ЛИВЕРНАЯ КОЛБАСА деревенская от

[@dobroslav13]

телеграмм чат для общения подписчиков канала Доброслав13 t.me/+rbR15hgA9Rg1MWIy Что бы приготовить вкусную домашнюю деревенскую ливерную колбасу от @Доброслав13 нам потребуется печень 400 грамм жир 325 грамм мясо 325 грамм соль 13 грамм сахар 2 грамма лук 35 грамм Термообработка 1 - Су Вид 72,5 градуса 5 часов Пряности ПЧМ 2,5 грамма кардамон 1 грамм имбирь 1 грамм оболочка свиная черева 42-44 Термообработка 2 - при 80 градусах до 70 в центре Обязательно быстрое охлаждение

[@andreysass584]

По виду похож на хлеб моей мечты... Может при случае опубликуете рецепт?

[@dobroslav13]

@@andreysass584 там немного надо подкорректировать рецептуру, позже сделаем

[@andreysass584]

@@dobroslav13 Большое спасибо! Буду с нетерпением ждать.

[@VAvtoklave]

Спасибо за рецепт!!!Надо будет повторить!!!

[@НатальяНаталья-л1о9х]

Спасибо Вам за ответ.

[@dr_goodwin8886]

Очень интересное и информативное видео. Приятно смотреть на человека, который рассказывает о вещах которые он любит делать. Давно уже не пользуюсь чужими рецептами приготовления колбасы, а этот обязательно повторю в подробностях, спасибо. С удовольствием подписался на Вас

[@dobroslav13]

во благо!

[@Аккаунт-з9е]

Я редко досматриваю ролики,но ваши досматриваю, всё доходчиво, познавательно, спасибо

[@dobroslav13]

Во благо

[@СофияКостина-р4ч]

Благодарю за подробный рецепт . Удачи вам и процветания вашему каналу 👍👍👍❤️❤️❤️

[@galinamikhaylets7892]

Спасибо за рецепт, за идею. Сделала, но только потом положила в баночки и пропастеризовала. 👍Отличный паштет получился.

[@svetlanasergeeva2427]

БлагоДарю за рецепт. Сделаю обязательно на днях! ❤

[@katarina-2.]

Это именно та колбаса которая мне нравится. Спасибо за рецепт. 👍

[@johny1742]

У вас очень приятная подача информации, интересно смотреть и слушать 👍

[@dobroslav13]

✌

[@ОльгаСтепанова-ш2ш]

Досмотрела, обязательно сделаю, очень аппетитная.Да вы ещё пробуете так вкусно.

[@dobroslav13]

люблю я вкусно поесть :))))

[@sanchocatq8937]

Столько техники и оборудования нужно чтоб приготовить ливерную колбасу! Хотелось бы попробовать эту вкусняху.

[@dobroslav13]

техника очень облегчает жизнь :)

[@ИринаКомма]

У меня есть мультиварка, делала в ней.

[@МиккоБулгаков]

Обожаю ливерную колбасу🤤 еще с детства ,со времён СССР 👍

[@dobroslav13]

это несколько от советской отличается, как по мне вкуснее :))) но тут вкусы у всех разные

[@marinalysova8800]

Суперский рецепт. А во время дегустации аж чуть слюной не захлебнулась. 😂 Спасибо что поделились рецептом.

[@dobroslav13]

во благо!

[@ЛюбовьЯкушина-о2ш]

Как всегда лайк! Прекрасный рецепт, будем пробовать делать!

[@dobroslav13]

Во благо!

[@ЕлизаветаПаршина-м7и]

Здравствуйте, смотрю и завидую хорошей завестью, молодец, везёт семье, что вы супер молодец.

[@НатальяДеревенькаупруда]

Привет!!!!! Насмотрелась твою красоту, вкусноту на ночь-то)))))) и сразу захотелось повторить))))

[@dobroslav13]

😁 это вкусно 😁

[@АлександрГорев-к8ъ]

Приготовил по вашему рецепту, рецепт во 👍👍👍. Всех благ.

[@dobroslav13]

во благо!

[@ОльгаСтепанова-ш2ш]

Спасибо за ссылку на шприц, остаюсь с вами, много интересного на вашем канале.тоже хочу сделать ливерную.

