Как коптить рыбу? Технология холодного копчения и посола рыбы

Профессиональное оборудование для копчения - cutt.ly/ijiza-35
Вконтакте "Ижица" - ijizasmoker
В этом видео мы расскажем про технологию холодного копчения и посола рыбы. А также дадим вам подробный ответ на вопрос: "Как коптить рыбу?". Приятного просмотра!
00:00 - Как коптить рыбу?
00:35 - Вступление
03:17 - О видах рыб
07:07 - Технология копчения
19:54 - Способы посола
21:58 - Посол и копчение на крупных предприятиях
36:01 - Курсы Ижица
40:21 - Посол скумбрии, горбуши, лосося и мойвы
52:03 - Подготовка рыбы к загрузке в термокамеру
56:51 - Процесс сушки
59:23 - Установки ускорителей
01:06:29 - Программирование камеры
01:19:33 - Запуск программы
01:20:53 - Готовая продукция и процент потерь
01:27:07 - Дегустация
#Ижица #копчение #коптильня #копчениерыбы #коптильнаякамера #идеидлябизнеса #копчениемяса

[@user-wi3wk8ni3x]

Высшее рыбное и высшее мясное образование это очень круто даже для Чемпиона мира по плаванию со штангой 😂

[@Sweetsfromthehare]

Ну это видео не о том как ПРАВИЛЬНО КОПТИТЬ РЫБУ а чисто реклама оборудования статического копчения. Единственное как житель Камчатки повелся на такое .Чтобы не было сильного проявления копчения на продукте при натуральном копчении -- надо правильно подбирать щепу ,время копчения и выветривания после копчения и тогда все будет нормуль . Так что я не верю что товарищ справа жил и коптил рыбу на Камчатке.

[@ijiza]

Всего нормуль не будет, тк канцерогены уже попадут в продукт, и проветриванием Вы их оттуда не достанете. А еще рыба потеряет много влаги, что превратит ее в пересоленный продукт. Александр за электростатику тк он попробовал и ее, и традиционное копчение, и у него мнение основанное на собственном опыте.

[@Sweetsfromthehare]

@@ijiza Соль регулируется в зависимости от рецепта. Влага регулируется температурой внутри климат камеры . Десятилетиями коптили рыбу холодным копчением и всегда было вкусно и не сухо .А теперь переходим к мясу холодного или горячего копчения где не применяется статическое копчения в коптильнях производства Ижица .Как же тут стоит вопрос про канцерогены и сильный запах дыма . Если вам верить то статическое копчение хорошо а обычное плохо .Тогда зачем вы выпускаете коптильные шкафы с обычными дымогенераторами? Если убрать понятие про рекламу то логики я не вижу. Как же мир жил до изобретения статического копчения .Можно взять кисть и жидкий дым покрасить рыбу слегка и получить сочную и не сухую рыбу -- но это не натурально так как и статическое.А проветриванием я не карцерогены выветриваю а насыщенный запах дыма сразу после копчения так всегда делали на рыб заводах. Когда приготавливают ветчину то ее никто не есть через час после приготовления .

[@ijiza]

@@Sweetsfromthehare если люди тысячи лет ездили на лошадях, это не значит что они не должны ездить на машинах. Электростатическое холодное копчение натуральное, тк копчение проходит на настоящем дыме, а не с помощью красителя. И электростатическое копчение - это просто новая технология, более эффективная. Горячее копчение проходит быстро, поэтому ускорять его с помощью электростатики нет смысла. Ды, мы делаем коптильни с щеповым дымогенератором, но в эти дымогенераторах мы ставим специальные лабиринты, которые очищают дым, и создаем контролируемое тление, при котором наименьшее количество канцерогенов попадает в дым.

[@Sweetsfromthehare]

@@ijiza Вы не обижайтесь просто я пытаюсь понять если есть контролируемое тление зачем тогда нужна статика?

[@ijiza]

Не, я наоборот рад дискуссии ) Спасибо за вопросы и коменты. Электростатика нужна прежде всего для ускорения цветообразования, это ключевой момент. Цвет при традиционном копчении - это 5-8 часов. С электростатикой от 15 минут до 1,5 часов. И в принципе не важно на каком дыме, щеповом или фрикционном. С фрикционным проще и экологичнее. Фрикционный содержит меньше смол, меньше пачкает камеру, и главное - он более сухой. А электростатика лучше работает именно с сухим дымом.

[@losossol]

"Каждая семга - лосось, но не каждый лосось - семга" - Очень давняя поговорка которая говорит о том что отдельного вида рыбы как "Лосось" не существует. Есть семейство лососевое, куда входят нерка, кета, кижуч, горбуша, семга, форель и прочие.. так что видать с молоком матери Александру не все познания передались)

[@ijiza]

Спасибо за выдержку из википедии. В разговорном языке часто слово лосось используют для обозначения одной из пород лососевых рыб. Чаще всего под лососем подразумевают семгу.

