不得不试的【伯爵红茶/奶茶戚风蛋糕】口感格外清爽，超详细做法想不成功都难 Chiffon Cake with Earl Grey flavor

[@LisasKitchen]

更多视频请点击下方链接： 抹茶红豆蛋糕：kzbin.info/www/bejne/iHnXfoV6dq-IarM 酸奶蛋糕 ：kzbin.info/www/bejne/pqOah4FjbtediLc 红丝绒蛋糕：kzbin.info/www/bejne/nKa9eH5qrMZoZpo 巴斯克乳酪蛋糕：kzbin.info/www/bejne/bIKoeWqbeJKcms0 芝士古早蛋糕: kzbin.info/www/bejne/p3KUlXVnabWgd80 原味戚风蛋糕卷(草莓爱心) : kzbin.info/www/bejne/i5u9oWihfreXnJo 海绵蛋糕：kzbin.info/www/bejne/opaqh3SmodWcf9U 长颈鹿可可戚风蛋糕卷: kzbin.info/www/bejne/nH_NeI2Bidppfc0 蜂蜜古早蛋糕：kzbin.info/www/bejne/a6mWZJirf81ld7s 香草戚风蛋糕：kzbin.info/www/bejne/b4CooqRpeKaff7s 巧克力/可可戚风蛋糕：kzbin.info/www/bejne/hmHaYZqLnNt1edk 抹茶戚风蛋糕：kzbin.info/www/bejne/p6eym6eIgtV1bsk 草莓戚风蛋糕：kzbin.info/www/bejne/rJ3Lh2t_p5aja6M 戚风蛋糕裱花：kzbin.info/www/bejne/hnnEm5mMbt-KY68 西瓜蛋糕：kzbin.info/www/bejne/eqnJhIujn6Z3idE 提拉米苏：kzbin.info/www/bejne/b5OTXqVtd6uAqK8 巧克力慕斯：kzbin.info/www/bejne/hZyWepiXja9or7s

[@elvalam8028]

Sa姐，你好 👋🏻 我第一次做戚風蛋糕就用了你這個食譜... 做出來超級好吃 ～ 女兒差點一次過把整個吃掉... 剛剛做了一個朱古力口味，都成功了... 謝謝你的食譜 ～ 🥰

[@yip6759]

做法非常的成功，超浓的香味, 很清爽.. 湿润又松软。谢谢萨姐😍

[@marchwu2109]

想學這個蛋糕好久了，特別愛博爵紅茶，謝謝你的教導每天都一次看你好多的視頻雖然很多時候沒有留言但是超愛你。

[@zy6272]

今天做了超好吃！这边买不到戚风模，就用了普通的不防粘的不沾7寸5cm蛋糕模，虽然爬的不高但也没有塌和凹，还可以平平的抹层奶油

[@gyun8126]

没有戚风模，但如果用非不妨粘的活底模具也可以。

[@北野芳澤]

萨姐哈哈哈又是我。我用正山小种煮了奶茶试了一次。感觉还不错。戚风蛋糕不像海绵蛋糕要测温那么多次，感觉比海绵蛋糕容易做哎。吃起来软绵绵，云朵一样，好好玩啊。您的配方和步骤是我这样新手的福音啊！

[@北野芳澤]

对了萨姐，有一个问题想请教一下。我家用的是微波炉和烤箱二合一的“微波炉烤箱”，没有下火哎。方便是方便了，可是牺牲了下火的功能，底部就难受热了是不是？有没有什么办法补救呀？

[@LisasKitchen]

如果你以后要多做蛋糕面包的话，还是买一台小烤箱吧

[@changalice9375]

看不到食譜耶 怎麼辦

[@chomqom948]

做了，我用了普通的红茶包。倒扣放凉时有些塌了，还以为会失败，不过成品还是很松软湿润，好神奇😂 做好后一会儿就被抢光了🙈

[@BoBoCooking]

我肯定要做這款蛋糕~ 配上我最愛的伯爵奶茶 ^^ 要多伯爵 就有多伯爵 哈哈哈哈

[@LisasKitchen]

哈哈，很英式

[@BoBoCooking]

@@LisasKitchen :D

[@twbigcow]

剛做好伯爵戚風蛋糕配一杯伯爵茶，完美。

[@lilywong9273]

I love the cakes which u mostly baked in 6" tin. I tried a few n they turned out super duper good. Just nice for my small family n have never left over in my fridge. So, today I am going to bake milk tea chiffon cake ☝️. I already prepared the milk tea last night n let it sit overnight cos I want it to be more concentrated. Do I hv to add little bit more sugar? Later, I'll warm it up n drain. Is it ok? Thanks sister ....

[@LisasKitchen]

Sounds great. You don't have to add extra sugar unless you like the cake to be a bit sweet. Cold milk tea is fine.

