【名店レシピ】かた焼きそば by 太陸 植野食堂のお品書き

■材料（1〜2人分）
中華麺（極細）・・・・・・・・・2玉（1玉 約93g）
豚バラ肉（こま切れ）・・・・・・30g
キャベツ（1cm幅に切る）・・・170g
にら（5cm幅に切る）・・・・・12g
もやし・・・・・・・・・・・・・160g
にんじん（短冊切り）・：・・・・12g
玉ねぎ（1cm幅に切る）・・・・45g
きくらげ（生）・・・・・・・・・30g
白こしょう・・・・・・・・・・・1g
水溶きかたくり粉・・・・・・・・65ml
ごま油・・・・・・・・・・・・・適量
ラード・・・・・・・・・・・・・適量
洋がらし・・・・・・・・・・・・お好み
［スープ］
中華スープ（市販/鶏がら）・・・500ml
薄口しょう油・・・・・・・・・・88ml
砂糖・・・・・・・・・・・・・・24g
■作り方　　
①［スープ作り］ボウルに鶏がらの中華スープ・砂糖を入れ、砂糖を溶かす。
②薄口しょう油を加えて軽く混ぜる。
③約175℃に熱したラードにかき揚げリングをセットし、中華麺をほぐしながら入れる。
④箸で麺をかき混ぜ、空気を入れる。
⑤30秒ほど揚げたらかき揚げリングを外し、裏返す。
⑥全体が色づいたら取り出し、同様にもう一つ揚げる。
⑦中華鍋を強火で熱し、ラードをなじませる。
⑧豚バラ肉を入れ、軽く炒める。
⑨野菜類を全部入れ、全体に油がなじむまで炒める。
⑩スープを加える。
⑪こしょうを混ぜ、野菜の食感が残る程度に煮詰める。
⑫おたまで軽く混ぜて、鍋の温度を均一にする。
⑬水溶きかたくり粉を３回にわけて加え、とろみをつける。
⑭ごま油を回しかける。
⑮皿にのせた麺に餡(あん)をたっぷりかける。
■ポイント・コツ　　
※こしょうの量は味をみて調整すること。
※とろみはしっかりつけること。
番組公式サイト　www.bsfuji.tv/...
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