Long Fermentation Pizza Dough Recipe using Alma Italiana | Pizza at Home

[@ivanrodollpho2327]

André tudo bem.... parabéns pelo canal....uma sugestão...tenho uma masseira em casa e uso para medir a temperatura não só o termômetro digital de mão como o termômetro culinário tipo espeto....ele mede a temperatura no interior da massa onde ainda está mais frio e aí dá prá ganhar uns graus a menos 😊😊😊 custa bem baratinho na shopee.. Abraço 🙏🙏🙏

[@pizzaparadoiss]

Show Ivan! Vou providenciar! Muito obrigado! 😉👊🍕

[@Ricardo55168]

Na primeira vez o saco dá farinha estava com 995 gr., contando comno saco. A massa ficou boa mas molenga demais, mas deu para fazer uma ótima pizza. Da segunda vez já pesei a farinha sem o saco e deu uma massa Sensacional, mais firme e bem elástica. A melhor que já fiz. Parabéns.

[@carlosr.psouzarp3910]

E parabéns pela bela explicação e dedicação em passar os detalhes ❤ sucesso

[@pizzaparadoiss]

@@carlosr.psouzarp3910 olá! Muito obrigado! 😉👊🍕

[@nandokt]

Um dos melhores canais para aprender a fazer pizza de longa fermentação. Parabéns. 👏👏👏

[@pizzaparadoiss]

Nando! Muito obrigado pelo carinho!! Ficamos muito agradecidos, pois é um trabalhão fazer isso aqui acontecer!

[@boraladeuno]

Este é o guia definitivo para o sucesso! Seguindo este processo, comprovei seus resultados diversas vezes. 💯

[@pizzaparadoiss]

Rafa!! Muito obrigada pelo carinho e parceria de sempre! Tamo junto! 👊

[@andrea6122]

Excelente conteúdo. Comprei essa farinha e procurava uma boa receita. Parabéns.

[@pizzaparadoiss]

Muito obrigado! 😉👊🍕

[@danidelboniable]

Excelente aula, excelente. Muito obrigada

[@pizzaparadoiss]

Obrigado Dani 🙏🏼 ativa as notificações porque vem coisa boa por aí!! 👊🏼🍕🙏🏼

[@danidelboniable]

E ainda por cima é super gentil. Muito obrigada

[@canalmexeriqueiro]

No lugar do azeite posso substituir pelo óleo tradicional?

[@pizzaparadoiss]

Até pode! Mas vc não vai ter um sabor a mais na sua massa!

[@diegoadreani5318]

A mesma receita para a purissima ?

[@pizzaparadoiss]

Pode usar sim!

[@diegoadreani5318]

Qual o tamanho dos potes ?

[@pizzaparadoiss]

@@diegoadreani5318 1 litro

[@CarlaCrippa-c5v]

Bom dia !! Em que momento eu posso congelar essa massa, depois do descanso de 8h ou antes ? Obrigada

[@pizzaparadoiss]

Bom fia Carla! Depois da maturação em geladeira! 😉🍕👏

[@CarlosTetta10]

Para 3 bolinhas qual a proporcao da receita?

[@pizzaparadoiss]

Olá! Depende da farinha que vc vai utilizar! Farinhas mais fortes aguentam mais água menos fortes menos água, com 500 gramas de farinha vc consegue fazer 3 panetos de aproximadamente 280 gramas.

[@zezitobrasa14]

NA ÚLTIMA ETAPA QUANTAS HORAS NA GELADEIRA APÓS DOBRAREM DE TAMANHO?

[@pizzaparadoiss]

Olá! Você pode deixar pelo menos 48hs na geladeira pra ela maturar. Não esqueça de tirar 4hs antes.

[@LendasUrbanas-w5v]

Nunca testei fazer autolise, comsigo esse resultado sem batadeira ?

[@pizzaparadoiss]

Sim!!! Com certeza! Eu sempre fiz sem batedeira uso a batedeira a pouco tempo!👊🍕

[@carlosr.psouzarp3910]

Essa farinha consegue mais de 65% de hidratação???

[@pizzaparadoiss]

@@carlosr.psouzarp3910 sim!!! Já fiz com 70% ficou maravilhosa tbm! 😉👊🍕

[@CarlosTetta10]

Não adianta, fiz exatamente como a receita e não deu certo. Depois da autólise ficou uma massa melequenta e por mais q eu dobrasse, não pegou ponto, tive que jogar fora. O que será q eu fiz errado, meu deus do céu. Usei farinha Caputo. É muito frustrante, nunca pega o ponto de véu, sempre fica uma massa grudenta, melequenta, impossível de trabalhar. Que tristeza.

[@pizzaparadoiss]

Boa tarde Carlos! Bom, vamos lá, usar farinha caputo não significa que sua massa vai dar certo ou não! Qual farinha da Caputo vc usou? Sua hidratação estava correta para esse tipo de farinha? Pelo seu relato a sua farinha não aguentou a hidratação que vc usou, no processo de autolise toda a farinha foi devidamente absorvida pela água? Uma coisa eu posso lhe garantir, assistindo um vídeo no KZbin dificilmente vc vai acertar de primeira ou vai conseguir de fato fazer uma massa de longa fermentação com excelência! Eu sou prova disso, bati muita cabeça no KZbin com vários vídeos e pode ter certeza o que passo pra vcs é resultado de muito estudo e aprendizado que busco e faço até hoje! Estou em constante evolução para poder passar pra vcs através dos meus cursos o que existe de melhor em processos e técnicas no que tange fazer uma pizza contemporânea linda, altamente leve e saborosa. Na descrição dos meus vídeos tem os links dos meus cursos, caso vc se interesse, estou a disposição para tirar suas dúvidas e literalmente pegar na sua mão para que vc possa fazer a melhor pizza da sua vida! Pode apostar! São mais de 500 alunos espalhados pelo Brasil e pelo mundo que comprovam o sucesso do meu método! Vc será muito bem vindo! 😉🍕👊