[@PeiWongSiew]

做到很成功 伯爵红茶味道很香😍

[@jennywang3107]

超级好吃，冰了之后更好吃。

[@ivanliu9209]

之前跟过一个教程 那叫一个惨败...真的气疯！再也不想试了...看到萨姐竟然也出earl grey戚风了 那必须跟着做起来 跟您做的教程几乎没失败过！比心

[@LisasKitchen]

谢谢您的鼎力支持😁 我需要更努力了。

[@ivanliu9209]

哈哈哈哈 跟着我萨姐 小白也能变pro！！我按您的草莓西瓜蛋糕不知道有多成功真的 简直神还原black star ！ 我还自己稍微调整了下 用了一半almond meal 一半hazelnut meal，表面的草莓和提子glaze了一下 简直了！好想交作业给您看看 ！

[@LisasKitchen]

@@ivanliu9209 谢谢您。 感觉您的西瓜蛋糕出来卖相一定非常的棒，您可以facebook发给我。

[@leonghuishan7979]

Just try this earl grey chiffon recipe, very successful. Taste very special. Thank you for the amazing recipe. Hope you can share more flavour of recipe for chiffon like black sesame/charcoal, sweet purple potatoes, rose, etc 😊

[@LisasKitchen]

Thank you for your suggestions. I've already made Choc flavour, yogurt flavour, vanilla, matcha flavour and will try those you suggested later.

[@lucieyoo5662]

Agree！Lisa is a master chef！Looking forward to more new videos!

[@leonghuishan7979]

@@LisasKitchen Lisa, want to ask can reduce the baking time with high temperature?

[@valerieyoung4725]

I love Early Grey tea so I made this cake using your recipe. The cake turned out so delicious and fragrant. Thanks so much for your wonderful tutorials, Lisa!! 🥰🥰

[@LisasKitchen]

So glad!

[@chengwentyng2901]

嗨Lisa，做了这个蛋糕很成功 而且长得很高，之前和你说过我的蛋糕一直长不高，做这个蛋糕时换了质量好的模具，就长得很高了，看来是模具的问题影响爬升 跟您的食谱就没有失败过！所以一直在评论区问您问题 希望您不介意😅 想问一下把白糖换成 Brown sugar可以吗？[蛋白也换成brown sugar］

[@LisasKitchen]

谢谢。 换成brown sugar 应该是可以的

[@chengwentyng2901]

@@LisasKitchen 谢谢您

[@bbphang5299]

Very detail in explanation especially on the baking part. TQVM

[@lucieyoo5662]

Lisa 姐，謝謝您的video！您的教學詳細而簡潔，真是太棒了！有些問題想請教您。我做的蛋糕雖然組織細膩但口感總是紮實，不夠鬆軟。我想大概因為過度攪拌麵粉讓其起了筋，攪拌蛋白時又消了泡。請問怎樣才能避免過度攪拌麵粉和蛋白呢？即使麵粉過篩後還見有顆粒（特別是冬天的時候），於是我就不停的攪拌，最後麵粉過度攪拌才能完全跟蛋黃融合在一起。蛋白也是這樣，為了讓蛋黃和蛋白完全融合，我又一直攪拌。請問在攪拌過程中，怎樣才能知道麵糊有沒有消泡呢？

[@LisasKitchen]

您可以试试后蛋法，就是植物油和牛奶先搅拌乳化后，再筛入面粉搅拌，最后放入蛋黄，这样就会解决您的面粉有颗粒的问题。 另外蛋黄糊和蛋白霜搅拌， 动作轻柔但是要快，否则搅拌过慢或者太多次数，或者姿势不正确都会造成消泡。消泡后的蛋糕糊会比较稀，而正常戚风蛋糕的蛋糕糊倒入模具是是缓慢的绸缎状。 您可以看看我新上传的视频，里面有比较详细的翻拌的演示 kzbin.info/www/bejne/rJTIZK2Lr5mAha8 祝成功

[@lucieyoo5662]

Lisa 姐，感謝您詳細的解釋！我會依照您的建議做一個蛋糕，做好後update 您成果。

[@yeeteanlim5975]

请问博主这个蛋糕配方几寸呢？6吋配方吗？求回复谢谢

[@羽-s7g]

喜歡這個配方試做兩次都有成功！ 不想吃那麼甜前面5g的糖可以不要加嘛？

[@LisasKitchen]

谢谢，可以不加

[@Ivy97138]

Sa jie jie if you dont mind, can I have the orange chiffon recipe thank you

[@LisasKitchen]

just substitute the orange juice for milk.

[@florencet15]

謝謝薩姐分享!👍🏻 第一次試做了戚風蛋糕，中空模。 蛋糕在爐內時是脹的，雖然有點裂，但樣子還可以。出爐前10分鐘就縮了點，出爐後面部再縮得多縐皮了，底部還凹底😭。 蛋糕還有點死面(沒太多氣孔，但又不是布丁層)，也沒什麼彈性。 蛋白打發是小彎鈎，出爐也有震出空氣，倒扣放涼。溫度是140至150度，55分鐘。 薩姐，請問可怎改善呢？謝謝

[@LisasKitchen]

戚风蛋糕的膨胀过程基本是烤制30分钟时到最顶峰，之后的10分钟会慢慢缩一点，所以听您描述前期应该是OK的。我没有看到您蛋糕成品照片，很难判断，但是我觉得蛋糕如果上色厉害，应该和烤熟温度偏高有关

[@小小烘焙屋]

做了~好吃又松软 我有加入茶包中的粉(2包的茶包粉

[@jeslineong8104]

Hello Lisa! If I replace the milk with just water, does it affect the recipe?

