabatematteo8521]

Complimenti mi sono incantato per la tua spiegazione

[@AndreadigiglioIt]

Grazie

[@nellaursi74]

Buona sera maestro, innanzitutto complimenti x la bravura e x la spiegazione, volevo chiederle le dosi giuste x fare la frolla sempre se è possibile. Spero in una sua risposta 🙏😊

[@AndreadigiglioIt]

Ciao? Trovi tutto nel link in descrizione😊

[@manuwood2230]

Ineccepibile a spiegare i concetti👏

[@rossellagreco8216]

Questo video mi è stato utilissimo. Grazieee Mi sarebbe piaciuto conoscere le quantità di tutto. Grazie se potrai.

[@AndreadigiglioIt]

trovi il link in descrizione

[@cristianazuliani5975]

Buongiorno.molto interessante la sua lezione. Non ho capito un passaggio però. Lei ha messo in frigo il disco, poi quando è diventato freddo lo rilavora nellimpastatrice, la stende e la rimette in frigo?

[@AndreadigiglioIt]

esatto ☺ si chiama plastificazione

[@cristianazuliani5975]

@@AndreadigiglioIt Grazie!!!!

[@carmeladistefano558]

​@@cristianazuliani5975

[@antoniomautone126]

Bravissimo e se è così nella vita è anche super. Grazie

[@salvatorepanzariello3245]

Salve, per fare occhi di bue quale frolla fare.?

[@AndreadigiglioIt]

Sablé

[@tizianacarboni9671]

Bravissimo le dosi giuste x un sabiatto grazie Maestro

[@AndreadigiglioIt]

Le stesse

[@annalisadelmedico630]

Grazie molto chiaro nella spiegazione

[@AndreadigiglioIt]

😊prego

[@giuseppebisceglia5584]

Buongiorno molto esaustiva la spiegazione è molto interessante solo una cosa non ho capito la farina di mandorle la quantità e va tolta la farina in percentuale di quella di mandorle ? Grazie

[@AndreadigiglioIt]

Se togli 100gr di farina puoi inserire 300gr di frutta secca. 100 gr di farina ha lo stesso potere di impasto di 300 gr di frutta secca

[@giuseppebisceglia5584]

Grazie mille gentilissimo

[@marisabagnato9034]

iscritta! spieghi tutto in modo comprensibile anche ai profani

[@ClaireWiller]

Grazie! Credo di essermi innamorata:D

[@ClaireWiller]

metodo sabbiato ... indicato per i fondi di frolla da farcire: quindi per una classica crostata alla marmellata va sempre usato questo metodo? quanto cambia se viene usato il metodo classico? o dipende da che tipo di farcitura ci si mette? o dipende se "da farcire" si intende in cottura o dopo...? grazie :D

[@AndreadigiglioIt]

io utilizzo per il 90% delle volte il metodo classico. Se però ho necessità di sviluppare meno glutine, voglio più friabilità e devo fare crostate con confettura utilizzo metodo sabbiato

[@claracannilla762]

Grazie x gli ottimi consigli....😊

[@spadaccino88]

Complimenti. Raramente si trova online materiale tanto dettagliato. Bravo, erano anni che non trovavo ulteriori informazioni utili, invece il discorso sulla dimensione dei grani dello zucchero è stato fantastico. Unico appunto, ripeti troppe volte la stessa cosa, tra un concetto ed un altro, torni spesso a ricapitolare. Va benissimo per i corsi live, ma se fai un video diventa inutile: se mi sono perso qualcosa, torno indietro e riascolto. Cmq, continua così, ti prego.

[@AndreadigiglioIt]

Grazie❤

[@francescamercuri3775]

Sei veramente uno chef meraviglioso 😊😊😊

[@francaferrante942]

Grazie sei bravissimo👏👏👏👏

[@efremabramogoi9167]

🙄questo è spiegare!!! 😳Top di gamma! Una meraviglia!

[@ZelindaCinti]

Semplicemente perfetto.

