Рет қаралды 20,961
A jó pálinka alapja a gondos cefrézés. A cefrézés a megfelelő gyümölcsök kiválasztásával kezdődik. Jó minőségű cefre alapja az egészséges, érett gyümölcs. Minél jobban feltárt gyümölcs, azaz aprított, darált, pépesített gyümölcs alkalmas igazán arra, hogy jó minőségű párlatot kapjunk. Almástermésű gyümölcsök (alma, körte, birs) aprításra legalkalmasabb egy ágaprító gép. Ajánlott a cefrekezelési tanácsok: savasság beállítás, például a körte cefre elég savszegény, foszforsav, akumlátorsav segití a cefrekészítő munkáját abban, hogy megfelelő pH tartományba tolja el a cefréje savfokát. Az irányított erjesztés feltétele, hogy fajélesztőt használunk. Előnye, hogy magasabb alkohol nyereségünk lesz. Az íz és zamatanyagok jobban feltáródnak, ha pektinpontót alkalmazunk. A magas pektintartalmú gyümölcsök kezelésére szolgál a pektinbontó enzim. Magas pektintartalmú gyümölcsök, cefrealapanyagok: szilva, birs, alma, körte, csipkebogyó- hecsedli.