[@cyee16]

萨姐，我已经跟着这个配方做了很多次，但是每次都不成功，外表看起来完好，没有凹陷也没有缩腰，颜色也很好看，但是切开之后就发现问题了，其实味道很好很香，但是内部弹性很差，稍微按压就回不来了，扎实和微湿润的口感不像戚风，我尝试了不同时间（有用烤炉温度器），140度42分钟，140度45分钟，140度50分钟.. 结果都还是一样，究竟是什么地方出了问题呢？

[@LisasKitchen]

可以发照片到我的facebook, 我看看照片，如果弹性差就说明还是蛋白打发问题，导致蛋糕没有充分膨胀，蛋糕体偏紧实，也有可能是消泡了。 发照片给我吧

[@sweetcandygoo]

can i use normal round baking pan (not chiffon type)

[@LisasKitchen]

Yes，YOU CAN

[@cindy25shiuang]

我家烤箱用140度烤要55分鐘～不過吃起來濕潤鬆軟 棒！

[@paulinelum4328]

Hi Lisa , I w is h to know which brand chiffon cake pan do you like or purchased ?

[@LisasKitchen]

San neng

[@caitlinw.4873]

請問為什麼烤出來的蛋糕切開後會上層還是蠻濕潤的有點像布丁層 但下半部就很蓬鬆 我是用6寸陽極模具用150度烤60分鐘（烤箱內溫度計顯示150度）謝謝

[@wuitinglee8588]

Hi Lisa, you mentioned the eggs used are large at 65gm (with shells). Is it possible to state the weight for both egg whites and yolks so that it is possible for your subscribers to do the conversion when we have different mold size or egg size. As accuracy is highly desired for baking.. For this recipe and future recipes please... Thank u in advance

[@LisasKitchen]

If I state the egg yolk and egg white in gram, people will ask me how many eggs I use. 😂 For the eggs, the egg shell accounts for 11%, egg yolk 32% and egg white 57%. It varies but not much.

[@wuitinglee8588]

I see... thank u for replying. Will do the conversion.

[@黃凱鈺-f6z]

請問如果用一般的活動模具 沒有中洞的那種 可以嗎

[@LisasKitchen]

当然可以的，如果也是6寸的，就用等量配方即可。

[@黃凱鈺-f6z]

好的 謝謝薩姐

[@cindy25shiuang]

想請問戚風蛋糕該如何保存呢？室溫？冷藏？可放幾天呢？謝謝

[@LisasKitchen]

室温冷藏均可，密封盒保存。2-3天

[@siushaugay]

你好 薩姐，如果我的模具是 7"闊 x 4"高，應該怎樣調整食材份量呢？感謝分享～

[@xoxoyin8920]

If I use Normal 6” removal bottom pan, should I upside down the pan for cooling once removed from the oven? I need to use this recipe to bake a bday cake. Thank you 😊

[@LisasKitchen]

Yes, you need to turn the pan upside down to cool.

[@유유-h2r9r]

請問位的蛋糕整個塌陷是因為蛋白沒有打發好嗎🥲

[@LisasKitchen]

蛋白打发，温度高低，没有烤熟都有可能导致

[@sanfoo108]

Hi 你好，假如用8寸中空模具，双倍配方的材料。那烤箱的温度和时间有更改吗？ 谢谢。

[@LisasKitchen]

温度不需要改变，时间可加长5分钟左右，看最终的状态来决定是否还要调整时间

[@chanyuchi8381]

Hi. 室温还是冷藏鸡蛋?

[@LisasKitchen]

均可， 冷藏鸡蛋容易分离蛋白蛋黄， 室温的蛋白更容易打发。 这不是海绵蛋糕，对于鸡蛋温度没有太高要求。

[@llin1173]

如果不是中空模也是两粒蛋？配方材料需要改吗？

[@LisasKitchen]

也是两颗鸡蛋，可以选稍微大颗的，65克左右，其他材料不用改

[@XY-os5jg]

萨姐，请问这个配方可以用蒸的吗？我家没烤箱，只有气炸锅和蒸炉。上次用气炸锅试过蛋糕没发起来

[@vieanneyong6766]

萨姐你好。请问一下这些戚风蛋糕可以用self-raising flour 来替代底筋面粉吗？

[@LisasKitchen]

Self raising flour是普通面粉和少量baking powder和盐混合而成，用自发粉做出来的糕点一般不需要靠鸡蛋的打发，属于化学性膨胀， 而我们现在戚风的做法是一般是靠蛋白打发而使得蛋糕膨胀，属于物理性膨胀。 如果您没有低筋面粉，我建议您用普通面粉+玉米淀粉以5：1或4：1比例混合，差不多混合起来就可替代低筋面粉。

[@vieanneyong6766]

萨姐，谢谢你解答了我多年来的疑问！！

[@ヨシもん-o5z]

こんにちは。液体は温かいほうがいいのでしょうか？

[@LisasKitchen]

Body temperature is fine.

