Bánh mì hoa cúc truyền thống - Brioche Tressée handmade

[@phimhaymoingay7882]

Hôm nay em đã làm thành công , bánh rất mềm và xé sợi như thịt gà . Rất cám ơn anh đã chia sẻ công thức . Chúc anh và gia đình luôn bình an và khỏe mạnh .

[@chinghiamai2424]

Rất vui nhận được chia sẻ của em.

[@ngocanhpham7054]

Cảm ơn anh đã chia sẻ công thức. Ban đầu em nhào bột mãi ko tạo màng hơi nản chí. Cứ ủ lạnh rồi lại nhào tiếp. Cuối cùng bột cũng thành khối ko dính tay và kéo màng. Tuy lần đầu tiên em làm bánh này nhưng thành phẩm ra lò ruột bánh kéo thớ xé như thịt gà. Vỏ ngoài bung bính vàng màu cánh gián rất đẹp.Mùi vị béo ngậy. Ông xã và các con em ăn khen ngon. Cảm ơn anh Mãi Chí Nguyễn nhiều lắm ạ.

[@maichinghia8833]

chúc mừng em

[@quethanhelegance]

Cám ơn anh rất nhiều❤😊 hướng dẫn chi tiết lắm ạ!

[@maichinghia8833]

không có chi em

[@NgoanNguyen-hr1fq]

Wa bánh ngon đẹp và hấp dẫn. Cảm on A đã chia sẻ rất kĩ. Chúc A khỏe ạh.

[@maichinghia8833]

Cảm ơn em

[@vunguyenthi7160]

Người làm bánh rất vui và dễ thương cảm ơn bạn đã chia sẻ video

[@maichinghia8833]

Cảm ơn bạn nhiều

[@maithituongvi]

Cám ơn anh đã chia sẻ cách làm bánh rất chi tiết

[@maichinghia8833]

rat vui em

[@myphuoc9180]

Dạ chào Thầy Em là lính mới tò te Rất thích học các món bánh của Pháp Cảm ơn thầy Chúc thầy và gia đình vui khỏe

[@maichinghia8833]

Chào em, rất vui được biết em

[@auvu8738]

❤❤❤ cảm ơn bạn nhiều nha

[@maichinghia8833]

Dạ không có chi ạ

[@icchanoi8059]

Chia sẻ nhiệt tình, dễ hiểu. Cảm ơn Chef nhiều.

[@maichinghia8833]

không có chi

[@lucytran3459]

Anh ơi nếu em thay sữa bằng whipping cream luôn cho béo nhiều có duoc k anh.

[@maichinghia8833]

Chào em. Đừng nhiều Whipping Cream quá sẽ ổn em nhé.

[@lucytran3459]

@@maichinghia8833 dạ em cảm ơn anh.

[@oanhvietamerica]

Ngon hấp dẫn quá ❤❤

[@maichinghia8833]

cám ơn em

[@selinahua1639]

Cám ơn anh đã chia sẽ! Video dễ hiểu và rất chi tiết! Cho em hỏi - Sửa để tủ lạnh thì cần hâm nóng sửa không? - Bơ bỏ chun sửa và hâm nóng cùng được không? - Bột ủ trong ngăn mát qua đêm (12g) có đựo Cuối cung là không có kem sữa thì sẽ thay thế bằng nguyên liệu gì? Là người mới làm bánh nên nhiều câu hỏi. Cám ơn anh.

[@maichinghia8833]

Không nên ham nóng em ạ, nhồi bột thì mình cần bột lạnh thì sẽ tốt hơn anh vẫn ủ bột trong tủ lạnh có khi anh để luôn 24 tiếng với điều kiện tủ lạnh anh để tầm 7 đến 10 độ C. Nếu em không có kem sữa thì có thể không cho hoặc thay bằng sữa và cho ít nước chanh vào em nhé. Chúc em thành công

[@ThuyTran-xg2sw]

.em dan ong ma kheo tay, cam on chia se

[@maichinghia8833]

hiiii mon qua cua Chua tang em, em rat vui a!

[@lahoang1678]

Màu bánh anh nướng nâu đậm vậy trong thuật ngữ ngành bánh có tên riêng của nó là gì vậy anh. Em có nhớ có ng kêu tên bằng tiếng Pháp rồi mà em ko nhớ kêu tên là gì anh

[@chinghiamai2424]

Bên anh hay dùng là bien coloré hoặc caramel

[@chauluu9410]

Cảm ơn em đã chia sẻ công thức rất ti mi, nhất là nhồi bằng tay nữa! Chị thấy nguyên liệu có whipping cream? nhưng không thấy em cho vào bột?

