MASSA FOLHADA: MÉTODO ALEMÃO - CHEF LUIZ FARIAS

Você sabe a diferença do método alemão e método escocês da massa folhada?
Se não sabe, através desses 2 vídeos postados poderá entender a diferença.
Sabemos que a prática é muito importante, mas entender um pouco de teoria faz parte do bom desenvolvimento de um Chef.
Hoje temos equipamentos que auxiliam no processo de produção, porém é possível ser feita em casa ou em pequenas quantidades, desde que conhecemos a técnica.

[@irenedefatimadejesus4477]

Que espetáculo de aula obrigada chef🙏

[@ligiasouza3202]

Boa noite. Chef.muito bom.muito bomm estou adorando. gratidão. 🙅💕⚘

[@Olavinho1979]

Trabalhei muito tempo de confeiteiro. Temporada em Garopaba fazia 200 quilos de massa por dia .Sem laminadora, tudo no braço.

[@chefluizfarias4460]

Parabéns Olavo! Feliz Ano Novo .. realmente é possível sim na mão usando um rolo de macarrão ou uma laminadora específica é bem mais fácil. Grande abraço

[@sandra53721]

Perfeita essa receita,faço sucesso,mas o sucesso é claro é todo seu por compartilhar ,que o Senhor lhe abençoe renovando e aumento ainda mais seus conhecimentos.

[@chefluizfarias4460]

Sandra , muito obrigado pelo carinho!! Abraço

[@chefluizfarias4460]

Sandra Forcinetti , muito obrigado pelo carinho! Abraço

[@chefluizfarias4460]

Sandra, Feliz Ano Novo! Fico muito feliz com sua mensagem. Obrigado pelo carinho

[@JACQUELINE9113]

Muito bom, finalmente esclareci todas as dúvidas que tinha em relação as dobras. Muito obrigada pela partilha de conhecimento !!!

[@chefluizfarias4460]

Jacqueline Martins , que legal, fico muito feliz! Abraço

[@sofiazissou]

Me emocionei assistindo o vídeo, meu pai fazia essa massa dessa mesma forma, tirando a farinha com a escova e marcando as voltas com o dedo, massa maravilhosa, explicação simples e perfeita, parabéns!!!

[@sheilaoliveiraferreira6344]

+

[@saharipadaria3574]

Muito bonito maravilhosa

[@chefluizfarias4460]

Sofia Zissou adorei seus comentários, cozinha é pura emoção e lembranças positivas, abraços 🤗

[@chefluizfarias4460]

Sofia Zissou , que legal! Muito obrigado pelo carinho! Abraço

[@chefluizfarias4460]

Sofia, feliz Ano Novo! Muito obrigado fico muito feliz com sua mensagem. Abraço

[@elainepaulon4306]

Nossa parabéns ótima explicação show🎉

[@suelyreis1596]

Sou apaixonada por esse mestre .valeu muita honra em aprender com vc.

[@chefluizfarias4460]

Suely , muito obrigado pelo carinho!! Bjs

[@chefluizfarias4460]

Suely, Feliz Ano Novo! Muito obrigado pelo carinho!! Felicidades sempre

[@adelinechefia]

Excelente explicação, i love you chef!

[@ligiasouza3202]

chef,vc é bom no que faz.❤❤

[@Mzaros1]

Eu fiz e deu certinho...perfeita...melhor e mais prática receita que já testei .Obrigada mestre Luiz por compartilhar seu conhecimento.

[@michelipedroso9912]

Vc deixou qnto tempo descansando

[@chefluizfarias4460]

Obrigado Márcia! Felicidades sempre

[@eunicechenriques]

Qual margarina vc usou?

[@salomehenriqueferreira5277]

Muito boa explicação parabéns

[@valdecirdossantos6745]

Gratidão meu irmão abraço du MANO CONFEITEIRO DE ARAQUARI SC MANO sensacional parabéns MANO TE ACHEI HOJE SENSACIONAL

[@jailsonluiz8020]

top... o melhor chef...

[@rmjuiz]

Que show, vc é demais!!!!

[@chefluizfarias4460]

Rosa, muito obrigado pelo carinho! Felicidades sempre!! Abraço

[@veronicasantos5344]

Obrigadaaaaa, primeira vez que encontro alguém que explica sem omitir detalhes!!! valeuuuuuu

[@chefluizfarias4460]

Verinha, muito obrigado de coração! Grande abraço!!