[@user-di3ct9lf8u]

Он не сказал - "с молоком матери", он сказал - "с кровью". Зарапортовался!

[@andreasmarx9636]

Спасибо все понятно хорошая информация

[@user-wf5tp7of3l]

Роман здравствуйте! Вы меня извините все видео только разговоры, а как делали посол рыбы шприцеванием так и не показали. Все видео разговоры не о чем .Спасибо.

[@microcosm3611]

Огонь, теперь бы свой москит продать и купить ЭТО)))

[@user-pu5js2tx4k]

Профі,дякую

[@BeautifulMusicVideoChannel]

неплохая тема для экономии времени на производстве,это плюс большой, вид вашего продукта очень приличный, потери конечно пипец никаких,

[@user-ru6zk5nh9z]

С наступающем новым 2024 годом.Всех благ.

[@itilakidel5777]

Не понятно пропорцию воды соли рыбы для засолки. И сколько держать в растворе. Вобщем понятно только что засолка это очень важно.

[@user-fj3od3tv5h]

Здраствуйте.подскажите пожалуста как солить речную рыбу с кишками нитритной солью.для холодного копчения.очень часто пропадает если солить обычной солью.заранее благодарен.

[@ijiza]

Позвоните нам! Обсудим, поможем с технологией

[@user-ch2tq9qy3f]

Есть ли у вас вся таже техника для частного использования ? Мини так сказать

[@ijiza]

Да, смотрите на сайте. Так и называется, ГКmini )

[@-zn7fw]

Отличное поучительное видео, большое спасибо Роману и Александру, так держать ребята!, ИЖИЦА РУЛИТ!

[@ijiza]

Стараемся )!

[@ElevenDistillery]

Одна реклама и болтовня. Думал будут конкретные рецепты. Потерял время

[@ijiza]

Конкретные рецепты у нас рассказываются на семинарах в течении двух дней. Цель видео - дать общее представление о технологии холодного копчения рыбы.

[@ElevenDistillery]

@@ijiza ничего интересного вы не рассказали, а видео больше часа. Либо делитесь рецептами, либо называйте видео по другому, типа мы коптим лусше чем другие😉

[@ijiza]

​@@ElevenDistillery Спасибо за рекомендации, рассмотрим!

[@user-wm8ug7on6s]

Где можно посмотреть ваше оборудование в Москве ( Московская обл.) или возможно в Беларуси?

[@ijiza]

Позвоните нам! Телефон на сайте. Мы обязательно найдём вариант удобно познакомиться с нашим оборудованием вживую)

[@A009VV30]

Кусок черной икры не бывает в природе! Может быть ложка черной икры, банка, шайба, миска, таз, бочка, но никак не кусок!!! Привет из Астрахани!🖐

[@ijiza]

Бочка черной икры конечно звучит лучше )

[@user-qw2hc5om5o]

Добрый день, подскажите пожалуйста про какие добавки идет речь для инъекции рыбы?

[@ijiza]

Вам нужно обратится в компании, которые занимаются именно добавками для рыбы. Они предоставят рецептуры и подберут добавки.

[@xmitex4116]

Добрый день. Есть ли контакты Александра в соц сетях или номер для обратной связи?. Я тоже с Камчатки есть много вопросов.

[@ijiza]

Позвоните нам по номеру на нашем сайте! А дальше всё подскажем. и с Александром сможете пообщаться!)

[@user-df7ps5bb1c]

Доброго времени суток, можете сказать где в Екатеринбурге у вас недавно устанавливалось оборудование, дабы попробовать продукт?

[@user-oc4ct4zm1o]

Сеть магазинов Мясной Центр, Мясная школа урала по адресу пер. Трактаристов д.13

[@user-ru6zk5nh9z]

Здравствуйте.Вы говорите о плотности тузлука,,а как это перевести в граммы на литр воды.Т.есть сколько граммов соли и сахара нужно на литр воды.

[@ijiza]

Смотря что засаливаете

[@user-vv8ru1sl3b]

Добрый день.подскажите, пожалуйста какие препараты использовались про посоле рыбы ?

[@ijiza]

При посоле использую В соль. Редко добавляют консерванты.

[@alexeichurakov3131]

Где можно увидеть, прослушать или участвовать в обучающем семинаре ?

[@ijiza]

Позвоните по любому телефону на нашем сайте, или оставьте заявку, с Вами свяжутся.

[@Garybarzha]

Добрый день, будет ли ложиться дым для холодного копчения на пересушенную поверхность ( начало образовния корки) продукта и насколько эффективно?