[@ヨシもん-o5z]

@@LisasKitchen ありがとう。今日作ります。

[@yeungantonia1652]

你好，這個配方可以用紙杯蛋糕做嗎？

[@LisasKitchen]

可以的

[@julietloo4939]

Hi! Do you bake in a fan mode or non fan mode oven? Thanks

[@LisasKitchen]

not a fan-forced mode.

[@julietloo4939]

萨姐的南腔北调Lisa's Kitchen thanks v much!

[@EricRod-nc1yx]

感谢 不过更想知道 萨姐的烤箱怎么刷的啊 好干净啊

[@LisasKitchen]

哈哈，因为我很少用这个烤箱来烤大肉什么，烤完也马上清理，否则烤箱没法要了。 昨天刚刚买了要给台式小烤箱，以后可以用小烤箱烤肉，这样不心疼😂

[@sweetcandygoo]

why when i heat up the milk, the milk curds?

[@LisasKitchen]

Multifly this recipe by 1.5

[@waitnngo1]

感觉好诱人，等我6寸中空模具寄到了就是试试看

[@tanamy9390]

请问老师我做的戚风蛋糕总是上层熟不透。已经延长烘焙的时间了，一直找不出原因。我已经试做了无数次结果都一样。请老师指点。 请问怎样才能上载戚风蛋糕照片让老师看? 谢谢您!

[@LisasKitchen]

说明您上火的温度可能比较低，买了温度计放在上层就能基本知道原因了。 您可以发照片到我的facebook "萨姐的南腔北调“

[@tanamy9390]

@@LisasKitchen 上层表面是熟的是蛋糕里面有一层熟不透。我已经发照片去您的facebook. 谢谢。

[@LisasKitchen]

@@tanamy9390 我已回复您

[@tanamy9390]

萨姐的南腔北调Lisa's Kitchen 谢谢您！🙏

[@weihuahong3684]

老師請問裱花用動物鮮奶油打定型好還是植物鮮奶油？謝謝你

[@LisasKitchen]

我都是用的动物性奶油，动物性奶油味道更好但是容易融化比较软。 植物性奶油方便定型但是口感粗糙，颜色偏白，容易塑形。

[@macyho]

你好，請問一下如果用7寸中空模，烤的時間和溫度保持不變嗎？

[@LisasKitchen]

温度可以不变，时间可以多5分钟左右，具体还是得根据您自家烤箱情况来调整。

[@Fianaluv2smile]

你好，7寸中空模是要兩倍份量嗎？

[@LisasKitchen]

7寸中空模这个6寸基础上乘以1.5即可，材料表在视频下方文字描述区内可找到。

[@funfunli4369]

你好老師我想做，10寸模具伯爵蛋糕，請問10蛋糕所有份量呢？希望老師可以幫助我嗎？🙏

[@LisasKitchen]

此配方 x 2.5倍

[@mingchunwei]

請問如果是中空的四吋模具，配方該如何調整呢？

[@LisasKitchen]

配方除以2

[@yjt4656]

你好萨姐姐，请问这个口味的蛋糕不需要加玉米淀粉吗? 我做你的另一个酸奶蛋糕食谱有玉米淀粉

[@LisasKitchen]

对，这个没有玉米淀粉

[@yjt4656]

@@LisasKitchen 我刚刚做好了，跟上次的酸奶蛋糕一样底部会凹陷，蛋糕也会回缩剩下5cm左右😭已经放在最底层，关小上火了

[@chloechan5449]

請問4inch蛋糕模 份量和焗的時間應怎樣調整? 謝謝🙏

[@LisasKitchen]

此配方除以2. 温度可不变，但是烤制时间可以控制在25-35分钟左右。具体根据烤箱来决定。

[@chloechan5449]

@@LisasKitchen thank you!

[@angela930190]

我想請問一下，如果想要做4吋的蛋糕，材料應該要減量多少？謝謝🙏🏼

[@LisasKitchen]

减半即可

[@angela930190]

@@LisasKitchen 好的！謝謝～ 想順便請問這款戚風蛋糕 是否適合做成有鮮奶油夾層的蛋糕？

[@LisasKitchen]

适合的

[@wuitinglee8588]

Hi Lisa!! Greetings from Singapore! Can I use a extra tall 6" chiffon mold for this? Its a Japanese tall chiffon mold. Do I need to extend its baking time?

[@LisasKitchen]

Yes, you can use. To fit the extra tall mold, just use this recipe x 1.25 or 1.3 with extra 5-10 mins. Use a skewer to insert the middle, if it comes out clean, it means the cake is well baked.