[@washingtonsantos6891]

@@chefluizfarias4460 muito boa sua explicação bom dia

[@chefluizfarias4460]

Verinha, muito obrigado pelo carinho e mensagem! Feliz Ano Novo

[@chefluizfarias4460]

@@washingtonsantos6891 , muito obrigado! Feliz Ano Novo.. Abraço

[@chefluizfarias4460]

Obrigado Verinha! Veja os outros vídeos no KZbin, Tortas, Bolos, pães vc vai gostar. Felicidades sempre

[@suadaliaroberto1977]

Parabéns vou fazer😘

[@carlosficher1297]

O melhor vídeo até hoje

[@anaclaralobo9958]

chefe Luiz muito obrigada por essa maravilha de explicação da massa folhada eu aprendir e tinha muita vontade de entender o porque das diferencias massa folhadas e VC explicou muito bem eu fiquei muito feliz com a sua explicação e aprendi fazer essa maravilha de massa folhada alemão fiz um folhado de banana ficou ótimo muitoooooo obrigadaaaaa!!!!!!!!!!!um feliz natal e q Deus continue lhe abençoando todos os dias de sua vida..? Ana Clara Lobo

[@chefluizfarias4460]

Ana Clara, muito obrigado pelo carinho! Felicidades

[@waldionegoncalves2668]

Gostei da sya explicação. Amei esta massa obrigada

[@chefluizfarias4460]

Muito obrigado! Abraço

[@romerotavaresrizoneidetava3495]

Parabéns! Todo mundo deveria explicar como você

[@chefluizfarias4460]

Muito obrigado pelo carinho! Feliz Ano Novo.. Abraço

[@cicerojose8805]

meus parabéns ficou show

[@claudinhapires2883]

Adoro vc chef Luiz!!!!

[@chefluizfarias4460]

Claudinha , muito obrigado pelo carinho! Fico muito feliz!! Abraço

[@albertojlima]

Esse é o mesmo processo que aprendi com meu mestre. Sou fã do método artesanal, afinal o industrial é bem mais rápido e prático, mas não é todo mundo que domina laminaçao artesanal.

[@whomand8264]

Muito bom a explicação, e super profissional....

[@chefluizfarias4460]

Whon, muito obrigado pelo Feedback! Grande Abraço !!

[@chefluizfarias4460]

Whom And ! Muito obrigado!! Abraço

[@BandaPirados]

O Sr. É chefe parabéns pelo seu trabalho meu amigo.Professor pra mim que sou padeiro pasteleiro obrigado

[@chefluizfarias4460]

Olá Danilo! Muito obrigado pelo seu comentário, parabéns e felicidades

[@ibsenguadalupedelimaromulo6639]

Parabéns!!! obrigado por passar um pouco de seu conhecimento.pena que não gravou mais pelo visto vc tem um vasto aprendizado.abçs

[@chefluizfarias4460]

Ibsen, muito obrigado mesmo! Fiquei feliz com seu comentário!! Abraço

[@frutiferasemvasoceilandiab6978]

@@chefluizfarias4460 vou aprender muito com você

[@ruigusmao2]

Adorei a explicação da "Dobra de Três", muito obrigado. Eu já fiz folhado usando manteiga e banha (1 x 1). O sabor é maravilhoso.

[@alinebulsing180]

Oi... Qual receita a receita?

[@chefluizfarias4460]

Olá Rui ! Muito obrigado! Felicidades

[@chefluizfarias4460]

Rui Gusmao , muito obrigado! Abraço

[@chefluizfarias4460]

Rui, sucesso e muito obrigado pelo carinho. Abraço

[@chefluizfarias4460]

Rui, obrigado pelo carinho e mensagem! Grande abraço

[@miltonsantanamonteiro53]

Valeu mestre ! Sabe muito.

[@chefluizfarias4460]

Prezado Milton, muito obrigado! Grande abraço

[@luciane33337]

Melhor receita que ja fiz, maravilhosa.

[@chefluizfarias4460]

Luciane, muito obrigado! Fico muito feliz!! Parabéns

[@chefluizfarias4460]

Luciane Marques , muito obrigado! Sucesso para você!

[@danielidossi9534]

Qual o trigo especial que usou? Farinha comum especial ou farinha própria para croissant?