[@ОлегДудников-ы5ю]

Спасибо. Обязательно попробую.

[@ЕвгенийСоловьев-щ9б]

Рецепт супер!!! Все повторил, все в восторге, просят еще!!!😊

[@dobroslav13]

✌👍

[@ОксанаАгафонова-б1х]

Вы так вкусно рассказали! Очень захотелось колбаски ливерной😅 обязательно попробую! Спасибо! Очень откликается рецепт. ❤

[@dobroslav13]

✋✌

[@НатальяЖаворонкова-ь8х]

Спасибо за рецепт. Вчера сделала, это очень вкусно и цвет отличный, только правда больше оборудования мыть)))

[@dobroslav13]

да мытье в данном вопросе самое долгое и нудное дело

[@ПростоСказка]

Привет ! Супер ! Очень Здорово ! Рецепт отличный !

[@dobroslav13]

Привет. очень вкусная колбаска ! рекомендую повторить

[@cnc_project7089]

Прекрасно. Ролик зашел на одном дыхании. Уже хочу попробовать приготовить. Огромное Спасибо.

[@dobroslav13]

✌👍

[@nelliwanner1566]

Придурок со своим заходит.

[@ИринаПлешивцева-с8т]

Спасибо, люблю паштеты, надо попробовать, спасибо

[@dobroslav13]

будет вкусно. хоть и простой рецепт , но большинству именно он лучше всего заходит

[@ЛюдмилаШмонина-м1о]

Здравствуйте,мой самый любимый блогер! Как я уже не однократно говорила,что готовлю колбаску,именно так,как говорите вы.Вчера сделала ливерную колбаску,по вашему рецепту.Получилось,просто бомба! Очень,вкусно.Единственное,что я сделала на свой лад,это в вакуумном пакете,варила в мультиварке,выставив режим,на 50гр.Сувида,к сожалению,нет у меня Получилось,замечательно.Спасибо вам огромное,за ваши рецепты.Удачи и процветания,вашему каналу! А вам,долгие лета!!!

[@dobroslav13]

во благо

[@КЛорис-о1и]

Ваш канал, по моему мнению, лучший среди каналов подобной тематики. Именно с вашей помощью познакомилась с технологией сувид и активно ее использую. Вопрос - можно ли использовать куриную печень в данном рецепте?

[@ВиталийБелецкий-б8к]

Ну вот наконец-то, общественность дожала Вас, а то "не мой формат,не мой формат " :)))) Большое СПАСИБО!!!! Обязательно обкатаем Ваш рецепт!!!!

[@dobroslav13]

:) ох уж эта общественность :)

[@АлисаШубина-н8ю]

@@dobroslav13 🤗🤗🤗👍

[@VladimerStavitskiy]

Спасибо огромное за Ваш канал.Не успеваю лайкать потому,что слушаю постоянно в работе.Выбираюсь из глубокой жизненной ямы. И поэтому для моего ЛПХ консервация это супер выход.Очень жалко отдавать перекура свой труд за копейки,даже огурец,помидор или кабачек.

[@TheKombat23]

Класс! В советские времена была ливерная, а была и печёночная колбаса, которая и цветом отличалась, и по вкусу была более насыщенной. Вот твоя похожа на печёночную скорее.)) В охотку с женой покупаем и паштет, и ливерную. Но постоянно есть-она приедается.

[@dobroslav13]

а я что то печеночную не помню. только серую ливерную и всё

[@TheKombat23]

@@dobroslav13 её редко выбрасывали. А я в доме с гастрономом жил. Удавалось купить.

[@dobroslav13]

ох уж эти блатные жители домов с гастрономом :)))

[@TheKombat23]

@@dobroslav13 😁

[@НатальяДмитриева-м2с]

Да, при союзе было два вида и колбасы отличались друг от друга. Ливерная была как паштет и легко мазалась на хлеб, а ливерная была кусочками на разломе и она состояла именно из ливера, легкое, обрезь мяса и жира, почки и кажется перловка. Мы любили поджарить лук и к нему потом добавить ливерку, аж за ушами свистела. Или сделать пирожки с ливером и картофельным пюре.

