Main de Nice

[@karinemandoline464]

Dans toutes les boulangeries d'Ajaccio quand j'étais enfants; aujourd'hui c'est plus rare. On dit que c'est un pain italien.. A Nice ou j'habite depuis 30 ans je n'en ai trouvé qu'une fois...dans une boulangerie corse ! Allez savoir. Merci pour cette délicieuse recette.

[@tranber91]

Aussitôt vu, aussitôt fait. Rapide, facile, et... sur un fromage de chèvre, je ne vous dis que çà !!! Merci pour tout. PS - La qualité de l'huile d'olive est primordiale et le citron facultatif.

[@bernardmorvan]

Bonjour Chef Fabrice. Merci pour cette découverte, on s'amuse à façonner...Super. Cela varie les plaisirs et remet une couche d'anxiété: "vais je y arriver". Un pur bonheur, un régal de découvrir vos vidéos. Merci pour tout.

[@karinemandoline464]

J'ai fait vos baguettes viennoises et les nans (pointe huile ail et origan à place du fromage) une tuerie ces 2 recettes. Bravo et merci. Continuez surtout !!!

Merci beaucoup pour votre message

[@lasquaw348]

Extraordinaire c’est un bonheur de vous regarder, vous êtes un monstre de créativité et de générosité, sans oublier l’efficacité! Merci à vous.

La boulangerie cest illimitée dans les idées

[@nabilaljane1390]

Là c'est du Grand Art , Fabrice 👏 Merci pour cette recette et cette découverte.

[@julienplee2034]

C'est très sympa d'offrir des recettes de pains régionaux. Ils ne sont pas facile à trouver et découvrir quand on ne les connaît pas. Merci!

[@jean-michelrizzo9007]

Merci pour cette nouvelle recette, ça fait deux mois que je dévore vos vidéo et je trouve une très net amélioration de mes pains. A partager sans moderation.

[@dominiqueperrin4257]

Waaaaah... une œuvre d’art. !!! Très sympa cette démonstration 🤓 👍👍

[@sossomartin8065]

très sympa ! cela parait facile ! toujours bien expliqué Merciii beaucoup pour ce bon partage

[@clairedelune5779]

Bonjour Fabrice et merci pour la vidéo. C’est très spécial cette main de Nice je ne connaissais pas cette forme régionale et c’est bon à savoir.

[@koktail7628]

Certains ont la main verte, toi tu as la main... de Nice !!! And It’s so nice ! Bravo Fabrice !!! 🤣

[@grumlygrumeau2564]

Merci, clair net et précis, il n’y a plus qu’à essayer. 🙏

[@sossomartin8065]

pour le retour ! j'ai adoré ! ce soir j'ai recommencé pour mon grand plaisir et celui de mon mari ♥ Merciiii Fabrice

[@jeromeallard4601]

Ouah top. Cela me fait rêver. Merci pour cette découverte!

[@esthee9707]

Hello, superbe découverte encore une fois.. top😜

[@VideoRicetta]

Ottima ricetta! Grazie.

[@albertf.9770]

Superbe recette bravo belle réussite je trouve et oui le pain c’est comme le fromage ça fait parti de notre terroir 🇫🇷🇫🇷🐓🐓

exactement

[@Soso-cd4bb]

Je suis fan des mains de Nice c’est trop bon

Merci

[@b.francoise6630]

Bonsoir, je viens de réaliser les mains de Nice mais n'ayant pas de farine T65 j'ai mis moitié T55 et moitié T80 de meule. C'est la première fois que je mange des mains (je ne connaissais même pas) donc aucun point de comparaison mais c'est extraordinairement bon! Elles ressemblent beaucoup aux vôtres. Merci pour cette recette et les autres, je fais le pain pour mon plaisir et en prends de plus en plus avec votre site car je comprends le pourquoi du comment et donc m'améliore beaucoup.

BRAVOO

[@ecamelyas75]

on peut tout faire avec une belle pâte et laisser son imagination s'exprimer. Je ne connaissais pas merci. Aujourd'hui j'ai testé la recette du pain de mie facile, verdict au petit déjeuner. J'ai suivi à la lettre, mais c'est comme la main verte certains l'ont et d'autres pas 😥😉

[@NC6510]

Super recette, je pars au labo photo plus tard sur Instagram 😃

[@fredoume6972]

Ha j'aime bien quand tu dit de bien respecté les recette des créateur car j'en voit qui bâcle les recette sa me tue lol merci pour cette nouvelle recette Grace a toi j'ai acheté mon premier robot pâtissier j'ai sauté le pas et fait mes première pain au lait ….