[@ijiza]

На пересушенную ложится хуже. И зависит от рыбы и кожи. На скумбрию будет норм, на мойву нет

[@user-uo8mo2ex6s]

Огромное спасибо за такой информативный ролик! Мы тоже за ЗОЖ! В нашей коптильне есть статика, но не хватало информации и мы её пока не использовали, но теперь обязательно попробуем! У меня вопрос к технологу- а можно ли как нибудь исправить недосоленную рыбу уже после копчения? И можно ли использовать нитритную соль при засолке рыбы?

[@Alex-vs1im]

Добрый день! Где вы находитесь? И продаёте ли вы рыбу? Спасибо.

[@ijiza]

Мы продаем оборудование, а где купить копченую рыбу можно посмотреть в каталоге крафтовых цехов на нашем сайте

[@user-bq3cu7gw4q]

Александр, скумбрия правильно иньектируется другим способом.

[@ijiza]

спасибо за Ваше мнение.

[@user-ow6tt2my9f]

2:05 Есть каста "технолог пищевого производства" и не важно свинина, говядина или рыба и т.д.

[@user-nj3qt6pc5f]

Очень интересно конечно. Но вот вопрос. Был на нескольких очень популярных цехах в краснодарском крае и на вопрос про электростатику почему то все как один открещивались и говорили не стоит заниматься …..🤷‍♂️

[@ijiza]

Очень много экспертов в том, о чем люди понятия не имеют. На каждой Российской кухне можно встретить эксперта по политике, личного советника Путина, недооцененного главнокомандующего, и экспертов по электростатике )

[@user-nj3qt6pc5f]

@@ijiza тут я согласен. Но вопрос по электростатике задавался не на кухне, а стоя в коптильном зале возле огромных коптилен фирмы рейх, людям которые занимаются этим очень много лет. В краснодарском крае и Адыгее нереально зайти в рыбный магазин и не увидеть их продукцию.

[@ijiza]

@@user-nj3qt6pc5f тллькл не рэйх а райх ) То что люди коптят традиционным способом на дорогущих немецких коптильнях это совсем не означает, что они что-то знают об электростатике. Но признаться в этом стоя рядом с камерами рЭйх довольно сложно )

[@ijiza]

@@user-nj3qt6pc5f хотите сами понять как технология работает, приезжайте с рыбой к нам в лабораторию, и будете делится с окружающими своим опытом, а не плодить небылицы )

[@user-nj3qt6pc5f]

@@ijiza я не изучал немецкий язык. Написано было REICH. Есть ли живые работающие примеры ваших коптилен в Краснодарском крае. Я бы с огромным удовольствием посмотрел бы и пообщался с людьми. Т,к. Для меня это интересная тема. Как писал выше я смог найти только традиционное копчение и несколько негативных примеров использования коптилен москит.

[@user-kn5vb5iq4q]

Как с вами связаться?

[@ijiza]

Можно оставить запрос на нашем сайте ijiza.ru Также в контактах есть телефон отдела продаж, сервиса и мой личный номер

[@caspersever9547]

сырая селедочка, макать в соль, вкуснятина под водочку как стерлядь сладенькая.

[@user-ru6zk5nh9z]

граммовка тузлука для рыбы

[@user-mu7rt3xd1f]

Этот чувак с Дальнего Востока знает что горбуша форель сёмга это всё лосось😅

[@user-il5qx9ph9x]

Ох как вы сильно ошибаетесь , говоря о холодильной установке... что такое ,,купить компрессор???? . Ч

[@ijiza]

Загадочный комментарий. В чем мы ошибаемся?

[@user-il5qx9ph9x]

В том что холодильная камера включает в себы не,, пхы компрессор,, а это есть оборудование ,которое стоит денег

[@andreymuha2946]

Целый час ждал, чтобы хоть рыбу в руки взял и закрыл не дождавшись.... 🙈

[@ijiza]

Так возьмите сами рыбу в руки, чего ждать целый час??

[@user-vp5jc8uh4e]

Коптил рыбу и продавал два года , купил сиатику клиенты стали жаловаться что у вас поменялось раньше было говорят вкусней сразу упали поодажи продал на фиг эту статику

[@ijiza]

Статикой тоже нужно уметь коптить. И статика статике рознь.

[@user-sx8zr4tg9e]

Даа с путинским кижуяем и чавычей,проблемы уже по крайней мере на Ивашке,там ее мало очень

[@ijiza]

да, чавычи немного. В Магадане был два года назад, рыбы стало меньше. Тралами всю прибрежную зону прошли местные крупные рыболовы.

[@user-ru6zk5nh9z]

несмотря от сорта рыбы -средняя грамовка тузлука

[@ijiza]

Средняя грамовка в данном случае не подойдёт! Всё очень зависит от вида рыбы, её жирности и даже сезона вылова. Изучить базовые технологии по рыбе и попробовать сделать продукцию своими руками можно на наших очных семинарах. Подробности на нашем сайте в разделе семинары!