[@高秀鳳-e6e]

請問用淺井戚風蛋糕模 17公分-增高款戚風模 内尺寸：約17.1公分*Ｈ10.3公分 外尺寸：約18.3公分*Ｈ13.7公分 食材份量該怎麼調整？謝謝妳！

[@ivanliu9209]

你这个就是7寸加高磨具，7寸直径4寸高，那就等于是正常8寸不加高。萨姐得是6寸，你就配方里所有材料double就好啦（乘以2

[@LisasKitchen]

非常棒😁 谢谢您帮我解答

[@LisasKitchen]

请见网友回复，所有材料全部加倍即可。

[@emmaemma4934]

請問如果想做原味中空戚風6寸，牛奶應該放多少？謝謝

[@LisasKitchen]

如果您做原味中空戚风蛋糕，可以参考我另一个视频（不加香草精即可），中空模和普通模容量相差不大，所以可以等量计算 kzbin.info/www/bejne/b4CooqRpeKaff7s

[@fwchloe]

8寸中空膜具烘烤温度和时间要增加吗？

[@LisasKitchen]

可以保持这个温度， 时间上可适当增加5-8分钟。

[@peitheresa1969]

请问如果没有戚风膜具的话可以用其他小膜具吗

[@LisasKitchen]

不要用不沾模具，否则影响爬升

[@舒莊]

請問薩姐，活底六寸模（沒中空），烤箱沒有上下火，烤溫怎麼調整呢？

[@LisasKitchen]

140-145度均可， 但是蛋白打发必须达到干性发泡，以免蛋糕中间不容易熟透，烤制时间差不多，最好出炉前用竹签插入中间看看有咩有蛋糕糊。

[@舒莊]

@@LisasKitchen 謝謝😄

[@kimmaychoo6458]

萨姐妳好，請問做戚風蛋糕不用白糖，改用raw sugar可以嗎？謝謝。

[@LisasKitchen]

没有用raw sugar试过，理论上可以，但是raw sugar颗粒比较大，难溶于蛋白，可能会影响蛋白霜的稳定性

[@kimmaychoo6458]

萨姐的南腔北调Lisa's Kitchen 謝謝萨姐。😘

[@user-ek8km6wc8q]

請問為什麼做出來的戚風邊緣會有3、4個大約3cm的洞?

[@LisasKitchen]

蛋白和蛋黄糊翻拌没有均匀， 加上倒入蛋糕糊入模具时少量空气进入被trap住，轻震没有震去所致。

[@user-ek8km6wc8q]

@@LisasKitchen 謝謝！我再試試

[@DJYickThung]

Hi Lisa, appreciate your sharing as always. I couldn’t find any cake flour in Coles or woollies, may I know which brand do you use or any substitute for it? Thank you

[@LisasKitchen]

You can find the cake flour in Chinese supermarket, or you can mix the plain flour and corn flour with the ration of 4:1 or 5:1.

[@DJYickThung]

萨姐的南腔北调Lisa's Kitchen thank you so much

[@小小烘焙屋]

用哪种红茶？茶末是什么？可以用中筋面粉或自发粉吗？

[@LisasKitchen]

视频里有说明：Earl Grey teabag, 立顿和唐宁两个牌子都有

[@小小烘焙屋]

@@LisasKitchen 谢谢🥰

[@tsztsz7439]

請問我用7吋的戚風模具的分量應該係多小？ 另外我看見有些人會加入粟粉，請問會有什麼分別嗎？

[@LisasKitchen]

7寸请在此配方基础上所有材料乘以1.5， 配方在视频下方的文字描述区里。 加少量粟粉口感上没有太大区别。

[@tsztsz7439]

萨姐的南腔北调Lisa's Kitchen 謝謝你薩姐

[@tsztsz7439]

薩姐，我的份量乘了1.5但中間凹陷了>

[@helenlin2364]

萨姐，你有试过红色包装的Twinings(写着是black tea)吗？味道和early grey有什么区别?

[@LisasKitchen]

味道不一样， 伯爵红茶里有佛手柑油或果皮，所以带有一股柑橘的特殊清香，所以蛋糕会比较好吃。 普通红茶的做出来没有这样的味道。

[@helenlin2364]

@@LisasKitchen 难怪呢，下次就去买伯爵红茶。😊

[@spal9604]

你好，薩姐，我請想教一下，我可以用不沾塗層、模具底是可動性的6吋模具嗎？另外中間是不空心，爐的溫度是不是要提升嗎？

[@LisasKitchen]

戚风蛋糕如果用不沾涂层的模具，会影响蛋糕的爬升。 最好用铝制的模具，不要用不沾模具， 如果用的不是空心膜，蛋白打发需要打发至干性发泡，具体蛋白打发的状态请见这个视频：kzbin.info/www/bejne/ppe3YqCilriqfbM

[@katryntai2732]

请问萨姐，如果制作8寸中空模，依照萨姐的6寸分量 x 2对吗？如果鸡蛋部分，我用5粒呢？其他的材料分量是否可以保留6寸x2的的分量呀？

[@LisasKitchen]

可以，鸡蛋可以选择中号的5颗，其他不变，如果蛋黄糊稍有点稠，可以加多一点牛奶即可

[@katryntai2732]

@@LisasKitchen 好的，谢谢你萨姐 ❤️

[@小紫薯]

萨姐 请问烤箱的温度 要如何调整呢？我用8寸中空模

[@jessiecc3188]

請問可以用六寸“不中空”的蛋糕模嗎

[@LisasKitchen]

