About Smokers, Smokers from gas bottles, Reversible smokers, etc. (EVERYONE WHO WANTS A SMOOKER)

[@ВячеславТюхов]

Для начинающих и пойдёт и из балонов , напиздакаемся изучим все нюансы + - и следующий смокер будет как надо 😃

[@MaximSakulevich]

зачем?

[@stanislavfedotov8054]

Ну честно говоря- правильный смокер из газовых баллонов работает ничем не хуже чем техасские колоссы. Конечно - всё что говоришь - это правильно но не столь критично.Я лично копчу килограмма 3 раз в месяц - исключительно для себя.Если конечно смокер для торговли продуктом - тогда да... На Вашем форуме к слову - выложил вертикалку из одного баллона - народу нравиться - работает достойно. Приятно встретить коллегу по цеху. ЗЫ - на счет реверсивников -Вы все таки погарячились 😀 - все с ними то же хорошо

[@MaximSakulevich]

Есть опыт использования "техасских колоссов"? Или суждение только после использования газовых баллонов? Если бы ты хоть разок попробовал, а не пытался оправдать свои поделки, то понял бы, на сколько критично. На нашем форуме, ты выложил "вертикалку" час назад, кроме меня и тебя, на тему ни одного просмотра. Да и то я зашел, чтобы отредактировать... Какому народу нравится? На счет реверсивного, я поимел опыт, в отличии от вас, и имею свое мнение не с потолка, или насмотревшись видосиков... Вы перед тем как играться в реверсивные смокеры и переводить металл, покажите хоть один канал, на котором человек из года в год, готовит на реверсивном смовкере. Таких нет. Или есть, с тремя роликами, залитыми 10 лет назад, где рассказ по типу вашего... А на практике, есть каналы с прямоточными, есть с кабинетными, но с полноценными, а не из фольги кособокой. И если вы все же сделаете реверсивный смокер, то расскажете, как с ними все хорошо, когда он у вас загорится... )

[@stanislavfedotov8054]

@@MaximSakulevich Ух какой ты агрессивный! Спокойнее коллега. Опыт есть в прошлом году как раз был на BBQ слете так сказать. И по совпадению - как раз в Техасе. И реверсивников к слову видел не мало. С чего ты взял, что они сложно управляются? -Все точно так же как и в офсетном.Проще надо бы - не возносись и к тебе потянутся люди. Ссылку на свою вертикалку на сайте Янок - я оставил на форуме .Как говорится - "никогда не говори никогда" Твоя самоуверенность необоснованна - зайди и посмотри. ПС - если обидел - можешь меня на своем форуме забанить.

[@MaximSakulevich]

Прикольно, ты даже видел реверсивные смокеры на фестивале, куда в основном люди привозят то, что нужно прорекламировать, ты супер!!! ППЦ 👍🤦‍♂️🤣 Я не про то спрашивал, а про регулярное использование. И такого пока что нет. И думаю не будет. Я ни разу не сказал, что чем-то сложно управлять! Ты заехал с вранья, и продолжаешь перевирать только что сказанное. Мы здесь за правду, а не за брехню и восхищение поделками в виде могильных оградок.

[@stanislavfedotov8054]

@@MaximSakulevich Ну батенька ты даешь. Не у тебя ли написано "Такая же ситуация обстоит и с реверсивным смокером. Да в принципе, это как дырки в мангале - пользы ноль, эффект отрицательный, т.е. работы больше, уголь выгорает быстрее, температура поднимается сильнее, управлять сложнее, большой шанс, что мясо подгорит..." Тут есть слова" управлять сложнее" И кто из нас "заехал с вранья"?

[@MaximSakulevich]

Неужели непонятно, что это про мангал? Мангал с дырками приведен как пример, после слов "пользы ноль, эффект отрицательный", идет перечисление отрицательных моментов мангальных дыр. Да эта фраза даже в одном предложении. Ты точно читать умеешь? Или просто ищешь к чему дое..ться?

[@НиколайНиколаевич-ц1э]

Интересно и познавательно, век живи век учись.

[@АлександрТонкоголосюк-с2я]

Спасибо, очень информативно.