[@Gontran_Courtjoie]

Une bien belle recette !

[@lasquaw348]

De la bombe, cela a totalement bluffé un ami niçois de naissance, y ayant vecu 55ans, vivant dans les Landes depuis 20 ans Un régal à faire et à deguster

Bon boulot bravo a toi !!

[@tboutelier]

BRAVO!!! Belle vidéo pour fêter les 50k abonnés!

Yess merci

[@nmmarc]

Beau et tellement original. On dirait presque de la brioche au final. Est-ce que le zeste de citron est ajouté avec les ingrédients au frasage ou seulement dans l'huile d'olive servant à badigeonner au ressuage? Merci pour cette excellente recette et démonstration.

Alors vous pouvez le mettre des le pétrissage et l huile également... A la fin de la cuisson vous mettez un peu d'huile au pinceau mais cest pas quantifié

[@nmmarc]

Boulangerie Pas à pas - Merci, adopté et à essayer cette semaine. Trop bien.

[@Titibodeslapins]

Je connaissais pas, très intéressant. Un pain avec des tentacules ca doit pouvoir avoir la cote au japon

[@dominiquetschantz4702]

Bravo, c’est dynamique, très bien expliqué. Merci. Je fais beaucoup de progrès grâce à vous. Petite question, j’ai dû rater l’explication, pourquoi toujours de la levure fraîche ou sèche malgré les levains liquides ou pâteux et éventuellement la PF ? (Auparavant je faisais uniquement à la levure fraîche ou sèche et c’était top) Donc pourquoi les deux ? Merci de votre réponse. Bon week-end.

Levure et levain facile: kzbin.info/www/bejne/iZ67Y3esbdWkZrM

[@dominiquetschantz4702]

Boulangerie Pas à pas oui, merci, je l’ai vue ,revue et revue. Donc si j’ai bien compris, je mets si je le désire De la levure de boulanger et du levain liquide ou dur ? J’ai encore un trou de compréhension. Désolée 😊 merci pour la réponse qui a été rapide et je continue de tout visionner et re visionner.

[@christophe8329]

Superbe merci

[@Soso-cd4bb]

Génial je voulais en faire

A super cool

[@Karl-Hegel-Karl]

Bonjour Chef et merci à nouveau. Que préconisez au stade du pétrissage machine ... 4-5 min en V1 puis 5 min en V2 et huile en fin de séquence ? Merci !

Oui tout a fait c'est une bonne base

[@sylvie4252]

Des doigts qui se déroulent comme des croissants avec une mie filante, une texture "crousti-moelleuse" et ce petit goût subtil d'huile d'olive et de citron.... une vrai gourmandise, un pur régal! Petite question est ce que tu mets les zestes dans la pâte ou seulement avec l'huile à la sortie du four (moi je les ai mis au frasage)? A refaire très vite. Merci tu es vraiment un prof au top!!!!

Les 2 mon capitaine.. Et surtout en fonction de tes goûts. Merci à toi

[@sylvie4252]

@ réponse du tac au tac!!! merci, Demain c'est pain de campagne!

[@fredericcavrenne162]

tout beau j'essaye demain

[@דןאסויד]

Merci pour cette super recette comment puis je remplacer le levain liquide par de la levure sèche? Quelles modifications pour quantité d eau et de farine? Merci!

Levure sèche a doser 2 fois moins. Et mettre plus d'eau si pas de levain ! kzbin.info/www/bejne/iZ67Y3esbdWkZrM

[@דןאסויד]

@ merci beaucoup! Tu es très sympa et un bon prof.

[@ludivinebalthazar9189]

Ça a l'air terrible ça 😍

[@gwenvanhercke]

Bonjour Fabrice je trouve le résultat vraiment joli mais j'aimerais savoir si on trouve seulement du levain pas liquide on doit en mettre quelle quantité bonne soirée

Alors normalement le levain c’est entre 10 et 20% de la farine

[@sachabravo2047]

Merci

[@noireaude9657]

Bonjour,la deuxième fois la pâte pour les mains de Nice avait des petites bulles de gaz qui se formaient lors de l'abaisse, alors que j'avais dégazer celle-ci comme dans la vidéo: trop chaud dans la pièce ? , malgré tout elles ont bien levées et sont super bonnes ...Merci

Oui un peu chaud peux être mais ça doit pas trop gêner normalement

[@sbattosai]

Je connaissais pas mais ça a l'air sympa. Je vais tester ça à San Francisco. Ça se mange avec quoi typiquement? Charcuterie ? Fromages ? Merci pour tes vidéos !

