【米穀粉烘焙】無麩質、無蛋奶、無大豆、無片栗粉、無洋車前子粉，材料最單純的米穀粉土司第二版來了~最詳細解說，快來Update！

去年的"美人土司"是頻道上傳的第一支米穀粉土司影片，獲得較多迴響。剛好最近有許多人問我關於米穀粉土司的問題，回頭再看，發現那支影片講得不夠清楚、太跳躍(現在還是啦，非常感謝大家的支持)，所以趕緊催生這支2023更新版。學無止盡，學習與分享的過程中，收穫最多的人是我，在此一鞠躬~
如果不加其他輔助材料，單純用米穀粉做米土司，過去我的認知是必須加入「預糊化的熟米粉」才能做。這個「預糊化的熟米粉」就是坊間販售的粉末狀「嬰兒米精」，也是我影片中指的「米膠」。由於100%米穀粉做的米土司，容易乾燥，添加米膠後較可以保持濕潤度。但是，不加會怎樣呢?實驗之後發現還是能做，而且仍然有彈性，口感也不差喔~
於是這集影片就分享了二種版本的米土司。第一種節省了「預糊化的熟米粉」這項材料(或步驟)，是更單純省力的做法。第二種則是依然加「米膠」，但我將每一個步驟的重點標示出來，是對「美人土司」影片的補充版。
越做會越有興趣，米烘焙就是這麼迷人喔，預祝大家食驗成功!
☆☆☆無麩質台灣米穀粉土司食譜☆☆☆
(一)無加膠的版本
*材料:
--台灣蓬萊米穀粉(佳實白米米穀粉) 170g
--白神速發酵母3g
--細砂糖15g
--鹽2.5g
--水140g
--玄米油15g
(二)有加膠的版本
米膠
--台灣蓬萊米穀粉(富麗美人米穀粉) 8g
--水30g
米糊
--台灣蓬萊米穀粉(富麗美人米穀粉) 162g
--白神速發酵母3g
--細砂糖10g
--水 145g
--玄米油10g
章節段落
0:00 內容開始
0:50 無膠米土司製作
5:41 有膠米土司製作
8:05 試吃時間
音樂提供:
Music: bensound.com
License code: V7OQKYWAXXK7Y2LB
Royalty Free Music: Bensound.com
License code: 7DQUJJ8IOQQV1HPS
Music by Bensound
License code: CI3FVMUHAVTWWFDS
Music by www.bensound.com
License code: ZRRPLYRTBEXTUDNA

[@earth_volunteer_starseeds]

太棒了！謝謝您的分享

[@user-sv5qp2kk3v]

謝謝分享❤希望能成功

[@user-sq9hi4zz8v]

請問老師，如果加白神酵母也是直接加進去嗎？如果烤箱沒有發酵功能還可以怎麼發酵？另外如果不想用鋁箔紙還可以用什麼蓋上去呢？感謝老師🙏

[@riceday]

1.白神酵母要先泡水五分鐘讓它起泡泡才能加進材料裡,”速發”酵母才能直接加進去喔 2.市面有賣發酵箱，或者也可以用蒸鍋底下加溫水(請測量好溫度30~40度C),蓋上蓋子勿加熱，進行發酵。家有微波爐的話就放一杯熱水進去一起發酵也行，方法有很多，請網路搜尋及就地取材喔~ 3.不想蓋鋁箔紙就再買一個土司模倒扣上去蓋著烤吧

[@chiachi690]

好喜歡您的分享😊 不知道您有使用過在來米粉（秈米/粘米粉）做過米吐司嗎？ 最近，在另一位老師的分享裡看到因為直鏈澱粉含量的關係，他建議用秈米另外搭配高糖酵母做米吐司。 之前讀日本的食譜都是以梗米為主（特殊mizuhochikara米粉）使用的也幾乎是低糖酵母（白神或紅燕子） 一直抓不準水量（濃稠度），看到您成功的分享，又有動力試試看了