[@MaximSakulevich]

🤝

[@АндрейМаркелов-ж9к]

Максим, здравствуйте. Подскажите, а информация о кривизне баллонов относится к баллонам всех диаметров? Хочу замутить себе смокер с большой камерой и большой топкой из баллонов объёмом 130-160-200 литров и диаметром 500 мм. Боюсь, трубу такого диаметра не найду, а баллоны вроде попадаются. Заранее благодарю за содержательный ответ.

[@MaximSakulevich]

Приветствую! По моему опыту, чем баллон новее, тем он ровнее. Чем меньше баллон "кантовали", тем он ровнее... Т.е. если баллон был где-то стационарно установлен, то меньше шанс что он будет кривой. Баллон диаметром 500 мм это мега супер!!! Но так же стоит не забывать, о толщине металла, если стенка тоньше 5 мм, то от лучше поискать что-нибудь с более толстой стенкой. Это важно для теплоемкости смокера. Да, многим кажется, что этим можно пренебречь, и ведь другие делают и у них все получается... и т.п.... Но по моему опыту, теплоемкость это мега-важный аспект, и также, другие-то делают, но кто сказал что у них получается смокер, а не гора проблем... Другие пытаются смокер использовать и как мангал, и как печь для казана и т.д... и т.п... НА самом же деле, это просто невозможно!

[@MaximSakulevich]

Я здесь писал "Несколько принципов построения (выбора) Смокера" - bbq.frmbb.ru/viewtopic.php?id=26

[@АндрейМаркелов-ж9к]

@@MaximSakulevich благодарю

[@svoyvkus]

благодарю вас за ценную инфу! всего вам вкусного и нужного. 😊

[@MaximSakulevich]

🤝🤝

[@Pushkin194]

Здравствуйте, Максим. Подскажите пожалуйста, а через какое отверстие (его параметры: диаметр, круглое, квадратное, ближе к верхнему краю или нет) дым из топки попадает в коптильную камеру, после тогда как мы приварили топку к камере. Я так понимаю, там торец заваривается у коптильной камеры и делается какое-то отверстие между топкой и коптильной камерой. Спасибо.

[@MaximSakulevich]

Здравствуйте! Чтобы не объяснять на пальцах, посмотрите эти видео, там про все есть kzbin.info/aero/PLOoCzJk19TeSngW1d9tVYmkths1O_X4SE

[@MaximSakulevich]

И еще здесь, намоем форуме освещается тема построения смокера bbq.frmbb.ru/viewtopic.php?id=26

[@Pushkin194]

@@MaximSakulevich Спасибо, буду изучать! И сразу вопрос, а порты под щупы не делаются? Когда вы делали из баллонов, прижимали их крышкой, а сейчас, я так понял, стремиться надо к герметичности. Как быть или они не нужны в данном девайсе? Еще раз спасибо.

[@maminkovboi]

Доброго времени суток, я так понял что смокер только для горячего копчения?

[@ренаткондудаев-я4в]

Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, из какого материала изготавливается решетка для смокера? Можно ли делать из обычной просечки или требуется какой-то специальный состав стали?

[@MaximSakulevich]

Здравствуйте! Можно из просечки. Но я делаю из круглой арматуры. Главное, чтобы не оцинковка.

[@ренаткондудаев-я4в]

@@MaximSakulevich Спасибо за ответ! Нашёл трубу такого же диаметра как у вас, собираюсь делать смокер. Вот думаю каим образом нарезать металл по размерам. Наверное проще всего будет отдать на плазморез, чем вырезать болгаркой или резаком.

[@MaximSakulevich]

Если есть резак, то режьте резаком, по большому счету, значения не имеет.

[@MaximSakulevich]

Если интересно мое мнение по размерам, то тут я писал небольшую статью bbq.frmbb.ru/viewtopic.php?id=26

[@sdhserg]

подскажите нашел трубу 15мм толщиной. мне кажется тяжелая крышка будет или стоит заморачиваться?