[@user-hp2tz8ey7t]

Одна реклама и болтовня , информации на пять минут, а ролик 100 минут. Просмотрел час за три захода. Больше нет сил. Ничего нового не узнал.

[@Ninakastala]

А вам что-то большее обещали?

[@user-vn2hb6jr9s]

Вода вода и реклама

[@ijiza]

Видящий да увидит, слышащий да услышит!

[@user-oc3xq2wu5s]

20 мин. смотрю где рецепт? Балобольство одно и реклама. Диз!!!!!

[@user-cd5qm1pn3q]

Мужики просто рекламщики и 3,14-лы! Воды много наметили и только.

[@ijiza]

смотрите Дудя, там нет воды, одна твердая ароматная масса.

[@susfehaasa]

Каждый кулик свое болото хвалит .

[@user-jr9nv2yo3b]

Не рассол а тузлук

[@user-sh8ok1lw9m]

Столько воды, что непонятно ничего)

[@user-uo8yk5je3r]

Копчу всю жизнь холодным и горячим способом в бочке продаю и не укого ещё не было претензий. За 450 кк можно и расписаться а потрачено 120 кк канал отстой.

[@ijiza]

Продукции хорошего качества на рынке очень мало. Наш российский человек не избалован. Поэтому даже копчености из бочки пользуются популярностью, и у клиентов нет претензий. Жаль что у Вас нет претензий к себе, тк есть возможность производить значительно более полезную и вкусную рыбу, но для этого конечно нужно захотеть разобраться с технологией.

[@irinabechthold840]

Bla bla bla

[@pedrokonstandoglo1280]

Очень много разговора не нужного покажите коротко быстро и конкретно как солить и коптить

[@ijiza]

Спасибо что говорите что интересно, но снимаем мы за свои деньги и то что хотим показать, а не то что интересно конкретно вам.

[@P4olKa_MF]

ЛОСОСЬ ????? как отдельный вид рыбы ???? ИЛИ ВСЕ ЖЕ СЕМЕЙСТВО ЛОСОСЕВЫХ ???????????????????????????????????????????????????

[@ijiza]

Лосось под вопросом - новое блюдо от пчелки

[@6a3apy3upo]

Я ем свежие морепродукты Камчатки, , а вы впариваете людям свои кастрюли🤣

[@ijiza]

Сморите Дудя, тут Вам впаривают.

[@polleps9200]

Её люди есть будут,а ты лапаешь 👎

[@ijiza]

Ее будем есть мы сами, руки у нас мытые. Так, чтобы Вам спокойнее спалось.

[@user-zc4zs5os1e]

Всё туфта Сплошная реклама и ни чего путевого😅

[@ijiza]

Спасибо за Ваше экспертное мнение. Оно очень важно для нас.

[@olegrock2197]

Ролик не о чём.

[@ijiza]

Если хотите сказать, что в ролике нет ничего интересного, то пишется нИ о чем

[@user-lt8ew2qx6z]

Столько болтовни

[@DimOk31]

Сплошная реклама. Выключаю

[@user-ls5ul2jy3g]

Можно понять директора - это его дело, которое досталось от отца, он очень радеет за свое, но просьба все таки более спокойно доносить свои мысли. Очень навязчиво и даже агрессивно подаете материал.

[@ijiza]

Согласен, иногда перегибаю палку. Работаю над собой. Спасибо за замечание, успехов!

[@BeautifulMusicVideoChannel]

зачем выбрасывать дайте ей пару часов 65+ градусов и получиться горячего копчения рыба) подсолите и кушайте спокойно)

[@ijiza]

Не получится, будет пересолена. Ее под холодное копчение солили сутки. Под горячее копчение солится 3 часа (.

[@BeautifulMusicVideoChannel]

@@ijiza вы ж сказали в видео что она не просолилась!?

[@ijiza]

@@BeautifulMusicVideoChannel она просолилась, но в некоторые части рыбы соль зашла слишком поздно и не успел пройти процесс созревания.

[@AndNik333]

@@ijiza посолил треску в тузлуке 25% не 3 часа, а 1:20 - итог, одна соль. в спинке слаба-слабосол. соль не распределиллась. терпуг -40 мин, та же ситуация.брюшко пересол конкретный, спинка более-менее. после посола ночь в холоде висели. не помогло, может вымычивать?

[@ijiza]

@@AndNik333 тузлук слишком плотный, делайте 1,14-1,6 по ареометру. Можно отмачивать в тузлуке 0,03

[@user-pn6mj5zt3e]

Сколько людей столько мнений каптите как вам удобно и незамарачивайтесь

[@ijiza]

УЧЕНЬЕ - СВЕТ, А НЕУЧЕНЬЕ - ЧУТЬ СВЕТ И НА РАБОТУ! Вот и вся разница )