Oui tout a fait. Petite charcuterie très trzs bon

[@vivienpandart]

Trempez les doigts dans une tapenade ;)

[@sbattosai]

Bon ben j'ai essayé, c'est pas aussi joli mais c'était drôlement bon ! imgur.com/a/sYZQFOL

[@vincenb7540]

Hello Fabrice. J'ai un levain liquide 100% seigle qui est bien stable, facile à utiliser et très fragrant. On y sent bien les levures et la fermentation alcoolique. J'en ai prélevé un peu pour commencer un levain de farine blé blanche et j'ai obtenu un levain vraiment différent. Moins stable et beaucoup plus acide. Comme quoi le type de farine pour les rafraîchis est important. Ton avis stp? Merci

OUi et bien tu as tout dit... moi je trouve que les levains a la farine de blé sont plus doux.. mais ca depend de la souche de bacteries developpé. donc a toi de trouver ton bonheur

[@vincentremazeilles504]

On dirait que la mie est filante ! C'était le cas ? Laminage laminage ? Et encore merci !

Oui déjà plus l huile d olive ça joue aussi.

[@anne-catherinepelle9233]

Bonsoir Fabrice, j espère que vous allez bien. Faut il augmenter la quantité de levain pour cette recette si on l a fait sans levure ? Un passage au frigo pour la nuit est il nécessaire dans ce cas, ou sinon combien de temps à TA ou au frais ? Merci de votre réponse. Cordialement Anne Catherine Bonne soirée

Oui on peux monter a 20% du poids de farine. Apres il fautt faire attention au température de la pate pour optimiser le résultat . Bon courage.a vous !!!

[@anne-catherinepelle9233]

@ super merci beaucoup, à la maison ils ont adoré, du coup je vais refaire ces petites mains de nice mais sans levure 😉

[@kikinoux22]

Elles sont magnifiques bravo ! En faisant un petit tour sur Google image t'es au dessus du lot...

a super

[@marco68pz]

Jolie 👍

[@marin4311]

Gastronomique !

[@nathacella6543]

Oulalala que cela semble bon ^^ je vais tenter ! Est-ce le même type de pâte que celle du « pain italien » ? C’est à dire dense, blanc et soyeux, enfin c’est comme ça que je le perçois ;)

Oui tout a fait

[@twitch_atom]

Savez-vous à quel prix on pourrait le mettre en vente s il vous plaît pour un cap boulangerie

uf pas de main de nice en CAP

[@cosmos942]

Mais c'est une main de lepreux!! Ou qu il est le pouce ?!?! Super video encore Fabrice. Mes brioches sont tellement bonnes grace a toi 🙏

[@NC6510]

A quand le pain artichaut ? Merci

Jai regarde un truc hier dessus

[@NC6510]

@ cool, j'ai la recette et le façonnage d'un artisan boulanger que j'avais pris sur un reportage à la TV...mais le voir en plus détaillé m'intéresserait..

[@NC6510]

www.lepetitboulanger.com/techniques/artichaut.htm une recette très bien expliquée d'un boulanger

[@ZZTOP1949]

👍😉

[@olivierhayoun8148]

J'en ai fait pour quatre mains. Recette suivie " à la lettre ", ce qui ne me ressemble pas trop... Résultat à couper le souffle. Mesure anti ados : ressuage dans la chambre conjugale avec interdiction absolue de se laisser guider par l'odeur :). Merci pour cette très bonne et très belle recette. Un dernier petit conseil : mes ados se sont pris en photo pour reproduire la célèbre photo de Picasso : arts-collections.paris/740-thickbox_default/tirage-les-pains-de-picasso.jpg Effet garanti ! ! !

Bravo

J aimerai voir sur mon Instagram

[@olivierhayoun8148]

@ Photo envoyée façon Picasso. Je retrouve celle du petit pain et je l'envoie.

[@olivierhayoun8148]

@ les félicitations sont surtout pour vous : vidéo hyper claire et, cerise sur le gâteau, on sait exactement pourquoi on fait chaque geste.

[@اممحمد-ط4س5ه]

السلام عليكم يا اخي اطلب منك ان تضع الترجمة با للغة العربية شكرا

[@Mammouth4070]

Salut Fabrice de Nice GUEZGUEZ4070 te dit💪👍💕👏👏👏👏👏👏