Ветчина в термокамере hobbi smoke

Всем привет
Моя персональная ссылка для выбора оборудования Hobbi Smoke 👉🏻 clck.ru/38Ntod
Промокод на скидку: МАЭСТРОБАРБЕКЮ
Ветчина
Засолка мяса
Полужирная свинина, нарезаю кубиками 2-3 см
1,6% нитритной соли и в холодильник на две недели
Через две недели из 20 % мяса делаете фарш на мясорубке
Добавляю специи на 1 кг мяса
-5 гр чеснока
-1 грамм черного перца
-2,5 грамма мускатного ореха
Далее 15% ледяной воды
И 2,5 гр на кг фосфата
Важно
Мясо не должно нагреваться более 12 градусов
Мне нравится делать до 5 градусов
Хорошо вымешиваем фарш и забиваем в оболочку
В идеале дать отвесеться 6 часов
Я оставил на пару часов и начал готовить
Сначала обсушка, потом обжарка и потом варка

[@user-qt1hh3hn6n]

Я теркомеру изготовил сам из б/у посудомойки на нержавеёке ! Контроллер температуры с Али экспресс , вентиляторы из старых духовок , тэны приобрёл на рынке , парогенератор использовал от утюга с парогенераторной станцией . Дымогенератор из YOU TUBE тоже сделал сам . Всё работает отлично уже много лет . Рецептура от Агапкина , тоже супер . Так что дерзайте , это под силу каждому , готовить дома колбаску !

[@user-qt1hh3hn6n]

Да , можно обычную духовку превратить в термокамеру . Вместо обычного заводского допотопного регулятора температуры от духовки , меняем его на контроллер rex -100 ( до t-350*) , ставим один дополнительный переключатель который в случае необходимости будет запитывать тэны через диод (напряжение запитки тэнов уменьшится в 2 раза , этим мы уменьшаем температурную инертность , но используем только для низкотемпературной готовки до t-110* ) при варке колбас . Вуаля , можно использовать и как обычную духовку на маx температурах и как варочную для колбас на низких температурах до 85 * ! А в качестве парогенератора на такую духовку , я использую увлажнитель воздуха от старого электро обогревателя . Супруга не нарадуется , один - два батончика колбаски , ветчины , кусочек бекона - да хоть каждый день . А рецепты , так вот есть такие замечательные блогеры энтузиасты ! Получится у всех , пробуйте , экспериментируйте !

[@maestro-bbq]

Золотые слова

[@user-yi5ok3ln4i]

Если мясо созрело и не нарушать технологию, можно не использовать фосфат. Без копчения можно приготовить в обычной духовке

[@user-fw3id3dv3b]

Шикарно получилось. У меня нет такого аппарата, но я умею готовить ветчину и подручными способами. Как пароварку использую абсолютно вредную коптильню ( с небольшими доработками), а допекаю в смокере. Получается очень и очень. Из Одессы лайк всегда! Да!!! Обещали же показать, что замариновали для себя.

[@maestro-bbq]

Одессе всегда взаимный привеи

[@Ryabov]

Чудесная ветчинка получилась! 👍

[@11ab982]

Если посол 2 недели, то лучше солить в куске. Меньше патогенки с рук перейдет на мясо.

[@evilfed2488]

Можно приготовить без предпосола и всяких осадок. За 2 часа+термообработка. Автор в тематике bbq и грилей силён, но тут прям показано, как не надо делать)

[@11ab982]

Абсолютно верно. Хотя, Иван, вроде бы, с Пашей Агапкиным знаком и даже ролики совместные были)

[@maestro-bbq]

@11ab982 ну Иван не только с Павлом Агапкиным знаком:)

[@Peoplehater111]

Иван Маэстро, круто получилось и уверен вкусно 👍🏽

[@user-ld1jt9uh9g]

Не то- что не хуже , а подозреваю , что лучше чем в любом магазине !!!

[@Dimon_grillmeister]

*Иван привет🤝 Оочень Аппетитно нужно подумать где в Германии приобрести такой Чудо Шкаф👌👍🤝*

[@maestro-bbq]

Хобби отправят Не вижу проблемы

[@Dimon_grillmeister]

@@maestro-bbq Вместе с пересылкой это Будет Золотой Шкаф😉. Узнай по возможности сколько стоит доставка в Германию. Спасибо 🤝

[@maestro-bbq]

@@Dimon_grillmeister напишите мне в телеграмме @maestro_bbq

[@user-gr6xz9lw2v]

Больше подобных роликов , очень интересно.)

[@maestro-bbq]

Договор

[@artbrzhozovsky415]

плюсууюсь! @@maestro-bbq

[@user-tl4vp4kj8h]

Иван молодец! Главное начать делать новый продукт! Все в начале допускают какие -то ошибки. Красавчег!!! Всегда интересно смотреть что то новое на канале!

[@maestro-bbq]

Спасибо!

[@user-nj8ni1in4y]

Классно получилось

[@KettyMurMur]

Никогда не пойму, в чем сакральная цель, 2 недели просаливать мясо, если его все равно крутить на мясорубке? Фарш и мелкие кусочки просаливаются уже на вымешивании.

[@Aykblg]

Тебе никогда и не понять,жарь яичницу

[@KettyMurMur]

@@Aykblg Ты откуда вылезло, чучело?