[@maichinghia8833]

em có cho vô đó ạ

[@quethanhelegance]

Cho em hỏi tổng thời gian nhồi sau khi cho bơ vào là bao lâu ah? Mình đập bột làm sao để ko bị tách bơ ạ?

[@maichinghia8833]

Thời gian nhồi tùy vào lực tay và kĩ thuật mỗi người em ạ. Cách không tách bơ là làm trong môi trường thật lạnh. Lúc anh làm clip này nhiệt độ môi trường là 8 đến 12 độ C

[@TruckCity]

a chia sẽ hay lắm, cám ơn Anh.

[@maichinghia8833]

cám ơn em

[@thungoc8925]

A oi wipping cream de chung voi sua luon ha a? E rat cam on a..! Banh nhin ngon qua a oi...!

[@maichinghia8833]

uh để chung luôn em

[@gocbepmymy9780]

Bánh phap anh Nghia làm thi o thể nào chê được.

[@maichinghia8833]

em cám ơn chị

[@tvn2920]

Hello Nghĩa,bánh thấy thèm quá nhưng phải làm mới có ăn hi hi ,Nghĩa ơi vui lòng cho chị biết bánh trong video này và video hồi 5/2022 hai bánh khác nhau ở điểm gì vậy em cảm ơn em nhiều

[@maichinghia8833]

Công thức có thay đổi đôi chút cho bánh mềm và thơm hơn ạ

[@thanhthuongbui5511]

Công thức có whipping cream, nhưng thấy em làm không có?

[@maichinghia8833]

chị để ý đi, tất cả những gì em nói đều có ạ

[@lephan7670]

Hay quá ad !

[@chinghiamai3608]

cám ơn bạn

[@PhuongNguyen-ob5rh]

Ad vui lòng cho mình hỏi từ khi cho hết bơ và bắt đầu đập cho đến khi bột mịn không dính tay mất khoảng bao lâu an?

[@maichinghia8833]

lúc mình làm bằng tay thì tổng thời gian hết 30 phút

[@tnguyen5820]

Cam ơn Chef.

[@maichinghia8833]

rat vui a!

[@PhuocNguyen-ke6cm]

Em có thể giảm bơ đi 50g so với ct gốc ko ạ?

[@BuiTranQuangKhai]

Anh ơi sao bánh mình nướng xong nở đẹp nhưng ra lò lòmặt bánh hay bị nhăn ạ?

[@maichinghia8833]

Bánh chưa chín hẳn hoặc nhiệt độ lò chưa đủ để bánh chín hoàn toàn đó chị

[@trinhbaothu5681]

Em làm giống công thức anh mà nó dính tay và nhão , em nhồi mãi mà vẫn nhão. Xin nhờ anh bắt bịnh dùm em với . Cảm ơn anh!

[@maichinghia8833]

Do loại bột mình sài khác nhau, nên em có thể giảm chất lỏng lại nhé

[@sangsangbakery9872]

a cho e hỏi nhồi bột xog ủ 8 tiếng( ủ lạnh , hay ủ đông vậy ạ)

[@maichinghia8833]

ủ lạnh đó em

[@xuanlaithi731]

Anh Nghĩa ơi! Hiện giờ dịch căng thẳng quá , em không mua whipping cream được , vậy em có thể thay thế whipping bằng gì hở anh ?

[@maichinghia8833]

Em có thể thay bằng Yaourt hoặc lấy sữa vắt ít nước chanh vô em nhé

[@xuanlaithi731]

@@maichinghia8833 Dạ cám ơn anh nhiều.

[@vyle4475]

A ơi. E nhồi bột đến mịn kéo màg mỏg rồi ủ bột tủ mát 12h nhưng s khi nướg xog bánh không dai không kéo sợi ạ. E ủ trước khi nướg gần 2h bột nở gấp đôi. Mog a bắt bệnh giúp e ạ

[@maichinghia8833]

Chào em, em sài loại bột gì vậy? Bột khi đánh xong mức độ nhão của bột thế nào? Khi em kéo nó dai hay nó mềm? Theo như em miêu tả thì bánh bột của em đã đạt yêu cầu. Khi bột đánh xong mức độ nhão của bột thế nào em? Nếu có hình thì anh dẽ nhìn thấy bịnh hơn

[@MaiNonLa]

Bánh ngon quá em, 😋😋😋

[@maichinghia8833]

cam on chi!