[@MaximSakulevich]

Это супер труба!!! Да крышка будет тяжелая, но сделайте противовес, как на фото: grillforum.ru/uploads/monthly_2021_02/IMG_20201227_160358.thumb.jpg.f324e41f6f7cd1a8d30e9b77b4c97e35.jpg Ни в коем случае, не делайте реверсивный смокер. Не смотрите видео, т.е. про смокер из газовых баллонов, как инструкцию! Полезнее будет видео из этого плейлиста: kzbin.info/aero/PLOoCzJk19TeSngW1d9tVYmkths1O_X4SE И почитайте, я здесь писал про основы смокеростроения: bbq.frmbb.ru/viewtopic.php?id=26

[@ice3.012]

Спасибо большое!!! Вы так толково пояснили и рассказали..... Вы сняли большой головняк!!! Буду делать отдельно мангал и отдельно очаг под казан)) Благодарю за Ваш опыт!!

[@Toca_Baby-h6p]

Добрый день, подскажите, если у меня есть коптильня холодного копчения, в которой установлен Тэн и вентилятор конвекционные, могу ли я коптить как в смокере?

[@MaximSakulevich]

Добрый! Нет. Копчение в смокере это совершенно другое. В смокере коптится на дровах и в районе +125°

[@ОлегЗахаров-о2н]

Добрый день. Начал строить смокер, искал информацию и наткнулся на ваши видео. Получилось основательно и в техасском стиле) кст совпало, трубу купил на металлобазе того же диаметра, что и у Вас - 426мм. Хочу поинтересоваться, как Вы расчитывали параметры дымохода, да и вообще где брали информацию о смокерах и их расчетах? Что почитать?

[@MaximSakulevich]

Добрый! Почитайте мой форум, там я пишу (пока не много), и про смокер, есть целый раздел bbq.frmbb.ru/ Почитайте книгу "Aaron Franklin - Franklin Barbecue A Meat-Smoking Manifesto" И вообще, читайте и смотрите американских авторов, у них эта тема сильно развита, напротив, где у нас, сплошное мракобесие и маразм... Как бы мне не хотелось, чтобы было иначе, но все, буквально все, начинают с бреда, при постройке смокера, даже я с этого начинал, в виде смокера из газовых баллонов 50 л. и реверсивной системы. И большинство не вылазит из той утопии, что сами для себя создают... А другая часть, даже не замечает того бреда, что творит... И самое прискорбное, что есть личности, которые не разобравшись в вопросе, начинают учить этому других, создают классы, обучающие курсы и т.п... да, это не просто навеяно, втянитесь в вопрос, начнете замечать и таких... )

[@ОлегЗахаров-о2н]

@@MaximSakulevich благодарю за рекомендации! Как раз скачал вчера эту самую книгу Аарона Франклина. Правда на англицком, найти бесплатно на русском не смог.. сижу перевожу со словарем) согласен про сомнительные устройства) особенно когда приращивают дополнительно вертикальный баллон или совмещают смокер с мангалом)) да что там говорить, большинство магазинных смокеров выглядят весьма сомнительно! считаю каждое устройство создано для определенной цели. Обладаю мангалом, сферическим вебером, вот теперь решил постигать смокер)

[@MaximSakulevich]

И еще одно заблуждение, которое обычно несут в массы продавцы грилей, коптилен и т.п... что пользоваться смокером трудно научиться. На самом деле, после сборки, вы естественно его прожгете, потом естественно запустите в холостую, т.е. пустым, и в этот первый запуск, естественно будите играться и с поддувалом, и с водой в коптильной камере и т.д... и т.п... И именно этого первого раза, вам будет достаточно, чтобы понять, как работает данный смокер. Освоить смокер, не сложнее чем вебер

[@ОлегЗахаров-о2н]

@@MaximSakulevich спасибо за пояснение! Подскажите также на счет наружного покрытия для смокера. Видел, многие покрывают льняным, рапсовым или подмолнечным маслом. Нанесенное масло образует защитное покрытие только после термообработки. Вот вопрос: как быть в таком случае с ножками и другими конструкциями которые не подвержены или частично подвержены нагреву? А также осветите пжлст свое мнение на счет установки защитной пластины, отсекающей жар из топки. Даже американцы делятся на два лагеря (не говоря уже про наших "учетилей", которые бесовщину наваривают). Спасибо!