[@chefluizfarias4460]

@@danielidossi9534 , Danieli obrigado pelo contato, uma farinha muito especial para esse tipo de massa é a Farinha pastel marca suprema da Bunge, vc encontra nos atacadista.. grande abraço

[@luisalucindajoaquimantonio2214]

Muito bom mesmo amei...

[@chefluizfarias4460]

Luisa, muito obrigado pelo Feedback! Abraço

[@rosemerepereira159]

Oi chefe gostaria muito de agradecer pelo ensinamento, maravilhoso obrigado por realizar meu sonho de saber fazer uma verdadeira massa folhada , que Deus sempre possa te abençoar.

[@chefluizfarias4460]

Bom dia Rosemere, desculpe a demora, não tinha visto seu comentário. Fico feliz com seu retorno. Abraços

[@vanusiacakes]

Muuuuuuuuuuuuuuuuito boa essa massa,eu fiz ela na mão muito boa.

[@chefluizfarias4460]

Vanusia, muito obrigado pelo carinho e retorno! Felicidades

[@chefluizfarias4460]

Vanusia, muito obrigado! Parabéns e felicidades

[@gilvannovais3710]

Melhor, até hoje 👏👏👏👏

[@chefluizfarias4460]

Gilvan , muito obrigado! Grande abraço!!

[@chefluizfarias4460]

Gilvan Novais , muito obrigado! Abraço

[@angelinaag6681]

admiro profissional repartir seu conhecimento fico ate emocionada parabens por sua generosidade gostei muito dos detalhes muito bem explicado abraços.

[@chefluizfarias4460]

Angelina, muito obrigado pelo carinho!! Abraço

[@chefluizfarias4460]

Angelina Ag , muito obrigado pelo carinho! Abraço

[@chefluizfarias4460]

Angelina, muito obrigado pelo carinho! Faço de coração.. Feliz Ano Novo

[@kiko131309]

magnifico.... parabens

[@chefluizfarias4460]

Kiko, muito obrigado! Abraço

[@israelfut2993]

Vlw irmão Deus te abençoe

[@chefluizfarias4460]

Israel , muito obrigado! Abraço

[@frankvasconcelos3411]

Acho que ficou faltando o vídeo com a modelagem dos produtos. Fiquei curioso. Mas a dica é muito boa. Parabéns. Foi show!!!! 😉

[@chefluizfarias4460]

Olá Frank ! Mande céu WhatsApp que encaminho a receita. Obrigado! Abraço

[@BandaPirados]

É o segredo está em como ele dividiu a margarina muito inteligente parabens

[@chefluizfarias4460]

Danilo, muito obrigado! Abraço

[@canalddeusasantiago1854]

Parabéns por compartilhar

[@chefluizfarias4460]

Canal da BÓBÓ , muito obrigado! Abraço

[@viniciusaraji2666]

Ótimas dicas adorei

[@chefluizfarias4460]

Vinicius , muito obrigado! Abraço

[@mariaaparecidamonteirolope2779]

Muito didático, PARABÉNS

[@chefluizfarias4460]

Aparecida, muito obrigado! Felicidades

[@rodrigobarros6660]

Muito bonita a massa cara. parabéns

[@chefluizfarias4460]

Rodrigo, muito obrigado! Abraço

[@mariletebricio6271]

Maravilhosa a massa molhada!

[@chefluizfarias4460]

Marilete, muito obrigado! Abraço e sucesso!

[@solangecasagrande6267]

A minha masa também deu super serto parabéns chefe

[@chefluizfarias4460]

Mylena, muito obrigado e parabéns!! Abraço

[@auricamateus4477]

Super chef 👏🏻👏🏻

[@luziaoliveira3547]

Que massa linda, massa folhada é deliciosa, com certeza vou fazer

[@chefluizfarias4460]

Luzia, muito obrigado! Abraço

[@marlonfelippe7363]

Muito bem explicado

[@chefluizfarias4460]

Marlon , muito obrigado! Grande abraço

[@VERALucia-ht6wv]

Bom dia achei que o video foi MT bem explicado 🙏🙏😍

[@chefluizfarias4460]

Olá Vera ! Muito obrigado pelo Feedback! Abraço e felicidades

[@anateresacarreira6886]

Luiz prq que a minha massa encolhe quando vai ao forno? Vai me ajudar muito.

[@marianapompilho1962]

Bom dia amor a praticidade e que foi direto ao ponto, a receita, rs Já me inscrevi,deixa eu perguntar posso rechear essa massa e levá-la ao freezer?

[@cidoniaelfridasipert9854]

Show... parabéns.

