Mash making

The basis of good pálinka is careful mashing. Mashing starts with selecting the right fruits. Good quality mash is based on healthy, ripe fruit. Fruit that has been uncovered as much as possible, i.e. chopped, ground, mashed fruit is really suitable for obtaining a high-quality distillate. A branch shredder is best suited for shredding apple fruits (apples, pears, quinces). Advice on mash handling is recommended: adjusting the acidity, for example, pear mash is quite low in acid, phosphoric acid, accumulator acid helps the mash maker to shift the acidity of the mash to a suitable pH range. The condition of controlled fermentation is that we use special yeast. The advantage is that we will have a higher alcohol profit. Flavors and aromas are better revealed when pectin punto is used. The pectin-decomposing enzyme is used to treat fruits with a high pectin content. Fruits with a high pectin content, raw materials for mash: plums, quinces, apples, pears, rose hips.

[@csonkaistvan9771]

Tisztelt Uram! 5éve foglalkozom a főzés témával és folyamatosan olvasok/tanulok ill. gyakorlatban kipróbálom az elméleti tapasztalatokat. Nem ritkán "reszelgetem" alakítom a főzőmet de úgy érzem még nem értem el az optimális állapotot. Előfordul, hogy a leggondosabb cefrézés mellett is egy ízre kellemes ámde illatra majdhogynem szinte egy semleges, szesz szagú párlat sikerül ami több mint bosszantó. A deflegmáció széles skálán történő váltogatását próbálgatom: sisak páracső beszigetelése ronggyal, fűtésintenzitás váltogatás, páracső dőlésszög variálás... Lehet hogy a cefrézésen kellene még alakítanom? A "nagy" főzők ajaánlásai alapján ahogy kiforrt Kb. 8-10 nap egyből főzöm, míg a régi öregek azt emlegetik, hogy "átkell fordulnia" viszont az még legaláb 1hét. Kell-e naponta 1x megkeverni, vagy kotyogóval lezárom és nem nyitom ki a forrás végéig? Megtisztelő válaszát köszönöm.

[@janosabraham4419]

Tisztelt Csonka István! Az erjedő vagy erjedésben lévő alkoholos "anyagot"= cefrét légmentes körülmények között érdemes erjeszteni, tárolni, hogy meg ne romoljon. Főleg ha alacsony az alkohol tartalma. Kevergetni az elején azért érdemes, mert a folyadék lesüllyed az erjesztő edény aljára, a cefrekalap/törkölykalap pedig a cefre tetején úszik, és ez a cefrekalap (bunda) levegővel átjárt, könnyen a cefre romlását idézheti elő. A kevergetésnek (cefre kalap folyadékba nyomkodásának) az a lényege, hogy kiszorítsuk a levegőt belőle. Az erjedés elején érdemes kevergetni.

[@lukaskapinai5461]

75% fosfor savat fogok hasznalni savazashoz, altalaban menyi ml kell 200kg Korte cefrehez?

[@peterszabo9236]

Akkumlátor sav? hmm, inkább élélmiszeripari foszforsavat használnék ! Savakat illett volna vízben felodani !

[@attiladragomer]

Jó estét, Lenne egy kérdésem: 5 napja tettem egy hordóba kb 60 kg birsalmát, sajnos nem volt darálógépem ezért kénytelen voltam késsel összevágni, de legalább kiszedtem belőle a rossz részeket meg a magházakat. Tettem hozza kb 3g pectinbontót és 3 nap után 40g fajélesztőt. Dolgozik a cucc, de most van darálóm. Gondoltam ledarálom mert meg mindig kemények a felvágott darabkák. Vizet tettem annyit hogy kb ellepje és 2kg cukrot. Érdemes lenne ledarálni, vagy ártani fogok a cefrének? Köszönöm

[@janosabraham4419]

Én is a keverőszárat ajánlom.

[@janosabraham4419]

drive.google.com/drive/folders/1Ib77nmPe9bSQaZCQajThsy_qTogsDJxt?usp=sharing

[@attiladragomer]

János Ábrahám Nagyon köszönöm Miután kifőzöm szólok milyen lett.

[@ruccarucca822]

Helló Kicsiny falunkban általában: - 4-5kg cukor/100L barack, - 7-8kg cukor/100l szilva - almához 100l 5kg cukor vagy 10kg cukor

[@janosabraham4419]

Hello, hol van ez a kicsiny falu?

[@zsolt542]

Engem is érdekelne, mert onnan akkor nem vennénk soha.😂