[@СергейФедоров-у9э]

Доброслав молодец. Всегда приятно слушать и смотреть👍👍👍

[@СергейИвановичБ]

Зачётный ролик. Обязательно так же попробую. Блин, если я себе ещё кутер куплю, дома боком ходить придётся. Хотя и живём вдвоём в 60 метрах. Дети уже отдельно. Костя спасибо👍🔥

[@dobroslav13]

так оно и бывает, хочется и того и того и этого :) кстати для таких целей проще мощный блендер-гомогенезатор взять из проф линейки и дешевле и компактней

[@ДЕД-з2в2к]

Спасибо за рецепт,у меня нет су вид но я зделал обычном индукцииононым плитка, хорошо получилось,

[@dobroslav13]

при желании приспособиться всегда можно вы молодец!

[@ludmilahaar363]

Priwet !!! Laik !!! Spasibo !!!!😊😊

[@dobroslav13]

привет. благодарю!

[@Николай-щ7ж4л]

Только хотел попросить вас совершить подвиг-сделав ливерную колбасу, а вы тут, как тут и колбаску сделали, и на все мои вопросы ответили! Огромное спасибо, мира, добра и достатка вашей семье!👍

[@dobroslav13]

все дело в волшебной шапке :)

[@andrejtissen3940]

Уважаемый Доброслав, к ливеру относится не только печень, но и сердце, почки, диафрагма и пр. внутренние органы. Вы показали приготовление Leberwurst. Что и есть печёночная колбаса. Смемь мяса с печенью. Ливерная колбаса делается из ливера! И это совсем другая колбаса!!! Поверьте немцу на слово

[@dobroslav13]

Немцу верю. А Кох ведь тоже немец и у него есть ли верные колбасы только с печенью без остального ливера. Да и советская школа колбасостроения ли верные колбасы только с печенью делала отдельные виды. И диафрагма к ливеру с каких пор относится?

[@Елена-у1з]

@@dobroslav13 в советское время в ливерном цехе при производстве ливерной колбасы всегда добавлялись говяжьи и свиные желудки, я работала в ливерном цехе. А вот сердце не добавляли, не рентабельно. Печеночную колбасу из одной печени не делали. В фаршемешалку в ливерному основному фаршу добавляли определенное количество печени. И это было не очень большое количество. А лишь часть.

[@Valdemar741]

Ливерных колбас далеко не одна - порядка пяти сортов, от высшего до растительной третьего сорта. По советскому госту (точнее, ОСТ 49-190) например, в "Ливерную яичная высшего сорта" шла печень, телятина как нежирное сырье и свиная шековина как жирное сырье - очень похожа на то, что делет Доброслав. Но была и "Ливерная растительная третьего сорта", из субпродктов 2-й категории, плюс крупы, типа перловки и чечевицы. Источник: Юхневич К.П. Сборник рецептур мясных изделий и колбас, 1996.

[@Valdemar741]

@@Елена-у1з Все советские рецептуры гостированы и хорошо описаны. То, что вы пишете, могло добавляться в ливерные колбасы, начиная от первого сорта и ниже, но в ливерную высшего сорта шла только печень , мясо высшего сорта, щековина или др.жипная свинниа, больше ничего. Источник указан в соседнем комменте.

[@Staffordang]

Вообще то слово liver, означает печень

[@user-Denis-z5h]

Очень люблю ливерную колбаску!

[@dobroslav13]

Вкусно, да 😁

[@ВЛАДИМИР-г7й1п]

Супер , обязательно повторю !!!

[@dobroslav13]

будет вкусно :)

[@serega636]

Очень аппетитно 👍👍👍

[@dobroslav13]

вкусно, да :)

[@счастливые-е7ы]

Спасибо Константин! Лайк, буду пробовать

[@dobroslav13]

Во благо ✌

[@АлексейПодковко-ш2ы]

Спасибо за рецепт:) !

[@dobroslav13]

✌

[@АндрейСеребряков-г3ь]

Супер👍 Можно подкоптить👍

[@dobroslav13]

✌

[@вячеславщербаков-с3в]

Костя спасибо, отличный рецепт ливерной колбаски!!!