[@gebsonrelfsantos5482]

É preciso levar para geladeira depois de cada dobra?

[@antniopadua1307]

Grande proficional

[@gislainedantas3824]

Mui profissional.

[@faroguilherme]

Chef, além das dobras, posso enrolar a massa também? Obrigado.

[@saimmonramalho2869]

quanto tempo devo descansar a massa na geladeira depois de sova la?

[@ligiasouza3202]

bom diaaa! Che Luiz f,estou muito orgulhosa de está apresentado fazer massa folheada com vc. muito obrigado .👏👏👏👏💖

[@chefluizfarias4460]

Lígia, feliz Ano Novo.. Eu que fico feliz com sua mensagem. Parabéns

[@denisedasilva9774]

muito bom foi assim que eu aprendi bem explicado mas gostaria que vc fizesse um video mostrando como faz massa de croissant passo a passo se fosse possivel.desde ja muito obrigado parabens amei o video.

[@erivanalvesdasilva1881]

A massa de croissant vc pode usar qualquer massa de salgados assados ,colocar 400g de margarina pra folhar e dar 3 dobras de 3,não precisa descansar entre as dobras,só depois que der as 3 dobras descansa 40 minutos no freezer aí vc pode abrir e fazer seus croissants

[@chefluizfarias4460]

Denise, Feliz Ano Novo! Muito obrigado pelo carinho. Abraço

[@amaliazavale6548]

Mil maravilha, amei vou experimentar

[@chefluizfarias4460]

Amália, muito obrigado pelo carinho! Abraço

[@chefluizfarias4460]

Amália, muito obrigado! Realmente faça vc vai gostar. Abraço felicidades

[@daianedasilvacruz7871]

Amei...

[@7rhae]

Alguém conhece uma técnica de fazes massa folhada começando com um rocambole de massa e manteiga , depois vai esticando como se fosse uma corda ?

[@manoelmendoncaraimundomano6128]

Muito perfeito

[@karinemiranda9609]

Adorei

[@receitasdoutorbonfim-odout7917]

Muito bom

[@neidedasilva1]

Excelente!!👍🏼

[@chefluizfarias4460]

Neide, muito obrigado! Abraço e sucesso

[@miltinhodocavaco]

Mestre ótimo vídeo.....neste pão não vai fermento? Obrigado

[@tomasfaleiro6899]

boa tarde quanto tempo a descansar ; no frio ou ca fora.

[@L.G.2714]

Método alemão mais fácil que o francês....ufa!!! Vou ver outros...

[@gflpereira]

Boa tarde de Portugal. Gostei de ver o vídeo e gostava de lhe fazer duas perguntas. 1- na massa tradicional, francesa, todas as vezes que dobramos a massa em 3 damos meia volta sempre para o mesmo lado e aqui, neste método alemão, também se dá a 1/2 volta para o mesmo lado? 2- na massa francesa a última volta é em livro, gostava de saber se faz neste método alemão. Obrigado

[@chefluizfarias4460]

Gonçalo, desculpa pela demora na resposta, normalmente não consigo responder é muita coisa. Obrigado pelo contato. Sim pode fazer igual.. Feliz Ano Novo .. Abraço

[@nandamaria7771]

Muito obrigada. De Portugal

[@chefluizfarias4460]

Nanda Maria feliz em saber. Abraços

[@chefluizfarias4460]

Nanda, muito obrigado! Parabéns e felicidades

[@andreiabonoldi6715]

Posso fazer no cilindro as dobras

[@josedariocostadossantos6657]

Ola tudo bem!! gostaria de saber a proporçao em porcentagem de margarina folhada pelo peso da farinha? Parabens pelo ótimo trabalho e as tecnicas de uma linda massa folhada!!

[@chefluizfarias4460]

Jose Dario Costa Dos Santos sim, eu utilizo a suprema pastel da Bunge. Abraços

[@patriciaabrahao6324]

quando eu cortei minha margarina para folhados, para fazer esse quadrado moldado, ela ficou em pedaços e mi ha massa está parecendo mais a outra massa do que a alemã.como faço? consigo fazer um strudel salgado com essa massa?

[@marcilsilgal2781]

Parabéns muito bem explicado amigo!deus te abençoe.

[@chefluizfarias4460]

Márcil , muito obrigado! Grande abraço!!