可以的

[@chaipingchu8830]

請問為什麼我的蛋糕裏面是空心的 謝謝

[@LisasKitchen]

怎么个空心法？很大一个洞吗？ 可以发照片到我facebook，一般来说就是蛋白和蛋黄混合不匀，或者烤箱温度过高导致。

[@linghe6233]

萨姐 我也在悉尼 但是买不到合适的戚风烤具 请问你是在哪里买的呢？ 谢谢啦！

[@LisasKitchen]

戚风模具澳洲很难买到， amazon有卖但是价格很贵， 所以你最好直接在淘宝或者aliexpress买， aliexpress对于小件比较轻的东西都是包邮的直接运到澳洲，大约需要2周多时间。 你search "aluminium removable bottom baking pan"

[@linghe6233]

好的 谢谢🙏

[@kkj9883]

萨姐的南腔北调Lisa's Kitchen 要是有一个给新手的必买清单视频就太好啦

[@商店趣萌]

请问烤好就立刻拿出来吗

[@LisasKitchen]

是的，立马拿出轻震，倒扣放凉

[@商店趣萌]

@@LisasKitchen 每一种类型都需要这么做吗？

[@pikachucheung]

想問如果我用普通不中空的6寸模具 份量不變嗎？需要用水浴法來防止中間爆嗎？謝謝🙏🏻

[@LisasKitchen]

份量不需要变，因为中空模比普通模高，所以抵消了中间空的部分。 如果您完全不想开裂，就要用低温烤制，可以根据您烤箱温度设定大约120-130度左右，长时间烤制。如果水浴法的话，蛋糕就会比较湿润。 如果是用来裱花的蛋糕就不太合适了。

[@pikachucheung]

萨姐的南腔北调Lisa's Kitchen 好的謝謝🙏🏻 理解了☺️

[@mmytys]

请问我加了低粉为什么面糊还是很水

[@beanbeansprout5661]

萨姐。 用了这个食谱 蛋糕为什么一直塌腰啊 还有表面也脱皮 好像有点湿湿的 弹力也不好 是不是我烤不熟。

[@LisasKitchen]

听你的描述，应该是温度低或者烤制时间不够导致的， 表面和中间都没熟透，请问有烤箱温度计一起配合烤箱使用吗？

[@beanbeansprout5661]

@@LisasKitchen 有啊 我有买一个放在烤箱里面。 热风上下火。 奇怪的是我以前做萨姐六寸原味戚风食谱 不用中空模具用普通的六寸蛋糕模就很成功 只不过没有萨姐你的蛋糕那么高。 自从我买了中空模具 想做一个美美中空模具蛋糕 无论怎么做 都会失败。 我第二次也用140 度烤了五十分钟。 还是弹力不好 湿湿粘粘的。我蛋白也没有打发不够和过头啊 。。

[@fivoliiii]

請問10吋的配方跟烤溫要怎麼調整呢 謝謝～～

[@LisasKitchen]

10寸是此6寸配方 x 3. 温度可以控制在140-145度，最后5-7分钟可以调至155-160度上色，时间得根据烤箱再调整，一般至少60-70分钟

[@fivoliiii]

@@LisasKitchen 回覆好快！感謝薩姊😁

[@MiyuCat-WDogW]

想問一下模具有分別嗎？之前用沒有中空的圓形蛋糕模具做蛋糕有一點失敗

[@LisasKitchen]

模具有分别的，戚风蛋糕最好用铝制的模具，不要用不沾模具

[@kahyansam5166]

我的中空模具顶部直径19cm，底部直径15cm，高9cm，那材料方面应该怎么调整呢？

[@LisasKitchen]

您就按这个6寸配方乘以2试试，应该是差不多，您这个模具是加高版的，而且底部是6寸，顶部是7.5寸的。 配方在视频下方的下拉文字描述区里可以找到。

[@kahyansam5166]

@@LisasKitchen 好的，我试试看。其实之前我也试过做戚风蛋糕，可是会有点湿湿的，是什么原因呢？

[@iceice8009]

@@kahyansam5166 我也觉得我做的戚风蛋糕有点湿湿的感觉，是正常的吗？

[@AKIRA-i9i]

薩姊 請問一下為什麼沒有用中空模具 蛋糕體很快就塌陷囉

[@LisasKitchen]

如果做不是中空模具， 蛋白打发要打到干性打发，时间也稍微长一点。 塌陷是因为中间没有烤熟。

[@AKIRA-i9i]

@@LisasKitchen 好的謝謝薩姐

[@catfat241]

為什麼不同的模具要打不一樣程度的蛋白

[@茶叶猫]

我也好奇😅

[@LisasKitchen]

因为中空模中间是空的，也是可以受热的，所以要比普通戚风模具更容易让蛋糕熟透，蛋白如果打发成小尖角状，蛋糕口感会稍微有点偏干，且比较容易开裂。 如果是用面积大高度只有2-3厘米的烤盘烤制戚风蛋糕片，蛋白打发只需要大弯钩即可，否则蛋糕很容易开裂。 蛋糕的制作上，细节决定成败。