[@duatreyeudoi]

cám ơn Chef nhờ Chef con mới biết về nhìu kỹ thuật như vậy dù con nhồi tay nó bị fail mất r :)))

[@maichinghia8833]

Con muốn nhồi tay ở môi trường nóng ẩm thì mình dùng pp ủ lạnh con nhé

[@kemkem2566]

e chào a, cho e hỏi chút, trứng thì ở vn dùng trứng gà ta đc k ạ hay dùng trứng gà công nghiệp? tất cả các bước ủ bột đều ủ trog tủ lạnh hết đúng k a

[@maichinghia8833]

Trứng gà ta thì càng tốt em ạ

[@kemkem2566]

@@maichinghia8833 lượng trứng gà ta cân ít hơn trứng gà cn, vậy có cần cho nhiều hơn 1 qả k a

[@hoanglien5174]

Chef cho e hỏi e dùng 50gr men tự nhiên thay cho men khô đc ko ạ? Và có cần trừ ngược chất lỏng và bột vào ct tổng ko ạ

[@maichinghia8833]

Em cứ lấy 30% men so với tổng trọng lượng bột khô trong công thức cho an toàn, đảm bảo sức nở cho bánh. Dĩ nhiên là men chua chứa 1 lượng nước lớn nên khi thay thế men khô mình bắt buộc phải giảm lượng chất lỏng trong công thức cho phù hợp. Chúc em thành công

[@mailuong7653]

Ủ 8 tiếng trong tủ mát hay tử đông vậy anh

[@maichinghia8833]

tủ mát em ạ

[@mailuong7653]

@@maichinghia8833 cảm ơn anh nhiều ạ

[@huongnguyenthithu3381]

Xin chào bạn . Mình vừa được giới thiệu kênh KZbin của bạn . Mình học hỏi từ các clip rất nhiều Mình ở Đà Lạt . Nhiệt độ trung bình tầm 18_20 độ Mình muốn làm bánh kinh doanh online trong mùa dịch bệnh . Vì vậy muốn giảm thời gian ủ của bm hoa cúc (8 h ) bằng cách sử dụng men cái được không ạ . Rất mong được bạn chia sẻ . Cảm ơn bạn rất nhiều ạ

[@maichinghia8833]

Chào bạn, nếu bạn giảm thời gian ủ thì bánh sẽ không có được mùi vị thơm đặc trưng của bánh Brioche. Và nếu mình sài men cái cũng không quyết định chuyện ủ nhanh hay muộn mà phụ thuộc vào nhiệt độ và nông độ men bạn nhé

[@huongnguyenthithu3381]

@@maichinghia8833 vâng . Xin cám ơn bạn nhièu . Và rất mong chờ nhiều sự chia sẻ cũng như xông thức mới của bạn

[@tessieho85]

Chào em Mai Chí Nghĩa.! Chị đã làm theo công thức của em, nhưng bánh hơi khô, nhờ em giải thích tại sao, (là do bột bị khô hay bột bị nhão)?!!! Chị làm bánh mỳ ngọt hay bị khô lắm... Xin em cho chị biết làm cách nào bánh có độ mềm sốp lâu hơn. Cám ơn em nhé.! Em có thể cho ra clip hướng dẫn cách làm bánh Pannettone không.? Chúc em luôn vui khỏe. ❤️

[@maichinghia8833]

Chào chị, nếu bánh bị khô thường là do lúc mình trộn bơ vào bột bị nóng quá, bơ bị chảy

[@mongtuyenlythi1996]

Cho tôi hỏi, nếu nhồi bằng máy thì mình không cần cán bột và gập ba bột như bạn phải ko?

[@maichinghia8833]

không nhất thiết ạ

[@pevit19]

Thầy ơi cho e hỏi nếu dùng men instant thì ko cần với pha nước hả thầy, vậy bánh có bị khô ko ạ?

[@maichinghia8833]

Nếu sài men Istant thì không cần pha vào nước đâu em. Chuyện pha hay không thì không ảnh hưởng nhiều đến chuyện bánh khô hay ẩm em ạ

[@linhhoang4620]

e chào anh Nghĩa, cho e hỏi nếu e dùng máy để nhồi bột thì e nên ủ bột trong vòng bao lâu ạ?