[@robertazizzari3350]

Se decido di prendere il corso online lo farò da te 😊

[@AndreadigiglioIt]

Grazie Roberta❤️. Sappi che da gennaio però alziamo i prezzi...

[@robertazizzari3350]

@@AndreadigiglioIt grazie Andrea si immagino al momento purtroppo non mi è possibile, ma lo acquisterò lo comunque anche dopo 😊

[@marimarvirreira786]

Complinenti!!!!! Per la passione. 💪🍰🍰🍰😊

[@SafarijefwwaKazungu]

questo video ho penna quardato é una cosa non mai fatto adesso posso farla 🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰grazie a te

[@jazmincortes5957]

Bravo mi piace come spieghi complimenti .

[@marimarvirreira786]

Complimenti❤❤❤ per la passione

[@Ilaria566]

Grazie mille Chef 👍👍

[@francescamercuri3775]

Bravissimo ho imparato tante cose...io uso il metodo classico😊😊😊😊

[@leotorino100]

Ecco xché a Milano, in tutti i bar o pasticcerie dove ho mangiato dolci di pasta frolla e crema pasticcera; erano DELIZIOSI!

[@mariat.5532]

Bravissimo!!!!!!!

[@AndreadigiglioIt]

Grazie😊

[@elviradedilectis6623]

Sei un insegnante fantastico

[@AndreadigiglioIt]

grazie❤️

[@giuseppinafaranna8302]

Una lezione completa. Bellissima

[@SerP3046]

Complimenti, una bella lezione e ricetta ovviamente

[@taniasantoro4251]

Grazie di questi suggerimenti sul burro

[@AndreadigiglioIt]

❤️

[@danielavetrano1518]

Comunque bravissimo nello spiegare 👏

[@foodmania-786]

Ottima ricetta chef complimenti

[@lucreziadonna1945]

Esposizione perfetta 😍

[@juliaortiz8316]

Molto interesante, grazie!

[@ulissepironti7210]

Grazie scef x la spiegazione

[@giannacalzetta8515]

Schef le volevo chiedere se questa frolla può andare bene x la pastiera . Grazie

[@AndreadigiglioIt]

Si può andare bene. Meglio però 1kg farina, 600 burro, 400 zucchero e 160 uovo

[@giannacalzetta8515]

@@AndreadigiglioIt grazie mille

[@giannacalzetta8515]

Mi scusi le uova intere?

[@AndreadigiglioIt]

160gr

[@giannacalzetta8515]

Grazie

[@loscienziato]

Qual'è la pasta frolla ideale per la cottura alla cieca e per le tartellette?

[@AndreadigiglioIt]

L' ideale è una frolla per fondi.. ma per le tartellette una sablè

[@loscienziato]

Grazie Chef. Sulle tartellette sono daccordo, sulla frolla per cottura alla cieca sono perplesso. Ho provato con una frolla per fondi ma risultava dura al taglio, nonostante ci fosse sopra la crema pasticcera. Consiglia l'1% di lievito?

[@AndreadigiglioIt]

La frolla per fondi è dura, e normale. ma se i bordi vuoi che stiano su devi usare quella. oppure come insegno nel mio corso di pasticceria da forno, puoi usare tutte le frolle che vuoi usando gli strip

[@corradoalfo2971]

Bravo complimenti

[@gianandrea-im4zd]

salve maestro! complimenti intanto, volevo suggerire o chiedere una pillola su svariati metodi e logiche per come poter tenere sempre croccanti nel tempo (senza che si ammollino o ammorbidiscano) i biscotti...questa cosa mi capita da un po in zone di mare e forte umidita' , chiuderli ermeticamente non mi basta , da poco uso i sacchetti di silice per alimenti e mi da dei risultati positivi , desidererei capire e conoscere altri metodi e sistemi al fine di tenere la biscotteria "che non si ammolli" per grosse quantita'...grazie in ogni caso e ancora complimenti.