[@LisasKitchen]

因为中空模中间是空的，也是可以受热的，所以要比普通戚风模具更容易让蛋糕熟透，蛋白如果打发成小尖角状，蛋糕口感会稍微有点偏干，且比较容易开裂。 如果是用面积大高度只有2-3厘米的烤盘烤制戚风蛋糕片，蛋白打发只需要大弯钩即可，否则蛋糕很容易开裂。 蛋糕的制作上，细节决定成败。

[@柚子戚風]

請問2包的茶末也全加？

[@LisasKitchen]

不用全部加进去，根据自己需要可加入一包茶末或不加

[@柚子戚風]

@@LisasKitchen 謝謝

[@jennyfong6980]

Liza 姐，姐 茶沫可以吞食?😨

[@LisasKitchen]

很细很细的茶末

[@jennyfong6980]

谢谢

[@simply4998]

請問老師：我做的蛋糕有成型但非常濕黏（會黏盤子），是哪裡出了問題？

[@LisasKitchen]

说明温度不够，需要调高温度10-15度

[@simply4998]

@@LisasKitchen 謝謝老師回覆，下次提高溫度試試😀

[@serenelee1529]

Hi . May I know are you using non stick pan..

[@LisasKitchen]

I am using aluminium baking pan. Never use non-stick pan to make chiffon cake, it won't rise too much.

[@serenelee1529]

@@LisasKitchen should I need to spread butter on it.. before I pour the flour mixture

[@gyun8126]

@@serenelee1529 no greasing of pan when baking chiffon cakes, that is why we don’t use non-stick pan for chiffon cakes for the same reason.

[@serenelee1529]

@@gyun8126 thanks

[@chienelvin2753]

您好萨姐，想请问这款蛋糕吃起来酸酸的是正常的吗？

[@LisasKitchen]

不正常，不应该酸

[@chienelvin2753]

会是因为我把茶末研磨得更细了再使用或者是因为我把茶末全倒进去的关系吗？

[@Jn_piano]

不开旋风吗？

[@LisasKitchen]

不开旋风模式，就是普通上下火。如果用风扇模式，请在这个设定温度基础上降低15-20度。

[@Jn_piano]

我的烤箱是4 晨， 所以我要用哪个 Thanks for reply.

[@yeungantonia1652]

請問4吋分量如何轉換？

[@LisasKitchen]

除以2

[@eriaz5563]

如果要做八寸的，用料要多少？

[@LisasKitchen]

八寸戚风就在此6寸基础上x 2即可。 6寸材料表在视频下方文字描述区内可找到。

[@eriaz5563]

@@LisasKitchen 好的，谢谢萨姐！❤️

[@chiahc4108]

请问老师；按你的食谱x2,用8寸中空模具,在倒扣冷却时,蛋糕🎂迅速脱模,怎样改進？谢谢

[@LisasKitchen]

请问是因为太熟了，还是没烤熟呢？

[@chiahc4108]

@@LisasKitchen 应该是熟了,但蛋糕很湿

[@chiahc4108]

蛋糕湿,熟了

[@yaplina2511]

请问要做9寸膜，分量如何调整？

[@LisasKitchen]

9寸戚风就在此6寸配方上乘以2.5即可

[@yaplina2511]

@@LisasKitchen 谢谢回复，你的面包食谱我已经跟做了几个很好吃，谢谢你的分享，

[@limgekkiang719]

萨姐，请问一下。我已经尝试做这个蛋糕两次了，每个蛋糕都有同样的问题。 第一:蛋糕的中心每一次都有空洞?好像凹进去似的 第二:蛋糕的头顶都有很深很大的裂痕 如果您知道问题的原因，请帮帮我，告诉我解决方式。谢谢

[@LisasKitchen]

第一个不是特别明白， 那中间是有个洞吗？ 第二个问题， 有裂痕比较正常，但是如果又深又大，有连个可能性，一是蛋白打发可能太干， 二是烤箱上火温度偏高

[@陳姜-m9c]

請問八吋的要烤幾分鐘

[@LisasKitchen]

一般增加5-10分钟，主要还是要看蛋糕的状态来决定是否烤熟。一般中空模不用担心烤不熟。

[@oxpig5554]

@@LisasKitchen 今天尝试了八寸48分钟。倒扣以后回缩了，切开看了以后水分比较多，不够蓬松。我觉得应该再多烤一会。

[@ahtingting4041]

你的温度是我看到最低的。。能熟吗？有的我看到还要加温度再加烤哦。。

[@LisasKitchen]

可以熟啊。 每个烤箱都有不同，所以根据自己烤箱找到最适合得温度，戚风一般140-160度之间均可。

[@kayetse7197]

她找个是中空模具会好熟一点，如果不是中空就自己加时间咯。可以出炉拿一根筷子戳一下看看有没有面糊带出来，没有就是熟了。

[@ahtingting4041]

哦，我用的是普通模具，不是中空的。。今天跟着140度 45分钟不熟😅。。不过谢谢你们的建议和回答！我再试试看！

[@peitzelee8132]

能熟的。我用140 烤 60分钟。每个烤箱温度毕竟有点不一样，你要再观察

[@karenwong1449]

萨姐，请问9寸22cm中空模的分量是 乘2.5吗？茶包也要乘2.5倍吗？

[@LisasKitchen]

嗯，是的，所有材料都乘以2.5

[@wan-zhenhe7950]

想問紅茶的部分 可否用紅茶粉取代呢?應如何加入蛋黃糊呢?

