Luftige UrDinkel Croissants - Perfekte Dinkel Croissants Selbermachen 🥐🥐

[@kathrindori2424]

Ciao Marcel, wow, endliiiiich😋😋 Ich habe eine Weizenunverträglichkeit und lebe von Dinkel. Dinkelblätterteig und Zopf werden regelmäßig gebacken, nun auch die Croissants! Sonntagszmorge definitiv gerettet. Grazie mille und herzliche Grüße aus Italien. Eine Heimweh-Oberländerin

[@marcelpaa]

Sehr schön!

[@Volker_Lehmann]

Hallo Marcel, deine Tipps und Hinweise waren der Grund, dass ich mich zum ersten Mal an das Thema "Croissant" heran getraut habe. Und was soll ich sagen, das Ergebnis begeistert. Vielen Dank.

[@marcelpaa]

Bitte, freut mich sehr!

[@angelikafrisch8094]

Hallo Marcel, toll erklärt. 👍 Immer eine Freude, dir zuzusehen. 🙏😊 Vielen lieben Dank 🍀🌞

[@karinlatzlsperger4342]

Lieber Marcel, endlich ein Rezept für Dinkelcroissants! Vielen Dank dafür. Da ich ausschließlich mit Dinkel backe, ist mir das Rezept sehr willkommen. Ich habe schon so viele Rezepte von dir ausprobiert und es ist immer alles gelungen. Ich hoffe, dass das mit diesem Rezept genau so ist. Viele Grüße aus Niederbayern von Karin!

[@thomasrosch5385]

Warum nur mit Dinkel?

[@marcelpaa]

Sehr gerne 😊

[@karinlatzlsperger4342]

@@thomasrosch5385 Wir vertragen Dinkel besser, da es weniger Gluten hat. Schöne Grüße Karin

[@m.h.1727]

Lieber Marcel, danke für deine tollen Videos, es ist sehr angenehm, dir zu zu schauen. Ich habe in Frankreich mal einen Orangenkuchen der in Orangensirup gezränkt war gegessen. Der war sooo köstlich. Ich würde mich über ein solches Rezept sehr freuen.

[@AskapJ1935]

Die Croissants sehen fantastisch aus Marcel! Es wird Zeit, den Mut zusammen zu nehmen und sie nach zu backen. Der Aufwand lohnt mit Sicherheit. Mal schauen, ob ich die auch ähnlich hinbekomme😁! Wie immer ein Dankeschön, für deine tolle Einleitung. Du bist einfach der Beste👍

[@marcelpaa]

Viel Spass beim Backen!

[@keepsmile587]

Mit Weizensauerteig und Weizenmehl habe ich schon Croissants gebacken. Diese hier sind dann als nächstes dran. Nachdem ich 1x selbst Croissants gemacht habe waren alle gekauften leider raus. Der "Aufwand" lohnt sich sowas von finde ich. Mein absolutes Lieblingsgebäck (mit selbstgemachter Marmelade ❤)... Vielen Dank für das Rezept 🎉

[@marcelpaa]

Sehr gut 👍

[@markusfinkler9625]

Wieder mal ne sehr interessante, tippgeladene Backstunde mit dem Meister ❣️ Vielen Dank Marcel &Team

[@marcelpaa]

Sehr gerne!

[@elvirakammerscheid6340]

Dieser Trick ist genial! Ich habe schonmal Croissantteig gemacht und so ganz ohne Rezept und frei Schnauze ist mir die Butter etwas raus gelaufen. Ist zwar trotzdem etwas geworden, aber eben nicht perfekt. So gezeigt werde ichs nachmachen und danke dir fürs zeigen und dem Rezept!

[@marcelpaa]

Sehr gerne 😊

[@tokimakoki8033]

4:10 mega guter Tipp!!! Kann es kaum abwarten es nachzubacken!!! Danke für die tollen Videos und deine Mühen :)

[@zwerghexe8682]

Vor Allem der Trick mit den Folien beim Auswellen finde ich genial. Ich habe mal Plunderteig gemacht - und wusste damals noch nichts von diesem Trick und tat mich schwer mit den Maßen. Danke Marcel für den genialen Schachzug

[@marcelpaa]

Viel Erfolg!

[@thomas_backt]

Eine tolle Alternative und mit den Reste habe ich mal gelernt alles zusammen ausrollen und schweineohren daraus machen 😂❤ danke für deine tollen Rezepte Marcel 🥖🍞🇩🇪🇨🇭

[@marcelpaa]

sehr gerne!

[@l.schwab8435]

Lieber Marcel, grandios, sehr schön erklärt!

[@marcelpaa]

Herzlichen Dank!

[@diatonix2]

I freu mi scho druuf sottigi Croissants nochzbachä! Merci vilmol und vili Grüess us Norwegä.