[@dobroslav13]

во благо. да штука очень вкусная

[@williamsf109]

Дорогой Доброслав, передаю большое спасибо от супруги за очень вкусный рецепт ливерной колбасы!🤝 Это её самая любимая колбаса. Признаться честно, когда она их покупала в магазине, я НИ РАЗУ даже их не пробовал, т.к. этот серый цвет и фактура уж совсем меня не привлекали🤢, мягко говоря 😊 и вот позавчера я наконец-то сделал. И вот вчера пока меня дома не было, она 2 батона почти съела🤭 сегодня утром я впервые попробовал ливерную колбасу, красивого розового цвета и тоже передаю вам спасибо, что делитесь вкусными рецептами. Добра вам и вашей семье 🕊️ p.s. Пользуясь "Чёрной пятницей" заказал себе су-вид. Не такой крутой, как у вас, но надеюсь, со своей задачей справится🤗

[@dobroslav13]

Во благо ✋

[@АлексейПотапов-ж6б]

ПОНЯЛ

[@koptim_vmeste]

Вот такую ливерку я бы отведал, вкусно прям...)))

[@dobroslav13]

Очень вкусно. Так что Бери и делай ✌

[@Галина-ь3х4е]

А мне нравилась ливерка именно крупного помола прям кусоками, но это было так давно.

[@Ольга-б6ш6у]

Цвет у колбасы очень приятный и аппетитный,значит и вкус такой же.

[@dobroslav13]

и вкусно и красиво :)

[@ЛюдмилаЖаткина-п3ч]

Мы ещё язык добавляем . Варим языки , конечно , отдельно , т. к. они готовятся гораздо дольше мяса и ливера . Вкусно получается .

[@Cterx812]

Отличный рецепт, приготовил все кто пробовал просто в восторге. А теперь вот думаю, можно ли разложить по баночкам и в автоклав)) чтобы дольше хранилось))

[@dobroslav13]

на стандартных режимах не самый лучший вариант получится после автоклава, но храниться будет долго :)

[@Cterx812]

@@dobroslav13 я если честно думал добавить яйца для стабилизации и буквально 20 минут, на 115 градусах и на пару, а не на воде, чтобы жир не отсекался.

[@dobroslav13]

Яйца не помогут, отсечется

[@Cterx812]

@@dobroslav13 добавил одно яйцо СО на 500 грамм паштетаи 6 грамм сухого молока на 1 кг. Готовил 40 минут на 120⁰С . Получился отличный однородный паштет. Немного плотнее чем оригинальный рецепт, но тоже очень вкусно)) Ещё раз спасибо за рецепт. Сейчас шпроты по вашему рецепту готовлю. Через недели попробую. И отпишусь по оригинальным роликом))

[@ИльяКлещевников-з4б]

40% и 65% это больше чем 100%. А так очень интересный рецепт, как и остальные другие. Очень качественная подача материала. Невозможно оторваться. Многие Ваши рецепты я повторил, супер. Спасибо.

[@dobroslav13]

правильные граммовки в описании ролика, с процентами я малость ошибся в ролике когда говорил

[@ИльяКлещевников-з4б]

@@dobroslav13 Спасибо Вам за Вашу полезную работу по обучению колбасному делу. Ну и другим полезным вещам, необходимым в повседневной жизни.

[@МаринаСоколова-ъ1я]

🙋🌹🌹🌹🌹🌹 спасибо за видео 🌹

[@dobroslav13]

во благо

[@udsmack]

Мультиварки тоже могут предложить нужную температуру без выкипания. И варка там же.

[@topfed2386]

Зачем я на ночь посмотрел🤣🤣🤣 ням ням.... Уснуть не могу, колбаска перед глазами, жаль ютуб не способен передавать вкус🤣🤣🤣

[@dobroslav13]

это хорошо что запах и вкус не предает ютуб, а то бы меня в издевательстве над зрителями давно обвинили, в особо жесткой форме :)

[@andreysass584]

Спасибо, Константин! Отличный рецепт! Нужно срочно повторять.

[@dobroslav13]

непременно нужно :)

[@andreysass584]

@@dobroslav13 Константин, а что за хлеб, на который Вы намазываете паштет в конце ролика? Сами сделали или покупной?