[@LisasKitchen]

红茶粉如果用5-10克， 牛奶大约45ml即可

[@wan-zhenhe7950]

@@LisasKitchen 好的~~因為之前看過您的抹茶蛋糕 是將茶粉先溶於油 紅茶粉的話是否同樣可仿效此作法? 另外想問 想做八吋蛋糕的話 大概是全部配方乘以二嗎~? 謝謝>_

[@LisasKitchen]

@@wan-zhenhe7950 是的，乘以2即可

[@lucieyoo5662]

Lisa 姐，剛剛坐下來，將您的instructions 一步一步的抄下來以日後作參考。不好意思，我又要打擾您了。請問 這個蛋糕如果用水浴法在285度華氏的oven 裏要 bake 多久呢？家裏沒有Earl Grey 但有一盒 English breakfast tea bags, 可以用來代替Earl Grey 嗎？

[@LisasKitchen]

Earl grey里有佛手柑独特的香味，但是english breakfast 里面就没有，会偏苦，颜色也会偏深。 如果用水浴，也要看您水浴的水量， 如果温度285F的话，需要至少先50分钟，然后根据情况调高至310-320F烤5-10分钟，最终完成上色。 具体还是要根据您烤箱的温度情况来进行分段式温度调节。

[@lucieyoo5662]

謝謝Lisa 姐！我用了English breakfast 代替 Earl Grey，跟著您的recipe 試著做了兩個蛋糕，一個用電飯煲，一個用蒸籠蒸的（因為先生剛剛買了蒸籠來學您做饅頭，很想試試蒸蛋糕看看成果）。味道很好，有茶香。下次我會買Earl Grey 來做。因為仔細的聽著看著您的指示來攪拌麵糊，這次的蛋糕做出來比之前做的鬆軟。可是蛋糕一拿出電飯煲和蒸籠就shrink 了好多。每次焗（水浴或直接焗）都有這個問題，只是用rice cooker 和 蒸籠 shrink 得更厲害，到底怎樣才能做出一個不怎樣shrink 的蛋糕呢？

[@LisasKitchen]

@@lucieyoo5662 回缩我觉得大部分原因还是蛋白打发的问题，而且内部气泡不够稳定，因为烤制时温度高气泡还可以支撑着，但是出炉遇冷这些气泡马上就消失导致塌陷。

[@lucieyoo5662]

好的，我會記住這點。謝謝姐！

[@chanyuchi8381]

失败2次了😭 150°-160°烤了1小时10分钟还是有点不熟😪 倒扣时蛋糕自己'滑'出来

[@LisasKitchen]

说具体一点或者请发照片到我的facebook，我可以帮您分析一下原因。如果1小时10分钟，150-160度还不熟，说明您烤箱的温度肯定过于低，请问有否用烤箱温度计测过烤箱实际温度呢？ 下次你需要调高温度试试

[@chanyuchi8381]

@@LisasKitchen 私信您了

[@janewong1738]

請問蛋是用什麼size?

[@LisasKitchen]

带壳65克或以上，属于大号鸡蛋

[@janewong1738]

謝謝你，我剛用了帶壳55g雞蛋，所以蛋糕偏矮了😅

[@LisasKitchen]

@@janewong1738 不客气， 我在视频里好像说了最好用65克左右的鸡蛋

[@janewong1738]

萨姐的南腔北调Lisa's Kitchen 是我忽略了那部份😅薩姐，我家裡有很多雞蛋但都是53g的，如果想再做這款戚風，可否在蛋白和蛋黃部分都加半隻蛋的份量？

[@LisasKitchen]

@@janewong1738 可以的。

[@liaolittlecold]

請問總共的牛奶(含奶茶)是放入50ML嗎?因為影片只有拍出放入30ML，但配方表寫的是牛奶50ML，可以請問確切的量嗎?謝謝!

[@LisasKitchen]

倒入50毫升牛奶，加入茶包后，制作出30毫升的奶茶液，用这30毫升奶茶液来制作蛋糕，没有错！

[@liaolittlecold]

@@LisasKitchen 非常感謝你的回覆，這款配方非常受用，我今天立馬用您的配方做了一次，茶香氣超濃厚，伯爵的味道讓戚風更美味了!不過我這次烤溫是用水波爐內建的烤溫，結果表面裂的蠻開的，下次我會想再試試看你的方法，希望能夠更成功!謝謝!非常感謝喔!

[@angelayamsokekwuan-c8252]

你好 如果是5寸普通模具份量是多少

[@LisasKitchen]

按照公式应该除以1.4，但是为了保险起见，这个6寸尺寸的配方除以1.3左右

[@angelayamsokekwuan-c8252]

好的 谢谢你