[@maichinghia8833]

Chào em, nếu em dùng máy thì thời gian và cách thức ủ cũng giống như anh hướng dẫn trong clip này em nhé. Chúc em thành công

[@linhhoang4620]

@@maichinghia8833 Dạ e cám ơn a Nghĩa, chúc anh nhiều sức khoẻ ạ ❤️

[@maichinghia8833]

@@linhhoang4620 Cám ơn em, chúc em và gia đình mạnh khỏe và bình an

[@minhtuyenauthentic5936]

Anh cho em hỏi, ủ sau cùng là để ngăn mát tủ hay ngoài phòng ạ

[@maichinghia8833]

minh de o ngoai, cho mat

[@ynhimewmew96]

Anh Ơi.. em ủ bột tầm 17 18 tiếng trong tủ mát được ko anh

[@maichinghia8833]

anh vẫn làm thế em ạ max anh để 24 tiếng luôn

[@shinshirro2680]

A oi e cho kem tuoi richs gollabel thay sữa tuoi dc ko

[@maichinghia8833]

anh không chắc vì loại này anh chưa thử bao giờ

[@PhuocNguyen-ke6cm]

anh cho hỏi nướng 2 khuôn oval size 22cm thì dùng bao nhiêu gram bột mì ạ?

[@maichinghia8833]

Em cứ tính tổng trọng lượng để thắt bính là 300g nhé

[@phucluu639]

Anh ơi anh chỉ làm bánh tart ngàn lớp đi anh

[@maichinghia8833]

sẽ có, em

[@phucluu639]

@@maichinghia8833 dạ cám ơn anh

[@cuocsong7ngay55]

A không dùng nước hoa cam ạ

[@maichinghia8833]

Bánh thủ công không dùng nước hoa cam em ạ

[@cuocsong7ngay55]

@@maichinghia8833 thế nước hoa cam thì dùng trong khi nào ạ

[@maichinghia8833]

@@cuocsong7ngay55 Cho vào lúc đánh bột ạ

[@lahoang1678]

Công thức của anh hình như trộn bằng máy nó nhão hơn trộn tay thì phải ạ

[@maichinghia8833]

bột của em có bị nóng không?

[@lahoang1678]

@@maichinghia8833 dạ nhiệt độ em đo vô cục bột là 29 độ ạ

[@bichtramtran5036]

E dùng máy đánh trứng cầm tay cũng thấy nhão. Chắc là máy phải bớt sữa lại nhiều

[@maichinghia8833]

@@bichtramtran5036 Vậy em giảm lượng sữa lại nhé

[@lahoang1678]

@@bichtramtran5036 em cũng xài ct của anh Ngĩa lúc đầu em tưởng nhão. Nhưng ko phải - bánh phải hơi nhão thì mới mềm, nhưng không phải nhão dính cối đánh - nếu nhão mà dính cối đánh quá nhiều phải xem lại nhiệt độ cục bột. Bột 26 độ là cũng tạm đạt ở nhiệt độ vn. Vì nhiệt độ trên 27 độ bơ bắt đầu chảy và gây nhão. Nếu nhiệt độ cao 29 độ trở lên thì tách bơ hư mẻ bột và nồng mùi men

[@hoaxuyenchi2001]

Công thức em ghi 2 trứng nhưng xem video thấy 3 trứng, vậy 3 trứng là đúng phải ko? Chị sẽ làm thử.

[@dayphachelanxingfu7958]

Hình như là 2 trứng.còn 1 trứng để quét lên bánh

[@thiattran8912]

2 trứng nguyên và 1 lòng đỏ á bạn,nên thấy 3 trứng ah

[@500penhousedollars3]

ủ hơn 8 tiếng trong tủ mát đc không ạ

[@maichinghia8833]

duoc

[@tinaodowd587]

Man-phep hoi MCN hoi dai-dong : nhoi bang May khg can can nhu nhoi tay ? Vay chi nhoi roi u bot sao do dem ra chia bot cuon thanh 3 vong roi cuon lai that binh ? & ben Australia dang mua lanh vay co can phai cho vao tu-lanh nhu chau da lam khg ? Chan-thanh cam-on & Chuc chau luon thanh-cong va binh-an trong cuoc-song 🍀💐