[@dobroslav13]

сами :) надо у жены спросить что это за экспериментальный хлеб был :)

[@БелыйТапок-л8ь]

Привет, классные рецепты! Сделай пожалуйста рецепт колбасок кабаносы!

[@СергейСтах-ю2г]

Доброго времени суток, Константин! Сделал ливерную колбаску по твоему рецепту, что сказать - это бомба!!! Бесподобный вкус, как в былые времена. Утром на батон и чаек. Благодарю за то что делишься своими шедеврами. это был мой первый опыт использования су-вид, и если можно такой вопрос, можно ли в процессе варки в су-виде подливать воду?

[@dobroslav13]

если выкипает то конечно нужно подлить, но можно сверху крышку или фольгой укрыть

[@СергейСтах-ю2г]

@@dobroslav13 Спасибо , Костя. в ближайшее время приобрету нормальный контейнер для су вида с крышкой и решетками

[@vitaliyivanitskiy4658]

Добрый день. Огромное спасибо! Сегодня попробовал. От вкуса в шоке я, жена, а завтра тёща в гости приедет. Так она со стула упадёт. Сделал всё по рецепту, но вместо свининой печени использовал говяжью, без вымачивания.

[@dobroslav13]

Рад что понравилось. Во благо

[@НинаНиколаевна-л2у]

Костя все твои рецепты это бомба спасибо большое

[@dobroslav13]

во благо!

[@олегворонин-ящ]

Подписка, p.s. тюбитейка шикарная

[@Елена-у1з]

В советское время работала на мясокомбинате в ли верном цехе. Ливерная колбаса состояла: отварное мясо свиных годов, легкое(большая часть фарша), свиные желудки, говяжьи желудки, куски шпика с шкуркой с брюха свиньи,. Все это в определенной пропорции закладывалось в бункер, где сырье измельчалось, перемешивалось и готовилось при помощи пара определенное время. Отварное было только мясо годов. Через определенное время из мешалки фарш в очень горячем виде перекачивался в бункер шприца, где происходило наполнение кишек горячим фаршем. Кишка с фаршем кольцами одевалась на палку, а палки с будущей колбасой вешались на раму. Полная рама загонялась в камеру, где в дальнейшем доваривалась паром. Если готовилась кровяная колбаса, то добавлялась кровь, если печеночная колбаса, то фафшемешалку добавлялась печень. Но основа для трех видов ли верной колбасы была едина.

[@dobroslav13]

В мире существует много сортов ливерной колбасы, у того же Коха их больше сотни описано

[@Елена-у1з]

@@dobroslav13 я описала обыкновенную ли верную колбасу, которую делали на мясокомбинате в советское время. Именно ту, которую вы описали, как серую и неазрачную. Описала из чего состояла серая советская ливерная колбаса. Не сомневаюсь, что существует сотни рецептов, но вы говорили о советской ливерке. И я тоже говорю именно о серой советской ливеркеб

[@dobroslav13]

ясно понятно. да я говорил о ней и говорил что она мне не нравится :)

[@КОКТЕЙЛЬТВНапиткивсегомира]

Недавно купил ливерную... Так прямо захотелось... Это что? Даже кошка нюхать не стала, а уж она всегда ее ест! Собаки на улице съели и добавки просили. А тут то все понятно из чего и как сделана!

[@dobroslav13]

кошку не обманешь :))) они те еще эксперты :)

[@ОлегМ-я7щ]

Повторял по Вашему рецепту и технологии,но использовал куриную печень и непроницаемую оболочку:вкусно,нежно,великолепно.Собираюсь повторить с говяжьей печенью,не знаю нужно ли корректировать режимы термообработки?По поводу длины роликов и "болтовни", отдельных комментаторов,скажу так,...мы люди взрослые,обстоятельные,степенные,нам спешка не к чему,не довольных милости просим в "пятёрочки".,

[@dobroslav13]

теже самые режимы подойдут и говядине, но вкус будт ярче, гораздо более печеночный

[@svetlanalitvinenko5635]

Ура, дождались! Спасибки!

