【米穀粉烘焙】想要100%米穀粉做的佛卡夏?我也是。完全不加麵粉、片栗粉、玉米澱粉…..等輔助粉，做出來的米佛卡夏質地厚實、口感鬆軟，還帶著橄欖油香氣，Buono！這集食譜你一定要收藏啦~

生米烘焙那集，有觀眾留言問我用米穀粉怎麼做佛卡夏，材料是否一樣呢?添加馬鈴薯泥跟黃豆就可以了嗎？我的實驗結果是否定的。
實驗了十多次，找了好幾種不同粉來輔助，成品我一直不滿意。有的口感太Q，有的則是太硬了，還有直接變成「佛卡糕」的，哈哈哈。
終於~做出一款我自己喜歡的佛卡夏口感，迫不急待分享給大家，方法還很簡單，請一定要試做看看~
喜歡生米版本佛卡夏的人請看這裡喔
• 生米烘焙第三彈!挑戰用米做佛卡夏和巧克力蛋糕...
☆米穀粉米佛卡夏食譜☆
*材料:
--蓬萊米穀粉150g
--橄欖油16g
--糖12g
--鹽3g
--速發酵母粉3g
--洋車前子粉6g
--室溫水140ml
--乾燥迷迭香適量
這集材料跟步驟都很簡單,就不分章節段落了，祝大家玩得愉快~
Twin Musicom創作的「Old Bossa」是依據 創用 CC (姓名標示) 4.0 授權使用。 creativecommon...
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Kevin MacLeod創作的「Enigma」是依據 創用 CC (姓名標示) 4.0 授權使用。 creativecommon...
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[@joycepai922]

看到佛卡糕，我也忍不住跟著笑出來😂 米麵包的製作步驟愈來愈簡單，感謝您的分享

[@evivuael]

您好～謝謝您的分享！看起來太讚了～可以請問影片中第二次長的更高更彈的佛卡夏是使用什麼烤模嗎？另外，加小番茄進去除了表面上搓洞放上，也有塞的更裡層的是嗎？謝謝！

[@riceday]

不客氣喔~我翻箱倒櫃了半天找不到那個小烤模,沒有跟其他模具放在一起,不知塞到哪裡去了.....(暫時無法回答你,等我過年前大掃除看會不會自動出現) 小番茄不用壓得太大力,因為烤時米糰還會膨大一波,就會自動被壓得更裡面喔

[@louisjheng3285]

請問正方形版本的佛卡夏，是一開始米團就放在正方型烤模內發酵嗎？還是發酵好在移入正方形烤模內，這樣還需要進行二次發酵嗎？謝謝。

[@riceday]

做法都跟圓形的一樣,揉成米糰後直接放入正方形烤模中,一次發酵即可~

[@shaoyu9875]

姊姊你好 請問家裡的小烤箱 可以做出這個酷東東嗎? 火力會不會不夠?

[@peggy_li]

請問洋車前子粉的作用是什麼？

[@samuelchow4170]

為何要用車前子粉？如果不用車前子粉，可以用甚麼代替？謝謝你

[@riceday]

為何不用洋車前子粉?

[@samuelchow4170]

想知道如果不用車前子粉會有甚麼後果

[@riceday]

@@samuelchow4170 材料的任何增減請自行嘗試喔

[@user-sq9hi4zz8v]

請問可以減油量嗎？比如1-2克 因為烤出來摸的時候感覺油油的 但非常好吃喔！

[@riceday]

可以依個人口味調整,沒問題喔~佛卡夏就是要滿滿的橄欖油呀~(我愛橄欖油)

[@user-sq9hi4zz8v]

請問老師 如果用自己磨的米穀粉 是不是要減少水量？我一開始用佳實做很正常，後來自己磨米穀粉做，感覺麵團偏軟，是水份需要調整嗎？謝謝

[@riceday]

自己磨粉,也太有耐心了(敬佩)....我不知道你磨出來的粉的吸水性如何,米種不同應該也有差別的,無法憑空回答喔,但我相信你可以自己嘗試出來的,畢竟都願意自己磨米了,調整水量測試幾次難不倒你啦~

[@user-sq9hi4zz8v]