[@kostos41rus47]

Ну типо на вкус действует если долго солить ,но может и прокиснуть

[@KettyMurMur]

@@kostos41rus47 За годы изготовления колбасы выяснилось, что на вкус не влияет НИКАК, т.е абсолютно. Кроме риска закисания нет никакой разницы. Кроме, ну пожалуй специфического запаха. Который принимают за тот самый ветчинный))) Но по мне, так это запах подкисшего мяса. Я делаю так: Охлажденное мясо нарезаю на кусочки для мясорубки. Тут-же добавляю соль и перемешиваю. Тут-же прокручиваю на мясорубке, в фарш добавляю специи и вымешиваю. Все. На этом этапе фарш уже просолен. Далее сразу набиваю в оболочку и на отепление в камеру. А дальше, обсушка, обжарка, варка. Все. без всяких танцев с бубном и без всех этих промежуточных охлаждений подмораживаний. Получается идеально.

[@user-gg3xe4mv8v]

Что же не подкопил то

[@S.Roman61]

Умножение классное у вас.мясного сырья 3.5кг умножаем на 1.6 соли получается 72гр,чеснок все берут 5гр я возьму 3гр получается 18гр.

[@korvinkorvinus6420]

Бывает обычная математика. А быаает Евклидова геометрия. 😂

[@Sergi_Brown]

Здесь «своя» математика 😂😂😂

[@user-wf5tp7of3l]

Ваня здравствуй! Ваня коль начал заниматься колбасами, купи себе клипсатор и клипсы чтоб не заморачиваться с колбасным шпагатом, у меня клипсатор нашего Барнаульского умельца Вадима чисто из нержавейки, Посмотри видео Доброслав 13 "Клипсатор" у меня уже 4й год как я им работаю при набивке батонов колбас, забыл давно резать руки колбасным шпагатом. Тем более у тебя термокамера Хобби Смоки 2 версии . 310лит ,у меня такая же от Ем колбаски. Только перед обсушкой батонов ,их нужно отеплить при 35С* до 20С* внутри контрольного батона, а вот потом обсушка при 60С* смотреть обсушку визуально ,а не по температуре, У меня эта камера уже 3года в работе.

[@maestro-bbq]

Спасибо

[@user-qm4fu6fs2q]

Иван, здравствуйте! Отличное видео получилось. А подскажите пожалуйста, что у Вас за вакууматор?

[@maestro-bbq]

Если напишите в телегу, завтра скину фото модели

[@Igori_84]

Сила..!)

[@MRX...00]

Муската не много 2.5г на 1 кг? Растрескивание мясных кусочков (мясное волокно) и их сухость говорит о том ,что они очень крупные . На этом я метры изделий терял)

[@StariyLemur]

Спасибо

[@user-wi3qn4wf6z]

Ваня привет, есть ошибки, если есть желание я помогу, а так все класс , смотрю тебя давно, я занимаюсь деликатесами и колбасой 6 лет, но не так как Паша, а каждый день в большом объеме

[@maestro-bbq]

Привет Я же никогда не утверждал, что я профи! Не колбасник и не шеф повар, люблю просто вкусно пожрать. Но я хочу и готов учиться, советам и рекомендациям всегда рад! Если можно в телегу @maestro_bbq

[@Kyxnay]

Какой вес готового продукта получился? Какая усушка у ветчины ?

[@maestro-bbq]

У меня не было усушки Наоборот

[@maestro-bbq]

Сегодня делал ветчину Потеря до 5%

[@user-ez6tg4ip4v]

По видео на варке вы почему то открыли приточную и вытяжную заслонки, а прокомментировали что закрыли их. Положение заслонка очень важно. Всё приходится опытом

[@maestro-bbq]

Эт я перепутал Потом закрыл Спасибо за внимательность

[@mpeyn]

👍🏻🔥👍🏻🔥👍🏻🔥👍🏻

[@denissafrin1940]

Больше роликов

[@kirilldegtayrev8447]

Сказал все закрываем а сам открыл заслонки

[@Makar1188]

Ветчина подкачивается обычно!)))

[@user-oj7zg1nw1u]

Полное нарушение технологии предпосола ) и ведь кто-то будет делать так же 😢😢😢

[@user-tg7hx8ey1c]

Ссылка не работает.

[@yana_anatskaya]

Добрый день! Не связи Hobbi Smoke :) Проверили, ссылка работает исправно 👌🏻 Может быть у Вас включен vpn? 🤔

[@user-gj4xy8up8t]

Астанавись 😂

[@user-sr9gh3cw7i]

Астанавитесь😂Сказал Шопотом Янукович😊

[@user-vt5tc7vy1i]

Зачем две недели солить мясо?Не будет там всеми искомого вкуса ветчиности.

[@maestro-bbq]

Будет

[@berezikoff]

шрот достаточно солить 12ч, а вкуса ветчинности с современного мяса не получишь

[@maestro-bbq]

Это смотря где мясо брать и у кого

[@user-te1oe7tx7v]

Ролики как не надо делать !

[@rom1580]

По моему не просол

[@KettyMurMur]

Непросол за 2 недели??? По моему непросол у тебя в голове.

[@rom1580]

@@KettyMurMur в зеркало посмотри,уёбище