[@dobroslav13]

ура ура ура :)))

[@ВладимирМорозов-л4о]

👍👍👍

[@dobroslav13]

:)

[@iuoriv]

Свои 5 копеек) по приготовлению в сувиде. Ёмкость, где готовится продукт лучше термоизолировать, хотя бы каким-то полотенцем. Я беру махровое полотенце и оборачиваю ии ёмкость, закрепляю на прищепке строительных фиксаторов. Сверху лучше поверхность воды заполнить специальными шариками для сувида. Они плотно закрывают поверхность воды, как пузырьки воздуха и не дают в воде остывать и испаряться во время приготовления и способствуюи поддержанию постоянной температуры. Время и эффективность готовки продукта сокращаются.

[@dobroslav13]

Я вот эти шарики год купить хочу и всё забываю 🤣🤣 Время приготовления тут не изменятся, какое ставим такое и есть, , а вот расход электричества да

[@РоманАпрельский-ь4ь]

👍👍👍👍👍

[@АлександрШимолин-н7о]

Константин, привет. Рецепт понравился 👍 подскажи где больше пакеты вакуумные заказываешь?

[@dobroslav13]

мне по месту ребята привозят

[@HOBBYHELPER]

ВООО! Наконец-то снова колбаска!

[@dobroslav13]

да вот руки то помнят :)

[@РябцовДмитрий]

Майка для работы со "свининой"🤣🤣🤣🤣👏👏👏ЦВБП

[@dobroslav13]

для тех кто в теме :)))))))))

[@MsTemix]

Нужно купить такую же футболку,для работы со свининой 🤣👍

[@ЮлияВикторовна-р8з]

Доброго времени суток! Скажите пожалуйста, какая в вашем рецепте печень? Смотрю на стадии варки 😊 Очень понравилась колбаса. Обязательно буду делать!

[@dobroslav13]

свиная

[@ЮлияВикторовна-р8з]

​@@dobroslav13 Спасибо Вам большое.

[@ИвановаМарияИвановна]

Спасибо за рецепт! Просьба включать в само видео все грамовки, т.к. при скачивании текст под видео становится недоступным. Спасибо за то, что делитесь своим опытом!

[@dobroslav13]

Вот поэтому и нет грамотой и описания детального в роликах, которые потом скачивают и выкладывают с подрезкой на куче непонятных сайтов

[@ИвановаМарияИвановна]

@@dobroslav13 Очень жаль, что из-за недобросовестных пользователей страдают ваши ученики

[@dobroslav13]

Такова жизнь

[@АлисаШубина-н8ю]

@@ИвановаМарияИвановна рецепты надо записывать в тетрадь, чтобы всегда была возможность посмотреть. Я ещё и комментарии потом дописываю себе на лист с рецептом, потому что в процессе приготовления появляются нюансы. Ну и граммовки пересчитать на свой вес/ тару.

[@БорисКоженов-к4э]

Огромное спасибо за рецепт! Долго ждал. У Вас золотые руки ! С уважением Борис. P.s.А остальной ливер- сердце,лёгкое неиспользуете?

[@dobroslav13]

в этой рецептуре нет. а так работаю и с другими вариантами. хотя легкое не люблю. больше печень-сердце-язык

[@LeopoldKudasov-007]

Надо делать 🤔

[@dobroslav13]

главное настроиться на мытьё посуды и оборудование, остальное ерунда :)

[@ТатьянаСучкова-щ3к]

Супер.Я правильно поняла,только нитритная соль.

[@dobroslav13]

✌✋

[@СергейЕрмилов-р7у]

Прекрасная ливерная колбаса,Шольца угостите.

[@dobroslav13]

:))))))))

[@Aleksei-NastoikiZakuskiSamogon]

Отличный рецепт, спасибо Костя. Подскажи ссылку на кутер.

[@dobroslav13]

я по месту в Тамбове брал. это хуракан на 9 литров

[@Рыбачу.Где.Хочу]

Да ну нафиг так заморачиваться но я мужик и я сделаю это 💪👍✊ спасибо за рецепт

[@dobroslav13]

мужик сказал - мужик сделал :)))

[@антонгладченко-ь2л]

Добрый день !Подскажите а как хранятся колбасы , какие и при каких условиях?))