[@АлексейЧураков-ю3г]

Здравствуйте, береза подойдёт в качестве дров?

[@MaximSakulevich]

В смокере нет! В смокере нет

[@tonigekko]

@@MaximSakulevich с х?

[@ФакилДильмухаметов]

сделай реверс, сделай поддон с водой под мясо

[@MaximSakulevich]

чего?

[@ioangrozniy7602]

Спасибо за видео, у меня китайский смокер из obi. Это боль, но пришлось привыкнуть и готовить в нём, даже получается, но мечтаю о нормальном)))

[@MaximSakulevich]

Надо делать нормальный!

[@MaximSakulevich]

Но дорого обходится... Мне недавно заказали, так по цене вышло в районе 100 000 росс. руб.

[@Drop2011]

Максим здравствуйте, дайте рецепт МОП соуса пожалуйста.

[@MaximSakulevich]

приветствую! да он есть почти в любом моем видео по копчению в смокере. да и разные они... можно поливать просто яблочным соком, можно просто пивом, можно водой, или водой с уксусом... я чаще всего использую: на 1л. воды, 0,5 л. яблочного сока, 60-80 мл. вустерширского соуса и 60-80 мл. яблочного уксуса. но все это совершенно не обязательно, МОП почти не задает вкус, а просто увлажняет и смывает пепел и "лишние" продукты копчения.

[@Drop2011]

@@MaximSakulevich спасибо 😉

[@madis513]

Я вот тоже сделал недавно, хрень полная, не могу набрать температуру, 150 максимум, камера маленькая, 2 большие рульки с трудом помещаются, больше мучаешься, буду варить что то серьезнее

[@MaximSakulevich]

что "хрень полная" нельзя не согласиться. но зачем в смокере 150°? смокеры работают на 120°-125° варить что то серьезнее - очень правильное решение, и из стали не тоньше 5 мм.

[@stasbudnik2022]

Я приветствую тебя дорогой мой друг. Доброго здравия

[@MaximSakulevich]

🤝

[@АнтонАстахов-в4х]

Здравствуйте, дорогой наш человек смотрю ваш канал всё супер, я сам собрал смокер, не могу к нему превыкнуть, может што подскажите ,может вы скинете свою страницу, я вам по видео скину свою чудо ремесла

[@КонстантинСухов-е7у]

При 3 метрах коптильной камеры топку на 1,5 м не многовато))?

[@MaximSakulevich]

Здесь хоть слово было про 3-х метровые смокеры? Или ты не различаешь? Ну сделай метр на три, хотя ты ничего делать не будешь...

[@КонстантинСухов-е7у]

@@MaximSakulevich я не для насмешки спросил....не один раз слышал в ваших видео половина ...вот и спросил....

[@КонстантинСухов-е7у]

@@MaximSakulevich уверенность откуда??? Кто и что делать будет или нет....смокер то сделаем однозначно...

[@MaximSakulevich]

Тогда от души сорян. В смокерах до 10 футов, что в принципе почти 3 метра, принято топку делать 50% длины коптильной камеры. В смокерах от 10 футов, топка делается примерно 1/3 от длины коптильной камеры, но не меньше 3 футов, что примерно = 90 см.

[@КонстантинСухов-е7у]

@@MaximSakulevich понял спасибо....

[@polotence48]

Смотря какой газовый балон, из под метана балон из десятки и весит под 90 кг :)

[@cardioreo]

Макс ты знаком с алкобардом?, Он вроде тоже с Беларуси

[@MaximSakulevich]

В Беларуси более 9 000 000 человек, я не знаю их всех )

[@cardioreo]

@@MaximSakulevich Алкобард на ютубе ОДИН

[@MaximSakulevich]

@@cardioreo Тогда причем тут Беларусь? ) Нет, я его не знаю, ни по Беларуси, ни по Ютубу

[@shurashevtsov4974]

Для накопления тепла иногда кладут огнеупорные кирпичи на дно смокера

[@MaximSakulevich]

скорее на дно топки. если класть на дно коптильной камеры, то кирпичи пропитаются жиром, который прогоркнет и сгорая будет сильно вонять... куда привольнее сделать "правильный" смокер