[@riceday]

謝謝~請問是哪一位老師,我也很好奇,可以跟我分享嗎~~ 在來米米穀粉也能做吐司,我試過二次有成功,但二次都有加輔助粉,或許下次也來試試看什麼都不加可否成功~

[@chiachi690]

BrianCuisine不萊嗯老師的臉書

[@riceday]

@@chiachi690 謝謝分享~真高興看到有影響力的老師也開始關注米烘焙~ 由於我的頻道目的在支持「台灣米」，而自一九八◯年代以後，蓬萊米在台灣的種植面積已超過百分之八十，所以雖然我也愛吃秈米，還是會優先選擇產量多的蓬萊米穀粉做米烘焙呦~ 若您住在台灣，專注在使用台灣米做烘焙的阿芳老師跟鍾憶明老師，二位老師的經驗非常豐富，值得學習參考，也推薦給您~

[@ETW814]

請問有冷凍保存後最好吃的覆熱方式嗎?謝謝。

[@riceday]

"最好吃"是一種感覺,因人而異,只要你喜歡就是好吃啊,請問讓你不喜歡的狀況是什麼呢?你想要的是什麼口感呢?可能需要具體描述一下喔

[@bellwind5741]

老師您好，請問可以用紅色的燕子牌酵母嗎?分量可否等同白神酵母?

[@riceday]

可以喔,但我不知道它是不是無麩質的,若有麩質飲食顧慮,請自行找一下產品資訊喔

[@bellwind5741]

@@riceday 謝謝老師！這牌子好像是無麩的。

[@pureacidbomb]

老師您好，請問為什麼無膠要包起來冷卻?只是為了降低裂紋嗎?裂紋會有甚麼影響呢?為什麼有膠卻沒有包起來冷卻?只是因為他沒有裂紋嗎?看完不是很理解

[@popodpan]

應該是為了怕變乾燥 如果有錯在等其他人回覆囉！

[@ufograce]

老師～請問如果做起來有點像發糕可能是哪部分失敗了嗎？我這次試有米膠的版本，用佳實米穀粉 酵母用白神（有先泡五分鐘），一直到發酵完進烤箱前看起來都像影片該有的狀態，不知道為什麼烤完就變發糕了 😂😂 不過有比我之前試別人的食譜狀態好一些，之前更黏…. 謝謝老師🙏

[@riceday]

加油加油,你有拍照嗎?

[@ufograce]

@@riceday有拍了一張掰開後的斷面 沒辦法正常切片 😂😂

[@enjie5076]

老师 请问佳实米谷 粉是在哪里买的?有官方的link能够线上购买的吗？

[@riceday]

這篇有~在文字描述欄裡 kzbin.info/www/bejne/ppfdm2OlrsprodE

[@user-ub7gx2qg5k]

可以跟老師請教一下 使用的是白神酵母（有浸泡溫水）永源米穀粉 水量多加60g有變得跟影片濃稠度相近 第一次發酵放室溫30度左右15分鐘 攪拌消氣時有看到些微發酵的影子😂（氣孔大大的） 二次發酵也是比原來米糊多50%左右 就送入烤箱 時間火候都一樣 但在拿出來抹油時 發現米糊中間微塌。ㄧ烤完後 吐司明顯有倒縮的現象 變得好矮 中間也是微微塌陷，因為已經看著影片做第五條了，想問看看有可能是酵母問題還是發酵問題🥹謝謝您了，過程我都有拍照紀錄，如果需要的話再傳給您鑑定❤

[@riceday]

先給你鼓鼓掌,照片可以PO到FB社團討論一下,連同模具跟烤箱也要拍照喔,其他的進社團之後再問你~ facebook.com/groups/1036158323664519/?ref=share

[@popodpan]

@@riceday 🖐 我有申請加入社團了～因為一直沒有成功 中心凹陷 做起來像「發貴」真心希望不要再浪費食物了～ 希望在社團裡面得到指教 謝謝！🙏

[@ariesyang6223]