[@dobroslav13]

вы про данную конкретную? так в ролике было сказано с 18:12 и далее или вообще обо всех на свете?

[@СергейСтах-ю2г]

Константин доброго времени суток! В ролике упоминаешь о шварценблоке, и также что в колбасных изделиях можно использовать бульон вместо воды , не подскажешь из твоего опыта в каких пропорциях можно использовать и в каких изделиях. Заранее благодарен.

[@dobroslav13]

эмульсионные колбасы отлично идет, ну а так уже в особых случаях бульон с пряностями в ветчины для насыщения вкуса

[@СергейСтах-ю2г]

@@dobroslav13 Благодарю, Константин!!!

[@coman956]

Майка для мяса🥇

[@dobroslav13]

Под свинину самое то 🤣✌

[@Nikolai197926]

Класс! Спасибо за рецепт! Только я не понял с какой целью надо проводить повторную термообработку? Можно без неё обойтись?

[@dobroslav13]

Пастеризация продукта ибо без повторной термички нормативный срок годности 24 часа всего будет., тк продукт обсеменяется при измельчении

[@Nikolai197926]

Спасибо! Понял

[@АлександрШимолин-н7о]

Константин, приветствую. Рецепт понравился, повторю. Вопрос зачем термообработка, ? После набивки. Если например набить и в морозилку, то думаю не обязательно?

[@dobroslav13]

потому что при измельчении и замесе происходит обсеменение , и нам нужно все это прибить (ну и на вкус определенным образом вторая термичка тоже влияет) если вы планируете сразу заморозить без термички, то лучше тогда не натуральную оболочку использовать, тк она сырая, а что то типа полиамида

[@ЕленаАндреева-э1ф]

Наконец я дождалась

[@dobroslav13]

я старался :)

[@Daryana_Batalova]

Очень любила в советском детстве ливерную колбасу. Мы с мамой жарили "ливерные" пирожки из пресного теста, я так хочу их поесть снова, но это невозможно. Вся ливерная колбаса имеет неприятный привкус и запах. Даже самая свежая. Перестала покупать. Попробую сама приготовить по этому рецепту, очень надеюсь, что это будет вкусно! 😋 🤤

[@Алла-х4е5ш]

КАК ВКУСНО!! А МОЖНО ЕЁ ДЕЛАТЬ В МУЛЬТИВАРЕ? !!!

[@dobroslav13]

Если она может нужные температуры поддерживать, то без проблем

[@estoyborracho9224]

Отличная колбаса получилась! Консантин как всегда на высоте. Хотелось бы узнать что за сувид(марка,модель) и какой блендер.

[@dobroslav13]

Сувид Сирман, блендер Хуракан с чашей 9 литров

[@estoyborracho9224]

@@dobroslav13 спасибо!

[@vitamine7141]

0:52 надо было Спартаковскую одевать, тем не менее, орнул))

[@Антонграммофон]

Спартак Чемпион ☝️!! Даёшь колбасу из конины !!

[@АлисаШубина-н8ю]

Спасибо большое, Константин! Вопрос: можно ли на последнем этапе термообработки разложить по банкам и прогревать в автоклаве на 80-90°? Будет ли это считаться стерилизации и можно ли будет их хранить при комнатной температуре?

[@dobroslav13]

нет не будет это стерилизацией и храниться не будет при комнатной температуре, скиснет через считаные дни

[@АлисаШубина-н8ю]

@@dobroslav13 как тогда сохранить на подольше? Только морозилка? Хочется сделать в автоклаве.

[@SuperHarley1984]

Очень понравилось видео, спасибо! А как насчет по баночкам и в автоклав такой паштетик?

[@dobroslav13]

можно и по баночкам, но там несколько иная история чем просто мясной режим стерилизации

[@SuperHarley1984]

@@dobroslav13 по подробнее можно, хочу в автоклаве паштет этот в баночках твист-офф попробовать...

[@dobroslav13]

так экспериментируйте :) проводите расчеты по безопасным режимам под конкретный автоклав. тема очень интересная

[@АлександрАнисимов-е8м]

жалко вкус не передается а вот цвет очень приятный !!!!.............ЗАЧЕТ ДОБРЫЙ СЛАВА )))))

[@KLORnareshk]

Здравствуйте. Я уже много рецептов ваших повторил. Всё получается просто замечательно. Подскажите пожалуйста, как можно сделать такую же колбасу но более монолитной. что бы была не как паштет, а более похожа на колбасу по структуре?