[@carmemsantos7744]

Parabéns chefe 👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏

[@chefluizfarias4460]

carmem santos abraços 🤗

[@carmemsantos7744]

@@chefluizfarias4460 Amém obrigada!!!

[@chefluizfarias4460]

Carmem,muito obrigado! Felicidades sempre!! Abraço

[@hildapereiradesousa6680]

Olá tudo bem quantos dias a massa folhada dura depois de assada

[@mariaamelianunesdasneves8609]

Quero parabenizar o chefe! Grande chefe! Onde comprar a margarina pra folhear? Na minha cidade não tem.

[@chefluizfarias4460]

Olá Maria, tudo bem? Obrigado pelo carinho! Vc encontra nos distribuidores de produtos de panificação e confeitaria, veja na internet na sua região, procure distribuidores que vendem Gradina Folhada ou Ricca Folhada. Obrigado e sucesso

[@sunorte4698]

Pode abrir na laminadora? A margarina se coloca no plástico e congela?

[@suelidejesus5807]

Linda massa. 😊

[@narlarodrigues1845]

Posso trocar a margarina por manteiga caseira sem sal?

[@egrandeaseara4172]

Como se chama essa margarina aqui na Alemanha?

[@robsonrocha3338]

GOSTARIA DE SABER A RECEITA

[@romildabamberg3884]

Onde consigo a margarina especial para a massa

[@raquelportomachado8100]

Por favor.qual.margarina devo.usar me Indica uma marca...

[@thalitasantos6482]

pode ser qualquer farinha de trigo

[@franciscooliveira7332]

Luiz farias trabalhei com seu irmão Tenório

[@carlosulivieri8312]

Aeeeeeeeeeeê Luizão!!! Usando margarina, hein? Que bosque...

[@chefluizfarias4460]

Carlos Ulivieri , vc pode também pode usar manteiga , essa margarina é específica para folhado, 0 trâns. é a mais vendida no país. Abraço

[@fabiolacardoso1232]

Parabéns pela explicação! Será q tu é Cearense?Pense num cabra bom e caprichoso!

[@chefluizfarias4460]

Fabíola Cardoso sou pernambucano 😊

[@giselematos8567]

Chef Luiz, preciso comercializar essa massa e preciso de mais detalhes...como armazenar, como separar para vender, prazo de validade, como embalar, quanto cobrar...coisas assim. Dica: O Sr. poderia fazer uns vídeos com alguns doces e salgados feitos com essa massa, seria maravilhoso!!!

[@chefluizfarias4460]

Gisele, obrigado pelo carinho! Se vc dividir em pedaços de 1 a 2 kilos pode ultracongelar , embalar e manter em Freezer a -18 graus . 2 a 3 meses continua perfeita, basta tirar do freezer deixar descongelar , modelar e assar.. se usar só geladeira no máximo uma semana de duração.. Em relação a preço aconselho fazer uma pesquisa nos supermercados tem massa pronta congeladas .. Sucesso. Abraço

[@AndreLuiz-sw1oq]

Esse cara tem noçao do que faz ...

[@LucasSantos-sx3ik]

Vocé colocou na geladeira, depois das dobras?

[@josevitorcrispimcrispim8745]

Luiz manda uma boa receita da massa do croiassant.

[@patriciasantana8077]

Oi.depois de batido a massa na batedeira.quantos minutos .a massa tem que descansar.e se é na geladeira ou em temperatura ambiente.

[@chefluizfarias4460]

Patricia Santana deixe descansar uns 20min em temperatura ambiente. Abraços

[@claudioaparecido8329]

vce nao dis quanto tempo para ha massa cozinhar a massa ,no tempo de assar

[@rosadesouza4170]

Vou fazer ....

[@chefluizfarias4460]

Rosa, perfeito! Abraço

[@claudiahenriques4654]

Ui eu completei as 400 curtidas esse é bom mesmo!

[@chefluizfarias4460]

Claudia Henriques gratidão 🙏

[@cleudenicebatista7052]

Eu poderia usar a manteiga ghee gelada

[@victorrodrigueesoficial]

cada dobra tem 30 minutos de descanso?

[@chefluizfarias4460]

Victor Rodrigues Terapias Conscientes a cada 2 dobras vc pode descansar de 15 a 20 min

[@gebsonrelfsantos5482]

Não precisa levar pra geladeira a cada dobra dada?

[@joselenildodasilvasilva7707]

muito bom

[@chefluizfarias4460]

José Lenildo, muito obrigado! Abraço