[@elvimm5081]

Vielen Dank. Schöne Rezepte, wie immer!❤

[@monikarohner6800]

Mmmh, das ist der Gipfel!!! - Vielen dank für dieses "gluschtige" Rezept 👍😋👍

[@tfcombado7643]

1001 Dank für den Tipp, die Butter mit der Folie "in Form" zu bringen! 🥰

[@marcelpaa]

Bitter gerne

[@milleDi_005]

Die Kleinen sind bestimmt sehr lecker! Dinkel!👍 Ja, ziemlich aufwändig, aber diese Aufwendigkeit bezieht sich überwiegend auf präzise Arbeit - geometrisch ausrollen … und das lockt mich auch an, glaube ich … 🤓 P.S.: Meine Familie hat sich inzwischen in Dinkel Weizen Kornkruste verliebt, gestern hab ich dieses wunderbare Brot noch mal gebacken. Einfach perfekt!!! Marcel, you are the best! Thank´s 1000 mal… Ich weiß nicht, wie ich das schaffen soll? Alles probieren, was ich aus deinen Rezepten geplant hatte?!🧐

[@MaJe8387]

Einfach begeisternd Marcel, was man mit Urdinkel alles machen kann🤩, anstatt Weizen, ich liebe Crossants. Super Rezept, vielen Dank auch für deine neue Methode den Butter und den Teig fürs Tourieren vorzubereiten, muss ich ausprobieren👍😃.

[@danielahund7561]

Gute Güte, die sehen wieder sowas von lecker aus 🤩. Danke für´s Rezept lieber Marcel 😄

[@monidee2022]

Auf jeden Fall werde ich sie nachbacken, mega tolle Anleitung, vielen Dank dafür 😊. Ich sehe mich aber jetzt schon in die Tischkante beissen, weil sie entweder kleben oder die Butter rausqillt 😂...bin gespannt...

[@frau.s8028]

Super, wieder viel gelernt! Vielen Dank!

[@monikalazzari9032]

Wieder so ein tolles Rezept mit genialen Tricks...danke😊

[@sigridkoppen-maly9439]

Gibt es jetzt einen "Vorteil" Dinkelmehl zu benutzen ? Ich glaube ich probiere zuerst das Normale, ich habe mich nämlich dazu entschlossen, es bald mal auszuprobieren,durch deine vielen Tipps fühle ich mich jetzt sicher genug. P.S. Wie wäre es mal mit salzigen Snacks aus Vollkorn? Fänd ich toll. Danke jedenfalls für deine tollen Rezepte, die super informativen Tipps und überhaupt... Ich sehe dir sooo gerne zu, so sympathisch wie du deine Leidenschaft vorträgst. Ansteckend!!!🤣

[@karinlatzlsperger4342]

Hallo Sigrid! Dinkel ist für manche verträglicher, da es weniger Gluten enthält. Es ist besser für den Darm. Ich backe ausschließlich mit Dinkel. Liebe Grüße Karin

[@sigridkoppen-maly9439]

@@karinlatzlsperger4342 Danke❗

[@heididrefs2008]

Das stimmt so nicht. Dinkel enthält mehr Gluten als Weizen, allerdings einer anderen Konstellation. Das Gluten im Dinkel ist dadurch nicht so stabil. ​@@karinlatzlsperger4342

[@ingerothbrust2893]

Wunderbar

[@gunterbecker8528]

Excellent schmeckende croissants

[@marcelpaa]

Dankeschön 😋

[@daisydistefano4330]

Croissants meine favorit frùhstùck mit eine tasse cappuccino

[@jenspeterjepsen5061]

Hey Marcel, ich würde mich freuen, wenn ihr zum Thema "Gebäcke aus aller Welt" mal einen Blick Richtung Dänemark wagen würdet. Ich will mich uber die Feiertage mal an Dänische Brötchen (a.k.a. "Birkes") wagen. Vom Workflow dürfte das so ähnlich laufen, wie Croissants, allerdings ist da Dänischer Plunderteig ansich wohl noch etwas anders. Neben Birkes ist das Wienerbrød noch ein absoluter Favorit vin mir, natürlich die originale Variante mit Marzipan ;-)

[@christina91x]

Hallo Marcel ich habe schon ein paar Rezepte von dir gemacht und bin jedes Mal begeistert. Eine kurze Frage, wie viel Grad hast du bei dir in der Küche? Weil des öfteren habe ich das Gefühl, dass bei mir der Hefeteig nicht so gut aufgeht wie bei dir? Stelle es dann in den Ofen (licht an mit einer Schale heißem Wasser), bei ca. 30°

[@backvollkorn]

Kann ich das Rezept auch mit Dinkel-Vollkornmehl (frein gemahlen) backen? Was sollte ich dabei beachten? Danke für das tolle Rezept!

[@marcelpaa]

Ja, man kann es 1:1 ersetzen, zu beachten ist, dass dies dann ein kleineres Volumen ergibt.