[@AndreadigiglioIt]

Purtroppo la frolla e nemica dell'umidità...oltre quello che fai sicuramente cuocere molto bene per fare uscire tutta l'acqua.. anche a bassa temperatura finale

[@gianandrea-im4zd]

grazie 1000🙂

[@Vuemme198]

Bravissimo davvero

[@letteriasilipigni6382]

Bravissimo molto esauriente

[@vitocassanoYeoshuamesshiach]

Che differenza fa se lavoro gli ingredienti tutti assieme, grazie

[@AndreadigiglioIt]

Viene lo stesso, ma non è il modo corretto. sopratutto se il burro non è a temperatura ambiente. non si miscela bene. se vuoi fare tutto insieme usa burro morbido, zucchero velo e farine debolissime

[@vitocassanoYeoshuamesshiach]

@@AndreadigiglioIt bene👍

[@TheAlexcaru1997]

Ha usato farina 00?

[@AndreadigiglioIt]

si

[@TheAlexcaru1997]

Grazie

[@gabriraguzzi]

io uso burro e zucchero a velo niente uova in po' di farina e riposo in freezer, biscotti di pasta frolla stupendi friabili li sto mangiando ora

[@gabriellatoti1913]

Vorrei le dosi che non le metti sei bravo la vorrei fare grazie

[@AndreadigiglioIt]

Sono nel link in descrizione

[@ninotchkuaseli1631]

Complimenti

[@marianuara6585]

Le dosi per il metodo classico?

[@AndreadigiglioIt]

spiego tutto nel video

[@lucreziadonna1945]

Potrebbe dare il dosaggio degli ingredienti? GRAZIE

[@AndreadigiglioIt]

ingredienti: -1000gr farina -500 gr burro -500 gr zucchero -200 gr uova intere qb vaniglia qb limone

[@lucreziadonna1945]

@@AndreadigiglioIt Intanto la ringrazio per la sua disponibilità e cortesia, ho seguito con attenzione il suo video e Lei parla di bilanciamento, quindi posso dimezzare tutte le dosi, ché il dolce 🍰 è per 2 persone. Grazie mille 😘 Buona domenica 💚

[@AndreadigiglioIt]

certamente

[@angelabender8132]

Eccellenti spiegazioni

[@GabrieleGuenzi-k4c]

Grazie,adesso ne so di piu',la prossima frolla che faro' seguiro' sicuramente i tuoi consigli.

[@ritavella6601]

Grazie mille

[@francaferrante942]

Maestro🇧🇪❤️

[@AndreadigiglioIt]

❤️

[@Kil5747]

Sei preparatissimo..

[@solosole4858]

Salve Maestro, vorrei chiederti una cosa, da cosa è dovuto un impasto che si rompe troppo facilmente, dal fatto che ci sono troppi liquidi? E su cosa intervenire sull’uovo?

[@AndreadigiglioIt]

La Frolla è normale che sia friabile. Un eccesso di burro o un eccesso di liquidi sicuramente rende l'impasto + fragile e molle

[@solosole4858]

@@AndreadigiglioIt grazie mille!!

[@marianomennazzi1441]

BRAVO BRAVISSIMO.....TROPPO IN UN SOLA VOLTA.......(PER ME.)

[@lucreziadonna1945]

Bravissimo

[@patriziadagianti6985]

Super

[@ciro3750]

Buongiorno io invece faccio il sabbiato la stendo subito a 2,5 è metto a riposare in frigo x un paio d'ore è già c'è l'ho pronta.. è solo una mia idea..

[@michelevilardi9858]

semplicemente esaustivo . Finora mi dilettavo a mettere in atto questa o quella ricetta e spessissimo il risultato non era così eccellente come decantato , solo perchè i criteri di scelta degli ingredienti erano non "accademici "..... molto utile infatti la spiegazione tra far risultare + friabile o + croccante .... per un dilettante è importantissimo dosare per un palato a 85 denti o uno a tre soli denti ..perdonami la elementarità della motivazione .

[@tizianacarboni9671]

Chef uova intere o no ❤

[@AndreadigiglioIt]

si

[@mariamaccotta9297]

Mi piace bravissimo vorrei sapere x farina 0 dosi e procedimento uso 1kg di farina grazie 👋

[@AndreadigiglioIt]

La trovi nel link qui in basso la ricetta