[@maichinghia8833]

con chao co, con cam on co, con cung chuc co va gia dinh that nhieu suc khoe va hanh phuc Nhu thoi diem hien tai o ben uc thi: banh sau khi nhoi xong minh cho vao tu lanh de u. Den khi dem chi phan, that binh thi khong can cho tu lanh nua a, va giai doan u truoc khi nuong thi minh cung u o mooi truong ben ngoai a. Con chuc co thanh cong

[@tinaodowd587]

Mai Chí Nghĩa cam-on MCN rat nhieu & cung cam-on chau co da lam men chua va lam sough dough handmade thanh-cong 💐🍀😍

[@maichinghia8833]

@@tinaodowd587 con rat vui vi co thanh cong a!

[@nguyentuanmanh5703]

Thấy làm cái bánh này mất thời gian quá anh nhỉ.

[@maichinghia8833]

uh em, bánh ngon và đẹp thì cần kiên trì

[@tinaodowd587]

Hello MCN , truoc tien Chuc chau luon doi-dao suc-khoe & hanh-phuc 🍀. Hom nay co lam banh hoa cuc nhung chinh giua banh khg chin vay bi sai dieu gi vay chau ? 1/ lam theo dung lieu -luong Co cho vao may tron nhung bot sao nhao qua nen co da rac them bot de lay bot ra ngoai & da nhoi them bang tay bo vao tu -lanh qua dem . 2/ khi that binh co phai vi da cuon chat tay hay vi troi lanh qua co da dun nuoc soi cho vao khay co soi ( giong nhu chau da chi mua soi de giu do nong trg lo cho lau ) de u banh . Banh keo co nhieu soi rat la thom nhung o giua khg chin 😢😪. Cam-on chau neu thay duoc comment nay , Chuc chau cung toan-gia nhieu an-lanh 💐😍

[@maichinghia8833]

Con chao co! Truoc tien con cam on co nhieu lam! Con cung chuc co va gia dinh that nhieu suc khoe va hanh phuc 1. Banh chua chin la minh nuong chua du thoi gian, co co the de lau hon a. 2. Banh nay nuong minh khong can cho soi vao lo a. Loaij banh nay nuong khong can cho nuoc vao lo nhu banh mi dau a. 3. Ben co dang lanh ma bot nhao thi la qua?! co danh bot co thay nos min va co the keo mang mong duoc chua a? 4. De banh no tot, khi that binh minh khong can siet chat tay lam dau a. 5. Khong nen cho them bot vao neu nhu minh chua biet chac nguyen nhan cua bot bi nhao co nhe. Co kiem tra lai nhung chi tiet do roi cho con biet nhe, con se dieu chinh cho co. Con chuc co lam thanh cong

[@taiyounesarang713]

Bỏ vào lò xong đem giục, ra ngoài mua cái bánh khác nướng hay sao đó chứ bánh lúc làm với lúc xé khác hoàn toàn nhau :)) nở ra kiểu gì được

[@Seattle_us]

Làm theo cha này mấy loại cũng fail ko :))

[@thaohien6669]

Bột chef dùng là bột gì vậy ạ?

[@chinghiamai3608]

Mình dùng bột 9% proteine đó ạ

[@maichinghia8833]

Trong clip mình sài bột tương đương bột số 8 ở Việt Nam đó ạ

[@nganngomy2862]

Anh MCN ơi cho hỏi e sau ủ lần 1 kg cán bột thì dùng máy như thế nào ạ? Thanks a!

[@maichinghia8833]

Neu danh bang may thi nhanh hon. Cho tat ca nguyen lieu vao danh, ngoai tru bo Danh khoang 5 phut thi bat dau cho bo cat thanh nhung vien nho vao (neu troi nosng thi nen de bo trong tu mat truoc khi cho vao bot, con neu troi lanh thi nen de bo o nhiet do phong) Danh den khi hon hop bot co be mat bong min, keo thanh mang mong duoc la ok

[@nganngomy2862]

Cám ơn anh nhiều ạ !!!

[@thuhaleang8282]

A Nghĩa ơi cho e hỏi, mình trộn bột bằng máy trộn thì đánh 5ph đầu đánh tốc độ nhỏ nhất, sau đó cho bơ vào thì đánh tốc độ cao nhất hay trung bình đến kho bột đạt ạ? E cảm ơn a