[@dobroslav13]

эта колбаса именно мажущуюся структуру должна иметь, она такой задумана.

[@KLORnareshk]

​@@dobroslav13 Спасибо. Другие ливерные колбасы не нравятся. Хочется попробовать именно вашу, но более монолитную. Если добавить меньше жидкости - поможет?

[@dobroslav13]

нет. там подходы другие. осенью больше с мясом работы будет больше и сниму свою версию , есть пару вариантов интересных, надо их только допилить

[@dobroslav13]

тут сильно по другому надо делать. осенью больше мясной работы будет, допилю один вариант интересный и сниму ролик

[@KLORnareshk]

@@dobroslav13 Спасибо!

[@ЕленаСкосарева-щ4е]

Доброслав, спасибо большое, очень познавательно. Могу подсказать способ варки 75 -80 градусов- в мультиварке. Я так буженину делаю.

[@dobroslav13]

Главное что бы на дне кастрюли мультиварки не лежало, ибо перегрев будет

[@ЕленаСкосарева-щ4е]

Да, знаю, но у меня чаша с толстым дном, керамическая, очень удобно. Спасибо вам за интересные и познавательные уроки.

[@ustaszlmim8909]

Доброслав, здравствуйте! Зачем проводить тепловую обработку ещё раз? Хочу уточнить для чего. Спасибо.

[@dobroslav13]

Для продления сроков годности, придания нужной формы, текстуры продукта

[@Врунгель-т1б]

Спасибо за рецепт. Получается сырьё 2 раза проходит тепловую обработку. Я сразу после просола делаю эмульсию и набиваю не допуская перегрева. Минус- эмульсия жидкая. Процесс грязноватый.

[@dobroslav13]

да. по холодной схеме тоже делаю. результат отличается, не могу сказать что вкуснее, и то и то хорошо, но разное. как сервелат и краковская - вроде сырье одно а результат разный

[@Врунгель-т1б]

@@dobroslav13 Спасибо, попробую.

[@КристинаДзенган-т2ъ]

Техника друг человека! Совсем не помню вкус советской ливерки, у нас её не покупали🤷‍♀️

[@dobroslav13]

Техника жизнь облегчает и даёт возможности вытворять очень разное у себя на кухне 😁

[@_Mikekkk]

А скажите как хранить натуральную свиную череву и как долго? Продают ее десятками метров а использую не так много и часто. Как хранить уже открытый пакет с черевой?

[@dobroslav13]

Пересыпать солью и хранить в холодильнике

[@_Mikekkk]

@@dobroslav13 Она вроде и так соленая, еще надо соли добавить? И как долго ее можно хранить в холодильнике?

[@dobroslav13]

если вы её разворачивали, отрезали то большую часть соли стряхнули и лучше дополнительно присыпать. год и более так лежит при +2

[@ИгорьСавельев-и3ш]

Пошёл делать.

[@dobroslav13]

решительный шаг :)

[@РусланМурадян-п9у]

Доброслав привет, а за место черевы, можно банки использовать? Или будет отсечения влаги?

[@dobroslav13]

ну будет пастеризованый типа паштет в банке, если не перегревать ничего не отсечется никуда

[@ГалинаЧерненко-б7ш]

В мультиварке есть программа -томление. Темп. 80÷82 градуса и 5 часов по времени. Подойдет вместо сувида?

[@dobroslav13]

Да, но времени поменьше тогда

[@ГалинаЧерненко-б7ш]

Спасибо

[@Bushkarik]

Для чего делается повторная теплообработка?

[@dobroslav13]

когда мы измельчаем после варки наше мясное сырье , можно всякого разного нахвататься и срок годности тогда как банальная кулинария - 24 часа, мы же повторной термообработкой проводим по факту пастеризацию и увеличиваем срок годности

[@ОлегМ-я7щ]

Добрый день, подскажите,соли не мало?

[@dobroslav13]

в самый раз