請問可以用新鮮酵母嗎? 謝謝您^^

[@riceday]

應該可以的,但新鮮酵母的量請自行換算增減喔

[@ariesyang6223]

@@riceday 好的~非常感謝您!! 😊

[@jaycechang4986]

老師您好，我發酵的時候沒問題，但是烤完中間都會凹下去，不像你的吐司會澎起來，請問是什麼原因呢？

[@riceday]

這是你做的第幾條呢? 造成內凹的因素有很多,酵母, 材料,溫度,米糊均不均勻,都有可能喔~回想一下製作環節,一定能找出答案~加油!

[@AnnCho888]

請問有膠同冇膠的分別，是否有膠的會比較Q彈

[@riceday]

有膠會比較Q彈,也有助於延長保濕程度,就看個人喜歡哪種口感囉

[@enjie5076]

老师您好 请问烤盘是多少大呢

[@riceday]

烤模尺寸17*8*6cm

[@debicene2063]

請問老師可以用電鍋蒸嗎？

[@riceday]

可以用蒸的啊,但風味會很不同,喜歡蒸的請看饅頭那集喔

[@vchang1643]

請問我可以發成品照片，請您幫我看看問題在哪兒呢？因為目前組織孔洞大，外皮很韌不好咬斷。謝謝😊

[@riceday]

可以把照片丟到這裡~ pse.is/5znxkm 但是請提供多一點資訊,包括你的米穀粉品牌, 酵母品牌 還有我個性安靜又宅,沉浸在自己的世界裡,社群不會即時回覆喔(超過一周也是很有可能....)

[@carolwan7492]

請問：我做了兩次米吐司，發酵階段都沒問題，但是烤完都塌陷了，這是什麼問題呢？

[@riceday]

可能的原因有很多,需要看一下成品來幫助判斷,你有拍照嗎?

[@carolwan7492]

@@riceday 哇！忘了拍照，下次再試時，會把成品上傳給您看，但希望是成功的，謝謝您。

[@kungflower5kung968]

也許是沒有完全烤熟麵包中心溫度達到98度一定熟

[@garywang3678]

請問到底需要多少水呢？140克嘛？還是更多，謝謝🙏

[@riceday]

這部影片分享了二種版本的米吐司做法,你要問的是哪一個?

[@garywang3678]

@@riceday 您好, 不加米膠的版本好了, 不想搞這麼複雜哈哈

[@riceday]

@@garywang3678 你是用手機看的嗎?請按"顯示更多",就會看到完整食譜文字了~

[@user-hn6xq1rn1t]

請問老師 一定要使用機器攪拌嗎? 因為其他KZbinr也有用機器攪拌 想知道沒有機器是否也可以做?

[@riceday]

在沒有成功經驗前,建議還是要使用機器喔~ 因為有很多人使用機器之後,前幾次依然失敗,就不要增加一開始嘗試的挫折感了~~

[@user-ce5sn1fh9q]

你好老師，我有在IG私訊請教您這款米麵包我在施作上所遇到的問題🙏🏻🙏🏻

[@riceday]

請留言在這裡,說不定其他人也出現跟你一樣的狀況喔

[@user-ce5sn1fh9q]

我有拍照紀錄

[@riceday]

@@user-ce5sn1fh9q 你好棒棒,我想一下要怎麼收照片 ,然後又可以讓大家都看到....(因為私訊太多了,而且問題常常是重覆的,重覆回答不完,等我想一下啊....)

[@riceday]

@@user-ce5sn1fh9q 暫時我只想到一個辦法,去年我有在FB開社團,但後來發現已有佳德米穀粉社團跟米穀粉應用社團,所以就沒有經營了~ 不排斥FB的話請加入社團,社團可以PO照片~(也歡迎年輕人跟我分享更好的做法,再來調整~~) facebook.com/groups/1036158323664519/?ref=share

[@user-ce5sn1fh9q]

謝謝您，我已申請加入❤