@@riceday 因為磨好的粉比較貴😂 好～所以只要在步驟倒水至麵團那裡減少水量調整對嗎？

[@riceday]

@@user-sq9hi4zz8v 沒有看到現場, 實在很難隔空抓藥啦,你嘗試看看囉~

[@a0922322318]

謝謝分享 請問該如何保存？冷凍後烤嗎？謝謝

[@riceday]

米烘焙成品較快變乾(跟麵粉比),所以只要一降溫越快冷凍越好喔~要好吃的話,冷凍品吃之前先拿出來放室溫解凍,再來烤~

[@user-wn3rl4pt2z]

請問溶解酵母要加多少水？

[@riceday]

從總水量中取出20ml來泡白神酵母就可以了~或者也可以買免泡的速發酵母,直接加進去,比較省事喔

[@user-sq9hi4zz8v]

@@riceday總水量應該是180才對？泡酵母20 泡洋車前子120 後面影片還有說剩下的20？前面不是140倒完了嗎？ 還是我有計算錯誤😂

[@riceday]

@@user-sq9hi4zz8v 謝謝你發現問題~我查了一下筆記本, 總水量是紀錄140ml沒錯 ,但泡洋車前子粉的水量可能是100ml而已(字幕寫120ml) 酵母20ml+泡洋車前子粉100ml+剩下的20ml=140ml 但是我現在也狐疑了,因為離完成這集影片已有一段時間,沒記錄在本子上的都記不清,改天我找時間再做一次驗證一下,確認之後再跟大家更正資訊~

[@user-sq9hi4zz8v]

@@riceday 哈哈 我剛剛用180水做 目前發酵的還不錯 成品應該不會差太多 等老師正確發上來再做一次😊

[@user-wn3rl4pt2z]

酵母如果不是用白神酵母，用德國活性乾酵母可以嗎？

[@riceday]

我是為了無麩質飲食需求者才選擇使用白神酵母,若您有無麩質飲食的需求,最好打電話跟進口商確認一下,這款酵母是否無麩質喔

[@carol5356]

請問一開始酵母要用多少水泡開呢？我沒做這個步驟，做出一塊成功的粿=失敗的米卡夏😅😅

[@riceday]

從總水量中取出20g來泡白神酵母就可以了~或者也可以買免泡的速發酵母,直接加進去,比較省事喔

[@user-dt8ol7ym7j]

請問不加洋車前子粉可以做這種麵包嗎？

[@riceday]

可以呀,不要塑形,直接倒入容器就是一整塊容器的形狀啊,但是水量配比請自行調整喔

[@user-wn3rl4pt2z]

請問發酵時間35-40度C60分鐘要放在哪裡發酵？

[@riceday]

我的烤箱有發酵功能,所以直接在烤箱發酵~現在七月溫度正熱,在廚房發酵應該也可以,先蓋上保鮮膜,上面再蓋上一條溫溫的乾淨濕布,試試看(記得中途要數次測一下調理盆內的溫度)

[@user-xc6nh2qo1y]

老師，想問加料是在發酵前加，還是發酵後

[@riceday]

發酵後

[@Elvira27360103]

請問米穀粉可以用生糙米粉代替嗎？剛好想用掉手邊的糙米粉

[@riceday]

可以喔,只是顏色跟口感會稍稍有一點點不同而已(糙米的蛋白質含量比白米高)

[@haopinandy]

可以用一般的米粉嗎？

[@riceday]

"一般的米粉"是指什麼呢? 我以為蓬萊米穀粉是最普遍一般的米穀粉耶....

[@user-vi2tg3ys4g]

可以不加洋車前子粉嗎？

[@riceday]

不行喔

[@shemahsu]

請問米穀粉有特定廠牌嗎?謝謝

[@riceday]

只有特定"台灣"的米穀粉,哈哈哈!對了,市面上的台灣米穀粉有分100%米跟有混麵粉的二種,我喜歡用100%米的米穀粉來烘焙~各家廠牌的米穀粉吸水率都不同,使用的米品種也不同,我家裡常備有三種品牌,未來若有新品牌出現也都會試用看看,所以建議~可能的話請都試試看,看自己喜歡哪一款喔~~

[@adriel3339]

👌 pքɾօʍօʂʍ