[@derManu123]

Würde es was bringen, wenn man dem Teig extra Dinkelgluten zufügen würde? Würde mich über ein Rezept für Bamberger Hörnchen freuen (Fränkische Croissants) PS auch über ein paar Rezepte mit Hefewasser 😊

[@marcelpaa]

Ja das bringt was 👍

[@riggidiggi]

Kann man die auch auf einem normalen Blech backen? Oder lieber auf einem Rost? Cooles video, danke :D

[@marcelpaa]

geht auch auf dem normalen Blech

[@eraser3d]

Hallo Marcel, wir machen auch urdinkel croissants in der Bäckerei. Wie aber bei den WeizenGipfeli mache ich da 3x einfach Tour. Ist die doppelte und dann einfache Tour schonender und besser fürs Volumen? Besten Dank

[@marcelpaa]

Die doppelte und dann einfache Tour, ergibt 12 Schichten - somit besser für die Blättrigkeit geeignet. Die 3x einfache Tour ergibt 27 Schichten und ist besser fürs Volumen.

[@bluesharpbeginner1]

Hallo Marcel, tolles Video, werde ich nachbacken. Ich habe leider eine Weizenunverträglichkeit, weshalb ich alles mit Dinkel backe. Bin kein Profi, manchmal gelingt mir auch was nicht. Backe mit 630, 812 und 1050, selten mit Vollkorn. Aber was ist jetzt Urdinkel? Ist da ein Unterschied zu dem Mehl, das ich im Handel bekomme? Vielen Dank

[@susanneabele9626]

Ich würde die Croissants gerne zum Frühstück servieren. Deswegen sind mir die ganzen Schritte (auswallen, aufrollen, gehen lassen, backen) in der Frühe zu zeitaufwendig. Kann man deshalb die Croissants schon am Vorabend zubereiten und die fertigen Croissants über Nacht im Kühlschrank gehen lassen, so dass man sie am Morgen bloß noch backen muss?

[@marcelpaa]

natürlich, das geht super so

[@LetzterLandsmann]

Im "alten" Plunderteig Standardrezept habe ich keine lange Gare gesehen. Hier schon. Würdest du für Weizencroissants das Rezept aus dem Video hier empfehlen und Dinkel 1:1 durch Weizen ersetzen oder bei dem "alten" Plunderteigrezept vor der Tourierung auch einfach eine Übernachtgare machen und dafür die Hefe reduzieren (um wie viel g?)

[@LetzterLandsmann]

Oder anders gefragt: kann ich bei dem "alten" Plunderteigrezept einfach die Gare über Nacht vor der Tourierung machen wie hier im Video (also nicht Schweizer Variante) und wenn ja, muss ich dafür im Plunderteig Rezept mit der Hefe runter?

[@marcelpaa]

Das hier ist die französische Variante und im anderen Video habe ich eher die Schweizer und Deutsche Variante gezeigt. Ich bevorzuge betreffend Geschmack und Textur diese Variante für die Dinkel Croissants

[@uweddd]

Hallo Marcel, ich frage hier noch mal. Ich backe jetzt viel mit Urdinkel. Wo bekommt man die Urdinkeloblaten her?

[@maxfox3433]

Nur eine einfache und eine doppelte Tour? Habe mal gehört, dass man 2 einfache und 2 doppelte macht, jeweils abwechselnd. Oder ist das dann zu viel? Ist das bei Blätterteigteilchen eventuell anders ?

[@marcelpaa]

Ja genau bei Blätterteig ist es anders. Das kann sich auch je nach Land unterscheiden, das war eher eine französische Variante im Video

[@andreasbongart7729]

Warum ist dein Sauerteig immer so fest ? Meiner ist flüssig dachte er sollte flüssig sein oder nicht ?

[@marcelpaa]

Es gibt verschiedene Sauerteige mein Sauerteig ist eigentlich eher eine LM - Lievtio Madre

[@annarosanyffenegger1512]

Einmal währenddes ganzen Prozesses deine Hände betrachten.......schöne lange Finger.... Hat mein Sohn auch , von mir geerbt. .... Die Croissants brauchen Begeisterung zum Selber machen. Kann man die fertigen Croissants auch einfrieren ? Als Teig oder gebacken.?

[@s_j_k91]

Warum schneidet man zu Beginn nicht einfach zwei Teigstücke mit der gleichen Grösse wie die Butterplatte zu? Dann müsste man die zwei Teigstücke oben nicht mühsam zusammenkleben.

[@annarosanyffenegger1512]

So werden die Kanten seeehr gerade ....Kante erwähnt er..

[@Dany-bu77]

Also ich esse sie ja gerne aber das herstellen überlasse ich den Profis 😅 Wobei deine Anleitungen ja schon idiotensicher sind 😉

[@holgerdanske3960]

Ja, das stimmt, aber dennoch etwas aufwändig.